مقبلات فرنسية

إذا كان هناك مكان في الثلاجة - إنه جيد جدًا! أقدم خيارين لتطوير الأحداث:
1. نطعم ونحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات (بحيث تبدأ عملية النشاط الحيوي لثقافة البادئ) ونضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. نخرجه ونتركه يسخن لمدة ساعة على الأقل ونقوم بتحديثه.
2. نتغذى ونحتفظ بها لمدة ساعة واحدة ونبرد لمدة 72 ساعة. (أقل ، ولكن ليس أكثر) ، نخرجه ، ونقوم بالإحماء لمدة ساعة (أكثر ، ولكن ليس أقل) ونقوم بالتحديث.
في الثلاجة ، ستظل تنضج ، لكن ببطء.
يمكنك إطعامه عن طريق تقليل كمية العجين المخمر. على سبيل المثال: 5 أو 10 أو 20 جم. العجين المخمر ل 50 - 100 ، وما إلى ذلك الدقيق ونفس كمية الماء.
التحديث - كما نتغذى ، ولكن بنسب صغيرة. إذا كانت ثقافة البداية 100 جرام ، فلا يقل عن 50 جرامًا. أضف الماء والدقيق. بعد 3.5 - 4 - 4.5 ساعات ، تكون مستعدة "للمعركة".

فيكي ، بفضل رسالتك ، أتفهم أنه لا يمكنك نسيان الخميرة لمدة أسبوع في الثلاجة. أم أن هذه الفرنسية متقلبة للغاية؟
وإذا لم أعد جاهزًا للخبز بعد 72 ساعة ، فضعها في الثلاجة مرة أخرى بعد الانتعاش؟

حتى وصول فيكا ، سأجيب ، أي خميرة هي كائن حي يتطلب الرعاية والاهتمام وبالطبع التغذية. يمكنك أن تنسى ذلك ، إليكم كيف ستتصرف بعد ذلك ... سيؤثر على الفور على جودة الخبز.
إذا لم تكن ستخبز المبدئ وتخزينه في الثلاجة بعد 72 ساعة ، فبالتأكيد ، بعد الانتعاش ، اتركه لمدة ساعة ، حتى تبدأ العملية وتخزينها.

نعم شكرا.
لقد قابلت للتو شيئًا يمكنك إطعامه مرة واحدة في الأسبوع ، لذلك نشأ هذا السؤال.
أردت أن آخذ ثقافة البادئ إلى والدتي ، مرة واحدة في الأسبوع أينما ذهبت ، لكنني أعتقد أنها لن توافق على الاعتناء بها :))

حسنًا ، على طول الطريق ، سؤال آخر ، كيف ننقل الخميرة ، إذا كنا في الطريق ، سأكون حوالي يومين ، حسنًا ، سيكون الشتاء باردًا ... هل يمكنني صنع خميرة باردة في جرة؟ أو جاف؟

من الأفضل ، بالطبع ، ترجمتها إلى صيغة كثيفة ، بحيث يمكن أن تستمر حتى 3 أيام.

[وصفة]

خبز بالعجين المخمر الفرنسي في KhP.
هذه خميرة سميكة.
[وصفة:

300 غرام من هذا الخميرة
450 غرام دقيق القمح
1.5 ملعقة صغيرة ملح البحر
1 ملعقة صغيرة سكر. الرمل
1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة (كشط بقايا القشدة الحامضة القديمة).
2 ملعقة كبيرة. ملاعق النقطية. زيوت
230 مل ماء
برنامج
5 دقائق - الزلابية (لقد قمت بتشغيلها فقط لغرض ما ستكون عليه الكعكة وإذا كان هناك أي شيء لإضافته - فقد نجحت بشكل جيد)
ثم فرنسي بمؤقت - إجمالي 7 ساعات.
إليك ما خرج:

بنات ، حارس. إذا أعطيت قدرًا من الدقيق كما هو الحال في الوصفة ، فإن الكعكة غير مرئية على الإطلاق ، وهي سائلة جدًا. أضف إلى kolobok ، الفتات تخرج بشكل ممتاز ، رائحتها - جميلة ، لكن السقف ... حسنًا ، ليس جميلًا ... أطعم الخميرة بدقيق الجاودار ، ربما هذا بسبب هذا؟ و ما العمل؟

بشكل عام ، يحب طحين الجاودار التجوال وإذا "ساعدت" الأقلام على تشكيل السقف؟ إذا كنت داخل دائرة نصف قطرها للوصول إلى HP ، فهذا بالضبط ما أفعله.

[الكافا]

الكافاأي ، على أي حال ، أضف الدقيق حتى تحصل على كعكة؟ بشكل صحيح؟ وشيء لطلاء السقف؟

ورش السطح بالماء ، يمكنك دهنه بالحليب. لا يزال لدي قنينة ، قنينة تدفق لحلقتي تسمى Anginal. شيء مفيد جدا ، هو رش القليل جدا.

أي ، على أي حال ، أضف الدقيق حتى تحصل على كعكة؟ بشكل صحيح؟ وشيء لطلاء السقف؟

ما زلت مؤيدًا لـ kolobok (على الأقل يشبهه عن بعد) ، خاصة عندما تخبز في KhP - هذا هو أول شيء. وثانياً ، لقد أجابك Suslechka بالفعل - للرش لترطيب الجزء العلوي ومنع الدموع (وماذا ومما هو بالفعل مسألة تفضيل شخصي)

[الكافا]

الكافا، أنا أيضًا لا أستطيع ترك العجينة سائلة مرة أخرى. تمت إضافة 100 غرام.دقيق 70 نخالة ، كان من الممكن أن يتحول إلى كعكة صغيرة على الأقل. غدا سأكون مع النتيجة.

أنا ، انظر ماذا وجدت
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

مرحبا فيكي لدي سؤال مرة أخرى ، هذه المرة أضع الخبز حسب وصفة الزبيب ليوب. x. ، وهكذا للمرة الثانية اتضح أن الخميرة لا تبدأ في العمل على الفور ، أي بعد 10 ساعات على طاولة المطبخ T-23 ° ، لم ترتفع تقريبًا ، وضعتها في الفرن بما في ذلك. تبدأ العملية هذه المرة بنفس الطريقة.
أو أحتاج إلى تنظيم كل هذا بنفسي.
والمزيد عن الثقوب الموجودة في الخبز ، ربما لا أقوم بتشكيلها بشكل صحيح ، لدرجة أنهم في الخبز يتحولون في الغالب تحت القشرة.

[الكافا]

الكافا، أنا أيضًا لا أستطيع ترك العجينة سائلة مرة أخرى. تمت إضافة 100 غرام. دقيق 70 نخالة ، كان من الممكن أن يتحول إلى كعكة صغيرة على الأقل. غدا سأكون مع النتيجة.

حسنا ها هي النتيجة


نمت قليلاً ، ولم يتصدع السقف المرشوشة ، لكن كان لا يزال من الضروري إضافة المزيد من الدقيق. لقد لاحظت أنه بالنسبة لجميع الوصفات ، أضيف المزيد من الدقيق - على ما يبدو لدي مثل هذا.
لا يوجد وضع فرنسي في HP الخاص بي ، لذلك قررت إيقاف تشغيل صانع الخبز من المنفذ بعد آخر عجن ، وبعد ذلك ، عندما تكبر جيدًا ، أعد تشغيلها مرة أخرى ... ولكن لسبب ما ، في تلك اللحظة بالذات ، لم تعمل وظيفة التكرار. اضطررت إلى إخراج الدلو الذي يحتوي على العجين ، وتشغيل صانع الخبز ، وانتظار جميع اللفائف ، وبعد ذلك فقط أضع الدلو. يمكن رؤية كل هذه التلاعبات والتأثير عليها ... على الرغم من أن كل شيء في الوسط صالح للأكل. ربما تحتاج إلى العودة إلى الوصفة مع العجين المخمر والخميرة

[الحرفي]

ربما تحتاج إلى العودة إلى الوصفة مع العجين المخمر والخميرة

الحرفي، مع الأخذ في الاعتبار أنك تخبز بدون خميرة وفي إطار أوضاع صانع الخبز - الرغيف لائق تمامًا. لكني ما زلت لا أتخلى عن الخميرة تمامًا. هذا أسرع وأكثر توقعًا بالنسبة لي.

أقوم أيضًا بإضافة الخميرة ، ولكن فقط إذا قمت بخبزها في KhP ، ولكن يتم إدخال خميرة واحدة في خبز الفرن. ومع ذلك ، فإن عجين الخبز في HP يختلف عما يوضع في الفرن. في KhP هو kolobok (أو مشابه لـ kolobok) وبالتالي أقوم دائمًا بإضافة الدقيق ، وبالنسبة للفرن فهو عبارة عن عجينة رطبة.

[سلستين]

1. الأول وصفة للخبز الفرنسي من الكمثرى. عموما أضعه على جهاز ضبط الوقت.

450 جرام طحين
250 مل من الماء الفوار
30 جرام زبدة
2/3 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
2 ملعقة صغيرة ملح
200 جرام من العجين المخمر (100٪)

أنت تضعه في دلو بالترتيب الموصى به لـ c / n الخاص بك ، لديّ الخميرة بين الدقيق والماء ، اضبط برنامج الخبز الفرنسي وهذا كل شيء. إنه يوفر الكثير بضغط وقت استثنائي.

هذه هي الوصفات التي تنقذني في حالات الطوارئ.

ها هو! وهي مخبوزة والفتات - حتى لو جلست ، فستظل مستوية ... واتضح أيضًا. أنني عجين مخمر فرنسي (وأشكركم جزيل الشكر مرة أخرى سلستين ) تغذيه بدلا من دقيق الجاودار - الحنطة السوداء. أدركت ذلك لاحقًا ، لكن الخبز اتضح أنه رائع! كل شيء ، من فكرة خبز الخبز في صانع الخبز بدون العجين المخمر ، رفضت على الإطلاق ، ما يكفي من المنتجات للترجمة

مرشدات الفتيات ، شكرًا لك على إرشادك على الطريق الصحيح!

[الحرفي]

الحرفي خبز جميل! لذيذ جدا.
أنا أيضًا ، كيف بدأت في الخبز مع العجين المخمر ، لذلك اعتاد الجميع بسرعة على مثل هذا الطعم اللذيذ والخبز البسيط بالفعل لا يبدو لذيذًا بالنسبة لهم.

الفتيات من فضلك قل لي من نجح في تربية "الفرنسية" ، أخذت 100 غرام. hw. دقيق + 10 جرام من الشعير + 120 جرام من الماء ، مع تقليب كل شيء ، بعد 24 ساعة تضخم هذه الكتلة ، استغرق 110 جرام. دقيق + 110 غرام. ماء + 110 غرام. قمت بخلط الخميرة وتركتها لمدة 12 ساعة خلال هذا الوقت تضخم أكثر من النصف ، مرة أخرى أخذت 110 جرام من الدقيق + 110 جرام من الماء + 110 جرام. العجين المخمر مرة أخرى لمدة 12 ساعة ، خلال هذا الوقت زاد العجين المخمر بنحو 1-1.5 سم ، وهناك فقاعات صغيرة في الداخل ويبدو أن هناك ثقوب صغيرة في الأعلى ، وهذا أمر طبيعي أو في هذه المرحلة يجب أن يزيد أكثر.

[قبيلة علي 777]

قبيلة علي 777، لقد قمت بزراعة خميرتي لمدة 5 أيام وكان كل شيء كما هو لك.لا تيأس ، استمر في الإطعام ، كما فعلت ، في النهاية أعتقد أن كل شيء سيكون على ما يرام. يبدو لي أن كل شخص ثان يعاني من مثل هذه المشاكل. قليل منهم في اليوم الثالث ، (كما هو متوقع) كان جاهزًا بالفعل للاستخدام. استغرق الأمر معظمهم على الأقل 5 أيام. لكن هذا رأيي.

مساء الخير

لدي سؤال حول تقنية التصنيع من الصفحة 1.
هناك ، في كل خطوة ، يتم أخذ نصف الكتلة الإجمالية للخمير للخطوة التالية. أين سنفعل بالنصف الآخر؟ أو نتيجة لذلك لدينا 4 حاويات بها ثقافات بداية في مراحل مختلفة من الجاهزية؟
حاولت تغيير التقنية بخلط 50 جرامًا من الدقيق والماء مع عدم تأجيل أي شيء. نتيجة لذلك ، في 4 مراحل لدينا 400 غرام من العجين المخمر ، نصفها ذهب إلى خبز الجاودار ، ونصفها كان يُطعم ويُترك لانتظار الرغيف التالي. لكن الحدس يهمس بأني مخطئ في شيء ما ، لأن الجزء الثاني من الخميرة لم يرتفع إلا قليلاً.

آسف ، إذا كان السؤال بالفعل ، لكن 70 صفحة غير واقعية للقراءة

الآن في هذه العملية بالفعل جزء جديد من العجين المخمر وفقًا للوصفة المكربنة لجاودار القدس. هذه عملية رائعة لدرجة أنه من الصعب جدًا إيقافها ، فأنت تريد أن تجد "الخاص بك فقط"

بترووكا

لكن 70 صفحة غير واقعية للقراءة

كما تعلم ، لم يكن من السهل بالنسبة لي قراءة 68 صفحة أيضًا ، لكني ما زلت أنهيتهم.
وامتنانيًا لهذا ، لقد كنت أخبز الخبز لمدة شهر على هذه الخميرة ، وأعمالي تبرر عملهم.
ستأتي Viki ، وستجيب عليك بالطبع ، لكن من الأفضل قراءة رأيي حتى يكون هناك عدد أقل من الأسئلة ومن الأفضل لك فهم كل شيء.
وبالطبع ، يتم التخلص من الخميرة الزائدة ، وعندما تذهب إلى الفطائر.

لدي سؤال حول تقنية التصنيع من الصفحة 1.
هناك ، في كل خطوة ، يتم أخذ نصف الكتلة الإجمالية للخمير للخطوة التالية. أين سنفعل بالنصف الآخر؟ أو نتيجة لذلك لدينا 4 حاويات بها ثقافات بداية في مراحل مختلفة من الجاهزية؟

نرميها بعيدا بلا رحمة! ليس لدينا عجين مخمر على هذا النحو ، سواء في الخطوة الأولى أو في الخطوة الثالثة - هذه كلها مواد بناء. يمكننا أن نسمي الخميرة فقط ما لدينا في نهاية الدورة بأكملها. وانتبه - إذا "بدأنا" بدقيق ورق الحائط ، فحينئذٍ في نهاية العملية برمتها (بعد 3 أيام) يمكننا بالفعل خبز الخبز. وإذا بدأنا في النمو باستخدام الدقيق المقشر ، فإننا نحتاج إلى إطعام العجين المخمر "فارغًا" عدة مرات وعندها فقط سيعطي نتيجة جيدة.

نعم ، الآن فهمت. شكر. ولكن لماذا إذن نخلط 100 جرام بالضبط من الدقيق والماء ونتخلص من النصف ، ولا نأخذ كميات أقل؟
وفي أي مرحلة لإطعام الخميرة؟ عندما يتضاعف ، تجاهل النصف ، واستبدل النصف بالدقيق الطازج والماء؟

حتى نحصل على ما نحتاجه بالضبط (بالضبط تلك المجموعة من البكتيريا) يوجد شيء مثل "الكتلة الحرجة" وهذا يشير بالتحديد إلى الدقيق. لذلك ، لن نختزل أي شيء.
نتغذى بدقة في الوقت المحدد لجميع الأيام الثلاثة ، بغض النظر عن الزيادة أو عدم الزيادة. درجة الحرارة مهمة! الأمثل = 30 * درجة مئوية.

درجة الحرارة هي مشكلتي الكبرى. في المنزل ، في كل مكان 20 درجة مئوية مع اختلافات طفيفة. لقد أدركت الآن أنني بحاجة إلى زيادة وقت التخمير - وصل خليط من دقيق الجاودار والماء إلى ذروته في يومين بدلاً من 24 ساعة الموعودة في الوصفة وكانت الزيادة 1.5 مرة فقط بدلاً من 2.

ألم يحن الوقت لفتح الأسئلة الشائعة حول ثقافات البداية؟

الفتيات ، شيء أصبحت خميرتي أكثر سيولة ... ربما أفرط في تعريضه ، لكنه ينضح ويصبح قديمًا؟ أطعمها المزيد من الطحين؟ أم ترك نسبة الماء: الطحين 1: 1 ولكن زيادة كمية "الطعام"؟

الفتيات ، شيء يصبح عجينتي المخمرة أكثر سيولة ..

هل أطعمته وأصبح أرق على الفور من ذي قبل؟ ثم يحتاج إلى 10٪ المزيد من الدقيق. أو مثل هذا: تغذيتها - الكثافة كما هو الحال دائمًا ، لكنها تصمد - أصبحت أرق؟ ثم تفرط في التعريض. هل أصبحت حامضة؟ ثم غيّر النسب: خميرة أقل - علف أكثر ، لكن 1: 1.

فيكا ، أصبحت على الفور أكثر سيولة. لقد فهمت كل شيء ، شكرا.

لقد دفنت خميرتي اليوم. حدثت بعض الخلافات معها مؤخرًا ، لم أتابع الفتاة.في أول أمس ، خبزت الخبز ، وارتفعت العجين بشكل رائع ، لكن عندما وضعتها ، سمعت صوتًا خفيفًا متعفنًا. استنشق ، شم بعد ذلك ، لم يستنشق شيئًا. لم أكن في المنزل لمدة 1.5 يومًا ، توقفت الخميرة. اشتعلت هذه النوتة السيئة في الرائحة مرة أخرى. قررت عدم المخاطرة به. قررت التخلص من كل شيء. والآن هو محزن جدا ...

[فريكين بوك]

فريكين بوك، انت لست الوحيد. لقد طردت سيدتي الفرنسية بسبب الرائحة ، لمدة شهرين من حياتي ، بعبارة ملطفة ، لم تكن لطيفة للغاية. سوف تنمو واحدة جديدة ، حتى أفضل من القديمة.

بنات هل جربت إضافة نصف ملعقة صغيرة من العسل وإطعامها مرتين يوميا بكميات كبيرة؟

[فريكين بوك]

فريكين بوك، لا تبتئس! 🔗 العمل لمدة يومين - ولديك رائحة صحية جديدة ولذيذة ، وتعمل بجد حيوان صغير العجين المخمر!

: oA هل من الممكن للدمى؟ ما هو متوسط ​​عمر الخميرة؟ (أوه ، ظنت أنها معي إلى الأبد !!!!) وماذا يمكن أن تفعل للمحافظة على حياتها وإطالة عمرها؟

[انا سيد]

انا سيد الفرنسيون يعتزون بخميرتهم لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ثم يقولون إنها تغير نكهتها بشكل لا رجعة فيه.

[ليوليك]

بنات هل جربت إضافة نصف ملعقة صغيرة من العسل وإطعامها مرتين يوميا بكميات كبيرة؟

ليوليكحتى لو ظهرت الرائحة؟ أنا خائف جدًا من الميكروبات الضارة.

فريكين بوك، لا تبتئس! 🔗 العمل لمدة يومين - ولديك رائحة صحية جديدة ولذيذة ، وتعمل بجد حيوان صغير العجين المخمر!

حسنًا ، سأغرق أكثر قليلاً ...

: oA هل من الممكن للدمى؟ ما هو متوسط ​​عمر الخميرة؟ (أوه ، ظنت أنها معي إلى الأبد !!!!) وماذا يمكن أن تفعل للمحافظة على حياتها وإطالة عمرها؟

يجب أن نستمر في الاعتزاز بها والاعتزاز بها ، كما في الأيام الأولى من حياتها. وبدأت في ذلك ، الجوع ، حدث ، جوعه ، أدى إلى تحمضي ، لقد حدث

[إلى]

يا فتيات ، لتطبيق أساليب على الخميرة التي لا تتوافق بشكل جيد مع الحياة العادية - للقفز حولها بميزان حرارة ، ومقياس رطوبة ، وساعة توقيت - "صرخ الضيوف في حالة سكر التين والتين!"
لماذا؟ المؤشر الرئيسي هو الرائحة والعملإلىشرف. حسنًا ، بيروكسيد ، تخلص منه بالكامل تقريبًا ، صب بعض الماء ، واخفق جيدًا ، والدقيق هناك ، ثم اتركه دافئًا. سيتعافى!

وسوف يتحول الخبز بشكل جيد.

تانيا ، هل تريدني أن أضحك؟

بالأمس ، كل هذا المخبز الرائع ، قمت بزيارة العمل ، وعدت إلى المنزل وعجن العجين في خبز كافين. نشأ بشكل ملحوظ ، والمسافة في سلة ليلي أفضل. لقد قطعتها بشكل جميل ، كل شيء كما ينبغي أن يكون. فتحت الفرن ، لسبب ما ، تم تسخينه بحجر لمدة 10 دقائق.

حسنًا ، لقد وضعت الخبز في الفرن ، ولم أحترق ، ورشته جيدًا وذهبت إلى Osinka ، أي إلى الكمبيوتر. أجلس وأقرأ وأسمع رائحة الاحتراق المخيفة. ذهبت إلى الفرن ، وكان وسيم في الأعلى محترقًا تقريبًا.

مشهد قصير غبي .. وماذا تعتقد أنني فعلت؟ لقد قمت بتشغيل التدفئة العلوية فقط ، ولديها نوع من السوبر مع المخادع ...
كثيرا ليوم الجمعة 13th.

أنت تعرف فيكي صحيحًا أم خطأ ، لكنني بطريقة ما تكيفت مع خميرتي وأريد نصيحتك.
الآن أفعل هذا كل يوم: 10 جرام - خميرة + 20 جرام. دقيق + 20 جم. ماء.
وفقًا لأوصافك ، هذا لا يكفي ، لكن ثقافتي البادئة تستمر ، ماذا تقول عن هذا؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1.، كل شيء صحيح! و 50 جرام خدمة مناسبة. خميرة. خبز العجين المخمر مثالي! ويوجد جزء في العجين ويبقى للتغذية المرة القادمة. أنا سعيد جدًا لأنك أصبحت صديقًا لثقافة المبتدئين!
وفي كل مرة أنظر إلى صور خبزك بسرور.

[إذا كنت تعتقد أن خميرتك لا تعيش ، فليس حقيقة أنها ماتت! تحقق من نبضها !!!]

يوم جيد للجميع!

أريد أن أشارك ملحمي حتى لا ييأس الخبازون عديمي الخبرة (وأنا أنا نفسي) ، وأطلب أيضًا النصيحة من ذوي الخبرة

- قالوا في مكان ما بالفعل في هذا المنتدى ، لكني أكرر - إذا كنت تعتقد أن خميرتك لا تعيش ، فليس حقيقة أنها ماتت! تحقق من نبضها !!! فكرت في ذلك بشأن ملكي - ورميته بعيدًا. بدلاً من ذلك ، قمت بسكب كيس في حزمة PE ووضعته في الحوض (لم أكن أرغب في أن ينسكب عن طريق الخطأ على دلو القمامة وكما اتضح بحكمة شديدة) ، لكن بينما كنت أقرأ المنتدى ، أدركت أنني قد أكون مخطئًا. في الواقع ، في غضون 6-7 ساعات في كيس PE في الحوض ، ازدهرت وفقاعة لدرجة أنني تركت كل شيء وركضت لوضع الخبز والفطائر لخبزها. لذلك - لا تنخدع بحقيقة أنك ترى في الموقع أنه في اليوم الأول فقاعات الخميرة وازداد حجمها 3 مرات - وبقيت على نفس المستوى - تحلى بالصبر واستمر في تحفيزها.

الشخص الذي تركته للتخزين - الآن لقد تضاعفت بالفعل في الحجم وجميلة جدًا!

أنا الآن أطلب النصيحة - على الرغم من قراءة الموضوع بالكامل تقريبًا ، ما زلت في حيرة من أمري كيف أحافظ على كل شيء كما هو؟ أنا أخبز مرة في الأسبوع.

هنا في هذا الموقع 🔗 هو مكتوب أنك بحاجة إلى تغذية العجين المخمر 1-2 مرات في الأسبوع (لدي سائل). وفي المنتدى يكتب الجميع ذلك كل يوم أو حتى مرتين في اليوم بعد أن تضاعف وسقط!

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت أخبز مرة واحدة في الأسبوع ، فبأي نسبة سأحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة + 125 + 125 أو ، كما هو مكتوب أعلاه 10:20:20

لا أستطيع أن أفقد مثل هذه المعجزة التي استحضرتها كثيرًا. مساعدة plizi
وأيضًا - احتفظ بها في النزل +15

[فلاير]

فلاير

لقد اجتمع هنا المحبون والمدافعون عن حقوق الخمير ، وبالتالي فإننا لا نجوعهم ، لكننا نعتز بهم ونعتز بهم.

حقيقة أنك نادرًا ما تخبز ليس سببًا لتجويع العجين المخمر ، فمن المؤكد أنه سيؤثر على جودة الخبز.

إذا كنت تخزن في 15 درجة مئوية وتخبز مرة واحدة في الأسبوع ، فسأفعل ذلك.

نحن نطعم فقط بقايا الطعام على الجدران ، بعد استخدام كل المبدئ للغرض المقصود منه.
للقيام بذلك ، صب 100 غرام من الماء في جرة ، ورجها حتى رغوة كثيفة ، أضف 100 غرام من الدقيق ، واخلطها ، وأغلقها بغطاء به ثقوب. نرسل إلى لوجيا. بهذه الوتيرة. ويمكن إطعام النسب مرة في اليوم ونصف. يجب أن يتم تحديده تجريبيا. عندما يرتفع العجين المخمر مرتين ، خذ وقتك في إطعامه ، وحركه مرة أخرى واتركه يرتفع مرة أخرى.
عندما ترتفع المرة الثانية مرتين ، خذ كل المبدئ من الجرة ، وأطعم البقايا على الجدران بالنسب المذكورة أعلاه. هذا هو الحد الأدنى لتكرار الرضاعة الذي لا يزال بإمكاني الذهاب إليه.

ولكن بما أنك ستخبز بالفعل ، فقم بإطعام 30-50 جرامًا من الخميرة الناضجة على لوجيا إلى الكمية المطلوبة ، بالإضافة إلى القليل للطلاق ، دعنا نرتفع مرتين ونرسلها إلى العجين.

نجاح

لن اجوعها !!! سأفعل ذلك بشكل صحيح ، ولهذا أسأل ... لقد فعلت ذلك بالأمس - صببت الماء والدقيق (100 + 100) على بقايا الطعام ... لقد ارتفع بالفعل مرتين تقريبًا ، يمكن للمرء أن يقول في 2 ... لذلك أنا ما لا تنتظر حتى تسقط ، بل تتدخل في نفسها؟ .... أغلقت الزوجين ... لقد كتبوا أنه عليك الانتظار حتى يسقط

الآن حوالي 30-50 - في أي نسبة لإطعام شيء ما؟ 1: 1: 1؟

[فلاير]

فلاير

جانبا ماس كهربائى))

هذا أنا أصف لك خيارًا مخصصًا لظروف التخزين وتكرار الخبز. لذلك ، أقترح عدم الانتظار حتى يبدأ في النزول بعد رفعه مرتين ، ولكن لخلطه وتركه يرتفع مرة أخرى. بهذه الطريقة يمكنك تقليل تكرار الضمادات بين المخبوزات دون المساس بثقافة البادئ.

لكن قبل الخبز ، اتركه يرتفع مرتين بعد الرضاعة. بأي نسبة - ويعتمد ذلك على كمية العجين المخمر الذي تحتاجه للخبز ، قم بإطعام هذه الكمية. في أي حال ، عند التغذية ، يجب إضافة نفس كمية الدقيق على الأقل إلى الخميرة كما في ذلك.

إذا تناولت 30 جرامًا من العجين المخمر للتغذية ، وتتطلب الوصفة 200 جرام من العجين المخمر في الخبز ، ثم قم بإطعام 110 جرام من الماء + 110 جرام من الدقيق. 200 جرام فقط ستذهب إلى الخبز ، وسيتبقى القليل لمزيد من التكاثر.

هناك لتضع جانبا ... لا أريد libbing ، فقط في حيرة: ماذا أفعل ...

حول نسب العجين / العجين (أي ليس للتخزين): هل يعني أن النسبة يجب أن تكون 3:11:11؟ بشكل صحيح؟

حسنًا ، تكتب في الفقرة أعلاه أن الخميرة تحتاج إلى نفس كمية الدقيق نفسها ، أي 1: 1: 1 ...
أغلقت مرة أخرى .... ما هي النسبة المثلى؟

[فلاير]

فلاير

يمكن أن تكون النسب مختلفة تمامًا ، والمهم الرئيسي هو أن تضيف إلى الخميرة كمية الدقيق التي لا تقل عن تلك التي تحتوي عليها.وبعد ذلك يمكنك اللعب ، لأنه سيكون مناسبًا لك شخصيًا ، واختيار النسب لروتين يومي مناسب. كلما كانت النسبة أصغر ، كلما كان عليك إطعامها.

درجة الحرارة لها نفس التأثير. كلما زادت سرعة نضج العجين المخمر ، كلما كان ذلك أقل - كان أبطأ.

لذلك كتبت لك النسب التقريبية بحيث يمكن تخزينها في 15 * ، وتغذيتها بالحد الأدنى المطلوب من المرات وتخبز مرة واحدة في الأسبوع

الفتيات ، من فضلك قل لي ، عند الرضاعة ، ما هي النسب التي تكتسب فيها الخميرة القوة (50 غ من العجين المخمر + 50 غ من الماء + 50 غ من الدقيق) أو 10 غ من العجين المخمر + 50 غ من الدقيق والماء؟

الفتيات ، من فضلك قل لي ، عند الرضاعة ، ما هي النسب التي تكتسب فيها الخميرة القوة (50 غ من العجين المخمر + 50 غ من الماء + 50 غ من الدقيق) أو 10 غ من العجين المخمر + 50 غ من الدقيق والماء؟

أنا أحب القليل من العجين المخمر والمزيد من الطحين والماء (10 جرامات من العجين المخمر و 50-100 جرام من الدقيق والماء لكل منهما) ، إنه يناسب بشكل أفضل ، لدي وقت للعودة إلى المنزل من العمل ، فهو لا ينضح ولا يفسد الخبز. هذا هو ذوقي ورأيي.

[قبيلة علي 777]

قبيلة علي 777

من الأفضل أن تتراكم القوة في الخميرة بنسبة 1 إلى 2 ، أي 50 جرامًا من الخميرة + 50 جرامًا من الماء + 50 جرامًا من الدقيق ، فقط عليك أن تتغذى كثيرًا ، سيكون عليك البقاء في المنزل بشكل دائم تقريبًا. من الأفضل أن تتزامن مع عطلة نهاية الأسبوع.
بعد أن تصبح الخميرة "في حالة جيدة" ، يمكنك الانتقال إلى نسب أعلى لإطعامها 1-2 مرات في اليوم.

تزلج ، زيست ، شكراً جزيلاً لك ، لكن كم مرة يمكنك أن تطعم بنسب 50 + 50 + 50 حتى تكسب القوة ثم تمنحها فترة راحة ؟؟؟ ودللها بالعسل ، نخالة عالية الجودة تحت أي نظام غذائي؟

[قبيلة علي 777]

قبيلة علي 777

على حد علمي خميرتك ضعيفة وتريد إحيائها؟

في هذه الحالة ، سأفعل ذلك.
1.50 مزرعة بدائية + 50 دقيق + 50 ماء. كيف سترتفع مرتين -
2.100 غ من العجين المخمر + 100 دقيق + 100 ماء. كيف سترتفع مرتين -
3. مرة أخرى 100 جرام من العجين المخمر + 100 دقيق + 100 ماء + 1 ملعقة صغيرة. العسل و 1 ملعقة صغيرة. دقيق الجاودار.

عادة ، بعد ثلاث ضمادات من هذا القبيل ، تعود القوة إلى الخميرة.
بعد ذلك ، سيكون من الممكن التحول إلى نظام التغذية الطبيعي بنسب أعلى.

بشكل عام ، في أي نظام ، من الضروري أن نغمس الخميرة بملعقة من العسل ودقيق الجاودار مرة واحدة في الأسبوع كقاعدة. هذا يبقيها في حالة جيدة))