الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...

[ليودميلا ،]

ليودميلا ، كما وعدتك ، أشارك إحدى تجاربي على الخميرة السائلة.

بيتزا مصنوعة من عجينة الخميرة السائلة مع خيارات التدقيق (في Princess 115000) (شيلينا)



شكرا جزيلا على الموضوع لك! هذا النطاق للإبداع!

(للأسف ، ما زلت لا أستطيع وضع وصفة خبز قمح الجاودار. أثناء الخبز الثاني ، تعطلت مقلاة الهواء.

[ان نت]

ان نت, آنا، ماذا يعني - أتركك تتنفس؟ جرب بعض السكر! و شاهد! 4 أيام في وقت مبكر.

[شيلينا]

كما وعدتك ، أشارك إحدى تجاربي على الخميرة السائلة.

شيليناهيلين شكرا جزيلا لك! أنا سعيد جدًا لأن التجارب كانت رائعة. البيتزا تبدو أبعد من الثناء!

للأسف ، لا يمكنني وضع وصفة لخبز قمح الجاودار حتى الآن. أثناء خبزه الثاني ، تعطلت مقلاة الهواء. كان علي أن أخبز في الفرن. آمل ألا يخذلك أهل براندوف ويصلحون لعبتي المفضلة. ثم سأضع الوصفة في ذهني. )

لينا ، سوف ننتظر! الشيء الرئيسي هو أن هناك أفكار!

[ليودميلا ،]

ليودميلا ، شكرا لك على كلماتك الرقيقة ودعمك.
سأعيد بالتأكيد قراءة الموضوع بأكمله بعمق (لقد تركت العديد من الموضوعات أثناء التحضير قبل العطلة) وسأحاول معجنات مختلفة مع هذه الخميرة وأكثر.
سوف أشارك نجاحاتي مع الجميع.

[ايلينا]

ايلينا، لصحتك! أنا سعيد لأن السكة الحديدية كانت مدمن مخدرات! إنهم يستحقون ذلك!

من المثير للاهتمام بالنسبة لي أن العبث بهذه الخميرة ، لكن في بعض الأحيان أحتاج إلى "هنا والآن" ومعهم لن يعمل هذا الخيار.

An-net، Anna، ماذا تعني - أتركك تتنفس؟

فتح الغطاء واهتز

في بعض الأحيان تحتاج "هنا والآن"

بطبيعة الحال. لذلك ، كل الطرق ، كل الخميرة جيدة ولها الحق في الحياة والاستخدام. لشيء جاف نشط ، لشيء مضغوط ، وإذا كان لديك الوقت (أو تريد التباهي - لكن ما يمكنني فعله!) - ثم السائل.
سأضع الإنزيم المسبق بين عشية وضحاها ، لا أعرف لماذا ، حقًا ، لكن هناك وقت ...

فيرونيكا ، الآن أفعل ذلك على PF + الخميرة الجافة في العجين. بفضل ZhD ، تمكنت من تقليل كمية الخميرة الجافة بمقدار 3 مرات. سوف أخبز - سأبلغ.

هنا ، أريد أيضًا أن أحاول الجمع بين السكة الحديدية والعجين القديم.

الجمع بين السكة الحديد والعجين القديم.

لأكون صادقًا ، لقد جربتها بالفعل. اتضح أنها لذيذة وعطرية جدًا ، لكنها لم ترتفع جيدًا. وهنا وجدت وصفة ، حيث يوجد الكثير من الخميرة الجافة - 25 جم (!) لكل 1 كجم من الدقيق وقررت تقليل عددها باستخدام السكك الحديدية. مناسب في الوقت الحالي ، لكنه يرتفع بشكل جيد (TTT).

لأكون صادقًا ، لقد جربتها بالفعل. اتضح أنها لذيذة وعطرية ، لكنها لم ترتفع بشكل جيد.

لماذا أنت صامت ، هادئ!
ماذا فعلت في مثل هذا الجمع؟
لقد قمت مؤخرًا بخبز كل ما عندي من خبز تقريبًا على عجينة قديمة دون إضافة خميرة. لدي عجينة قديمة عمرها حوالي نصف عام ، قوية جدًا.
حقًا مع سكة ​​حديدية لن تعطي أفضل نتيجة عند الرفع

لقد أخرجت الخبز للتو ، إنه يبرد. لقد صعدت بشكل جيد للغاية ، وضبطت PF طوال الليل في الساعة 12 ، ثم أضف طحين J + في الساعة 5 صباحًا. أعددت الخبز في الساعة 3 اليوم. يا فتيات ، كل شيء جيد والثقوب طبيعية ، والفتات جيدة التهوية ، ولكن لماذا يتحول الخبز إلى شاحب أكثر من الخميرة العادية؟ : الفتاة عشر: أنت وردية جدا.

لدي عجينة قديمة عمرها حوالي نصف عام ، قوية جدًا.

لديك هذا العجين المخمر ، وليس العجينة القديمة. لا ، كان أقدم عمري قبل أسبوعين ، وأنا أكذب - 18 يومًا.لكن بصرف النظر عن الرائحة والذوق ، لم ألاحظ قوة رفع قوية بشكل خاص.

[lappl1]

سفيتياشكا ، كل شيء على ما يرام! قم بعمل PF في المساء.

lappl1، حسنا. أضعهم في الثلاجة. كنت أخشى أن يتم تسخينها فوق مستوى الأكسجين (تسخينها بالقرب من المدفأة). الآن حصلت على الدفء في الغرفة درجة مئوية.

[ناتوشكا]

ناتوشكا، في أي درجة حرارة تخبز؟

في أي درجة حرارة تخبز؟

180 درجة أجل ، أنت بحاجة إلى المزيد ، أليس كذلك؟ ، لكني عادة ما أخبز الخبز والفطائر في درجة الحرارة هذه ، يوجد أيضًا بلاط خزفي في الموقد.

[ناتوشكا]

ناتوشكاحسنًا ، نعم ، وفقًا للعديد من الوصفات التي أرى أن درجة الحرارة أولاً مرتفعة ، ثم أقل قليلاً. أخبز في البداية لمدة 10 دقائق في 220 ، ثم أخبز في 180-200.

ليودا ، ليودوتشكا ، إلهي ، ماذا تفعل بي !!!
كيف أغفلت هذه الوصفة ؟! يوجد بالفعل 66 صفحة!
حسنًا ... ذهبت لتربية وحشًا جديدًا!

لديك هذا العجين المخمر ، وليس العجينة القديمة.

حسنًا ، نعم ، إنها خميرة تقريبًا. لكنني بدأت في البداية بتناول الخميرة "الثقافية" وأمتع نفسي على أمل أن يتم دعم هذه الثقافة هناك.

حسنًا ... ذهبت لتربية وحشًا جديدًا!

BurunZhiduka؟

خبز بالبذور بواسطة R.Bertine

لقد استبدلت ثقافة البادئ بـ PF (100 مل ZhD + 100 غرام. طحين) ، والباقي حسب الوصفة. زاد وقت الإثبات بشكل طفيف

🔗

["ذهبي"]

وهذا خبز اليوم "ذهبي"... اتضح أن العجين رائع وممتع للعمل معه. فقط شكلي كبير جدًا ، اشتريت نموذجًا أصغر ووضعته في مكان ما ، لا يمكنني العثور عليه لمدة عام! أنت بحاجة لشراء واحدة جديدة.

لقد علقته في مكان ما ، لا يمكنني العثور عليه لمدة عام!

المضيفة ، هي أيضًا المضيفة في إفريقيا.

والخبز جمال.

[ضوء]

ضوء، شكر!

BurunZhiduka؟

حول! الآن سيكون للوحش اسم!

[ان نت]

فتح الغطاء واهتز

ان نت، كل شيء صحيح! ربما تطعمهم وتضعهم في مكان أكثر دفئا؟ لا يزال الوقت مبكرًا - 4 أيام!

فقط لماذا أصبح الخبز الخاص بي أكثر شحوبًا مما لو كان على الخميرة العادية؟

الفتيات ، كل شيء جيد والثقوب طبيعية ، الفتات مهواة

ناتوشكا، الحمد لله! أنا سعيد جدًا لأنك فعلت ذلك!
ألق نظرة على وصفاتي (الرابط في الصفحة الأولى). أبدأ دائمًا في الخبز 250 * لمدة 10 دقائق. ثم يزداد حجم العجينة بشكل كبير ولا تصبح شاحبة أبدًا. تحتاج أيضًا إلى رش قطعة العمل بالماء بشكل صحيح أمام الفرن. هذا أيضًا يعطي للخبز استحى. وفي درجة حرارة مثل درجتك ، من الممكن الحصول على قشرة صلبة جدًا وشاحبة.

[بوروندي]

ليودا ، ليودوتشكا ، إلهي ، ماذا تفعل بي !!! كيف أغفلت هذه الوصفة ؟! يوجد بالفعل 66 صفحة! حسنًا ... ذهبت لتربية وحشًا جديدًا!

بورونديمرحبا تانيوشا! كالعادة ، سعيد جدا لرؤيتك! لدينا موضوع جديد حول المنظمة - "Tea gazebo". تأتي!
تانيا ، لكن بخصوص الخميرة ، سأخبرك ما - ابدأها ، إنها تستحق العناء!

[فيتالينكا]

تم استبدال العجين المخمر بـ PF (100 مل من ZhD + 100 جم من الدقيق) ، والباقي حسب الوصفة. زاد وقت الإثبات بشكل طفيف

خبز "ذهبي".

فيتالينكاما الخبز! كلا ظاهريا وفتات! الخبز الصحيح! وعلى الفور - خبز اثنين! حسنًا ، صحيح! لماذا نضيع الوقت في تفاهات! أنا سعيد جدًا لأنك فعلت ذلك! هذا يعني أنني نمت خميرة جيدة! الخبز الخبز للصحة! شكر لك على الصورة! أنا معجب بما فيه الكفاية!

كالعادة ، سعيد جدا لرؤيتك! لدينا موضوع جديد حول المنظمة - "Tea gazebo". تأتي!

بشكل متبادل ، لود ، بشكل متبادل! سآتي بالتأكيد!

تانيا ، لكن بخصوص الخميرة ، سأخبرك ما - ابدأها ، إنها جديرة بالاهتمام

وإلى أين أنا ذاهب ، سأبدأ! لم أشرب شاي البحر النبق ، ولم أذهب - وهذا كل شيء! مناسب لهذا العمل؟

[ألبينا]

لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى "هنا والآن" ومعهم لن يعمل هذا الخيار

ألبينابالطبع ، هناك مثل هذا الوضع. وبعد ذلك ، أيضًا ، اخبز بسرعة في HP. بشكل عام ، لا يتطلب هذا الخبز وقتًا واهتمامًا أكثر من الخبز المخمر. الشيء الرئيسي هو التكيف والارتباط بجدولك الزمني.

[فيتالينكا]

فيتالينكاخبز جميل كلاهما !!!

[lappl1]

lappl1ليودوتشكا!
في اليوم التاسع ، وضعت خميرة الموز ... بقيت "ميتة" لمدة خمسة أيام ، وفقط أول أمس تخمروا بطريقة ما بشكل حاد ، بالأمس كانوا مجرد "لؤلؤة" وليست صبيانية. في فترة ما بعد الظهر ، بدأت ما قبل F. بدقيق الحبوب الكاملة ، كما هو الحال دائمًا ، فقط في المساء أدركت أنه يجب خبز الخبز في الليل (وهو ما لم أكن معجبًا به كثيرًا). لم أصنع العجين وأرسله إلى الثلاجة مثل المرة الأخيرة ، لقد أرسلت قبله هناك بنفسي. اليوم استعدت قليلاً وبدأت أعجن العجين ... صنعت العجين "بمفردي" لدرجة أن الشوفان المتبقي من الفطور يذهب إلى العجين. تبين أن الخبز كان لذيذًا ، على الرغم من التسرع "المفضل" لدي - ليس مرتفعًا جدًا.
بالنسبة لي ، توصلت إلى استنتاج آخر - إذا لم يكن هناك وقت للخبز في المساء ، فمن الأفضل إرسال ما قبل F إلى الثلاجة ، وليس العجين.

[بوريسيونوك]

بوريسيونوكحسنًا ، ها أنت هنا مع الخبز على السكة الحديد! أحسنت ! تحولت باردة! لم أبتعد قليلاً ، لكن هذه تجربتي الأولى! لكن الآن أنت عالم! شكرا لك على هذا التقرير المفصل! وللصورة! بيكي ، هيلين ، خبز للصحة!

[بوروندي]

لم أشرب شاي البحر النبق ، ولم أذهب - وهذا كل شيء! مناسب لهذا العمل؟

بورونديتانيشكا ، بالطبع ، ستفعل! علاوة على ذلك ، في الخبز نفسه ، لن يتم الشعور به كثيرًا. يمكنك رمي شيء آخر للسرعة. لديك بالفعل الهندباء هناك ، والأشجار تتفتح. لذا أضف بعض الزهور.

[lappl1]

lappl1ليودوتشكا!
حسنا هذا ليس peeyervyyy! هذا بالفعل "التالي"
عزيزي أنت! ... أنت بالفعل متشابك في خليبوشكي .... لقد قمت أنا وولادك بالفعل بخبز "شاي إيفان" ... وخبز لينوتشكا ... وكان هناك العديد من الأشياء الفاشلة ، لكنني "لم أضعها هنا" (رغم أن زوجي أكل كل شيء ، إلا أنه يحب أي خبز).

لديك بالفعل الهندباء هناك ، والأشجار تتفتح. لذا أضف بعض الزهور.

حسنًا ، يمكن العثور على شيء ما ، على الرغم من أن الربيع كان متأخرًا هذا العام. هنا وهناك بدأ المشمش في التفتح ، سأطلب منهم القليل

[صورة كبيرة:]

لوحة الألوان

صورة كبيرة:



من اليسار إلى اليمين ومن أعلى إلى أسفل

1. زهور البرقوق 2. الزعتر 3. الهندباء 4. النعناع المجفف
5. الطرخون 6. النعناع الطازج 7. الريحان 8. الزعتر

لا توجد رغوة عمليا إذا لم تتحدث ، ولكن هناك فقاعات

[بوريسيونوك]

حسنا هذا ليس peeyervyyy! هذا بالفعل "التالي"

بوريسيونوك،: فتاة الإغماء: بالضبط ، تذكرت! آسف كيتي! بالضبط ، مرتبك!

هنا وهناك بدأ المشمش في التفتح ، سأطلب منهم القليل

بوروندي، تانيشكا ، نعم ، المشمش سيكون مناسبًا جيدًا! وهناك ربيع سوف يتضح مع القوة والرئيسية!

[زكاري]

زكاري، وكنت أنتظرك لتظهر لنا الخميرة الخاصة بك هنا ولم تنتظر. وعرضتها على الجميع بنفسها. لكن هذا الجمال يمكن رؤيته أكثر من مرة. شكرا لك ! نحن الآن ننتظر الخبز!

[paramed1]

اليوم أحضرت "شكرًا" إلى فيرونيكا paramed1... كانت تخبز الكعك وفقًا لوصفتها ، لكنها لم تمتثل بنسبة 100٪ ، وصنعت حصة مضاعفة تقريبًا ، لكنها قللت من البيض والزبدة. على الرغم من هذه السخرية ، لا تزال الكعك لذيذة ورطبة. إذا لزم الأمر ، يمكنني كتابة عدد المنتجات الخاصة بي.

لكي لا أعيد الابتكار ، أدخلت ملاحظاتي في وصفة فيرونيكا
1 كعكة العجين المخمر ،
إنزيم مسبق 300 جرام (150 دقيق و 150 ماء) 250 جرام سكة حديد + 250 جرام دقيق + 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
دقيق قمح 380 جم 640 جرام
حليب 30 مل 130 جم أو مصل اللبن + 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مجفف
بيض 3 قطع. لم يزد عدد البيض ، لذلك أضفت كمية السائل إلى الحليب
سكر 100 جم 200 جرام ، أولئك الذين يحبون الحلويات يحتاجون 250-300 جرام
سكر الفانيليا 1 ملعقة كبيرة ل.
زبدة طرية 100 جم 166 جرام ، لدي نصف ونصف المارجرين
ملح 0.5 ملعقة صغيرة 3/4 ملعقة صغيرة
زبيب 100 جم
طحين + سكر انزيم سابق + سكر فانيليا + بيض + لبن + زبدة - اعجن العجينة بمحضر طعام لمدة 1 دقيقة ، حتى يتجانس كل شيء. إذا كنت بحاجة إلى إضافة - إضافة. العجينة طرية جدا ولزجة. غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الملح واستمري في العجن لمدة 8-10 دقائق ، وفي النهاية أضيفي الزبيب.
ضعي العجينة في طبق تدقيق ، مدهونة بقليل من الزيت ، غطيها بمنشفة واتركيها لتنتفخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات ، وتمتد وتطوي كل ساعة. لم أطل العجين ، بقيت العجينة لمدة ثلاث ساعات دون تدخلي.
قسّميها على العدد المطلوب من القطع ، وضعيها في قوالب ، وغطيتها بالزيت قليلاً ، واتركيها حتى يتضاعف حجم الكعك. لقد نمت في الفرن ، بمعدل نمو إجمالي 3 مرات.
دهنها بالحليب ورشها بالمكسرات المهروسة - إذا رغبت في ذلك. لم تشويه
الكعك في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، يُخبز حسب الحجم لمدة 30-50 دقيقة. إذا كان أحد الحجم بأكمله - يخبز لمدة 50 دقيقة.
كان لدي 5 دقائق عند 200 ، ثم 180. الصغيرة كانت تُخبز في 15 دقيقة ، الكبيرة في 25 دقيقة.

[ايليا]

ايليا، أحيانًا أضع دهونًا أقل عندما كنت أخبز العجين المخمر. هذه الوصفة أصلية حيث أعدت كتابتها. وهناك يمكنك بالفعل تخصيصه. أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام.
وأريد أن أخبز الفطائر على السكك الحديدية يوم الأحد. في المساء سأحضر جرة من أجل sugrev.

وأطلعتهم على الجميع

ودخلت وفكرت: "يوم جرذ الأرض" ؟!

[فيرونيكا]

فيرونيكا، فكرت أيضًا في الفطائر ، يجب أن أقرر ما.

[ايليا]

كانت تخبز الكعك حسب وصفتها

ايليانعم لديك كعكات رائعة! وقمت بخبزها بدقة وفقًا لوصفة فيرونيكا ، لكن يمكنهم فعل ذلك في جلسة واحدة. كان لذيذًا ، لكن ليس كافيًا. يجب أن يعاد إلى Radonitsa.

إذا لزم الأمر ، يمكنني كتابة عدد المنتجات الخاصة بي.

ايليا بالطبع اكتب! نحن بحاجة إلى كل شيء!

ودخلت وفكرت: "يوم جرذ الأرض" ؟!

ألبينا,

[ايليا]

فكرت أيضًا في الفطائر ، ولا بد لي من اتخاذ قرار بشأن ماذا.

ايليانعم بأي شيء! يمكنك حلوه (المربى) ، لكن يمكنك تناول بعض البطاطس أو بيضة البصل!

ها هي خبزي اليوم: قمح ZHD + خميرة وجاودار قمح ZHD + عجين مخمر.

لقد أخرجت للتو حبة الجاودار ، وارتفعت بمقدار 4 مرات (!) ، لقد ذهبت إلى الجوز. لقد وضعته في القالب ، واستغرق الأمر أقل من النصف ، وخرجت من القالب في 1.5 ساعة ، وعندما كنت أخبز صعدت إلى القمة. سوف اقطعها غدا. الوصفات غدا أيضا.

لينا ، ستذهل! ليس خبزا بل حلم خباز! دعنا ننتظر القص والوصفات. نأمل موضوع منفصل!

[لودا]

لودا، شكرا لك على كلماتك الرقيقة! كنت أرغب أيضًا في اتباع الوصفة بدقة ، لكنني قررت زيادة المعدل ، ولم يكن هناك ما يكفي من البيض ، وقررت استبدال الزبدة بالسمن. بشكل عام ، جعلها أقل احتفالية. أضفت الوصفة لمنشوري.
لينا ، ما أجمل الخبز الذي تخبزه. الضفيرة ممتعة للغاية ، لم أستطع أن أفهم كيف تم ذلك ، خمنت نوعًا ما أن هذه كانت مثل هذه الشقوق.

هل خبزت لينا الخبز الثاني بشكل جديد؟ وسحبت القفازات الجديدة؟