صانع الخبز Bomann 594 لا يكسر العجين جيدًا

"بيكر" مع سنوات عديدة من الخبرة. عملت لما يقرب من 9 سنوات مع جهاز Kenwood 250 القديم. جربت كل شيء. كنت سعيدا بكل شيء. لكن كل شيء له وقته.
اشتريت وحدة جديدة ، Bomann 594. بدأت العمل وفقًا لوصفات قديمة ومثبتة ، لكنها لم تكن موجودة. بدأت العجينة تنتفخ وتهبط كثيرًا. لكنني بطريقة ما أقوم بتسوية هذا عن طريق تغيير كمية الخميرة والسكر.
سؤال موجه للزملاء الذين لديهم نفس الأفران أو أفران مماثلة مثل Binaton - يبدو أن الآلة لا تجعد العجين جيدًا ، في المرتين. من الضروري اغتنام اللحظة بعد العجن الثاني ، وإلقاء شفرات الكتف ، والأهم من ذلك ، عجن العجين يدويًا. خلاف ذلك ، يبدو أن القاع متكوم ، والجزء العلوي عبارة عن فقاعة كبيرة تسقط بعد ذلك. القديم يتدخل بقوة عند عجن العجين ، والجديد بالكاد ينحرف ، على الرغم من أنه يعمل بشكل جيد أثناء العجن. ماذا تقول؟

الزملاء التزموا الصمت فخور.

هذه هي الطريقة التي أجابوا بها على أنفسهم - تقليل كمية الخميرة وضغط العجين يدويًا ، يمكنك استخدام ملعقة سيليكون لطرحها ، وأحيانًا أفعل ذلك إذا كنت قد أفرطت في الخميرة

لذلك هو كذلك. لكنني جربت بالفعل العديد من تركيبات الملح والخميرة وما زلت لا شيء. اتضح ، في أحسن الأحوال ، مجرد لبنة مسطحة بغطاء مستقيم. لقد غيرت الدقيق ، نفس الشيء. في الموقد القديم لم يكن هذا ، أو بالأحرى كان كذلك ، ولكن نادرًا جدًا. لم تقم كينوود بتسخين المواد قبل الخلط ، ولكن هذا يعمل. واليوم فقط أدركت أنني قد أحتاج إلى إغلاق الجزء العلوي بنافذة بقطعة قماش عند الخبز ، كنت أفعل ذلك دائمًا ، لكنني نسيت. يعجن بشكل مثالي ، لا شيء يحتاج إلى التصحيح والمساعدة كما كان من قبل ، لكن القبعة لا تخرج. مزعج ، ليس بالأمس بدأت العمل وأخذت جهازًا جديدًا.



زيادة درجة الحرارة داخل الفرن أثناء اختبار العجين.
يخطئ العديد من صانعي الخبز بهذه الجودة ، حيث تصل درجة الحرارة داخل الدلو أثناء تدقيق العجين إلى 35-40 درجة مئوية - وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية للعجين. يؤدي هذا إلى تسريع عملية رفع العجين ، وبشكل مرتفع جدًا ، أحيانًا إلى أعلى الدلو ، لكن له تأثير سيء على جودة الخبز عند الخبز أو جاهزًا بالفعل.
ما قرأت. و ما العمل؟ يبدو أنه هو.

[النهاية]

1. - أخرج الدلو من الفرن وضعه أمام الدُفعة مباشرةً.
1 أ. أو أضف الماء البارد جدًا حتى لا يسخن.
1 ب. أو تقوية الدقيق بالسميد المطحون ، أو الغلوتين الجاف / البانيفيرين ، أو بياض البيض ، وحمض الأسكوربيك على طرف السكين - آخر تقوية أضعف.
1 ج. أو شراء طحين قوي جدًا في البداية لـ HP مع بروتين من 12 - الخيار الأغلى ثمناً.
2. حاول أن تلعب بقوام kolobok ، فكلما كانت kolobok أكثر إحكاما ، قل نموها - وحمل أقل على الغلوتين. بالطبع ، يجب أن تتوافق كمية الخميرة مع الاتساق ، أي لتقليلها. الخيار يحد من خياراتك.
3. اكتشف البرامج المختلفة. انتبه لمن لديهم أطول إثبات. كقاعدة عامة ، تكون درجة حرارة التدقيق أقل هناك.

كقاعدة عامة ، يجب أن تكون قادرًا على تتبع جميع العمليات في الوضع بالكامل. عند عجن العجين النهاية يجب ألا يتجاوز الداخل 30 درجة. هذه قيمة حدية ، مما يعني أن الغلوتين قد تم إضعافه بالفعل إلى الحد الأقصى. حسنًا ، تتبع الاتساق الممتاز لـ kolobok غني عن القول ، بحيث لا يكون هناك تشويه تحت نصل الكتف بنهاية الدفعة.
ثم تأكد من عدم وجود أقصى ارتفاع في جميع مراحل التخمير. يجب عليك التأكد من أن المشكلة في التدقيق.
حسنًا ، وخيار خفض العجين بالمقابض عند نقطة المشكلة - لا أحد يلغيه. إذا كان اللوم هو الوحيد الذي يقع على عاتق الإثبات ، فإن الأمر يستحق الخوض في الأنماط.إذا كانت جميع الأوضاع ساخنة ، فسيتعين عليك تبريد العجين بالقوة أو / وتطبيق النقطتين 1 و 2.

[لينا]

أضف الماء البارد جدًا حتى لا يسخن.

لينا، يمكنك إضافة المزيد من الجليد https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...58608.0

كيف تتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة للخبز؟ درجة حرارة العجين النهائي

لمدة 9 سنوات مع "كينوود" تزلجت على كل أو كل التعهدات تقريبًا وأصبحت العملية نفعية بحتة ، بالنسبة للخبز الذي تم شراؤه ، والذي يوجد في الوطن التاريخي في سوتشي ، والذي في المكان الجديد في كلاين هو هراء مطلق. الأكثر إثارة للدهشة كانت "الحيل" للجهاز الجديد. جميع المتغيرات من نسبة الخميرة والملح ، استبدال أصناف الدقيق لم تعط أي نتيجة. الخبز لذيذ ، مخبوز ، لكنه قبيح ، ليس هناك "قبعة". العجن قبل التدقيق الأخير ليس مشكلة ، على وجه الخصوص. أنني دائمًا أسحب شفرات الكتف ، لكن هذا لا يساعد. لا يمكن إعادة برمجة الآلة؟
سأحاول عدم تسخين المادة قبل العملية.

وماذا عن التسخين قبل العجن على كل البرامج؟ كقاعدة عامة ، يتم توفير هذا فقط لبرنامج "الحبوب الكاملة"

[يبحث في الجذر]

قرأت بعناية عن الكعكة؟رجل خبز الزنجبيل دقيق القمح (درجة الماجستير) إذا كان توازن الدقيق-السائل لديك مضطربًا ، فعليك على الأقل استبدال الدقيق بنسبة خميرة ملح ، وستكون لديك طرف ميت. لأنه إذا لم يخبز الموقد رطوبة معينة ، فمن الضروري تغيير رطوبة الدقيق = الكعكة المثالية ، ولهذه النسبة بالفعل ، حدد كمية الخميرة. لكن هذا ليس كل شيء. تحتاج أيضًا إلى التحكم في درجة حرارة الدُفعة: كما أن الغلوتين الضعيف ينكسر بسرعة أكبر.
لديك 9 سنوات من الخبرة وقد أساء فهم شيء ما ، لا أريد الإساءة. هل أنت متأكد فقط من أنك لست مخطئًا في التشخيص ، بسبب حبك للتقنية السابقة ، فأنت لا ترغب في قبول تقنية جديدة؟ أفهم أن الأمر مختلف تمامًا عما اعتدت عليه ، وليس في أفضل اتجاه في عينيك تمامًا. لكن إما أن تعتاد عليها مرة أخرى وتصنفها بعناية وبشكل صحيح ، يبحث في الجذر مشاكل ، أو عليك التخلص منها.

تميل فرص "إعادة برمجة" آلة كاتبة جديدة إلى الصفر. حسنًا ، وبالتأكيد ليس في هذا الموضوع. تحتاج إلى البحث عن مهندسي الإلكترونيات والحرفيين ، على الرغم من حقيقة أن الشركة المصنعة تحافظ على سرية الحلول التقنية. رسميا ، بالطبع ، لن يقوم أحد بذلك.
بالطبع ، يمكنك محاولة مطالبة مركز خدمة Bohmann الرسمي بترتيب وميض وفقًا لمعايير البرنامج الخاصة ، لكنني أخشى أن يقوموا بتحريف المعبد.
في المنتدى ، حاول الكتابة في الموضوع
مشاكل وأعطال صانعي الخبز من باناسونيك
هناك المزيد من التقنيين الجالسين هناك ، يمكنهم إخبارك بشيء. على الرغم من أنني أشك كثيرًا في نجاح هذا المشروع.
على الرغم من أنه في ذاكرتي ، كان هناك شخص ما يلحم شيئًا ما هناك على الرسم التخطيطي ، ويغير درجة حرارة الخبز في موقد آخر. وهذا يعني أنه من الممكن نظريًا فهم المخطط. ابحث عن مساعدين تقنيين وطوال المنتدى. السؤال صعب للغاية.




ملاحظة. هل لا يزال بإمكانك محاولة ترويض الموقد الجديد؟ لم تعد الوصفات "المثبتة" موجودة في التكنولوجيا الجديدة. هناك كثافة خلط مختلفة ، على سبيل المثال. أكرر أن ميزان الدقيق السائل والخميرة يحتاج إلى تعديل ليناسب التقنية الجديدة. بالإضافة إلى ذلك ، تحكم في درجة حرارة العجين أثناء العجن - أي حدد درجة حرارة الماء وفقًا لشدة الدُفعة. لديك مكانة ، تصبح المهمة أكثر تعقيدًا.
وكذلك الأوضاع مختلفة. ربما هناك نوع أكثر رقة وحساسية يناسبك أكثر من أي يوم؟ اجمع إرادتك في قبضة وحاول هزيمة الآلة.

أنا أتفق مع كل شيء. لكنني غير سعيد على الإطلاق لأنني كنتيجة لذلك أصبت بصداع بدلاً من جهاز يعمل بشكل مستقر ، ولأموال جيدة. لدي فكرة جيدة عن ملمس وكثافة kolobok وهو يخرج بشكل لائق تمامًا. نضع العجين على الفطائر - كل شيء على ما يرام. ولكن بعد ذلك كان هناك kaput ، اليوم جربت إشارتين مرجعيين ، في الكمية الأخيرة من الخميرة مع السكر ، قمت بتخفيضها بمقدار النصف تقريبًا. النتيجة هي نفسها ، كل شيء يخبز ، لا يوجد شيء خام ، حتى في المنطقة الفاشلة ، لكنني لا أريد أن أنظر إلى هذه المشتقات. قبل شراء سيارة ، نظرت إلى التقييمات الإيجابية ولم يشكو أحد من انهيار السقف.لذا أعتقد أن هذا هو كاكا الشخصي بجهازي ، مثل مستشعر درجة الحرارة المعيب. في المرة القادمة سأحاول سحب الدلو للخارج لمعظم التدقيق الأخير. لكن على أي حال ، فإن الكتابة على الصندوق كذبة. الأوتوماتون - هذا وضع المواد وأخرج المنتج النهائي على إشارة. مرة أخرى ، فإن التأخير لمدة 20 دقيقة في جميع البرامج أمر مزعج. في هذه العملية ، أي جهاز قد لا يسخن أي شيء ، تكون الغرفة دافئة ، لكن الوقت يمضي ومن المستحيل الابتعاد عن الجهاز.




وماذا عن التسخين قبل العجن على كل البرامج؟ كقاعدة عامة ، يتم توفير هذا فقط لبرنامج "الحبوب الكاملة"

نعم ، على الإطلاق ، لماذا غير واضح.

لكن لا يمكنك إعطاؤه للفحص؟ ربما تكون نسختك حقًا هي التي تعرضت للفشل وسيتم إصلاحها أو استبدالها؟ قياس درجة الحرارة على مصحح. القيم مثيرة للاهتمام فقط ، أو ربما يكون هناك عمومًا أقل من 50 وخللًا واضحًا.
إذا كنت أنت من يعاني من عطل في الآلة الكاتبة ، فلماذا تتعايش معها وتخرج؟
لكن. كما تبين الممارسة ، يمكن أن يكون عطل في برنامج الآلة الكاتبة حتى في البرامج الفردية. أي ، انظر إلى التدقيق في البرامج الأخرى. ربما حيث يوجد واحد أكثر ليونة.

يمكنك بالتأكيد محاولة جعل الدُفعة أكثر برودة ، لكن هذا يمثل إصبعًا في السماء. إذا كانت درجات حرارة التخمير عالية للغاية ، فسيكون لدى العجين وقت للتسخين والتحليق. سيكون من الجيد معرفة القيم بالضبط. سيعطي هذا صورة أكثر اكتمالاً وسيكون له ما يقوله للسيد.

سوف احاول. لكن الخدمة 120 كم. دعونا نرى ما سيحدث. عندما سحبت شفرات الكتف ، لاحظت ، مع ذلك ، بمجرد أن العجين كان أكثر من دافئ. لن تنجح ، سوف العبث بشيء. أنا حقا لا أريد ذلك. لا سيما احتمال عدم إغراء الرقص حول الجهاز لفترة طويلة أثناء التشغيل. مرة أخرى ، قبل ذلك ، كان كل شيء يسير بسلاسة ، وهو أمر مريب. دع صندوق الخبز يتخلص من القمامة. ليست المشكلة الأكبر. شكرا على النصيحة ، ربما لم نفقد كل شيء.

قياس مع ميزان حرارة. إذا اتسعت هناك ، فلن يكون أمامك خيار سوى كيفية سحب الدلو الموجود في المصفاة حتى لا يفسد العجين. وإذا كان ضمن حدود حفظ الغلوتين ، فستفكر في كيفية التبريد ، بحيث يكون هناك ما يكفي من بداية البرنامج إلى نهايته.
سيكون من الصعب جدًا عليك البحث في الدائرة الكهربائية حيث يوجد شيء مسؤول عن التدقيق.
آمل حقًا ألا تكون مثل هذه الفوضى في جميع البرامج ، بل هي فشل واحد فقط.

عملت على ثلاثة برامج ، في كل مكان مع اختلافات نفس الشيء. من غير المجدي أن نتجول في المخطط ، وليس تلك الأوقات. كل شيء يمكن التخلص منه وغير قابل للفصل.



هناك بعض الجوانب الإيجابية. تختلف ظروف درجة الحرارة في مراحل مختلفة من البرامج ، وبعضها يسخن ، والبعض الآخر لا. وهنا سؤال آخر حول ثبات جودة الخميرة. عملت مع Pakmaya لعدة سنوات ، كل شيء على ما يرام. لا توجد خميرة تركية في المكان الجديد ، أستخدم Saf-Levure. لكن الانطباع هو أن الدفعة الأخيرة هي أن الخميرة نوع من الوحشية ، فأنت بحاجة إلى تغيير الجرعة بشكل جذري. هل يمكن أن يكون هذا؟

عاد كل شيء ببطء إلى طبيعته ، واستند عمليًا إلى تلك الوصفات التي تم طرحها لفترة طويلة ولم تنجح في البداية. ما هذا؟ لسبب ما ، يبدو أن "أدمغة" الآلة سقطت في مكانها وتوقفت عن تسخين العجين. الذكاء الاصطناعي. عليك فقط سحب شفرات الكتف يدويًا وفي نفس الوقت سحق العجين ، وليست المشكلة الأكبر. شكرا لدعمكم ونصائحكم!

في المرة القادمة سأحاول سحب الدلو للخارج لمعظم التدقيق الأخير.

هل لديك برنامج خبز منفصل؟ لماذا تسحب الدلو للخارج ، أطفئ الموقد ، اتركه يبتعد عن نفسك تحت سيطرتك اليقظة ، ثم قم بتشغيل الخبز عندما تدرك أن الوقت قد حان. قارن النتائج.

يتطلب Saf-levure النقع المسبق الإلزامي ، وليس الخيار الأفضل لآلة الخبز. levure الآمن ليس فوريًا ، أي أنه أكثر رقة ، ويموت بسهولة ، وهذا ليس هو الحال ، مع رائحة خميرة قوية. ضعه بمخيلتك.
من الناحية النظرية ، من الأفضل أن تبحث عن الخميرة ، على الملصق الذي تقترح الشركة المصنعة الالتزام به فورًا في الدقيق)))) أو حتى الضغط عليه)))

آسف ، لقد فهمت الأمر بشكل خاطئ. لقد كنت أعمل مؤخرًا مع SAF-Moment. لم يتم لف "SAF-Levure" وأحيانًا استخدمه في kvass والشراب المنزلي. كنت أحب الخميرة التركية "باكمايا" ، لكنها غير متوفرة هنا. كانوا في حقيبة كبيرة واستمروا لفترة طويلة. حاولت مرة أن أضع "العجين" على "كينوود" القديم ، أعجنها بيدي ، أبعدها قليلاً وأخبزها. لكن للأسف لا أتذكر نتائج هذه التجارب. يبدو أن الخبز خرج إسفنجيًا وليس لذيذًا جدًا. سأجربه على الجهاز الجديد.