بشبرماك

بشبرماك

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
مرق شوربا
اللحوم: لحم البقر والضأن (لحم الخنزير غير مناسب لهذا الطبق) عظم صغير
فلفل
جذور المرق
بصلة
عجينة (كامير):
بيض	1-2 قطعة
ماء
ملح
طحين

طريقة طهو

• اطبخ مرق جيد وغني من اللحم مع إضافة الجذور (جزر ، بقدونس ، بصل) ، ملح.
• اعجن عجينة قاسية جداً مثل الزلابية.
• مؤشر على عجن العجين الجيد هو عدم وجود فقاعات هواء على القطع. لفها بقطعة قماش واتركها لمدة 30 دقيقة.
• تقسم العجينة إلى كرات بحجم اليوسفي. افردي العصائر منها بسماكة الورق ، بقطر 35-40 سم ، قامت جدتي بتدوير ورقة من كعكة بحجم برتقالة يصل حجمها إلى متر واحد وأكثر. وكان دحرجتها رفيعة وطويلة. يتم تثبيته على درفلة وتدحرج.
• تلك koloboks غير المستخدمة حتى لا تجف - قم بتغطيتها بمنديل أو تغطيتها بوعاء. يتم تكديس صفائح العجين النهائية على منشفة. مع إدخال آلة قطع المعكرونة في منزلي ، سيصبح طرحها أقل إرهاقًا. شكل العصير لا يهم كثيرا. الشيء الرئيسي هو السماكة ، أو بالأحرى رقيقة.
• يُرفع اللحم من المرق النهائي ويُفرم جيدًا.
• نقطع البصل ناعماً ونضيف الدهن من المرق المغلي في كوب منفصل.
• الآن أهم شيء: تقطع أوراق العجين إلى شرائح و 2-4 (حسب حجم المقلاة) ، اغمسها في مرق الغليان (بدون رغوة ، مصفاة). اتركه يطهى لمدة 1-2 دقيقة. تُرفع باستخدام شوكة أو ملعقة مثقوبة في طبق منفصل. قم بتحميل شرائط الاختبار التالية. وفى الوقت نفسه

  قطعي العجين المطبوخ بشوكتين إلى قطع صغيرة وانقليها إلى الكوب الذي سيقدم فيه الطبق. افعل ذلك بسرعة حتى لا يكون لديك وقت لتهدأ.

• تخلط جميع المكونات - عجين (كامير) ، لحم ، بصل. أضيفي القليل من المرق (شوربا) حتى لا تلتصق العجينة ببعضها. سخن إذا لزم الأمر. يقدم في وعاء مشترك ، كل شخص يأخذ بقدر ما يريد. يتم تقديم الشوربا الساخنة المتبقية في وعاء إلى بشبرماك ، وقد أصبحت سميكة وغنية.

ملحوظة

طبق بشكير وطني ، تتار (باختصار - شرقي). يُترجم إلى "خمسة أصابع" ، أي أنهم أكلوها بأيديهم ، بقرصة من 5 أصابع. محضرة بكميات كبيرة لجميع أفراد الأسرة ، تؤكل ساخنة. طبق البدو. ليس لديهم دورات أولى خالصة. وما يطبخونه يحل محل الأول والثاني.

خيارات.
لا تغلي العجينة في شرائح كبيرة ، ولكن في شرائح / مربعات / معينات مقطوعة بالفعل. أفترض أن الطبق يبدو أكثر تحضرًا. لكننا نفضل الخيار الوحشي. أتذكر نفسي عندما كنت طفلاً وشاهدت ابني وبنات أخوتي ، أن الأطفال أحبوا حقًا تقطيع قطع العجين هذه. بشبرماك جيد للطهي مع جميع أفراد الأسرة. رجل يشتغل باللحم ، والمرأة تعمل في العجين ، والأطفال يذبحونها.
سيسمح لك العجين المقطّع مسبقًا بتحضير المرق وطهي البشبرماك بشكل أسرع.
في زيارة ، في قيرغيزستان ، تعاملنا مع بشبرماك ، مع عجين ممدود مثل لاجمان (معكرونة منزلية الصنع ، معكرونة يدوية الصنع)



بشبرماك هو طبق تقليدي في كازاخستان وقيرغيزستان. يتم تقطيع اللحم المسلوق والمتبل بالبهارات (لحم الضأن أو الحصان) إلى شرائح. تُلف العجينة الممزوجة بالماء المالح والبيض في طبقة رقيقة ، وتُقطع إلى مربعات أو مستطيلات وتُسلق في المرق الذي يُطهى فيه اللحم. توضع اللحوم والنودلز في طبق وتقدم مع المرق.

لفترة طويلة لم ينسوا طعم هذا الطبق - لقد عالجه الجيران

لقد تكيفت لصنع نسخة سريعة من الحساء محلية الصنع.
هذا ليس بشبرماك ، لكن طعم البصل النيء المسكوب بالرصاصة المغلية واللحم والعجين هو نفسه:

لحم مطبوخ جيدًا ، نودلز واسعة محلية الصنع في المرق ، وقبل نهاية الطهي ، يضاف الكثير من البصل ، مقطع إلى حلقات رفيعة ، في نصف دقيقة ...

نقطع البصل ناعماً ونضيف الدهن من المرق المغلي في كوب منفصل.

وماذا تفعل به؟

قبل نهاية الطهي ، يضاف الكثير من البصل المقطّع إلى حلقات رفيعة في نصف دقيقة ...

هل يوجد بصل مسلوق؟

لا يغلي. هنا ، ربما لا تكون هناك حاجة إلى نصف دقيقة ، ولكن حتى أقل - بشكل عام ، قم بإيقاف تشغيله أثناء الغليان بعد إضافة كمية كبيرة من البصل. طعم لا يوصف. يستمر البصل في الهرس ، ويتم نقل العصير وجزء من الطعم إلى المرق. عطرة جدا.

غالبًا ما أستخدم هذه التقنية عند طهي أي شوربة ، والتي يتم تحضيرها بكميات مرة واحدة.
أو يضاف البصل عند التسخين.
أنا أصنع حساء الدايت بشكل أساسي ، لا قلي. لذلك ، فإن الطعم ، بسبب إضافة الأعشاب الطازجة في النهاية ، وكذلك البصل الخام ، يتغير بطريقة سحرية

نقطع البصل ناعماً ونضيف الدهن من المرق المغلي في كوب منفصل.
وماذا تفعل به؟

يفقد البصل غضبه لكنه لا ينضج. يصبح المرق عطريًا جدًا.
ثم عندما يختلط كل شيء (لحم ، كامير) يضاف البصل.

قامت حماتي بتكييف معكرونة السلطان (الكازاخستانية) لبيشمارماك - هناك مثل هذه المربعات المتموجة

إذا تم إجراؤها بسرعة ، فستعمل كبديل ، لكنني أحببتها بشكل أفضل عندما صنعوها من العجين.

نعم السلطان لديه مثل هذا.
لكن يمكنك تحضيرها بنفسك ، لكن طازجة لا تقارن.
أمي كثيرا ما تفعل kamyr. يحدث هذا عندما يكون هناك القليل جدًا من اللحم أو لدغة. أي فقط العجين والبصل والشوربا وقطعة لحم منفصلة.

أمي كثيرا ما تفعل kamyr. هذا عندما يكون هناك القليل جدًا من اللحم أو لدغة. أي فقط العجين والبصل والشوربا وقطعة لحم منفصلة.

لست متأكدًا تمامًا من أنني أكتب عن نفس الشيء مثلك.
لطالما فعلنا كل شيء بشكل منفصل: في كوب واحد كانت هناك قطع من العجين (ما زلت لا أعرف ما يسمونه بأنفسهم) ، في كوب آخر كان اللحم مقسمًا إلى قطع. الكوب الثالث يحتوي على بصل.

الجميع يصب لنفسه شوربا من المقلاة ثم يطبق الباقي كما يحلو له

نفس الشئ. مجرد تقليد الايداع الأطباق مختلفة.
وتسمى العجينة كامير

[كامير]

يفقد البصل غضبه ، لكنه لا ينضج. يصبح المرق عطريًا جدًا.
ثم عندما يختلط كل شيء (لحم ، كامير) يضاف البصل.

من هذا كامير?
وماذا بعد ذلك مع هذا البصل ، على سبيل المثال ، بعد ذلك ، عند التسخين؟ سوف تصبح بقعًا ... إلا إذا قمت بطحنها جيدًا في معالج الطعام ، بحيث لا يصادف هذا اللزج لاحقًا أسنانك ...

[كامير]

من هذا كامير?
وماذا بعد ذلك مع هذا البصل ، على سبيل المثال ، بعد ذلك ، عند التسخين؟ سوف تصبح بقعًا ... إلا إذا قمت بطحنها جيدًا في معالج الطعام ، بحيث لا يصادف هذا اللزج لاحقًا أسنانك ...

حول kamyr سبق شرحه أعلاه - هذه مجرد مربعات الاختبار.
والبصل نفسه لا يسخن.
يتم تسخين المرق (shurpa - وكنا نقول surpa) ، ثم يتم وضع هذا البصل فيه - مباشرة في الطبق.

على الأقل هكذا فهمت

كما كتبت أعلاه ، في عائلتنا ، لم يتم دمج الطبق بالكامل مرة واحدة ، على التوالي ، ولم يتم تسخين كل شيء معًا.
عندما كان من الضروري الإحماء - تم تسخين المرق في كوب واحد (ثم لم يكن هناك أفران ميكروويف بعد ، وبعد عشاء مشترك يمكن للجميع تناول العشاء في أوقات مختلفة) - أمي ، في كوب معدني على الموقد ، كم الكمية ، دافئة جدًا.
وبعد ذلك ، كالعادة ، يضاف اللحم والعجين / كامير والبصل إلى الكوب

[تاتسو]

كما كتبت أعلاه ، في عائلتنا ، لم يتم دمج الطبق بالكامل مرة واحدة ، على التوالي ، ولم يتم تسخين كل شيء معًا.
عندما يكون من الضروري الإحماء - قم بتسخين المرق في كوب منفصل

تاتسو، لذلك لم يكن مرتبطًا بأسرتك. في هذه الحالة ، ما زلت أفهم. وفي التدوينات السابقة - كل شيء موجود دفعة واحدة وبكميات كبيرة ... ثم كيف؟

اقرأ إجابتي بلا مبالاة.

يُرمى البصل على الفور في الحساء عندما ينضج هذا الحساء مرة واحدة.
وإذا كان لعدة مرات ، يتم إلقاؤه في كل جزء على حدة عند التسخين

يكون الجو حارًا في آسيا الوسطى ، وقد تم طهي جميع الأطعمة في وقت واحد ، بدون تدفئة ، وإذا بقي الكثير ، تم إحضارها إلى الجيران ، وتم إحضار البقايا للكلاب ...

في آسيا الوسطى ، رأيت كيف يُضاف البصل الخام إلى الحساء العادي ، وليس البشبرماك

أكثر ما أحببته هو أنني اضطررت إلى تناول الطعام بيدي ، بدون ملعقة وشوكة ، لسبب ما تسبب لي في فرحة شديدة!

كيف تأكل حساء ساخن بيديك؟

بصمت ...

شكل الأطباق ، من الوعاء إلى الكاسا ، مناسب للشرب ، المرق في حالة سكر ، السُمك يُفرغ باليد أو بكعكة مسطحة ...

كيف تأكل حساء ساخن بيديك؟

لقد قدموا بشبرماك بشكل مختلف قليلاً: طبق كبير - عليه قطع من اللحم والعجين مع البصل ، كل شيء ساخن وعطري ومرق منفصل في سلطانيات لكل منها (باكات لاحظت بشكل صحيح ، لديهم وعاء - الأطباق الأكثر شعبية) ، كان لذيذًا! (ذ) وحول الجمارك ، لا تأكل الكباب بالشوكة؟ لا يذهبون إلى دير شخص آخر بميثاقهم الخاص ..

هذا صحيح ، بشبرماك يُقدم في اللاجان وأجزائه الصلبة ، ويُقدم المرق بشكل منفصل في صندوق صغير. إنها وعاء شاي ، انظر إلى الصورة في المنشور المبكر.
وكيف يوجد لاجمان بدون ملعقة؟

المرق يشرب من الكاشير والباقي كيكة ويد ...
وفي القوقاز ، يؤكل شيش كباب باليدين ولافاش ، ويخرجه من السيخ إلى طبق. في آسيا ، كانوا يأكلونه مباشرة من الأسياخ ، ولكن هناك أسياخ صغيرة وقطع لحم ... أو إزالة اللحم ، مباشرة من الكعكة ...
ولا يستحق الجدل حول العادات ، فهذه تقاليد قديمة ...

هنا مجموعة من الأطباق ...

أنا بشكير. وطبقنا الوطني في عائلتنا يتم تحضيره وتقديمه على النحو التالي:
1. ينضج اللحم ، عندما يكون جاهزًا ، ينقل إلى وعاء منفصل ويغطى للحفاظ على درجة حرارته.
2. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ونضعها في وعاء ونملأها بالمرق الساخن (أو بالأحرى ، الدهون المجمعة من المرق). يتم وضع الوعاء على حافة الموقد (يُنقع البصل بشكل أفضل).
3. اسلقي البطاطس متوسطة الحجم في مرق. بعد الطهي ، يتم طيه أيضًا في وعاء منفصل.
4. يتم غلي المعكرونة الملفوفة بشكل رقيق والمقطعة إلى مربعات.
5. على طبق كبير ، ضعي اللحم المقطّع إلى قطع ، ثم البطاطس ، وغطي كل شيء بالنودلز. اتضح شريحة. كل هذا يسكب القليل من البصل والمرق. يُسكب المرق الساخن في أوعية ، ويُضاف إليه البصل الذي طهينا سابقًا.
كانت حماتي الأوكرانية مشبعة بالحب تجاه بشبرماك.
وعائلتي وضيوفي دائمًا يأكلون كل ذلك بسرور. أحيانًا أضع هذا التكوين لكل على حدة في لوحة مجزأة.

من المثير للاهتمام دائمًا التعرف على الأطباق الجديدة وقواعد استخدامها. :) لطالما اعتقدت أن بشبرماك هي شوربا. واتضح أن شوربا مرق. لكنني لست الوحيد في مدينتنا. العديد من المقاهي في المدينة تبيع بالضبط shurpa

شوربا حساء.

هل يعني أن كلا من المرق والحساء يسمى شوربا؟

عشت في قيرغيزستان في مدينة أوش. هناك ، كان يُطلق على shurpa حساء مطبوخ وفقًا لوصفة معينة.

شوربا ، هذا عادة شوربة بطاطس لحم الضأن ...

حول. :) سيكون من الضروري الطبخ.

[🔗]

نظرة عامة على تذوق الطعام في طشقند:
🔗
بعد كل شيء ، ألمانيا أقرب إلى أوزبكستان من كندا ...

هذا الرابط
🔗
مقال مثير للاهتمام حول بشبرماك

عالم ، شكرا للإشارة. : الزهور: الآن أعرف بالضبط ما هو بشبرماك وأين يؤدي استخدامه.

هنا ، يتم تحضير البشبرماك بنفس الطريقة تقريبًا ، ولكن يضاف الكثير من الثوم الطازج إلى المرق من خلال الثوم. لكن عائلتي لا علاقة لها بالشعوب والتقاليد الشرقية. ما لم يكن الأب من ستافروبول والجدة والجد لا يزالون يعيشون في تلك الأجزاء.

وأنا من كازاخستان ، على التوالي ، هذا هو طبق التاج الرئيسي لدينا ، والذي يتم إعداده إجباريًا في جميع الاحتفالات (حفلات الزفاف ، الولائم) ، وعند دعوتهم للزيارة.
لا نضيف الثوم أبدًا إلى المرق ، بل نضيف الفلفل الأسود على البصل المغلي. من الأفضل عدم الاحتفاظ بالبصل في المرق لفترة طويلة حتى لا تضيع خصائصه المقرمشة.
أشهى لحم بشبرماك.ويستخدم لحم الحصان بشكل أساسي في صنع البشبرماك ، والأهم من ذلك أنه لذيذ جدًا عند طهي الكازي (النقانق الوطنية المصنوعة من لحم الحصان الطبيعي) في المرق.
العصائر اللذيذة (kamyr) عندما تغلي في مرق دهني. ويصبحون أكثر ذوقًا عند امتصاص مرق بالدهن الذي يضعف فيه البصل.
حسنًا ، أحب ذلك أيضًا عندما تكون العصائر رقيقة وتحتوي على عدد أقل من البيض.
وهكذا ، فإن ترتيب وضع المكونات المغلية الجاهزة هو كما يلي:
أولاً ، يتم وضع العصائر المسلوقة (kamyr) على طبق مسطح كبير ، ويتم تكديس اللحم في الأعلى ، وتقطيعه إلى قطع متوسطة ، وتسلق البطاطس في نفس المرق إلى الأطراف (تنقسم الدرنات إلى 2-4 أجزاء ، حسب الحجم) وفوق ذلك ، يتم تسقي كل هذا بالمحتويات مسبقًا يعاني البصل. يرش البصل الأخضر المفروم أيضًا إذا كان متاحًا.
آسف للكتابة المحيرة

لا تنسى أن تظهر

لا تنسى أن تظهر

أوه كاي! لا يجب أن أنسى.
بشكل عام ، من المدهش أنه لا توجد بهارات باستثناء الفلفل الأسود وجميع المنتجات مسلوقة ، وهي لذيذة للغاية والأهم من ذلك أنها مرضية. من الملائم جدًا إطعام حشد من الضيوف.
ومع ذلك فإن السر كله يكمن في مرق الدهون من لحم الحصان (تحتوي دهون لحم الحصان على القليل من الكوليسترول ، وليس ثقيلًا ولذيذًا).

هذا الرابط
🔗
مقال مثير للاهتمام حول بشبرماك

وبحسب المقال ، أنا امرأة سعيدة: زوجي لديه بشبرماك لحم حصان على العشاء اليوم

لقد طرت للتو من ألماتي أمس ، حيث كنت أقيم مع ابني لمدة أسبوع. العواطف تنفجر فقط. الارض المباركة. بشبرماك لذيذ جدا. الآن أريد الطبخ في المنزل. أحضر سلطان أيضًا عصائر جاهزة ، وسأحاول بالتأكيد القيام بذلك بنفسي. هذا هو المكان الذي تأتي فيه كل نصائحك في متناول اليد.

وعلمنا جيراننا من قيرغيزستان كيف نصنع مثل هذا البشبرماك للمرضى الذين لا يحبون البصل الخام. يتم طهي مرق اللحم القوي (بطه + دجاج ، على سبيل المثال) تقريبًا مثل اللحم الهلامي. ثم يوضع اللحم في وعاء منفصل ويقطع إلى أجزاء. في المرق المجهد ، تُغلى المعكرونة ، وتُقطع إلى مربعات كبيرة بحجم حوالي 10x10 سم ، وتُجمع بشكل منفصل من مرق الدهون وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتُقطع إلى حلقات نصف رفيعة. ثم توضع المعكرونة على طبق كبير ولحم وبصل مقلي (كثير جدًا). حسنًا ، لذيذ جدًا.

مشكلة واحدة فقط. أنت بحاجة لتناول الطعام ساخنًا ، وكل شيء يبرد بسرعة. كيف تحافظ عليها ساخنة.

نعم ، هناك فقط ساخنة ، بعد الاحماء ليست هي نفسها (.