جبنة طرية طبيعية مع عجينة البيبسين

الآن ، ستصنع كل الحليب بنفسك في المنزل

تناول الطعام من أجل الصحة

وكذلك الخبز والمعجنات والمايونيز ولحم الخنزير وأكثر من ذلك بكثير !!!

شكرا لكل من يشاركهم وصفاتهم الرائعة !!!

جبن مصنوع من حليب دسم محلي الصنع. من 2 لتر ، تحول 290 جرامًا من الجبن اللذيذ جدًا ، لكن لسبب ما يشبه "المطاط" ، على الرغم من أنني تناولت حليبًا دهنيًا محلي الصنع.
قل لي ما الذي يمكن أن يؤثر على "المطاط"؟

تظهر المطاط عند طهي الجبن من حليب طازج قليل الدسم (خالي الدسم)
الخيار الثاني - لا تضع حمولة عليه ، سيخرج السائل من تلقاء نفسه من خلال فتحات القالب.

لا يعتمد على البيبسين - لا يوجد كمية كافية من البيبسين ، سوف يثخن الحليب لفترة طويلة ، أو لن ينتزع على الإطلاق (كان لدي هذا) ، ضعه حسب الحاجة.

[جبنة منزلية]

عليه جبنة منزلية... يجب أن تبدو مثل الجبن الكثيف.

إذا اتبعت وصفتي:

بعد تخثر الحليب ، ليس من الضروري إعادة تسخين الكتلة. تحتاج إلى إضافة الملح إليها حسب ذوقك.

قلبي المكعبات برفق باستخدام ملعقة حتى يتغلغل الملح في كل مكان ثم ضعيها على الفور في مصفاة ومصفاة وأوعية أخرى بها ثقوب حتى يختفي السائل بالكامل.

سيتم ضغط الكتلة نفسها إلى الحالة المرغوبة ، ولا داعي للضغط عليها. لا تحتاج إلى تصفية أي شيء.

لتذوق - نعم ، طعم الجبن ، لكن طعمه كثيف ولذيذ من الجبن القريش. يمكنك إضافة الفلفل الحلو والأعشاب والأعشاب والمواد المضافة الأخرى إلى الكتلة في مرحلة التمليح.

تحتاج إلى تسخين الحليب الطازج جدًا إلى 40 درجة مئوية ، ثم إضافة خميرة البيبسين - ستذهب الجلطة الجيدة مثل الهلام.
ليست هناك حاجة لتسخينه مرة ثانية ، ولا داعي لفصل المصل - كم سينتهي.
عندما تبدأ في التقليب بعد التمليح ، سيكون هناك المزيد من مصل اللبن. نقل على الفور إلى منخل - لا حاجة للشاش.

ومن ثم فإن هدفنا ليس جمع أكبر قدر ممكن من المصل - كم سيتحول.
تعتمد كثافة الجبن على الكثافة ومحتوى الدهون في الحليب وكمية مصل اللبن التي تخرج من اللبن الرائب.

مشرف

شكرا جزيلا!
لقد صنعتها اليوم ، اتضح أنها جبنة لذيذة جدًا ، لكنني كنت أرتدي الزي الرسمي (خطأي) ، وعلقت كل شيء في الشاش ، وعندما كان لا بد من إزالة الجبن ، كان عالقًا .. كان علي أن أفعل ذلك بشكل صحيح ..
في المرة القادمة التي أنشر فيها صورة ، آمل أن أنجح!

عن الحموضة:
لقد قرأت سابقًا في مواقع أخرى أنه قبل إضافة البيبسين ، تحتاج أولاً إلى إضافة ثقافة بداية حامضة: الزبادي أو اللبن الرائب أو ثقافة بادئة مزروعة خصيصًا ، انتظر اللبن حتى يفسد (في حالة سائلة ، قبل التخثر) ثم أضف البيبسين.

هذه مجرد نظرية ، لم أجربها بنفسي. جربه - أخبرني. ربما يكون من المنطقي تجربة حليب أبقار أرخص أولاً؟

لا شيء يحتاج إلى أن يضاف.
لبن طازج جدا (طبيعي) مسخن إلى 40 درجة مئوية وبيبسين. ربما تضيف القليل من البيبسين.

"قررت ألا أتوقف وأضعه في حمام مائي (38 درجة) لتدفئة الكتلة".

انظر المشاركات 145 ، 147

"وكيف يتم الحصول على الحمض الضروري في الجبن؟


هذا الجبن محلي الصنع هو جبن طبيعي - للحمض ، يمكنك إضافة عصير الليمون ومختلف الإضافات والأعشاب والفلفل وغيرها حسب ذوقك (قبل وضعها في غربال) في اللبن الرائب النهائي.
يوفر هذا الجبن فقط إضافة الملح حسب الذوق.

يحتوي الموقع على وصفات لخيارات صنع الجبن الأخرى - قم بتقديم طلب.

وجرب نفسك في كثير من الأحيان - ستجد الإجابة على العديد من الأسئلة.

"توقفت الحمى ، ربما اختفت بسرعة ، أو كان الماعز يمضغ العشب الخطأ ... لا يسع المرء إلا أن يخمن. قالت خادمة اللبن أن الماعز كانت تأكل الأعشاب."

لقد كتبت بالفعل عن هذا في الموضوع - في مايو ويونيو ، مثل هذه اللحظات ممكنة حقًا عندما يتم إخراج الماشية للرعي خلال فترة ازدهار الأعشاب. ومثل هذا الموقف ممكن - أن الحليب من بعض الأعشاب رديء الجودة.
عانت نفسها من هذا - القشدة الحامضة الطازجة من اللبن "المغلي" بين عشية وضحاها.

بالإضافة إلى البحث ، حاول استخدام زر وصفات (التفويض أعلاه) - ابحث عن أخرى ثم الوصفة المرغوبة ، هناك ما يكفي من الجبن والجبن محلية الصنع.

نحن جميعًا حرفيون وحيدون في المنتدى ، ونفعل ما في وسعنا ، ونعرضه. ونتعلم من بعضنا البعض

آسف على السؤال الغبي ، ربما لم أنتهي من قراءة شيء ما هنا ، لكن هل من الممكن صنع هذا الجبن من الحليب المغلي محلي الصنع ... يبقى الكثير ، ليس لدي وقت لطهي شيء ما عليه. شكرا لك مقدما

يمكنك صنع الجبن ، ولكن فقط من الحليب المغلي الطازج.

سأفعل الأسبوع المقبل ، وسأنشر النتيجة - إذا انتظرت

[مشرف]

حسنا، شكرا مشرف بالطبع سأنتظر إجابة

يمكنك صنع الجبن ، ولكن فقط من الحليب المغلي الطازج.

سأفعل الأسبوع القادم ، وسأنشر النتيجة - إذا انتظرت

سوف أتطلع إلى ذلك أيضًا - شكرًا!

مشرف

شكرا جزيلا على الوصفة لك.
هل يمكن إضافة أي إضافات لذيذة للجبن (شبت ، طماطم ..)؟ إذا كان الأمر كذلك ، أي منها وكم؟

المكملات موصوفة أعلاه.

بشكل عام ، أي إضافات تفضلها توضع في الجبن ، من الثوم إلى الزبيب ، الكمية تعتمد عليك.

أبلغت

حاولت صنع الجبن محلي الصنع على الحليب المغلي.

لم ينجح في مبتغاه

في الحليب المغلي أضاف البيبسين المذاب ، وانتظر الجلطة لفترة طويلة - ولم ينتظر

لذلك ، أضفت الكريمة الحامضة السميكة إلى خليط الحليب والبيبسين المبرد وقمت بتخمير الزبادي بنجاح - اتضح

النتيجة السلبية هي أيضًا نتيجة

إما أن أرتكب خطأ ما ، أو أن العمات في السوق كذبن على شيء ما

إذا كان بإمكاني التفكير في شيء آخر ، فسوف أبلغ الجميع في الحال

ها هي الجبن!
شكر!

اتضح أنه رائع وآمل أن يكون لذيذًا

لذيذ جدا ، العطاء!
شكرا جزيلا مجددا !!!

لكنني صنعت من الحليب المخبوز

لذيذ مع الحليب المخبوز؟
اتضح أنه رائع جدًا ، لم أكن أتوقع أنه من الممكن صنع جبن فيتا من الحليب المخبوز

لذيذ ، بالأمس صنعت فطائر محشوة بجبنة الفيتا.
حسنًا ، لذلك في كل مرة يمكنك القيام بذلك ، ولكن من أجل التغيير.
هذا من تفضيلات الذوق.
لدي فقط قدر خاص لغلي الحليب ، ولا بد لي من تسخينه - إنها مسألة بسيطة.
وهكذا ، قد يبدو الأمر مزعجًا لشخص ما.

الجبن ليس جديدًا على الإطلاق - فهو يباع في السوق.

لكن في الذوق ، يختلف اختلافًا حادًا عن المعتاد ، من يريد أن يصنع - يصنع جزءًا صغيرًا أولاً

لن أجرؤ على التوضيح - كل أنواع الجبن جيدة وتستحق التذوق ، لكن لدينا أذواق مختلفة.

الفتيات ، الطعم "قوي" للغاية
قوي
لقد شاهدت مؤخرًا برنامج سفر ، في إحدى الدول الاسكندنافية يصنعون الجبن الصلب من الحليب المخبوز ، وهو لونه بني جدًا ، وهو كنزهم الوطني.
وأغرقت الحليب ليس في رسم كاريكاتوري ، ولكن في طباخ بطيء ، هناك سعة أكبر ، أضع 5 لترات على الفور.

هنا عن طبق خزفي
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

مشرف لدي سؤال. اشتريت اليوم عجين مخمر للجبن هنا يسمى الدجاج ولحم البقر 100 غرام. - 184 روبل. قال المدير إنه إنزيم لصنع الجبن ، لكن لدي شكوك بالفعل هل تناولته أم لا؟

أوه ، هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن هذا

أنت بحاجة إلى عجين مخمر للجبن والحليب - عجين البيبسين المخمر وهو مكلف للغاية. هذه الخميرة مصنوعة من بطينات الجوبيون الصغار - تسمى أيضًا المنفحة.

[مستحضرات إنزيم تخثر الحليب]

هذه معلومات من موقعك:

مستحضرات إنزيم تخثر الحليب

تختلف جميع الإنزيمات المنتجة في نشاط تخثر الحليب وفي محتوى الإنزيمات الطبيعية فيها: المنفحة (الكيموسين) والبيبسين.

مستحضرات إنزيم تخثر الحليب هي مسحوق أبيض أو رمادي فاتح.يتم توفيرها في أكياس بلاستيكية سعة 100.200.500 جم و 1 كجم مع النشاط القياسي - 100000 و 150000 متر مكعب. ه.

تنقسم مستحضرات إنزيم تخثر الحليب إلى الأنواع التالية ، اعتمادًا على المواد الخام المصنعة وتركيب الإنزيم:

* المنفحة - مستحضر مصنوع من المنفحة المجففة للحملان والعجول ؛
* محضرات لحوم البقر المنفحة - مستحضرات مصنوعة على أساس المنفحة و بيبسين اللحم البقري الصالح للأكل ؛
* المستحضرات المعقدة - المستحضرات التي يتم تحضيرها عن طريق خلط البيبسين و / أو المنفحة الصالحة للأكل و / أو البيبسين البقري الصالح للأكل للحصول على النسبة المثلى (المرغوبة) في إنزيم جاهز للاستخدام.
* بيبسين بقري صالح للأكل
* طعام بيبسين الدجاج

بمجرد تخمير الحليب - الذوق

آسف على الأهمية ، من فضلك ، كم يجب أن توضع على 3l. حليب حسب وصفتك؟ لم أصنع الجبن أبدًا ، لكنني أريد ذلك حقًا.

يعتمد ذلك على نوع العجين المخمر الذي تستخدمه

لم أجد العجين المخمر الخاص بك ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على العبوة أو سؤال التاجر الذي اشتريت منه.

إذا كانت البداية هي بيبسين ، فالرجاء الانتقال إلى الصفحة الأولى من الموضوع ، وقراءة كل شيء هناك بالتفصيل والاطلاع - إذا قمت بذلك للمرة الأولى ، فمن الأفضل أن تبحث أولاً

وإذا علق الجبن المستقبلي في الشاش بدلاً من الغربال؟

لم أحاول شنق

لكن بنية الجبن الببسين تجعل الجبن يضغط على نفسه بسرعة.
لذلك ، فهي مصنوعة على شكل اسطوانة. هذا الجبن المخمر يستخدم كأساس لصنع الجبن الحقيقي القديم.

المنتدى لديه موضوع كامل مخصص لتقريب الأجبان القديمة تحت الضغط

[رومتشكا]

رومتشكا، وأردت أيضًا أن أسألك: ما هي مدة صلاحية خميرة البيبسين هذه؟ (أفهم أن هذا سؤال غبي ، لدي كيس يحتوي على 100 لتر من الحليب ، ولم يتم تحديد مدة الصلاحية هناك) لقد فتحت للتو العبوة قبل شهرين - كل شيء تخمر بشكل مثالي ، لكن اليوم وأمس لم يغلق. بل يتجعد ، ولكن مثل الكفير ، وليس كتلة كثيفة .. ربما يكون البيبسين قد تدهور؟

وعن العفن - نعم ، لهذا السبب أخشى أن ينمو أسر آخر ..)) ولكن ، بعد كل شيء ، الناس على الإنترنت يفعلون .. يأكلون .. وهكذا يغريني ..))

[ksun4ik]

ksun4ik، في ظل اتساع الإنترنت حيث لا يأكلون ، من المخيف أحيانًا القراءة ، وليس فقط المشاهدة والأكل.
ليس لدي أي حق أخلاقي في تقديم المشورة لك إذا كنت لا أعرف الإجابة أو لست متأكدًا من فائدة وسلامة الطعام أو الطبق.

يجب أن يظهر تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة أو يتم البحث عنه على الإنترنت.

في كثير من الأحيان يكون اللوم هو الحليب - فقد استخدموا الماء الساخن والحامض وأحيانًا لا يظهر طعم الحامض على الفور.

حاول مرة أخري

الفتيات ، هل يمكن أن تخبرني كيف أخزن البيبسين بشكل صحيح؟ لقد طرحت بالفعل سؤالاً في الموضوع حول جبن الموزاريلا ، لقد توقفت عن صنع الجبن. أنا مذنب بإبقاء كيس البيبسين المغلق خارج الثلاجة. لقد سكبت الكثير من البيبسين ، ولم ألتف ، وقمت بتسخينه ، وبدأت ببطء في التجعيد ، وحتى الجبن تحول ، لكنه طري جدًا. أعتقد أنه يمكن بالفعل التخلص من هذا البيبسين. أريد شراء أقراص acedin-pepsin. كيف يجب تخزينها؟ أو ربما ليست ظروف تخزين ، بل شيء آخر ؟؟؟

كما أوضحت خادمة الحليب الخاصة بي ، فإنها تحتفظ به في جرة على رف الخزانة.
لكنه لا يعمل - لأسباب مختلفة ، بما في ذلك الحليب - أنا أيضًا.

بفضل Admin ، علموني كيفية صنع الجبن محلي الصنع ومدى بساطة ذلك. فعلت ذلك للمرة الثانية وتمكنت من التصوير. رقيق جدا ولذيذ ، هذه المرة من حليب الماعز ولم يلاحظ أي اختلافات في الذوق. هذا لك .
هنا:

أريد مشاركة اكتشاف جديد - ربما يكون هناك شخص ما في متناول يدي!

من غير الملائم بالنسبة لي العبث بالشاش لتصفية الجبن القريش - سوف تتشابك جزيئات الجبن القريش دائمًا فيه (بعد كل شيء ، هناك حاجة إلى أكثر من طبقة واحدة من الشاش حتى لا يخرج الجبن القريش نفسه لاحقًا عند التجفيف - الشاش ليس موحدًا) ، ثم اختره لفترة طويلة عندما عندما تغسل ، تخشى أن الجزيئات لن تبقى هناك حتى لا تتعفن ، ومن ثم لن تدخل الفتات المجففة القديمة في الدفعة التالية - ضجة مع شاش الغسيل أكثر من تحضير الجبن القريش نفسه!

فكرت لفترة طويلة ، واخترعت وقررت أخيرًا ما يمكن استبداله!
ذهبت إلى متجر أقمشة واشتريت 70 سم (ظهر الحجم المثالي - يكفي لربطه وتعليقه جيدًا) من أصغر التول الصناعي العادي المثقوب (أخذته على الخشب حتى لا يكون ناعمًا).من التجربة ، سأقول أن طبقة واحدة كافية فقط - لن يزحف شيء ، لذا قم بقص هذه القطعة بجرأة إلى النصف وستحصل على قطعتين بحجم 70 × 70 لكل منهما (عرضها 1.40 مترًا) (يمكنك إعطاء الثانية لشخص ما أو الاحتفاظ بها إستبدال). لا تنسي غسل التل الجديد بالصابون المنزلي أو أي شيء تستخدمينه هناك عند الأكل.
أنا فقط مسرور به - يجف في لحظة ، تم مسح أغنية فقط ، ولا شيء عالق فيه - حسنًا ، إنه لمن دواعي سروري صنع الجبن!
وحتى تأخذ اللون الأبيض - من غير المعروف كيف يرسمون بالألوان هناك. باختصار ، إنها رخيصة وغاضبة!

مساء الخير يا مشرف أود أن أعبر عن امتناني للكثير من الوصفات الشيقة في هذا المنتدى.
حاولت أن أصنع الجبن حسب وصفتك. لقد فعلت كل من محلية الصنع ومع المنفحة (Meito). والنتيجة مثل هذا الجمال:
🔗

شكر

أخبرني المشرف ، هل تضع الجبن في قالب سيليكون ، لماذا هي جميلة جدًا في الماس؟

أخبرني المشرف ، هل تضع الجبن في قالب سيليكون ، لماذا هي جميلة جدًا في الماس؟

أضع الجبن في مصفاة بلاستيكية في الثقوب المربعة ، وأضعها بدون شاش. لذلك يبرز الجبن قليلاً من خلال الثقوب.

لقد صنعت اليوم هذا الجبن من 2 لتر من الحليب ، واتضح أنه لذيذ جدًا ، لقد ركضت للتو إلى الثلاجة وقطعته قطعة قطعة) شكرًا جزيلاً لك!

اطبخ وتناول الطعام لصحتك!

الفتيات ، مثل هذا السؤال - لقد فعلت ذلك مرتين من تخزين الحليب من الأكياس اللينة. أخذت أشياء مختلفة. لم تنجح في المرتين. أي بعد إضافة البيبسين لم تتشكل جلطة .. حتى بعد 3 ساعات. سؤال - حليب ز لكن سيء أو أفعل شيئًا خاطئًا. على البيبسين يكتب على 100 لتر من الحليب 2.5 غرام من البيبسين. أضع ملعقة قهوة على 3 لترات. نتيجة لذلك ، قمت للتو بتسخينه بالكفير ، واتضح أن بانير.

على الأرجح حليب منخفض الجودة ، غير مخصص للجبن.
عادة ، يتم تخثر اللبن في اللبن الرائب مرة واحدة ، وفي حوالي 20 دقيقة يتم الحصول على خثارة كبيرة ثابتة في المقلاة بأكملها.

ومع ذلك ، لم أحصل على خثارة إذا كان الحليب مسلوقًا ، ولم يكن اللبن الرائب يريد أن يتجعد بأي شكل من الأشكال ، لذلك كنت دائمًا أخمر الجبن بالحليب الخام والطازج المسخن إلى 40-45 درجة مئوية.

[مشرف]

على الأرجح حليب منخفض الجودة ، غير مخصص للجبن.

مشرفطبعا .. حالية كيف نفهم أيها يقصد .. لا يوجد واجب منزلي .. لكني أريد جبن .. بنات .. هل قام أحد بذلك على عبوة ؟؟؟

ومع ذلك ، لم أحصل على خثارة إذا كان الحليب مسلوقًا ، ولم يكن اللبن الرائب يريد أن يتجعد بأي شكل من الأشكال ، لذلك كنت دائمًا أخمر الجبن بالحليب الخام والطازج المسخن إلى 40-45 درجة مئوية.

لا ، لم أقم بغليه .. قمت بتسخينه بميزان حرارة ..

[أوميلا]

أوميلا، إذا جربت السوق طازجًا ، مسحبًا في زجاجات (من خلال آلات البيع ، لا تتم معالجته حرارياً) ، مع فترة صلاحية قصيرة ، كاملة ، مختارة

أو الببسين لم يكن عالي الجودة ، منتهي الصلاحية

[مشرف]

مشرفأرى أنني سأحاول البحث عن الحليب .. اشترته البيبسين للتو في المصنع .. لا يبدو أن صلاحيته انتهت ، ولكن من يدري ..

وملعقة قهوة لـ 3 لترات ليست كثيرة إذا 2.5 جرام لكل 100 لتر؟

ايرزا ، قررت بالتأكيد .. قبل ذلك أخذتها على طرف سكين .. حول الخميرة ، سمعتها أيضًا .. سأجربها أيضًا ، شكرًا!

[ايرزا]

ايرزا، ربما ينطبق هذا المخطط على الإنتاج الصناعي ...

طهوت الجبن تحت إشراف خادمة اللبن التي تصنع الجبن من حليب البقر ، وتباع.
أولاً ، اشتريت منها الجبن الجاهز ، ثم اشتريت منها البيبسين والحليب ، ووفقًا لتعليماتها ، أعدت الجبن بنفسي - لقد نجح كل شيء بالنسبة لي. كيف تطبخ - وصفت العملية في المنشور الأول ، الوصفة أدناه:

الحليب من أي محتوى دهني (تناولت الحليب الخام الدسم في السوق) 2.5-3 لتر
ملح 1 ملعقة كبيرة ل. مع شريحة كبيرة
العجين المخمر البيبسين أو 1/3 ملعقة قهوة بدون رأس على حافة السكين

قررت بالتأكيد ..

أو ربما لم يكن ذلك ضروريًا بالتأكيد؟ ربما 1/3 ملعقة شاي كافية؟

أوه ، من الصعب الحكم من الخارج دون رؤية ودون معرفة