أبسط قفز بداية

[كاتكو]

كاتكو,

لا ، أنت باسم Oladushkina))).

[كاترينا]

كاترينا، أنا أيضًا ، هذه المرة كانت العجينة جيدة نوعًا ما. الخبز صالح للأكل ، حتى أنه مسامي. لكني أعرف الاختلاف كيف حصلت عليه. لذلك ، أعتقد أن شيئًا ما لم ينجح بالنسبة لي هذه المرة. في أحد هذه الأيام سأشتري حشيش جديد ، لقد اشتريت الدقيق بالفعل. سأكتب فيما بعد ماذا وكيف.

[فزاعة]

فزاعةالحسد بصمت
ليس من الجيد الاستهزاء من krivoruchkin ، سيكون من الأفضل أن أقترح أين أقوم بجز العجين والخبز ، لديك معلم عجين

أحضر لي زوجي القفزات في حبيبات من متجر الجعة الليلة الماضية. الرائحة مختلفة ، لون المرق مخضر ، من مرق الصيدلية لون الكفاس. مغلي 10 جم في 1 لتر. على المرارة - يبدو أن ديكوتيون مرارة بنفس القدر. أخذت ما يزيد قليلاً عن كوب مرق ثم أتبع الوصفة. بدأت العجين المخمر في المساء ، دعونا نرى أي نوع من القفزات وكيف تسير الأمور.
قفزات Hallertauer Tradition (ألفا 6٪).

[كاتيوشا]

كاتيوشاالآن ستكون هناك عطلة نهاية أسبوع طويلة ، وربما سيكون لديك المزيد من الوقت في المنزل ، قم بالتجربة على الرغم من أنني أضع العجين في أوقات مختلفة وكان كل شيء دائمًا على ما يرام. ما عدا ، بسبب العذاب ، كان لدي رحلة.
لودميلا، سننتظر انطباعاتك ، يجب أن تكون القفزات عالية الجودة! النجاح لك!

[مارينا]

بالأمس كانت خميرتي عمرها يومين. تحولت رغوة فقاعية دقيقة. في البداية ، كان حوالي 400 مل ، بالأمس عند 600 - ليس كافيًا ، لكن في أول 1.5 يوم وقفت للتو في درجة حرارة الغرفة 22-23 جم ، ثم وجدت مكانًا أكثر دفئًا ، بدأت العملية. رائحته مثل عسل الجاودار ، ولكن هناك أيضًا رائحة كريهة طفيفة مختلطة مع طيبة. عند الجلد ، لم يستقر عمليا. في الصباح اليوم نما إلى 800 مل ، ولكن مع امتداد. أضفت نصف ملعقة من العسل وملعقة من دقيق الجاودار ، وتركتها دافئة الآن. أنا أفهم أنه يجب أن ينمو أكثر وأن الرائحة يجب أن تكون بدون خليط سيئ ، أي أن البكتيريا المتعفنة يجب أن تموت تمامًا.
مارينا، أشكركم على تمنياتكم! وآمل أن ما زلت هذه المرة أتناول خبز القمح الجاودار المفضل لدي. على الخميرة ، انها ليست لذيذة جدا. لكن عائلتي تحب القمح النقي ، فهي وأرغفة الخميرة أكثر من مرضية.

[لودميلا]

لودميلاكيف هي خميرتك هل خبزت الخبز طازجا؟
أنا معجب بي أمس. لقد قلت بالفعل إنني دائمًا أضع الخميرة في جرة لتر ، وأحب أن أمسكها وكلما هربت ، زادت سعادتي. إذا وضعتها في وعاء كبير ، فستكون العملية هادئة وغير مثيرة للاهتمام ولا يمكنني التأكد من الخميرة. بالأمس واليوم ، تترك جميعها تقريبًا العلبة في الحاوية ، وأعيدها إلى العلبة ويتكرر كل شيء. الرائحة هي خبز العسل والزهرة. هذا النوع من الخميرة لن يخذلك ، فالخبز يرتفع بشكل ملحوظ.

[مارينا]

مارينا، لسوء الحظ كان لديّ سوء حظ. لا ينبغي أن أضعها في مكان دافئ. وعلى الرغم من وجود 30 جرامًا ، وهو ما لا يزيد كثيرًا عن 27-28 جرامًا المطلوبة ، ولكن ... تبين أن الرائحة الكريهة ليست بكتيريا متعفنة ، ولكن كلوستريديا. لقد قرأت مؤخرًا في LJ لودميلا عن مثل هذا الهجوم 🔗
لم أكن أعتقد أن هذا سيؤثر علي أيضًا ، ولكن هنا ... شقت رائحة خافتة ولكن ملحوظة من النقانق المدخنة المفقودة طريقها من خلال رائحة العسل الزهرية ، حاولت أن أضع عجينة - عندما تنضج ، اختفت رائحة المرحاض العام المتسخ. إنه مجرد مروع! لم أقابل هذا من قبل. إن لم يكن ليودميلا ، فأنا لا أعرف حتى ما كنت سأفكر فيه. رميت كل شيء بعيدًا ، أعدت الخميرة مرة أخرى. الآن في المنزل 25 جرامًا ، يكلف 1.5 يوم ، ولا شيء حتى الآن. لكن الأبطأ خير من الصيام ، لكنه غير ناجح. أثناء استخدام الخميرة - عجينة بكمية قليلة من الخميرة.

نضجت خميرتي في 3 أيام. من 450 مل حتى 1150 مل. لا يسبب أي شكوك لا حجم ولا رائحة. الآن يوجد الكثير من الخبز في المنزل ، أضعه في الثلاجة في الوقت الحالي. سأختبرها في المستقبل القريب.

[لودميلا]

لودميلا، لسوء الحظ ، يمكن أن يكون ارتفاع درجة حرارة العجين المخمر مدمرًا. حتى الأصغر. دائمًا ما ينضج العجين المخمر على الطاولة ، في المطبخ ، عند درجة حرارة 23 درجة. لكنني دائمًا أضع العجين على قدر حراري ، لكن في بعض الأحيان لا أقوم بتسخين السائل ، فأنا آخذ العصير من الثلاجة وأعجن العجين. يتم تسخينه على قدر حراري
لودا ، آمل أنه مع مثل هذه الخميرة النشطة سيكون لديك خبز كما كان من قبل. العجين المخمر هو كل شيء!

[مارينا]

مارينا، اعتدت أيضًا ، دائمًا ، في الغرفة ، كانت تقف ، عجينة فقط في الدفء. لكن في المنزل كان الجو باردًا جدًا لدرجة أنني شككت في أن العملية ستستمر ، لأن الخميرة تحب 27-28 جرامًا. لكنني الآن بالطبع تعلمت بالفعل عن طريق التجربة. هذا لا ينسى. لقد فهمت أن هذا يحدث (هذه كلوستريديا) ليس كثيرًا ، ولم يحالفني الحظ. قفزت الخميرة في الثلاجة مرة أخرى. أنا أنظر وأنا سعيد)) شكرا لمشاركتك!

أفهم أن هذا يحدث (هذه المطثيات) ليس كثيرًا ، ولم يحالفني الحظ

لم يكن لدي هذا من قبل.
نعم ، عندما تكون الخميرة قوية وترتفع بشكل رائع ، فهذا ممتع للغاية.

هنا خبز مخبوز من القمح والشوفان مع العجين المخمر. في الصباح ، وضعت العجين ، في المساء ، بعد ساعة من تشكيلها ، بعد ساعتين و 20 دقيقة أخرى. خبز. اجتاز الخميرة الاختبار. حركتها بالأمس ، قفزت مرتين في الثلاجة مرة أخرى. سعيد مثل الفيل ، وذلك بفضل مارينا

[لودميلا]

لودميلا، تهانينا على بداية رائعة! بالطبع ، مثل هذه الخميرة تجعل الخبز رائعًا.

ما زلت في بداية الموضوع ، لكن لا يسعني إلا أن أطرح سؤالًا .. إذا تم سؤالك مائة مرة من قبل ، آسف
ضع العجين المخمر من القفزات الطازجة. كانت محتدمة ، تكبر. مختلطة في كثير من الأحيان. عند التحريك ، لم تفقد الخميرة حجمها. بنهاية اليوم الأول زاد 2.5 مرة. لكن اليوم لا يكفي لنضج الخميرة ، تركتها على الطاولة بين عشية وضحاها. ليس الجو حارا في المنزل. وفي الصباح استقر كل شيء على حجمه الأصلي .. الكتلة نفسها في فقاعات صغيرة.
وإليك السؤال: لقد نمت خلال ذروة النشاط والآن أضع خميرة جديدة؟ أو المجازفة بوضع العجين في الليل؟

[rtrc]

rtrcلا ، لم أنم! يجب ألا يكون الخميرة بيروكسيد في مثل هذا الوقت القصير ولن تفقد نشاطها. لا تتردد في وضع العجين وخبز الخبز. بناءً على سلوكها ، يجب أن تكون نشطة وتربي الخبز جيدًا.
أتمنى لك التوفيق وأتطلع إلى التقرير المصور!

[ماريكا 33]

ماريكا 33يا مارينا شكرا جزيلا على إجابتك وتمنياتك.
ثم سأحسب الآن النسب بنفسي وأذهب لوضع العجين.

[rtrc]

rtrc، أنا في انتظار النتيجة ، يجب أن يكون هناك خبز بالفعل إذا تم وضع العجين في الليل!

للأسف ، العجين لم يخرج. طبقية إلى كسور وتجمد. ضع واحدة جديدة أكثر سمكا. ذهبت فقاعات صغيرة. سأحاول أن أعجن العجينة وأضعها في الثلاجة. وفي الصباح بعد الظهر سأخبز

[rtrc]

rtrc، غالبًا ما يحدث أن الماء من فوق يستقر في العجين. هل حاولت تقليبها ووضع العجين عليها؟

لأول مرة واجهت ماء في عجين. لم أجرؤ على وضع الخبز ، لأنه لم تكن هناك علامات للحياة في السائل أو العجين السميك. سأصنع خميرة جديدة. سأحاول حتى النهاية المريرة ، خاصة وأن هناك الكثير من القفزات.
بمجرد أن أحصل على نتيجة جيدة ، سأحضر بالتأكيد صورة.
شكرا على المشاركة

نتيجة لذلك ، كان من الممكن تحقيق تخمير مستقر في الخميرة. ليس من الضروري وضع العجين في الليل ، فهو يرتفع إلى الذروة في 3 ساعات. لا فكرة عما إذا كان هذا صحيحًا أم لا ، لكنني مرتاح. 40 ساعة للعجن مرتين. و 30 ساعة للتدقيق قبل الخبز.
الخبز لذيذ ، عطري ، مع فتات مطاطية. كما أحب
شكرا على العلم

[rtrc]

rtrc، شكرا على الصورة! أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام ، تهانينا!
تظهر الفتات الموجودة في الصورة أن هناك العديد من الثقوب جيدة التهوية. ورائحة مثل هذا الخبز ، نعم ، لا تتنفس ولفترة طويلة هناك روح خبز في المنزل.
لوقت أقصر من تخمير العجين ، أضع العجين ، لكن كان لديّ خميرة نووية حرارية ، كانت النتيجة ممتازة. لكنني اعتدت على وضع العجين في الليل ، وما زلت أفعل ذلك ، إنه مناسب جدًا بالنسبة لي.

منذ متى لم يكن أحد هنا. لكنني رأيت هذا الموضوع للتو. وبالطبع صنعت قفز العجين المخمر.أحببت الخبز ولكن هناك مرارة طفيفة. حتى الآن ، تم خبز رغيفين فقط ، أحدهما في صانع الخبز والآخر في الفرن. لم أتقن الموضوع بالكامل بعد ، لكني قرأت كل شيء ولاحظت كل الفوائد.

[مارينا]

ماريناشكراً جزيلاً على هذه الوصفة الرائعة لعجين الهيب المخمر. اليوم أنا خبزت "خبز اليانسون" حسب وصفة الهدال. شكرًا جزيلًا لـ Mistletoe على وصفة الخبز. ليقول أنه لذيذ. هذا لا يقال ، إنه لذيذ جدا. مخبوزة بالفرن مع رغيف كبير. ما أنا ، انظر لنفسك.

[لودميلا]

لودميلا، الخبز ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا جميل أحسنت!

[لودميلا]

لودميلا، أنا سعيد جدًا لأنه اتضح أنه خبز ممتاز! تهانينا!
لودا ، إذا كان هناك مرارة في المنتج ، فيمكنك إضافة العسل أو السكر إلى الخميرة وتقليل كمية العجين قليلاً.
مارينا مم، شكر! ولم أر الرسالة والإشعارات في البريد لسبب ما.

[مارينا]

مارينا، شكرا لك. وفعلت ذلك. اليوم أخبز في مرق ثمر الورد وأخبز في آلة الخبز. تعمل الخميرة بطريقة ستعجب بها ببساطة. كل الخميرة جيدة ، لكن هذا مميز.

[لودميلا]

لودميلانعم ، الخميرة مثل العيش ، أحبها كثيرًا.

تقريري عن العجين المخمر. بالطبع ، أخطأت في عمل الخميرة الأولى (قرأت الوصفة بغموض ، ها أنا متسرع). لم أصر على ذلك ، لكنني قمت بتصفيته على الفور وعند تحضير الخميرة في وعاء لتر ، أغلقتها بإحكام. نضجت معي لأكثر من 3 أيام ، وبالطبع نفدت العلبة في الثلاجة ، لكنها رفعت الخبز بشكل سيء. لقد وضعتها كلها موضع التنفيذ على أي حال. لقد صنعت عجينًا مخمرًا طازجًا ، وفقًا للوصفة ، في قدر ، ومن المثير للاهتمام ، أنني عجن كل شيء في الصباح ، وبحلول المساء ، ارتفعت العجين المخمر إلى أعلى القدر تقريبًا ، وخلطته وتركته على الطاولة مرة أخرى ، وفي المساء صبته في وعاء لتر ، وغطيته بغطاء زجاجي ( لحسن الحظ ، بقيت هذه الأغطية من العصور القديمة) ، جرة في وعاء وثلاجة. بالطبع هربت ، لكن كل شيء بقي في الحاوية. الخميرة حية جدًا ، جيدة ، لكنها هدأت بالفعل ، ولا تهرب ، ولكنها تنفث إلى نفسها بهدوء في الثلاجة. وخبزت الخبز حسب الوصفة ، لم تأخذ سوى 300 مل. مصل. تبين أن الخبز كان مجرد معجزة ، كم هو جيد ، جيد التهوية ، مثقب ، كثيف إلى حد ما. لقد خبزت في Shtebochka ، لذلك أرادت ، تعاملت مع هذا الخبز. أضع العجين في الليل ، في الصباح صعدت تقريبًا إلى أعلى الحاوية ، وأضفت كل شيء وفقًا للوصفة وبعد ساعة كانت جاهزة ، ارتفعت العجين جيدًا. بالطبع ، قطعت الخبز قليلاً ، لم أستطع المقاومة ، لكنني لم أقطعه ، قطعته بعد ساعة واحدة. Vkusnoooooooo !!!

[ليوسيا]

ليوسيا، خبز رائع

[كاترينا]

كاترينافي الحقيقة الخبز رائع. قرأت الموضوع كرواية مثيرة. الخميرة معجزة.

[لودميلا]

لودميلا، جمع أبي القفزات الطازجة ، وسأحاول أيضًا تكوين صداقات مع هذه الخميرة

[ليوسيا]

ليوسيا، Lyudochka ، شكرًا لتقرير الصورة ووصف تفصيلي للعملية! الخبز جميل جدًا ، يمكنك أن ترى من الفتات أنه رقيق وجيد التهوية! إرضاء عائلتك بخبز لذيذ وصحي وعطري!
كاتيوشاألم تحصل على الخميرة؟ جربها ، إنها ليست متقلبة ، عليك فقط أن تكبرها ثم لا تقلق. ولكن ما هو الخبز اللذيذ عليها!

[مارينا]

ماريناربما تتذكر أنه ليس لدي أي مشاكل في النمو .. ولكن بعد ذلك كان هناك سوء فهم
لقد علقت التجارب معها لفترة من الوقت ، وسوف أستأنف مع القفزات المضغوطة

[كاترينا]

كاترينا، نعم أنا أتذكر. لذلك اقترحت أن تعود إلى الخميرة.

لقد خبزت الفطائر على العجين المخمر !!! متجدد الهواء ، في حفرة ، لذيذ !!!

لقد انغمس الجميع بالفعل في العجين المخمر ، وقد بدأت للتو. وأنا سعيد جدا معها. لقد طلبت نموذج l7 ، وأرسلت l11 كهدية ، وقمت بتقسيم العجين إلى خبز ، وقمت بخبزه على شكل l11 وإلى فطائر بالبطاطس والفطر. الفطائر أكثر استدارة مما في الصورة. مرة أخرى ، شكرًا جزيلاً لمارينا على هذه الخميرة.

[لودميلا]

لودميلا، فطائر جميلة جدا ، لذيذة! والخبز بشكل عام نسخة معرض. جيد جدا ، وسيم! الفطائر مصنوعة من العجين المخمر ، عطري ، ناعم!
شكرا لك على الصورة وعلى مشاركة الفرحة معنا!

مصنوعة من العجين المخمر من القفزات الطازجة. لقد نشأت بقوة في المطبخ ، وفهمت جيدًا. أضعه في الثلاجة. هادئ. لن يهرب في أي مكان. "في مهب." حافظ على نفس المستوى. لكن يبدو لي أنه حي لأنه مسامي ولا يقشر.
نظرًا لأن لديّ طلاب في الصف الثاني بين ذراعي ، فلا يوجد وقت للتجربة ، أو الخروج بالوصفات. أتوسل إليكم ، أخبرني كيف أتابع وأدخل أنفك في وصفات الخبز التي يمكن خبزها بهذه الخميرة (لدي أولاً). وربما يخبرك شخص ما أين يمكنك طلب أطباق الخبز. شكر.

[تاشينكا]

تاشينكامبروك على صنع خميرة رائعة! آمل أن يكون الخبز ممتازًا أيضًا. أبسط وصفة للخبز موجودة في الصفحة الأولى ، ما عليك سوى أن تأخذ كمية السائل التي تحتاجها.
ابحث هنا عن وصفات البنات المبنية على هذه الخميرة ، ربما تختار شيئًا لنفسك.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 خبز التفاح المخمر
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 خبز الموز بالعجين المخمر من الهدال
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0خبز القمح مع الجزر وعجين بذور الكمون من الهدال

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0خبز القمح النرويجي مع العجين المخمر من الهدال

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 خبز الهدال المخمر واليانسون
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 خبز القمح المخمر من Loksa.

[تاشينكا]

تاشينكا، اشتريت النماذج من هنا. 🔗 شكرا لك الفتيات على الرابط. اعجبني المتجر

[ماريكا 33]

ماريكا 33ساعدني ، لقد صنعت العجين المخمر من القفزات التي تم جمعها في نهاية أكتوبر ، بني نصف رشاش (لم أجدها في الصيدليات ، زوجي جمعها من الحدائق المهجورة). في اليوم الرابع ، ارتفع بشكل جيد ، لكنه سرعان ما انخفض. أضع عجين الليل - لم يرتفع. ماذا أفعل

[عليا 68]

عليا 68، أعتقد أن لديك خميرة عادية. العجين لا يرتفع فهو سائل للرفع. هل عجن العجين؟
آسف لم تكن هناك فرصة للرد عليك على الفور.

العجينة سائلة حسب وصفتك ، قمت بخلطها ، وتركتها على المنضدة بين عشية وضحاها ، الساعة 11 ص خاطرت بعجن العجين ، ضعه على الرواسب ، لا يرتفع ، أنتظر ، مرت 4 ساعات. حقا لن تعمل. كل نفس ، الكثير يعتمد على جودة القفزات ، على ما أعتقد. البحث عن قفزات عالية الجودة

بالطبع ، يعتمد العجين المخمر وصعود العجين على القفزات. كان الشيء الأكثر فائدة في أكتوبر هو الانهيار منه بالفعل. لكن الخميرة تحولت ، وإن كان ذلك بفعل متأخر. انتظر قليلاً ، من الممكن أن يرتفع المزيد من العجين. فقط لن تكون رائعة.
كنت قد قطفت قفزات في عام 2016 ، كانت الخميرة نشطة للغاية طوال العام ، ثم أصبحت أضعف. لقد قمنا هذا العام بجمع القفزات الطازجة التي يرتفع عليها العجين على الفور.

مارينا شكرا على الوصفة. مع الخميرة كل شيء سار دون أي مشاكل. لقد صنعت الخبز فقط الخميرة. سؤال الاختبار. من النسب التي أعطيتني إياها ، تبين أن العجين كان لزجًا. بغض النظر عن كيفية التقاطه ولا توجد طريقة لتشكيل شكل. هذا امر طبيعي؟

الفتيات ، مساعدة بالنصيحة. أضع العجين المخمر الرابع (!) ولم يحدث شيء. القفزات طازجة ، ودرجة الحرارة في الخزانة حيث يوجد العجين المخمر هي 24-25 درجة مئوية ، أضعها - تبدأ في الظهور ، الرغوة ، أي يبدو أنها بدأت العمل. يمر يوم - تختفي الفقاعات ، وتتحول الخميرة إلى ثرثرة عادية. كيفية المضي قدما؟

[سيرجي 43]

سيرجي 43، قد يكون العجين سائلاً بسبب المحتوى الرطوبي العالي للدقيق. إذا كنت تريد التشكيل بيديك ، فلا تتردد في إضافة المزيد من الدقيق. أعجن عجينة مختلفة الاتساق. أحيانًا لا أصنعها حتى الكعكة ، ثم يتضح أن الخبز أكثر نعومة ورقيقًا.
ايلينا، وأنت لا تسخن الخميرة؟ إذا كانت درجة الحرارة في المطبخ 20-22 ، فيمكن للخميرة أن تعمل على الطاولة بدون تدفئة. تتحول إلى ثرثرة ، فهل من الممكن ألا يوجد دقيق كاف؟

من غير المحتمل أن تكون الخميرة ساخنة. يقف في مرطبان ، غير ملفوف بأي شيء ، غطاء به ثقوب في الأعلى. عند العجن - الكثافة مثل القشدة الحامضة.