رجبروز الخبز الأسود الآيسلندي (خالي من الخميرة)

[سفيتا]

بشكل عام ، لم نحب ذلك ، ربما ستذهب الطيور ...

سفيتا, سفيتلاناحسن الذوق واللون ...
كتبت على الفور أن هذا ليس خبزًا نموذجيًا.
وأعجبني بالعسل ، وعندما استبدلت كل شيء تقريبًا بالشراب ، لم يكن الطعم جيدًا أيضًا ...

1/3 ملح أقل

أنا شخصياً أحب مذاقه المالح ، فأنا لا أقوم بتقليل الملح (كنز الهيمالايا الوردي)

عند الساعة الثامنة 85 درجة

لماذا مثل هذا النظام؟ رأيي أنه لا معنى لضبط درجة الحرارة على أقل من 100 درجة. أخبز في 120 درجة للساعة الأولى ، كتبت عنها.
إذا كنت تأخذ المخبوزات في الينابيع الساخنة ، فإن درجة الحرارة لا تقل عن 100 درجة ، بالتأكيد ، نظرًا لأن الينابيع المغلية لها درجات حرارة أعلى من 100 (صديقي متخصص في الجيولوجيا المائية ، KFMN ، لقد قمت شخصيًا بزيارة / قياس العديد من الينابيع).
وفقًا لملاحظاتي ، يتم الحصول على نسخة الكيك من الفتات على وجه التحديد بسبب مزيج من درجة الحرارة المنخفضة وسمك الطبقة. في المرة الأولى ، خبزت خبزًا جاهزًا بسمك 3-4 سم. لم يكن مافنًا على الإطلاق وقد تم تخزينه في كيس في المطبخ لأكثر من أسبوع. وكانت الأنواع التالية أكثر سمكًا ، واتضح أنها فتات كعكة وتم تخزينها لبضعة أيام فقط ، ثم جاء القالب
حسنًا ، نعم ... خبز آيسلندي غريب
لكنه لذيذ جدا بالنسبة لنا مع السمك المملح الأحمر

بالنسبة لي ، من الأفضل أن يكون طعمها حامضًا قليلاً من طعم الصودا غير المصنعة.

باليتش, إيغور، وأنت لا تريد الخبز على الخميرة السائلة؟ ولا توجد صودا ولا خميرة صناعية
أنا أحبهم كثيرًا لأنني لم أخبزهم.

يملؤه

وإليكم الحقيقة ، أتساءل كيف ، مثل هذا الخبز الطويل جدًا.
على الرغم من أن خبز الجاودار لم يكن سريعًا أبدًا.

لماذا مثل هذا النظام؟ رأيي أنه لا معنى لضبط درجة الحرارة على أقل من 100 درجة. أخبز في 120 درجة للساعة الأولى ، كتبت عنها.

الوضع هو وضعه في الليل ، أثناء النهار يكون الفرن مشغولاً. ... كنت أخشى أن تخرج المفرقعات عند 100 درجة في الليلة. لكن ، على الأرجح ، أنت على حق ، ما زلت بحاجة إلى أن تصبح أكثر سخونة ، ثم لن يبدأ العفن بهذه السرعة وسيتم حل كل الصودا.
لقد فهمت ، لقد فهمت بالفعل ، الاستنتاجات ليست نهائية ، لا يزال يتعين علينا المحاولة

عند 100 درجة في الليلة ، ستخرج المفرقعات.

وحتى لا يكون هناك خبز محمص ، "فقط لا تدع ذلك له اترك الرطوبة "- قم بتغطية / لف الطبق بورق القصدير وبذلك اقترب أكثر من طريقة الخبز الأصلية!
ملاحظة. Aaaa ... قرأت ، قرأت هذا الموضوع ، ألعق شفتي ، ألعق شفتي ... لكن من جميع أفراد الأسرة أنا فقط آكل الخبز الأسود. والسمكة بالنسبة له هي أنا أيضًا. علاوة على ذلك ، فإن الآخرين لا يتسامحون مع ذلك. أشرار

[ايلينا]

حتى لا يكون هناك خبز محمص ، "فقط لا تدع الرطوبة تختفي" - قم بتغطية / لف القالب بورق القصدير ، وبالتالي اقترب أكثر من طريقة الخبز الأصلية

نعم، ايلينا، فعلت كذلك. وأيضًا مع فكرة الاقتراب من الطريقة الأصيلة للخبز

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش، كلا ، مهما كانت الخميرة: حية ، جافة ، سائلة ، برية ، إلخ ... كلها فطريات في الواقع.
هذا على حساب الحمض لتفاعل تبريد الصودا وإطلاق هذا الكربون الذي نحتاجه. الغاز ... قرأت موضوع وصفة خبز القمح والجاودار ويكتب مؤلفها / ينصح إذا قالوا أنك بحاجة إلى طعم أكثر تعكرًا للخبز ، فاستخدم معظم دقيق الجاودار. ما هو استنتاجي غير الطوعي؟ اتضح أن hw. الدقيق له خصائص نوع من المحمض ، وإذا كنت أستخدمه بشكل أقل (وإلا سأستبعده تمامًا واستبدله بـ "الأبيض") ، فأنا بحاجة إلى إضافة عامل مؤكسد.

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش, الكتان، وكنت لا أزال أخبز. انا يعجبني.12-13 ساعة "لقيادة" فرن الغاز (حتى لو لم يكن هناك عداد غاز) ، أوافق فقط من أجل المعيار الكامل))
النتيجة هي نفسها:
بعد الخبز في وعاء محكم الغلق ، من الأفضل إبقائه مفتوحًا لمدة 12 ساعة على الأقل ، وبشكل عام ، في النهاية ، لتحمل يومًا واحدًا من أجل إعادة توزيع أفضل للرطوبة. كيف يمكن أن تصمد pumpernickel. يتم حفظها جيدًا في الثلاجة ، لكنني دائمًا ما أحتفظ بالخبز هناك (لا نأكل كثيرًا) ، ويتحسن الوضع. لا تلتصق أو تنهار. يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة. ولذا لن أقول إن طعمه ورائحته ، حسنًا ، مستقيمان ، وفقًا لسفيتي ، "محددان جدًا". أشعر بدقيق الجاودار و c / s والصودا - لا على الإطلاق. مرة أخرى ، لدي كل شيء وفقًا للوصفة ، نصف الملح فقط ووقت الخبز طويل. ثقيلة و "مرضية" - نعم - لكن هناك حبوب الجاودار والحبوب الكاملة مرة أخرى. مع الزبدة ، أوه ، لذيذ - هذا هو مكان الكب كيك))

اتضح أن hw. الدقيق له خصائص حامض معين

لا ، بل على العكس ، حلوة. للحموضة ، يحتاج خبز الجاودار إلى العجين المخمر أو العجرم ، كما يضاف في الإنتاج.

[اينا]

اينا، لكن هل يمكنك أن تقول ، على الأقل تقريبًا ، ما كانت درجة الحرارة في الفرن كل هذه 12-13 ساعة؟ أم درجة حرارة الخبز الجاهز؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا100 - 110 درجة (باب مغمور + مقلاة بأسفلها ماء). معظم الوقت هو 100.

[سيدة inna]

سيدة innaومن تصدق؟) بحث في جوجل عن عبارة "طحين الحموضة" ، نعم ، الأدنى من 2.5-3 للقمح. أ / ج وكلما ارتفعت درجة ، لورق الحائط أقل من 5-6. يحتوي الجاودار على حموضة أعلى قليلاً وديناميكيات نموه هي نفسها تمامًا. تي ه الدقيق الخشن (ورق الجدران ، الغرض. الحبوب) - له زيادة. حموضة. هل هم يكذبون؟

[اينا]

100-110 درجة

شكر، اينا، لذلك كنت قلقًا عبثًا من أن كل شيء قد يجف.

بحث في Google عن عبارة "دقيق الحموضة"

باليتشتذكر أن حموضة الدقيق لا تؤثر بالضرورة على مذاقه. بعد كل شيء ، هناك الكثير من الدقيق ، بما في ذلك السكر ، وعندما تعمل الخميرة ، تستمر جميع أنواع العمليات أيضًا. لذلك ، فإن مذاق الخبز الجاهز سيعتمد على العديد من العوامل ، وحموضة الطحين هي واحدة منها فقط وليست أهمها.

يحتوي الجاودار على حموضة أعلى قليلاً وديناميكيات نموه هي نفسها تمامًا. تي ه الدقيق الخشن (ورق الجدران ، الغرض. الحبوب) - له زيادة. حموضة. هل هم يكذبون؟

لا ، لا يكذبون. ليس لديك معايير للمقارنة.
"أعلى درجة حموضة مسموح بها لخبز الجاودار العادي عند 12 درجة. وخبز القمح المصنوع من دقيق القمح الكامل حموضته 7 درجات. وتتميز باقي أنواع خبز القمح ، خاصة تلك المصنوعة من أعلى درجات الطحين ، بحموضة منخفضة (2.5 - 4 درجات)".

🔗

لذا فإن حموضة الدقيق في نطاق 2.5-5.5 هي حموضة منخفضة ، وأود أن أقول إن نطاقات الجاودار والقمح متماثلة تقريبًا

قرأت موضوع وصفة خبز القمح والجاودار ويكتب مؤلفها / ينصح إذا قالوا إنك بحاجة إلى طعم أكثر تعكرًا للخبز ، ثم استخدم معظم دقيق الجاودار. ما هو استنتاجي غير الطوعي؟

أنت تتوصل إلى نتيجة خاطئة لا إراديًا! من الواضح أن الموضوع يدور حول الخبز الذي يحتوي على عوامل تخمير بيولوجية (خميرة ، بكتيريا) ، وهذه عمليات كيميائية حيوية وميكروبيولوجية مختلفة تمامًا ، إلخ. والقصة مع rubgruise (أوه ، لقد قلت ذلك!) ليس لديهم ما يفعلونه على الإطلاق! لذلك في هذه وصفة الأمل فقط لحمض الكفير / مصل اللبن وغيرها مثلهم.
خيارك لإضافة حامض ، إذا لم يكن اللبن الرائب حمضيًا جدًا ، فهذا هو الحال تمامًا! يمكنك تعتيق اللبن الرائب بشكل طبيعي. يمكنك وضع القليل من صودا الخبز (نظريًا. لم أفكر في ذلك بالنسبة للوصفة)

[إنجاز]

إنجاز,

تشي ، لم أفهم. حموضة الدقيق والخبز شيئان مختلفان. عادة ما تكون حموضة خبز الجاودار عالية ليس بسبب الدقيق كمنتج ، ولكن بسبب تقنية إنتاجه: على الخميرة ، التي تحتوي على كمية كبيرة من حمض اللاكتيك / الخليك. من غير المحتمل أن تكون حموضة الدقيق نفسه مهمة جدًا في هذا الخبز.

أم أنك تتحدث عن نفس الشيء لكني لم أفهم؟)))

عن نفسه ، عن نفسه ، ولكن من الجانب الآخر
كتب إيغور:

اتضح أن hw.الدقيق له خصائص نوع من المحمض ، وإذا كنت أستخدمه بشكل أقل (وإلا سأستبعده تمامًا واستبدله بـ "الأبيض") ، فأنا بحاجة إلى إضافة عامل مؤكسد.

وأنا هنا من أجله حاول لتوضيح أن كلا من دقيق القمح والجاودار ، من حيث الحموضة ، في نطاق غير حامضي تمامًا ومعروف جيدًا لمذاق خبز القمح من أعلى درجات الطحين. لتوضيح ما هو مستوى "الحموضة" بالمعنى اليومي الذي نتحدث عنه.
وعلاوة على ذلك ، فإن الحموضة المعتادة لخبز الجاودار مرتبطة بالعمليات التي تحدث أثناء التخمير (تقول - خميرة ، قلت - بكتيريا) ، وليس مع الدقيق على الإطلاق.

هذا أفضل ؟!

[لينا]

أعتقد أن جميع المشاكل مع rugbreuze لبعض الخبازين عديمي الخبرة تأتي من تركيبة غير صحيحة قليلاً للمنتجات.
ليناومع ذلك ، قم بتصحيح الوصفة - أو اترك العسل فقط كمحمض - هذا هو لك الإصدار أو توضيح ذلك يجب قلب الشراب، أي أيضًا مع الحموضة ، وبدلاً من الصودا ، لا يزال الأيسلنديون يستخدمون مسحوق الخبز ، مرة أخرى شكر ناتاشا تشوتشيلكا لترجمة الفيديو.

ثم من صفحة إلى أخرى نفس الأسئلة والحيرة - لماذا تسمع المياه الغازية؟ نعم ، لا يوجد حمض كافٍ.

لقد أوصيت بالفعل بهذه الوصفة للعديد من الأشخاص ، لكنني أعتقد أنه لن يقرأ الجميع جميع الصفحات بعناية.

بدلاً من الصودا ، لا يزال الأيسلنديون يستخدمون مسحوق الخبز

نعم ، فاتني ذلك! حسنًا ، حسنًا ، أحب هذا كثيرًا!

[إنجاز]

إنجازلا ، فقط وصفات الصودا. من الخطيئة أن نتحدث عن الخميرة في هذا الموضوع). بشكل عام ، أدركت أن الدقيق ، كمصدر للأحماض لتفاعل القلويات ، ليس ضروريًا. تأثيره ضئيل ، أليس كذلك؟ وكان المؤلف ببساطة مخطئا. الحمض الزائد ليس جيدًا أيضًا ، فالفتات مضغوطة (عادةً في الأسفل) ، مسامية أقل ، إلخ ... إذا قرأتها بشكل صحيح في مكان ما.

[إنجاز]

إنجازلا ، فقط وصفات الصودا. بالنسبة للخميرة في هذا الخيط ، فمن الخطيئة أن نتكلم.

Igor، give، pzhlst، link، أنا فضولي! وفي هذا الموضوع ، اسأل المؤلف عما وراء هذا.

تأثيره ضئيل ، أليس كذلك؟

بالضبط!

[إنجاز]

إنجاز، أدناه في هذا القسم موضوع "نقص الخبز على الكفير"
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=512088.0 وأدناه يكتب المؤلف ... إذا كنت تريد تعليم حموضة واضحة ، فما عليك سوى تغيير نسب الدقيق ...

إذا كنت تريد خبزًا بدرجة حموضة أكثر وضوحًا ، فقم بتبديل نسب الدقيق ولا تضيف محليًا.

وهذا يعني أنني أتفهم أن مجرد أخذ معظم العمل. طحين ويمكنك الحصول على حامض كبير ... حسنًا ، هل كل شيء منطقي؟ ونفس المكونات في الواقع ... الدقيق والصودا والكفير والملح ... ولكن فقط من خلال تغيير دقيق psh / hr ، يمكنك تغيير "الحموضة" ... لماذا أخطأت؟)))

[باليتش]

باليتش,

حسنًا ، هل كل شيء منطقي؟

إنه منطقي ، لكن من الشرير! واصل القراءة! يخبز الخبز مرة واحدة. باستخدام مثاله ، لم يتمكن المؤلف بنفسه من معرفة تأثير التغييرات الكمية. يبدو أنه لا يوجد أساس نظري أيضًا.

ونفس المكونات في الواقع ... طحين ، صودا ، كفير ...

حسننا، لا! ليس صودا الخبز ، ولكن مسحوق الخبز. لذلك كل حمض الكفيري!
ملاحظة. لاحظت للتو - لا تأخذ التحلية

ايلينا_كامش، لينا ، أنا آسف على الخروج

[باليتش]

باليتش,

وبدلاً من ذلك ، سيتغير تصور الطعم ، لأن طحين الجاودار / الخبز الموجود عليه لا يزال له طعم مختلف عن القمح. بالإضافة إلى ذلك ، لا تغير فقط نسب الدقيق في الأماكن ، ولكن أزل أيضًا المُحلي - يبدو في الوصفة. هذا كل شئ. إزاحة أحاسيس التذوق. ما هي حموضة الطحين / شدته (خاصة في الاختلاف عندما تتغير النسبة - 25 جرامًا !!))) يمكنك التحدث عما إذا كان لديك 250 جرام من الكفير ولا حتى الصودا ، أي مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) ، والذي يحتوي بدوره على مصدر حمض إطفاء الصودا. أي أن أحماض الكفير سوف تتفاعل بشكل أقل بكثير وسيتم حفظها في العجين مع الأحماض. هناك ، بجانب حموضة الكفير ، لن تشعر بأي حموضة أخرى. وبتغيير نسب الطحين ، ما عليك سوى تغيير درجات الذوق (وهذا أمر غير مهم للغاية ، نظرًا لأنه بدلاً من 75 جرامًا ، سيتعين عليك وضع 100 جرام من دقيق الجاودار) وستشعر بهذه الحموضة بشكل مختلف.

[فزاعة]

فزاعة، في انسجام

[فزاعة]

فزاعة، كل شيء ، كل شيء ... أنا أفهم ... أنا أدرس ، لكن مثل هذا التأرجح ... يؤثر / لا يؤثر على "النقطة" ، إذا كنت لا تزال تضع المزيد من الحمض ، حسنًا ، دعنا نقول ملعقة كاملة ، فإن فائضها كما ينعكس المنتج النهائي؟ حسنًا ، من الواضح أن طعم الصودا لن يكون مضمونًا ، لكن "الحموضة"؟

[إيغور]

إيغور، حسنًا ، هذا أنت ، يا صغيرة ، كلمة صحيحة!
قم بصياغة الهدف - احصل على المشورة بشكل أسرع! هل تريد شيئا على الطريق؟

[باليتش]

باليتش,

من الناحية الفيزيائية والكيميائية ، فإن الأحماض الموجودة في العجين ضرورية لتطوير الغلوتين. إذا كان هناك فائض من الحمض أو كان يعمل على بروتينات الدقيق لفترة طويلة (تخمير طويل) ، تحدث العملية العكسية لتدمير الغلوتين. بالطبع ، كل هذا يتعلق بالخبز الذي يحتوي على جزء كبير من دقيق القمح ، لأنه لا يوجد عمليًا الغلوتين في الجاودار بطبيعته - لا يوجد شيء يمكن تطويره هناك.
والحموضة من وجهة نظر الذوق فردية للغاية. فقط جربها حسب رغبتك. شخص ما هو القاعدة ، شخص ما أكثر من اللازم ، شخص ما يحب ذلك ، شخص ما لا. ومن الأمثلة البارزة على ذلك خبز الجاودار هاملمان المكون من ثلاث مراحل ، والذي يُصنع على عجينة مخبوزة (أي محمصة جيدًا). طعمها بالنسبة لي - هذا هو خبز الجاودار الكلاسيكي في الفترة السوفيتية. أنيا لديها القليل من الحمض. لقد احتاجت حقًا إلى تعكر - ناقشنا معها هناك)). ليس من دون سبب أن خبز القمح في روسيا يُطلق عليه دائمًا خبز العجين الحامض (مع العجين المخمر ، قطعة من العجين محفوظة من الخبز السابق والحمض المتراكم). قبل ظهور الخميرة ، كان الخبز حامضًا دائمًا. لم يكن هناك غيره ولم يعرفه منذ مئات السنين وأجيال عديدة. لقد تعودنا بالفعل على شيء آخر. لكنني حقًا لا أحب هذه الحموضة من الخميرة في خبز القمح. طعم ولون. جربها.

[إيغور ،]

ومع ذلك ، إذا وضعت المزيد من الحمض ، على سبيل المثال ، ملعقة كاملة ، فكيف يؤثر فائضها على المنتج النهائي؟

سيكون مجرد حامض ، وإذا لم يكن زيادة حموضة المعدة ، فقد تعجبك ، وهذا ما أشك فيه.

إيغور ،هل يمكنك فقط اتباع الوصفات ، افعل ما تقترحه الوصفة المحددة؟ لماذا تحاول باستمرار تغيير النسب ، حسنًا ، من الواضح أنه سيكون هناك القليل على الأقل ، لكن مذاقًا ولونًا واتساقًا مختلفًا. لهذا السبب توجد وصفات مختلفة ، ابحث عن ذوقك أو ابتكره بنفسك.

هل تفهم أنك انت لا تريد اتبع هذه الوصفة؟ لماذا استفساراتك؟ حول الخبز الأبيض في xp

[ايرشا]

ايرشا، سأصنع مثل هذا الخبز 3-4 مرات بالفعل ، لذلك كانت هناك خيارات مختلفة وآمل ألا تكون الأخيرة. ما الذي يجعلك في حيرة من أمرك؟ لذلك من المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى طريقك الخاص ولم يوبّك أحد ... أنا أسأل ، لكن كل شيء وفقًا للمكونات بدقة ، دون فيضان أو لهب. لإنشاء شيء خاص بك ، يجب على الأقل أن تفهم بمزيد من التفصيل ما تفعله. اشتريتها جافة اليوم الثوم وبذور الكتان والتوابل الأخرى المختلفة ، سأخلطها ، من أجل التنوع ... أو ، مثل الببغاء ، انسخ كل شيء بغباء مائة مرة على التوالي))) ... أو أنا شخصياً أزعجك ، أزعجك (((

.أو أنا شخصيا أزعجك ، مزعج

حسنًا ، إيغور ، ألا تتدخل ، أنا فقط أشعر بالأسف من أجلك - أو هل أراه بهذه الطريقة؟ - حسنًا ، لن تخبز الخبز حسب ذوقك وإرادتك. على الرغم من أن وصفات عجينة الصودا هي الأبسط ، فلا توجد مشاكل مع عجينة الخميرة.
لذلك اقترحت - حاول ألا تغير أي شيء في الوصفة ، فقد يكون ذلك أسهل بالنسبة لك.

[ايرشا]

ايرشا، أن ألعب ، يجب أن أشغل نفسي بشيء إبداعي)) ، منذ الصيف تقاعدت ، لذلك وجدت شيئًا أفعله ومفيدًا (لا أعرف كم يكلف الآن) وأرخص قليلاً وأكثر فائدة. في اليوم يمكنني طهي شيء ما مرتين / ثلاث مرات ... وفي "دبابيس" متعددة شيء لطهيه ، لكن قبل ذلك كان بإمكاني فقط طهي البوريه والشواء ... لديّ بورش بارد في المرة الأولى))) ، فلماذا يشعر بالأسف؟ !! أنا نوع من التطوير والعملي. أتدرب ، أقرأ المعلومات ، أجمع المشاركات "الحية" ، والاستشارات منك (المحترفون) ، نعم ، شيئًا فشيئًا ، لا يتبادر إلى الذهن كل شيء بهذه السرعة وهذا أمر طبيعي ... يستغرق وقتًا وممارسة



ايرشا، خبزت في كل من الرسوم المتحركة وفي الفرن في شارع. النموذج l7 والآن أقوم بتعذيب صانع الخبز بنشاط لمدة نصف عام وقمت بذلك لمدة شهر ، يومًا بعد يوم ، حتى ملأت يدي بخبز التخمير البارد (بدون عجن ، كسول) ...الآن في غضون شهر ، سيكون جهاز التنفس هذا "تحتي" ، مثل "أراه")) ، هل تفهم؟

هل فهمت؟

أنا أفهم ، اذهب إليها ، لديك خبز لذيذ ، سواء في الرسوم المتحركة أو في الفرن ، وفي HP حسب الوصفات

قل لي أن تقنية التصنيع متشابهة وتركيبة الخبز كذلك

الحرارة. تذكرت هذا الخبز. الحد الأدنى من الجهد ، الخبز متعدد الطهي:

طيب المذاق

[م @ rtochka]

م @ rtochka, داريا، ما رجل وسيم! أنا أيضا أخبزها من وقت لآخر. لمجموعة متنوعة من النكهات

وصفة شيقة جدا!
لقد درست جميع صفحات المناقشات ، وتوصلت إلى استنتاجات وافتراضات مثيرة للاهتمام تستحق المراجعة التجريبية. لقد حددت خطة للتجارب: لاستبدال بعض دقيق القمح (ليس لدي c / s) بالشوفان الملفوف لإضافة الألياف ؛ إعادة حساب النسب بحيث يمكنك التخلص من دقيق الشوفان من الإفطار ، أي جزء من القمح. يمكن استبدال الدقيق دون التضحية بالنكهة / الاتساق ؛ إعطاء إضافية الحموضة والرائحة وزيادة كمية الألياف بسبب قشر التفاح المطحون (إخفاء رائحة الصودا).
لقد دخل أول خيال شجاع إلى الفرن. دقيق الجاودار 400 غرام بشكل ثابت ، قمح ممتاز 80 غرام ، شوفان ملفوف 30 غرام ، عسل ، أملاح كاملة ، مسحوق الخبز ، خليط من بقايا الحليب المخمر (زبادي متبل ، قشدة حامضة). اضطررت إلى إحضار كفاس الجاودار إلى 800 جرام (150 جرام + الشعير الجاودار) ، قد يغفر لي المؤلف وخبراء الأصالة! لا حليب ولا لبن رائب ، ولا يوجد شيء على الإطلاق في المنزل! وإضافة الماء لن يكون مثلج إطلاقا بالنسبة لي ...
لعقت العجين - لذيذ! ويبدو أن الملح هو القاعدة.
سأحضر التقرير غدا.

خبز. هناك شعور بأنه أكثر نعومة من اللازم - مثل كب كيك جيد فضفاض ... في الصورة ، شعرت أنه أكثر كثافة من الخبز.
ما هي العبير الذي طار حول المنزل طوال 3.5 ساعة ، الجحيم! في الواقع ، يبدو مثل خبز الزنجبيل.
عندما يبرد ، سأقطع قطعة.

[تريشيا]

تريشياناستينكا مرحبا! أنا سعيد لأن الوصفة ممتعة.
أدركت أنه للحصول على تناسق أكثر كثافة ، أحتاج إلى الخبز لفترة أطول. ونسخة الكب كيك تفسد بشكل أسرع.
اكتب انطباعاتك. هذا ، بالطبع ، ليس خبزًا بالمعنى المعتاد لدينا.

لدي تقرير.
لا توجد رائحة صودا إطلاقا !!!
كم هو لذيذ! والمثير للدهشة أن زوجي وابني اتفقوا معي لمدة 4 سنوات تقريبًا ، وهذا ليس كثيرًا.
بينما كان الخبز ينضج ، كان الطفل يركض ويقضم قطعًا من الأطراف ، كان الشيء المدهش قريبًا ، هو نفسه يأكل فقط لذيذًا ، والباقي تقريبًا خارج العصا.
المذاق. العيب الرئيسي والوحيد هو البليد ، تحتاج إلى التفكير في كيفية التعامل معه (مسبقًا ، أعتقد أنني سأخبز فقط بطبقة رقيقة أو كعكات أو في مكواة الوافل وأقفها لتنضج في كيس أو أي شيء آخر) ، لأنني لا أملك أي عيوب أخرى في هذا الخبز وجدت!
لقد نجحت التغييرات التي أجريتها في الوصفة (مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز ، والملح الكامل ، واللبن الزبادي + الكريمة الحامضة + kvass + الشعير) ، دخلت في تفضيلات الذوق ، والآن سأعمل مع الاتساق.

نقطة أخرى. غالبًا ما نأكل الدورات الأولى المرتجلة بناءً على مرق اللحم الدافئ ، على سبيل المثال ، المرق ، الدجاج المسلوق ، الخيار الطازج ، الأعشاب ، البيض (لحم البقر ، لحم الخنزير محلي الصنع ، خبز الجاودار ، الطماطم ، دايكون ، إلخ) وهذا الخبز ، مفتت في أعطت المرق نكهة لا تصدق على الإطلاق! كان يعمل كمُحسِّن للنكهة ، دون انسداد الباقي ، ولكنه يُثري الباقة بشكل عام. لذيذ جدا! لقد أكل الطفل بكل سرور ، وقد استمتعت حقًا بمزيج الأذواق.
لذلك ، لن أنتظر مزيدًا من النضج للرغيف بالكامل ، سأترك بعضًا منه ، وسأطحن الباقي بيدي وأجف في الفرن ، وسنضيف إلى المرق لتحسين الطعم.
تقرير مصور. أعتذر عن الحاشية البسيطة ، fotala بسرعة قبل العشاء.




يتم قطع الحواف بشكل طبيعي ، ثم تصبح قاسية بالفعل.


من لي النصيحة الرئيسية التالية: ليس الصودا ، خذ مسحوق الخبز الطازج! وشيء من اللبن الرائب أفضل كسوائل.

ملاحظة: بعد الخبز الفنلندي والخبز السويدي والرنجة الحلوة وما إلى ذلك ، يُنظر إلى هذا الخبز على أنه طبيعي تمامًا.
ص.
استخدام آخر للخبز: في سلطة ساخنة مع الشمبانيا! بينما كان الفطر والبصل يُخبز بالسمن ، رميت حفنة من الخبز ، مكسورة بيدي. لقد امتص عصير الفطر والزبدة ورائحة البصل والقليل من المقلية - طعم رائع !!!

[تريشيا]

تريشيا، ناستيا ، شكرًا لك على هذا التقرير المفصل! وفكرة شيقة جدا عن سلطة ساخنة!
في رأيي ، لم أتناول الخبز من حيث الزحف. هل خبزت لمدة 3.5 ساعة؟ أعتقد أننا بحاجة إلى وقت أطول قليلاً.

[ايلينا]

ايلينا، نعم ، كان من الضروري الاحتفاظ بها لفترة أطول ، 3.5 ساعة لا تكفي حقًا في الفرن وقليل من السائل في العجين. سأجرب مرة اخرى!

أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة! حتى لو كان ابنك الصغير قدّر الأطفال فلن تنخدع!