الريكوتا في المنزل

[ايرينا]

ايرينا، ريكوتا رائعة. أنا سعيد لأنه نجح)

أنجيلا ، واجهت مشكلة هنا. مصل اللبن بعد بقايا الريكوتا ، من العادة أضعه في المخبوزات. لقد صنعت خبز الخميرة ، لكنه خرج بشكل رهيب قليلاً. ثم كان خاليًا من الخميرة ، ولم يرتفع جيدًا ، وكان دائمًا يعتني به جيدًا ، لكن هنا ليس كذلك. السؤال هو ، هل هذا هو وضعي ، أم هو نمط؟ عند تحضير الريكوتا ، يضاف حامض الستريك إلى مصل الجبن.

[ايرينا]

ايرينا، لا اعرف. ربما تكون البيئة حمضية للغاية.

لقد فهمتك بشكل صحيح ، هل تستخدم مصل اللبن بهدوء بعد الريكوتا في الخبز؟

[ايرينا]

ايرينا، لا. عدم استخدام.

[نجمة ايرين]

نجمة ايرينلا ينبغي استخدام هذا المصل في عجينة الخبز لأن الخل يكسر الغلوتين.

[علا 1]

لا ينبغي استخدام هذا المصل في عجينة الخبز لأن الخل يدمر الغلوتين.

شكر! سوف أعلم



علا 1، هل الليمون يدمر الغلوتين أيضا؟

[نجمة ايرين]

نجمة ايرينأنا بصراحة لا أعرف. الخل والليمون من الأحماض ، ومن المرجح أن الليمون يتلف. ولكن فيما يتعلق بالليمون إيو ، فقط رأيي.
الحديث عن الريكوتا. إذا صنعت الجبن باستخدام الحرارة ، فأنا أخفف مصل الريكوتا بالماء ، وهذا يقلل من الحموضة ، ويتحول الريكوتا جيدًا. في مصل اللبن من 15 لترًا. أضف 2-3 لترات من الحليب. ماء.

[علا 1]

علا 1، شكر!!! سوف أعلم

[نجمة ايرين]

نجمة ايرينلا ينبغي استخدام هذا المصل في عجينة الخبز لأن الخل يكسر الغلوتين.

الخالات والأمهات في روسيا يخبزن الخبز بأنفسهن. في الصيف ، يضاف الخل دائمًا. ثم تستمر لفترة أطول. خلاف ذلك ، في الحرارة تصبح لزجة بسرعة وتتدهور. الشقة ليس لديها مكان رائع لوضعها. لذا فالأمر لا يتعلق بالخل.

[سوسيكا]

سوسيكاربما يخبز أقاربك خبز الجاودار وأنا أعني خبز القمح. لن أجادل ، لكنك أنت نفسك تحاول خبز خبز القمح مع إضافة الخل ونفس الشيء تمامًا بدون الخل. أعتقد أن الاختلاف سيكون واضحًا. كتبت Luda Mariana_aga أنها تغسل الأطباق من العجين بالخل ، حيث يتحلل الغلوتين ويسهل غسل العجين.

يضاف الخل إلى عجينة الخميرة. لكن هناك الكثير منها هنا.

[آنج كاي]

آنج كاي، يوافق على.

[سوسيكا]

سوسيكاربما يخبز أقاربك خبز الجاودار وأنا أعني خبز القمح. لن أجادل ، لكنك أنت نفسك تحاول خبز خبز القمح مع إضافة الخل ونفس الشيء تمامًا بدون الخل. أعتقد أن الاختلاف سيكون واضحًا. كتبت Luda Mariana_aga أنها تغسل الأطباق من العجين بالخل ، حيث يتحلل الغلوتين ويسهل غسل العجين.

إنهم لا يخبزون الجاودار ، بل القمح فقط. لكنها قد تعتمد على الرقم. لا أعرف كم وضعوا ، لكن رائحة الخل موجودة في البداية. أخبز كثيرًا بنفسي ، لكن لا أضع الخل أبدًا. أنا في الغالب نقي على الماء ، أو مع إضافة الحليب.