مقبلات فرنسية

لا يزال لدي لبنة. صحيح ، ليس ميؤوسًا منه كما فعلت عندما حاولت لأول مرة زراعة الخميرة. لكنها اليوم ليست مسألة خميرة. أنا أعرف حتى أين أخطأت. سأحاول خبز هذا الخبز مرة أخرى.
هل لك أن تخبرني ، هل نزيل الخميرة لتخزينها في الثلاجة ، بعد إطعامها ، أو عندما يزداد حجمها ، في ذروتها ، هل هي جائعة؟

نطعمها ونتركها تقف لمدة ساعة ، ربما ساعتين ... ثم نضعها في الثلاجة للتخزين حيث لا تقل عن 10 درجات مئوية.

[فيكي]

شكر، فيكي... أعني ، تغني ، لكن ليس كثيرًا الآن؟ من الجيد أن لدي الكثير من الخميرة ، ولا يزال هناك واحد متبقي لينفث على الطاولة لقد أرسلت اثنين في الذروة إلى الثلاجة. لا أفتقر إلى المعرفة ولا الخبرة. هناك الكثير من المعلومات ، لكن ليس لدي الوقت لقراءتها.

و كذلك. إذا أضفنا العجين المخمر في مكان لم يكن موجودًا من قبل في الوصفة ، فهناك نوع من الحساب ، ما مقدار الدقيق الذي يجب إضافته ، وكم كمية الماء التي يجب إزالتها من الوصفة؟ أفهم أن ذلك يعتمد على كثافة الخميرة. حسنًا ، لكن لا يمكنني المزج بين اثنين واثنين. هذه هي الطريقة التي يعمل بها عقلي. ميديكوس غير رياضي. مساعدة...

و كذلك. إذا أضفنا العجين المخمر في مكان لم يكن موجودًا من قبل في الوصفة ، فهناك نوع من الحساب ، وكم الدقيق الذي يجب إضافته ، وكم كمية الماء التي يجب إزالتها من الوصفة؟ أفهم أن ذلك يعتمد على كثافة الخميرة. حسنًا ، لا يمكنني المزج بين اثنين واثنين. هذه هي الطريقة التي يعمل بها عقلي. ميديكوس غير رياضي. مساعدة...

بالفرنسية ، إذا كانت ذاكرتي تفيدني بشكل صحيح ، كمية متساوية من الماء والدقيق قم بوزن الخميرة التي تضعها في المنتج (على سبيل المثال - 300 جم). نصف ماء (150 جم) ونصف دقيق (150 جم). اطرح هذا الماء وهذا الدقيق من البيانات الموجودة في الوصفة.

لكن مقدار العجين المخمر الذي يجب وضعه في الوصفة يختلف قليلاً. القاعدة المعتادة هي وضع العجين المخمر بكمية كافية بحيث تحتوي على 30٪ إلى 70٪ من دقيق الوصفة. عادة ما آخذ مكان ما في الوسط.

أنا أعرف حتى أين أخطأت. سأحاول خبز هذا الخبز مرة أخرى.

ماذا ترى دعامة الخاص بك في؟ بخلاف ذلك ، قمت بالفعل بتحميل كل شيء لهذا الخبز في صانع الخبز من أجل البحث عن حجر عثرة.

أنا في حالة شبه صدمة ... لم أتوقع مثل هذه الخدعة من باناسونيك.
بالأمس وضعت الفرنسية على عداد الوقت للتحقق من وجود "لبنة" ، في الصباح حصلت على خبز لائق تمامًا ، إذا لم تجد خطأ في حقيقة أنه في مكان ما أقل من المعتاد بمقدار 1/4 ... لم تكن السعادة الكاملة كافية.

في الصباح ، قمت بتحميل كل شيء إلى Selyansky وقررت متابعة العملية بدقة أكبر. صدمتني نتيجة "المراقبة" على الفور. استمر معادلة درجة الحرارة لمدة ساعتين و 10 دقائق. ثم بدأ العجن. لكنها لم تدم أكثر من 10 دقائق ، حسنًا ، إذا استمرت حتى 10 و fffsё ثم بعد ساعتين و 45 دقيقة فقط. يعجن العجين قبل نهاية البرنامج. ربما سيكون هناك شيء آخر فاحش. لكن 10 دقائق من العجن في صانع الخبز؟ لا شيء سوى بصق في الوجه. ماذا يمكنه أن يعجن هناك خلال هذا الوقت؟ لن يتفكك الكولوبوك ولن يتطور الغلوتين. 10 دقائق عجن في برنامج 6 ساعات ؟؟؟ واضح - لا يصدق ... والتدفئة داخل الموقد لم تكن نشطة على الإطلاق كما كانت في بداية الصيف ... أتذكر جيدًا كيف تسلقت كعكة Selyansky ، وداخل الدلو كان هناك دفء ملموس. هل هو نظامه الصيفي؟

دخلت في التعليمات ، وخلط الوقت من 10 إلى 20 دقيقة. سيكون من الأفضل ترك العجن لمدة 20 دقيقة ، وتقليل وقت التسوية.

الآن أقرب إلى kolobok. نظرًا لحقيقة أن كل الرطوبة لا تدخله بشكل مباشر ، في شكل سائل نقي ، ولكن من خليط الدقيق مع العجين المخمر ، فإن السائل يرتبط بالدقيق لفترة طويلة ، ويبقى الدقيق على الزوايا والجدران.ومع ذلك ، في عملية العجن ، يتم توصيل كل شيء بمثل هذا kolobok ، والذي كان يجب أن ينتظر ، ولكن ... انتهى الدفعة في المكان المناسب



أنا لم أقاطع البرنامج. ما زلت أريد أن أرى ما الذي ستقدمه باناس في النهاية بمثل هذا التصميم.
لكن ... مع هذا الخلط المنخفض ، سأضيف 20 جرامًا من الماء إلى الوصفة. في المرة القادمة سأحاول إضافة السوائل ومقارنة النتائج ...
ولكن ماذا عن حقيقة أنه بحلول ذلك الوقت يمكنه التبديل مرة أخرى إلى دفعة مدتها 20 دقيقة؟

من الأفضل أن أذهب إلى ... الفرن

وموقدي ليس به أجراس وصفارات في أي حالة 30 دقيقة نقانق كولوبوك

أبلغت. على الرغم من كل شيء ، تبين أن الخبز كان بارتفاع دلو. حقيقة وجود سقف ممزق في غياب الخلط الطبيعي وتطور الغلوتين ليست مفاجئة على الإطلاق ، فمن المدهش كيف يمكن أن يحدث شيء ما على الإطلاق. بالكاد كان هناك ما يكفي من الوقت لخلط المكونات ؛ لم يكن هناك شك في عجن كامل.





سيتعين علينا الآن أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أن باناس توفر وقت الاختلاط في النظام الفرنسي في الصيف ، ونحاول بطريقة ما تجاوزه أو تحمله.

[فزاعة،]

فزاعة، شكر

شهية، ثمل بهذه الطريقة. في البداية ، تم تخمير الخميرة بأكثر من 20 جرامًا ، وفي نفس الوقت حدث كسوف فوقي: وضعت الخميرة في الدقيق مباشرة وبدأت في تقليبها. سرعان ما أدركت ما فعلته وأضفت سائلًا ، وحركته جيدًا ، لكنها لم تكن هي نفسها ، الخميرة ، غير المليئة بالماء. وبما أنني وضعت المزيد من ثقافة البادئ ، قررت أن أتناول 20 مل من الماء. كانت خاطئة. نتيجة لذلك ، كانت الكعكة كثيفة ، وارتفعت بشكل سيئ وظهر شيء من هذا القبيل. لذيذ جدا أن نكون صادقين. وإذا لم يتسكع شخص ما في صانع الخبز ، فيمكنك مفاجأته بطريقة جيدة بهذا الخبز. لكني أعرف ما كان علي فعله.

هنا ، خبزت الإيطالية ، في مرجل بغطاء. الشكل ليس مثالياً ، الرودي ليس نافورة (لدي فرن بدون حمل ، ربما لهذا السبب) ، لكن الفتات رائعة ، القشرة طرية ومقرمشة ، الطعم بارد. ولذا أحب هذا الشيء ...

هنا ، وكنت خائفًا من الخميرة

[فريكين بوك]

فريكين بوك، أحسنت مع الخميرة!
والآن لن تسمح لك بالملل. وغالبًا ما يتم تحضير الفطائر والفطائر عليها ، فمن المؤسف التخلص من كل شيء.
قشرة الإيطالية رائعة - رقيقة ومقرمشة ، اتضح أنها رائعة! تهانينا!

شكر! وللحمد وللمساعدة.

[فريكين بوك]

فريكين بوك

الفتات جيد جدا. وسط ذهبي بين عجينة الكافيار السائلة. الباقي - بالكاد أستطيع أن أرى في الصورة.

قل لي البنات ، على أي وضع في صانع الخبز لعجن العجين لخبز الخبز في الفرن؟ الخلاطة القديمة أمس كادت تقشر بالإيطالية ولكن العجينة كانت رقيقة نوعا ما .. وفتحت القشرة بالشقوق ومناطق التقشير. كيف يمكنك اصلاح هذا؟ Chuchelka ، شكرًا على التعليقات. أنا سعيد جدًا وهناك رغبة في التحسين!)))

على وضع العجين.
تانيا ، عندما كنت أعجن الإيطالية في كينوود بخطاف ، لم يعلق العجين في كتلة. ثم أخذت ملعقة مسطحة للكريم ، لقد نجحت. قال فيكا إنه في الموقد ، عليك أن تقف فوقه وتغرف العجين باستمرار بملعقة إلى الخلاطات بملعقة.

قال فيكا إنه في الموقد ، عليك أن تقف فوقه وتغرف العجين باستمرار بملعقة إلى الخلاطات بملعقة.

آخذ العجين من كل زاوية بملعقة سيليكون وأرفعها. الكتلة "تلتقطها" على الفور ، لذلك كل الزوايا الأربع بدورها ومرات عديدة. في المرة الأولى بدا الأمر صعبًا. والآن أنا معتاد على ذلك.

[فريكين بوك]

آخذ العجين من كل زاوية بملعقة سيليكون وأرفعها. الكتلة "تلتقطها" على الفور ، لذلك كل الزوايا الأربع بدورها ومرات عديدة. في المرة الأولى بدا الأمر صعبًا. والآن أنا معتاد على ذلك.

وأنا أيضًا أساعد دائمًا في استخدام الملعقة. أعجن في وضع "عجينة البيتزا" (30 دقيقة - عجن وساعة - تدقيق).

فريكين بوك - فتاة ذكية! أبقه مرتفعا! أنت الآن تمر بنفس المرحلة التي كنت فيها في بداية إتقان الخميرة - ماذا أخبز هذا وأين تضيفه (اقرأ بين السطور: "أكل أسرتك بسرعة - أريد بالفعل خبز خبز جديد"). بمرور الوقت ، عندما تجرب كل واحدة مختلفة ، ستصل إلى وصفاتك المفضلة بنسبة 100٪.

أوه ، يا فتيات ، لا يمكنني التوقف! لقد خبزت الإيطالية مرة أخرى اليوم. كان صانع الخبز يعجن. لقد بدأت في وضع العجين ، ولكن بطريقة ما بدا لي هذا العمل بطيئًا ، قمت بنقله إلى وضع بيلميني. تعاملت باناسونيك الذكية مع الدفعة بشكل مثالي: اتضح أنها كرة حقيقية ، ناعمة ولامعة. خرج الخبز أعلى من البارحة ، لم أقطعه بعد. ولكن مع هذا الأمر ، ربما يكون من الأنسب لي أن أبذل قصارى جهدي في خبز ميشين الإيطالي.

ما زلت أنتظر Zest عندما تأتي وتقول: "أحسنت ، خذ فطيرة من الرف!"

مضيفة الفتيات ، الآن أنا للمساعدة. أضع ثقافة المبتدئين الفرنسية و Calvel. بعد اليوم الأول ، سارت الأمور على ما يرام. ألقت نصفها ، وأطعمت الآخر. وفقًا لـ Q-lu ، لم يكن هناك زيادة في الحجم ، ولكن كانت هناك فقاعات في المنتصف. الرائحة ليست جيدة جدا. أطعمت مرة أخرى. إنه نفس الشيء اليوم. فقط في حالة ، أطعمت وأضف القليل من الجاودار.
أطعمت الفرنسية لأول مرة ، لعبت في يوم واحد. الرائحة لطيفة. لم يكن هناك زيادة في الحجم ، فقط فقاعات صغيرة. يتم إطعامها اليوم (دقيق من الدرجة الأولى ورشة من الجاودار) عند الساعة 14 - زاد الحجم بمقدار 1/3 فقاعات صغيرة.
تم تغذية الجزء الثاني من الفرنسية بالحبوب الكاملة - فقاعات على السطح ، كما لو كانت طبقية. لا تلعب الآن.
من المحتمل ترك فرنك واحد على طحين الدرجة الأولى.

[ikko4ka]

ikko4ka، أحتفظ بفرنسية في أعلى درجة. فقط عندما أرغب في الخبز في الصف الأول أو على دقيق الحبوب الكاملة ، أشارك في الخبز وأطعمني الدقيق الذي أحتاجه غدًا. في الصف الأول ، هناك الكثير من "اللذيذ" لها وهي تأكل بشكل أسرع ، لكنها تعمل على معدة ممتلئة. لا تفسدها ، ترجم إلى v. من عند. على الأقل لوقت الزراعة. حظا سعيدا!

أوه ، يا فتيات ، لا يمكنني التوقف! لقد خبزت الإيطالية مرة أخرى اليوم. كان صانع الخبز يعجن. لقد بدأت في وضع العجين ، ولكن بطريقة ما بدا لي هذا العمل بطيئًا ، قمت بنقله إلى وضع بيلميني. تعاملت باناسونيك الصغيرة الذكية مع الدفعة بشكل مثالي: اتضح أنها كرة حقيقية ، ناعمة ولامعة. خرج الخبز أعلى من الأمس ، ولم أقطعه بعد. ولكن مع هذا الأمر ، ربما يكون من الأنسب لي أن أبذل قصارى جهدي في خبز ميشين الإيطالي.

ما زلت أنتظر Zest عندما تأتي وتقول: "أحسنت ، خذ فطيرة من الرف!"

هل ساعدت جهاز Panasonic الخاص بك باستخدام ملعقة ، أم أنها تمكنت من إدارتها بنفسها؟

وتضيع الحماس في مكان ما. ليس خلاف ذلك ، ذهب في فورة

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف ، في البداية ساعدت ، وبعد ذلك قليلًا ، حتى بدون الحاجة الخاصة ، تم إعادة تأمينها ، وسحب صانع الخبز بنفسه هذه الكرة من زاوية إلى أخرى.

سؤال. تعيش العيّنتان الموجودتان في الثلاجة حياة ممتلئة إلى حد كبير ، فقاعات ، وتنموان ، وظهرت نوتة خل في الرائحة. تغذية؟

[فريكين بوك]

فريكين بوكو كم من الوقت يعيشون هناك (يعني منذ آخر إطعام)؟ لقد جعلت من المعتاد إطعام مرتين - في الصباح والمساء. إذا لم أخبز ، فيمكنني الاحتفاظ بها لفترة أطول (عندما تسقط بالفعل وتظهر هذه الرائحة بالذات). بمجرد أن أحضرت الخميرة إلى حالة يرثى لها (عندما بدأ السائل بالفعل في التقشير) ، لكنني أحيتها لعدة ضمادات إضافية.

سؤال. تعيش العيّنتان الموجودتان في الثلاجة حياة ممتلئة إلى حد كبير ، فقاعات ، وتنموان ، وظهرت نوتة خل في الرائحة. تغذية؟

تغذية بالتأكيد!

تغذية بالتأكيد!

انا أدعم! تغذية!

فيكي ، شكرا على النصيحة.

[الكافا]

أنا بالفعل أطعم.

الكافا هل تطعمين في الثلاجة مرتين في اليوم؟ أمي ... وكنت مثل يومين (_{ربما ثلاثة ...}) أضعهم في الثلاجة ، وأنا أنظر إليهم فقط. هم حامضون. الشخص الذي أمارس الرياضة معه كل ليلة موجود على طاولتي في المطبخ ، وأعتز بها وأعتز بها ، وأطعمها مرتين في اليوم ، وأضع الفتيات في الثلاجة.لدي سمة شخصية نادرة - أقرأ التعليمات فقط عندما لا يعمل شيء أخيرًا. لقد كتب الكثير في المنتدى عن المخمرات ، لا ، أنت نفسك بحاجة إلى أن تخطو على أشعل النار.

نعم ، غالبًا ما أحتفظ به في الثلاجة. في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما أكون في المنزل ، أتركها على الطاولة في المطبخ ، إذا جاز التعبير ، فإنني أقوم بالتدليل (كما لاحظت على الأرجح - في الدفء يتخمرون بسرعة كبيرة). اخرج من جوعك وأطعمهم ، لا شيء غبي - سوف يأكلون ويحصلون على oklematsya. : DIf هناك الكثير من العجين المخمر "المبرد" - perepolvite. أجدد شبابي شديد الحموضة (حرفيًا بقايا الطعام من الجدران + 100 مل من الماء إلى رغوة + 100 غرام من الدقيق ...) حسنًا ، كما تعلم.

اليوم خبزت خبز العجين المخمر. الخبز مختلف بشكل ملحوظ. القشرة أرق ، طعم لا يوصف بالكلمات. صحيح أن السقف انفجر. الآن يبرد.
الخمير في إضراب مرة أخرى. في الصباح أطعمته بالدقيق. من عند. - في الأسفل كثيف ، وفي الأعلى يكون الماء فقط. مكشوف من x. لأنني صفت الماء وأضفت قليلًا من دقيق الجاودار. ربما أفعل nitak مرة أخرى؟

اعجنهم أكثر سمكا. أسمك بقليل من الفطائر.

الآن ذهبت للمزج. إذا قمت بتغذية ثقافة البادئ على الفور ، فضعها في فرن المعالجة الباردة أو انتظر قليلاً؟

الآن ذهبت للمزج. إذا قمت بإطعام ثقافة البادئ دفعة واحدة ، فضعها في فرن معالجة بارد أو انتظر قليلاً؟

ما هي درجة حرارة ثلاجتك؟

إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 10 درجات ، يتم الاحتفاظ بثقافة البادئ للتخزين في درجة حرارة الغرفة. ر 3 ساعات ، ثم في القاعة. أضع خاصتي على منضدة المطبخ ، وأطعمها مرتين في اليوم.

هذه صورة من الخبز.
درجة الحرارة في h. كه سنقيس اليوم. يجب أن تتعلم كيفية زراعة العجين المخمر.

الآن مرة أخرى السؤال للخبراء - كيف تجعل سقف الخبز لا ينفجر؟
ربما العجين أرق؟ و؟

تمزيق السقف - عدم كفاية عزل الخبز.

عندما أخبز في صانع الخبز ، أقوم بإيقاف تشغيله قبل الخبز وأترك ​​الخبز ينمو ، حيث يستغرق الأمر وقتًا أطول لإثبات الخبز بالعجين المخمر. ثم أقوم بتشغيل المخبوزات.

تاريخ الإرسال: اليوم الساعة 14:31:51
اقتبس
تمزيق السقف - عدم كفاية عزل الخبز.

شكرا لك ، دعنا نأخذها في الاعتبار!

اذا حكمنا من خلال هيكل الفتات والدقيق ، أكثر من اللازم

المقيم في الصيف ، كل شيء يمكن أن يعجن بالعين دون وصفة طبية. لكن العجينة كانت ملتصقة بأصابعك بوقاحة!

عجينة العجين المخمر أكثر لزوجة.

في المساء ، كانت تُخبز الخبز حسب وصفة الزبيب من صفها الرئيسي للخبز في الفرن. الارتفاع ، الشم ، العرض المقطعي ، الذوق - لا توجد كلمات. لكن لا يمكنني الحصول على قشرة ناعمة ومتساوية الألوان. وعندما أخرجت الخبز ، تطاير بصوت عالٍ لبعض الوقت ، ونتيجة لذلك ، كان السطح مغطى بالشقوق. أظن أن الأمر يتعلق بدرجات الحرارة. ربما يكون الجو حارًا في الفرن أكثر من اللازم. سأريك الخبز لاحقًا.

هنا خبزي بالأمس. تظهر الشقوق الخشنة بوضوح على السطح. لا يحتوي على دقيق الحبوب الكاملة ، فهو أبيض نقي. الآن سأخبز بالضبط حسب الوصفة. سأحاول خفض درجة الحرارة.

رغيف جميل جدا! نظرًا لأن الجزء العلوي لا "ينكسر" عند الخبز ، فقد استنتجت أنك وجدت الوقت الأمثل للتدقيق. لذلك ، ربما يكون سبب التشققات في نظام درجة الحرارة. لكن في رأيي ، إنه لطيف للغاية.

[فريكين بوك]

فريكين بوك، رغيف جميل. هذه هي الطريقة التي يجب أن تتكسر بها قشرة الخبز المنخل.

[الكافا]

الكافا مرحبا لمن تركوا! أجلس في كمين مع سؤال. سأخبز الخبز على الحجر (البلاط ، في حالتي). أخبرني ، إذا كان الموقد على الرف العلوي وكوب من الماء في الأسفل ، فمتى يجب أن نضع الماء ، ومتى نبدأ في تسخين الموقد بالموقد؟ أو عندما نضع الخبز على حجر ثم نضع كوب ماء مغلي؟ اترك الكوب حتى نهاية الخبز؟ أو (بالقياس مع الخبز في مرجل) أخرج كوبًا من الماء بعد 10-15 دقيقة؟

أعتقد أيضًا ، ربما ضع حجرًا على الرف السفلي ، وقم بتسخينه ، ثم أخرج الخبز ، ورشه بالماء وأغلقه بغطاء لمدة 10-15 دقيقة؟

هذه الأسئلة لـ Vika. لكن فيكا تفتقد شيئًا ما. هل لديك مثل هذه الخبرة أو المعرفة؟

شكرا على موافقتك الفتيات!

[فريكين بوك]

فريكين بوك ، إذا كان لديك غطاء ، فمن الأفضل 10-15 دقيقة تحت الغطاء.أود أيضًا رش الخبز ببعض الماء مسبقًا!

[ليولوك]

ليولوك، هل تتذكر عندما تفاخروا بالحروق في "Parisienne" ، تحدثت عن لوح كتف؟ يبدو أنك ... وأين يمكنك أن تنظر إليه؟

أعتقد أيضًا ، ربما ضع حجرًا على الرف السفلي ، وقم بتسخينه ، ثم أخرج الخبز ، ورشه بالماء وأغلقه بغطاء لمدة 10-15 دقيقة؟

ليس لدي حجر ، لذا لا يمكنني مشاركة تجربتي. لكن هذه هي الطريقة التي يخبز بها ليودميلا على الحجر. هذه صورتها

لقد اشتريت مجرفتي في فكونتاكتي ، جارماتنايا ، 53 أو 55 (لا أتذكر بالضبط). ويبدو أن الصورة "مجرفة بيتزا.
🔗

[الفرح]

الفرح، أفكاري ليست لي على الإطلاق ، ولكن فقط من هناك. اريد التفاصيل. على سبيل المثال ، هل تقوم بتسخين هذا الغطاء مع الحجر أو تغطية الخبز بغطاء بارد؟ المرجل سيكون بمثابة غطاء بالنسبة لي اليوم. لقد دفعته بالفعل إلى الفرن ، والآن أتساءل ما إذا كنت على حق.

أعتذر عن خارج الموضوع. هذه المحادثات أكثر ملاءمة في خبز الخبز مع الإجازة في الفرن. دعونا نرى ما يمكنني فعله اليوم. سأذهب هناك مع النتائج.