أبسط قفز بداية

يمكنك استخدام شكل سيراميك ، وقراءة حتى أخذ أواني الزهور الخزفية ، وخبز الكعك. لقد خبزت في مقلاة زجاجية ، وغطيتها بالطاجين في الأعلى (يبدو أن هذا هو اسم هذه الوعاء) ، ثم اشتريت مقلاة زجاجية أخرى (للخبز). يمكنك وضع دائرة من المخطوطات في الأسفل ، فقط في حالة. من المثير للاهتمام ملاحظة لون القشرة في الزجاج.
كنت أغادر ، لذا لم أجيب على الفور.

فوائد الخبز المصنوع من دقيق الجاودار والقمح أعلى دون قيد أو شرط منها من الأبيض.
- يحتوي هذا الخبز على سعرات حرارية أقل
- يحتوي على المزيد من الفيتامينات والألياف الضرورية للجهاز الهضمي
- دقيق الجاودار غني بأحد الأحماض الضرورية للجسم - اللايسين ، وهو أساس بناء الخلايا البروتينية في جسم الإنسان.
- إلى جانب ذلك ، فإن تكوين خبز الجاودار مليء بالفيتامينات E و PP و A بالإضافة إلى فيتامينات المجموعة B. كما أنه يحتوي على الحديد مرة ونصف أكثر من خبز القمح و 50٪ أكثر من المغنيسيوم والبوتاسيوم. علاوة على ذلك ، فإن الجاودار غني بأكثر المواد قيمة - الألياف ، التي تساعد الجسم على التخلص من السموم والسموم.
في روسيا ، كان يتم خبز الخبز الأسود أو الرمادي في الغالب ، وكان الطحين الأبيض يُخبز فقط في الأعياد.

وبشكل عام ، إذا كنت أخبز في قالب ، ثم في قالب سيليكون ، يتضح لي أنه طري ، ومتجدد الهواء ، على الرغم من أنني نادرًا ما أخبز الجاودار ، وغالبًا ما يكون من القمح الكامل ، فقد أحببناه حقًا.

[تاتيانا]

تاتياناأنا لا أخبز الجاودار النقي أيضًا ، لكنني دائمًا أضع العجين على دقيق الجاودار ، ثم أضيف دقيق القمح ودقيق أعلى درجة ، يتضح دائمًا أن الخبز جيد التهوية ولذيذ.

فوائد الخبز من الذرة و ZH من دقيق القمح غير مشروط أعلى

أعرف هذا ، واستخدمت هذا الطحين. ومع ذلك ، فإن شرائه أكثر صعوبة وتكلفة. لسبب ما.
شكرا على التفاصيل !!!

أقوم بإضافة قمح تشيكوسلوفاكيا وأعلى درجة ، يتضح أن الخبز دائمًا جيد التهوية ولذيذ.

هنا في هذا الاتجاه أنا بشكل حدسي والزحف.

[مارينا]

مارينا، أنا أيضًا أتدخل دائمًا ، عندما يكون هناك المزيد ، عندما أقل. لكنني لم أحاول إضافة الدقيق الخالي من الغلوتين حتى الآن ، أعلم أنك بحاجة إليه قليلاً في كل مرة.

لا أفهم حالة الخميرة - هل يجب التخلص منها وبدء واحدة جديدة ، أو تطويرها ...
مارينا ، لدي بعض الأسئلة لك حول سلوك الخميرة:
1. على السطح يكون رمادي. ما هذا؟
لا توجد فقاعات مرئية أو صغيرة جدًا.
2. كم مرة تحتاج إلى التجديد (التحديث ، التكميل (ليس أثناء المصنع الأولي ، ولكن لاحقًا))؟
3. أيهما أفضل - بدء واحدة جديدة أم متابعة جزء من القديم وفقًا للمخطط الجديد (للإسراع)؟
4. يرتفع الخبز بشكل سيء. قد تكون المشكلة في الخميرة أم يجب أن تطول؟
5. توصياتك.

سيرجي هل هذه الخميرة مع إضافة مصل اللبن؟
3. إذا كانت هذه هي ، فمن الأفضل أن تبدأ واحدة جديدة ، قد يتدهور المصل.
1. لا ينبغي أن يكون رمادي. يحدث أن تستقر الخميرة ، ويظهر الماء في الأعلى ، وهذا أمر طبيعي. عند استخدامها ، يجب خلطها والكمية المطلوبة.
في الثلاجة ، تكون الخميرة في حالة هدوء ، وغالبًا ما لا تحتوي على فقاعات.
2. أنا لا أجدد المبدئ بأي شكل من الأشكال ، فهو يكلف أحيانًا أكثر من شهر ، وعندما يتبقى القليل بالفعل ، أقوم بإعداد مغلي جديد من القفزات والعسل والدقيق.
4 يستغرق الخبز وقتًا طويلاً في الارتفاع لعدة أسباب. بادئ ذي بدء ، يعتمد ذلك على العجين المخمر ، إذا لم يكن طازجًا بالفعل ، يمكنك إضافة بضع ملاعق أخرى منه. لن يؤثر ذلك على حموضة الخبز على الإطلاق ، وستكون هناك قوة أكبر للرفع.
الدفء مهم جدا. إنها تمطر الآن وهي باردة ، في المطبخ 22 درجة ، هذا قليل جدًا للارتفاع ويستمر لفترة أطول. من الأفضل انتظار ارتفاع العجين جيدًا بدلاً من خبز الزنجبيل.

مع مصل اللبن المضاف؟

نعم ، قرقر قليلاً.

لا ينبغي أن يكون رمادي.

كانت هناك طبقة صغيرة جدًا في الأعلى. حسنًا ، كيف رسمت. التقطتها ورميتها بعيدًا.

يمكنك إضافة بضع ملاعق أكثر.

لقد فعلت هذا بالفعل 2 مرات. زيادة كمية الخميرة. لكن لا يزال لدي خبز سميك.

المطبخ 22 درجة ،

واحسرتاه. أين يمكنني الحصول على 28-30 ؟!

يبقى لفترة أطول

فهمتك.

انتظر افضل

بالفعل 2 لم يكن لدي ما يكفي من الصبر ، على الرغم من أنني شعرت أنه ليست هناك حاجة للاستعجال. فهمتك.
من القديم Z- واليسار 50gr وإضافة Rzh و Psh بنفس المقدار. خلط "الجديد". سأرى ما سيحدث.
6. شكرا لك!
كتبت قبل ساعات قليلة ولم ترسل.
الآن نظرت في - وكل شيء ... بشكل عام ، الكثير من الفقاعات !!! في غضون ساعات قليلة !!!

تجربة خميرة جديدة بشكل عشوائي. الذوق - لا أعرف ، المنظر رائع - انفجر السقف بالكامل ، لكن بداخله يجب أن يكون جيدًا وجيد الحجم بالفعل.

سيرجي ، ماذا عن خبزك ، كيف انتهى الأمر؟ تم نسف السقف ، فوضعته في الفرن مرة أخرى مبكرًا ، ولم يسمح لي بالارتفاع جيدًا.

ضعه مرة أخرى في الفرن مبكرًا ، ولم يتركه يرتفع جيدًا.

وضعتها على الأرض لأنني رأيت العجين يرتفع. لكن اتضح - ما زال الوقت مبكرًا. سوف أتذكر ، وسوف آخذ في الاعتبار.
شكرا لك مارينا!
ها هو:

[سيرجي]

سيرجي، حاولي وضعها في فرن بارد ، وشغلي الخبز على الفور لدرجة الحرارة المطلوبة. في الفرن الخاص بي ، يتحول الخبز بشكل أفضل ، وينمو بشكل أكثر سلاسة. أضعها في مكان بارد وقمت بتشغيل التسخين إلى 170 درجة (يلتقط الفرن درجة الحرارة هذه في 20-30 دقيقة) ينمو الخبز تدريجياً ، وقبل أن يتقيأ أيضًا. ربما سوف يناسبك

[لوكسا]

لوكسا، وأحيانًا أضع الخبز في فرن بارد ، رغم أن هذا مخالف لقواعد الخبز ، لكن على الرغم من ذلك ، فإن الخبز ممتاز ويخبز جيدًا في الداخل.

المشرف لديه نصائح لخبز الخبز ، قرأته هناك ، والآن أخبزه هكذا ، لم أمزق السقف منذ ذلك الحين. كنت سأظهر ، لكننا لا نخبز الخبز الآن ، لقد ضربنا الكعك في البلد.

لقد قرأت الكثير من مقالاتها ولكن يبدو أنني فاتني هذه اللحظة))
أنا لا أخبز في القرية بعد ، ليس هناك الكثير من الطعام ، ولكن في نهاية هذا الأسبوع سأعود إلى مسار الخبز.

هذا فقط هو خبز الخبز في قالب بغطاء. طاجن ، ووك ، مرجل ، إلخ.

أوكسانا ، أضع قوالب العجين في الفرن بطرق مختلفة: في البرد وفي الحرارة. لم ألاحظ فرقًا كبيرًا. لديّ غاز ، يسخن بسرعة ، لكن إذا كان كهربائيًا ، فسيستغرق أيضًا وقتًا أطول للتسخين ، لذلك يمكن أن يؤثر سلبًا على الارتفاع. يحدث لي أنني أفرط في التعريض وهو يجلس. أحاول الحفاظ على حجم السائل ثابتًا للتأكد من ارتفاع العجين على النحو الأمثل.
نفد من عصارة البتولا والخبز على الماء لا يختلف للأفضل. على الرغم من أننا نأخذ الماء من نبع ، وليس من نظام إمداد بالمياه.
بالأمس قمت بعصر عصير الكوسة ، لكنني لم أضع العجين عليه بالكامل ، لكن نصفه بالماء. (لم يكن هناك ما يكفي من الكوسة وكان كسولًا جدًا للذهاب إلى الحديقة في الظلام.) تبين أن الخبز كان خصبًا وجيد التهوية ولذيذ جدًا.
كان زوجي يعجن العجين تحت إرشادي. سعيد جدًا لأنه حصل على خبز لذيذ أيضًا.



خبز مكسور طري جدا وطازج كان من المستحيل تقطيعه:

حاول وضعها في فرن بارد

لكن لا يمكن التنبؤ بوقتي ، والله يعلم مقدار الاحماء. وفي الوصفات يكتبون عادة "ضعوا في فرن ساخن إلى XXXgr."

170 درجة (يكتسب الفرن درجة الحرارة هذه في 20-30 دقيقة)

بالضبط!!! وهكذا يمكنك خبز ؟؟

كان يتقيأ أيضا

القرف !!! سأحاول. شكر!

كسر الخبز ،،،،

أرسل لي قطعة ؟!

سيرجي ، قطعة ، هذا لا يكفي ، أنا أرسل رغيف ، ثلاث قطع مخبوزة اليوم.

[مارينا]

مارينا، فأنا أنتظر زيادة في اثنين (بالعين) وأضعها في البرد. سأبحث عن الرابط الآن. لا يمكنني العثور عليه الآن ، لقد تم ذكره بشكل عابر ، سأحاول العثور عليه.

قطعة ، هذا لا يكفي

قطعة جيدة تكفي!

خبز على شكل
1.تشكيل الخبز ، وضعه في قالب ، 1/3 ارتفاع القالب للتدقيق الثاني
2. نضع القالب مع العجين في الفرن ، اضبط درجة الحرارة على 30 درجة مئوية واترك القالب على حاله.
3. عندما يتضاعف العجين ، اضبط درجة الحرارة على 180-190 * C ، لا تخرج القالب من العجين ، يسخن الفرن مع العجين. خلال هذا الوقت ، لا يزال العجين يرتفع ويبدأ خبز الخبز.
4. بعد 10-15 دقيقة (بعد تسخين الفرن) عندما تتكون قشرة حمراء ، أخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية ، انتظر 10-15 دقيقة أخرى.
5. أقوم بإدخال مسبار درجة الحرارة للتحكم.
6. رفض الوتيرة.حتى ما يصل إلى 165-160 درجة مئوية وأقوم بإحضار الخبز إلى حالة الاستعداد ، والتحقق بشكل دوري من مسبار درجة الحرارة وجاهزية الخبز.
إنه مكتوب هنا ، لكن ربما قرأت عنه في الوصفة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

فرن بلدي يخبز جيدا مع هذا الإعداد. في الواقع ، في وصفة الخبز ، هذا هو وضع الخبز بالضبط.

مساء الخير! قرأته ولم أفهم ما تعنيه "عند التحميض ، نشّط كمية قليلة من الماء والدقيق وملعقة عسل إلى الحجم السابق." اشرح لي من فضلك) ، ما هو هذا التحميض؟

[لوكسا]

لوكسايا أوكسانا ، شكرًا لك على مشاركة تجربتك في خبز الخبز!
Oksana ، لقد وضعت العجين بطريقة ما للارتفاع مع فتح الفرن على الأقل ، لم يعجبني ذلك. كان الارتفاع غير طبيعي إلى حد ما أو شيء من هذا القبيل. حتى في درجة حرارة منخفضة في المطبخ ، فإن الفتات أفضل من الفرن مثل هذا.

سانتالمساء الخير تاتيانا! يمكن تحمض العجين المخمر إذا بقي معك لفترة طويلة جدًا ، أكثر من شهر ، وكانت درجة الحرارة في الثلاجة أعلى من 5 درجات ، ثم يمكن أن تصبح حامضة.
على الرغم من أن هذا لم يحدث لي. إنها خميرة رائعة بحيث لا يتحول الخبز إلى حامض عند استخدامه.

شكرا للإجابة المفصلة والواضحة!

مقال قصير عن حرب الخميرة والبكتيريا: 🔗

تقرير عن الرغيف التالي:
وأسئلة للخبراء: 1. الجزء العلوي يخبز والقاع ليس جيدًا جدًا. ماذا تفعل لمنع حدوث ذلك؟
2. انخفض التفجير لكنه لم يختف. كان الالتصاق ضئيلاً ، لكنه كان كذلك. مشحم بزيت PM دائمًا.
3. أنا أخبز في هذا الوعاء:
كيف تريده؟ هل يمكن أن يكون لها هذا التأثير على الخبز؟
4. توصيات للوقت ودرجة الحرارة (فرن كهربائي).
5. نصائح.

أحب تغطية الجزء العلوي أيضًا. هل لديك خبز الجاودار؟ سيكون من الجيد أن يكون لديك قطع ، حيث يمكنك رؤية ارتفاع الخبز من خلال الثقوب.
واجعل الرابط غير نشط. لا يمكن تحميل الروابط النشطة إلى HP.

واجعل الرابط غير نشط

لا أعرف كيف. لقد جربته - لم ينجح.

هل لديك خبز الجاودار؟

تكوين الجاودار صغير. في بداية الخميرة ، والطعم لاذع.

أحب تغطية الجزء العلوي أيضًا.

وبعد ذلك لن يكون الجزء العلوي هو نفسه الرطوبة السفلية؟

مساء الخير مارينا! أخبرني كيف أطعم العجين المخمر المسكر بنفس الطريقة المعتادة - في كل مرة تختارها ، أو كما كتبت في النهاية ، عندما يتبقى القليل جدًا؟

مارينا ، كيف تطعم السكارى. أنها ستصبح أبدية؟

[سانتال]

سانتال, تاتيانا، هناك مكتوب في الوصفة التي يمكنك إطعامها عندما يتبقى القليل من الخميرة ، كل هذا يتوقف على عدد المرات التي تخبز فيها. ما يقرب من 1 مرة في الشهر تحتاج إلى إطعام ، وأعتقد أن التغذية الأبدية مرة واحدة في الأسبوع.
سيرجيبدا لي أن الخبز لم يرتفع بدرجة كافية أو أن نظام الخبز لم يكن مناسبًا. على حساب الجزء السفلي: خبزت في أطباق خزفية وزجاجية ، وكلاهما مغطى بأغطية (في إحدى الحالات ، خبزت بالزجاج ، ومغطاة بوعاء خزفي. القشرة العلوية والسفلية متشابهة. أخبز من البرد 180 درجة: أشعل الحرارة المتوسطة (أي ، أقوم بتسخين الفرن ليس على درجة حرارة قصوى ، ولكن على متوسط) ، عندما يظهر مقياس الحرارة 180 جرامًا - 1 ساعة للخبز بوزن 800 جرام ، إذا كان الخبز 500 جرام ، فإنه يستغرق وقتًا أقل.
وفي الرابط ، قم بإزالة القوس الأول ووضع شرطة بعد h-ttp ، يجب أن تعمل ، أو تزيل المسافات.

مارينا ستكتب رأيها. فرن بلدي ليس ساخنًا جدًا.

[سانتال]

سانتالمساء الخير تاتيانا!
أجابت تاتيانا ، أوكسانا على سؤالك ، هذه الخميرة لا تُغذى ، ولا يوجد أي متاعب معها. ليست هناك حاجة لرمي أو إطعام أي شيء. باستخدام ثقافة بقايا صغيرة ، أضف جميع المكونات وانتظر النشاط وضعها في الثلاجة.

[سيرجي]

سيرجيسيرجي ، شكرًا على الرابط ، سأذهب للتعرف عليك. لدي موقف سلبي حاد تجاه الخميرة ، لذلك لسنوات عديدة كنت أخبز الخبز مع العجين المخمر.
سيرجي ، أنا لست على دراية بهذا الشكل لخبز الخبز. هل هو وعاء خبز أم مجرد وعاء؟ ربما هذا هو السبب الرئيسي للخبز غير الناجح؟ حسب الصورة ، الجدران رقيقة ، فلماذا لا يتم خبز القاع؟

مارينا وأوكسانا - شكرا لك!)
لدي خبز لذيذ على العجين المخمر ، لقد كنت أخبز خبز الجاودار الأبيض لمدة شهر كامل ، وأضيف دقيق الحبوب الكاملة (العجين المخمر) ، النخالة. هنا تنتهي الخميرة لذلك اهتممت بموضوع تكاثرها)

[سانتال]

سانتال، لإعادة إنتاج الخميرة ، الشيء الرئيسي هو أن هناك قفزة في المنزل ، أو أن هناك فرصة لشرائها. لدينا التين الخاص به حيث يمكنك العثور عليه ، لذلك قمت بتخزينه للمستقبل)))

[سانتال]

سانتال، تاتيانا ، أنا سعيد جدًا لأنك تصنع خبزًا مخمرًا رائعًا وأن أحبائك يأكلون خبزًا لذيذًا وصحيًا!

هل هو وعاء خبز أم مجرد وعاء؟

مجرد. اشتريته لأغراض عديدة ، وخبزته بالقياس مع الأشكال الأخرى.

رقيقة الجدران ، فلماذا القاع لا يخبز؟

نعم رقيقة. أنا لا أفهم لماذا.

لدي موقف سلبي للغاية تجاه الخميرة.

وهناك يشرحون بوضوح الركض غير المعقول على الخميرة. نتيجة لذلك ، لن تفهم من تصدق.

[سيرجي]

سيرجي، اقرأ هذا المقال قبل عامين. لكن لا يسعني إلا أن أقول إن لدي حساسية لتخزين الخميرة ، خفيفة ، يعبر عنها الاحمرار والتقشر ، ظهرت بعد شراء آلة الخبز وتناول الكثير من الخبز ، كان لدي هذا ...
ولكن بمجرد أن توقفت عن أكل الخبز ، مر كل شيء.
لكن لا توجد حساسية من الخبز الذي أخبزه على الخميرة السائلة أو العجين المخمر ... لذلك لا يزال هناك فرق ، على الرغم من أنها في الواقع خميرة!
لم أشتري الخميرة منذ ستة أشهر الآن ، وأعتقد أنني لن أشتريها :)

لا توجد حساسية من الخبز الذي أخبزه على الخميرة السائلة أو العجين المخمر.

على ما يبدو ، لكل واحد بنفسه. حتى الآن أنا أيضًا على هذا الخبز. سوف أتعلم - سأكون أكثر. يمكن.
لا يزال يتعين علي التعامل مع حموضة الخميرة.

مساء الخير أيها الخبازون الأعزاء!))
أنا أخبز الخبز كل يوم ، وبعد ذلك حدث أنني لم أذهب إلى الخميرة لمدة ثلاثة أيام ، لذلك بدأت اليوم في صنع العجين. ووجدوا طبقة رقيقة من السائل الشفاف فوق الخميرة. قمت بخلط العجين ووضعته ، فالخميرة ليس لها رائحة حامضة - إنها قرقرة) ماذا أفعل؟

[سانتال]

سانتاليا تاتيانا ، حقيقة أن العجين المخمر قد استقر وظهر بعض الماء في الأعلى هو أمر طبيعي. فعلت الصواب بخلطها وأخذ الكمية المطلوبة.

وأخيرًا اشتريت مخاريط الهيب (طازجة في يوليو 2015) ، سآتي من دارشا وأضع الخميرة ، بينما أعيد قراءة Temka

شكرا جزيلا مارينا ، لقد طمأنوني!))

[julia_bb]

julia_bb، جوليا ، تهانينا على شرائك لأقماع الهيب! ابدأ العجين المخمر واصنع خبزًا لذيذًا وشاركنا انطباعاتك!
أتمنى لك التوفيق في الخبز!

لقد نسيت شيئا. هل تغطي المبدئ بشيء في الثلاجة؟
لقد غطيته للتو بغطاء به ثقوب صغيرة ، وخنق قليلاً ... تركت الجرة مفتوحة ، لذلك تجف من الأعلى ... عدت من الإجازة ، وتشكلت قشرة جافة في الأعلى ... نقعها في الماء ، ثم أعدت العجين )))
كيف يمكنني تجنب جفافه؟

[فينيرا 007]

فينيرا 007، تاتيانا ، لدي جرة من الخميرة مغلقة بغطاء زجاجي. لا تختنق أو تجف. الغطاء لا يغلق بشكل صحيح.