أبسط قفز بداية

[مارينا مم]

مارينا مممارينا شكرا لك! سأحاول إضافة السكر إلى العجينة وجعلها على طريقتك. ربما لم يكن لديه ما يكفي من السكر حقًا ... سأفحصه تجريبيًا)) ، على الرغم من أنه يجب عليك أولاً تناول الخبز المحمص من الخبز الفاسد ، ثم فرن جديد.
لقد لاحظت أنه إذا لم ينجح بعض الخبز ، فإن الخبز المحمص منه دائمًا ما يكون لذيذًا جدًا))

[فينيرا 007]

فينيرا 007، تاتيانا ، أنا آسف جدًا لأن الخبز لم ينجح. غريب ، مثل هذه الخميرة النشطة ، ونتيجة لذلك ، خبز فاشل. العجين المخمر لا يقع اللوم هنا ، بالضبط.
ليغراو مارينا ممحاولت شرح الفشل وذلك بفضلهم. غالبًا ما يحدث أن تكون الفطيرة الأولى متكتلة ، ثم تأتي التجربة ويتحسن كل شيء. أتفق مع كل حجج الفتيات. إذا حكمنا من خلال الصورة ، فإن الجزء العلوي من الخبز يرتفع ، والقاع لم يرتفع على الإطلاق. قد يكون هذا بسبب نقص الحرارة أو نقص السكر أو نقص الخبز.
لن أركز بشكل كامل على خبز Ksyushin. لديها x رائع \ n ، ربما هذا هو السبب. وشكلك منخفض جدا والمساحة كبيرة. من الأفضل خبزه في قالب حيث ترتفع العجينة.
تاتيانا ، من فضلك ، قم بالتوقيع على إعادة خبز الخبز ، كيف ستسير الأمور! النجاح ونتمنى لك التوفيق!

[ماريكا 33]

ماريكا 33، للأسف ليس لدي طبق خبز طويل قوي. سيعملون بما لديهم ويجربون السكر والدقيق. في المرة القادمة سأحاول الحبوب الكاملة. في الأسبوع المقبل سأبلغ عن النتائج المتكررة. مارينا ، شكرا لك نائب الدعم. وأشكركم جميعًا على مساعدتي في البحث عن سبب أحبك جميعًا

[مارينا]

مارينا، نظروا إلى خبز تانيا وأرادوا جميعًا كتابة تعليق ، لكن في دارشا ، لم يوجه الإنترنت حقًا. ربما تحتاج إلى شد العجين بفيلم وعمل بضع ثقوب في الفيلم ، واتخاذ قرار بشأن السكر! ينمو العجين بشكل أفضل تحت الفيلم وتكون العجين أكثر ملاءمة.

[لوكسا]

لوكسايا أوكسان ، أنا دائما أشد العجين بفيلم وأحدث ثقوبا فيه. أعتقد أنه سكر. شكرا جزيلا للمعلومات!

مرحبا جميعا!
لقد قمت بخبز الخبز ، لكن العجين المخمر لم يأت إلى الحياة ، ولم يأتِ شيء جيد من القفزات القديمة ، كان علي أولاً إضافة جزء آخر من العجين المخمر ، لم يحدث ذلك في الليل ، استغرق الأمر ثلاث ساعات ، ولم أنتظر أكثر من ذلك ، أضفت ملعقة صغيرة من الخميرة السريعة ، وهذا ما حدث

[تاتي آنا]

تاتي آنا، ابحث عن قفزات جديدة ، ثم سينجح كل شيء.
لا أحب صنع العجين المخمر من القفزات القديمة ، فالنتيجة دائمًا ما تكون غير مريحة ومخيبة للآمال. إلى جانب الوقت الضائع والعمل على هذا الأمر.
لكن هل يختلف طعم ورائحة القفزات في الخبز عن الخميرة؟

أنا أتفق معك تمامًا ، لا يستحق البدء من القفزات القديمة. لكن الخبز يختلف عن الخميرة ، فهو أقرب إلى العجين المخمر في التركيب والذوق. لقد جربت المبدئ ، فهو يناسبني بشكل أساسي وأحببته ، لذلك سأبحث عن القفزات الجديدة. سأستخدم هذا المبدئ مع الحد الأدنى من إضافة الخميرة.

[تاتي آنا]

تاتي آنا, الهدال أضافت الخميرة إلى هذه الخميرة ، رفعت خبزًا جيدًا. ولكن عندما أعدت Ksyusha العجين المخمر بقفزات طازجة ، قالت إنها لم تكن مضطرة حتى لبدء الطهي باستخدام العجينة القديمة. لأنهما مخمرتان مختلفتان.
يحتوي خبزك على فتات جيدة ، ويمكن ملاحظة أنه رقيق ، والثقوب متساوية وهناك الكثير. نتيجة جيدة لكميات صغيرة من الخميرة!

[لوكسا]

لوكسايا أوكسانا ، عجينتي تقف دائمًا في نفس المقلاة - مطلية بالمينا. أنا فقط أضع العجين فيه. وأنا دائمًا أغطيها بغطاء ، ولا أغطيها أبدًا برقائق معدنية. العجين يعمل دائما بشكل جيد.
يا فتيات ، لقد كتبت بالفعل عدة مرات أن جودة المياه مهمة جدًا للخبز. على الكلور ، أعتقد أنه لا يعمل. سيكون أسوأ من الصعب جدا. أقارن دائمًا بين العجين والخبز مع عصارة البتولا والماء. سووو فرق كبير.

ولا يوجد مبيض في مياهنا ، والصلابة معتدلة ، بالإضافة إلى أننا نقوم بترشيحه دائمًا وعندما يكون هناك مصل اللبن ، عادة ما أخبز الخبز عليه.

لدي سؤال مرة أخرى: لم أخبزها ، ربما لمدة أسبوع على هذه الخميرة ، يمكنني تجربتها مرة أخرى يوم الأحد فقط. كم من الوقت يمكن أن يقف في الثلاجة؟
نشأ السؤال لأنني قررت التحقق منها اليوم ، وكان لديها رائحة خفيفة من الأسيتون. ربما أكلت كل السكر؟ لقد فعلت ذلك على السكر ، حيث أن بعض أفراد الأسرة لديهم حساسية من العسل.

سكر مضاف مخلوط. بعد ساعة تنبعث منه رائحة العجين المخمر. ربما بدا ذلك؟

[فينيرا 007]

فينيرا 007يا تاتيانا ، يمكن أن تدوم الخميرة إلى الأبد ، فهي لا تموت ولا تتعكر.
لا ينبغي أن تكون رائحته مثل الأسيتون ، ولا أستخدم السكر ، ولا يمكنني قول أي شيء عن سلوك ثقافة البداية على السكر. ربما يوجد الكثير من الكيمياء فيه بحيث توجد بالفعل رائحة الأسيتون؟
إنه ساخن ، يجب أن يرتفع العجين جيدًا ، ودرجة الحرارة مواتية له. حظا سعيدا في خبز الخبز!

[ماريكا 33]

ماريكا 33شكرا ماريش! سأقوم يوم الأحد بتسجيل الخروج على النتائج. وتلك الرائحة ، على ما أعتقد ، تخيلتها. أنت لا تعرف أبدًا ، ربما لم يكن لديها ما يكفي من الهواء ، أو ربما يكون الجو باردًا في الثلاجة؟ 6 درجات ليست باردة لها؟
بشكل عام ، سوف أشمها كل يوم.
إذا بدأت شيئًا ما لاحقًا على العسل ، فلن أعطي الخبز لبعض الناس. على الرغم من أن والد زوجي ووالدتي ما زالا يشترون الخبز ، على الرغم من حقيقة أنني أخبز. حسنًا ، إنهم يحبون خبزها الرمادي الصحي ...

إذا كانت للخميرة رائحة الأسيتون ، فلا يمكنك استخدامها. لم يكن هناك وسط غذائي كافٍ ، وبدأ تخمير حمض الأسيتيك وبدأ الأسيتون في الظهور ، وهذه هي المرحلة التالية. في المرة القادمة حاول زيادة كمية السكر والالتزام الصارم بقواعد التحضير والرطوبة ودرجة الحرارة.
ماريش اسف وبعدها التقيت بك اليوم ...

إذا كنت أرغب في صنع خبز من 400 جرام من الدقيق ، فما نسبة العجين المخمر الذي يجب أن أتناوله للعجين؟

[فينيرا 007]

فينيرا 007,

6 درجات ليست باردة لها؟

تانيا ، الجو ليس بارد لدي 5 درجات في الثلاجة.

وتلك الرائحة ، على ما أعتقد ، تخيلتها.

لا ينبغي أن تتأكسد إلى هذا الحد ، فأنت مخطئ على الأرجح.

حسنًا ، إنهم يحبون خبزها الرمادي الصحي ...

تعودنا على الخميرة والخبز الأبيض. من الصعب عليهم إعادة البناء ، لا تنتبه.

إذا كنت أرغب في صنع خبز من 400 جرام من الدقيق ، فما نسبة العجين المخمر الذي يجب أن أتناوله للعجين تقريبًا؟

2 ملعقة طعام غير مكتملة.

paramed1فيرونيكا شكرا لاهتمامكم وتوضيح!

[ماريكا 33]

ماريكا 33مارينا شكرا لك. لقد أخذت ملعقتين فقط))

الفتيات ، قرأت ، قرأت الموضوع ، لكن لا يمكنني العثور على مخاريط هوب. بالفعل في 3 صيدليات - لا ، يقولون!

[julia_bb]

julia_bb، جوليا ، لقد طلبت عبر المتجر الإلكتروني. في صيدلياتنا نظروا إليّ بعيون مستديرة ...

[ماريكا 33]

ماريكا 33,
أواصل التجربة مع الخميرة. لقد قمت بخبزها ثلاث مرات أخرى مع العجين المخمر بالإضافة إلى القليل من الخميرة ، وكان العجين المخمر قد انتهى تقريبًا ، أضفت مغليًا من القفزات / كل نفس العسل منتهي الصلاحية ومرة ​​أخرى لتنضج لبضعة أيام. إما أن يكون الطقس حارًا ودرجة الحرارة مريحة ، أو أن بقايا العجين المخمر قد ساعدت ، لكنها نضجت كما ينبغي هذه المرة ، غارقة ، وردة ، ورغوة. اليوم خبزت الخبز ، كما يجب أن يكون منذ عجين المساء ، في الصباح ، في المرة الأولى التي ارتفعت فيها العجين لمدة ساعة ونصف ، بعد العجن ، حوالي ساعتين ونصف إلى دلو ممتلئ ، مخبوز بالقطن ، يعجن العجين بمصل اللبن القديم ، ولم يضف الخميرة. أحب زوجي الخبز حقًا ، بشكل عام ، قام بتقليص كل شيء ، مرة أخرى بدأ العجين. أحمل شكراً جزيلاً لك

[تاتي آنا]

تاتي آنايا تاتيانا ، أنا سعيدة جدًا لأن الخميرة لم تخيب ظنك وبررت الغرض منها: خبز خبز لذيذ! أنا متأكد من أنك لن تتخلى عنها الآن ، فهناك خبز لذيذ جدًا ومريح وبسيط. المشكلة الوحيدة هي شراء القفزات.
يسعدني بصدق أن زوجي أحب الخبز ولكن هذا أهم شيء بالنسبة لنا؟

لقد عذبت خبزي ، وصنعت العجين على مرحلتين ، في المجموع طهوه لمدة يوم تقريبًا ، وارتفع الخبز لمدة 6 ساعات بعد عجن العجين ، ولم يتضح لي ما يجب أن أتناوله ، ولكن أفضل ، وألين ، وليس مثل هذا الطوب.لم يكن هناك ما يكفي من الوقت للتدقيق ، لكنني كنت أخشى تركه بين عشية وضحاها. لقد صنعت المخبوزات في صانع الخبز.

بشكل عام ، لا أستطيع أن أفهم ما هو الخطأ ...
لكن طعم الخبز سحري :)
بشكل عام ، سأظل أستحضر)))

[فينيرا 007]

فينيرا 007، تاتيانا ، وماذا يعني الشراب على مرحلتين؟ ويوم العجين كثير جدا. ربما تكون مخمرة بالفعل وفقدت قوتها؟ أعظم وقت للعجين هو 12 ساعة. حاولي أن تضعي العجينة طوال الليل ، وفي الصباح اعجني العجين واخبزيها أثناء النهوض.
الثقوب في الفتات جيدة جدًا ، لكن وقت الخبز طويل جدًا - 30 ساعة!
إذا نفد الخبز فجأة ، أقف العجين لمدة 3-4 ساعات ، أعجن العجين وبعد ثلاث ساعات أصبح الخبز جاهزًا. ويرتفع بشكل مثالي.

[ماريكا 33]

ماريكا 33لقد صنعت العجينة على مرحلتين كالتالي: أخذت قطعتين. ملاعق من العجين المخمر ، 50 جرامًا من الماء و tsz من الدقيق الكافي للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة ، يضاف القليل من السكر ويترك طوال الليل ، في الصباح كان يحتوي على فقاعات جيدة ، في المرحلة الثانية أضفت المزيد من الدقيق والماء ، وعندها ارتفع هذا الخليط إلى اثنين مرات ، كنت أعجن العجين.
مارينا ، ما هو التناسق لديك؟

ربما تحاول حقًا إبقاء العجين أقل ...
في الصباح سأحاول الغش.
ملاحظة: على الرغم من الطعم الممتاز ، فأنا لست سعيدًا بخبزتي ، لكن زوجي يمدح ويأكل "الطوب" الناتج))

[ماريكا 33]

ماريكا 33,
إليكم كيف حصلت عليه. لذيذ ورقيق

[تاتي آنا]

مارينا ، وما هو التناسق لديك؟

تانيا ، أنا لا ألتزم بشكل صارم بالوصفة ، يمكنني أن أعجن العجين السائل والسميك ، لكنني لم أفعل ذلك على مرحلتين ، أعجنه على الفور بالكمية المطلوبة من السائل.
بما أن زوجي يحبها ، فإن الخبز ليس سيئًا للغاية ، مع التجربة سيكون أفضل. من العار أن تكون الخميرة نشطة ، يجب أن يكون الخبز ممتازًا على مثل هذه الخميرة.

تاتي آنايا تانيا ، مبروك على الخبز الممتاز ، الصورة تظهر أن هناك الكثير من الثقوب في الفتات وهم موحدون! حظا سعيدا في المزيد من الخبز الخاص بك!

التقرير التالي ، الذي تم وضعه في الصباح في بداية العجين التاسع على دقيق الحبوب الكاملة ، قرر صب كل السائل في العجين دفعة واحدة. لمدة 4 ساعات كانت فقاعات قليلاً ، لكنني عجن العجين ، مضيفًا الدقيق الأبيض العادي بالفعل. ثم قمت بسحب مضرب (خلاط) من HP وتركته عند 35 درجة لمدة 5 ساعات تقريبًا. تشقق السقف قليلاً ، يمكنك حمل العجين أكثر قليلاً.
لن أقطعه اليوم ، لكن الصغير طلب قشرة ... وهذا ما حدث)))

بشكل عام ، توصلت إلى الاستنتاج التالي: خلال الليل ، يتوقف عجينتي ولم يعد بإمكانه رفع العجين. صحح لي إن كنت مخطئ.
والخبز نفسه لا يضاهى! لذيذ ، رقيق ، معطر!

إنه لأمر مؤسف أننا فقدنا الاتصال بماضينا ، الطريقة الروسية البدائية لخبز الخبز. لسوء الحظ ، قلة من الناس يعرفون أن الخبز اللذيذ والصحي يعتمد على العجين المخمر

: برافو: أخبرنا بكل ما تعرفه عن اللغة الروسية الأصلية ، فهي ليست مفيدة فحسب ، بل إنها ممتعة أيضًا!

[فينيرا 007]

فينيرا 007، تاتيانا ، أنا سعيد لأن الخبز تحول. يمكن ملاحظة أن الفتات جيدة ، وردة بالتساوي ، ومخبوزة ، وكل شيء على ما يرام! ومع ذلك ، فإن 5 ساعات تعد كثيرًا لإثبات ذلك.

قررت سكب كل السائل في العجين دفعة واحدة.

تانيا ، يجب وضع العجينة على كامل حجم السائل ؛ عند عجن العجين ، أضف العسل أو السكر والزبدة. لا يضاف سائل أثناء الخلط. ربما يكون هذا هو أكبر خطأ لك في خبز الخبز.

بشكل عام ، توصلت إلى الاستنتاج التالي: خلال الليل تتوقف عجينتي ولا تستطيع رفع العجين بعد الآن.

لا توجد عجينة في الليلة لا تتوقف. قرأت أن وضع العجين في الليل هو أفضل وقت. يقولون: العجين يحب الصمت ، لا يحب النتوءات والقرع الحادة.
آمل أن تأتي هذه التجربة في المستقبل وأن خبز العجين المخمر سيجلب السعادة والصحة فقط!

[ماريكا 33]

ماريكا 33، العيش والتعلم
في المرة القادمة سأحاول وضع العجين على السائل طوال الليل.
وإذا صنعت خبز القمح ، فهل تحتاج إلى سحقه بعد العجن؟ أو اتركها ثم اخبز؟

[سيرجي]

سيرجيسيرجي شكرا لك على اهتمامك بالوصفة!
نعم ، أنا مهتم أيضًا بتاريخنا ، أحاول العثور على وصفات قديمة لصنع ليس فقط الخبز ، ولكن أيضًا الأطباق.
لدي وصفة فطيرة بوميرانيان
يحتوي الموقع على العديد من الوصفات القديمة للرولات والأرغفة.
سيرجي ، هل تخبز الخبز؟ الرجال يفعلون ذلك بشكل جيد.

[فينيرا 007]

فينيرا 007يا تانيا ، عندما يكون لدي الوقت ، أتركها في الارتفاع ، لمدة ساعة تقريبًا ، أعجنها ثم أضع العجين في صينية الخبز. في كثير من الأحيان ، مباشرة بعد العجن ، أضعه في الارتفاع وأخبز عندما يرتفع. لا أرى فرقًا كبيرًا في الخبز الجاهز. في كلتا الحالتين ، يكون الخبز متجدد الهواء ورقيقًا ولذيذًا.

هل تخبز الخبز الرجال يفعلون ذلك بشكل جيد.

ونعم ولا حتى الآن. بدلاً من ذلك ، سأذهب إلى هذا فقط لأنني أحاول التبديل إلى الخميرة. في غضون ذلك ، في تجربتي ، فقط بريوش وليس أكثر من مرتين قمح الجاودار.

فطيرة بوميرانيان.

لا يعمل الرابط.

اقتباس: marika33 من أمس الساعة 10:32 فطيرة بوميرانيان. لا يعمل الرابط.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

قفز العجين المخمر

فيما يتعلق بالأسئلة التي لدي (المنشور كبير ولم أتقنه حتى النهاية ، لذا فإن الأسئلة تستمر في الوصول إلى التلفيف الخاص بي ، ولا بد لي من البحث عن إجابات على الإنترنت) لقد وجدت معلومات مثيرة للاهتمام تتعلق بروابط براءة اختراع لتحضير العجين المخمر. اتضح أنه من الأصح عدم غلي القفزات ، ولكن التبخير في الحمام. من يهتم - اقرأ: 🔗

[سيرجي]

سيرجيسيرجي صحح الارتباط.
ميلا 1، Lyudochka ، شكرًا جزيلاً على الرابط.
سيرجي هو منشور كبير ، ولكن كل شيء مفصل للغاية ومُعرض هناك ، وكل شيء سهل للغاية.
سألقي نظرة ، من المثير للاهتمام التعرف على أي معلومات حول موضوع العجين المخمر.

اتضح أنه من الأصح عدم غلي القفزات ، ولكن التبخير في الحمام.

كتبت عن هذا أنني اعتقدت أيضًا أنه سيكون من الأصح عدم غلي القفزات ، ولكن الشراب والبخار مثل العشب. تبين أن الخميرة كانت مرة وأن طعم الخبز مر للغاية. أولئك الذين لم يتبعوا التوصيات ولم يغلي القفزات حصلوا على نفس النتيجة.

لقد كتبت عنها

وكتبت أنني لم أقرأ كل شيء بعد. سأقرأها مرة أخرى - لن تجعلني أسوأ.
مرة أخرى لم أفهم: هل الغليان أفضل من البخار؟ أنا لا أمانع ، فقط قل لي كيف أفضل. (بالمناسبة ، مسلوقة بالفعل)

مارينوتشكا ، عزيزتي ، أقرأ هذا الموضوع طوال الوقت. أصبحت عزيزة ومحبوبة بالنسبة لي ، لأنني تلقيت هنا الكثير من النصائح الجيدة والفتيات الرائعات. واليوم أدركت أنني كنت مخطئًا في عدم إضافة كل السائل إلى العجين. Marinochka ، عندما تخبز الخبز مع عصارة البتولا ، هل تضع العجين عليه؟ هل فهمت بشكل صحيح ، يجب إرسال كل السائل إلى العجين؟

[نينزا]

هل الغلي أفضل من البخار؟

نعم ، سيرجي ، يجب غلي القفزات.
نينزاNinochka ، بالطبع ، يجب وضع العجين على كل السائل المطلوب. عند عجن العجين من العجين ، لم يعد بإمكانك إضافة السائل.
نعم ، آخذ الكثير من عصارة البتولا التي أحتاجها للعجين ، ثم أضيف الزيت النباتي والملح والعسل إلى العجين النهائي.

نعم ، سيرجي ، يجب غلي القفزات.

قبلت!! لم يتح لي الوقت حتى الآن لاستخدام الاستنتاجات "الذكية" وأنا أتبع مسار التجربة الشعبية - لقد غليت. تعاليم ميرسيبو !!!!

سيرجي ، النجاح ونتمنى لك التوفيق في الحصول على العجين المخمر وخبز الخبز اللذيذ!

شكرا لك يا مارينا !!! بالنسبة لي ، لقد تشكل (النجاح) بالفعل: أمس بالليل اختلط وضبط - لقد نجا بالفعل. أنا أبحث عن إجابة لما يجب فعله بعد ذلك.
مختلطة بالفعل 4 مرات - كل شيء يرتفع. في ثلاجتها؟

سيرجي ، إنه لأمر رائع أن أهرب بعيدًا ، أنا حقًا أحب هذا الهروب.
الآن يمكنك خبز الخبز بالفعل. إذا كان لديك وقت للخبز صباح الغد ، فأنت بحاجة إلى وضع العجين بين عشية وضحاها. إذا لم يكن لديك مثل هذا الوقت في الصباح ، فيمكنك وضع العجين في الصباح ، وفي المساء تعجن العجين ويكون لديك وقت لخبز الخبز قبل النوم.

فهمتك. سوف أرتديها طوال الليل.
وتحقق من الرائحة؟

لم يعد من الممكن فحص الرائحة ، إنها تتصرف بشكل جيد معك ، هل حصلت على قفزة جيدة ، هل اشتريتها من الصيدلية؟

كارول !!! صعد مرة أخرى !!!
نعم صيدلية "طازجة". 02/13/15 يبدو أن اليوم سعيد.

بحاجة لوضع العجين

وما مقدار العجين المخمر الذي يجب إعطاؤه للعجين مقابل رغيف واحد؟ شيء أعاني منه في مثل هذه التفاصيل ، ولا أجد الإجابة في الأوصاف.

قبض ، عقد ، العودة! يجب عدم الإفراج عن هذه الخميرة.
سيرجي ، اعتمادًا على كمية السوائل التي تتناولها.تقول الوصفة الخاصة بي أنه إذا كنت بحاجة إلى تناول 5 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء (مصل اللبن ، العصير) للعجين. ملاعق من الخميرة. اتضح ثلاثة أرغفة من لتر.
وفقًا لذلك ، لنصف لتر ، يجب أن تأخذ 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة. سيظل لديك كل شيء متجدد الهواء ، يمكنك أن تأخذ المزيد على الملعقة.