الوصفة مأخوذة من باناس نفسه من الكتاب
لا تشير الوصفة إلى أيهما
الجورفي كتاب وصفات باناس ، تعني الحبوب الكاملة قمح كامل.
في رأيي ، ليس لديهم أي فكرة عن وجود حبوب الجاودار الكاملة.
الجاودار بشكل عام ، والحبوب الكاملة على وجه الخصوص ، ليس بالأمر الصعب بسبب عدم وجود الغلوتين. الغلوتين موجود ، وإن لم يكن كثيرًا. وتكمن الصعوبة في أن دقيق الجاودار له نشاط إنزيمي مرتفع للغاية ، لذا فهو يضعف بشكل كبير جلوتين القمح في مثل هذا الخبز المختلط.
لا يمكنك استبدال حبوب الجاودار دون تعديل الوصفة ونظام الخبز.
في صورتك ، من الواضح أن العجين قد تجاوز مدة صلاحيته ، لمثل هذا التكوين ، ربما كان من الضروري ضبط وضع الجاودار. حسنًا ، ولتقليل السائل ، هذا أيضًا صحيح.
في موسم البرد ، نفس المشكلة مع سقف مسطح أو منهار بالكامل. يبدو أن كل طحيني أصبح أكثر رطوبة ويتطلب سائلًا أقل.
ولدي العكس. خلال موسم التدفئة ، يكون المنزل جافًا جدًا ، كما يكون الطحين جافًا ويتطلب المزيد من السوائل. لكن في الصيف ، عندما تكون رطوبة الهواء في الشقة أعلى ، ويكون الدقيق أكثر رطوبة.
