صانع الخبز Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka، إنه ليس ملكي ، إنه أولين ماريف. "خبز خالي من الغلوتين في صانع خبز العلامة التجارية" هذا هو الرابط ، لا يمكنني إدراج أنواع نشطة:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=154883.new؛topicseen#new
فقط بدلاً من خليط الأرز أخلط المتنوع. لا يوجد شيء يمكن مقارنته ، لكن اتضح أنه صالح للأكل.
وفيما يتعلق بالتدقيق ، ربما يكون من حقك أن تعجن الخلط في البرنامج ، اتركه للتدقيق وأخبز على السلع المخبوزة .. أنا أتعلم فقط وأعتقد أن الخبز الخالي من الغلوتين سيكون على ما يرام.
ومع ذلك ، قمت بخلط الخميرة بالماء والسكر و 50 جرامًا من الدقيق وتركت لمدة 5 دقائق ، حتى أول خبز ، ثم قمت بتحميل جميع المكونات الأخرى.

فكرت ، ما يسمى بالتمرين لمدة 30 ثانية لكل برنامج في الدورة 4 (الارتفاع 2) من أجله.
يقول الخبازون أن الشيء مفيد جدًا: الدورة 5. - خروج الغازات - 20-30 ثانية
يُفهم هذا على أنه عجن العجين.
الهدف الرئيسي:
يهدف عجن العجين - وعود العجين المتكررة على المدى القصير - إلى تحسين بنية العجين ، مما يتيح لك الحصول على أكبر حجم من الخبز ، بمسامية فتات رقيقة رقيقة الجدران وموحدة.
ماذا يحدث في الدلو:
بين التدقيق الأول والثاني ، يوصى بعجن العجين برفق بحيث يدخل جزء جديد من الأكسجين من الهواء ، لأنه بعد التدقيق الأول للعجين ، تنخفض كمية الأكسجين بشكل حاد.
يستمر الإحماء بضع ثوانٍ فقط. في هذه الحالة ، لا يتم تكوم كل العجين بالكامل ، ولكن جزئيًا فقط من الجانبين ، لا تسقط الكعكة في نفس الوقت. ربما ، من وجهة نظر تقنيي مصنعي صانعي الخبز ، هذا يكفي تمامًا ، والذي يمكن رؤيته لاحقًا في التدقيق الثانوي للعجين.
تحقيق النتيجة:
يتم إزالة ثاني أكسيد الكربون المتشكل ، الذي يثبط الخميرة ، جزئيًا من العجين.
يتم توزيع خلايا الخميرة بالتساوي في العجين وتحسين تغذيتها.
يتم سحقها إلى فقاعات غاز أصغر مع توزيع منتظم في كتلة العجين ، وإلى جانب احتباس الهواء في العجين ، تظهر فقاعات غاز إضافية جديدة ، مما يؤدي إلى تحسين الخصائص الانسيابية للعجين.
درجة الحرارة داخل الجرافة:
يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة في دلو آلة الخبز عند مستوى 26-28 * درجة مئوية ، وهي مثالية لإثبات العجين.

حاولنا خبز الجاودار بدون مشاكل مع العجين المخمر. اتضح بشكل جيد.
البرنامج 3 خبز الحبوب الكاملة.
مكونات:
دقيق القمح 250 جم
دقيق الجاودار 250 جم
ماء 150 مل
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
راست. زيت 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة 1.5 ملعقة صغيرة
الكفير (سميك) 3.2٪ 200 مل

[أوسين ساشا]

أوسين ساشا
والنظام كالعادة؟ الكفير بالماء والزبدة ، ويوجد الملح والسكر والدقيق في الأعلى ، والخميرة في الدقيق؟

[أوسين ساشا]

أوسين ساشا، أضع الخبز حسب وصفتك لتجربته. يبدو لي أن هذا حجم كبير بالنسبة لهذا الموقد. ، إنه صعب عليها.
ها هي الآن على سطح الطاولة SAUSAGE! يتحرك مع الكعكة بالداخل. أدركت أنه لا يمكنك تركها دون رقابة. ومع ذلك ، بالطبع ، كل هذا يتوقف على الدقيق ، لقد استغرق الأمر 460 جرامًا ، ثم تحولت الكعكة بشكل مستقيم ، وكان من الممكن سكب أقل.

[S * لينا]

S * لينا,
كل شيء يعتمد على الدقيق ، في رأيي (خام جاف) ، لقد قمت بالفعل بسحب رغيف من الموقد ، لكن هذه المرة رش القليل من الماء أثناء العجن الأول - إنه أيضًا كعكة ضيقة ، على الرغم من الدقيق من كيس واحد ، والذي تم خبزه من قبل. لذلك لا أستطيع أن أفهم ما الذي يؤثر على الكعكة. أفهم أنه من الأفضل ضبط دقيق الماء عند العجن والماء الكثيف والدقيق الرقيق. أصبح الخبز رائعًا ، هذه المرة أضفت ملعقة من نبتة الكفاس إلى الماء ، الطين الأسود ، واشتريت صندوقًا لصنع الكفاس في كيس من خمس قطع ، سكر قصب غامق. ارتفع الخبز إلى مستوى الغطاء تقريبًا ، آخر مرة كان أصغر حجمًا ، سأعده في المرة القادمة عند 400 جرام. طحين. يعطي القليل من الكفاس. في أحد هذه الأيام ، سأضع تعليمات مفصلة حول الموقد ، والبرامج ، والدورات ، وماذا يتم في الاختبار في كل دورة ، ودرجات الحرارة ، وما إلى ذلك. إلخ

أضيف بتاريخ الثلاثاء 17 يناير 2017 10:31 مساءً

موز، أنا ، ملح ، سكر في زوايا الدقيق ، في وسط الخميرة. على الرغم من أنني لا أرى الفرق ، عند تشغيله ، فإنه سيظل يفسد كل شيء.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 17 يناير 2017 10:44 مساءً

S * ليناالوصفة مش لي أنا مازلت روضة لأعمل الوصفات وجدتها على الإنترنت. الأمر فقط أنني لست خبيرًا بالخبز ، أردت خبز الجاودار البسيط العادي منزلي الصنع ، وعدم تناول الوحل الذي اشتريته من المتجر.

حسبته في 400 غرام.
الخميرة - 1.2 ساعة / لتر
قمح - 200 جم.
الجاودار - 200 جم.
ملح - 1.2 ساعة / لتر
سكر - 0.8 ملعقة كبيرة / لتر
زيت - 1.6 st / لتر
الكفير السميك - 160 م
مياه 120 م

العجين مع 200 قمح و 200 دقيق الجاودار (50x50) متقلبة للغاية وقد لا تعمل.
الأسباب: العجين على الحدود ، إما قمح - الجاودار (مع اثنتين من الإثباتات) ، أو قمح الجاودار (مع تدقيق واحد) ، ولا يُعرف الاتجاه الذي سيتجه إليه. ربما سيعمل الخبز ، أو قد لا يعمل.

إذا لم تكن لديك خبرة في الخبز ، فمن الأفضل أن تتعلم كيفية خبز خبز القمح والجاودار رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية) ، ثم جرب كمية الدقيق.

فيما يلي وصف تفصيلي لعملية خبز الخبز والعمليات التي تحدث في x / الفرن فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا

قسم المساعدة محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز"

تستطيع أن ترى هذه الوصفة

خبز القمح 50x50 مع الخميرة الحية (صانع الخبز) (رينا)

واستخدم الوصفات من منتدانا ، تم التحقق منها ، ويمكنك دائمًا أن تطلب المساعدة من مؤلف الوصفة.

[مشرف]

مشرفيا تانيا - أنت صديق حقيقي ومهتم!
لقد درست هذه النصائح التفصيلية في وقت واحد. لقد كنت أخبز الخبز لفترة طويلة ، 3 سنوات بالتأكيد.
ويخبز بالخميرة والخميرة. اعتدت تناول زحل ، وكنت مسرورًا جدًا بالموقد ، وصار الخبز رائعًا ، وكانت الكعك تدعم السقف.
وكان هذا الدلو صغيرًا بشكل غير متوقع (اشتريته دون البحث عبر الإنترنت) ، بحثت أن هناك خبزًا خاليًا من الغلوتين ، وكان هناك ما يكفي من العملات المعدنية ، اشتريته. الآن يجب احتساب جميع الوصفات المفضلة لديك.
لقد طرحت مسألة الخبز بدون قمح مؤخرًا ، والآن أنا أتقنها.

أضيف الأربعاء 18 يناير 2017 00:56

أوسين ساشا، لقد أخرجت كعكي. رودي ، لكنها صغيرة بعض الشيء. سأكتشف ما بالداخل في الصباح!
لإعادة الفرز ، شكرًا ، سيكون بالتأكيد أسهل.
بالمناسبة ، أحببت وضع المزج ، يبدو أنه أكثر كثافة من برامج الخبز.

أخبرني أيها الأصدقاء ، إن شفرات كتفك لن تصعد؟ لقد صنعت خبزًا بالبذور ، مقطوعًا على كتف ، واحد لائق تمامًا ، غير سار جدًا للموقد لمدة شهر.
يمكن طحن الخلاط ، ما نوع المواد الموجودة؟ المغناطيس لا يأخذ والحديد يعني لا ..

لقد استخدمت صانع الخبز هذا لمدة شهرين حتى الآن ، إليك وصفتان مجربتان للخبز البسيط:
البرنامج 1 الأساسي 900 جرام لون قشرة داكنة.

1. قمح 900 غرام.
ماء - 310-330 مل. (انظر إلى الكعكة ، يعتمد على محتوى الرطوبة في الدقيق)
دقيق خبز القمح - 500 جم
خميرة - 10 غرام مضغوط أو 1.5 ملعقة صغيرة. سريع المفعول (الخميرة مختلفة ، لذا انظر توصيات الشركة المصنعة)
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
زيت الصدأ - 15 غرام.

في حالة استخدام الخميرة المضغوطة ، قم بإذابه في الماء. المطلوب: ماء مع خميرة ، زبدة ، طحين ، ملح في الأعلى.
إذا كنت تستخدمين خميرة سريعة المفعول ، ضعيها فوق الدقيق. المطلوب: ماء ، ملح ، زيت ، دقيق ، خميرة في الأعلى.

2. القمح والجاودار 900 غرام.
ماء - 280-300 مل. + 100 مل بخار kvass (انظر إلى الكعكة ، يعتمد ذلك على محتوى الرطوبة في الدقيق)
دقيق خبز القمح - 270 جم
دقيق الجاودار المقشر - 225 غرام.
كفاس جاف - 50 غرام. بخار 100 مل. يغلي الماء ويترك ليبرد.
خميرة - 8-10 غرام مضغوط أو 1.5 ملعقة صغيرة. سريع المفعول (الخميرة مختلفة ، لذا انظر توصيات الشركة المصنعة)
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الصدأ - 15 غرام.

في حالة استخدام الخميرة المضغوطة ، قم بإذابه في الماء. المطلوب: ماء مع خميرة ، كفاس على البخار ، سكر ، زبدة ، طحين قمح ، دقيق الجاودار ، ملح في الأعلى.
إذا كنت تستخدمين خميرة سريعة المفعول ، ضعيها فوق الدقيق. المطلوب: ماء ، كفاس على البخار ، ملح ، سكر ، زبدة ، دقيق القمح ، طحين الجاودار ، خميرة في الأعلى.
من الناحية المثالية ، بدلاً من kvass ، تناول الشعير ، لكن لا يمكنني العثور عليه للبيع.

2. القمح والجاودار 900 غرام.

لقد جربتها حسب وصفتك ، خبز لذيذ جدا ، بالرغم من سقوط السقف قليلا ، الماء كثير جدا ، الآن أخبز 250 بدلا من 300 ماء ، لنرى ماذا سيحدث. آخذ الشعير في المتاجر ، ولدينا الكثير لصنع الكفاس ، الصناديق ، هناك حقيبتان من الخميرة ، وكيسان من الملاط الأسود ، يكتبون أن هذا هو الشعير.

لدي أيضًا وصفة مجربة ومختبرة تعمل دائمًا بشكل رائع =)
مصل اللبن الرائب - 250 مل
زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة
طحين شمس - 400 جم. (عادة لا أكون كافيًا ، أضف بضع ملاعق في الأعلى ليصبح المجموع 420-430)
الخميرة الجافة - 1 شخص
بذور السمسم للرش - 1 ملعقة صغيرة ، تضاف بعد العجن الثاني وكيف يستقر العجين على الشكل الكامل

أنا أخبز على برنامج 900 جرام. # 2

لقد جربتها حسب وصفتك ، خبز لذيذ جدا ، بالرغم من سقوط السقف قليلاً ، هناك الكثير من الماء ، الآن أخبز 250 ماء بدلاً من الحليب المخمر ، لكن ماذا سيحدث. آخذ الشعير في المتاجر ، ولدينا الكثير لصنع الكفاس ، الصناديق ، هناك حقيبتان من الخميرة ، وكيسان من الملاط الأسود ، يكتبون أن هذا هو الشعير.

هذا صحيح ، إذا سقط الغطاء ، فهذا يعني أن هناك الكثير من الماء أو الخميرة. في الوصفات ، يوجد وصف عام للإشارة المرجعية ، لكن الطحين والخميرة مختلفان ، تحتاج إلى ملء يدك. الخبز على طحين واحد ، كل شيء على ما يرام ، اشتريت أخرى وسقط الغطاء ، اضطررت إلى تقليل السائل.
بالمناسبة ، إذا كنت تستخدم في هاتين الوصفات ، جزئيًا ، بدلاً من جزء من الماء ، الكفير أو القشدة الحامضة أو الزبادي 100-130 جرامًا ، فإن الخبز يكون رائعًا بشكل عام. عندما أفعل هذا ، لا أضع الزيت النباتي على الإطلاق.

كما أن الزبادي ومشروبات الحليب المخمر جيدة جدًا في هذا الفرن. الآن أستخدم عجين Evitalia المخمر ، وهو عبارة عن عجينة جافة تعتمد على البريبايوتكس ، تأتي في أمبولات ، 10 أمبولات في عبوة ، عبوة تكفي لـ 100 لتر من مشروب الحليب المخمر ، لتذوق مثل الكفير أو الحليب المخمر. هناك ، صُممت وصفة الطبخ لـ 2 لتر فقط لدلو الموقد الخاص بنا.

هذا هو الخبز ، المفضلة لدي حتى الآن ، الوصفة مأخوذة من هنا Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
مع تعديل الماء 280 مل ، خميرة حوالي 3/4 ملعقة صغيرة ، بالإضافة إلى إشارة أضيف البذور .. اتضح:

دقيق القمح 300 جم
دقيق الجاودار 50 جم
دقيق الحنطة السوداء 50 جم
ملح 1 ملعقة صغيرة
1 ملعقة كبيرة عسل. ل.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير المخمر 1 ملعقة كبيرة. ل.
3/4 ملعقة صغيرة خميرة (غير ممتلئة ملعقة صغيرة)
ماء 280 مل
بهارات (كزبرة ، كمون) 1 ملعقة صغيرة

المخطط قياسي: جميع المكونات الجافة + الزيت ، يُسكب العسل في الماء ؛ ثم الدقيق ، الخميرة في الأعلى. الوضع الأساسي ، رغيف 700 جرام ، لون متوسط ​​القشرة

حول الخلاط ، كل نفس ، أجب ، هل يصعد أم لا؟

حول الخلاط ، كل نفس الإجابة ، سوف يصعد أم لا

نعم ، لا تهتم ، يبدو أن لدي معايير ، لكنني لا أتدخل في البذور ، مشيت عمومًا على سكيني ، نسيت أن أخرجها وبدأت في تقطيع الخبز ، وغسلته بالفعل ولا شيء ، التقلبات ، مع ذلك ، على الرغم من كل الغطاء سوف ينزل.

بالمناسبة ، إذا كنت في هاتين الوصفات ، جزئيًا ، بدلاً من جزء من الماء ، تستخدم الكفير أو القشدة الحامضة أو الزبادي 100-130 جرامًا ، فإن الخبز يكون رائعًا بشكل عام.

شكرا لك سأفعل.

حول الخلاط ، كل نفس ، أجب ، هل يصعد أم لا؟

لن أتسلق.

[يونغ بيكر]

يونغ بيكر، أنا أيضًا ، بدأت مرة واحدة في القطع دون سحب المحرض ، بسكين على المعدن مزقت الطلاء. ولكن بعد ذلك قررت وضع الجهاز الجديد الذي تم تضمينه في المجموعة. وعندما يفشل هذا ، سأشتري واحدة جديدة أو أستخدم الخدش.
الشيء الرئيسي هو أنه لا يتقشر في الخبز ، حسنًا ، ربما عند درجة حرارة هذا المعدن ، يتم إطلاق شيء ما؟

[موز]

الشيء الرئيسي هو أنه لا يتقشر في الخبز ، حسنًا ، ربما عند درجة حرارة هذا المعدن ، يتم إطلاق شيء ما؟

أنا هنا حول هذا الأمر ، سيتدخل في أي حال ، لكن ليس من الجيد تناول ما يختفي

موز، هل كان لديك خلاط إضافي في الطقم؟

[xmx]

xmxنعم ، ضع كيسًا في وعاء قياس ، جنبًا إلى جنب مع خطاف لمحرك وملعقة قياس

xmx ، نعم ، استلقي في كيس في حاوية قياس ، جنبًا إلى جنب مع خطاف تحريك وملعقة قياس

لقد ألقوا واحدة إضافية على رحلتك ، نظرًا لوجود لوح الكتف في المجموعة. ألقوا صينية بيض إضافية في الثلاجة :-).
بدلاً من ذلك ، يمكنك شراء واحدة جديدة ، في رأيي فهي عالمية في معظمها.

[يونغ بيكر]

يونغ بيكرحسنًا ، عظيم =)

[بواسطة Lisn]

هل اختبر أحد النظام الخالي من الغلوتين لخبز خبز الجاودار؟ في هذا الوضع ، يجب أن يكون هناك دفعة واحدة ، 1 ارتفاع وخبز ..

ليس من هذه الطريق. في الوضع 6 (الخبز الخالي من الغلوتين) في صانع الخبز لدينا ، الدفعة 1 - الارتفاع 1 (التدقيق؟) - الدفعة 2 - الارتفاع 2 - شيء آخر - الارتفاع 3 - الخبز (خبز)

تمت الإضافة الأحد 05 Feb 2017 11:47 am

فيما يلي وصفتان أجيدهما:

1. خبز أبيض كلاسيكي (من الداخل يشبه كعكة المتجر)
أخذت الوصفة من موقع otzovik ، بواسطة Lisn
الحليب والقليل من الماء - 310 مل ،
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 2.5 ملاعق كبيرة
زيت الخردل - ملعقتان كبيرتان (تناولت زيت نباتي عادي) ،
دقيق القمح - 500 جم ،
خميرة - 1 ملعقة صغيرة.
وضع الخبز الأول هو الخبز العادي ، 900 جم ، قشرة متوسطة.

2. خبز خالي من الغلوتين من خليط جاهز (Garnets "Grey bread")
ماء - 225 مل
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملعقة صغيرة.
خليط الدقيق العقيق "الخبز الرمادي" - 300 غرام.
خميرة 1 ملعقة صغيرة
الوضع 6 (مخبوزات خالية من الغلوتين) ، الوزن 700 جم ، قشرة متوسطة
الجزء العلوي يغرق قليلاً ، لكنه لذيذ.

حتى الآن ، لم يخرج أي شيء لذيذ من خليط العقيق "الخبز الأبيض" ، لكني أعمل على ذلك ... طفل على نظام غذائي خال من الغلوتين.

[يونغ بيكر]

لقد قطعت أيضًا الخلاط عن طريق الخطأ بسكين ، ولم يحدث شيء له ، لكن الطلاء بدأ في تقشير الجوانب من الأسفل
لدي وصفة بورودينسكي بسيطة ، ابحث في الملف الشخصي عن رابط لها.
بعد ذلك بقليل ، سأضع هنا وصفة خبز الحنطة السوداء في وضع CH للخبز. حتى يكتمل

تمت الإضافة الأحد 12 فبراير 2017 11:55

يونغ بيكر، كما أنني أستخدم الصوت. في المرة الأولى التي أخمر فيها لمدة 8 ساعات ، ثم 300 مل من هذا الزبادي لكل 2 لتر. اللبن الرائب لمدة 6 ساعات. بحد أقصى 5-6 مرات قمت بإعادة تخمير زجاجة واحدة من البادئ الجاف ، ولكن في مكان ما من 4 إلى 5 ساعات ، وإلا فإنه يتحول إلى زبادي حامض. حتى الآن لم يكن من الممكن إعادة تخمير العجين المخمر ، ولم يتبق أي مادة لعجين مخمر جديد)))

تمت الإضافة الأحد 12 فبراير 2017 12:09 مساءً

وفي الآونة الأخيرة كنت أضيف باستمرار 3-6 ملاعق كبيرة من النخالة إلى الخبز الأبيض. ملاعق. وبالنسبة لهم أضيف 10-20 مل. سائل إضافي.

بالأمس في المتجر أعطوني هذا الموقد ، وأمرت بمقبض مختلف قليلاً.
الآن أنا في هذا الموضوع

[محلي الصنع]

أرغب في مشاركة وصفة بسيطة من الخبز الأبيض تعمل جيدًا مع الخبازين المبتدئين.
1. دقيق القمح - 400 غرام. للحصول على نتيجة عالية الجودة ، من الضروري غربلة الدقيق.
2. سكر - 20 غرام. أضع ملعقة كبيرة ممتلئة.
3. ملح - 10 غرام.
4. زيت عباد الشمس - 25 غرام. أقوم بإضافة ملعقتين كبيرتين لا على أسنانها.
5. ماء - 130 مل.
6. الكفير الدهني - 110 مل. أنا استخدم 3.2٪. يمكنك تجربة نسبة الماء / الكفير.
7. الخميرة - 5 غرام. لقد استخدمت مخبزًا جافًا.

ترتيب التحميل في دلو الموقد قياسي: الماء (درجة حرارة الغرفة) الكفير فيه (إذا كان باردًا ، دعه يقف ، يسخن) ، السكر ، الملح والزيت النباتي. يُسكب الدقيق بلطف على الوجه ويوضع الخميرة كمكون أخير.

نغلق غطاء آلة الخبز ، نشغلها. سوف نعجن ونخبز في الوضع 15 - الخبز محلي الصنع (محلي الصنع).
ضبط أوضاع الخبز (يدويًا):
عجن 1 (اعجن 1) - 14 دقيقة.
ارتفاع 1 (ارتفاع 1) - 25 دقيقة.
عجن 2 (اعجن 2) - 20 دقيقة.
صعود 2 (ارتفاع 2) - 25 دقيقة.
صعود 3 (ارتفاع 3) - 45 دقيقة.
الخبز (خبز) - 80 دقيقة.
تدفئة (ابق دافىء) - ما يصل إلى 60 دقيقة. انا لست.
اختر لون القشرة (اخترت غامق - داكن) وإلى الأمام ...

أثناء العجن الأول ، تبين أن kolobok كثيف جدًا - لا تنزعج ، لاحقًا سيتم "إطلاقه". نظرًا لاختلاف المكونات من شخص لآخر في مرحلة العجن الثاني ، تحقق من حالة لفة الخبز - إذا كانت في رأيك كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء ، لكن لا تفرط في ذلك ، بسبب الرطوبة الزائدة ، فقد يسقط "السقف".

نتيجة للإجراءات الصحيحة ، يجب أن تحصل على الخبز التالي:





مذاقه مثل خبز التوست الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكنه أكثر ليونة وأكثر تهوية بشكل لا يضاهى. هذا كل شئ...

مساء الخير. هل يمكن لشخص ما مشاركة وصفة كعكة عيد الفصح مجربة ومختبرة لصانع الخبز المعجزة هذا

[ناتالي 3]

ناتالي 3، لقد نشرت هنا اليوم https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




هذا جيد بشكل خاص
كعكة على العجين.
ماء - 100 غرام. تذوب الخميرة المضغوطة 8 جم فيها ،
دقيق 160 غرام. (أضف أولاً 2/3 من الكتلة الكلية).
سكر 80 غرام
زبدة 25 غرام
1 كوب زبيب (مبستر).
نصنع العجين على افي .7 (دفعة)
ثم بعد 1.5 ساعة نضع باقي الدقيق والسكر والزبدة ،
وأطلق رقم 2 (فرنسي) قشرة خفيفة (في المرة القادمة سأكون متوسطة) ، 700 غرام ، أضف الزبيب في العملية عن طريق الصوت.

[lipushok [/ b ، أنا آسف ، لماذا ليس طويل القامة؟ هل يوجد سكر كاف؟ ولون القشرة برأيي طبيعي يجب حشوها من فوق]

lipushok [/ b ، أنا آسف ، لماذا ليس طويل القامة؟ هل يوجد سكر كاف؟ ولون القشرة برأيي طبيعي يجب حشوها من فوق

[ناتالي 3]

ناتالي 3، هذا لحجم صغير ، إذا قمت بزيادة حجمه مرتين ، فسيظهر.



ما زلت أعمل على هذا ، النسب بحاجة إلى مراجعة
كوليش طريقة بدون اسفنجة.
طحين 200 غرام
ماء - 140 غرام.
خميرة مضغوطة 8 غرام.
زبدة - 12 غرام
سكر - 5 ملاعق كبيرة
زبيب مبشور 1 كوب (نضيفه حسب صوت خاص ، يتم نثره أولاً على طول الجدران ، ثم يتم ضغطه في اللفة).
لقد خبزت على رجلها الفرنسي المفضل # 2:
الظلام (لكن المتوسط ​​سيكون أفضل في هذه الحالة) ، 700 غرام.
اتضح مثل هذا ، لكنه لذيذ.





بالمناسبة من يغير نسبة الماء / الدقيق بأية خطوة؟ ذات صلة مباشرة

من يغير نسبة الماء / الطحين بأية خطوة؟ ذات صلة مباشرة

إذا تحدثنا عن النسب ، فإننا نأخذ من هنا - ثبت على مر السنين كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

إذا كنا نتحدث عن ميزان الدقيق السائل ، كعكة ، فإننا نتعلم صنع عجينة الخبز في الموضوع أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح ونقرأ بعناية جميع التعليقات والشروحات الواردة في الموضوع.

إليكم كيف يصف V. Pokhlebkin (أسرار المطبخ الجيد) هذه الطريقة:
لا يتم تحديد كمية الدقيق مسبقًا عند تحضير منتجات الدقيق (الخبز) ، لأن كل هذا يتوقف على مقدار الخليط السائل الذي يتم الحصول عليه: ما هي تركيبته المحددة وكم الدقيق الذي يمكن لهذا الخليط امتصاصه. ومع ذلك ، إذا تم تحديد كمية الدقيق مسبقًا ، فلن يكون من الممكن أبدًا ضبط السائل بدقة ، لأن هذه القيمة متغيرة عرضة للتقلبات. تؤثر هنا أيضًا محتويات الدهون المختلفة ، كثافة الحليب ، صلابة الماء ، حجم البيض ، اتساق الزبدة والدهون ، بالإضافة إلى نضارة الخميرة وتأثيرها على الجزء السائل.
لذلك ، لا تثق كثيرًا في الوصفة حيث يتم تحديد كمية الدقيق "بدقة" لعجين الخبز. كقاعدة عامة ، لا يوفر فرصة للحصول على منتج عالي الجودة ، على الرغم من جهودنا القصوى.

[ليبوشوك]

ليبوشوك، من الواضح أن الماء أكثر من اللازم ، وقد ترهل السقف كثيرًا ويلزم إضافة الملح ، للحصول على 200 جرام من الدقيق على الأقل 0.3 ملعقة صغيرة.

عائلة مرحة
في الخلفية ، كعكة مخبوزة في Gorenje 900WII. المتواجدون في الجبهة متورطون فيه ...


قطع كعكة معيبة قليلاً (شجيرة من بقايا العجين وتقريباً بدون ثمار مسكرة) ، لكن الهيكل مرئي.


وهذا خبز أبيض و tsz من آلة الخبز هذه


بشكل عام ، x / n ليس سيئًا ، ولكنه يتطلب تدخلًا يدويًا. في أوضاع السيارات ، لم ترضني الجودة. أنا أخبز على العجين. في الأساس ، يكون التسخين النشط جدًا في بداية الدفعة الثانية أمرًا مزعجًا (يمكن أن يسخن العجين بشكل مفرط ويدمر الغلوتين) ومرحلة التخمير القصيرة (في الأوضاع التلقائية - 20 دقيقة). لكنني ما زلت أستخدمه يوميًا: إنه يعجن جيدًا ، وللتخمير أخرج دلوًا وأضيف الوقت.

[جيبوس]

جيبوسولم تجرب البرمجة؟ إطالة الدورات.
لا يمكنني العثور عليه في تعليماتي.
وخبزك يبدو رائعا. وصفات حصة؟

[ليبوشوك]

ليبوشوكانظر إلى موضوع بداية الموضوع في الصفحة الأولى من الموضوع

[ليبوشوك]

ليبوشوك,
15 برامج منزلية الصنع؟
أنا أستخدمه ، لكن الحقيقة هي أن هناك القليل من التخمير فيه أيضًا ، ونطاقات المراحل محدودة هناك:
1. الدفعة الأولى (6-14 دقيقة) للخلط المسبق ، عادة ما تكون 10-12
2. راحة لتورم الدقيق (20-60) أضع 40-60 ، اعتمادًا على حجم عجينتي ، أي مقدار الدقيق المضاف وسيتعين عليه الاستقرار والانتفاخ
الدفعة 3.2 (5-20 دقيقة) قمت بتعيين الحد الأقصى - 20.
4. التخمير (5-40 دقيقة) حتى لو وضعت 40 - هذا ، بالطبع ، أكثر من 20 في أوضاع تلقائية ، ولكن لا يزال غير كافٍ ، وحتى قبل 5 دقائق من نهاية المرحلة سيكون هناك عجن ، أي حقيقة.سيكون هناك 35 تجول فقط ، وستتم إضافة هذه الدقائق الخمس إلى التدقيق
5. التدقيق (0-60) لقد قمت بتعيين الحد الأقصى ، وهذا يكفي دائمًا
6. الخبز (0-80) عادة ما يتم تعيين 70 ، قشرة متوسطة.
العملية بسيطة للغاية: قم بتعيين 15 في القائمة ، ثم اضغط على دورة ، واضبط وقت المرحلة باستخدام زر الوقت ، ثم الدورة مرة أخرى ، ووقت المرحلة التالية ، إلخ. في النهاية ، ابدأ.

بالنسبة لطريقة الإسفنج ، كانت 40 دقيقة من التخمير لا تزال على ما يرام ، حيث تم بالفعل تخمير العجين جزئيًا في العجين. لكن تبين أن غير الزوجي متسارع للغاية ، لا أحب هذا النوع من الخبز.
هذا أنا عن القمح الأبيض والحبوب الكاملة.
مع الجاودار ، من غير المريح أيضًا ، تكفي دفعة واحدة من 20 دقيقة ، ولكن هنا لا يمكن إزالة الدفعة الثانية.

تكمن المشكلة في أنه مع أي برنامج ، في نهاية المرحلة الثانية (قبل الدفعة الثانية) ، ضع دلوًا من العجين في الثلاجة ، لأنه في بداية الدفعة الثانية يتم تشغيل عنصر التسخين 4 مرات على التوالي - يصبح الجو حارًا جدًا و يمكن أن يسخن العجين ويتلف. لقد كان هذا عدة مرات.
أي أنك تقوم فقط بتنزيل كل شيء ولا يمكنك المغادرة. حسنًا ، بما أنني أرعى بجواري ، سأضيف التخمير ... هكذا تظهر العملية شبه اليدوية ...

لكن كيف يمكن أن تبقى العجينة دافئة لعدة ساعات ؟؟؟

IMHO ، تحتاج إلى استخدام الوضع 13. Yogurt

IMHO ، تحتاج إلى استخدام الوضع 13. Yogurt

لا أنصح ، درجة الحرارة هناك مرتفعة للغاية للاختبار. في 46C الخاص بي قمت بقياس الدلاء على الجدران في نصف ساعة من بداية نظام الزبادي.

[ليبوشوك]

ليبوشوكانظر إلى موضوع بداية الموضوع في الصفحة الأولى من الموضوع

لا يوجد سوى بورودينسكي.

لقد قمت بخبز كعكة البريوش وفقًا للوصفة من التعليمات الخاصة بقطن باناسونيك.
لقد حسبت الجرعة عند 250 جرامًا من الدقيق ، نظرًا لأن هذا هو الحد الأقصى للخبز في قطننا - فقد ظهر عند النافذة ويمكن حتى أن يكون مغلقًا به ...
اللب حساس للغاية وليفي.

وصفة:
الخميرة بسرعة. 2/3 ملعقة صغيرة
دقيق ج. من عند. 250 جرام
127 جرام حليب (في الوصفة الأصلية كان هناك ماء ، تم استبداله بالحليب)
بيضة 1 (53 جم)
سكر 2.5 ملعقة كبيرة. ل. (30 جرام)
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
حليب مجفف 1 ملعقة كبيرة. ل.
sl. زبدة 70 جم (مخفضة إلى 60)

خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:
1.اخلطي الخميرة بالدقيق المنخول ومسحوق الحليب
2. يطحن البيض بالملح والسكر ويضاف الحليب ويحرك
3. قطّع الزبدة إلى مكعبات بحجم 1 سم وضعها في أبرد مكان في الثلاجة (يجب أن تكون المكعبات صلبة)

في دلو من السائل (2) ، فوق الخليط الجاف (1) ، اعجن لمدة 1 قطعة. 8-10 دقائق حتى اكتمال الخلط. لن يكون هناك kolobok ، ستكون هناك كتلة لزجة.
أغلق واتركه للوقوف لمدة ساعة في القطن لتكوين التورم والغلوتين.
بعد ساعة من العجن (25 دقيقة من العجن المستمر) ، اتركه يعجن جيدًا ، قبل 3-5 دقائق من نهاية البرنامج ، إذا كانت العجين قد تجمعت بالفعل في كعكة ناعمة لزجة ، يمكنك البدء في إضافة الزبدة ، ورمي 1-2 مكعبات تدريجياً وإعطائها شتت. عندما ينتهي Ave 8 ، استمر في Ave 15 مع الآخر. المعلمات: دفعة 8 م ، بقية 20 ، دفعة 5 ، تخمير 40 م ، تدقيق 60 م ، خبز 75 م قشرة متوسطة.
خلال الدفعة الأولى (8 م) ، انتهي من الخلط بالزيت ، ثم أخرج الدلو بالعجين من التخزين البارد (دع البرنامج يستمر ، هدفنا هو تخطي الدفعة الثانية ، وهي بالفعل غير ضرورية هنا ، ولكن لا يمكن إزالتها عن طريق البرمجة) ووضعها في مكان دافئ المكان ، عندما يتم العجن ، يمكنك إدخال الدلو مرة أخرى في x / p (بين 2:50 و 2:25 على لوحة النتائج) وبعد ذلك ستفعل كل شيء بنفسها: ستقف لفترة أطول قليلاً ، ثم في 2:20 ستعمل عجنًا أنيقًا ، وساعة من التدقيق ، و في الساعة 1:15 صباحًا سيبدأ الخبز. أوصي بإلقاء نظرة على النافذة مباشرة قبل الخبز (حتى 1:16 على الشاشة) ، يجب أن تنمو العجينة على الأقل 2/3 من الدلو ، إذا لم تنضج بما فيه الكفاية - اضغط لفترة وجيزة على زر البداية 1 مرة ، سيتوقف الموقد مؤقتًا لمدة 10 دقائق بالضبط وبعد ذلك سيستمر الدورة نفسها - سيتم تمديد التدقيق لمدة 10 دقائق.

باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك صنع أي سلع مخبوزة بجودة عالية ، بما في ذلك كعك عيد الفصح - وهنا يتم العجن المزدوج المكثف وزيادة وقت التخمير.

هذه قطعة من كعكتي المصنوعة من القطن

مصنوعة بالطريقة شبه اليدوية الموصوفة أعلاه: العجن 8-10 دقائق ، الراحة لمدة ساعة ، الخلط المكثف 20 + 10 دقائق (إضافة الزيت) ، إضافة الفواكه المسكرة 3 دقائق ، التخمير 1 - 1.5 ساعة ، العجن ، التدقيق لمدة 1 ساعة (أحيانًا يستغرق الأمر + 10 دقائق أخرى) ، الخبز 75 دقيقة.
حساسة للغاية وليفية ، فقط عند إخراجها من الدلو - واهية ومتجعدة.

[جيبوس]

جيبوسيا لها من Kulichik الجميل! :-)
وشكرًا على خوارزمية بريوش! أنا

[جيبوس]

جيبوس، aaaah ما بريوش !!!! ممتاز!!! سأفعل نفس الشيء أيضا
هل قمت بعمل تناظري مع اليورو باناسونيك؟ لذا إذا وضعت هذا البرنامج بغباء؟ أو هل هناك حاجة لبعض حركات الجسم الأخرى؟

[الماموسى]

الماموسى, ميرابل، شكر .
وإلا فأنا هنا بهدوء مع نفسي ...
ميرابل,
الخلط المسبق ضروري ، دقيقة 8 ، بحيث يتم خلط كل شيء في كتلة متجانسة. ثم دعها تقف لمدة ساعة (لا أتذكر ما إذا كان بريوش واقفًا أم لا) ثم برنامج باناسونيك لبريوش. لكنني أيضًا قمت بإطالة عملية التخمير لاحقًا ، من أجل التوافق مع البرنامج (هناك 35 دقيقة من التخمير و 50 دقيقة من التدقيق) ، ربما تحتاج إلى مزيد من الخميرة (حتى تسير الأمور بشكل أسرع ..).

[جيبوس]

جيبوس، شكرا جزيلا!

[ميرابل]

ميرابل,
نظر - إلى Brioche يقف لمدة 30 دقيقة ، أي أنه من الضروري الخلط المسبق لمدة 8 دقائق وبعد 20-30 دقيقة قم بتشغيل Brioche.
أنا ، من حيث 250 جرامًا من الدقيق ، قللت قليلاً من تقدير الخميرة (بدلاً من 0.75 أخذت 2/3 ملعقة صغيرة).
وفي الأصل (في تعليماتك) ، 400 غرام من الدقيق تساوي 1.25 ملعقة صغيرة. الخميرة - يبدو أن هذه هي الجرعة التي تم التحقق منها لبرنامج بريوش ، ويجب أن تسترشد بها
وهناك فارق بسيط آخر مهم: بين العجن ، أخرج الدلو من x \ n بحيث لا يكون العجين في بداية الدفعة الرئيسية أكثر دفئًا من 23 درجة مئوية. يمكنك حتى وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق. حتى لا يتم تسخين الغلوتين وتدميرها أثناء الخلط المكثف. وأبقي الغطاء مفتوحًا عند الخلط.

يوجد تحت الجناح رابط إلى وصفة كعكة لـ HP لدينا

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

مساء الخير. قدم هذه المعجزة. أريد أن أضع عجينة فطيرة فيه. يرجى مشاركة الوصفة.

[ميتشوتكا]

لقد اشترينا أيضًا هذا الموقد للعائلة (بفضل كل من كتب مراجعاتهم وانطباعاتهم عنه في هذا الموضوع) ، مثله (على الرغم من أننا نوفره أولاً بين هذه المعدات). كل ما حاولت خبزه اتضح. اود ان اشكر ميتشوتكا صانع الخبز Gorenje BM900 WII # 73 لوصفة بيضاء بسيطة ، هذا ما حصلت عليه:

(في سياق نفسه كما في ميتشوتكا)

واشتريت هذا ... خبز))

قبل شهر أصبحت صاحب آلة الخبز Gorenje BM900 WII.
لقد كنت أقوم بخبز الخبز لفترة طويلة ، وكان لدي صانعي خبز LG ، و BORK ، وبعض الصينيين الصغار الآخرين ، تبين أن الخبز ممتاز ، عمليًا دون إخفاقات ، بطريقة ما.
اختارت Gorenje BM900 WII السعر والحجم وعدد كبير من المراجعات الإيجابية.
الرغيف الأول وخيبة أمل كبيرة…. الخبز لا طعم له ، والثقوب كبيرة ، لكنها جافة إلى حد ما ، "خشبية" وتتفتت بشكل رهيب.
"رقصت بدف" حول صانع الخبز ، استنفدت 6 كيلوغرامات من الدقيق ، قبل أن أبدأ في الحصول على ما أريد - بحيث كان الخبز رقيقًا ، ولم يتفتت ، بحيث يمكن فصله بأيدي على شكل طبقات (آمل أن أشرح ذلك بوضوح).
وفقًا لنصيحة المنتدى ، أضفت الخل والزبدة والمارجرين المخبوز يدويًا والخميرة المتغيرة والدقيق. نتيجة لذلك ، وجدت مفتاحًا سحريًا للموقد - إنه عجين. أعتقد ذلك ، تم ضبط الوقت أو درجة حرارة برامج اختبار الخبز بشكل غير صحيح في صانع الخبز (حتى في الوضع اليدوي ، يتم إعطاء القليل من الوقت).
أي ، أقوم بعمل عجينة ، وتشغيل البرنامج 2 وفي نهاية الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
ولكن كانت هناك مشكلة أخرى - الخبز الموجود على العجين لا يتناسب مع الدلو.))) يخرج من جميع الشقوق.
نتيجة لذلك ، بدأت في استخدام صانع الخبز لأخبز أبسط خبز من الدقيق الأبيض ، وكل ما هو أكثر تعقيدًا أعجنه في C / P وأخبزه في الفرن. نحن نحب الخبز مع الإضافات ، متعدد الحبوب ، وهو يناسبني.
أقوم بربط العجين بخنزير كبير ولطيف - أطعمها بكل ما هو في متناول اليد ، وستعطيك أفضل لحم الخنزير المقدد. أضع في العجين كل ما يوجد على الرفوف (بقايا حبوب ، حبوب ، حبوب) لم أنتهي من تناوله (حبوب ، شوربات ، فواكه وخضروات ، مغلي ، حليب حامض). فتحت علبة فاصوليا معلبة - مرق في عجين. حساء البطاطس والمعكرونة والملفوف المطهي وشريحة من التفاح النيئ أو اليقطين أو الجزر على مبشرة جيدة. اشترى عشب البحر بطريقة ما "لفقدان الوزن" وهناك أيضًا.
طحين الخبز في منطقتنا هو الأفضل - "عليقة" ، أي خميرة.
أخذت الفكرة هنا ، في المنتدى ، للأسف ، لا أتذكر المؤلف ، موضوع "Multigrain bread CONVERSE"
بالنسبة للعجين ، أتناول كوبًا من السائل ، وبالعين مكون "الدقيق" (كل ما هو مرغوب فيه للتضخم وقليل من الدقيق) ، 1.5 ملعقة صغيرة.خميرة. أعجنها في صانع الخبز وأتركها على طاولة المطبخ حتى الصباح (ليس الجو حارًا في شقتنا). في الصباح أضيف 0.5 ملعقة كبيرة أخرى. السوائل (الحليب المخمر ، القشدة الحامضة ، الحليب - كل ما يمكنني أن أجده) ، زبدة - سكر - ملح ودقيق حسب الحاجة ، أي المكان يعجن ، أضيف الدقيق وأتحكم في الكعكة.
بعد الدفعة الثانية ، أنقلها إلى صينية الخبز واتركها على الموقد ، ثم أخبز.
من ايجابيات الخبز في الفرن. لا أحب حقيقة أن الخبز من آلة الخبز له بنية كثيفة ، أي أن الكعكة يجب أن تكون كثيفة ، وإلا ستسقط قبة الرغيف. في الفرن ، لم يتم ملاحظة مثل هذه المشكلة ، أعجن كعكة العجين ناعمة ولزجة ، عند العجن أسفل الكعكة ، تزحف العجين (آمل أن أشرح ذلك بوضوح). لكن الخبز المخبوز رقيق ، أنعم.
ثانيًا ، أقوم بتنظيم وقت التدقيق والخبز بنفسي ، مما يتيح لي الحصول على خبز بجودة مثالية.
في الصورة ، يتم قطع الخبز ، وكل الإضافات مرئية بوضوح. أضع فيه القليل من الدخن ، والقمح المطحون ، والجاودار ، والذرة ، وبذور الكتان ، والسمسم الأسود ، وملعقتين كبيرتين من رقائق متعددة الحبوب ، وملعقة كبيرة من عشب البحر ، وحفنة من بذور عباد الشمس وبعض حبات المشمش.
الخبز لذيذ ، في اليوم الأول والثاني. لقد لاحظت أيضًا وجود ميزة خاصة - فهي مرضية للغاية ومرضية أكثر من خبز الدقيق العادي. ولاحظ زوجي: عادة ما يقوم بتلطيخ 3 قطع من الخبز بالزبدة على الإفطار ، والآن يأكل واحدة. والأهم من ذلك ، على عكس الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر ، أنه لا يوجد ثقل وحرقة بعد الخبز المنزلي.

ذهب الأول ... البرنامج الأول ، أبسط وصفة للبيض و ... كان مفاجأة سارة. الخبز جاهز في ثلاث ساعات بالضبط. لينة ، ورقيقة مع قشرة جانبية رقيقة بلون القش ، ولكن يجب أن يكون الجزء العلوي في el. فرن بما في ذلك. أعلى درجات لبضع دقائق.



الإسفنج ألذ. قرأت في مكان ما هنا (الآن لا يمكنني العثور على الموضوع) أنه تم خبزهم بطريقة الخياطة ، من المساء إلى الصباح. من يخبرك كيف؟ !!
من الذاكرة: أخذوا 250 طحين (نصف المجموع) و 200 جرام من الماء والخميرة قليلاً ، 1 بشيء جاف وقاموا بعجن العجين. ثم وضعوا نوعًا من البرنامج وأوقفوه حتى الصباح وفوق كعكة الإسفنج هذه ، سكبوا الدقيق المتبقي 250 ، والملح برفق ، والسكر والراحة. ماء 120 مل في مكان ما. لا افهم تحت طبقة من الطحين العجين على ما يرام والماء لا يتدخل ؟؟؟ وكيف تصبه حتى لا تتغلغل في العجين قبل الصباح؟ وهل حجم الدلو 2.5 لتر كافٍ بحيث لا يخرج كل شيء من الغطاء في الصباح؟ وما هو البرنامج الذي يجب أن أضعه؟
من يتذكر هذه الطريقة؟