الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...

يوم سعيد للجميع))) صباح الخير لكامتشاتكا !!!
Ooooochen لفترة طويلة كنت أرغب في تجربة الخبز على السكك الحديدية مع داخل / درجة)))
جئت للتفاخر. لقد وجدت الوصفة على الموقع الأوكراني. خبز في عجينتين مختلفتين. واحد على السكة الحديد يكلف 14-16 ساعة ، والآخر على الخميرة لمدة 8 ساعات (كامتشاتكا ، لا تتحدث عن الخميرة)
ثم يمتزجان ويوضع العجين في الثلاجة لمدة 4 ساعات أخرى. بشكل عام ، أنا لا أبحث عن طرق سهلة


لوقت طويل جدًا ، كنت أرغب في صنع مثل هذا القوالب ، لكن العجين كان دائمًا رقيقًا ، وهذا ما حدث تمامًا. في الأصل مصبوب من كرتين
حسنًا ، الخفض

مخبوز بعد ظهر امس. ولكن حتى الآن الخبز طري جدًا.
خبز لذيذ للجميع

بلى !!! أنا معجب! نحن لا نبحث عن طرق سهلة!

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش، لكنني مسرور جدًا لأنك أعجبت

أضيف بتاريخ الثلاثاء 27 ديسمبر 2016 10:47 مساءً

ايلينا، وأنت تعلم ... ، هذا الخبز .. يبدو بمستوى مختلف ، أو شيء من هذا القبيل .. إنه رائحة حقيقية ومجنونة من الخبز)))) أقسم أنه يستحق الجهد والصبر)

[زانبتيكا]

زانبتيكا, جين، اصدقك!
من الرائع أن الجهد المبذول كان يستحق كل هذا العناء والنتيجة سعيدة! ... مآثر الطهي الخاصة بك تلهم التجريب!

أضيف بتاريخ الثلاثاء 27 ديسمبر 2016 11:07 م

هل كانت مرقطة بشكل خاص على شكل قلب أم كانت مفاجأة؟

[لينشيك]

لينشيك، لقد نظرت للتو حول القلب ورأيته ، في الواقع ، المزحة كلها في "السقف" ، في هذه القبعة الرفيعة. حسنًا ، لم أتمكن من العثور على كيفية حصول المحترفين على هذا السقف. فكرت في ذلك بنفسي)) ووضعت ثلاث كرات على هذا السقف بالذات. وكيف نشأوا هناك .. بقلب معناه قلب !! من الضروري أن يكون عيد الحب مجنونًا جدًا))

حسنًا ، هل أنت مستعد بالفعل لاستخدام DSLR إلى NG ؟؟

[زانول]

زانول، اتضح أنه رائع بقلب!

من الضروري أن يكون عيد الحب مجنونًا جدًا

لقد صنعت بالفعل DSLR ، لكنني لا أعرضها على أي شخص لا أستطيع التعافي من المرض ، وليس لدي قوة ...

الإضافة الأربعاء 28 ديسمبر 2016 00:33

البنات ، وأريد أن أخبر تجربتي مع السكة الحديد. حسنًا ، ولا حتى تجربة ... هكذا ... كما كانت ، يطلق عليها
كان لدي سكة حديد في الثلاجة لفترة طويلة ، ونادراً ما أخبز ، وأصبحوا خاملون للغاية. رأيت أن العجين يرفع ببطء أكثر من ذي قبل. لم يؤثر ذلك على جودة الخبز ومذاقه ، لكن هذا الارتفاع المفاجئ لم يرضيني.
ثم أخرجت السكة الحديدية وصببت نصفها وأطعمتها بالمشمش المجفف. تحتها جاءوا إلى الحياة قليلاً مع مرور الوقت. لم تضعه في الثلاجة ، واستمرت في الرضاعة لعدة أيام. وأنا أنظر ، مقروص ، مرغى بفرح! والآن هم بخير!
لذلك ، نحن الفتيات ، نحن فقط نأخذ ونطعم ونخلق ظروفًا مواتية لخميرتنا وسوف يستجيبون بامتنان لنموهم النشط!

تحسن!!!!! لم أستطع الاستيقاظ من الفيروس لمدة أسبوعين .. بالكاد أستطيع التعافي (

أضيف الأربعاء 28 ديسمبر 2016 00:36

حسنًا ، على الأقل قم برميها في WhatsApp. أريد أن أشعل النيران

[جين]

جئت للتفاخر.

جين، الجمال 🔗
هل هذا الخبز محض على السكة الحديد؟

[ألبينا]

ألبينا

خبز في عجينتين مختلفتين. واحد على السكة الحديد يكلف 14-16 ساعة ، والآخر على قدم وساق 8 ساعات

شكر

[أنجيلا]

بطريقة ما هدأ كل شيء. أنا وحدي لا يهدأ
حسنًا ، لا يسعني إلا أن أخبز الخميرة الخاصة بي. الآن أنا أطعمهم التمر. تغلي بترف ورفع الخبز. اليوم خبزت حسب الوصفة أنجيلا يخمر مع الشعير واليانسون. لكني أفعل ذلك مع الكزبرة أو بذور الكمون بدورها.

[زانبتيكا]

زانبتيكا, جين، قشرة لي ، حسنا؟

لصحتك !!!
كما يسعدهم))))

[جين]

أيضا مسرور بهم)

جين، دافئ ، نعم مع زبدة لذيذة

والباردة لكن يفرك بالثوم ...

[زانبتيكا]

والباردة ولكن يفرك بالثوم

زانبتيكا, جين، بلى

رائع!
وزوجي لا يغليان على الإطلاق. تحتاج إلى شراء التمر.)))

[باربرا]

باربرا، مشمش مجفف؟ الخوخ. الآن هو عليه. الزبيب nakraynyak

[جين]

حول، جين، أحيت الموضوع!
أخبز نفسي بهدوء وأخبز ...
في كثير من الأحيان ، أطعم السكك الحديدية بملعقة من العسل. اعمل جيدا

الفتيات ، لقد وضعت السكك الحديدية على قشرة موز منذ 3 أيام ، لقد بدأن بالفعل في الظهور. وكم يجب أن تضع من هذه الخميرة؟ أنا أخبز الخبز في الغالب مع 400 جرام من الدقيق.
كل شيء ، اختفى السؤال ، وجدت كل شيء في الصفحة الأولى.

كما يقول أحد أصدقائي: الوصفة قنبلة! باختصار برافو! لكن إذا أضفت الزبيب ، أعتقد أن العملية ستسرع.

[metel_007]

metel_007, أولغا، شخصيًا ، أسكب دائمًا حوالي 100-200 مل من سكة حديدية بالعين وأخلط PF عليها. ثم أقوم بإضافة PF المرفوعة بالكامل إلى العجين المعجن ، بغض النظر عن مقدار الوزن الذي أريد الحصول عليه نتيجة لذلك. لا أحسب شيئا كما في الخميرة. لا يوجد تعكر منها ولا يجب أن تخاف من إضافة الكثير.
لقد كنت أخبز هذا لأكثر من عام

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامشيا لينا فهمت شكرا ثم أضف الكمية التي تم سكبها على مياه السكة الحديد؟
وسؤال آخر ، هل تخبز الخبز على السكة الحديدية فقط في الفرن أم في HP أيضًا؟

[metel_007]

metel_007, أولغا، يمكنك بسهولة فرن في HP. لدي باناسونيك. اعجن بالملعقة. بعد ساعة ونصف ، أخلط مرة أخرى وأضع HP في الدلو. (أقوم بدهن الدلو قليلاً بشحم الأوز) أنتظر التدقيق لمدة 2.5 ساعة (يختلف الوقت بالنسبة للجميع ، فنحن ننظر إلى الزيادة في الحجم) ووضع الخبز قيد التشغيل ، ويكون المؤقت عند 1:15. لا يتم خبزه في 50 دقيقة القياسية. لكن ساعة خمسة عشر مثالية.
خبز لذيذ

أضف إلى مياه السكة الحديد الكمية التي تم صبها؟

أنا أيضًا أسكبها على العين ، ثم أقل ، ثم أكثر ... يبدو لي أنه لا يهم.
أنا أخبز فقط في الفرن. الخبز ألذ بكثير

[جين]

جين، قصدته دورة كاملة في HP

أنا أخبز فقط في الفرن. الخبز ألذ بكثير

ايلينامن الواضح أن مذاقها أفضل في الفرن ، فلا يوجد دائمًا وقت

أنا أيضًا أسكبها على العين ، ثم أقل ، ثم أكثر ...

شكر

[أول]

أولإذا لم يكن لدي الوقت ، أضع القوالب مع الخبز في الثلاجة طوال الليل. أنا أخبز في الصباح. وليس هناك تعكر

أضع قوالب الخبز في الثلاجة طوال الليل

أوه ، وهكذا يمكنك؟ هذا هو المخرج: girl_claping: هل تضعه في الثلاجة فور تشكيله ، أي ليس عجينة عن بعد ، ثم اتركه يسخن في الصباح ، اصعد واخبز؟ بشكل صحيح؟

[أولغا]

ونضعها في الثلاجة مباشرة بعد التشكيل ، أي ليست عجينة عن بعد

بلى. أولغالي عليك

اصعد واخبز؟

صحيح ، إذا كانت السكة الحديدية قوية ، فإن الخبز يرتفع في الثلاجة طوال الليل. أستيقظ في الصباح ، أشعل الفرن ، يسخن ويذهب الخبز على الفور إلى هناك.
وإذا كانت السكة الحديدية ضعيفة نوعًا ما ، فلا يزال الخبز يخرج بعد الثلاجة. ابحث في المظهر بالفعل.

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش، Lenochka ، شكرًا على العلم كيف نخبز ، سأقدم تقريرًا.

بلى. أولغالي عليك

حسنا

[metel_007]

metel_007, أولغاخبز لذيذ!
الخبز على السكك الحديدية يسبب الإدمان للغاية

[زانبتيكا]

زانبتيكايا له من خبز رائع :)) منظر جميل))

مرحبا! أخبرنا ماذا أفعل بالخميرة ، إذا قمت بالأمس بإعداد إنزيم مسبق ، أخذ 160 مل من جرة ، وأطعمتهم بالعسل والفواكه ، وتركتهم حتى الصباح. اليوم أريد أن آخذ 50 مل مرة أخرى ، ثم أطعم نفس الحصة مرة أخرى ، مع التخلص من بعض الفاكهة القديمة؟ أو يمكنك فقط إضافة الماء وهذا كل شيء؟ يقفون بدون ثلاجة.

[Ta_pa]

Ta_pa، أعتقد أنك لست بحاجة إلى إطعام. 50 مل ليس كثيرا. فقط أضف الماء إذا لزم الأمر. تخلص من الفاكهة إذا كان هناك الكثير منها بالفعل. أو المخبوزات.

Ta_pa ، أعتقد أنك لست بحاجة إلى إطعام. 50 مل ليس كثيرا. فقط أضف الماء إذا لزم الأمر. تخلص من الفاكهة إذا كان هناك الكثير منها بالفعل. أو المخبوزات.

شكرا لرأيك ، أعتقد ذلك أيضا. سأحاول (أخطط لطهي الفطائر). وبالنسبة للمستقبل ، أريد تحضير جرة أخرى للتناوب.

[Ta_pa]

وبالنسبة للمستقبل ، أريد تحضير جرة أخرى للتناوب.

Ta_pa، يمكن أن يكون لديك أكثر من واحد

شكرا على مقال ممتع للغاية ، سأفعل ذلك بالتأكيد .... أريد أن أخبز كل أنواع الخبز المختلفة وأفاجئ عائلتي وزملائي في العمل

ومرة أخرى لدي سؤال. لقد لاحظت ظهور زهرة بيضاء في قاع الجرة عندما كانت الخميرة في الثلاجة. هل هذا طبيعي أم أنهم أصبحوا سيئين؟

[Ta_pa]

هل هذا طبيعي أم أنهم أصبحوا سيئين؟

Ta_paوما الرائحة؟ إذا كان ذلك لطيفا ، فلا بأس.

بدأت خميرتي تفوح منها رائحة الخل. هذا سيء؟

بيروكسيدات. من الأفضل وضع أشياء جديدة. يجب أن تكون الرائحة لطيفة وقليلة من الكحول. إذا ظهر الخل ، فهذا يعني أن الخميرة قد بدأت بالفعل في عمليات تخمير لا رجعة فيها.

لذا فإن رائحة الخل هي نفسها بالنسبة لي.)))) ولكن نظرًا لأنه لم يعد مناسبًا للاختبار ، فسوف أقوم بصنع أنواع جديدة.

قد نحب رائحة الخل ، ولكن الخميرة في بيئة حمضية ، للأسف ، تموت. لا يبدو أنهم يحبون رائحة الخل كثيرًا. في هذا المحلول ، حان الوقت لزراعة الرحم بالخل (كومبوتشا)

مرحبا! هذه هي المرة الثانية التي يكون فيها الخبز بطعم حامض ، ثقيل نوعًا ما ، على الرغم من أن كل شيء كان جيدًا الأسبوع الماضي. هل الخميرة تتأكسد بشكل مفرط أم العجين كبير الحجم؟ لدي نوعان من الخميرة ، ومع ذلك ، فأنا أطعمهم ما تبين - يمكنني إطعام العنب بقشور الموز ، وتوت العليق بالتوت البري. ربما أفسدتهم بمثل هذه الملابس؟

[Ta_pa]

Ta_pa، ربما تكون خميرتك قد وقفت وانتقلت إلى الخل.



Ta_pa، بشكل عام يصعب إفسادها.
لا يمكن أن تؤثر حقيقة وضع قشر الموز على العنب.
يمكن أن تأكل الخميرة كل السكر وتبدأ في التحول إلى الخل.



Ta_paوتضيف السكر للعجين؟ وكم تكلفك؟

[Ta_pa]

Ta_pa، ربما تكون خميرتك قد وقفت وانتقلت إلى الخل.

من غير الواضح من الرائحة - لا يبدو أنها تشبه رائحة الخل. كيف يمكنك التحقق؟

Ta_pa، بشكل عام يصعب إفسادها.
لا يمكن أن تؤثر حقيقة وضع قشر الموز على العنب.
يمكن أن تأكل الخميرة كل السكر وتبدأ في التحول إلى الخل.

اعتقدت أيضًا أن مثل هذا النظام الغذائي المتنوع بالكاد يمكن أن يفسدهم. أضع العسل والفواكه ، ثم يقفون لمدة يوم تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. ربما بيروكسيد.

Ta_paوتضيف السكر للعجين؟ وكم تكلفك؟

تكلف العجينة 16 ساعة ، وأضع فيها الدقيق والخميرة بنسبة 1 إلى 1.
غدا سأحاول مرة أخرى ، سأعجن العجين لاحقا. ربما أصبحت الخميرة أقوى وأصبحت البيروكسيدات أسرع. إذا لم يساعد ذلك ، سأبدأ جديدة.

[Ta_pa]

Ta_pa، لا ينبغي أن الخميرة بيروكسيد في اليوم.
ربما تم تجاوز العجين. 16 ساعة كثير جدًا. عادة 10-12 في درجة حرارة الغرفة كافية. يجب استخدام العجين عندما يتضاعف ، إذا كان قد بدأ بالفعل في التساقط ، فستكون النتيجة أسوأ.
إذا تضاعف عجينك خلال 16 ساعة فقط ، فإن الخميرة تكون ضعيفة. ثم يحتاجون إلى مزيد من الوقت للتخمر (ليس في اليوم ، ولكن 2-3) والمزيد من السكر.
رائحة الخميرة الجاهزة مثل الكحول وطعمها مثل الشمبانيا ، حلوة ومكربنة قليلاً. يمكن أن تكون الحموضة خفيفة للغاية.
نضع القليل من السكر أو العسل في العجينة ، فتقل احتمالية وجود البيروكسيد. وسيتحسن التخمير فقط.

[Ta_pa]

Ta_paلا تنسى أن درجة الحرارة عندك العجين وتذوب العجين مؤثرة جدا! في الصيف ، بشكل عام ، تكون جميع العمليات أسرع. إذا كان مكانك ساخنًا ، ضع وعاءًا من العجين في وعاء من الماء بدرجة حرارة 26-28 جرامًا ، فهذه هي درجة الحرارة المثالية للخميرة. أدناه ممكن ، أعلاه ليس كذلك.

أود أيضًا إضافة السكر والعجين لوقت أقل.

[Ta_pa]

Ta_pa، لا ينبغي أن الخميرة بيروكسيد في اليوم.
ربما تم تجاوز العجين. 16 ساعة كثير جدًا. عادة 10-12 في درجة حرارة الغرفة كافية. يجب استخدام العجين عندما يتضاعف ، إذا كان قد بدأ بالفعل في التساقط ، فستكون النتيجة أسوأ.
إذا تضاعف العجين في 16 ساعة فقط ، فإن الخميرة تكون ضعيفة ثم يحتاجون إلى مزيد من الوقت للتخمر (ليس في اليوم ، ولكن 2-3) والمزيد من السكر.
رائحة الخميرة الجاهزة مثل الكحول وطعمها مثل الشمبانيا ، حلوة ومكربنة قليلاً. يمكن أن تكون الحموضة خفيفة للغاية.
نضع القليل من السكر أو العسل في العجينة ، فتقل احتمالية وجود البيروكسيد. وسيتحسن التخمير فقط.

شكرا على نصيحتك :) سأكتشف ذلك!

Ta_paلا تنسى أن درجة الحرارة عندك العجين وتذوب العجين مؤثرة جدا! في الصيف ، بشكل عام ، تكون جميع العمليات أسرع.إذا كان مكانك ساخنًا ، ضع وعاءًا من العجين في وعاء من الماء بدرجة حرارة 26-28 جرامًا ، فهذه هي درجة الحرارة المثالية للخميرة. أدناه ممكن ، أعلاه ليس كذلك.

أود أيضًا إضافة السكر والعجين لوقت أقل.

شكرا على الاجابة! نعم ، سيكون الوضع أكثر صعوبة في الصيف - المطبخ حار جدًا. الآن الجو بارد والعجين يستغرق وقتًا طويلاً لينتج. ربما كانت محمومة ، وإلا فإنها لا تريد أن تنمو على الإطلاق.



بينما يجيبونني على الفور هنا ، سأسأل: هل من الممكن عجن العجينة ووضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ثم إخراجها وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة؟

[Ta_pa]

Ta_pa، لا على الاطلاق.
حاول معرفة السبب وإصلاحه.
أجرؤ على الافتراض ، نظرًا لأنك تكتب أن الجو بارد في المنزل ، فمن المرجح أن الخميرة نفسها تتخمر ببطء. ما لم تقم بتسخينها عن قصد.



Ta_paلم أفعل ذلك بالعجين. وضعت العجين ، الذي كان بالفعل يتخمر لعدة ساعات. اذا حسنا

[Ta_pa]

Ta_pa، لا على الاطلاق.
حاول معرفة السبب وإصلاحه.
أجرؤ على الافتراض ، نظرًا لأنك تكتب أن الجو بارد في المنزل ، فمن المرجح أن الخميرة نفسها تتخمر ببطء. ما لم تقم بتسخينها عن قصد.



Ta_paلم أفعل ذلك بالعجين. وضعت العجين ، الذي كان بالفعل يتخمر لعدة ساعات. اذا حسنا

شكرا سأحاول :)