الخميرة - الأنواع والاستخدام والإشارة المرجعية والاختيار

على أي حال ، دع أحدًا يبقى للطلاق.

أقوى

صحيح. الانتقاء الطبيعي في العمل.))

هذا ما جاء لتأكيد كلامي:

حفظ العجين هو إضافة أنواع معينة من المواد الخام الإضافية لمنتجات المخابز إلى العجين أثناء التخمير. يتم النفخ عن طريق إضافة مواد الزبدة (دهن ، سكر) إلى العجين بعد 50 ... 80 دقيقة من العجن (أثناء العجن الأول) حتى لا يضغط الدهن والسكر على الخميرة في العجين الطازج. يتم عجن العجينة ، والتي يتم توفير otdobka من أجلها ، يتم إضافة محلول الملح والماء ومعظم الدقيق المتبقي إلى العجينة المخمرة. بعد 50 ... 80 دقيقة من التخمير ، يتم دحرجة وعاء العجين على صحن آلة العجن ، وتسكب الدهون المذابة الممزوجة بالسكر في العجين ، ويضاف الزبيب والمواد الخام الأخرى ، وبعد بعض الخلط ، يضاف الدقيق المتبقي.
🔗

على خبزي اليومي مقابل رطل من الدقيق ، يكفي قطعة خميرة بحجم الظفر. ))

لينا ، كم من الوقت تحتاجين لتحضير خبزك اليومي ، من البداية (عجن العجين) حتى النهاية (الخبز الجاهز)؟

من الناحية المثالية ، هذا هو النوم "عجين الأمس" في الثلاجة. لكن هذا غالبًا ما يكون له مذاق حلو ، لا أحبه.
لذلك ، يبدو الآن شيئًا من هذا القبيل - عند الظهيرة تقريبًا ، أقوم بتشغيل HP للعجن ، بعد حوالي ساعة ونصف ، أخرج العجين ، الذي ارتفع بالفعل قليلاً في الدفء ، إلى وعاء مدهون ، وأطوي ولف الكعكة حتى تصبح ناعمة ، ثم اقلبها بغرز لأسفل وغطيتها بغطاء. علاوة على ذلك ، بعد ارتفاع معين ، أكرر الطي ثلاث مرات على الأقل ، والفترات الفاصلة بينهما ، على الأرجح ، ساعتان في درجة حرارة الغرفة. ربما أقل ، لم ألاحظ. ((لقد مررت للتو ، ورأيت أنها ارتفعت قليلاً - رفعتها. بعد المرة الثالثة على الأقل أضعها في قدر الضغط ، بعد أن ارتفعت أخبزها. قد يستغرق آخر فرد وقتًا طويلاً ، على الأقل ساعتين. لأنه ، مع ذلك ، 1) لم يكن هناك خميرة كافية ؛ 2 ) لا يوجد سكر على الإطلاق ؛ 3) كل شيء مصمم خصيصًا للتخمير الطويل من أجل الكشف عن بعض الذوق والرائحة على الأقل ، حتى لا يفسد العجين. سيخرج الخبز الساخن في المساء.

في اليوم الآخر اشتريت علبة صغيرة من الخميرة الطازجة ، قسمت القطعة إلى 2-3 جرام ولفتها في قطع من الفيلم. أضع حصتين على الأحماض الدهنية الحلوة ، واحدة تكفي لعجين الخبز. عندما كنت ألعب مع التخمير اليومي في الشتاء ، كان جرام واحد كافياً. مخبوزة في الفرن.
لكن الرائحة عند الخبيز سأبلغ وئام ...

خميرة جافة فورية - محبة للحرارة

لا يوجد شيء مثل "محبة للحرارة" هناك السكريات 🔗خميرة

[الكسندر]

الكسندرما الذي تتحدث عنه؟ ما علاقة "الفطر الجرابي" به؟

يمكن عمومًا تسمية أي خميرة محبة للحرارة ، لأنها تظهر أنشطة مختلفة في درجات حرارة مختلفة.

حقيقة أنهم يكتبون في الإنترنت عن +500 درجة هو هراء. على أي حال ، هنا + 500 *. يمكن أن تكون درجة الحرارة مرتفعة أو منخفضة ، والكلمة نفسها محبة للحرارة، في هذا الصدد ، فهي محايدة تمامًا.
يشعر - ليشعر
أحب أن أحب
الحب هو الحب.

إذن ما الذي يتحدث عنه المحب للحرارة؟ الشعور بالحرارة.

كتب أحدهم عن الخميرة محب تسخين عند 500 درجة ، وكل شيء على حاله. كتب آخر أنه لا توجد خميرة محبة للحرارة ، ومرة ​​أخرى ركض الناس وراءها.
ووفقًا للطبيعي - جميع الخميرة النشطة هي حرارية. وهذا لا يعني بأي حال من الأحوال أنهم سيئون ، فهذه هي حالتهم الطبيعية الطبيعية. وكل هذا العناء - "الرعب مضر" ، من قلة الفهم وقلة المعرفة ، في هذه الحالة - شعور اللغة الإنجليزية.
على الرغم من أن شخصًا ما يحتاج إلى كل هذا على الإطلاق ، فإن هذا هو السبب في أنه لا يزال "يغلي".
توقف الناس عن التفكير في أنفسهم ، وتحليل الماضي وما كان يحدث ، والمقارنة والمقارنة ...

مصطلح "محبة للحرارة" أكثر شيوعًا للإشارة إلى الخميرة الفورية ، ربما لأنها تتفاعل بشكل أسرع.

السلام عليكم ايها الخبازون!

آخذ الخميرة الرطبة ، وأقسمها إلى 10 أجزاء ، وألفها بورق احباط وأضعها في الفريزر
عبوة من 12 روبل لحصة 10 جرام من الخبز - 1 ص 20 كوبيل
عادة ما أعجن في المساء ، وفي الصباح أخرج المكعب من الفريزر وأضعه في الثلاجة.
أنا لا أنشّط أبدًا - ماء - طحين - من الأعلى أطحن الخميرة وأعجن
اعجن العجينة على البروج ، ثم \ + - \ في الثلاجة لمدة يوم.
واضاف مؤخرا tangzhong هنا.

لماذا سألت عن الوقت ...
لدي العمليه بالكامل ، من البداية إلى النهاية - 4 ساعات ، على البرنامج الرئيسي في HP Panasonic.
400 جرام من الدقيق ، 7 جرام خميرة مضغوطة و 1 ملعقة صغيرة. سكر بني. يساعد عجن الخميرة بالسكر على تنشيطها على الفور. أنا أخبز هكذا.

خميرة Osmotolerant (osmotolerant) - تستخدم بشكل أساسي في المعجنات الحلوة التي تحتوي على 10٪ سكر أو أكثر.

لا أحتاج إلى استخدام الخميرة التناضحية ، لأن هذه الخميرة تعمل بشكل طبيعي بنسبة 10٪ من السكر من معيار الدقيق.
الخبز الناتج يناسبني وعائلتي في كل شيء!

على الرغم من أن شخصًا ما يشعر بالرضا عن الخبز السريع خلال ساعتين ، إلا أنني لا أقبل الخبز السريع

السلام عليكم ايها الخبازون!
لدي العملية برمتها \ حسنًا ، مطروحًا منها الباقي في الثلاجة \
! ، 25 عجين بروج - ترتفع لمدة ساعة تقريبًا وتخبز 40 دقيقة - 3 ساعات لكل دائرة

[اناتولي]

اناتولي، أنا فقط أغفو وأعرض البرنامج في كثير من الأحيان في الليل أضعه.

لماذا سألت عن الوقت ...
لدي العملية الكاملة ، من البداية إلى النهاية - 4 ساعات ، في البرنامج الرئيسي في HP Panasonic.

أنا أعرف.) فقط من البداية إلى النهاية ، ليس 4 ساعات ، ولكن أقل ، لأنه لا تزال هناك منطقة ميتة في البداية ، عندما يقف الموقد ولا يفعل شيئًا.
بالمناسبة ، لماذا ليس برنامج فرنسي؟ يبدو أن هناك 6 ساعات وسيكون ألذ.

لكني لا أقبل الخبز السريع

لكن بالنسبة لعائلتنا ، تبين أن خبز "ك "سريع بشكل غير مقبول. لذلك ، انتقلنا إلى فترة أطول أو أقل.
كل شيء نسبي.

السلام عليكم ايها الخبازون!
ناتاليا-
لقد جربت الكثير من الأشياء - من حيث طرق الخبز وأنواع الخميرة ، لكن في النهاية استقرت على الشيخوخة الباردة ، مثل جميع أفراد الأسرة \ وليس فقط \ بدا لذيذ
تباهيت هنا بالخبز

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

منذ فترة طويلة ، كنت أقوم بخبز الخبز فقط بالتخمير البارد \ الطعم مختلف تمامًا \ ،

حول! شخصنا.))

قرأت ، وأعتقد أنني الوحيد الذي يحاول تبسيط كل شيء قدر الإمكان وفي نفس الوقت تقليل التكلفة؟

كما كتبت أكثر من مرة ، أعجن في الصباح قبل العمل - نهضت ، بدأت الدُفعة ، أثناء قيامك بذلك ، كان أعلاه قد صنع الكعكة بالفعل في 3-4 دقائق ، وأوقفها.
قبل الذهاب إلى العمل ، لأنه بعد 30-40 دقيقة ، مرة أخرى حتى kolobok ، هذه دقيقتان.
وفي المساء بعد 23 ساعة للخبز.
وتكفي الخميرة في كيس سعة 12 جرامًا لـ30-40 رغيفًا وزن كل منها 1-1.1 كجم ، وتكون الطاقة بشكل أساسي عند معدل الليل البالغ 1 روبل ، ولا يلزم السكر للحصول على روعة.

السلام عليكم ايها الخبازون!
مواطن--
لا يزال من الممكن تخفيض سعر Duc وتبسيطه - في Ashan رغيف اجتماعي - 10 روبل
وها نحن ما زلنا نحاول صنع الخبز ليكون مستقيما -
وليست حقيقة أنها ستكون رخيصة وسهلة ؛) لأن لكل فرد ذوق مختلف

[في البرنامج]

قرأت ، وأعتقد أنني الوحيد الذي يحاول تبسيط كل شيء قدر الإمكان وفي نفس الوقت تقليل التكلفة؟

لا تكن وحيدًا ، لا تبكي. أنا أيضا نادر في البرنامج أنا أخبز الخبز. ولكن ليس من توفير الكهرباء ، على الرغم من أن هذا ليس غير مهم في مثل هذه التعريفات القاتلة. أيضا أعلاهوبسبب رخص ثمنه لا يمكن أن يعطي الإثبات الصحيح. أفعل نفس الشيء مثل مواطن، ولكن من أجل 2-4 دقائق لا يعمل kolobok اللائق ، ما لم يكن هذا العجين لـ ciabatta أو بدون تغيير ، اتركه يعجن كل ما هو مطلوب 30 ، لكن في المرة القادمة يمكنك عجنه لمدة 5-10 دقائق.

في عشان رغيف اجتماعي - 10 روبل

اناتولي، لا تكن مغرورًا ، وليس في جميع المستوطنات متجر بهذا الاسم ، على الرغم من أن خبز الأمس في أحد متاجرنا ، نعم ، يباع بنصف السعر

لا يزال من الممكن تخفيض سعر Duc وتبسيطه - في Ashan رغيف اجتماعي - 10 روبل
وها نحن ما زلنا نحاول صنع الخبز ليكون مستقيما -

حسنًا ، لذلك يجب أن "أكون مستقيمة" ، فقط بدون مشاكل.
وكم 10 ص. بالكتلة في أوشان؟
طوبي يكلفني أقل من 20 روبل.

ولكن في 2-4 دقائق لا يعمل kolobok لائق

في الدفعة الأولى ، الشيء الرئيسي هو تشكيل كعكة بحيث يكون كل شيء مختلطًا بشكل أو بآخر.
وبعد ذلك ، يصبح الطحين مشبعًا وبعد 30-40 دقيقة يصبح طبيعيًا بالفعل ويتدحرج ، في غضون دقيقتين فقط.

[وسط]

وسطناتاليا
محبة للحرارة
محبة للحرارة (te) ، أوه ، أوه (<الحرارية ... + phile اليونانيةō أنا أحب).
مجتمعة: الكائنات المحبة للحرارة (biol.) - الكائنات الحية ، في الغالب. مجهري ، قادر على العيش في درجات حرارة عالية نسبيًا (تصل إلى 70 درجة مئوية) ؛ ضد. الكائنات الباردة (انظر المبردة).
🔗محبة للحرارة
الكائنات المحبة للحرارة ، المحبة للحرارة (من اليونانية القديمة θέρμη - الدفء و φιλέω - أنا أحب) - نوع من الكائنات الحية المتطرفة التي تعيش في درجات حرارة عالية نسبيًا فوق 45 درجة مئوية.
🔗عشاق الحرارة
English Feel ليس له علاقة به
مقتطفات من مقابلة مع إيرينا ماتفيفا ، دكتوراه في العلوم التقنية ، أستاذة قسم التكنولوجيا لإنتاج المخابز والمعكرونة في جامعة موسكو الحكومية للإنتاج الغذائي:
..... عبارة "الخميرة المحبة للحرارة" خطأ فادح! الخميرة المحبة للحرارة لا وجود لها في الطبيعة على الإطلاق! هناك بكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة ، والتي ، وفقًا لماتفيفا ، تعود بفوائد هائلة على البشر.
🔗
الخميرة الحقيقة والخيال
🔗

محبة للحرارة (te) ، أوه ، أوه (<الحرارية ... + phile اليونانيةō أنا أحب).

بادئ ذي بدء ، من اللافت للنظر أن هذا المصطلح ليس يونانيًا بالكامل. يحدث؟

الكائنات المحبة للحرارة ، المحبة للحرارة (من اليونانية القديمة θέρμη - الدفء و φιλέω - أنا أحب)

وهنا بشكل عام ... هل يمكنك طرح ما يقرب من "محب للحرارة" على الأقل؟
يتم استخدام كلمة Ras وهي مناسبة بشكل خاص للغة الإنجليزية ، ويبدو أنه لا يمكن أن يكون هناك فك تشفير يوناني.
أنا لا أخون الحقيقة المطلقة ، بل كل الناس ، والجميع مخطئون. إذا كانت ملعقة ، فسميها شوكة ...

لا أريد بأي حال من الأحوال أن أشكك في سلطة شخص ما ، ولكن مفهوم "الخميرة المحبة للحرارة" قد تم اختراعه بالفعل ، فلماذا يتم على الفور معادلة المصطلحات اليونانية العلمية؟ إذا فكرت في الأمر ، فلن يأتي أي شخص يفهم هذا الشخص بمثل هذا الهراء باستخدام المعرفة المقبولة عمومًا في الأوساط العلمية.

يتم استخدام كلمة ras وهي مناسبة تحديدًا للغة الإنجليزية ، ويبدو أنه لا يمكن أن يكون هناك فك تشفير يوناني.

نعم ، يشبه معنى كلمة "Terminal" لقبول المدفوعات عند المدخل - إذا كانت الكلمة تحتوي على كلمة "thermo" ، فهي قنبلة ، في فهم شخص مسن ، ولا تريد أن تفهم وتقبل آخر - قنبلة وجميع التفسيرات الأخرى غير مقبولة

أنا الوحيد الذي يحاول تبسيط كل شيء قدر الإمكان وفي نفس الوقت تقليل التكلفة؟

وأنا لا أحاول تبسيط وتقليل التكلفة ، ولم أفكر أبدًا في مقدار تكلفة خبز الخبز. إنه لمن دواعي سروري أنه عند الخبز أستخدم الدقيق الصحي (الحبوب الكاملة) والماء النقي والزبدة الحقيقية (لا أستخدم الزبدة) والملح والسكر إلى الحد الأدنى.
لا أفكر في فائدة أو ضرر الخميرة ، أنا فقط استخدم الخميرة الجافة. لقد رأيت الخبز الخالي من الخميرة في المخابز أكثر من مرة ، على الرغم من أنني أعلم أنه من المستحيل استخدام تقنيات المخابز ، لكن الناس يشترون ويثقون أن هذا الخبز "صحي"

[وسط]

وسطهناك مصطلحات أكثر إثارة للاهتمام: فيلوكارتيا (بطاقات بريدية). Filotaimia (تقويمات الجيب) Peridromophilia (تذاكر النقل) سامحني اللورد Lepidopterophilia - جمع الفراشات.

[يوجد]

الملح والسكر إلى الحد الأدنى.

ومن الضروري ، وفقًا للقاعدة ، عدم امتحانهم للاختبار جيدًا ، لكن هل تنظف الماء بنفسك؟ - إذا حدث شيء،يوجد طريقة واحدة جيدة ، لكن هل تصنع زبدة حقيقية أيضًا؟ - هل يوجد معصرة زيت؟ عظيم ولكن لماذا لا تحب البرقوق؟ يمكنك أيضًا التغلب على نفسك ، بسيط جدًا ، فقط الكريما أو القشدة الحامضة تحتاج حقيقيًا

[ايرشا]

ايرشا,
لماذا السكر؟
إذا تم خبز الفرن وفقًا للبرامج ، في وقت قصير نسبيًا بدونه ، فلن يرتفع الارتفاع الطبيعي ولا لون القشرة.
لا أستخدمه ، فهو يرتفع بدونه في يوم واحد (حوالي 14-15 ساعة).

[لكن raaaanshee]

حسنًا ، أنت جاد جدًا بشأن الخميرة الموجودة في المتاجر ، ونحن نستخدمها ، خاصة على عكس لكن raaaanshee هناك العديد منهم والحمد لله هناك أيضا خيار ومعلومات ولكن الخميرة ستقوم بعملها على أي حال إذا لم يتم تخميرها ومغطاة بالملح وبدون سكر ويتم وضع الكمية المطلوبة لهذه العجينة. Uraaaa ، لنذهب لصنع الخبز

لماذا السكر؟

من الأسهل العمل مع الخميرة بالحلويات وإطعامها ، وقد تمت مناقشة هذا بالفعل ، على الرغم من وجود وصفات شعبية بحتة بدون سكر ، فهناك دائمًا تخمير طويل ، ولم يكن لدى أهل السكر خميرة من الدقيق الذي يجمعون الطعام. : فتاة نعم: هذا سبق مناقشته. الفتيات زميلات عظيمات ، من الممتع القراءة ، وبكفاءة ، وفي هذه الحالة ، بحر المعلومات.

لكن من الضروري ، وفقًا للقاعدة ، أن افتقارهم للاختبار ليس جيدًا

قصدت أن الزبدة تعني الزبدة وليس المارجرين أو أي شيء آخر. يتم تصفية المياه وليس من الصنبور. خميرة وسكر وملح من الوصفة الخاصة بالنسخة الأوروبية من صانع الخبز. هناك اختلاف في وصفاتنا ، إذا تمت مقارنة وصفتين متطابقتين ، فستكون هناك اختلافات في كمية الخميرة والسكر والملح. إذا بالنسبة لنا 1.5 ملعقة شاي. الخميرة ، ثم لأوروبا 1 ملعقة صغيرة. سكر لنا 1 ملعقة كبيرة. ل. ، "هناك" 1 ملعقة صغيرة. كما أن الملح أقل. الطحين والماء هما نفس الشيء. لماذا لدينا مثل هذه الوصفات ، لا أعرف.

إذا بالنسبة لنا 1.5 ملعقة شاي. الخميرة ، ثم لأوروبا 1 ملعقة صغيرة.

لكن Tanya-Admin قال إن الخميرة لدينا ليست أقوى ، السلالة مختلفة

من الأسهل العمل مع الخميرة بالحلويات وإطعامها ، وقد تمت مناقشة هذا بالفعل ، على الرغم من وجود وصفات شعبية بحتة بدون سكر ، فهناك دائمًا تخمير طويل ، ولم يكن لدى أهل السكر خميرة من الدقيق الذي يجمعون الطعام.

حسنًا ، نعم ، لديّهم في يوم واحد وبدون سكر يتكاثر جيدًا ، ويشبع الخبز بثاني أكسيد الكربون.

السلام عليكم ايها الخبازون!
الآن بدأت في مراقبة جهاز التقطير للشراء ، حسنًا ، أنا احتيال على مواقع متخصصة

قم بالبحث في هذه المواقع عن الخميرة ، بالطبع ، في ضوء تطبيق آخر ، لكن INFA محدد

مثله

أثناء عملية التجفيف ، تتكون قشرة من خلايا الخميرة المعطلة التي تحتوي على الجلوتاثيون على سطح الخميرة. الجلوتاثيون هو عامل اختزال طبيعي ويساعد على تسريع تكوين هيكل الغلوتين الخميرة ، والذي يحمي الخميرة من التأثيرات الخارجية.
الخميرة النشطة تشمل: "Saf-Levyur" و "Pakmaya active" و Pakmaya Cristal "بالإضافة إلى الخميرة الجافة من المنتجين استثناء: الخميرة التي حددتها الشركة المصنعة على أنها فورية

[الظل]

الظلالخميرة الحقيقة والخيال
🔗
فصل من كتاب البروفيسور نيومان "الحبوب والخبز" عام 1929
🔗
معايير التصميم التكنولوجي لشركات صناعة الخميرة
🔗NTP٪ 20APK٪ 201.20.11.001-04 # i84031
اقتباس من ايليا فيرسين:

أعرف العملية الكاملة لإنتاج الخميرة ، صدقوني ، تحتوي الخميرة على خلايا خميرة نقية فقط ، ولا يوجد كبريتات ، ولايم ، وكلورين ، وما إلى ذلك ، ولا يمكن أن تكون كذلك. على سبيل المثال ، أنا آكل خبز الزنجبيل ، ورقائق البطاطس ، والتفاح ، لكن هذا لا يعني أنني تتكون من خبز الزنجبيل ورقائق البطاطس والتفاح ، فجسمي يأخذ منها بعض المواد (البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات ، العناصر النزرة).

إذاً مع الخميرة ، يتم إعطاؤهم كبريتات الأمونيوم ، فوسفات ثنائي الأمونيوم ، كلوريد البوتاسيوم ، إلخ في شكل محاليل في وسط سائل ، وهم بالفعل يأخذون النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم من هذه المحاليل. يستخدم Liquid Progress لغسل الأرضيات (بحيث يكون نظيفًا في المصنع) ، ويستخدم التبييض (أو بالأحرى محلول معين منه) لغسل مختلف الأجهزة والأنابيب (يتم ضخ هذا المحلول من خلالها عبر مضخة) ، ثم يتم غسل كل شيء جيدًا بالماء.

صدقوني ، لقد كنت أدرس هذا الإنتاج لمدة 5 سنوات ، لقد كنت في مؤسسة مماثلة عدة مرات. لدي مرجع مفصل للغاية لهذا الإنتاج. يمكنني إجراء معظم التحليلات الموجودة في مصانع الخميرة ، ويمكنني حساب اللوائح التكنولوجية الأولية لزراعة الخميرة.وأخيرًا - لقد قمت بزراعة الخميرة بنفسي ، وكنت جيدًا جدًا فيها. أكلت خميرة حية بنفسي ، لم يحدث لي شيء (لقد بدأوا للتو في التخمر في معدتي ، مما تسبب في الانتفاخ لفترة من الوقت ، ولكن بحلول المساء ذهب كل شيء).

لا توجد خميرة محبة للحرارة (أعني مخبز يتم إنتاجه في مصانع الخميرة) ، سأخبرك بحالة واحدة. أثناء النمو ، تنبعث الخميرة كمية كبيرة من الحرارة ، أي أن الوسط السائل الذي تنمو فيه يتم تسخينه ، وإذا لم تتم إزالة هذه الحرارة (أي إذا لم يتم تبريد هذا الوسط السائل في الوقت المناسب) ، فيمكن أن تصل درجة الحرارة إلى مستوى حرج. لذلك ، في المصنع فشل نظام التبريد و "سخن الجهاز أكثر من اللازم" حتى 40 درجة! وكل الخميرة الموجودة في هذا الجهاز مظلمة ، كما اتضح لاحقًا ، ماتت هذه الدفعة بأكملها ببساطة ، واستنزافها في البالوعة. أخيرًا ، سأقول فقط أن خميرة الخباز العادية تزرع عند درجة حرارة 28-32 درجة.

السلام عليكم ايها الخبازون!
الكسندر-
حسنًا ، هناك ، كما كان الحال ، ليس فقط مقتطفات من بعض المقالات العلمية ، ولكن أيضًا مناقشة التطبيق

وعلى موقعنا ، بالطبع ، هذا كل شيء ، ولكن هناك أشخاص يستخدمون ليس كما نفعل 10 جرامات ، ولكن كيلوغرامًا معينًا ، وكمية محددة من السكر ، وفي ضوء ذلك يقلل الخطر إلى الحد الأدنى

[مشرف]

مشرفمرحبا تانيا. ساعدني من فضلك!!!! لقد نفدت الخميرة لدي وأريد أن أخترق المشروع المشترك ولا يمكنني تحديد أيهما أفضل ؟؟؟ هناك مثل هذا خميرة الخبز الفورية الجافة FERMIPAN بني (بني) ، 500 جرام. و هكذا خميرة الخبز الفورية الجافة FERMIPAN soft 2 in 1 (soft)، 500 g. والمزيد هنا خميرة فورية جافة للخبز FERMIPAN سوبر 2 في 1500 جم.... لذلك قرأت وصفهم ، حسنًا ، لم أجد أي اختلافات وفرق السعر هو 20-30 روبل فقط !!! وفي مدينتنا ، لا يوجد سوى SAFT و Voronezh ، لكن بالحكم على الحزمة الأخيرة ، شعرت بخيبة أمل فيها. أريد بعض الخميرة الجيدة ...

انظر هنا للحصول على وصف لهذه الخميرة ، وتجربة استخدامها
خميرة فيرميبان
خميرة فورية
الخميرة الأسمولية

شكرا جزيلا لك تانيا !!!! لست على دراية كبيرة بموقعنا حتى الآن ...

عزيزي الخبازين! سؤال ... صانع الخبز (باناسونيك) مؤخرا. خبز رئيسي جاف بدأت الخميرة في الظهور بشكل جيد ، وذلك بفضل تعديل الوصفة في الكتاب المرفق (خميرة مخفضة ، وزيادة الماء). الآن أريد أن أخبز الخبز مع الخميرة النيئة. أنا أقوم بتربيتها بشكل تقليدي (1/2 ملعقة صغيرة. سكر ، 2-3 ملاعق كبيرة. لتر ماء أو حليب ، لمدة 30 دقيقة عند t 30 جم). وفي أي مكان مكانهم ؟؟ وفقا للتعليمات - تجف حتى القاع. الخميرة والدقيق والماء ، ثم هناك إثبات طويل. كل شيء واضح هنا. ماذا عن الخام؟ في الأسفل أم ما فوق؟ وربما في هذه الحالة ، تغيير ترتيب الإشارة المرجعية؟ أسفل الماء ، طحين؟ ومرة أخرى ، إلى أين ارتفعت الخميرة الخام؟ مع مراعاة أن التسوية تدوم 30-60 دقيقة. أجب رجاء.

[سوزان]

سوزان، فتت الخميرة الطازجة إلى دقيق. حتى لا يكون هناك اتصال سابق لأوانه بالماء ، لأنه في باناسونيك الخاص بي هناك معادلة درجة الحرارة.

[سوزان]

سوزانوافركه بالسكر واملأه بالسائل. ثم الزبدة والدقيق إلى الأعلى في نقرة - ملح ، بحيث لا يلتقي مع الخميرة في وقت مبكر. اتضح أنه رائع

خبز أبيض يومي مع خميرة حية / مضغوطة في صانع خبز باناسونيك SD-2500

وأطحن مع السكر

لا تعلم المبتدئين أشياء سيئة.

بالمناسبة ، لم يحاول أحد تقليل كمية الخميرة والسكر ، لكن قلّب الخميرة بالماء واتركها تمتزج جزئيًا بالدقيق. حسنًا ، ما الذي يمكن أن يحدث في هذه الحالة باستثناء تحسن الذوق؟ في الأسبوع القادم سأحاول - أخبز في HP مرة في الأسبوع ، وبقية الوقت في الرسوم المتحركة. ويكفي رطل من الدقيق جرام من الخميرة في حالة عدم وجود سكر.

لا تعلم المبتدئين أشياء سيئة.

لقد ناقشنا هذا الموضوع بالفعل وهناك الكثير من السيئ والجيد. أين كتب أنه مضر ؟؟

بالمناسبة ، لم يحاول أحد تقليل كمية الخميرة والسكر ، لكن قلّب الخميرة بالماء واتركها تمتزج جزئيًا بالدقيق.حسنًا ، ما الذي يمكن أن يحدث في هذه الحالة باستثناء تحسن الذوق؟

أبسط وصفة للخبز الإيطالي في KhP هي بالضبط بدون سكر وتبين أنها مجرد خبز طري مالح. الملوحة تعتمد بالطبع على كمية الملح.

الخبز الخالي من السكر هو الأخير على ورقة الوصفة.
هنا

ويكفي رطل من الدقيق جرام من الخميرة في حالة عدم وجود سكر.

كم من الوقت تستغرق العملية من العجن إلى استعداد الخبز؟

كم من الوقت تستغرق العملية من العجن إلى استعداد الخبز؟

بالطبع الكثير. من حوالي الظهر في غرفة ليست دافئة جدا. صحيح أن النتيجة تستحق العناء. لهذا السبب أنا مهتم - ربما هنا أيضًا ، يمكنك تحسين المذاق قليلاً بهذه الطريقة؟ على الرغم من الإجابة بنعم ، فمن الأسهل تضمين الفرنسية.)))

لقد ناقشنا هذا الموضوع بالفعل وهناك الكثير من السيئ والجيد. أين كتب أنه مضر ؟؟

في كل مكان.)) هذه هي أساسيات الخبز.
أنا لا أجادل بمعنى أنني لا أشجع على القيام بذلك. حسنًا ، شخص ما علم هذا والنتيجة تناسب - وصحة جيدة! لكنني أعترض قليلاً على تقديم المشورة بشأن مورد مؤهل مثل "طحن الخميرة بالسكر" أو "إطفاء الصودا بالخل". آسف.

شكرا جزيلا على الإجابات ، أنشيك ، ثاليا! سأقوم بالتأكيد بإلغاء الاشتراك في ما يحدث.

بالطبع الكثير. من حوالي الظهر في غرفة ليست دافئة جدا.

هذا هو. ولا تخلط بين المبتدئين الذين يخبزون ببساطة في KhP ، وفقًا لقواعد هذا الجهاز ، الذي له إطاره التقني والتكنولوجي الخاص به.

ولا تخلط بين المبتدئين الذين يخبزون ببساطة في KhP حسب قواعد هذا الجهاز ،

لهذا كتب المبتدئ أنه لا يخطط للخبز وفقًا لقواعد الجهاز ، أليس كذلك؟

ناتاشا ، أنا معجب بك فقط ، أنت فتاة ذكية كبيرة ، لكنك تدرك بنفسك أن التعلم على الفور أصح من إعادة التدريب لاحقًا. إذا كان من الممكن منذ البداية عدم تدمير الخميرة بالمواد الحافظة (والسكر مادة حافظة ، وتستند خصائصه المدمرة إلى ذلك - الاستخراج التناضحي للماء من الخلايا الحية) ، فيمكنك القيام بذلك على الفور. لماذا نطيل الطريق إلى التميز؟

في كل مكان.))

Lenochka ، أين بالضبط يمكنك أن تقرأ عن هذا؟

أنا ، على سبيل المثال ، لا أنام ولا روح ، حتى لا يتم ذلك ...

يبقى أن نفهم لماذا؟

[اينا]

يا، اينا، نعم ، صادفت في النصوص عندما كنت قد بدأت للتو في قراءة كل أنواع الذكاء على المواقع المتخصصة (وليس فقط في المنتديات و LJ) ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك صديقة لديها التعليم المناسب ، والتي بمجرد أن تبدأ في وصف كيمياء العجين للعمليات لي ، ثم سيكون لدي زوجين آخرين سنوات لطلب شيء مخيف. حسنًا ، بطريقة ما ، في النهاية ، منذ سنوات عديدة ، أدركت أنه ليس من الجيد القيام بذلك.

ولماذا - هكذا كتب أعلاه.
بعد كل شيء ، يجب أن يكون لكل فعل من أفعالنا مع المنتج معنى معين. لماذا نحتاج إلى اللامعنى؟)) وما الفائدة من خلط منتج بالسكر بتركيز عالٍ غير الحفظ؟ كائنات الخميرة هشة ، ويفترض أن تكون محمية من السلبية. ابتعد عن الملح وابتعد عن الزيت وابتعد عن السكر .. علف أو حلو ضعيف مونة الاسمنتاو دقيق.

أحيانًا أعثر على العجن اليدوي - أبدأ العجين فقط للخميرة + الماء + الدقيق + ملعقة من السكر ، وأقدم الجزء الأكبر من السكر والملح والزبدة بعد ارتفاع صغير أو اثنين. يا الله ، يا له من بنية سماوية للعجين! سيعالج الزوج في العمل شاباته ، ثم قطعوا الهاتف - يطلبون الوصفة. ولا توجد وصفة ، لا يوجد سوى طريقة لاختبار نفس المكونات العادية.) لكنها كئيبة ، نعم - مثل هذه المدخلات من الحصة تشير إلى وجود مشكلة في الدقيق ، لأنه سيتعين أيضًا ملؤها ، وأقوم بعمل عجين يدوي "بالعين". ( (

سأدعم لينا - بينما كانت مجلة ليودميلا (marina-aga) متاحة ، قرأت الكثير فيها. وأدركت أيضًا أن السكر ليس جيدًا للخميرة. لقد أوصت بشدة بنظام خلط العجين الذي يخلط أولاً الماء والدقيق والخميرة. يستغرق حوالي 15-20 دقيقة من التحلل الذاتي وبعد ذلك فقط يضاف الملح والسكر والزيت.والنفط هو آخر شيء.

[أنشيك]

أنشيكآنه ، شكرا لك.

بشكل عام ، عجينة الخميرة هي عجينة بسيطة للغاية ، فهي تغفر الكثير من عيوبنا ولا تزال لذيذة المذاق. لذلك ، تتراكم الأخطاء أحيانًا لمجرد أنها "جيدة بالفعل ، وقد فعلنا ذلك دائمًا". وأحيانًا يمكنك التفكير في "لماذا يتم ذلك بهذه الطريقة" ومحاولة فهم ما إذا كان من الممكن القيام بذلك بشكل أفضل. هناك أشخاص لديهم عجينة رائعة لمجرد نزوة ، لديهم مثل هذه الموهبة. كان الأمر صعبًا جدًا بالنسبة لي ، فأنا "أصم" في هذا الصدد. لذلك ، كان علي أن أقرأ كثيرًا وأن أجرب لفهم ما يعيق الطريق إلى الكمال.)) ما زلت بعيدًا عن الكمال ، ولكن على الأقل بدأ شيء ما في العمل. ما زالت التخفيضات على الرغيف الفرنسي لا تخرج باستمرار ، هنا ...

وأنه لا توجد تفاهات في الاختبار ، فقد كان معروفًا منذ فترة طويلة ، حتى أن جدتي كانت تقول "من نفس العذاب ، ولكن ليس من نفس الأيدي".

كل شيء ممتع للغاية. لذلك عندما سألت عن الخميرة ، كتبت على الفور أنني سأقوم بتربيتها بالطريقة التقليدية ، (2-3 ملاعق كبيرة. لتر ماء ، 1/2 ملعقة صغيرة سكر ، دقيق على طرف السكين). السؤال هو أين تصب هذه الإسفنج بشكل صحيح؟ وجدت هذه المعلومات. يكتب أحد الخبازين عن باناسونيك: إذا انتقلنا إلى الخميرة الخام ، فحينئذٍ يتم وضع المنتجات بترتيب عكسي - الدقيق الأول ، ثم الماء ، ثم يجب سكب الخميرة من الأعلى؟ أم ماء ، خميرة ، دقيق؟ أيهما أصح؟ من الواضح أنه يجب عزلها قدر الإمكان عن الملح والزيت. بالحديث عن النفط. هل حاول أي شخص خبز الخبز بدون زبدة على الإطلاق؟ أم هل يجب أن يظل موجودًا على الأقل بأقل قدر ممكن؟ هذا يعني أنه بعد غد أريد أن يكون المنشور أكثر صرامة للأسبوع الأول ، وإلا فإن شراء x / n أثر سلبًا على الرقم.

لذلك ، تتراكم الأخطاء أحيانًا لمجرد أنها "جيدة بالفعل ، وقد فعلنا ذلك دائمًا".

الكتان ، لكن بالنسبة لي ، بعد أن بدأت في تنشيط الخميرة بالسكر وفقًا لطريقة ناتاشا (ثاليا) ، بدأ الخبز يتحول بشكل أفضل - من حيث المذاق والملمس. علاوة على ذلك ، بدأت في القيام بذلك ليس فقط بعجين القمح ، ولكن أيضًا بمزيج. فلماذا أعتبر هذه الطريقة خاطئة وضارة؟

أود بشدة أن تنضم تانيا-أدميني إلى الحوار