كعك عيد الفصح. قواعد الخبز ، نصائح ، توصيات ، سؤال وجواب

[ليس]

لذا يمكنك خلط الكثير من الزيت ، لكني أرى الدُفعة بترتيب مختلف. في رأيي ، هذا ليس دفعة مثالية للغاية ، متوسطة رديئة ، لكنني سأفعل هذا:
1- نخل الدقيق.
2. البيض (درجة حرارة الغرفة) + 100 جرام من السكر ، يخفق حتى التبييض (يذوب السكر ويشبع العجين بالأكسجين)
3. سخني الحليب إلى 35-40 درجة. إذا كانت الخميرة حية ، فقم بإعادة إحيائها لمدة 15-20 دقيقة في خلاط الحليب مع الدقيق والقليل من السكر حتى تصبح رغوية.
4. ثم طحين + سائل + بيض مخفوق - سأعجن كل هذا حتى يصبح طريًا كما هو الحال في الكعك ، وأعجن حتى يلتصق بجدران الأطباق. ثم أعجن الزبدة وبقية السكر برفق على شكل سكر بودرة في أجزاء. وأود أن أضعه على التخمير.

لا أعرف ما هي الوصفة ، لكن يجب خلط هذه الكمية من الزبدة في اللحظة الأخيرة مع العجين المعجن جيدًا بالفعل. وإلا فإنه سيثبط بشدة تطور الغلوتين وسيكون مثل كعكة في الزبدة.

كما يوجد الكثير من الزيت ويتم خلطه حتى لا يطفو.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
في رأيي الأصح هنا بشكل عام. يجب عمل مثل هذا الشيء الثقيل بالعجين

[أولكا 67]

يجب خلط هذه الكمية من الزيت في اللحظة الأخيرة في عجينة مطبوخة جيدًا. وإلا فإنه سيثبط بشدة تطور الغلوتين وسيكون مثل كعكة في الزبدة.

حسنًا ، نعم ، كل شيء صحيح. لكننا ، عماتنا ، نعرف هذا. كيف لك أولكا 67 غير معروف.

بالحكم على كيفية تعويم كل شيء هناك ، وضعت كل شيء على الفور في كومة واحدة
ذابت الزبدة تمامًا ولم يسمح لها الإنسان بإضافة الدقيق. لا بأس بالطبع. لكن الكعكة الآن ستكون أقرب إلى الكعكة.

[مشرف]

مشرفتانيوشا! شكرا لك على المعلومات الضرورية والمهمة! لقد كان مفيدًا جدًا بالنسبة لي وساعدني عند خبز الكعك!

[تانيوشا]

تانيوشا، لصحتك! قد يسعد كعك عيد الفصح أنت وعائلتك

البنات ، وصلت أخيرًا إلى دقيق مانيتوبا. تناولت مانيتوبا وطحين إيطالي آخر ، قوي أيضًا بدرجة كافية ، بنسبة 1: 1 لكولومبا. لقد كان عرضًا وفرحة كاملة!
لقد ارتفع في أشكال كل 5 مرات ، ليس أقل من ذلك ، لذلك اضطررت إلى أخذ كل كعكة وحتى الركض إلى المتجر للحصول على النماذج). في الوقت نفسه ، لم تسقط العجينة على الإطلاق ، حتى أنني أسقطت كعكة واحدة على الأرض أثناء حملها ، على شكل ورقي. لا شيء ، مرفوع ، مقوّم ... الآن لا أستطيع حتى معرفة أي منهم سقط
بشكل عام ، مانيتوبا الآن مثلي الأعلى!

والطعم؟ يختلف جدا؟

مرحبا. في العام الماضي ، أخذت من المنتدى وصفة لكعكة عيد الفصح ، تم اختبارها ، من الجميع. تبين أن كعكات عيد الفصح كانت رائعة: غنية ولذيذة. لكنها لم تكتبه. مساعدة! كزة رابط الوصفة!

والطعم؟ تختلف كثيرا؟

على الفور من الفرن ، بدت لي نكهة خبز أكثر وضوحًا ، لكنها اختفت في اليوم التالي ، وظهرت رائحة النبيذ. في يوم ، الطعم مثالي ، لن أغير شيئًا. هيكل الفتات سحري ، ليفي وعديم الوزن ويسهل تحقيقه أكثر من الدقيق الضعيف.

[ربع]

ربع، هذه الوصفات هنا mulion !!! أي واحدة قمت بخبزها ، أنت فقط تعرف. بحث.

الفتيات ، شيء كنت في حيرة من أمري: لا يمكنني اتخاذ قرار بشأن أقراص الفوندان.
أنت بحاجة إلى مادة غير مزعجة ، دون أن تنضج لفترة طويلة ، بحيث لا تلتصق ، ولا تنهار عند التقطيع.
حسنًا ، لقد كانت في kulich لفترة طويلة في حالة قابلة للتسويق بدون ثلاجة.
من وجد ما هو مثالي لنفسه بهذا المعنى؟

ولكن فقط عن الفوندان الرائع
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[لينا]

لينا، شكرا لك يا عزيزي!
لكن فقط لديك رابط ليس لوصفة ، ولكن للمناقشة.
أين تبحث عن الوصفة نفسها؟ هل هذه كعكة حلوى أم أي شيء آخر؟

تخبرني الفتيات كم درجة داخل الكعكة عندما تكون جاهزة. أخرج الخبز في 197. وماذا عن الكعكة؟ أعتقد أن 195 يكفي. وأنت أيضا؟

[تومانشيك]

-تومانشيك، ربما عند 197 درجة. سيبقى الفحم
أنا لست متخصصًا كبيرًا هنا بأي حال من الأحوال ، طيلة حياتي كنت أراها بالعين - كما علمت جدتي. وأنا أستخدم مقياس حرارة لمدة عام فقط.
كاروش ، ينصحون 95-97 ، ولكن حتى في سن الـ94 ، يمكنك سحبها - في مكان ما هنا كتبوا أنها ستأتي من تلقاء نفسها. أعتقد أنه إذا كان ممتلئ الجسم ، احتفظ به لفترة أطول ، وسوف يأتي طويل القامة من تلقاء نفسه.ومن المحتمل أن يتحول لون كعكة عيد الفصح عند 98 إلى أغمق.

تخبرني الفتيات كم درجة داخل الكعكة عندما تكون جاهزة.

أحتفظ بما يصل إلى 94-96 * C - مثل الخبز. في الواقع ، كوليش ، هذا الخبز نفسه غني جدًا.
إذا بدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون البني كثيرًا (من الخبز الكبير) ، فقم بتغطيته بورق الألمنيوم.

إذا كانت علامة التبويب 1/3 من ارتفاع القالب ، فإن الكيك يكون أكثر تهوية ، وسوف يخبز بشكل أسرع ، وقد لا يسمر كثيرًا.

[ميلينا كريموفا]

أوه آه ... مختومة))))))))))))))))))) بالطبع 97 و 95.
ميلينا كريموفا, تاتيانا، شكر. ثم كل شيء على ما يرام.

حسنًا ، من الضروري هنا الذوق الشخصي. كلما كانت الكعكة مخبوزة أكثر ، كلما كانت أكثر جفافاً. الفجوة بين 94-96 درجة هي فجوة كبيرة.
أحضر المعجنات الحلوة إلى 94 فقط وأخرجها على الفور ، فأنا أحبها بشكل أفضل ، ويمكن أن يظل الخبز الفرنسي حتى 97 لأنني أريد أن أجف هناك.

أخبرني pzhl ، اخترت كعكة مصنوعة من عجينة فيينا ، وفقًا لوصفة 500 جرام من الدقيق - خميرة مسبقة. 20 جرام ، لدي فقط جافة - كم يجب أن أضع؟ بعد كل شيء ، ليس أقل 4 مرات؟

بعد كل شيء ، ليس أقل 4 مرات؟

ثلاث مرات. جاف / مضغوط - 1/3

ويعتمد ذلك على مدى الجفاف. إذا كانت لحظة الأمان للخبز ، كنت لأخذ نصف علبة بشكل عام ، وهذا هو 6 بئر 8 جم ، كيس لكل كيلوغرام يذهب بعيدًا عن mnu.
يجب أن تشير إلى نوع الخميرة وأن تسأل عنهم بالضبط في المنتدى ، في كعك عيد الفصح. جرعة زائدة من الخميرة - لا طعم له



يا فتيات. هنا أقول ، كل شيء للذوق الشخصي.
هنا
يحتاج شخص ما وأكثر جفافا

لقد أفسدت الدفعة الأولى من كعكات عيد الفصح!
وأخرجته مبكرًا (قلت لنفسي - مبكرًا!) ، عند 94 درجة. كانت الفتات مخبوزة وليست لزجة. آها! لم ينجحوا!

Yeast Saf-moment ، مع وجود هؤلاء بالفعل في الموقد ، وهو أمر "لا يمكن أن يكون أسهل". والباقي - باكمايا ، باردًا وفقًا لماجي جليسر معجن ، من فيينا - واقفًا بجانب الموقد ، لم ألاحظ معه أنه لا يمكنك تجفيف الخميرة ، ربما يجب عليك وضعها في الثلاجة؟

والأفضل أن تسأل عن المجفف في الثلاجة في موضوع الكيك. عمومًا ، الباكمايا فورية للكعك ، فهي قوية جدًا. إذا تم خلط العجين في درجة حرارة عالية وتم تطوير الخميرة بالفعل ، هذا يعني أن العجين يرتفع جيدًا ، ومن الناحية النظرية ، مثل أي خميرة ، يجب أن يكون من السهل البقاء على قيد الحياة في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو أن العبوة لا تحظر على عجينة الإسفنج - وهذا يعني أن الخميرة لن تعمل لفترة طويلة ، فالليل في الثلاجة طويل بالنسبة لهم.

ولكن لمعرفة ذلك بالتأكيد ، حول موضوع كعكة عيد الفصح ، اسأل حول ما إذا كان أي شخص قد صنعها بالخميرة الفورية وفي الثلاجة.
من السهل إفساد كعكة عيد الفصح.

سألت - إنهم صامتون هناك. هذا هو موضوع "من فيينا إلى س / ن". وصفة طبية - 12 ساعة. في مكان دافئ (لبن ، خميرة ، بيض ، سكر). لقد فعلت - ثم رأيت ذلك في النهاية ، بعد التعليقات.

حسنًا ، أخشى أن أنصحك ، كعكة عيد الفصح ليست كعكة. ولكن إذا كانت هناك تعليمات لهذا النوع على العبوة حول كيفية استخدامه لعجينة الإسفنج والفراغات المجمدة ، فإن هذه الخميرة تشبه الخميرة الحية. على الأقل 5 ساعات من التخمر في الحرارة ، القوة هائلة ويجب أن تنجو من الثلاجة. لكنهم لا يتسامحون مع البرد لحظة النهضة. من الضروري إيقاظهم ، ثم التمسك أينما تريد.
إذا لم تكن هاتان النقطتان على العبوة أو على موقع الشركة المصنعة ، فإن الخميرة تعمل جيدًا هناك لمدة ساعتين ، قصيرة الأجل ، وهذا بالتأكيد مستحيل.



لقد وجدته في هذا الموضوع

an_domini- يمكن أيضًا خبز هذه الكعكة مع الخميرة الجافة ، لقد قمت بخبزها مرتين (مرتين) ، مع خميرة Saf-moment ، تناولت 11 جرامًا مقابل 500 جرام من الدقيق ، أي عبوة واحدة. جاء كعك عيد الفصح كما هو الحال مع الخميرة المضغوطة.فقط تدقيق العجين عليها يستغرق وقتًا أطول من الخميرة الطازجة (على أي حال ، كان الأمر كذلك معي).

باكمايا ، على حد علمي ، فإن الخميرة قوية. يجب أن تتحمل.

تعبئة 100 جرام ، باكمايا كريستال ، الخميرة الأكثر نشاطًا ، تسرع عملية التخمير. على ظهره - التركيب ، الطريقة ، الجرعة ، لا شيء عن العجين.

نعم ، لديك خياران.
1. سيعمل الفحص الأول ولن يعمل بعد 12 ساعة. والخيار الثاني ، دون انتظار الإجراء السحري لهذه "العجين" ، هو أن تصنع كعكة على ما لديك بالفعل.
2. لا تضع في الثلاجة. ستكون النتيجة غير متوقعة. لا يوجد عجين ، أي وسط دقيق جيد للخميرة. فرص موت الخميرة أو النوم هائلة.
3. يمكنك الوقوف لمدة 12 ساعة وعجن العجين. إذا رأيت أنه لا يوجد ارتفاع ، فقم بإضافة القليل من الخميرة الإضافية بسرعة ، والتي ستخففها بالتأكيد في العصيدة كثيرًا !!! الماء الدافئ 38-45 درجة ، بحيث يكون لديهم الوقت للتشتت في الاختبار.

Lenochka ، شكرا. لقد فكرت بالفعل في تركها دافئة. ماسيحدث سيحدث. على أي حال ، اثنان من كعكات عيد الفصح جاهزان بالفعل ، وهناك عجين في الثلاجة من Maggie Glaser.

[نشيط جدا]

وجدت

تتطلب خميرة PAKMAYA Cristal الجافة النشطة تنشيطًا مناسبًا ، فهل فعلت ذلك؟:
لتنشيط الخميرة ، اسكبيها برفق على سطح الماء أو الحليب عند درجة حرارة من 35 درجة إلى 40 درجة مئوية واتركيها لمدة 10-15 دقيقة ، اخلطيها جيدًا قبل الاستخدام مباشرة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
هذا مهم ، وإلا يمكنك الحصول على طعم الخميرة الميتة والفتات الفاسدة.

يتم استخدامها في ظروف زمنية محدودة. لا أرى أي معلومات عن تحمل السكر.

باختصار ، وفقًا للملصق ، هذه الخميرة ليست للاستخدام طويل الأمد. احتمالية توقف العجين عن الرفع بعد ساعتين من الاستخدام ، أو حتى قبل ذلك ، خارج النطاق.

هذه ليست لعبة Pakmaya النشطة على الفور ، ولكنها قصيرة. مكتوب أنه عند استخدامها مباشرة في الهريس ، يكون لها تخمر قصير ، أقصر من الخميرة الحية. كم هو قصير في الخبز؟

لذلك يتم قراءتها على العبوة وعلى الإنترنت. من الناحية العملية ، لم يكن لدي أي علاقة بهم. ربما ستحدث معجزة ، وسينجح كل شيء. لكنني لن أخاطر بمجموعة من المنتجات

هم بالتأكيد نشيط جدا في وقت قصير. إنها بالتأكيد جيدة في أوضاع قصيرة في HP. إنهم يحبون بحرارة شديدة.
لقد وجدت مراجعة كشخص مخبوز في HP ، قارن بين أفعاله بلحظة آمنة. لكنني لم أجد أي شخص يستخدمها في التخمير لفترات طويلة.

Lenochka ، أنت ذكي للغاية ، قد لا يكون لذيذًا ، لكنهم لم يمتوا على الإطلاق. X / n مشغول بكعكة من Maggie ، لذلك قمت بعجنها في Boche ، تزحف العجين جيدًا ...

من الجيد أن تكون كل النتائج ناجحة. خاصة في عطلة مشرقة. يتمتع المنتدى الآن بتجربة شيقة للغاية حول استخدام نوع آخر من الخميرة ، وهو ليس ذا قيمة فحسب ، بل يتم الحصول عليه أيضًا حرفيًا في ظل ظروف قاسية

أعزائي kulichepeks ، هناك حاجة إلى المشورة:
أخطط هذا العام لأخبز كعك العجين المخمر في طباخ متعدد في أشكال ورقية. بدلا من ذلك ، في شكل واحد كبير. هذا ضروري من أجل إبعاد عدة كعكات وخبزها ، ولدي وعاء واحد. لا يوجد فرن (.
من لديه مثل هذه الخبرة - أخبرني بوقت الخبز. وشيء آخر: لدي قدر ضغط متعدد الطهي ، هل يستحق الفرن تحت الضغط؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف يمكن ضبط الوقت؟

قرأت أن الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين أفضل لكعك عيد الفصح. هذا المؤشر ليس على العبوة. هل يمكن تحديد البروتينات والكربوهيدرات والدهون المشار إليها بالجرام؟
أنا أستخدم الدقيق المحلي ، الذي يصنع منه الخبز العادي ، لكن كيف سيتصرف في الكوليش ...

[AVK]

AVK، مرة واحدة في السنة أحصل على مانيتوبا خصيصًا للكعك. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك إضافة مسحوق الغلوتين إلى الدقيق العادي.
يتم الحصول عليها عادة من الدقيق المتوفر في مكفا.
إذا لم يكن هناك أحد ، ولا الآخر ، ولا الثالث - اخبز على دقيقك المعتاد ، فكل شيء سينجح أيضًا.

شكر.
كم من الأشياء تحدث. هل تضيفين الكثير من البودرة؟ ما هي مانيتوبا؟ حسنًا ، باستثناء المقاطعة في كندا. )

ما هي مانيتوبا؟

🔗

حسنا، شكرا.

[AVK]

AVK، تُباع مانيتوبا فقط في Globus Gourmet ، أو اطلبها عبر الإنترنت مقابل 200 روبل. لكل كيلوغرام تقريبا. لكن الأمر يستحق كل هذا العناء: في العام الماضي خبزت عليه لأول مرة وشعرت بفرق كبير. إذا كانت الكعكة المرتفعة طرية جدًا في الدقيق العادي قبل الخبز وسقطت ، إذا هزتها عن طريق الخطأ ، فمن المستحيل تقريبًا تعجيلها في مانيتوبا.
يوجد أيضًا طحين نورديك وفنلندي ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، لكنني لم أحب الخبز عليه على الإطلاق ، بل إنه أفضل في Makfa.
بشكل عام ، إذا كنت تتناول خميرة حية جيدة وتطور الغلوتين بشكل صحيح ، فستعمل بشكل جيد مع أي دقيق.

مانيتوبا في المترو والأوزون بسعر 161 روبل للكيلوغرام.

🔗

[سفيتال]

سفيتال، نعم ، بالضبط ، يوجد على Ozone ، ولكن لا يزال يتعين عليك دفع ثمن التوصيل. أنا في Globus Gourmet مقابل 156 روبل. اشترى.

[الأشقاء]

الأشقاء,

جورميه

هل هذا هو نفسه مونيتوبا؟

[كوكوشكا]

كوكوشكا، Globus Gourmet هي سلسلة متاجر في موسكو. يبيعون دقيق مانيتوبا.

[الأشقاء]

الأشقاءأدركت ناتاشا أن لدينا مجرد سوبر ماركت Globus ضخم ليس بعيدًا.
سأرى ما إذا كان بإمكاني تناول الطعام أيضًا ...

لست متأكدًا مما إذا كان بإمكاني العثور على الدقيق الكندي هنا. لكني سأرى.

سأخبز الكعك بشكل دائري قابل للطي ، ووضع دلو في مكانه في صانع الخبز. لكن في العام الماضي ، لاحظت بالفعل في آخر kulich أن القشرة على الجانبين بقيت قليلاً على الجدران.
أيهما أفضل: دهن الجدران بزيت دوار الشمس أم ضعه بالورق؟

أخطط هذا العام لأخبز كعك العجين المخمر في طباخ متعدد في أشكال ورقية. بدلا من ذلك ، في شكل واحد كبير. هذا ضروري من أجل إبعاد عدة كعكات وخبزها ، ولدي وعاء واحد. لا يوجد فرن (. من لديه هذه التجربة - أخبرني بوقت الخبز. وشيء آخر: لدي قدر ضغط متعدد الطهي ، هل يستحق الفرن تحت الضغط؟ وإذا كان الأمر كذلك ، كيف يمكن ضبط الوقت؟

ناتاشا ، خبزت بدون ضغط في MV Shteba في أكواب ورقية 9 * 9 ، 3 قطع مناسبة. درجة الحرارة 120 درجة مئوية ، الوقت 1 ساعة و 20 دقيقة.

أيهما أفضل: دهن الجدران بزيت دوار الشمس أم ضعه بالورق؟

من الأفضل التشحيم بشحم غير لاصق.

تحرير عالمي للقالب غير لاصق (ماري_كييف)

يوم جيد للجميع.
من لديه معلومات عن حساب إضافة النكهة لكل 2 كجم من عجينة الكيك (مسحوق الفانيليا -؟ ، سكر الفانيليا -؟ ، النكهة السائلة -؟) يرجى مشاركة المعلومات الخاصة بك.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka2 كيلو عجين وليس دقيق؟

[ناتاشا سيبيليس]

ناتاشا سيبيليسنعم ، عجينة جاهزة ...

[AVK]

AVKالدقيق هو في الواقع إيطالي عادة ، ولكن يجب كتابته "مانيتوبا" ، من أصل الحبوب.
أفضل وضع جدران القالب بالورق عندما أخبز في قوالب حديدية.
الآن أنا أخبز في طباخ متعدد في أشكال ورقية ، وأخذت كبيرة ، لذلك واحدًا تلو الآخر ، وأنا أحب ذلك حقًا: لا شيء يحترق ، وحتى الجزء العلوي يتحول إلى اللون الأحمر ، وهو ما لم أتوقعه على الإطلاق. بالمناسبة ، أعتقد أنه يمكنك أيضًا الخبز على شكل ورقي في صانع الخبز ، ما عليك سوى وضع شيء على الدبوس حتى لا يتشوه.



Tatalo4ka، وكم من الدقيق استغرق؟ أنا فقط أرشد دائمًا بالدقيق فقط ، ولم أزن العجين أبدًا.