أبسط قفز بداية

ثلاثة أرغفة من لتر.
وفقًا لذلك ، يجب تناول نصف لتر

1 لتر - مقابل 3 أرغفة ، و 0.5 لتر - مقابل 1.5 رغيف من الخبز؟

يمكنك أيضًا عمل ثلاث وحدات صغيرة.

: لول: سآخذ لمحاولة ما يحدث بنفسي.

سيرجي ، على أي حجم من السائل ستضع العجين؟ وبأي شكل يكون الفرن؟ الأفضل أن تتخذ شكلاً عالياً بحيث يرتفع الخبز ، وليس منخفضًا وواسعًا.

لا أعرف مقدار الحجم المطلوب. يجب أن أحصل على رغيف واحد.

مارينا ، لكن يمكنك صنع العجين على الفور (قرأت وصفات أخرى - يتدخلون على الفور ويخبزون بدون عجين. وبعد ذلك يثنون عليه.) ​​هل يمكنني فعل ذلك بتخمير خارق؟

سيرجي أفضل بالعجين. لم أحاول الخبز بدون عجين وأشك في أن العجين يمكن أن يكون ممتازًا بدون عجين. وتخبز الفتيات كل شيء بشكل صحيح.

بمرور الوقت ، لا أتوافق مع نسخة b / dough المختصرة ، أي بينما أسير على طول الطريق الصحيح ، فإن الأمر يستحق العجين. في الصباح سأعجن.

تم اتخاذ القرار الصحيح - يجب أن يكون هناك عجين! دعنا ننتظر النتيجة الصحيحة - خبز جيد التهوية ولذيذ!

اتخاذ القرار الصحيح

: لول: وأنا لا أتخذ قرار - أنا أفعل ذلك بهذه الطريقة ، العملية عفوية ، لكن بشكل صحيح ، كما تعلم ، المعلم !!!

جيد التهوية ولذيذ

لم يتبق شيء لفعله سوى انتظار مثل هذا الخبز.
خلطت العجين مع الإضافات. أنا في انتظار ارتفاع الهواء وبعد ذلك سأخبز لذيذًا (أضيفت مادة مضافة).
ملاحظة: والخميرة مثل متسلق الصخور - كل شيء يتسلق ويصعد!

لكن العجين يرتفع قليلاً. على ما يبدو عليك خبز كعكة.

[سيرجي]

سيرجيخذ وقتك وامنحه المزيد من الوقت لينهض.

سيرجي ، في أي وقت عجن العجين؟ ما هي درجة الحرارة في المطبخ؟ لا مسودة؟ تنصحك تاتيانا بشكل صحيح: لا تتعجل ، دعه يقوم!
لم تنسى السكر أو العسل وضعه؟

أعطه المزيد من الوقت لينهض.

لقد فات الأوان - لقد تم طهي الخبز للتو. يجب أن تكون العجينة سميكة جدًا. وارتفعت العجينة لفترة طويلة ، 5-6 ساعات.

في أي وقت عجن العجين

في الصباح.

ما هي درجة الحرارة في المطبخ؟ لا مسودة؟

كل شيء طبيعي - ارتفعت الخميرة جيدًا هناك.

لم تنسى السكر أو العسل وضعه؟

لا تنسى.

[سيرجي]

سيرجي، كان لدي أيضًا أول خبز مصنوع من الطوب ، ولم أستطع الاستيقاظ من الصباح إلى المساء ، رغم أنه كان لا يزال لذيذًا.
الشيء الرئيسي هو ، لا تثبط ولا تتوقف عند هذا الحد. أنا أيضًا أتقن صنع الخميرة ، وحتى الآن لا يعمل كل شيء ... لكن يمكننا التعامل معها)))

سيرجي وأنا لم أحصل على الخبز على الفور. ما زلت أواصل الدراسة مع الفتيات. فقط لا تقلق ، كل شيء سينجح!

[سيرجي]

سيرجي، سيرجي ، أنا أتعاطف! لذلك عليك البحث عن أسباب النتيجة غير الناجحة والقضاء عليها.

شكرا لكم جميعا لدعمكم!!!
لست قلقًا حقًا - لقد رأيت أسباب هذه النتيجة عند الطهي ، كنت أعلم أنه كان علي فعل الكثير وفقًا لتخميناتي الخاصة ، أثناء قراءة الوصفات وعدم فهم التفاصيل الدقيقة. يجب على المرء أن يعيش لكي يتعلم.
أنا الآن أرهق عقلي وأحاول معرفة كيفية إخراج رغيف من وعاء زجاجي. تمسك بكل طائرته. لكني قرأت أنه من الضروري تزييت الأطباق ولم أنس فعل ذلك. وكيف نخبز في الزجاج. حاوية وما إذا كان ذلك ممكنًا - لم أكتشف ذلك مطلقًا.

لقد أخرجها ، وأخرجها بنفس الطريقة !!! خمنت السبب بشكل صحيح. من الضروري الخوض في حصص الوصفة مرة أخرى ، ومن المحتمل أن تقلب العجينة السائل. خرج البكر مساميًا ، لكن العجين لم يُخبز جيدًا بسبب السقف المحكم. لكني سأأكله على أي حال !!!

[سيرجي]

سيرجي، في الصفحة الثانية من الموضوع أوكسانا (لوكسا) ضع صورة الخبز في وعاء زجاجي.كانت تحب الخبز في واحدة ، يمكنك أن ترى كيف يرتفع العجين ويخبز خبزها بشكل رائع.
أتفق معك ، مهما كانت الوصفة جيدة ، يجب أن يكون الحدس في خبز الخبز. ظروف مختلفة ، دقيق مختلف ، ماء ، أيدي ، قطن ، أفران ، إلخ.
أستطيع أن أنصحك بعجن العجينة لمدة 20 دقيقة على الأقل بيديك ، ستشعر بها وتعرف ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة الدقيق أم لا. لكن السوائل بأي حال من الأحوال !!!
كيف كان طعم الخبز؟

أستطيع أن أنصحك بعجن العجينة لمدة 20 دقيقة على الأقل بيديك ، ستشعر بها وتعرف ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة الدقيق أم لا. لكن السوائل بأي حال من الأحوال !!!

كان العجين لزجًا ، ولم أعجن لفترة طويلة. وسأعجنها - ستصبح أكثر كثافة وكيف تتصرف بشكل أكبر ما زلت لا أستطيع تخمينها. كما أنها أربكتني من إضافة الدقيق (فكرت فيه وكنت أخشى أن أضيفه). لقد فكرت أيضًا في الماء - لم أخاطر به ، أضفت العجين المخمر. لم يساعد.

كيف كان طعم الخبز؟

مع الإضافة ، أفرطت في إضافات العجين المخمر - الجاودار - الطعم مضاف الجاودار. بشكل عام ، ليس كثيرًا. ما قرأته في الإنترنت (ما أضافه الآخرون) ، ثم أضفته. لم أجد الكراوية ، لكنها ستكون أكثر ملاءمة للخبز. الآن عبس ، لكني آكل.

أنا مع التقرير التالي. لقد صنعت عجينًا على كل السائل طوال الليل ، وعجن في الصباح ، وتركت لمدة ثلاث ساعات ، وأتيت ، وارتفع العجين ، لكن السقف سقط قليلاً أثناء الخبز ، على ما يبدو ، توقف قليلاً. لكن الطعم !!! الفتات طرية ، طرية ، لذيذة. إن تصحيح الأخطاء لا يذهب سدى. وها هو الخبز

في المرة القادمة سأحاول الخبز في الفرن.

[فينيرا 007]

كان العجين لزجًا ، ولم أعجن لفترة طويلة.

يجب عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق باليدين. يجب أن تحصل على kolobok متجانس.
لم تعد هناك حاجة لإضافة العجين المخمر.
سيرجي ، الخبز غير الناجح هو أيضًا تجربة ، في المرة القادمة ستأخذ في الاعتبار أخطائك ويجب أن يتحول الخبز!

فينيرا 007يا تاتيانا ، مبروك الحصول على خبز رائع! أنا سعيد جدًا لأنك حققت هذه النتيجة الجيدة. حقيقة أنك جلست قليلاً ، لا تنزعج ، فهذا لا يؤثر على الذوق.
في الفرن ، نعم ، إنه أفضل بكثير ولذيذ ، حتى هيكل الفتات مختلف.
شكرا لك على التقرير المصور للخبز الرائع!

يجب عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق باليدين.

شعرت به ، لكنني لم أفهمه بوعي ، بوضوح في ذهني. الآن كتبته. للمتابعة. فقط لا تنسى. (الآن بالكاد أنسى لأنني رأيت ما يكفي وقد اتخذت قرارًا شخصيًا بالفعل. شكرًا لك على تكرار القاعدة !!!) وعند العجن لمنع العجين من الالتصاق ، ما زلت بحاجة إلى إضافة الدقيق أو العجن حتى يتم تكوين كعكة؟

لم تعد هناك حاجة لإضافة العجين المخمر.

فهمتك. لن أفعل ذلك بعد الآن.

الخبز غير الناجح هو أيضًا تجربة ، في المرة القادمة ضع في الاعتبار أخطائك ويجب أن ينجح الخبز!

كل شيء يقال بالضبط كما أفهمه !!! التكرار المعترف به حيثما أمكن ذلك. شكرا على النصائح !!!

إذا أراد أي شخص مخاريط قفزة جديدة ، ألق نظرة هنا.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309962.0

مرحبا! قل لي في الوصفة في بداية الموضوع دقيق القمح الكامل أم دقيق الجاودار؟

[جينادي]

جينادييشار في وصفة العجين المخمر - دقيق الجاودار. علاوة على ذلك في الوصف ، كتبت مارينا أنها تتناول دقيق الجاودار والحبوب الكاملة. وفي الصورة في وصفة الخبز (ثلاثة أرغفة) - داكن ، الجاودار.
لقد فعلت ذلك بنفسي مع الحبوب الكاملة. اتضح أنه جيد التهوية وعطر.
وقسط القمح فارغ إلى حد ما - لا رائحة ولا طعم - لا أنا ولا زوجي أحببته.
انظر إلى التعليقات على الموضوع - هناك صور للخبز المصنوع من أنواع مختلفة من الطحين ، والوصفات التي قمنا بتكييفها مع واقعنا.

مارينوتشكا، سامحني على تقدمي على "أبي": لقد قمت بتحديث خوارزمية ثقافة البداية الخاصة بك في ذاكرتي ، والآن هناك أشخاص جدد مهتمون.

شكرا على الاستجابة السريعة! في الوصفة ، بعد العجين ، يُشار إلى الحبوب الكاملة ببساطة ، ولكن كل من القمح والجاودار ، إذا كانت الوصفة من الجاودار ، فيتم الحصول على الخبز بالكامل تقريبًا من دقيق الجاودار ، وبشكل أساسي من الحبوب الكاملة الثقيلة ، أمس جربته بدون قمح ، لا يرتفع على الإطلاق ، سأحاول مرة أخرى

ملاحظة: بالنسبة لخباز رغيف واحد ، قسّم كل شيء على 3؟

[جينادي]

جينادييا جينادي ، عندما تصنع عجينة ، استخدم كل السائل الذي تحتاجه الوصفة فيه. وعند عجن العجينة نضيف باقي الدقيق والزيت والملح ... الخ ... ثم ترتفع العجينة بشكل أسرع. لقد عانيت ، صدقوني ، الآن أعرف كيف.
مارينا ، لقد قمت بالفعل بإعداد خبز الموقد مرتين ، كل شيء كان رائعًا ، وفتات جيد التهوية ، وطري .. طفلي الصغير الذي يحب الخبز الطازج فقط ، وفي اليوم الثالث أكله مثل رغيف. لم أتمكن من التقاط صورة للتيار ، وكان الهاتف مكسورًا ، وكنت كسولًا جدًا للحصول على الكاميرا. في المرة القادمة سألتقط صورة وأريكم. في غضون ذلك ، حان الوقت بالنسبة لي لتحديث الخميرة ، ولم يتبق شيء تقريبًا)))

لقد فعلت ذلك بالضبط ، لا أفهم فقط CH - هل هو قمح كامل الحبوب أم حبوب الجاودار الكاملة؟

[جينادي]

جينادي، قمح تشيكوسلوفاكيا ، لأن الخبز عبارة عن قمح الجاودار. في العجين ، دقيق الجاودار ، وعند عجن دقيق القمح والقمح الممتاز.

[جينادي]

في الوصفة ، بعد العجين ، يشار ببساطة إلى الحبوب الكاملة ، ولكنه أيضًا القمح والجاودار

جينادي! دقيق الحبوب الكاملة هو دقيق القمح فقط. في المتاجر ، غالبًا ما يوجد نوع واحد فقط من دقيق الجاودار ، أي لا يوجد تقسيم إلى حبوب الجاودار الممتازة وحبوب الجاودار الكاملة.
أعتقد أن مارينا تأخذ دقيق الجاودار المقشر القياسي. لكن دعنا ننتظر ، دعها تجيب على هذا السؤال بنفسها.

نعم ، عليك أن تنتظر إجابة مؤلف الوصفة ، لكن لدي حبوب حبوب كاملة تمامًا

[قاندالف]

قاندالف, يوري، شكرا على الرابط! أعتقد أن الخبازين الذين لا يستطيعون شراء القفزات سيتصلون بك.

أوستابتشوكجينا, جينادي، في وصفة دقيق قمح تشيكوسلوفاكيا. لم أر قط دقيق قمح الجاودار ، لذلك لم أحدد أنه قمح. حسنًا ، الوصفة تقول أن الخبز عبارة عن حبوب قمح ، وليس الجاودار تمامًا مارينا مم, مارينا وأجابك.
تاتيانا ، ناستيا ، ماريناشكرا لك على مساعدتك السريعة وإجاباتك!

مارينا ، لقد صنعت بالفعل خبز الموقد مرتين ، كل شيء سار بشكل رائع ، الفتات جيد التهوية ، طري ..

تاتيانا ، أنا سعيد جدًا لأنك أزلت الأخطاء في خبز الخبز وأن نتيجتها رائعة لفرحة وصحة الأسرة!
سننتظر الصورة!

يجب عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق باليدين.

رأيت هنا ماذا وكيف كان من الضروري القيام به. كان يجب أن أراه على الفور - بعد كل شيء ، يبدو كل شيء تقريبًا مثل ملكي. لم تكن هناك معرفة وخبرة كافية لتحقيق الهدف المنشود.
على ما يبدو ، على عجل ، تخطيت هذا الرابط:

[سيرجي]

سيرجي، سيرجي ، هل حاولت خبز الخبز بعد الآن؟ هل كنت خائفًا جدًا من تجربة الخبز الأولى السيئة؟

marika33 وأنت تقيس الدقيق بالأكواب؟ لقد اعتدت للتو على الوزن بالجرام ، فسيكون ذلك أكثر دقة ، وإلا فإن الزجاج هو وحدة تقليدية ويمكن أن يختلف الوزن فيه من الرطوبة ومن درجة ضغط الدقيق في الزجاج ، ستكون الوصفة بالجرام أكثر دقة. الخميرة المخمرة ، العجين المخمر ، ولكن الخبز لم يرتفع ، عار ، لأن المحاولة طويلة جدا

[جينادي]

جينادي.. أنا لا أقيس الدقيق سواء أكواب أو جرامات. أنا دائما أعجن بالحدس.
بناءً على طلب الفتيات ، قمت بتعيين الوصفة وقياس كل شيء بالنظارات.
في الجرام ، قد تكون هناك أيضًا اختلافات بسبب حالة رطوبة الدقيق.
جينادي ، هل نسيت إضافة سكر العسل عند عجن الخبز؟ كم من الوقت ارتفع الخبز ، وكم كانت درجة الحرارة ، ربما لم يكن هناك ما يكفي من الحرارة؟

أضفت كل شيء ، ارتفعت لمدة 4 ساعات تقريبًا في الفرن بدرجة حرارة 30-33 درجة ، وسؤال آخر ، من أين جاءت درجة حرارة الخميرة 2 درجة؟ تعيش جميع البكتيريا بشكل جيد وفي 35-40 ، لم يرتفع العجين المخمر في درجة حرارة الغرفة ، كما كان يقف عند 30-35 في الفرن ، على الرغم من أنه لم يرتفع 3 مرات ، بقي لمدة يومين ، في نهاية الأسبوع المقبل سأحاول طهيه مرة أخرى طازج

كان يجب أن تكتب 28 درجة وليس 2؟
قرأت في العديد من الأماكن أنه ليس أعلى من 28-30 ، لأن البكتيريا المفيدة تموت عند درجة حرارة أعلى.
من الصعب جدًا الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الفرن. أعتقد أن هذا هو سبب عدم ارتفاعه فيك ، لأنه كانت هناك درجة حرارة متزايدة مصطنعة.
حاول خلق المزيد من الظروف الطبيعية لنمو العجين.يمكنك وضع النموذج مع العجين على حافة النافذة ، في الشمس ، ولكن حتى لا يكون هناك تيار.

في شقة 23 درجة ، خميرتي لا ترتفع مع هذا ، ربما في عطلة نهاية الأسبوع القادمة ستكون أكثر دفئًا ، سأحاول ، لكن يبدو لي أن كل شيء في نسبة الماء والدقيق في العجين ، هناك بالفعل 51 صفحة في الفرع ولم يكتب أحد وصفة بالوزن ، حقًا كل النظارات!

23 درجة قليلة جدًا ، ولن يكون هناك ارتفاع عند درجة الحرارة هذه.

لم يكتب أحد وصفة بالوزن ، هل لديهم جميعًا نظارات!

هناك عدد غير قليل من الوصفات بالجرام ، ألق نظرة هنا و حينئذ لا يزال هناك... كل شيء محسوب بوضوح بالجرام.

تعجبني وصفتك ، من الدقيق الصحيح ، مفيدة للجسم ، سأقوم بتحريرها بنفسي ، وتحت ثلث الوصفة اليوم في آلة الخبز
أضفت أيضًا شعير الجاودار وحرارة البصل إلى العجين
ملاحظة: أعتذر عن الأخطاء ، الكمبيوتر يحكمني ، لكن يبدو أن عقله لا يكفي

الخبز لم يرتفع على الإطلاق ، لكنه مخبوز ، وليس نيئًا؟
جينادي ، إذا كنت تريد خبز خبز صحي ، فستنجح.
من فضلك ، قم بإلغاء الاشتراك في النتيجة الخاصة بك ، وأتمنى لك التوفيق والتوفيق!

فقط من الموقد ، سأقوم بإلغاء الاشتراك غدًا

[سيرجي]

سيرجي، سيرجي ، هل حاولت خبز الخبز بعد الآن؟ هل كنت خائفًا جدًا من تجربة الخبز الأولى السيئة؟

لذلك عليك أن تنهي هذا "الخبز"! لقد انتهيت للتو من ذلك وشاهدت هذا الفيديو ... في الوقت الحالي ، ما زلت أخمر الخميرة ، في محاولة لتحويلها إلى قمح. وبعد ذلك سأحاول ليس صنع الفطائر المتكتلة ، ولكن الخبز اللذيذ.

ها هي النتيجة! استغرق الأمر وقتًا طويلاً للارتفاع - ربما لا تزال الخميرة ضعيفة ، وربما ينبغي أن تكون كذلك. لكنك تريد أن تفعل ذلك بسرعة! القمة في الأعلى هنا. يا!!! نسيت أن أقول: خبز في طباخ بطيء. في الفرن ، هناك شيء ما لم يفهم بعد من (ما) يقع اللوم - سواء أنا أو الفرن (ليس من الواضح ما هي درجة الحرارة التي تعمل بالفعل). لذلك ، يقلب الخبز ، ويحكم على الجزء السفلي من الجانبين.

وهذا بعد القطع لرؤية الداخل

قيم النتيجة. فقط بموضوعية ، دون تفاخر. اكتب

[سيرجي]

سيرجي، لكن يبدو لي أنه ليس سيئًا ، إنه مخبوز من الداخل ، إنه جيد. لا أستطيع رؤية الثقوب الحالية من الهاتف ، لكن ماذا عن الطعم؟