أبسط قفز بداية

[مارينا]

ماريناأخبرني ، لقد اشتريت مخاريط ، واتضح أنها مكسورة ، كيس 30 جم ، كم يجب أن تصب؟ سأقرأ الموضوع بأكمله ، لكن حتى وصلت إلى 42 ، لم أتمكن من تلبية الجرعة

مارينا ، شكرا على الصورة! تبدو فاتحة للشهية للغاية) خطط Pizzepechka للشراء في المستقبل القريب.
يجذب أنه في الوقت المناسب يخبز بسرعة. في جهاز الطهي المتعدد لا يزال أطول بكثير.
شكرا لك مرة أخرى!

[كاتكو]

كاتكو، كاتيوشا ، في الصفحة الأولى لدي: كوب من المخاريط لكل كوبين من الماء.
نعم ، هناك الكثير من إعادة القراءة ، قم بعمل الخميرة الآن ، ثم ستقرر نوع الخبز الذي ستخبزه.
نعم ، تانيشكا ، إنه سريع جدًا في صانع البيتزا ولا توجد حرارة ، مثل الفرن. في الرسوم الكاريكاتورية ، يتضح الخبز ، بالطبع ، أكثر روعة ، لكن الجزء العلوي لا يحمر.

[مارينا]

مارينا، لقد رأيته في الصفحة الأولى ، ولكن حوالي 40 محادثة بدأت ، ويبدو أنه إذا كانت هناك مطبات كاملة ، لكنني قد دمرت بالفعل

لدي غطاء للمقلاة ، سيحمر الجزء العلوي بشكل طبيعي.
هنا مسألة الوقت أكثر أهمية ، ومع ذلك ، عندما تكون هناك عائلة ، فأنت تريد طهي كل شيء بسرعة)) هذه هي الميزة الرئيسية للأميرة.

كاتيوشا ، في صورتي هناك أيضًا أقماع قفز مقطعة. لسنوات عديدة كنت أطبخ مغليًا في الصيدلية ، والآن أتناول عددًا قليلاً من المخاريط الكاملة ، وهذا أقل بكثير من سحقها ، لكنها ذات خاصية مختلفة تمامًا. من حيث المبدأ ، هذا لا يهم كثيرا. إذا كانت المرقة شديدة المرقة ، أضف المزيد من العسل وسيتوازن كل شيء.
افعل ، إذا كانت لديك أسئلة على طول الطريق ، اسأل ، سنساعدك دائمًا!
تانيا ، لدي أيضًا مقلاة هوائية ، لكن اتضح أنها أكثر ما لم يطالب به أحد. الوقوف في المرآب

هذا لأن لديك أميرة) ولأن لدينا طباخًا متعدد الطهي مع الحمولة الرئيسية ، أينما كنت بحاجة للخبز وقمة بنية اللون ، يتم وضع غطاء المقلاة في الأعلى. عند الخبز ، فقط مثل هذا الثنائي. غالبًا ما نطلبها.

[تاتونشيك]

تاتونشيكيا تانيا ، أنشر الصور الموعودة لخبز الخبز في صانع البيتزا:
أبدأ العجين بـ 300 مل من السائل ، العجين يستحق الليل ، في الصباح أعجن العجين ، أضعه في صانع البيتزا ، بعد ساعتين يرتفع العجين ، قم بتشغيل صانع البيتزا وبعد 15 دقيقة يصبح الخبز جاهزًا!

هذا هو الجزء العلوي:

هذا هو الجزء السفلي ، يتم رش سطح طبق البيتزا بكثرة ببذور عباد الشمس ، ويتم إزالته بشكل طبيعي ، ولا أقوم بدهنه بالزيت.


وهذا في القسم ، اتضح ارتفاعه من 2-3 سم

كاتكوكاتيا ماذا لديك مع الخميرة؟ تحولت؟

[مارينا]

مارينا، بالأمس أتيت في المساء ، أولاً وقبل كل شيء أنظر إلى الوعاء مع الخميرة ... وهناك ...
فرحة تامة ، لقد قفزت بالفعل على كل الفقاعات المستقيمة ، رائعة جدًا ، لقد قمت بملعقة mesyuk ، mesyuk ، وهي عبارة عن سوفلي خفيف للغاية
تم وضعه في الثلاجة طوال الليل
تناولت 3 ملاعق في الصباح (الباقي كان في وعاء مرتفع سعة 1.5 لتر ووضعته في وعاء آخر ، ثم تدحرج فجأة)) أضفت ملعقة صغيرة من العسل و 500 مل من مرق الورد البري والزعرور (لا يزال هناك بالفعل زنجبيل وستيفيا))) ودقيق الجاودار إلى الخليط
آمل أن يكبر بحلول المساء ، وسأخلط الباقي وسأخبز



ماريكا 33شكرا على العمل



ارتفعت العجينة بشكل رائع ، حوالي مرتين وكل شيء منخر




بشكل عام ، كانت ذكية جدًا
لن أقول حتى
سأعيد كل شيء بشكل طبيعي وسيظهر بشكل جيد

كاتيوشا عجينتك رائعة ومن الواضح انها جيدة التهوية مما يعني ان الخميرة ممتازة! ما هو الخطأ ، المحموم؟

ذكي جدا أقول)
قررت أن أمتد وأطوي زوجًا من السباقات ، وفي النهاية تركت القليل من الوقت للتدقيق في النماذج ، لذلك وضعت الفرن بالفعل في منتصف الليل تقريبًا

مارينوتشكا ، لا أستطيع التوقف عن مدحك! لقد تحولوا بالفعل إلى الخبز الخاص بهم على أساس مستمر. أخبز خبزًا جديدًا مرة كل 3-4 أيام. هذا لعائلة مكونة من 3 أشخاص (شخصان بالغان وطفل).
نمت بالفعل إلى الارتجال ، ولكن حتى الآن لم يفشل العجين المخمر)
اليوم أخبز الخبز بالكامل من دقيق الجاودار ، دون احتساب العجين (يوجد دقيق ممتاز).

كان يعتمد على وصفة من أوميلا - خبز العجين المخمر اليانسون ، ولكن مع تعديلاته الخاصة.
شربت الهيل بالكمون ، أضفت العسل إلى السكر ، وأخذت زيت الزيتون. حسنًا ، كل دقيق الجاودار ، باستثناء العجين ، أضيف أيضًا نخالة الشوفان.
تُترك قبل الخبز لمدة 1.5 ساعة أطول ، لمدة ساعة واحدة قبل العجن و 3 ساعات أخرى في القالب قبل الخبز.
عند العجن ، أضفت بذور الكراوية إلى العجين وأيضًا في كل مرة أسكب فيها طبقة من البذور في القاع ، وفقًا لنصيحة Marinochka الخاصة بك.
الطعم فاق كل التوقعات ، ربما يكون هذا هو الطعم المثالي بالنسبة لي)))
بينما كنت أقوم بالخبز في طباخ متعدد ، قمت هذه المرة بطريقة مختلفة ، لم أضع غطاء المقلاة على الفور ، ولكن بعد 40 دقيقة.
في مثل هذا النوع ، يكون الخبز كاملاً ، ولم يتشقق في أي مكان.
الخميرة تكفي لخبز واحد آخر ، حان الوقت لتجديده.
لاحظت في الثلاجة أن الخميرة تتقشر ، لكنني أحركها قبل الخبز التالي ، وهذا لا يؤثر على جودتها بأي شكل من الأشكال.
أريد أيضًا أن أحاول تحضير مسحوق من الكيك من العصارة. وجدت الوصفة على صانع الخبز. Suushisya ، تصنع الحبيبات ، ثم تطحن في مطحنة القهوة.
أردت أن أسألك إذا أضفت مسحوق الألياف هذا إلى الخبز؟

تانيا شكرا على صورة الخبز! تحول الخبز الممتاز ، أنا سعيد جدًا لأنك سعيد بالنتيجة!
لم أهتم بحقيقة أنك تخبز على الفور سقف الخبز ، فالحرارة من أعلى غطاء المقلاة الهوائية لم تسمح للعجين بالارتفاع بشكل كامل ، فتكسر الخبز. ولكن تم إصلاح الخلل وعاد كل شيء إلى طبيعته!
تانيا من الأفضل أن تعجن العجين على دقيق الجاودار ، وعند العجن يضاف أي دقيق إذا رغبت.
أضفت الألياف أثناء اللعب بإضافات مختلفة ، والآن لا أقوم بإضافة أي شيء باستثناء البذور. أضفت اليقطين والجزر والبصل والثوم وكلها جافة ومقطعة على مطحنة قهوة.

[مارينا]

مارينا، الخبز الثاني كاد يخرج ، ولكن من خلال الرقص مع الدف))
الشيء الرئيسي هو لذيذ)
مشاكل في الرفع لسبب ما ، سأكتشفها وأصلحها (أنا بالفعل في الصفحة 88)
تناولت الفطور مع الخبز والزبدة




والخميرة لا تنمو في الثلاجة بل في فقاعات صغيرة
بشكل عام ، حتى الآن ، فقط العجين ينمو بشكل جيد ورقيق

أضفت الألياف أثناء اللعب بإضافات مختلفة ، والآن لا أقوم بإضافة أي شيء باستثناء البذور. أضفت اليقطين والجزر والبصل والثوم وكلها جافة ومقطعة على مطحنة قهوة.

Marinochka ، هل كانت هذه الإضافات من الأطعمة المجففة الكاملة أم من الكيك؟
ما أكثر شيء أعجبك في الخبز؟
في تجربتك ، هل تؤثر مكملات الألياف على نضارة الخبز لفترة أطول؟

هل يمكنك خبز هذا المنتج في صانع الخبز؟

في تجربتك ، هل تؤثر مكملات الألياف على نضارة الخبز لفترة أطول؟

اكتشفت بالصدفة أي مادة مضافة تطيل عمر الخبز - الكابسيسين ، أي الفلفل الأحمر ، وأضيف ملعقة صغيرة كاملة من المسحوق إلى العجين من كوبين أو ثلاثة أكواب من الدقيق. على الرغم من أن هذا بالتأكيد ليس للجميع ، لأنه اتضح أنه خبز حار ، لكني أحبه حقًا ولا يصبح متعفنًا لفترة طويلة.

هل يمكنك خبز هذا المنتج في صانع الخبز؟

أبسط ثقافة بداية القفز # 286
أبسط ثقافة بداية القفز # 368
أبسط ثقافة بداية القفز # 383

هل يمكنك خبز هذا المنتج في صانع الخبز؟

جيري ، ها هو الجزء الرئيسي من وصفات HB. ولكن يمكنك أيضًا استخدام طباخ بطيء أو فرن أو فرن بيتزا.

اكتشفت بالصدفة أي مادة مضافة تطيل عمر الخبز - الكابسيسين ، أي الفلفل الأحمر ، وأضيف ملعقة صغيرة كاملة من المسحوق إلى العجين من كوبين أو ثلاثة أكواب من الدقيق. على الرغم من أن هذا بالتأكيد ليس للجميع ، لأنه اتضح أنه خبز حار ، لكني أحبه حقًا ولا يصبح متعفنًا لفترة طويلة.

CroNa ، ممتع للغاية ، لكنه لا يزال لعشاق التوابل)

[كاتكو]

كاتكو، الخبز ليس سيئا ولكن الثقوب غير كافية. انتبه لدرجة الحرارة ولا تدع العجين يقف لفترة طويلة.أكبرها هو الرفع والعجن والرفع والخبز. إذا قمت بتأخير العملية ، فقد لا ترتفع العجينة إلى الحد الأقصى.

Marinochka ، هل كانت هذه الإضافات من الأطعمة المجففة الكاملة أم من الكيك؟

تانيا ، الجزر مصنوع من الكيك ، والباقي مصنوع من الخضار المجففة. لم أر أي اختلاف في مدة تخزين الخبز. وأصبحت الإضافات المختلفة غير ضرورية بالنسبة لي ، حتى بدأت أشعر بالزبدة واستبعدتها عند خبز الخبز.
تاج، اشكرك على المعلومات! سأحاول مع الفلفل. نحن نحترم الفلفل الحار كثيرًا ، وأضيف القليل منه في كل مكان ، ولم أجربه في الخبز.
مارينا ممماريشا ، سعيد لرؤيتك! شكرا لمساعدتكم ، لقد كنت مشغولا جدا لمدة يومين!

[مارينا]

مارينا، هل هو واجب؟ لقد عجن ، بعد 20 دقيقة ، عجن جيدًا بالفعل والآن يكلف 3 ساعات ... لكنني لن أقول أنه ارتفع مرتين ...
خبز للتشغيل؟

كاتيا ، الإحماء ليس ضروريا. لقد حاولت معها وبدونها. أنا أحبها أكثر دون تردد وأسرع. حاولت فاليرا مضاعفة ، لم تنجح معه ، كانت الخميرة تفقد قوتها.
ثلاث ساعات من التدقيق هي الكثير بالنسبة للخمير النشط. كم هي درجة الحرارة في المطبخ؟ كم عجين لديك؟

كم الثمن؟ لكنها لا تنمو في الحجم
لدي 25 ، لكني ما زلت أنظف الفرن بمصباح كهربائي ، هل تعتقد أنه محموم؟

25 درجة طبيعية للاختبار ، يجب أن تكون قد ارتفعت 1.5 - 2 مرات. ربما يكون الجو محمومًا حقًا ، إذا كان لديك أكثر من 30 عامًا هناك؟

توقف العجين لمدة 10 ساعات مع شيء ...
نعم ، لم ينمو عند 25 ، هذا مستقيم تمامًا تقريبًا ، أضعه في الخزانة ، 30-31 لم يعد هناك



لقد قمت بالفعل بضبطه للخبز بالفعل ، قررت أن أجربه مع الخبز على الفور
تم تفجير السقف تمامًا لدرجة أنه تمزق من المبيعات)

سأزيل قصة الرعب بعيدًا عن الأنظار))

لم يعمل هكذا ...
هذا ليس لديه ثقوب على الإطلاق
بشكل مستقيم ولا أعرف حتى

كاتيا ، مثل هذا السقف الممزق تقول أن عجينك لم يرتفع ، لم يكن هناك وقت كافٍ له لينهض. ثم حاول أن تتركه لفترة أطول ، لأنه لم يرتفع من أجلك.

[مارينا]

مارينانعم أعلم أنه بمجرد أن تم اقتلاعها لم تصل
وتتحدث 3 ساعات كثيرًا ... ولكن أيضًا قليلاً ...

كاتيا ، لقد استرشدت بخميرتك. إنها نشطة للغاية ، كان يجب عليها أن تتكيف بشكل أسرع. لكن الآن احتفظ بها لفترة أطول وأضف المزيد من العسل إلى العجين ، فسوف يرتفع بشكل أسرع.

في الصباح ، وضعت العجين ، في الساعة 15:00 تم تعجن العجين وفي الساعة 18:30 كان الخبز يُخبز.

أنا في الصفحة 99 الآن.
يبدو أن عجينتي طويلة جدًا لسبب ما في انتظار مضاعفتها
وأنا على الأرجح رائع في البحث عنه.
لذا ، الأخطاء ، سنعيد المختبر



سأستمر لإنهاء القراءة)
شكرا مارينا

كاتيا ، ليس عليك أن تنظر إلى العجينة ، اتركها تتجول وتزيد البكتيريا ، فارتفاعها ليس ضروريًا على الإطلاق. نعم ، مع ذلك ، سيكون من الأفضل عدم إضافة العسل أو السكر إلى العجين. فقط السائل ، الخميرة والدقيق ، لا يهم كم هو سميك. وعند عجن العجينة نضيف العسل أو السكر.
لا يزال من الأفضل وضع العجين في الليل ، وعجن العجين في الصباح.

عجين بدون عسل و نضع

لا يزال من الأفضل وضع العجين في الليل ، وعجن العجين في الصباح.

مع جدول عمل ، هذا ليس خيارًا بالنسبة لي .. فقط في عطلات نهاية الأسبوع ، لكنني أريد الخبز في أيام الأسبوع
عجينتي تقف أثناء النهار في صمت وظلام ، لذا فهي متشابهة تقريبًا)
دعنا نوضح أكثر قليلاً ما المقصود بـ "الليلة" ما هي الفترة الزمنية؟ لأن الليل يبدأ في أوقات مختلفة)))

حسنًا ، من حوالي 22-23 ساعة وحتى الساعة 8 صباحًا لدي عجين. وفي الصباح ، إذا وضعته ، فأنا أعجن في 17 ساعة وبعد 2-3 ساعات أخبز الخبز.

سنقوم بإعادة تشكيل المختبر

لقد قرأت كل الصفحات وأنا أتابع الموضوع. لقد صنعت عجينًا مخمرًا من القفزات الصيدلية ، وحاولت الحفاظ على درجة حرارة 27 درجة. في فرن مفتوح قليلاً مع إضاءة. لمدة يومين لم يرتفع مني ، في اليوم الثالث ارتفع نصفه تقريبًا ، ضعه في الثلاجة. حاولت أن أخبز الخبز لكن الخبز لم يرتفع. في الثلاجة ، لا تتراكم الخميرة إلى طبقات ، ولكنها لا تصدر فقاعات أيضًا.لقد أرسلوا لي القفزات المجففة محلية الصنع من القرية (الرائحة إلهية!) ، لذا أعتقد الآن أنه من الأفضل صنع عجينة جديدة أو محاولة إحياء العجينة القديمة (ربما أستخدمها لأكثر من أسبوعين). ليس لدي أي خبرة في خبز الخبز على الإطلاق ، لذلك لم أتوقع حتى أنني سأنجح في المرة الأولى.
Marinochka ، شكرًا لك على الموضوع والإجابات التفصيلية ، أعتقد أن كل شيء سينجح بالنسبة لي أيضًا ، حتى أنني أعرف أخطائي تقريبًا.

[مارينا]

ماريناأخبرني أكثر ، بدأت عجينة بـ 300 مل من السائل (للكعك في الأميرة) ، وكم الدقيق الذي تصبه؟

[لينا]

لينا، يمكنك صنع مرق طازج من القفزات القروية ، وتأخذها إلى نصفين ودمجها مع العجين المخمر الأول ، وتركها في المطبخ ، ويجب أن تبدأ بسرعة في التخمير. عندما تصبح جاهزًا ، ضعي العجينة عليها ، ثم اعجن الخبز.
لا ينجح الجميع في آن واحد. كل شي سيصبح على مايرام! الشيء الرئيسي هو أن لديك قفزات كبيرة! أتمنى لك النجاح!
كاتيا، أتناول دقيق الجاودار في كوبين (200 مل) ، عند عجن الخبز أسكب 3 أكواب من قمح القمح. اتضح كعكة ضيقة ، قم بنشرها بعناية باستخدام شفرات الكتف على الطائرة بأكملها. في بعض الأحيان يمكنني استبدال كوب واحد من التخزين المركزي ببرج. اتضح بالفعل خبز مختلف.

[مارينا]

مارينا، تجاربي مستمرة ، لم يتم تحديد الأسباب بعد ، وكذلك النتائج المرضية)
تم خبز ثلاثة أنواع أخرى من الخبز بنسب مختلفة من طحين hw pw
فقاعات العجين جيدا ، بعد العجن يرتفع العجين لفترة طويلة جدا ، قليلا والفتات ليست هي نفسها
كل شيء يؤكل حقًا ، لا يتم التخلص من الطعام ، أنا أحب الطعم



قرأت الموضوع كله



في الثلاجة ، الخميرة لا تسيل في أي مكان ، في فقاعات صغيرة



يطرح أن يلتصق البعض بالقليل منه بإضافة 50 جرام من دقيق الجاودار والماء



تستمر التجارب

آخذ دقيق الجاودار في العجين 2 كوب (200 مل) ، عند عجن الخبز أسكب 3 أكواب من دقيق القمح

مارينوتشكا ، أخبرني ، من فضلك ، أضف كوبين من 200 مل لكل عجين لـ 300 مل من السائل ، أو 200 مل فقط من الدقيق؟
عندما حاولت خبز الخبز لأول مرة ، مقابل 330 مل من السائل أضفت كمية المكونات المتبقية بمعدل 1/3 الكمية المحددة في الوصفة لصفحة واحدة ، تم الحصول على كوب واحد من دقيق الجاودار في العجين ، ثم أضفت 1.2 كوب من دقيق القمح و 0 ، 5 أكواب / ثانية. على الأرجح ، لهذا السبب أيضًا لم أنجح. بقيت العجينة لزجة للغاية ، رغم أنني عجنتها لمدة نصف ساعة ، كنت أخشى إضافة المزيد من الدقيق.
واليوم لدي بالفعل هذا النوع من الخبز:

هل لديك أيضًا ، عند الخبز ، يتناقص القطر؟ (بالنسبة لي ، يتناقص قطر البيتزا في Princesse أيضًا)
انا فعلت هذا:

لقد قمت بتحديث المبدئ بإضافة نصف حصة من القفزات محلية الصنع. أصبحت الخميرة على الفور شمبانياً ناعماً ، وضعها في الحرارة ، وكانت نفس الفقاعة وبقيت ، لكن في غضون يومين لم ترتفع أكثر من 0.5 سم ، وضعها في الثلاجة ، هناك لا تزال مستقرة. حاولت صنع العجين. للحصول على 300 مل من الماء ، تناولت ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر وثلث ملعقة كبيرة من العسل ، و 200 مل من دقيق الجاودار ، وظل العجين طوال الليل ، وكان هناك عدد قليل من الفقاعات ، للاختبار مرة أخرى ، أخذت ثلث كمية المكونات من الوصفة من صفحة واحدة (تم وضع 1 ملعقة كبيرة من العسل) ... عجنها جيدًا لمدة 15 دقيقة بملعقة خشبية ، ثم عجن بيديها لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع رش الدقيق على السبورة ، حتى توقف العجين عن الالتصاق بيديها. نتيجة لذلك ، أعتقد أن الكعكة كانت ناعمة نوعًا ما. وزعت العجين بيديها في برينسيس ووضعته في الفرن مع الضوء ، ولم تأمل حتى أن ينجح. نظرت بعد ساعتين ، وخرجت ، واحتفظت بها لمدة ساعة أخرى ، ويبدو أنها ظهرت بعد ، ويبدو لي أنها لم تصل إلى قمة النموذج 0.5-0.7 سم. لم أنتظر أكثر من ذلك ، ورشتها ببذور السمسم وفتحت الفرن إلى أقصى حد. بعد أن انطفأ الضوء الأخضر ، خبز لمدة 14 دقيقة ، ثم انقلب و 3 دقائق أخرى. اتضح أن القشرة ليست صلبة ، لكنها مقرمشة ، بسمك 2 سم في الوسط ، وأرق عند الحواف. أحببت طعم الخبز ، فقط لم أبلغ عن الملح بسبب عدم الانتباه (بدلاً من ملعقة كبيرة ، قمت بقياسه بملعقة صغيرة). أعتقد أن تجربتي الأولى كانت ناجحة للغاية. سأكون ممتنا إذا أشرت إلى أخطائي.في المستقبل ، أود أن أتعلم كيف أخبز خبزًا مثل خبز جدتي ، جيد التهوية وبقشرة مقرمشة ، أتذكر أنها صنعت "خميرة" من القفزات.

[كاتكو]

كاتكوكاتيوشا ، نادرًا ما تفلت الخميرة في الثلاجة ، لكن سبب كسولها الشديد في رفع العجين غير واضح لديك خميرة نشطة. هل تضع العجين على دقيق الجاودار؟ تقليل مدة بقاء العجين؟ حاول أن تضع المزيد من الخميرة ، ولا تخف ، فلن تشعر بها في الخبز.
لينا، خبز ممتاز ، لدي نفس الفتات ، وكلها جيدة التهوية.
لينا ، إذا كنت ترغب في الحصول على خبز رقيق ، فمن الأفضل خبزه في شكل يكون فيه المزيد من الفتات. في Princess ، لا يزال يبدو مسطحًا لعشاق القشور
أقوم بتوزيع العجين في فرن بيتزا مع ملاعق ، كما لو كنت ألصقها على الجوانب (أنا أيضًا أصنع البيتزا) ، فإنها تخبز دون أن تتناقص. وأنا لا أقلب الخبز ، فالجزء العلوي أيضًا وردية. لكن هذا يعتمد أيضًا على الموقد نفسه ، فهم يعملون بشكل مختلف.
هيلين ، آخذ 2 أكواب من دقيق الجاودار في العجين ، ثم عند العجن ، 3 أكواب من نفس 200 مل لكل منهما. ولكن يمكن أن يكون دقيق من رطوبة مختلفة.
لا أرى أي أخطاء في الصورة ، تبين أن الخبز رائع ، أنا سعيد بنتائجك! تهانينا!

والخميرة لا تنمو في الثلاجة بل في فقاعات صغيرة
بشكل عام ، حتى الآن ، فقط العجين ينمو بشكل جيد ورقيق

في الآونة الأخيرة كان لدي باستمرار مثل هذا التاريخ مع الخميرة. هناك فقاعات أكثر سمكًا من العجين المخمر ، نشطة ، لكنها تكتسب حموضة فقط ولا ترفع أي شيء. لقد بصقت للتو على الخميرة.

ناتاشا ، ما نوع الخميرة التي لديك؟

[ماريكا 33]

ماريكا 33,

كان هناك الكثير من الأنواع: سائل فرنسي حسب وصفة إريك كايزر ، خميرة لتحفة ليونيل فاتينيت ، قمح هاملمان السائل ، كالفيل. أنا فقط أتذكره مرتجلا. هي بصقت. لم ينجح أحد. البعض حوكم عدة مرات. أعني ، كبر مرة أخرى. هذا بشرط أنني كنت أزرع / أطعم العجين المخمر لسنوات ، وأخبز الخبز عليها طوال الوقت وكل ذلك. أعني - لست مبتدئًا وأعرف كيف أزرعهم وأعمل معهم. في Kalvel ، كنت أخبز بشكل عام دون معرفة مقدارها ونمت مرة واحدة ، لأن لدي عادة التخلي))). وعليك. عامين بالفعل مثل هذه القصة. يمكنني تحمل ظروف درجات الحرارة إلى حد ما وكل ذلك. لا أفهم ما الأمر !! أعتقد أن الأمر ليس في شكل عجين مخمر ، ولكن في مكان ما أفتقد شيئًا ما ... لا يمكن أن تتطور تركيبة غير ناجحة باستمرار من الخميرة ومزيل الرجفان القابل للزراعة. واستخدمت الماء المقطر (للمبتدئين فاتينا ، في رأيي ، كان هناك حاجة إلى نواتج التقطير) ، وبمجرد أن لم أتخلص منه))). في مرحلة البكتيريا المتعفنة والمخاطية (في البداية ، عندما لا تشم رائحة الخليط جيدًا - هي كذلك) ، هناك فقاعات مباشرة ، ترتفع ، ولكن بعد ذلك - تراكم الحموضة ، وتدمير بنية الطحين (يصبح التوفي أسرع وأقوى) وعدم ارتفاع .. ...

سأستمر في المحاولة ... وماذا أفعل أيضًا؟))) بينما أقوم بالخبز في Zekov ، والذي يتم تخزينه جيدًا ويتطلب قفزات أقل مع الدفوف ، ولكنه يشبه العجين المخمر التقليدي المعتاد.

[ناتا]

ناتا، واو ، لقد قمت بإدراج المخمرات ، حتى أنني لا أعرف هؤلاء. هل جربت القفز؟
أنا حقًا أحب المرح والبسيط وبأسعار معقولة ، ولا أريد حتى أي شيء آخر ، فأنا أخبز كل شيء عليه

[ماريكا 33]

ماريكا 33مارينوتشكا شكرا على المديح! هذه أول قطعة خبز لي. سأتدرب في برينسك لفترة ، وبعد ذلك ربما سأنتقل إلى الخبز بالزي الرسمي.
من فضلك قل لي ما هي ومتى تعجن العجين؟

هناك شبهات أن الأمر في الطحين .. ولكن ماذا بعد؟ إذا كانت ناتوسيا تفرط في زراعتها ، لكنها بدأت ... ليس بدون سبب
حول القفزات في دور العجين المخمر ، قرأت المقالات التي ألقى بها الرجل هنا في الموضوع ، وتم وصف عمله بالتفصيل وبنجاح ("السماح بضمان الجودة العالية والسلامة الميكروبيولوجية للخبز" .... "له تأثير مريح على الغلوتين ويزيد من تشوه البلاستيك في العجين." إلخ.)

كاتكو ، كاتيوشا ، الخميرة نادرًا ما تفلت من الثلاجة ، لكن لماذا هي كسولة جدًا لترفع العجين غير واضح. لديك خميرة نشطة.هل تضع العجين على دقيق الجاودار؟ تقليل مدة بقاء العجين؟ حاول أن تضع المزيد من الخميرة ، ولا تخف ، فلن تشعر بها في الخبز.

كم هو نادر ، لقد كتبت أنك تخرج باستمرار من العلبة ، وأنك تستبدل الحاوية
نعم ، تبين أن العجين المخمر نشط ، لا أفهم ما يحدث بنفسي ، هناك تجربة مع العجين المخمر ، وإن لم يكن بحجم Nata ، ولكن تم الحصول على نفس الخبز
أنا أبحث عن عجين على الجاودار ، لقد اشتريته بالفعل ، مثل الدقيق القديم بعض الشيء ، لكن العجين المخمر لا يعمل بشكل جيد معه ...
تقصير الوقت ، نعم ، لم يساعد .. الخبز ينمو لفترة طويلة (يوم واحد فقط) وعلى مضض .. ويخبز ثقيلًا وكثيفًا ، على الأقل صالح للأكل))))
أضع أيضًا كميات مختلفة من العجين المخمر في العجين ، لم أعد خائفًا ، لست خائفًا منه ، ربما لهذا السبب لا يعمل

[كاتكو]

كاتكو,

ما نوع الماء الذي تناولته؟

[فزاعة]

لكني سأهزمها تماما



فزاعة, ناتالن تصدق حتى الربيع



وعلى الزعرور المخمر والوركين والمحاولة من تحت مرشح ثلاثي المراحل

[كاتكو]

كاتكو,

لسبب ما ، يبدو لي أنني أطير بالمياه المفلترة! كيف حالك مع الربيع. تشارك أملاح الماء أيضًا في العملية وتؤثر على العجين. لذلك ، فإن مياه التناضح ، على سبيل المثال ، ليست مناسبة بشكل خاص لعجن العجين ، فهي ناعمة جدًا ، وتحتاج إلى ماء أصعب! باختصار - قصة طويلة))). في! سأحاول الصنبور! فقط دعني أقف - لأتغلب على الكلور.

[ناتا]

ناتا، أفكر أيضًا في الماء ... لكن من الناحية النظرية ، الربيع غني بكل شيء ، فهو ينبض من الأرض ، ويمر عبر جميع أنواع الطبقات هناك ، في الغابة



قل لي لاحقًا ، هناك تأثير

[ناتا]

ناتا، كما أنني أستخدم المياه من مرشح التناضح العكسي. لمدة نصف عام كانت تخبز بثبات على القفز كل يوم تقريبًا. لا أعتقد أن الأمر يتعلق بالمياه. بعد كل شيء ، يمكنك إضافة قليل من الملح إلى العجين ، لكنني لا أعتقد أن ماء الصنبور هو الحل. صحيح ، ربما ليس لديك هذا الرهيب.

من فضلك قل لي ما هي ومتى تعجن العجين؟

لينا ، في البداية عجن العجين بيديها على الطاولة ، وهي تحب العمل معه ، لقد فعلت ذلك بكل سرور. ثم بدأت في العجن بالهلام في قدر ، ناهيك عن غسل المائدة والأطباق. ومن الأسهل عجنها هكذا. والآن أعطتني ابنتي خلاط عجين. لم يكن هناك مشكلة على الإطلاق ، حتى أنني وضعت العجين في وعاء.
البنات ، هذا هو - ماذا ، ولا يمكن للسائل أن يؤثر سلبًا على ارتفاع العجين. خبزت على أي شيء ، على العصائر والمرق بأنواعها المختلفة ، على مياه الينابيع وماء الصنبور. كان هناك دائما ارتفاع طبيعي. لكن الأفضل هو على عصارة البتولا.
أعتقد أن السبب في الدقيق ، هناك الكثير من الأشياء المختلطة هناك الآن. لم أقم برفع الطحين الذي اشتريته مؤخرًا ، بل إنه ثقيل الوزن ويبدو مثل النخالة الصلبة ، رغم أنه خفيف. وهنا ، كما لو تم جمع كل المعادن الثقيلة هناك. إنه لأمر مؤسف أن أرميها وأضيفها قليلاً. العبوة لا تذكر حتى نوع الدقيق.
أما الملح: قرأت أن الملح يثبط الارتفاع فلا ينصح بوضعه في العجين. في السابق ، عند خبز خبز الجاودار ، لم يتم إضافة الملح على الإطلاق ، لأنه لا يسمح له بالارتفاع وكان الملح يُقدم بشكل منفصل في شاكر الملح ، مع رشه فوقه.