مقبلات فرنسية

[فريكين بوك]

حاولت اليوم خبز الخبز الإيطالي (Ann Thibeault) ، والذي تم الحصول عليه بالفعل دون مشاكل.

فريكين بوك، ولكن هل يمكنك عمل تقرير مصور عن الخبز الإيطالي؟ وبعد ذلك لم أجيد مثل هذه العجينة السائلة. ربما تكون قد توصلت بالفعل إلى بعض أفضل الممارسات عن طريق التجربة والخطأ ، والتي يمكنك مشاركتها؟ سأكون ممتنا جدا لك! أعتقد أنني لست وحدي ...

قالت فيكا إنها كانت تعجن العجين إلى الإيطالية. الخبز في صانع الخبز. حاولت أن أعجن كينوود بخطاف ، اتضح أنه هراء. تجسست على ميشا أنها كانت تعجن على نطاق واسع. مع ملعقة كريمات ، اتضح أنه رائع ، فأنا أخبز في الشهر الثاني كل يوم تقريبًا.

يعجن على نطاق واسع. ملعقة كريمات ، اتضح أنها رائعة ،

هذا هو ، يدويا؟ كم من الوقت يجب أن تعجن في هذه الحالة؟ لدي خلاط بدائي (خفقت أو خطاف فقط).

[الكافا]

الكافا، لقد صنعته في كل من صانع الخبز والخلاط اليدوي. لقد نجحت في كلا الاتجاهين ، لكن من الواضح أن الخلاط كان صعبًا. الدقيق حتى يوم أمس كان مكفا. عندما أستعد لخبزها ، سأقوم بالتأكيد بتصوير مراحل العجن.

[فريكين بوك]

فريكين بوك، شكرا لك مقدما! سأنتظر.

هذا هو ، يدويا؟ كم من الوقت يجب أن تعجن في هذه الحالة؟ لدي خلاط بدائي (خفقت أو خطاف فقط).

أعجن العجين في KM Kenwood ، آلة رائعة.

مساء الخير جميعاً ، لذلك قررت الانضمام إلى شركتكم من المبتدئين الفرنسيين. لكن لسوء الحظ ، فإن العجين المخمر الخاص بي يبدأ ولا يتم تسليمه ليدي. لقد فعلت كل شيء حسب الوصفة. درست فيكي جميع مراسلاتك. والنتيجة هي صفر. اليوم هو اليوم الثالث الذي أعمل معها. بعد الـ 24 ساعة الأولى ، تفجرت العجين المخمر بشكل رائع وأنا ، فخورة بنفسي ، قررت أنني أستطيع أن أفعل كل شيء ، وعاقبتها عندما أطعمتها بدقيق القمح ، بعد 12 ساعة لم تفكر حتى في التحرك ، في بعض الأماكن كانت هناك فقاعات على السطح. إنه يقف في الفرن مع مصباح كهربائي ، ميزان حرارة. نظام درجة الحرارة بالضبط 30 درجة. لكنني قررت عدم الاستسلام ، وبعد 12 ساعة بالضبط قمت بقياس الكمية المطلوبة من العجين المخمر بشكل صحيح ، (إذا جاز لي القول) ، لكنني أضفت بالفعل طحين من الدرجة الثانية ونصف ونصف. ووضعه في الفرن ، يجدر السكوت مثل الحزبي. لكنني قررت أنني لن أستسلم أيضًا. بعد 12 ساعة بالضبط ، كررت كل شيء ، فقط بدلاً من طحين من الدرجة الثانية ، أعطيت ورق حائط القمح و a / c أيضًا بالتساوي (أي 50 جرام لكل منهما) وفي الفرن. مرت أكثر من ثلاث ساعات ، لكنني لا أرى أي حركة. الرائحة - وفقًا لمفاهيمي ، لا ، لا عشب فاسد ، لا حليب ، لا تفاح ، لكن ليس مقرفًا أيضًا.
ماذا تعتقد أن تفعل ، ابدأ من جديد ، أو العبث بهذا. ولذا أريد أن أخبز الخبز الأبيض بالعجين المخمر ، كما أرى خبزك ، يتدفق اللعاب مع نافورة (على الرغم من أنني بيننا فتيات ، لست من محبي الخبز الأبيض) لن أرفض قطعة. لكنه ليس القدر. ربما كانت حرارتها زائدة. أو ، على العكس من ذلك ، لا تسخن

نينا ، لماذا لا تجرب حبة عنب؟ أثارت مرتين ، لا مشكلة. الخميرة ممتازة!

[هيميشكا, حقيقة الأمر أنني أردت الفرنسية للخبز الأبيض ، لديّ أبدية ، وأخبز الجاودار عليها. عجين مخمر جيد جدا ، وأما العنب ، لأن هناك خميرة برية على العنب ، وهنا كل شيء ضد الخميرة بأي شكل.]

هيميشكا,
حقيقة الأمر أنني أردت الفرنسية للخبز الأبيض ، لديّ أبدية ، وأخبز الجاودار عليها. عجين مخمر جيد جدا ، وأما العنب ، لأن هناك خميرة برية على العنب ، وهنا كل شيء ضد الخميرة بأي شكل.

دعني اختلف معك أي عجين مخمر يحتوي على خميرة تدخل فيه جيدًا ... على الأقل بالدقيق.

[هيميشكا]

هيميشكا,
لا أنكر وجود بكتيريا الخميرة في العجين المخمر الفرنسي نفسه ، ولكن ليس من قبيل الصدفة أن يسعى الناس جاهدين لضمان انتشار بكتيريا حمض اللاكتيك في العجين المخمر ، ومن ثم درجة حرارة التخزين ووقت ومكان التغذية

Basja ، بالطبع ، لست خبيرًا كبيرًا في العجين المخمر .... لكني أزرع الفرنسية للمرة الثانية.أعتقد أن الأمر يتعلق بدقيق الجاودار ، ويجب أن نأخذ الماء المغلي. عندما أطعمت للمرة الثانية ، هل تناولت طحين ممتاز؟ أنا آخذ الصف الأول. أنا أنمو في م. بكوب من الماء المغلي ، وحتى أول مرة ألعب فيها ، لا أطعمها (يمكن أن تستغرق 36 ساعة)
🔗 هذا هو الرابط الذي أتقنه.

[ikko4ka]

ikko4ka، لقد قشر طحين الجاودار، اخذت الدقيق مسلوق في خليط مع زجاجة غير مغلية. بعد أن كان من الضروري تقطيعها إلى نصفين وإطعامها لأول مرة ، قمت بإطعامها بالدقيق الممتاز (أي أنه كان ضمادين من الدرجة الأولى) ليس لدي الصف الأول ولا يمكنني العثور عليه في موسكو في أي مكان. في المرة التالية التي أطعمتها فيها 50/50 واط / ثانية ودقيق من الدرجة الثانية ، لكن الوقت ، كما هو موضح في التعليمات. حسنًا ، إلخ ، كما كتبت أعلاه. لم أطعمه هذا الصباح ، إنه في الفرن في الساعة 30 * ، الآن أنا في العمل ، سأرى ما سيحدث في المساء.
أشكركم جزيل الشكر على مشاركتكم لك. الآن سألقي نظرة على الرابط.

[باسجا]

باسجاربما تكون النقطة هي أن شيئًا ما في طور التخمير يغري بكتيريا الخميرة البرية من الهواء. عندما تناولته بدقيق الجاودار ، بدأ التخمير ، ونتيجة لذلك قررت أن العملية قد بدأت ، وعندما أضيف دقيق القمح ...
من أين تأتي الخميرة البرية في فرنك؟ حسنًا - أخرج خميرتك ، وحرّكها ، سيكون من الجيد الوصول إليها بيديك ، وهنا نحرّك بشوكة ونزيلها من الشوكة بإصبعك. لدينا الكثير من هذه البكتيريا على جلدنا. دعه يقف في المطبخ لمدة نصف ساعة على الأقل ، ثم في الفرن. "أخرجه" من الفرن ، فهو ليس باردًا جدًا في المطبخ ، ولن يتجمد.

Basja ، أي من مزارعنا البادئة تحتوي على الخميرة. لكنها برية من الهواء من العنب أو من القفزات + البكتيريا المفيدة للحيوانات. ونحن جميعًا في انسجام تام ضد الخميرة المستزرعة على وسائط مغذية اصطناعية

قرأت مقالاً عن وجودي في المنزل غير معروف ما الحيوانات التي يمكن أن نزرعها في العجين المخمر

في ظل تلك الظروف والحموضة التي تنشأ عند تخمير الدقيق ، لن ينمو أي شيء سيء للغاية. وحقيقة أن "ليس جدا" سيموت في عملية الخبز. إذا لم تموت الشعوب السلافية بعد ، فلا يوجد شيء رهيب في الخميرة. بعد كل شيء ، كان أسلافنا البعيدين وغير البعيدين يأكلون خبز العجين المخمر

لذلك آمل ذلك! ربما لن نموت ...

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف
فيكي
وكل من يشارك عن كثب في عملية زراعة العجين المخمر شكر !!!!!!
لقد أخرجت حيوانها الصغير من الفرن ، وخلطته ، فلنرى كيف يتصرف أكثر. سأبلغكم: "تقارير من الحقول عن زراعة الخميرة الفرنسية" لكننا لن نستسلم ، رغم أنني غير صبور للغاية ، لكن بصق أسناني سأستمر في الخوض في الأشواك لنجوم "الخبز"
صحيح أن الأسرة تنظر إلي بالفعل بقلق.

[باسجا]

باسجا
أهم شيء الصبر! نظرًا لأن الدقيق "الأولي" الخاص بك قد تم تقشيره ، فقد تحتاج إلى زراعته لمدة يوم أو يومين إضافيين بالإضافة إلى رضعتين "فارغتين" (أيضًا ليس حقيقة). تحلى بالصبر وسيعمل كل شيء. وخذ وقتك بدرجات مختلفة من الطحين ، حسنًا؟ لذلك من الصعب تخمين وقت الرضاعة ، ولكن "بالعين" ليس من الممكن بعد. كل التوفيق لك!

[فيكي]

فيكي... لذلك يجب أن أطعمها بالدقيق في / الصف ؟، ثم ما الفترات الفاصلة بين الوجبات التي يجب أن أختارها أو أنتظرها ، ولا أطعمها حتى تقرقر؟

إطعام بدقة بالساعة. يمكنها الوقوف بدون حركة ، والجري كأنها أنثى - مع ذلك ، ستتلقى التغذية الموصوفة لها في الوقت المناسب ، ثم تدعها تفكر بنفسها في كيفية البقاء على قيد الحياة.
فقط امنحها الفرصة للتواصل مع العالم من حولها ، بحيث يمكن أن تجدها الخميرة البرية (بدقة أكثر ، محلية الصنع) وتطير في البرطمان.

[فيكي]

فيكي ، قررت أن أقوم بتنمية ثقافة بداية جديدة ، اليوم هو يوم واحد ، والآن نظرت في وعاء لأتأكد من سير الأمور ، وقد تم تغطيتها بقشرة جافة في الأعلى. لا أتذكر كيف كان الأمر معي في المرة الأخيرة ... لكن يبدو أنه لم يكن هناك شيء من هذا القبيل.

لا أتذكر كيف كان الأمر معي في المرة السابقة ... لكن يبدو أنه لم يكن هناك شيء من هذا القبيل.

بالتأكيد لم يكن هناك قشرة في المرة الأخيرة. هل القشرة سميكة وجافة جدًا؟ لا يمكنك جمعها بدقة؟ إذا لم يكن جافًا جدًا ، فيمكنك تحريكه ، ويفضل أن يكون ذلك بيديك.لا تزال سميكة في اليوم الأول

القشرة مختلطة ... لكن الكتلة ليست سميكة لسبب ما ، مثل القشدة الحامضة السميكة أو مثل عصيدة السميد ، لا أفهم شيئًا ... فيك ، هل يمكنني إضافة الدقيق؟ أم لا تلمسه؟

هذه:
تانيوشا ، لا تضيف أي شيء. نحن ننتظر ما سيحدث.

نعم ، نوعا ما. فقط اسوداد مثل الشوكولاتة ، وربما الشعير الحراري

أبلغت ، الليلة الماضية أنني أطعمت المبدئ ، كما أوصت فيكي ، وهذا الصباح لم أطعمه ، حيث مرت 6 ساعات فقط منذ آخر مكمل. وعندما عدت إلى المنزل من العمل في المساء ، زاد حجم العجين المخمر بمقدار 2 ، لكن الفقاعات كانت صغيرة. قطعتها إلى نصفين وأطعمتها مرة أخرى بنفس النسب الموصى بها. كان الوقت 19-25. بعد ساعة ، زادت الخميرة بمقدار 1 سم ، ولا يمكنني عرض الصور ، لأننا في وضع ثابت لتحسين الكمبيوتر (لأكون صادقًا ، لقد سئمت بالفعل).
فيكي ، شكرًا جزيلاً لك على مساعدتك ودعمك. لدي سؤال ، متى يمكنني استخدامه في الخبز ، أم أنه لا يزال يستحق إطعامه عدة مرات وبعد ذلك فقط الخبز؟. سأذهب لأخبز الفطائر مع الخميرة المتبقية.

[باسجا]

باسجا، دعنا نحسب يوميًا مقدار ما يزرع في بلدك. إذا مرت ثلاثة أيام بالفعل ، فقم بإطعامها بالطريقة المعتادة (110 + 110 + 110) وشاهد ما يحدث عند 30 * C. إذا تضاعف بعد 6 ساعات ، فهو جاهز. يمكن استخدامه ويمكن وضع الباقي في وضع التخزين. إذا لم يكن كذلك ، فقم بإطعامه مرة أخرى بنفس النسب وانتظر.

فيك ، لدي يوم ثان اليوم وأتناول الطعام بعد 12 ساعة ، وأتلقى هذا الإجراء بالفعل في الساعة 1 صباحًا. هل تعتقد أنه يمكنك إطعامها في وقت مبكر ، أليس كذلك؟ نام هتسا ..... استمشي قليلا

يمكنك إطعامها في وقت سابق ، إيه؟ نام هتسا ..... استمشي قليلا

حسنًا ، إذا كان هذا هو الحال .... أعتقد أنها سوف تغفر لك لمدة ساعة. واحد ونصف؟ ..... أوه ، لا أعرف .... هيا ، في نفس الوقت ، ستوازنون الوقت ليوم غد حتى لا تقفوا فوقها حتى حلول الظلام. إطعام ، تانيا ، ونوم. سنكتشف ذلك غدًا.

شكرًا لك ، سأنتظر حتى الساعة 11 مساءً ، حتى أقترب من الوقت المناسب ، وسأغادر ، بمعنى الذهاب إلى النوم.
والخميرة تفوح بالقوة والرئيسية ، والروح صريحة.

[فيكي]

فيكي
لقد وضعت بدايتي في 28 أغسطس ، لذا كان يوم أمس خمسة أيام كاملة. نعم ، تضاعف في 6 ساعات. فهمت. شكرا جزيلا لك ماذا سيحدث (بمعنى الخبز) سأبلغ.

البنات ، احتفظي بقبضات اليد من أجلي. مصنع خبز صغير في المنزل. في صانع خبز الجاودار على عجين الجاودار ، في الفرن - أبيض بالفرنسية. الروائح تخطف الأنفاس. سأقوم بنشر النتيجة غدًا من العمل ، لأنني لا أستطيع أن أكون في المنزل. (في طور تحسين الكمبيوتر. وهكذا إلى ما لا نهاية .......)

لذلك أخرجت خبز العجين المخمر

سأريك الخفض غدا. يبرد الآن.

[باسجا]

باسجا، صف دراسي !!!
يا له من رجل وسيم لا كلام ، فقط عواطف!
في صفوف "المبتدئين" هناك إضافة ، ويا ​​لها من إضافة!

فيكا ، اليوم هو اليوم الثالث ، لذا أطعمت الخميرة في 12 ساعة ، كما هو مكتوب ، وأنتظر حتى ترتفع ، في 6 أو 12 أو 16 ... وبعد ساعتين ارتفعت أكثر من مرتين وسقطت. أطعمتها مرة أخرى ، ثم مرة أخرى ... حسنًا ، أعتقد أنها ستأكلني قريبًا. بشكل عام ، تلقيت الآن رضاعة مرة أخرى ، 1:10 ، ربما ستهدأ قليلاً.

تانيا تعتني بنفسك! أي نوع من الوحش قمت بتربيته؟ نقل على وجه السرعة إلى وضع التخزين ، أي زيادة النسب عند التغذية ، وإلا ستبدأ المضيفة في العض.

[فيكي]

فيكيفقط بفضل توجيهاتك الحساسة وتوجيهي لي على الطريق الصحيح ، تلذذ لاعتماد الخبز ووصف مفصل لما وكيف ، ولكن بما أنني في عجلة من أمري ، لم أقرأ شيئًا ، فاتني شيء ، لذلك لا يزال لدي شيء من أجله السعي ، أي الكمال.
لقد خبزت الفطائر من بقية الخميرة ، ووضعت برطمانين من الخميرة (نسخة تراكمية) بحجم 20 × 20 × 20 لكل منهما. كبروا قليلاً ووضعتهم في الثلاجة في الباب (بواسطة ميزان الحرارة +11). وهكذا ظهر السؤال: متى أطعمهم ، ومتى يتضاعفون ، أو متى سأجتمع لأخبز مرة أخرى؟ بعد كل شيء ، بينما تقرأ كل شيء واضح ، وكيف يتعلق الأمر به ، تظهر الكثير من الأسئلة على الفور.

[سوسليا]

سوسليا

مع حيوان صغير جديد ، أنت والعودة إلى الرتب النحيلة للتاركين. نعم ، لقد اتضح أنه ليس حيوانًا ضعيفًا.

باسجا

أحسنت ، خبز ممتاز خبز! مرحبا بكم في صفوفنا

وهكذا ظهر السؤال: متى أطعمهم ، ومتى يتضاعفون ، أو متى سأجتمع لأخبز مرة أخرى؟ بعد كل شيء ، بينما تقرأ كل شيء واضح ، وكيف يتعلق الأمر به ، تظهر الكثير من الأسئلة على الفور.

هناك لحظة كهذه)) أحيانًا يبدو أنني قد درست كل شيء وأنت تعرف ، ثم يدخل بعض الأسئلة في ذهول.
لدي الآن المبدئ في وضع التخزين أيضًا. في الوقت نفسه ، تتباطأ جميع العمليات ، ولكن مع ذلك ، لا يتم إلغاء المبادئ الأساسية للتغذية. في وضع التخزين ، أقوم بتغذية ثقافة البداية الخاصة بي في اللحظة التي تصل فيها إلى أقصى نمو لها وتبدأ في التراجع. إذا كان من الصعب اللحاق بهذه اللحظة ، فيمكنك التركيز على زيادة قدرها ضعفين. لن تلعب الأخطاء الصغيرة في اتجاه أو آخر دورًا فادحًا. قبل الرضاعة ، دع العجين المخمر يسخن في درجة حرارة الغرفة. وبعد إطعامها ، احتفظ بها لبعض الوقت في المطبخ ، وبعد ذلك فقط - للتخزين.
نجاح

[شهية]

شهية, فيكي,
شكرا جزيلا.
الفتيات ، لقد كنت من دفعني إلى هذه البطولة بالخبز الأبيض ، لقد كنت أخبز الجاودار بالعجين المخمر لفترة طويلة ، والآن سأكون أبيض. شكرا لك على قبولك في صفوفك الودية. من الجيد التواصل لأي سؤال أو صرخة طلبًا للمساعدة ، يأتي الخبازون على الفور للإنقاذ. حسنًا ، جميل جدًا .......... مباشرة إلى البكاء. أنا أحب وأقبل الجميع
أدركت أمر الرضاعة ، رغم أنني في العمل الآن ، من الآن وحتى المساء.

[باسجا]

باسجا

مما نستطيع))

[باسجا]

بنات ، مرحبا للجميع!
كل شيء لا يسير "وفقًا للمعايير" مع خميرتي. لا يريد أن يأكل دقيق القمح الممتاز بأي شكل من الأشكال! فقط إذا أضفت القليل من النخالة أو الجاودار أو الحبوب الكاملة ، فإنه يرتفع جيدًا. إليكم السؤال: هل ستكون عجينة فرنسية إذا أضفت القليل من النخالة ، أم أن شيئًا آخر ينمو هناك؟
باسجاالخبز مجرد وليمة للعيون !!! أين يمكنك أن تتعلم هذا؟
شكر!!!

[أنجلينكا]

أنجلينكا، بتوجيه صارم من Vika و Iziuminka ، صنعت الخميرة وخبزت هذا الخبز ، لأكون صادقًا ، لا أستطيع أن أصدق أنني تمكنت من القيام بذلك. بالنسبة للخميرة ، فيكا هي الماجستير في هذه الحالة بحرف كبير ، اتبع تعليماتها. وكل شيء سيكون على ما يرام. أنا أيضًا ، في البداية ، عندما لم ينمو العجين المخمر على الدقيق الأبيض ، بدأت في إطعامه بنسبة 50/50 بالقمح والجاودار ، أخبرني فيكا أنه لا توجد حاجة لإجراء تجارب. وبدأت أفعل كل شيء كما هو مكتوب في تعليماتها بالإضافة إلى توصياتها في عملية زراعة العجين المخمر. أتمنى لك النجاح ، أعتقد أن كل شيء سينجح. الآلهة لا تحرق الأواني!

[أنجلينكا]

كل شيء لا يسير "وفقًا للمعايير" مع خميرتي. لا يريد أن يأكل دقيق القمح الممتاز بأي شكل من الأشكال! فقط إذا أضفت القليل من النخالة أو الجاودار أو الحبوب الكاملة ، فإنه يرتفع جيدًا.

أنجلينكا كل هذا مجرد "حسب المعيار". نقوم بتغذية دقيق القمح حتى لا يكون من الضروري إطعامه أربع مرات في اليوم. خميرتها تأكل جيدًا وتظل تتغذى جيدًا لفترة طويلة. لكن في الخبز ، يمكنك بالفعل عجن النخالة ودقيق الحبوب الكاملة وغيرها من الأشياء الجيدة. مهمتنا هي أن ترفع الخميرة الخبز. لذلك إذا لم ترفع نفسها بنشاط في وعاء ، فهذا لا يعني أن شيئًا ما لا يناسبها. تأكل أطول على دقيق القمح وتتغذى لفترة أطول ، مما يعني أن تخزينها أكثر ملاءمة.

باسجا، شكرا على الكلمات الرقيقة! من الجيد جدًا أن تنظر إلى خبزك الصغير الوسيم وتعتقد أن لدي شيئًا أفعله به

[فيكي]

فيكي

بالضبط ، أنت أمنا المبتدئة بالكامل)) لن أتعهد حتى بحساب كم منهم تربيتهم في المنزل؟ هل تتذكر أسماء الأطفال بنفسك؟

الفتيات تجلب لك خبزي بخميرة جديدة

مجرد متصدع قليلا
هنا قطع


لقد خبزت بالدقيق الممتاز ، ولكي أكون صادقًا ، أحب الصف الثاني أكثر ، لكن الآن لا أملكه.

أوه ، كم هي لذيذة رائحتها! العجين المخمر الجديد يعمل بشكل جيد!

[كافوتشكا]

شكر كافوتشكا، ولكن كان هناك خبز أفضل ... لا أحبه تمامًا

نبتة النبتة (بمعنى الخميرة) ستزداد قوة وتتحسن قليلاً