الطبخ مثل بلومنتال هيستون

[أطفال للبيع]

أطفال للبيع
في الشتاء ، كان هناك الكثير من لحم الخنزير المقدد الأسير في مخازن مزارعي تلال يوركشاير ، حيث تم طعن الخنازير هناك في نوفمبر. يُسكب شحم الخنزير ويستخدم لخبز الخبز والفطائر والعديد من الكعك المسطح. كان هناك بعض الوصفات البسيطة. على سبيل المثال ، تم لف العجين في قرص رفيع مسطح. التي تم إهدارها بالكامل ، ثم تم قصها ، أو تم قصها بشكل أولي بمساعدة النموذج. في الصيف ، استخدم المزارعون الزبدة بدلاً من السمن وحملوا الكعك المسطح إلى الحقل في حرارة شديدة. لعمل التورتيلا ، اخلطي 200 جرام من شحم الخنزير أو الزبدة مع 0.5 كجم من الدقيق ، مع إضافة 2-3 رشات من الملح. اعجن مع الماء في عجينة من اللبن ولفها في قرص رفيع. قم بخربشة مربعات أو مثلثات على السطح ، ثم اخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. اشحن عندما يبرد. أطفال الشاي
حتى نهاية الخمسينيات وما بعدها ، كان الخبز المصنوع منزليًا يُخبز على الخميرة كل أسبوع في مزارع يوركشاير. كعكات الشاي ، لينة ، في قشرة مقرمشة ، تقطع إلى نصفين وتوزع إما مع شحم الخنزير أو اللحم ، أو مع قطعة من اللحم البارد مع ماء مالح. لقد كان علاج شاي مرضي للغاية. لخبز كعكات الشاي ، ضعي ملعقتين صغيرتين من الملح في 1 كجم من الدقيق وافركيها جيدًا بـ 120 جرامًا من شحم الخنزير المذاب. 0.5 لتر دافئ من الحليب المخفف بالماء. يُسكب قليلاً ويُضاف ملعقتان صغيرتان من السكر ويُخفف بـ 60 غرام من الخميرة. اخلطي خليط الخميرة مع الدقيق مع إضافة الحليب المخفف بالتدريج. دع العجين الناتج يرتفع بمقدار النصف ، ثم اعجنه جيدًا ومقطع إلى 12 جزءًا. اصنعي كعكة مسطحة من كل قطعة وافركيها بشكل غير محكم على قاعدة مدهونة ، واتركيها تتضاعف مرة أخرى. اخبز لمدة 15 دقيقة على 230 درجة مئوية (من جيمس هاريوت)

[فطيرة الثدي مع البيض]

فطيرة الثدي مع البيض
قام العديد من العمال الزراعيين في تلال يوركشاير بإطعام الخنازير الصغيرة للذبح في نوفمبر / تشرين الثاني لتزويد الشتاء بشحم الخنزير ولحم الخنزير المدخن منزليًا والدواجن المشوية. كان هذا الأخير محل تقدير خاص إذا كان طعمه حلوًا ودسمًا جدًا. هناك المئات من الوصفات لإعداد الأطباق الأكثر تنوعًا منه. يمكن تناول فطيرة غنية بالبيض ساخنة مع الشاي أو تناولها معك في الصيف في الحقل. لخبز هذه الفطيرة ، افردي 0.5 كجم من عجين الفطير إلى طبقتين. ضعي أول واحدة في قاع القالب بعمق 20 سم وضعي 120 جم من القضبان الرقيقة من ظرف صغير عليها ، واملئيها بـ 4 بيضات ، وملح وسحقها. ضع 120 جرامًا أخرى في الأعلى وقم بتغطيتها بطبقة ثانية. اخبز لمدة 30 دقيقة على 230 درجة مئوية (من جيمس هاريوت)

[بودينغ الليمون]

بودينغ الليمون
احتاجت الأسرة ، التي استيقظت مبكرًا وعملت بلا كلل في الحقل حتى الظهر ، إلى وجبة دسمة. في الشتاء ، أعطى الحساء والحلوى القوة للعمل حتى الغسق. كانت الدهون الزائدة في الكلى هي أساس مجموعة متنوعة من الحلويات الرخيصة والحشوة. أعطى الليمون البودينج نكهة ونكهة. تم لف البودينغ بقطعة قماش نظيفة وغليها لمدة ساعتين على الأقل. ومع ذلك ، إذا بقي في الماء المغلي لفترة أطول ، فلا ضرر. لعمل بودنغ الليمون ، اخلطي قشر الليمون مع 50 جرام دقيق ، 50 جرام فتات خبز صغير ، 120 جرام دهون مقطعة و 50 جرام سكر. أضف بيضة واحدة مخفوقة ، 2 ملاعق كبيرة من شراب الليمون ، و 5 ملاعق كبيرة من الحليب. يقلب جيدا ويوضع في وعاء مدهون. أغلق واتركه بالبخار لمدة ساعتين على الأقل. توضع على طبق وتقدم مع الكاسترد أو الصلصة البيضاء المحلاة بنكهة الليمون. يوركشاير بودنغ
فضلت بعض العائلات أن يخبز كل فرد البودنج الخاص به في طبق دائري منفصل ، لكن معظم المنازل كانت تخبز حلوى واحدة كبيرة للجميع ، مقطعة إلى مربعات.أحب البعض الحواف القشرية ، والبعض الآخر أحب القطع اللينة من الوسط. لعمل بودنغ يوركشاير ، أضف 120 جرامًا من الدقيق إلى وعاء كبير ، واخلطه مع نصف ملعقة صغيرة من الملح واصنع قطعة مغموسة من الدقيق. اكسر بيضة كبيرة في الحفرة واعجن الدقيق تدريجيًا بحركات قوية ، مع إضافة 0.3 لتر من الحليب حتى تحصل على خليط خالٍ من الكتل. اتركه لمدة ساعة. ثم سخني بعض الدهون بشكل مربع على جانب 20 سم ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء البارد إلى العجينة واسكبيها كلها في القالب. اخبزيها على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة ، حتى يرتفع البودينغ ويصبح لونه بنياً ذهبياً.
فطيرة الكريمة
من الأطعمة الشهية المفضلة عند القيامة في العديد من عائلات يوركشاير فطيرة الكريمة. تقليديا ، كان هذا الطبق يزين مائدة الشاي في عيد الفصح الأحد ، وخاصة بالقرب من ويتبي. ومع ذلك ، طوال الصيف ، استخدم المزارعون بسعادة الحليب الزائد وبعض البيض الطازج لهذه الوجبة الخفيفة ذات المذاق اللذيذ. لتحضير فطيرة الكريمة ، افردي 250 جم من عجين الفطير ، وضعي طبقة في قالب بقطر 20 سم ورشيها جيدًا حتى لا تبقى فقاعات هواء تحت العجين. اخفقي بيضتين منفصلتين مع 0.3 لتر من الحليب و 1-2 ملاعق صغيرة من السكر. صفي كل هذا بشكل منفصل من خلال غربال في الشكل ورش القليل من جوزة الطيب. اخبزيها لمدة 10 دقائق على 220 درجة مئوية ، ثم على 180 "لمدة نصف ساعة أخرى ، حتى يتم تخمير الكريم بالكامل. (من جيمس هاريوت)

[كعك الخث]

كعك الخث
قبل ظهور الأفران في المطابخ ، كان الطعام يُطهى على نار مفتوحة. تم تحميص اللحم على شواية أو مطهي في القدور ، ويتم خبز كعكات الشوفان والزبدة في المقلاة. تم خبز كعك الخث في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر فوق الخث المحترق ، مع وضع قطع مشتعلة من الخث على الجزء العلوي من المقلاة للحصول على حرارة أكثر اتساقًا. في بداية القرن بدأوا في التحلية بالسكر وخبزهم بالفواكه المجففة في الأفران. لخبز 24 كعكة من الخث ، أضف رشة ملح إلى 250 جرام من دقيق البانكيك واخلطها جيدًا مع 120 جرام من شحم الخنزير. ثم أضيفي 100 غرام من السكر و 100 غرام من الزبيب الخالي من البذور إلى الدقيق ، مع التحريك المستمر ، أضيفي الحليب نصف ونصف بالماء حتى يتم الحصول على عجينة طرية. افردي لوحًا بسمك سنتيمتر واحد ومقطَّع إلى دوائر قطرها 5 سم ، واخبزيها في مقلاة مدهونة لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية (من جيمس هاريوت)

[فطيرة سوداء]

فطيرة سوداء
المشي في يوم مشمس من شهر أغسطس على طول المسارات المتعرجة بين مستنقعات الخث على قمم تلال يوركشاير الممتلئة ، يمكنك التقاط الطوب للفطيرة ، على الرغم من أن هذه المهمة شاقة. يتم إخفاء توت أرجواني صغير أسود مع إزهار شمعي بين الأوراق على الشجيرات التي تصل إلى الكاحل. ومع ذلك ، فإن فطيرة التوت تستحق الأقواس التي لا نهاية لها - العصير ، العطر ، لديها العديد من المعجبين ، الذين يمكن التعرف عليهم بسهولة بواسطة الشفاه الزرقاء. لخبز فطيرة ، قم بلف 250 جرام من عجين الفطير إلى طبقتين للحصول على شكل 20 سم ضحل. ضعي طبقة واحدة في القاع ، أضيفي 250 جم من العنب البري والمزيد من السكر. غطي الطبقة الثانية واسحق الحافة. نقطع من الأعلى ونخبز لمدة 40 دقيقة. أول 10 دقائق عند درجة حرارة 220 درجة ، ثم 180 درجة مئوية (من جيمس هاريوت)

[طبق اللحم]

طبق اللحم
من قطعة رخيصة من اللحم البقري ، أعد آل يوركشاير طبقًا لذيذًا للجاموس. تم تقديم هذه العصابات دائمًا لتناول الشاي ، حيث يتم ترتيبها من قبل بيت الصلاة المحلي بعد الخدمة السنوية الجليلة أو موكب تلاميذ مدرسة الأحد في اليوم الروحي. لعمل الفطيرة ، قطّع 0.5 كجم من اللحم البقري المطهي إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء فخاري أو وعاء زجاجي مع ملعقة صغيرة من الملح و 6 ملاعق كبيرة من الماء. غطي الجرة بورق القصدير وضعيها في قدر من الماء الساخن. يُغلى المزيج لمدة 2.5 ساعة ، ويُسكب الماء الساخن في القدر من وقت لآخر. ثم أخرجي اللحم وأضيفي التوابل حسب الرغبة وقطعي كل شيء جيدًا أو مرري عبر مفرمة اللحم. ضع الكتلة الناتجة بإحكام في أواني صغيرة وقم بتغطية الجزء العلوي بطبقة رقيقة من الزبدة المذابة. (من جيمس هاريوت)

[ماريناد هندي]

ماريناد هندي
الشاي ، الذي حل محل العشاء المبكر ، كان مصحوبًا بلحوم بنكهات مختلفة ، على سبيل المثال ، مع ماء مالح هندي. لتحضيره ، نقطع 3 كجم من الخضروات المختلفة: على سبيل المثال ، الخيار واليقطين والفاصوليا والبصل والقرنبيط والطماطم الخضراء.ضعي كل هذا في طبق ، أضيفي 500 جرام من ملح الطعام ، غطيها واتركيها لمدة يوم ، ثم اغسليها جيدًا وصفي الماء. سخني 1 لتر من خل النبيذ الأبيض ، واسكبي 3-4 ملاعق كبيرة مسبقًا. قلّب 150 جم من السكر مع 15 جم من الكركم و 30 جم من الخردل الجاف و 30 جم من الزنجبيل المطحون في الخل الدافئ ، ثم ضعي الخضار فيه واتركيهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يُمزج 50 جرام من الدقيق مع الخل المصبوب ، ويُضاف إلى القدر ويُقلب حتى يغلي. اتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى. صب التتبيلة المحضرة في الجرار وختمها. (من جيمس هاريوت)

[خبز بالتوابل]

خبز بالتوابل
في عيد الميلاد ، تم خبز أكثر من المعتاد من جميع أنواع الكعك والكعك واللفائف ، بالإضافة إلى "خبز التوابل" الخاص لمائدة الحفلة. تمت إضافة الزبدة والبيض والفواكه المجففة والتوابل إلى العجين: جوزة الطيب أو القرفة أو القرنفل. في بعض العائلات كان يطلق عليه "كعكة عيد الميلاد". تم تقطيعه إلى شرائح مدهونة بالزبدة. لتحضير الخبز بالبهارات ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح ، وملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، وملعقة صغيرة من مسحوق القرفة إلى 1 كجم من الطحين وقلبي جيداً. يُهرس مع 350 جم من الزبدة ثم 350 جم من السكر. صب 2 بيضة مخفوقة في 0.4 لتر من الحليب الدافئ وأضف القليل من هذا الخليط إلى 45 جرام من الخميرة الطازجة مع التقليب. لعمل عجينة. تُمزج الخميرة المخففة مع الدقيق وتُسكب في الحليب والبيض المتبقي. اعجن العجينة واتركها تتخمر لمدة ساعة. اعجنها مرة أخرى حتى تصبح متماسكة مع إضافة 700 جرام من الزبيب و 120 جرام من الفاكهة المسكرة المقطعة. تقسم العجينة إلى علب 3 1/2 كجم للخبز وتترك لترتفع لمدة 30 دقيقة. اخبز 50 دقيقة على 200 درجة مئوية (من جيمس هاريوت)

[دفع البيرة]

دفع البيرة
في عيد الميلاد ، ترحب مزارع يوركشاير بكل من زار مزرعتهم خلال العام. يتم تقديم علاج عيد الميلاد للضيوف - الخبز المتبل والجبن وكعكة البيرة الساخنة. في ريتشموند ، تمت إضافة لب التفاح المخبوز إلى البيرة ، والتي كانت تسمى "شعر الحمل". لتحضير مشروب من الجعة لستة أشخاص ، سخني لترًا ونصف من الجعة الداكنة القوية في قدر كبير ، أضيفي 120 جم من سكر القصب غير المكرر ، و 3 أكواب من الروم أو الكونياك ، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الكمثرى المطحون والمسحوق الخشن. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، اسكبه في وعاء كبير مقاوم للحرارة ، ثم ضع اللب الساخن لثلاثة تفاحات مخبوزة هناك. (من جيمس هاريوت)

[كب كيك سبايس]

كب كيك سبايس
في شمال يوركشاير ، كان المغنون الذين جاؤوا لغناء أغاني عيد الميلاد وجميع الضيوف يعاملون بالجبن والكعك المتبّل. في بعض العائلات ، كانت كعكة مستديرة تُخبز وتُقدم على جبن كبير ، وفي حالات أخرى كانت مربعة ، وفي ثلاث عائلات كانت تقدم مع جبن مصنوع خصيصًا مع صليب. وكانت التوابل الشائعة عبارة عن قرنفل مطحون ، ولكن في الماضي كان يضاف الزنجبيل والكراوية والكزبرة إلى العجينة. لخبز مافن متبل ، اخلطي ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 30 جرامًا من القرنفل المطحون مع 350 جرامًا من الدقيق. تذوب 350 غ من العسل الأسود مع 120 غ من سكر القصب غير المكرر و 120 غ من الزبدة. يقلب في الدقيق ، ثم يضاف 3 بيضات مخفوقة وبعض الحامض مع التحريك جيداً. تُخبز في قالب مافن عميق ومدهون - بعمق حوالي 20 سم - عند 170 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، حتى تصلب الطبقة المتوسطة. (من جيمس هاريوت)

[سجادة الزنجبيل]

سجادة الزنجبيل
في الجزء الشمالي ، الأكثر برودة ورطوبة من البلاد ، محصول الحبوب الرئيسي ليس القمح ، ولكن الشوفان. تجمع سجادة خبز الزنجبيل بين نكهة بسكويت الشوفان وحلاوة دبس السكر ورائحة الزنجبيل. هذا هو العلاج المفضل للأطفال والكبار على حد سواء الذين يتجمعون حول النيران في 5 نوفمبر في يوم جاي فوكس. لخبز بساط خبز الزنجبيل ، اخلطي 120 جرامًا من دقيق الفطيرة مع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون وملعقة صغيرة من صودا الخبز وقليل من الملح. قم بإذابة 120 جرام من دبس السكر برفق مع 50 جرام من السكر و 50 جرام من الزبدة في قدر. يُسكب الطحين ويُضاف بيضة واحدة ويُحرّك جيدًا ويُخفف بحوالي ملعقتين كبيرتين من الحليب. ضعيها في شكل مربع مدهون جيدًا بالزيت حوالي 15 سم جانبًا واخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تتصلب من المنتصف ، وعندما تبرد السجادة ، قطعيها إلى مكعبات. خبز الزنجبيل
غالبًا ما تستخدم ربات البيوت في يوركشاير دبس السكر والفواكه المجففة والزنجبيل عندما يخبزن شيئًا حلوًا للشاي. بالنسبة لخبز الزنجبيل ، تم استخدام كل هذه المكونات الثلاثة. لخبز الزنجبيل ، تذوب 250 غ من دبس السكر أو شراب السكر مع 50 غ من قصب السكر و 50 غ من شحم الخنزير في قدر. يُسكب المزيج الكامل على 0.5 كجم من الدقيق الممزوج مع 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والكمون والقرفة. يعجن العجين. بينما لا يزال طريًا ، قم بتمزيق القطع ووضعها بإحكام في أشكال الأشخاص والحيوانات. ضعه على أواني مزيتة أو ضع الزبيب أو الأزرار في مكان العيون. اخبز 20 دقيقة على 180 درجة مئوية (من جيمس هاريوت)

[منتجات من دقيق الشوفان]

منتجات من دقيق الشوفان
في شمال يوركشاير ، كان كل مطبخ يحتوي على صندوق خشبي أو صندوق مليء بدقيق الشوفان ، والذي يتم طهي العصيدة أو خبز الشوفان منه. تم صنع هذا الأخير وفقًا لوصفات مختلفة ، ولكن في البداية كان يُخبز دائمًا على طبق من الألواح المحلية أو على استنسل حديدي معلق فوق النار. في وقت لاحق ، غالبًا ما يتم إدخال هذه اللوحات في الموقد. يوضع الرغيف المخبوز ليجف على كرسي خشبي أو رف. ثم تقلى بقشرة أو تقطع إلى حساء. أو أكلوها دافئة ، ملطخة بالزبدة أو دبس السكر.
بالونات الشوفان
في تلال يوركشاير ، كان لكل منطقة وصفتها الخاصة لصنع خبز الشوفان والخبز المسطح. إذا تم إضافة الخميرة إلى العجين ، يتم الحصول على خبز إسفنجي. من الدقيق ، يخلط ببساطة مع الماء مع إضافة كمية صغيرة من الدهون ، تم خبز الكعك المتفتت. لعمل مثل هذه الكعك ، قم بإذابة كرة من شحم الخنزير المذاب أو دهنًا بحجم حبة الجوز في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن وصبها في 120 جرامًا من دقيق الشوفان المطحون متوسط ​​الحجم ، ممزوجًا بالفعل مع قليل من الملح ، اعجن العجينة في كعكة ، ثم اسحقها في راحة يدك. ، 3 سم. إذا كان العجين رخو جدا. قسّمها إلى عدة كعكات صغيرة. انقليهم بعناية إلى مقلاة ساخنة أو مقلاة مدهونة بقليل من الزيت وطحنهم لبضع دقائق. (من جيمس هاريوت)

تقرير الدجاج. منقوع لمدة 5 ساعات. جففته ، وحاولت تشويهه بالزيت - اتضح أنه ليس جيدًا ، وانزلق الزيت. ثم دسته تحت جروح الجلد. كان هناك ليمون ، لكن لم يكن هناك عشب عطري. 1.5 ساعة في الفرن عند 90 درجة حسب الطلب. قمت بسحبه للخارج وغطيته بورق قصدير ومنشفة وتركته للراحة (وفي هذا الوقت أضفت درجات وأناناس مخبوز في العجين). بعد 40 دقيقة ، أضعها في فرن ساخن لتلوين هذه الفرخ الباهت إلى حالة مرضية بصريًا. لسبب ما ، لم ترغب في القيام بذلك ، فقد استغرق الأمر ما يصل إلى 20 دقيقة عند 200 درجة. نتيجة لذلك ، لم تكن جميلة جدًا ، فقط صفراء. جف الجلد ، ولا نأكل منه شيئًا ، لذلك لم ينزعج أحد. الطعم جيد ، كثير العصير. الأجزاء الرقيقة - الأجنحة ، الأرجل - ملوحة قليلاً أكثر من المعتاد ، الثدي - تمامًا. الصلصة الموجودة في القاع حوالي 100 مل. الصلصة ليمون أكثر من الدجاج ، لذيذة (غدًا يمكنك صب الحنطة السوداء عليها ، على سبيل المثال). إذا كانت الابنة في المنزل ، كانت تقطع ليمونة وتسكب الدجاج بعصير الليمون. لكنني رميت الليمون بعيدًا.
أحبها رجالي.

تقرير الدجاج.

في الصباح في الجريدة وفي المساء في الآية !!! الشيء الرئيسي هو أن الرجال أحبوه حتى لا يتسكعوا في المنزل بأفواه جائعة. وكيف ستفعل ذلك ، لفترة طويلة جدًا مقارنةً بالتحميص القياسي ، لكن طعم اللحم أفضل.

[ايرشا]

ايرشا، اعتقد انى سوف. لا توجد حركات خاصة ، إلا لفترة طويلة. يوم الأحد يمكنك القيام بذلك. اللحم لذيذ ، القليل من الليمون. لكن اللحوم المقلية في الماء (توجد مثل هذه الوصفة على الموقع الإلكتروني) لذيذة ، ويتم كل شيء هناك في غضون 30 دقيقة. في المرة القادمة ، ربما سأصنع قطعًا في أجزاء.

[كاثرين]

كاثرين، 200 غرام فقط لا تكفي ، بحيث يمسك قشرة رودي في 10 دقائق.
قال في الفيديو إنه يسخن الفرن لأقصى درجة حرارة !!!

[ماسينين]

ماسينين، لهذا استغرق الأمر 20 دقيقة وعلى المروحة. في المرة القادمة سأراهن على الحد الأقصى.ولذا فهو جيد جدًا. كان الأمر يستحق المحاولة.

سأصنع القطع في أجزاء.

وحاول فقط نشرها ، وستطهو بشكل أسرع ويخرج عصير أقل ، بعد كل شيء ، الدجاج أكثر اكتمالاً. في الآونة الأخيرة ، مع اقتناء AG ، قطعت سلسلة من التلال من الدجاج ، والعنق - العمود الفقري - إلى الذيل ، لا تزال هناك عظام فقط ، ولا تأكل أي من عظام ماشيتنا ، كل المذاق يذهب إلى قطط الشوارع ، لذلك من الأفضل أن أطبخ المرق من هذه التلال ، وبعد ذلك سأفرح الساحات. وهذا يعني أنني أحصل على الدجاج ، على العكس من ذلك ، منتشرًا - على الثدي. يمكنك أيضًا إزالة جميع العظام إلى أقصى حد ، إذن ، نعم - من الأنسب شراء قطع الغيار على الفور. عظام مرق وساحات ، لحوم لنفسك.

[ايرشا]

ايرشا، من الممكن وهكذا ، بشكل معقول.

[ايرشا]

ايرشاشكرا على الموضوع.

بعد مشاهدة مثل هذه الرحلات الجوية غير المتوقعة ، يحاول الطهاة من بريطانيا ، وخبز الزنجبيل الشوفان ، أن ينزل من الجنة إلى الأرض ...

لقد رأيت الموضوع بعد فوات الأوان. الإشتراك

مثل رحلات الطهي غير المتوقعة

الأدب البريطاني حافل بأوصاف عمليات وامتصاص الطعام وتحضيره ، فالمناخ عاصف ورطب ، يجعلك ترغب في تناول شيء ساخن ، معطر ، ومغذي

إعلامي وشيق ، سأشترك.

[ايرشا]

ايرشاشكرا على الموضوع. أحب تجربة الموهوبين! والأفلام والكتب عن الطبخ هي متعة كبيرة ، بالإضافة إلى أن المعرفة المكتسبة ستعطي نتائج دائمًا! لذا ، أعتقد أن الوصفات المستندة إلى هيستون ستظهر في المنتدى قريبًا!

في العمل تحدثت عن هيستون ، كان الجميع أيضًا في حيرة من أمرهم ، لم يكونوا يعرفون. على عكس منتدانا ، غالبًا ما يكون تصور مثل هذه المعلومات على المستوى - نعم ، حسنًا .. نوع من القمامة .. قمنا بطهيها من قبل وسنواصل الطهي ، تخترع مرة أخرى حسنًا ، حسنًا ، سيكون هناك شخص مهتم

كم أنا آسف لمثل هؤلاء الناس! كم هم مملون ومبتذلون يعيشون بدون صانع الخبز ومعرفتنا واكتشافاتنا هنا!

أوه ، كم هو مثير للاهتمام! سأضطر إلى مشاهدة جميع مقاطع الفيديو على الخبيث.
الآن أنا فقط تبحث عن الآيس كريم. مستاء قليلاً لأنه لا يعطي الوصفة الدقيقة.

: girl_cray: أنا غاضب: دجاج ، 1600 ، كل الوصفات. جميل بالخارج ، بدأ يقطع - بالدم بالداخل !!! جميع المفاصل ، كل شيء ، حتى السيقان جاهزة فقط لجزء من الثدي.
نعم ، كثير العصير لأنه خام.
لا مزيد من التجارب ، اضبط التقطيع لإنهائه.
وكان العشاء احتفالي ...

نعم ، كثير العصير لأنه خام.

نكتب مذكرة احتجاج !!!!

لقد رأيت الموضوع للتو. لقد عرفت عن Blumetal لفترة طويلة. من بين أمور أخرى ، أتذكر القصة الفاضحة عن التسمم الجماعي للزائرين في مطعمه ، والذي تم إغلاقه بعد ذلك.

[تاتيانا]

تاتياناوطهيها بمسبار درجة الحرارة؟

قصة التسمم الجماعي للزوار في مطعمه الذي أغلق بعد ذلك.

نعم ، لقد جرفت بطة

لاريسا ، شكرًا على المعلومات ، لقد "التقيت" أولاً هنا.
وأنا ، أيها الوغد ، آمنت ، علقت أذني ... أردت أفضل دجاجة في حياتي ... حسنًا ، لا سمح الله - ليس الأخير ...
المزاج والوقت.

[تاتيانا]

تاتياناوطهيها بمسبار درجة الحرارة؟

نعم ، كانت 60 درجة. وعلى مقياس الحرارة ، يقابل رمز الدجاج 90 ...
أنا ألوم نفسي على قيادتي لمثل هذه التجارب على عكس التجربة.
اتضح أن "العلماء البريطانيين" ليسوا علماء فقط ، بل طهاة أيضًا ... ضع في اعتبارك ، أوليفر لا يحسب.
لكنني أرى أنه من الضروري وضع معلومات "مساومة" في المنشور الأول بأحرف حمراء كبيرة: سيسمح هذا للقراء بإيلاء المزيد من الاهتمام لمثل هذه المعرفة.

أشترك أيضًا في الموضوع ، ومن الممتع مشاهدة الفيديو وتعلم أشياء جديدة.

[تاتيانا]

نعم ، كانت 60 درجة.

تاتيانا، توصي هيستون فقط بخبز الدجاج لمدة 1.5 ساعة عند 90 * = في الفيديو على 4دقيقة 25s ، كلمة بكلمة تتوافق مع توصيات مسبار درجة الحرارة.اليقظة قراءة (عرض) الوصفات ضرورية للغاية في بعض الأحيان حتى لا تتعرض لحادث.

المزاج والوقت.

يمكن أن يحدث أي شيء في مطبخنا ، والشيء الرئيسي هو عدم التخلص من المنتج * المدلل * على الفور ، فربما يكون مفيدًا. تانيا ، آسف - انا افهم ذلك أعدت أنت في 60 * لا تقرأها بعناية ، لقد نهضت من أجل هيستون

[ايرينا]

ايرينا، الفرن كان 90 ، درجة حرارة اللحم 60 ، أجبت على إستطلاع ماريا حول مسبار درجة الحرارة.
لقد راجعت الوصفة وأعدت قراءتها مرارًا وتكرارًا ، ورميها بعيدًا ليس طريقتي ، لقد أنهيتها.
لكنني لن أتبع وصفات هذا الشيف بعد الآن.

نعم ، كانت 60 درجة.

هيه هذا لا يكفي للدجاج جربي 70 او 75 جرام لكن ليس اكثر)
60 غرام للهواة))

توصي هيستون فقط بخبز الدجاج لمدة 1.5 ساعة عند 90 *

إيرين ، نعم ، قال إن 1.5 ساعة مقابل 90 جرامًا إلى درجة حرارة 70 جرامًا بالداخل ، لكن بالنسبة له 60 جرامًا هي بالضبط ما يحب ، لكن هذا لا يعني أنك تحتاج إلى طهي حتى 60 جرامًا ، لأن هذا لا يكفي ولا يناسب الجميع يعجب ب)

[عين]

عينيا تانيا ، لذلك اتبعت خطاه ، لكنني تغيرت قليلاً بالنسبة لي)

دجاج طري وعصير (على أساس بلومنتال هيستون) (ماسينين)

[ماريا]

ماريا، شكرًا ، لقد رأيت ذلك ، لكنني قررت تجربة النسخة الأصلية (
وهنا السؤال ليس ماذا يعجبك أو لا يعجبك ، لكن الدجاجة ليست تلك اللحم الذي يؤكل بالدم.

[تاتيانا]

تاتيانا، لم أر دماء في الفيديو الخاص به. لكن ما زلت أعتقد أن 60 جرامًا لا يكفي للحوم بالعظام)
لكن 70-75 هو أقصى حد)))
على سبيل المثال ، أصنع صدر دجاجة مخلية من العظم بوزن 60 جم ​​-63 جم في مكنسة كهربائية ، باستخدام تقنية سوس فيد. اتضح أنها لطيفة وعطاء)

[تاتيانا]

تاتياناوفقًا لإحدى الوصفات ، لا يجب أن تضع حدًا لكل شيء آخر ، فلديه الكثير من النصائح المفيدة ، ونصف المنتدى يحضر لحم الخنزير والنقانق - ويوصي هيستون أيضًا بعجن اللحم المفروم على الخيوط ، وتمليحها ، وهو ما كنت أستخدمه منذ 20 عامًا حتى الآن. وحقيقة أن البيض الطازج يعطي بسكويتًا أكثر كثافة مقتنعة أيضًا من تجربتي الخاصة. ربما كان دجاجك كبيرًا قليلاً للتدفئة بشكل أسرع.

لقد قمت بطهي الدجاج مثل هذا مرتين - ولكن ، كما كتبت سابقًا في الموضوع ، كنت دائمًا أقوم بنشر الدجاج ، ودجاجنا ليس مريضًا للبيع ، وأمي أحبته - بهدوء ، وليس جافًا ، أردنا أنا وزوجي هذا الجلد الروسي المقلي والمقرمش. كل شيء ناعم هنا. وكانت البذور تحتوي على لحم وردي فاتح ، وليس بني كما اعتدنا. سأشتري دجاجًا غدًا وباهتمام ، وفقًا لتوصيات هيستون ، سأطبخه ، إنه أكثر إثارة للاهتمام ، ربما الدجاج ليس لنا حقًا.

أنا أيضا أطبخ الدجاج مثل هيستون. كانت المفاصل حمراء وبعد ليلة في الثلاجة تسرب سائل أحمر. ولكن بعد ذلك انتهيت من القطع المشكوك فيها قليلاً في عملية الحلب الدقيقة التي تهدأ. أحببت الدجاج نفسه. سأستمر في الطهي بهذه الطريقة ، لكن الوتر النهائي سيستغرق وقتًا أطول أو سأقطع الدجاج مثل إيرشا

أنا ألوم نفسي على قيادتي لمثل هذه التجارب على عكس التجربة.
اتضح أن "العلماء البريطانيين" ليسوا علماء فقط ، بل طهاة أيضًا ... ضع في اعتبارك ، أوليفر لا يحسب.
لكنني أرى أنه من الضروري وضع معلومات "مساومة" في المنشور الأول بأحرف حمراء كبيرة: سيسمح هذا للقراء بإيلاء المزيد من الاهتمام لمثل هذه المعرفة.

حسنًا ، كما ترى ، وجدت خطأك بنفسك - أزلت تجربتك ، شكرًا لك على مشاركة النتيجة ، وإن كانت محزنة! تذكير جيد!

بادئ ذي بدء ، يجب أن تتذكر دائمًا أن كل شيء يختلف في كل مكان: الطعام ، والأجهزة ، ورطوبة الهواء في النهاية. أين تعيش؟ ومن تم استخدام الوصفة؟ أي دجاج تم اختياره للخبز؟ القرية ، على سبيل المثال ، تطبخ لفترة أطول بكثير من تلك التي تزرع بشكل خاص في قفص. يجب دائمًا تذكر هذه الأشياء وفهمها ، وليس القذارة للكاتب للكتابة.

مثال: هنا في أيرلندا أطهو صدور الدجاج في وقت أقل مرتين مما كان عليه في ألما آتا.
يمكن أن تبقى البطاطس المقشرة هنا خارج الماء لعدة ساعات وتبقى بيضاء ، في ألما آتا ، إن لم يكن في الماء مباشرة ، فيمكن تقشيرها في الجولة الثانية.
الملفوف الأبيض هنا "بلوط" ، لكن في المنزل كان الأمر مختلفًا تمامًا.
لا يتعلق الأمر بالطعام .. -1 درجة في الشتاء أبرد بكثير من -15 درجة في ألما آتا.
...

الآن هناك معلومات تحقق كافية للقيام بكل شيء بشكل مثالي ، نفس مجسات درجة الحرارة
هنا في المنتدى قاموا بالفعل بإعداد هذه الدجاجة ، وتعديلها قليلاً مع الظروف اللازمة ولم تكن هناك مشاكل

دجاج طري وعصير (على أساس بلومنتال هيستون)

حقيقة أنه سمم الزوار في مطعمه - الجميع مخطئون ، لكن لا يُغفر للجميع.

مثال: هنا في أيرلندا أطبخ صدور الدجاج لمدة 15-20 دقيقة ، في ألماتي كان 30 على الأقل.

أضع صدر الدجاج في ماء بارد ، وأملح البهارات حسب الرغبة ، وأغلي ، وأزل الرغوة ، وأطفئها واتركها تبرد في المرق.

[سيلينا]

سيلينا، لديك تقنية مختلفة ، أحتاج لحمًا لذيذًا ولذيذًا ، أضع الثدي في الماء المغلي وأخرجه من الماء المغلي ، ولا أبرده أنت فقط بحاجة إلى الطازجة ، وحتى لا يوجد دم ، ستتحقق الابنة مما إذا كان هناك خطأ ما - لن تأكل
لكنني سأحاول الطهي مثلك ، سيكون نادي Nadiush Bouillon لذيذًا بالتأكيد.

هنا في المنتدى قاموا بالفعل بإعداد هذه الدجاجة ، وتعديلها قليلاً مع الظروف اللازمة ولم تكن هناك مشاكل

دجاج طري وعصير (على أساس بلومنتال هيستون)

حسنًا ، يا له من فرق أساسي في درجة الحرارة. هيستون يتحدث في 90 ، ولكن هنا في 230!

[شاهين]

شاهينهل أنت متأكد من أن ترجمة هذا الفيديو إلى اللغة الروسية دقيقة تمامًا؟ أشك.
بالإضافة إلى ذلك ، تم طهي Heston لمدة 1.5 ساعة ، وتم طهي الدجاج في الوصفة المحولة في 45 دقيقة. لا شيء مختلف جدا.