مصل اللبن الرائب - متى وكيف يتم استخدامه للعجين

هل يمكنك إخباري ما إذا كان يمكنك استبدال الماء بمصل اللبن في جميع الوصفات؟

هل يمكنك إخباري ما إذا كان يمكنك استبدال الماء بمصل اللبن في جميع الوصفات؟

لنفكر معا.

ما هو مصل اللبن (عندما يتعلق الأمر بمصل اللبن)؟

هذا هو الجزء السائل من الحليب ، والذي تمت إزالة مكونات البروتين والدهون منه كليًا أو جزئيًا.

ماذا تبقى؟
السكريات والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والأملاح المعدنية. إذا تم تخمير مصل اللبن ، فسيتم تحويل معظم السكريات إلى أحماض عضوية.

وبناءً على ذلك ، يمكن إضافته إلى أي منتجات مخبوزة ، بدلاً من الماء. يجدر تقليل كمية الملح المضاف. ويجب أن تتوقع أن يكون الخبز حامضًا قليلاً (أو ليس سهلاً).

بشكل عام ، مصل اللبن مفيد جدًا.

بشكل عام ، مصل اللبن مفيد جدًا.

هل يمكنني وضع 5 سنتات؟
بالإضافة إلى الفوائد - من اللذيذ أيضًا صنع الفطائر على مصل اللبن. لا تقارن مع الفطائر بالحليب. لطيف جدًا لدرجة أن YYM YM YYM. وعجين الفطيرة.
وهناك شيء آخر: في الصيف ، عند صنع الجبن المنزلي لعدد كبير من الأطفال ، هناك ، وفقًا لذلك ، الكثير من مصل اللبن ، والذي ليس لدينا وقت "لتسجيله". تصب أمي مصل اللبن غير المستخدم في زجاجات بلاستيكية - ويتم تجميدها بشدة. عندما يغادر الأطفال ، تصنع الأم الفطائر والفطائر بمصل اللبن المذاب حتى الصيف المقبل.
صحيح ، ربما تجدر الإشارة إلى أن حليبنا طازج من بقرة.

[لاتفعل ذلك]

هل يمكنك إخباري ما إذا كان يمكنك استبدال الماء بمصل اللبن في جميع الوصفات؟

حسنًا ، سأضع أربعين روبل خاصتي ، لاتفعل ذلك عجينة مصل اللبن 100٪ للفطائر والأبيض (بياض) التي سيتم قليها في مقلاة - يتحول العجين جدا طري ، خففه بالحليب أو الكفير أو الماء. أنا بالفعل اخترقت ذلك.

وهل استبدال الماء / الحليب بمصل اللبن لن يؤثر على ارتفاع العجينة؟ أريد حقًا أن أجعل الخبز أكثر صحة!

وهل استبدال الماء / الحليب بمصل اللبن لن يؤثر على ارتفاع العجينة؟ أريد حقًا أن أجعل الخبز أكثر صحة!

توصي Fugaska بنسبة الماء أو الحليب / مصل اللبن بنسبة 50:50. على مصل اللبن ، والخبز ، والعجين فقط ، ارفعوا بشكل ملحوظ ، يصبح الخبز أخف وزنًا وأكثر نعومة.

وهل استبدال الماء / الحليب بمصل اللبن لن يؤثر على ارتفاع العجينة؟ أريد حقًا أن أجعل الخبز أكثر صحة!

سأحاول إذا كان لدي مصل))

ما كتبته القطة ينطبق تمامًا على عجينة "التحميص". من الصعب قلب مثل هذه العجينة الطرية في مقلاة.
والخبز لن تقلبوه بالزيت وتقلبوه في HP.

إذا كان الأمر مخيفًا ، فحاول تخفيفه بنسبة 50/50 بالماء كبداية (أو مهما كانت الوصفة الطبية).

من الصعب قلب مثل هذه العجينة الطرية في مقلاة.

لا ، إنها تنقلب بشكل ملحوظ ، فهي تمتص كل الرطوبة من الحشوة ، وتبين أنها رطبة قليلاً ، وهذا يختلف قليلاً عما تتوقعه من الفطائر المقلية

لا ، إنها تنقلب بشكل ملحوظ ، فهي تمتص كل الرطوبة من الحشوة ، وتبين أنها رطبة قليلاً ، وهذا يختلف قليلاً عما تتوقعه من الفطائر المقلية

Wow) وفي الفطائر ، يظهر مصل اللبن بشكل مختلف.
إنها ممتلئة وحساسة لدرجة أن خطوة واحدة خاطئة وفطيرة تنفجر بملعقة. عندما خبزت الفطائر على مصل اللبن لأول مرة ، تذكرت كل الحصائر التي عرفتها حتى ملأت يدي.
لكن النتيجة لا تزال تستحق العناء.

[الفطائر على مصل اللبن تذكرت كل الحصائر التي كنت أعرفها حتى حصلت على يدي]

Wow) وفي الفطائر ، يظهر مصل اللبن بشكل مختلف.
إنها ممتلئة وحساسة لدرجة أن خطوة واحدة خاطئة وفطيرة تنفجر بملعقة. عندما خبزت لأول مرة الفطائر على مصل اللبن تذكرت كل الحصائر التي كنت أعرفها حتى حصلت على يدي.
لكن النتيجة لا تزال تستحق العناء.

وبالمثل ، أنا فقط أخبز الفطائر في كثير من الأحيان ، وإذا انقلبت ، فإنها ستجعلها تنزلق على جانبها. وأنا أخبز الفطائر ، كما قالت جدتي ، "معومع الحليب "(1.5٪) وإضافة ثلث مصل اللبن ، فهذا ليس سيئًا أيضًا

وهل استبدال الماء / الحليب بمصل اللبن لن يؤثر على ارتفاع العجينة؟ أريد حقًا أن أجعل الخبز أكثر صحة!

تحقق من وصفتي وصورة من اللفة ، التي خبزتها في الفرن ، واستبدل الماء والحليب تمامًا بمصل اللبن الرائب. يستحق الخبز.
وصفة الخبز "Palyanitsa من Admin"

خبزت الخبز مع مصل اللبن. اتضح أنه طويل لطيف لطيف. لا يجف لفترة طويلة.

غالبًا ما أخبز باستخدام مصل اللبن ، فأنا أحبه كثيرًا. الخبز الأبيض أكثر ثراء ، وخبز الجاودار أفضل وأكثر رقة. لدي دائما في الثلاجة الآن. أشتري متجرًا

يسألني المسؤول عن سؤال بعد ترك الخثارة في الثلاجة (وليس في الثلاجة) يمكن استخدام مصل اللبن لمدة أسبوع أو هل تدهورت؟

يسألني المسؤول عن سؤال بعد ترك الخثارة في الثلاجة (وليس في الثلاجة) يمكن استخدام مصل اللبن لمدة أسبوع أو هل تدهورت؟

إذا لم تكن هناك رائحة كريهة ، فهذا يعني أنها بصحة جيدة ، لأن هذا بالفعل منتج حليب مخمر وليس طازجًا. لدي في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر ، ولا شيء.
ربما تعرف موقعي بالفعل - بالنسبة للخبز ، كل شيء أفضل "قديمًا" ، مع تجربة تخزين.

وأخبرني من فضلك ، لا يمكنني معرفة ذلك.
حقيقة أن مصل اللبن جيد للاستخدام في طحين الجاودار أمر مفهوم ، بالنسبة لدقيق القمح أيضًا ، نعم ، ولكن ماذا عن الكعك؟ كعك عيد الفصح؟
هل ستضيف حموضة غير ضرورية للمنتج الحلو؟

وأخبرني من فضلك ، لا يمكنني معرفة ذلك.
حقيقة أن مصل اللبن جيد للاستخدام في طحين الجاودار أمر مفهوم ، بالنسبة لدقيق القمح أيضًا ، نعم ، ولكن ماذا عن الكعك؟ كعك عيد الفصح؟
هل ستضيف حموضة غير ضرورية للمنتج الحلو؟

ألم يكن طعم خبز القمح حامضًا عند إضافته بمصل اللبن؟
مصل اللبن محلي الصنع ، وخاصة الجبن ، لا يفسد أبدًا ؛ فقط له طعم حمضي قليلاً. الآن أشرب مصل اللبن بدون إضافات وحتى لطيف حسب الذوق.

لذلك ، يبدو لي أنه يمكنك إضافته ، فهو يعطي العجين التهوية فقط ، أفضل من الحليب. وأود أن أضيف.

أضف حول الفطائر.
إذا انفصلوا عني ، فأنا أجعلهم أكثر سمكًا من اللازم ، ثم أضف الماء المغلي للقوام المطلوب وأتدخل بنشاط
... هذه ستكون فطائر الكاسترد ، لن تمزق ، لأن بروتين الدقيق ، كما كان ، سوف ينتزع.
الناس بلدي محلية الصنع مثل الفطائر رقيقة جدا لسحقها. أقوم بإضافة الزيت إلى الفطائر ، تقلى على تفلون ، للفطائر.

إلى كومة المعلومات العامة.
في اليوم الآخر ، صنعت كعكة الزبدة المفضلة لدي ، وهي جزء صغير من 300 جرام من الدقيق (بيساد في علبة 5 كيلو).
عادة ما تكون مصنوعة في منتصف دلو.
لقد بدأت بالفعل في تحميل الدلو عندما اكتشفت أنه لا يوجد حليب في المنزل. زبادي محلي الصنع "تم العثور عليه" في الثلاجة. ذهب بدلا من الحليب. لم أتحكم بعد في مثل هذا الخبز الطويل حتى مع 500 جرام من الدقيق. استند الجزء العلوي على غطاء ماكينة الخبز! 99٪ هواء!
لذا حاول استبدال الماء والحليب بمصل اللبن والزبادي.

في الآونة الأخيرة ، أقوم أيضًا بإعداد كل الخبز على الزبادي مع مصل اللبن ، يرتفع الخبز أعلى بشكل ملحوظ.

خبراء منتجات الألبان المخمرة وليس منتجات الألبان المخمرة ، ساعدوني في اكتشاف ذلك! كنت أرغب في شراء مصل اللبن (لأول مرة ، لإضافته إلى خبز الجاودار من أجل الروعة) ، ولكن كما هو الحال دائمًا ، وفقًا لقانون اللؤم ، لم يكن موجودًا ، لكن البائعة عرضت علي اللبن الرائب (تقول ذلك جيدًا في العجين) ونظرت إلي بشدة ندمت عليها واشتريتها (تم إحضارها لأول مرة ولم يأخذها أحد).هنا في المنتدى قرأت أن مصل اللبن واللبن شيئان مختلفان. طعمه طازج ، مصنوع من حليب طبيعي ، لا يوجد شيء آخر مذكور (حول أي بكتيريا). كما يمكن استخدامه - مثل الحليب أم ماذا؟

لقد قرأت هذا بالفعل ، لكنهم يكتبون هناك أنه مخمر
"يبيع المتجر الآن اللبن المصنوع من بكتيريا خاصة مضافة إلى الحليب قليل الدسم ، والذي يحول سكر الحليب الطبيعي إلى حمض ، مما ينتج عنه حليب أكثر سمكًا بنكهة حارة."...
"اللبن هو مكون تقليدي في خبز الصودا الأيرلندي وغالبًا ما يستخدم في الكعك. يتفاعل الحمض مع مسحوق الخبز وصودا الخبز ، ويتحرر ثاني أكسيد الكربون ويرتفع الخبز ويصبح رقيقًا. يجعل اللبن الزبدي التورتيلا والكعك والفطائر طرية جدًا. يمكن أيضًا إضافته إلى الحساء البارد وتوابل السلطة ، ويمكن أن يحل محل القشدة الحامضة الدهنية بسهولة ".
وليست حامضة ولا تشبه الزبادي أو القشدة الحامضة السائلة. يبدو مثل الحليب العادي وطعمه نفسه. من غير المحتمل أن يتفاعل مع الصودا (على سبيل المثال ، الخبز الأيرلندي)

ما إذا كان اللبن الخاص بك سيتفاعل مع صودا الخبز أمر يستحق المحاولة ، وبقدر ما أعرف ، فإن اللبن الرائب هو ما يتبقى من القشدة الحامضة بعد إخراج الزبدة منها ، أي منتج حليب مخمر خالي الدسم مع طعم حمضي قليلاً. وما يصنعونه في المصانع ويبيعونه لنا هو سؤال آخر.

وبدأت في خبز كل الخبز على مصل اللبن. لحسن الحظ ، يوجد الكثير منه ، كل أسبوع بعد معالجة 6 لترات من الحليب محلي الصنع للجبن القريش. أنا أحب الخبز كثيرا. لا تحمض. صالون لا يصبح. خصبة وجيدة التهوية. من وقت لآخر أستخدم المصل طازجًا جدًا ولا يزال دافئًا. لم ألاحظ الاختلاف مع ذلك الذي ظل في الثلاجة لعدة أيام.

[كريم]

"في الماضي ، كان اللبن الخاثر هو الاسم الذي يطلق على السائل المتبقي بعد ذلك كريم زبدة مخلوطة ".
كريم ، وليس قشدة حامضة. لماذا يجب أن تكون حامضة في البداية؟ هل يمكنك أن تفسدها في المنزل؟

أنا بنفسي أجمع الكريمة من الحليب محلي الصنع ، فهي تفسد في دفئي ، وتثخن. ثم أخفقت الزبدة. هذا من تجربة شخصية. في المصنع الزبدة مصنوعة من الكريمة الطازجة. حاول تخمير طعامك دافئًا إذا كنت تريد طعمًا حامضًا. على الرغم من أنهم اليوم يصنعون منتجات الألبان من كل ما يريدون ، وليس فقط من الحليب. حظا سعيدا!

خبراء منتجات الألبان المخمرة وليس منتجات الألبان المخمرة ، ساعدوني في اكتشاف ذلك! كنت أرغب في شراء مصل

أنا لا أفهم لماذا أشتري المصل؟ بأبسط طريقة ، اصنع الجبن الطري محلي الصنع من الكفير أو الجبن محلي الصنع من الحليب ، وما يتبقى سيكون مصل اللبن. وصفات في تمكا عن وصفات وأسرار الأكل الصحي

ما إذا كان اللبن الخاص بك سيتفاعل مع صودا الخبز لا يستحق المحاولة ،

يبدو لي أنه من الأفضل تناول مسحوق الخبز فقط من أجل الإخلاص. يحتوي بالفعل على حمض الستريك ، والذي سيتلامس مع صودا الخبز الموجودة في مسحوق الخبز عندما يتلامس مع أي سائل.

لم يكن هناك حاجة لمصل اللبن للتفاعل مع صودا الخبز ، ولكن لإضافته إلى خبز الجاودار لزيادة "الروعة". ولم أصنع جبنًا منزليًا أبدًا ...

لم يفت الأوان أبدًا للبدء ، لا يمكن أن تكون الوصفات أسهل

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

لقد استسلمت ، واعتمدت وصفة الجبن البارد ، نظرًا لبساطتها القوية للغاية ، ومن المحتمل أن تصل الأيدي إلى الجبن. ولكن ماذا تفعل مع PAHTA؟ يبقى استخدامه في شكل غير معالج ... لا يمكنك صنع الجبن منه؟

إنهم يصنعون خبزًا ممتازًا على اللبن ، وكان هناك البعض في المنتدى ، وفي الطهي الجيد أيضًا. ليس الجاودار ، حقًا. في أحد الأفران التي رأيت في الوصف حتى برنامج خبز اللبن ، يبدو أن هذا الخبز شائع جدًا في الخارج. ابحث في أعلى الصفحة
والجبن ، بالطبع. لن تفعل

إنهم يصنعون خبزًا ممتازًا على اللبن ، وقد التقينا في المنتدى ، وطهي الطعام جيدًا أيضًا. ليس الجاودار ، حقًا.في أحد الأفران التي رأيت في الوصف حتى برنامج خبز اللبن ، يبدو أن هذا الخبز شائع جدًا في الخارج. ابحث في أعلى الصفحة

نعم ، إذا حكمنا من خلال الأوصاف ، فإن اللبن الرائب يُقصد به في كل مكان ، وليس غرائبي ... يبدو أنه لا يزال في الداخل ...

لماذا لا تضيفه إلى الخبز بدلاً من السائل؟)))

[اينات]

اينات ، أشتري اللبن الرائب من السوق من خادمة اللبن. اللبن الخاثر الطازج لذيذ تمامًا ، وعندما يقف (حتى في الثلاجة) ، يبدأ في التحول إلى حامض ، ويكتسب طعمًا حامضًا و "كربنة". هو نفسه مع المصل.
أشتري اللبن الرائب ومصل اللبن للاستخدام في المستقبل ، ولا أخبز اللبن الطازج ، لكنني أنتظر حتى يصبح حامضًا.

أقوم بتجميد المصل

اقرأ عن مصل اللبن هنا:

خصائص مصل الحليب (مقالة 8)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[الكسندر]

شكرا لكم جميعا على مساعدتكم النشطة. تلقيت مصل اللبن أثناء صنع الجبن المنزلي بطرق باردة (الكسندر شكرا جزيلا). قرأت مقالًا عن مصل اللبن (بالأمس كنت أبحث عن شيء عن اللبن الرائب).
سؤال: أي جزء من ماء خبز قمح الجاودار يمكن استبداله بمصل اللبن للخبز مع الخميرة الجافة (في مقال من مشرف يشار فقط إلى الخبز الإسفنج والخبز المخمر)؟ لدي 280 مل فقط من السائل (باستثناء الزيت النباتي) لكل 400 جرام من الدقيق (60٪ منها الجاودار + 40٪ قمح) حسب الوصفة. في البداية كنت أرغب في استبدال 200 مل ، لكنني الآن لست متأكدًا بعد المقالة ...

[اينات]

اينات ,

نعم ، على الأقل استبدل كل الماء - لقد فعلت ذلك في وقتي ، خاصة بالنسبة لخبز الجاودار بنسبة 100٪. أو نصف ما تريد.

قل لي ، ما الذي يحدد طعم مصل اللبن؟ دائما مذاق مختلف بالنسبة لي. أحيانًا يكون حامضًا جدًا ، وأحيانًا لطيفًا تمامًا. هذا أنا عن مصل اللبن مباشرة بعد صنع الجبن ، وليس الوقوف لعدة أيام. أنا أحب الطازجة ، ولكن في كثير من الأحيان اتضح أنها حامضة لسبب ما

دائما مذاق مختلف بالنسبة لي. أحيانًا يكون حامضًا جدًا ، وأحيانًا لطيفًا تمامًا.

هل تصنع الجبن من منتجات الألبان الحمضية قليلاً أو شديدة الحموضة؟
يعتمد طعم المنتج النهائي ، مصل اللبن ، على درجة حموضته.

أصنع من الحليب ... تعكر 1.5 - 2 يوم.

مساء الخير! المصل كما أفهم أنك قد تمييع بالفعل. لكنني اشتريت كيس 0.5 كجم من مصل اللبن المجفف منزوع الدعامات ، والمشكلة أنه لا توجد تعليمات حول كيفية تخفيفه ، وكميات استخدامه وأين. هنا أطلب منك أن تخبرني إذا كان أي شخص يعرف ، حفظ مبتدئ

بدأت في صنع الخبز على مصل اللبن من الجبن المنزلي - استبدلت كل الماء في الوصفات ، والحليب ، والكفير ، وما إلى ذلك بمصل اللبن - وأذهلتني النتيجة ، وأخيراً بدأ الخبز يتحول إلى طويل ، ورقيق ، ويبرز من الدلو و (اعتاد على ذلك! ) تقع على غطاء HP! - لا توجد أسقف منهارة ، ولا فتات لزجة ، ولا مزيد من الطوب الكثيف kurganzny ، وأفراد عائلتي الآن يأكلون خبزي أسرع 10 مرات ، ويمدحونني على ذكائي السريع ، لكنهم يوبخونني أيضًا ، وهو لذيذ جدًا

لقد استسلمت ، واعتمدت وصفة الجبن البارد ، نظرًا لبساطتها القوية للغاية ، ومن المحتمل أن تصل الأيدي إلى الجبن. ولكن ماذا تفعل مع PAHTA؟ يبقى استخدامه في شكل غير معالج ... لا يمكنك صنع الجبن منه؟

مصل اللبن ، الذي يتم تصفيته عن طريق الطهي البارد ، طعمه رائع في أوكروشكا. أوصي الجميع بتجربته أثناء الصيف!

إذا كان هناك كلب في المنزل ، فإن مصل اللبن سيكون مشروبًا صحيًا ولذيذًا جدًا بالنسبة لها.
لي فقط يحب.

إذا كان هناك كلب في المنزل ، فإن مصل اللبن سيكون مشروبًا صحيًا ولذيذًا جدًا بالنسبة لها.
لي فقط يحب.

أوه ، سأحاول علاج القطط! وهكذا - فقط في الخبز. حتى أنني أصنع عجينًا بالزبدة (وأضيف الحليب المجفف بدلاً من الحليب السائل للراحة)

وأصغرهم يحب فطائر مصل اللبن. فطائر عادية مصنوعة من البيض والحليب والدقيق وعادة ما تكون محشوة بها. استبدل الماء بمصل اللبن (لدينا بائع حليب واحد يحضره من الجبن ، من مزرعة ألبان).تخرج الفطائر اللذيذة. المنجم يرشهم بجبن البارميزان المبشور - هذا كل شيء ، لا يوجد طعام أفضل

حان الوقت الآن لتناول مصل اللبن okroshka. يمكنك إضافة الفجل الحار (أو الخردل) والقشدة الحامضة إذا أردت.
أقوم بصنع نصف مصل اللبن أو السمرة الخالية من الدهون بدون كفير وأضيف فصًا من الثوم ، مطحون بالملح ، وجميع المكونات الأخرى مثل الأوكروشكا العادية. حسنًا ، أفعل ذلك بنفسي بدون البطاطس. يمكن تقديمه مغلي بشكل منفصل مع الشبت.

[الكسندرا:]

الكسندرا: أوه ، ما مدى شهيتك دائمًا !!! يجب أن يتم ذلك! ومن يحتاج إلى هذا المايونيز عندما يكون هناك منتج لذيذ وصحي مثل مصل اللبن! لماذا في المتاجر تباع okroshka الجاهزة (في العمل وقت الغداء) مع المايونيز فقط .....
لا أعرف ما إذا كان هناك من تحدث عن أحد زلابية مصل اللبن، ولكن إذا كان هناك أي شيء - سأكتب مرة أخرى: ألذ فطائر الزلابية مصنوعة من مصل اللبن !!! في الصيف بالفواكه والتوت والقشدة الحامضة - لذيذ جدا !!