لا أحد سيعترض ، على الأرجح ، على قلي شرحاتهم في الزبدة.
شخصيًا ، تعتبر خصائص الزيت نفسه (على سبيل المثال ، تركيبة الأحماض الدهنية) أكثر أهمية بالنسبة لي مما إذا كنت أعصر الزيت بنفسي أو اشتريته من متجر.
الدهون في الزيوت مشبعة (جميع الروابط بين ذرات الكربون مفردة) ، أحادية غير مشبعة (هناك رابطة مزدوجة واحدة ، وهي غير مستقرة) ومتعددة غير مشبعة (العديد من الروابط المزدوجة). عادة ما يحتوي زيت أو آخر على جميع أنواع الأحماض الدهنية ونحن مهتمون أكثر بمعرفة النسبة المئوية لكل فئة.
الدهون المشبعة هي الأكثر استقرارًا (غالبًا ما تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة) ، والدهون الأحادية غير المشبعة أقل استقرارًا ، والدهون المتعددة غير المشبعة هي الأكثر استقرارًا من بين المجموعة. إذا أخذنا هذه البيانات في الاعتبار من وجهة نظر القلي (تعرض الزيوت لدرجات حرارة عالية) ، فإن أفضل زيوت للقلي (أي أنها ستجعل الطعام أقل مسببات للسرطان للإنسان) ستكون تلك التي ستكون النسبة الأكبر فيها هي الدهون المشبعة. الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ستكون أسوأ بشكل ملحوظ ، والزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ستكون سيئة للغاية.
كمثال ، نأخذ زيت عباد الشمس ، انظر ، على سبيل المثال ، ويكيبيديا:
🔗
توفر Wikipedia بيانات من قاعدة بيانات USDA Nutrient ، والتي يمكن اعتبارها مصدرًا موثوقًا للمعلومات وتعطينا:
- مشبعة 10.1 جم
- أحادي غير مشبع 45.4 جم
- غير مشبعة 40.1 جم
أي أن جزءًا كبيرًا إلى حد ما من الأحماض الدهنية في زيت عباد الشمس سيكون غير مشبع (في هذه الحالة بالذات ، حمض اللينوليك الدهني ، الذي ينتمي إلى فئة ω-6) ، ونتيجة لذلك ، إذا قلنا في هذا الزيت ، فمن السهل جدًا أن تتدهور وتتلف يتحول إلى مادة مسرطنة ، بغض النظر عما إذا كان مكررًا أم لا ، أو تم شراؤه أو قمنا بإزالته بأنفسنا.
أنا شخصياً أستخدم زيت الزيتون للقلي (معظم الزيت يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة) وجوز الهند وزبدة الكاكاو. في الوقت نفسه ، يعتبر النوعان الأخيران أفضل بشكل ملحوظ من الزيتون ، حيث يتم تمثيل معظمهما بالأحماض الدهنية المشبعة. لكن من الأفضل بالتأكيد عدم القلي أو القلي على الإطلاق بدون إضافة الزيت.
حتى الآن ، لا أرى سوى مسار التكليس والترسب والتجميد الذي يمكن الوصول إليه حقًا. هناك شيء ما في Runet حزين تمامًا بشأن هذا ، وهذا لا يكفي.
في وصفتي ، حاولت أن أصف ، من بين أمور أخرى ، ترشيح الزيت:
النقطة المهمة هي أنك إذا فهمت المبادئ الأساسية ، فلن يكون الأمر صعبًا وغير مكلف. حاولت ترسيب الزيت والفلتر: لم يمنح ترسيبي الجودة التي أحصل عليها عن طريق الترشيح.
ربما اللعبة لا تستحق كل هذا العناء ، ومن الأسهل والأرخص شراء زيت زيتون مكرر مستورد جيد ، وليس مسحوق عقلك.
الأمر متروك لك لتقرر. على سبيل المثال ، في معصرة الزيت الخاصة بي ، أصنع زيت بذر الكتان وزيت الشيا ، والذي يستخدم بهذه الطريقة أو يُضاف إلى السلطات.زيت القنب ممتع للغاية ويستخدم لنفس الأشياء بالضبط. أحيانًا أقوم بصنع زبدة الكاكاو ، والتي تبين أنها مجرد خيار رائع للقلي (في رأيي ، إنها أفضل من زبدة جوز الهند ، إلا أنها باهظة الثمن). يحتوي زيت بذور الكتان على عدد كبير جدًا من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وقليلًا من مضادات الأكسدة (المواد الحافظة) ، ونتيجة لذلك يتحلل بسهولة شديدة ومن المستحيل ماديًا شرائه من متاجر ذات جودة عالية (مقابل أي أموال): كان هذا هو السبب في صنع هذا الزيت بنفسك
في نفس الوقت ، أشتري زيت زيتون غير مكرر في المتاجر (أرى أنه أغلى وتاريخ الإنتاج أقرب ما يمكن ، ليس أكثر من نصف عام) ، للقلي وأحيانًا زيت جوز الهند للقلي (لكنه يعطي طعمه / رائحته للمنتج النهائي ، والذي لا يعجبني) ولأغراض فنية ، مثل تشحيم الخيوط في المطحنة أو محاور الخليط.
أحاول قلي الزيت بأقل قدر ممكن ، لذلك حتى أغلى زيت زيتون لا يكلف الكثير ، نظرًا لأن الزجاجة تكلف وقتًا طويلاً ، بالإضافة إلى ذلك ، فليس من الغريب تخزينها (مما يتيح لك شرائها بجودة جيدة).
يمكنك قلي بذور الحبوب برفق ، ثم يتحول الزيت بطعم مختلف
يعتمد كثيرًا على الزيت المحدد. على سبيل المثال ، زبدة الكاكاو مستقرة جدًا ولا يفسد تحميص حبوب الكاكاو الزبدة ، بينما يضمن تحميص بذور الكتان إنتاج زبدة فاسدة.
يمكنك إشعال الزيت النهائي في قدر على النار ثم تبريده
مرة أخرى ، نفس الشيء: يمكن القيام بذلك باستخدام قائمة محدودة من الزيوت. علاوة على ذلك ، كلما كان الزيت أكثر صحة في حالته الخام (يحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي "تحيد" الجذور الحرة بسهولة) ، ستكون المعالجة الحرارية أكثر ضررًا.
إنه لأمر مؤسف أن نضيع بذور الكتان لهذه الأغراض
أنا شخصياً لا أوصي حقًا بالقلي بزيت بذر الكتان: سيكون سامًا جدًا عند تسخينه.
مليئة بمكابس الزيت وشركات مختلفة ، تصميم واحد في واحد
لأنها مصنوعة في الصين ومن Lequip لا يوجد سوى شعار (إنتاج OEM). على سبيل المثال ، رأيته هنا أيضًا تحت اسم Rommelsbacher OP 700.
بالنسبة لي ، من المستحسن أن يتم إدراج كوريا كشركة مصنعة - هناك لوحة على جانب الجهاز
هل يمكنك إعطاء صورة للوحة الاسم؟
الأمر فقط هو أن معصرة الزيت Lequip LOP-G3 لا يتم إنتاجها في مصنع Lequip في كوريا ، ولهذا السبب لا يمكن كتابتها على الجهاز نفسه على أنها صنعت في كوريا.
تاتيان ، مبدأ التشغيل هو نفسه بالنسبة لجميع معاصر الزيت. هذا هو التصميم.
نعم ، في التقريب الأول هو كذلك.
حسنًا ، في مكان ما على الجانب يوجد حوض زيت ، في مكان ما في المقدمة ، نوع من الضغط مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، نوع من البلاستيك. أحدهما له شكل دائري والآخر مكسور. هذا هو كل الفرق. على النتيجة النهائية بالتأكيد لا تتأثر.
لكن مع هذا لم أعد أتفق. بشكل تقريبي ، تتكون معصرة الزيت اللولبية من محرك تروس ، ومثقب وسلة ضغط (صفار) ومسخن لسلة الضغط هذه. وكل عنصر من هذه العناصر مهم ويؤثر على كل من تشغيل معصرة الزيت والنتيجة النهائية.
على سبيل المثال ، يمكن أن يكون المحرك عبارة عن محرك تجميع (كما في Lequip LOP-G3) ، وهو صغير وخفيف ورخيص ولكنه صاخب وله مورد قصير قبل استبدال الفرش (إذا تغيرت على الإطلاق): من قوة 300-500 ساعة دراجة نارية ، أو ربما غير متزامن: إنها كبيرة وثقيلة ومكلفة وهادئة ولها مورد ضخم للدراجات النارية (آلاف الساعات). يمكن أن يكون المخفض مع تروس بلاستيكية ، ويمكن أن يكون من الفولاذ ، ويمكن أن يكون مائلًا من الفولاذ. قد يكون لدى المحرك المُجهز لحظة كافية "لأكل" جميع أنواع المحاصيل دون أي مشاكل ، أو قد لا يكون كافيًا. يمكن أن يكون التبريد بحيث يمكن للمحرك المُجهز العمل لمدة ساعة قبل ارتفاع درجة الحرارة ، أو يمكن أن يعمل لعدة أيام ، إلخ.
كل شيء يعتمد بشكل أكبر على تصميم البريمة وسلة الضغط: ما هي المنتجات وما هي الكفاءة والجودة (يجب عدم الخلط بينها وبين الكفاءة) التي يمكن الضغط عليها.علاوة على ذلك ، في معاصر الزيت "البالغة" ، يمكنك ضبط فتحة المخرج ، وبالتالي تغيير الضغط الذي تعمل به معصرة الزيت على المنتجات وكفاءة الزيت وجودته. في معصرة الزيت الخاصة بي ، يمكن أيضًا تغيير هذه الفجوة ، ولكن عن طريق وضع الغسالات ، وهو أمر غير مريح للغاية. وبالنسبة إلى Lequip LOP-G3 ، لا يمكننا تغيير أي شيء على الإطلاق.
يعتمد الكثير أيضًا على تصميم ومعلمات عنصر التسخين ، ويمكن أن تكون هناك اختلافات كبيرة: ملحق العصارة اللولبية الأفقية سانا لا يحتوي على عنصر تسخين على الإطلاق ، معصرة الزيت الصينية الخاصة بي تحتوي على عنصر تسخين بدرجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 200 درجة مئوية ، لكن يمكنني ذلك. قم بتشغيله / إيقاف تشغيله ، تحتوي معصرة الزيت ravmid على منظم درجة حرارة التدفئة ، بينما يحتوي Lequip LOP-G3 على عنصر تسخين يتم التحكم فيه بواسطة معصرة الزيت نفسها ولا يمكن للمستخدم التأثير عليه على الإطلاق. وعلى سبيل المثال ، أحتاج حقًا إلى التحكم في هذا العنصر ، نظرًا لأنه للحصول على أقصى جودة من المحاصيل المختلفة ، يلزم وجود ظروف ضغط مختلفة تمامًا: أعصر زيت بذر الكتان دون تضمين التسخين الخارجي ، بينما لعصر زبدة الكاكاو أحتاجه كتسخين مسبق ، وعمل التدفئة اثناء استخلاص الزيت.
وهناك العديد من الفروق الدقيقة التي تؤثر بشكل أو بآخر على كل من تشغيل معصرة الزيت والنتيجة.