جيلي الدجاج في قدر الضغط 5005 من Oursson

جيلي الدجاج في قدر الضغط 5005 من Oursson

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
دجاجة	1.6 كجم.
جلد الخنزير	300 غرام.
ظهور الدجاج	2 قطعة
جزرة	حاسب شخصي 1.
بصل مقشر	حاسب شخصي 1.
فلفل أحمر (خفيف)	1/2
الفلفل الأسود	10 قطع.
بذور الكزبرة	20 قطعة.
فصوص الثوم	5 قطع.
زعتر (زعتر)	1 ساعة ل.
الكرفس (أو الخضر الأخرى)	حزمة
الجيلاتين	20-30 جم.

طريقة طهو

• نقطع الدجاج إلى قطع كبيرة (بحيث تلائم الوعاء) ونظف الجزء الخارجي من جلد الخنزير بسكين حاد. نغسل كل شيء بالماء البارد جنبًا إلى جنب مع الظهر ، ونضعه في قدر متعدد الطهي ونملأه بالماء لتغطية الدجاج ، ولكن دائمًا أقل قليلاً من الحد الأقصى للوعاء. نختار وضع اللينور ، ونضبط الضغط على 3 ، والوقت 2.5 ساعة ، بأقل قدر ممكن ونقوم بأعمالنا دون القلق بشأن العملية.
• بعد تحرير الضغط (لا يستحق ذلك باليد) ، أضف الجزر المحترق والبصل (أحرقها عن طريق تقطيعها إلى نصفين ووضعها ، وقطعها على موقد كهربائي ساخن للموقد ، يمكنك تجفيفها على شواية جافة أو مقلاة أو خبزها في الفرن) ، البازلاء والبازلاء الساخنة ، أغصان الأعشاب ، ورق الغار ، ملح. نحن نولي اهتمامًا لخطر الحد الأقصى للوعاء ، إذا كان أعلى ، فمن الأفضل سكبه ، لأنه بدلاً من البخار ، سينتقل المرق الدهني من الصمام ، وفي النهاية يمكن إضافته قبل الإجهاد. نغلق الغطاء ونضبط الكسل لمدة 40 دقيقة ، ونزيل الضغط بمقدار 1.
• بعد انتهاء البرنامج نضيف الزعتر ونغلق الغطاء لمدة 3-5 دقائق. نقوم بتصفية المرق من خلال غربال ناعم. تخلص من الجزر والبصل والجلود وأغصان المساحات الخضراء.
• افصلي لحم الدجاج عن العظام وقطعيه ليس ناعما جدا ، أضيفي إليه الثوم المفروم واخلطيهم. في المرق المبرد إلى 60 درجة (إذا كان الجو حارًا ، سوف يتجعد الجيلاتين وسيتعين عليك إضافته أكثر) ، أضف الجيلاتين المنتفخ في الماء البارد (أولًا أملاه بكوب من الماء لمدة 1-2 ساعة) ، وحرك جيدًا. إذا رأينا كمية كبيرة من الدهون فوق المرق ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالتها عن طريق تجفيفها بمنديل (ستلتصق بها). ضعي الدجاج المفروم في قوالب واملأيه بالمرق. تبرد وتبرد.
• أتمنى لك وجبة شهية.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

3 لترات

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

كسل

ملحوظة

كان أول جيلي في قدر الضغط الرائع هذا متعدد الطهي. قبل ذلك ، قمت بطهي اللحوم والدجاج لمدة 6 ساعات ، وإزالة الرغوة كل نصف ساعة ، والتحقق من أن الماء لم يغلي كثيرًا أو لم يتوقف عن الغليان على الإطلاق. قبل وضع اللحم ، تساءلت عن كمية الماء التي يجب سكبها ، حيث أن جزءًا منها سيغلي ، لكن كم لا يمكنك تخمينه بالتأكيد ، ولا يمكنك إضافة الماء إلى اللحم المقلي والرقصات الأخرى باستخدام الدف. لذلك ، أحببت حقًا طهي الجيلي في Oursson وأردت بصدق طهيه مرة أخرى ، دون انتظار حتى تجميد هذا.
عندما تم تذوق الهلام ، أصبح نجاحًا كبيرًا بين الأقارب ، قال عمه الذي جاء لزيارته - ترى كم هو رائع ، لقد أكل فقط لحم الجيلي وكان ممتلئًا ، على الرغم من أنه قبل ذلك أكل 4 حصصه المعتادة. بصراحة كل شخص يأكل بشهية ، ولكن لا حاجة للمزيد. شعرت بقليل من الغيرة من أورسون ، لأن معظم الثناء على الطبق ذهب إليها
بوصفة طبية:
لا تحتاج جلود الخنزير إلى لبسها ، فهي تحتوي على الكولاجين الضروري للتصلب. لذلك ، إذا كان بدونها ، نزيد كمية الجيلاتين إلى 40 جم.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطعمة قليلة الدسم ، قشر الدجاج.
أقوم بتحميص الجزر والبصل لجميع مرق اللحم - وهذا يعطي نكهة خاصة به ، ويقطع رائحة اللحم التي لا تشم دائمًا أثناء الطهي ، وأضع المزيد في الهلام مع الدجاج. لست بحاجة للحرق.
يمكن تقليل أول 2.5 ساعة كـحتى عظامي أصبحت لينة ، وكانت مفاجأة سارة. لم يحدث هذا أبدًا ، ولم يكن ذلك ممكنًا خلال 3 ساعات من الطهي.
اختر التوابل حسب ذوقك ، أنا معتاد عليها. أقوم بإضافة الفلفل الحار حتى لا يكون الهلام لطيفًا جدًا.
إنني أنتبه لملء الوعاء فوق الحد الأقصى نظرًا لحقيقة أنه بعد وضع الخضار ، ارتفع مرق بلدي أعلى قليلاً. لكن بعبارة "نحن نعرف معيد التأمين البرجوازيين هؤلاء ، لن يحدث شيء رهيب" لم أسكب المرق. وعندما كنت كسولًا جدًا للانتظار وخففت الضغط يدويًا ، خرج المرق الدهني من الصمام.
بعد أيام قليلة من شراء هذه المعجزة (Oursson 5005) ، فقط المشاعر الإيجابية وتوقع المزيد من التجارب ، آمل أن تنجح.

وصفات مماثلة

جيلي صدور الدجاج (لشخصية جميلة) (الكلب رمادي)

لحوم هلامية منوعة (نأخذها من اللحم والماء ونعلقها بالجرام) (مشرف)

لحم هلامي في حلة ضغط أورسون (مشرف)

[ميخائيل]

ميخائيل، لسبب !!!

القدر يقوم بعمله بشكل جيد!

لقد قمت أيضًا بطهي اللحم الهلامي في أورسونشيك ، يمكنك أن ترى هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 ، أنا أحب ذلك أيضا!

[تاتيانا]

شكر، تاتيانالقد قرأت وصفتك عدة مرات من قبل. بسببه اخترت وضع الطهي والضغط. لكني لا أفهم حتى الآن كيف يمكنك رمي اللحوم والخضروات في اللحم الهلام في نفس الوقت. لقد رأيت الكثير من هذا في وصفات multicooker في المنتدى ، لكنني لست مستعدًا بعد للمخاطرة. يبدو لي أنه في غضون نصف ساعة ستتخلى الخضار عن كل ما هو مطلوب منها وسيبقى هذا في المرق أكثر من الطهي لفترة طويلة. عدم إزالة الرغوة عند الغليان هو بالفعل كسر في الأساسات بالنسبة لي

كل شيء سوف يعمل بشكل رائع ولن يتم طهيه بشكل مفرط ، وسيتم طهي الخضار واللحوم على قدم المساواة

[تاتيانا]

نعم، تاتياناأنا متأكد من أن الخضار لن تتفتت ، لكنني حتى الآن لست معتادًا على الاعتقاد بأن العديد من المواد المفيدة ستبقى في المرق كما في وقت الطهي الأقل. لقد نسيت ، لقد أحببت حقًا تحركك لتوضيح المرق بالثلاجة. إذا لم أكن كسولًا جدًا ، فسأحاول بالتأكيد. بالطبع بالطبع صحيح وهناك دهون أقل ، فقط في بعض الأحيان يكون من الصبر تجربة المطبوخ في أسرع وقت ممكن

[تاتيانا]

نعم، تاتياناأنا متأكد من أن الخضار لن تتفتت ، لكنني حتى الآن لست معتادًا على الاعتقاد بأن العديد من المواد المفيدة ستبقى في المرق كما في وقت الطهي الأقل.

يجب أن ننطلق من حقيقة أننا نطبخ تحت الضغط ، مما يعني أنه لا يوجد غليان أثناء الطهي (كما هو الحال في قدر عادي على الموقد ، مما يعطي هضم اللحوم والخضروات) ، لا يغلي المرق ، وبالتالي لن يكون هناك هضم العناصر الغذائية من المنتجات.
ثم ما هو الهدف من الطهي في قدر الضغط ، والطبخ لفترة طويلة جدًا ، حتى يتم غليان المنتجات تمامًا ، وحتى يتم إغلاق المقلاة بشكل دوري والبدء من جديد.

سيكون من الأفضل ، أولاً ، تقليب الخضار ، التي قرأنا عنها في الموضوع تحميص الخضار - لماذا تفعل هذا؟ ثم نضيف اللحم والبطاطس والملفوف (على سبيل المثال) ، ونطهو على وضع الغلي لمدة ساعة تقريبًا (حسب جودة اللحم) ، اترك الضغط ينزف (يتم تضمين هذا أيضًا في عملية الطهي والتخمير) - وسوف نحصل على طعم ولون وجودة ممتازة حساء الملفوف

[تاتيانا]

شكر، تاتيانا، بالتأكيد سأحاول هذا أيضًا. تكتب "إذن ما الهدف من الطهي في قدر الضغط ، والطهي لفترة طويلة جدًا ، حتى يغلي الطعام تمامًا ، وحتى يتم إيقاف تشغيل المقلاة بشكل دوري والبدء من جديد." قرأت النصائح والوصفات حول سوتيه الخضار ، وبعد ذلك فقط وضع اللحم وسكب الماء وطهي بسيط متعدد الطهي. لدي سؤال حول هذا: "كيف أشرح هذا (الضغط هناك أقل بكثير) ، ولا يبدو لك أن هذه الوصفات هي فقط من أجل السرعة وأنها مناسبة عندما لا يوجد شيء في متناول اليد بجانب جهاز الطهي المتعدد؟ إنها الأمثل من حيث الوقت أو الجودة ، أو لوقت الجودة؟ " بالنسبة لي ، هذه معضلة حتى الآن وأريد حقًا اكتشافها. لكنني أرى أن الخضروات ، حتى لفترة طويلة من الطهي في هذه الأجهزة ، تحافظ على شكلها ، وهذا بالفعل يقول الكثير. أود أن أفهم كل شيء حتى النهاية.لذلك "دعونا ننظر إلى أبعد من ذلك" ونقرأ لك ، نستمع.

شكراً ميشا (يمكنني أن أدعوك بذلك) ، من أجل وصفة رائعة ، لم أصادف قط تفحم الخضار قبل وضعها ، سأحاول بالتأكيد ، لأنني أطبخ اللحم (الجيلي) مرة واحدة في الأسبوع ، وفي الشتاء نأكله ساخنًا مثل الخش تفعل

التفحم بقوة ليس ضروريًا ، أقل من ذلك بكثير يكفي لإعطاء نكهة. وليس من قبيل الصدفة أن أذنًا حقيقية بدون سجل مع الفحم في إناء لفترة قصيرة ، لم تعد أذنًا.

[تاتيانا]

تاتيانا أنت تكتب - يجب أن ننطلق من حقيقة أننا نطبخ تحت الضغط ، مما يعني أنه لا يوجد غليان أثناء الطهي (كما هو الحال في قدر عادي على الموقد ، مما يعطي هضم اللحوم والخضروات) ، لا يغلي المرق ، مما يعني أنه لا يتم هضم العناصر الغذائية من المنتجات سوف يكون. لكن يبدو لي أن المعالجة الحرارية تقوم بعملها على أي حال.

[تاتيانا]

تاتيانا أنت تكتب - يجب أن ننطلق من حقيقة أننا نطبخ تحت الضغط ، مما يعني أنه لا يوجد غليان أثناء الطهي (كما هو الحال في قدر عادي على الموقد ، مما يعطي هضم اللحوم والخضروات) ، لا يغلي المرق ، مما يعني أنه لا يتم هضم العناصر الغذائية من المنتجات سوف يكون. لكن يبدو لي أن المعالجة الحرارية تقوم بعملها على أي حال.

بالطبع ، يجب أن تكون هناك معالجة حرارية ، لن نأكل اللحوم النيئة

الفرق هو كيف تتم المعالجة الحرارية:
- تحت الضغط ، دون حركة المنتجات ، عندما تتداخل عصائر المنتجات مع بعضها البعض ، دون إتلاف.
- بدون ضغط ، في قدر غير مشتعل ، عندما يغلي السائل ويتم هضم جميع عصائر المنتجات ، وتصبح المرق غائمة.

يمكنك تجربة الذوق:
- اسلقي الدجاج والخضروات في الماء ثم صفي الماء - حسب الذوق
- اسلقي اللحوم والخضروات للزوجين ، حيث لا يوجد ماء على الإطلاق وتغلي ، تذوقها.
وصفات هنا
سلطة خضار في غلاية مزدوجة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
صدور الدجاج مع الخوخ ، تحت أوراق الكرنب ، على البخار https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- يُسلق اللحم والخضروات "بالعكس" في قدر ذات قاع سميك حسب الذوق
الوصفة هنا طبخ المرق "بالعكس" في قدر بقاع سميك 🔗

بعد ذلك ، سيقع الكثير في مكانه ، وسيتم تحديد الأشياء الجيدة

[تاتيانا]

أولاً - ضخم ،تاتيانا، شكرا لمثل هذه الإجابة التفصيلية. وصفات شيقة جدا على الروابط. يصبح من الواضح أنك تحب التجربة والتجربة بشكل متعمد. قرأت أنه يمكنك استخدام كميات أقل من الزيت والملح في الطهي متعدد الطهي ، وكذلك استخدام الأطعمة المجمدة في قدر الضغط. مع الزبدة كان واضحًا ، مع الملح ليس كثيرًا ، مع الطعام المجمد. إنه ليس واضحًا على الإطلاق الآن يبدأ في التوضيح قليلاً. سوف تحتاج إلى تعلم الكثير وشرحه لنفسك.
أدرك أن هناك مزايا للطهي في قدر الضغط. لكنني قرأت أيضًا في الكتب ، على سبيل المثال ، Tovkun Elena ، أنه عند الضغط المنخفض هناك المزيد من العناصر الغذائية المتبقية أكثر من الضغط العالي. أود أن أسأل على الفور - ربما يكون ذلك أفضل بدون ضغط. لسوء الحظ ، لا توجد طريقة الآن لطهي الأطباق وفقًا لوصفاتك ، وأعتقد أنني أرغب حقًا في الخيار مع قدر صغير وغطاء مغلق بإحكام (في الأساس قدر ضغط) ، مثل الآخرين. بالعودة إلى "كباشنا" أود أن أطرح على نفسي سؤالاً واحداً فقط ، ستوضح إجابته كل شيء لي. أكثر من "نقتل" الطبق: يتم فتحه في نهاية الطهي لتقليل وقت تجهيز الخضار ، أو غليها لمدة 3 ساعات كحد أقصى. الضغط في قدر الضغط.
على الرغم من أنني أعتقد أنه من المفيد تصديق تجربتك الغنية وعدم فتح الغطاء مرة أخرى ، حتى لا يتغير الضغط ولا درجة الحرارة بشكل حاد. بعد كل شيء ، لم أضطر إلى تجربة طرق معالجة الطعام بقدر ما لديك. آمل أن يكون كل شيء في المستقبل.
شكرا مرة أخرى للعمل التوضيحي معي. لكنني سأطبخ مرق بورشت بشكل منفصل

[ميخائيل]

ميخائيل، أحسنت !!! لحم جيلي ممتاز
يحترم زوجي اللحوم الهلامية فقط من طناجر الضغط ، ويطبخ Orsyusha اللحم الهلامي بشكل رائع.
شكرا جزيلا على نشر الوصفة مع المبادرة.
نحن ننتظر الحلوى اللذيذة الجديدة!

[تانيوليا]

تانيوليا، شكرا لك. إذا لم يكن الأمر سرا ، فكم من الوقت تقوم بطهي لحم الهلام وما الضغط عند وضع الخضار؟ فورًا أم لاحقًا؟

[تانيوليا]

تانيوليا، شكرا لك. إذا لم يكن الأمر سرا ، فكم من الوقت تقوم بطهي لحم الهلام وما الضغط عند وضع الخضار؟ فورًا أم لاحقًا؟

أنا أطبخ لاختيارك أو للضعف.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
من الخضار أستخدم الجزر فقط ، أضعه على الفور.

[تانيوليا]

تانيوليا لديك شكل رائع للحوم الهلامية ، وبشكل عام لديك مطبخ تكنولوجي للغاية. يقول الكثير من الناس: "من الأفضل العمل أكثر بيديك وسكين في المطبخ - سيكون الطعام أكثر لذة وحيوية". ولكن عندما يستدير الشخص ، دعنا نقول ، بضع مرات من السمك المفروم في مطحنة اللحم اليدوية ، لا يشعر بالبهجة في روحه. وماذا سينتقل في النهاية إلى الطعام؟ وكل وسيلة للتحايل جديدة (حتى لو كانت تافهة) تجعلني شخصيًا رغبة شديدة في القيام بشيء ما ، لتجربته عمليًا. في بعض الأحيان تستمر هذه التهمة لفترة طويلة. وكلفني أورسون ، أشعر أنني بحالة جيدة ، لأن هناك فرصة عظيمة لمحاولة قبل ذلك حتى شيء لم يتم "عضه". باختصار ، سنختبرها كثيرًا وآمل أن تكون التكلفة كافية.

أشكركم على الوصفة ، والأهم من ذلك على المحبة والاحترام لسر "الطبخ" المسؤول. قرأت الخلاف الخاص بك وأنا في حالة من الرهبة ... لا أقل سعادة مع Orsyusha ولا أستطيع أن أتخيل الحياة بدونها! ببساطة لا يوجد وقت كاف لتحميل جميع الوصفات. قرأت أكثر مما أكتب!

لقد طهيت الجيلي مرة أخرى ، وحاولت أن أفعل نفس الشيء تمامًا مثل المرة الأولى أضع الجزر والبصل مع الدجاج فقط. انطباعاتي الشخصية البحتة: الطعم هو نفسه تقريبًا ، لكن الرائحة في وقت صب المرق كانت أضعف وأضعف ، ومع ذلك ، كان علي أن أرمي جميع التوابل تقريبًا على الفور. لقد تحول الجزر والبصل إلى كتلة جيلي. على المنتج البارد (النهائي) ، لم يؤثر هذا تقريبًا ، فقط تم فقد نفاذة الفلفل الأحمر تمامًا. أخلص إلى استنتاج: من الأفضل طهي المرق للحساء مسبقًا ، أو بشكل منفصل (خاصة اللحوم والعظام) أو الدجاج أو حساء لحم الخنزير الطري ، يمكنك محاولة طهي الحساء مرة واحدة بإلقاء جميع المنتجات. كيف لا تتحول درجة الحرارة والوقت للقيام بعملهم. ولكن بعد إيقاف تشغيل البرنامج (بعد طهي اللحوم) ، يجب عدم تخفيف الضغط يدويًا ، قبل وضع الخضار ، حتى لا يكون هناك ضغط حاد للغاية وانخفاض درجة الحرارة. وفي المرة القادمة مع الوصفة الطبية ، سيتم تقليل الفترة الزمنية الأولى من 2.5 ساعة إلى ساعتين أو 1.5 ساعة.

ولكن بعد إيقاف تشغيل البرنامج (بعد طهي اللحوم) ، يجب عدم تخفيف الضغط يدويًا ، قبل وضع الخضار ، حتى لا يكون هناك ضغط حاد للغاية وانخفاض درجة الحرارة. وفي المرة القادمة مع الوصفة الطبية ، سيتم تقليل الفترة الزمنية الأولى من 2.5 ساعة إلى ساعتين أو 1.5 ساعة.

في الأطباق السائلة ، لا يُنصح عمومًا بتخفيف الضغط يدويًا ، إذا قمت بذلك ، فحينئذٍ بعناية.