خميرة "أبدية"

لذا أرسل الجزء إلى سلة المهملات

لماذا تذهب إلى سلة المهملات. كما أفهمها ، يمكنك إضافتها إلى "الخميرة الأبدية"؟

لماذا تذهب إلى سلة المهملات. كما أفهمها ، يمكنك إضافتها إلى "الخميرة الأبدية"؟

واستخدمت الفائض في عجينة الخبز ، كان من المؤسف التخلص منها.

مرحبا مستهلكو الطعام الصحي

خذ 2

بعد أن اكتشفت هنا أن الخميرة تحتاج إلى التغذية حتى تنفد ، أخرجتها من الثلاجة وبدأت في إطعامها. بعد يوم - مرة أخرى. بعد 5 ساعات ، خرجت من العلبة بسعادة ، وزادت 2.5 مرة تقريبًا.
ها أناها العزيزة بسرعة في صانع الخبز

النسب:

عجين الجاودار - 280 غرام
ماء - 150 غرام.
دقيق القمح - 440 غرام.
ملح - 1.2 ملعقة صغيرة
سكر - 1.2 مائدة. ملاعق
الزيت النباتي - 2.5 ملاعق كبيرة. ملاعق

تم طهي كل هذا في وضع "Baking French Bread":

تدفئة - 40 دقيقة.
العجن - 10 - 15 دقيقة
الصعود - 2 ... 4 ساعات.
الخبز - 1 ساعة
(إجمالي 6 ساعات)

هذا ما حدث في النهاية. ارتفع الخبز ولكن ليس كثيرا ...










وللتذوق - مثل نصف المخبوزات ، إذا ضغطت على الفتات - فإنها تلتصق ببعضها البعض. وطعمه مر. ربما تحتاج إلى ملح أقل ومزيد من السكر؟ ولماذا لم تنهض؟ أليس كذلك؟ من يستطيع أن يقول ماذا ...؟

[volshebnik]

volshebnik ، في رأيي ، لم يتم اختباره بعد ، كان هناك القليل من الوقت للاستيقاظ. لكن! تركت العجين المخمر لينتفخ حتى الساعة السادسة وكانت النتيجة مماثلة لك. لا أعرف كم يحتاج. قال الزوج: توقفوا عن ترجمة الطعام ، تخلصوا من عجنتكم! بالطبع ، لم أرميها بعيدًا ، بل وضعتها في الثلاجة ، لكن مرة أخرى ، من المؤسف نقل الطعام. لا أعرف ما إذا كنت سأقرر التجربة مرة أخرى.
لدي بالفعل فكرة سيئة أن الجميع هنا يضيفون الخميرة إلى الخميرة قبل الخبز ، فهم لا يريدون التحدث. سامحني على مثل هذه الكلمات ، فأنا لا أريد أن أسيء إلى أحد ، لكن هذه هي مشاعري التي لن أذهب منها إلى أي مكان.

[volshebnik]

volshebnik ، في رأيي ، لم يتم اختباره بعد ، كان هناك القليل من الوقت للاستيقاظ. لكن! تركت العجين المخمر لينتفخ حتى الساعة السادسة وكانت النتيجة مماثلة لك. لا أعرف كم يحتاج. قال الزوج: توقفوا عن ترجمة الطعام ، تخلصوا من عجنتكم! بالطبع ، لم أرميها بعيدًا ، بل وضعتها في الثلاجة ، لكن مرة أخرى ، من المؤسف نقل الطعام. لا أعرف ما إذا كنت سأقرر التجربة مرة أخرى.
لدي بالفعل فكرة سيئة أن الجميع هنا يضيفون الخميرة إلى الخميرة قبل الخبز ، فهم لا يريدون التحدث. سامحني على مثل هذه الكلمات ، فأنا لا أريد أن أسيء إلى أحد ، لكن هذه هي مشاعري التي لن أذهب منها إلى أي مكان.

ناتوسيا ، شكرًا على المعلومات التي يقترحها زوجي الاستمرار في تناول حمض الكبريتيك بدلاً من المنتج الذي أكله أسلافنا الأكثر عقلانية؟
أيها السادة الأساتذة ، لتقف العجينة لأكثر من 7 ساعات؟ نتطلع إلى مزيد من التعليقات

لدي بالفعل فكرة سيئة أن الجميع هنا يضيفون الخميرة إلى الخميرة قبل الخبز ، فهم لا يريدون التحدث. سامحني على مثل هذه الكلمات ، فأنا لا أريد أن أسيء إلى أحد ، لكن هذه هي مشاعري التي لن أذهب منها إلى أي مكان.

ناتوسيا ، شكرًا على المعلومات التي يقترحها زوجي الاستمرار في تناول حمض الكبريتيك بدلاً من المنتج الذي أكله أسلافنا الأكثر عقلانية؟
أيها السادة الأساتذة ، لتقف العجينة لأكثر من 7 ساعات؟ نتطلع إلى مزيد من التعليقات

اشخاص! ماذا تفعل!

اقرأ Temka من البداية!

لا أحد يخفف الخميرة بالخميرة! وكل شيء على ما يرام. حسنًا ، ربما لا تنمو البكتيريا في المطبخ!

إنه لا يعمل أبدًا - خذ آخر - في المنتدى هم عشرة سنتات وكلهم رائعون. الجاودار الفرنسي والتاهيرو ونصف النهائي وغيرها ... افعل كل شيء - كما هو مكتوب في الوصفة! انتبه لدرجة الحرارة المحددة. هناك مقياس حرارة لهذا.

في صانع الخبز على البرنامج القياسي ، لن يتم إنتاج خبز مسح نقي - حسنًا ، لن يكون لديه الوقت الكافي للارتقاء! هناك أشخاص يفعلون هذا ، وينجحون. لكن هناك بعض الفروق الدقيقة لهذا - على سبيل المثال ، وضع كمية كبيرة من العجين المخمر ، عندما لا يكون العجين عجينًا ، ولكنه عجين مخمر تقريبًا. لكن لهذا يجب أن يتم تحضيره بطريقة معينة !!!!

الخيار الأسهل هو عجن العجينة في صانع الخبز ، وإثباتها بمقدار ضعفين (عادة من 1.5 إلى 4 ساعات) وابدأ برنامج الخبز!

إذا كنت تخبز الخبز من دقيق القمح - حاول إضافة 200-300 جرام من العجين المخمر ، على التوالي ، وطرح الدقيق والماء من وصفتك من آلة الخبز (200 جرام من العجين المخمر 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء)

أنت أيضًا ، لا تشعر بالإهانة ، ولكن الانطباع هو أنك تحاول خبز الخبز ، دون أن تتعرف بشكل خاص على أعمال العجين المخمر. هناك العديد من الموضوعات في المنتدى ، وبعد قراءتها واستخدام المعرفة المكتسبة عمليًا ، ستصبح سيد خبز العجين المخمر ، وقد كنت كذلك أيضًا ، وقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتناسب ما قرأته مع مخطط معين.

الصفحة الأولى من هذا الموضوع هي وصفة لكيفية صنعه. هناك أيضًا كيفية تخزين "الاستعداد القتالي" والحفاظ عليه ، لكنني سأذكرك:

1. ممكن في الثلاجة. هناك خياران:

أ) إذا كانت لديك درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة ، فإننا نأخذ 50 جرامًا من العجين المخمر ، ونخفف بـ 50 جم. الماء ، يضاف 50 جرام من الدقيق ويخلط. ننتظر ساعة واحدة ، نضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. أو ننتظر 3 ساعات ونضعها في الثلاجة ليوم واحد. بحلول نهاية هذه الفترة ، سترتفع الخميرة ويمكن استخدامها على الفور للخبز ، أو أفضل بكثير لتغذية 150 جرامًا. تخمر 75 ماء و 75 دقيق وتستخدم بعد 4 ساعات. أو أطعمه كمية كبيرة واستخدمه لاحقًا في الوقت المناسب ، حيث يرتفع.

ب) إذا كانت درجة حرارة ثلاجتك أقل من 10 درجات. ثم نطعم 50 جرامًا من العجين المخمر بـ 50 ماء و 50 جرامًا من الدقيق (عادةً ما يكتبون 1: 1: 1) ، ونتركه حتى تنضج (نرفعها مرتين أو أكثر ، كما يتضح) ونضعها في الثلاجة. يتم تخزينها لمدة تصل إلى 3 أيام ، فمن الأفضل الحصول عليها وإطعامها مرة أخرى 1: 1: 1 ، انتظر حتى ترتفع ومرة ​​أخرى في الثلاجة. على الرغم من وجود حالات تم تخزينها فيه لمدة أسبوع. لكن من الأفضل عدم المخاطرة به.

2. التخزين في درجة حرارة الغرفة. انها تعتمد كثيرا على درجة الحرارة هذه. كلما قلت ، قلت في كثير من الأحيان وبنسب أصغر تحتاج إلى إطعام. عند درجة حرارة 20 ، يمكنك إطعام 1: 3: 3 وسترتفع لمدة 8-12 ساعة (الوقت فردي لكل خميرة ، يتم تربيتها في شقة منفصلة). كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة الخميرة. وإذا كنت في العمل في ذلك الوقت ولا يمكنك إطعامه ، فسوف يتحمض ، ويفقد حيواناته المفيدة - سيكون لديه خبز - "مر ، حامض ، غير مطبوخ ، بفتات لزجة". شاهد ثقافة البداية الخاصة بك وستفهم المدة التي يستغرقها الارتفاع. وبالتالي ، ما هي النسبة التي تحتاجها للتغذية من أجل المغادرة لفترة معينة دون تدخل.

وشيء آخر - تحتاج الخميرة إلى درجة حرارة عالية فقط في المرحلة الأولى من "تكوينها". ثم يتم تخزينها وتغذيتها في درجة حرارة الغرفة. كتب فيكي عن هذا عدة مرات!

يجف الخمير ويصبح قشريًا عند تخزينه على درجة حرارة عالية ، في وعاء كبير له ، دون تغطيته بأي شيء. يمكن لنفس البنك التستر غطاء ، صحن ، أيا كان.

جربه وسوف تنجح!

أنا أيضا لا أوافق على إضافة الخميرة! في المساء ، أخرج ثقافة البداية 50-60 جم ​​، وأضيف الماء والدقيق حسب الوصفة ، ولديها 200 ماء ثابت + 200 دقيق. أحرك كل شيء وأضعه على حافة النافذة حتى الصباح. في الصباح كانت كلها تغرق يا جميلتي. لا أتوقع أبدًا السقوط ، لكني أعجن العجين على الفور في صانع الخبز. اعتدت وضعه على البطارية للتدقيق ، لكنني الآن وضعته في الفرن لمدة 2-4 ساعات ، اعتمادًا على الرغبة في تناول المزيد من الخبز الطازج. : girl_in_dreams: وأنا أخبز لمدة 4 أشهر دون إضافة الخميرة!

على سبيل المثال ، قرأت الموضوع بأكمله من الغلاف إلى الغلاف ، من أجل فهم نوع هذا الحيوان. يمكنك أن تقرأ عذابي من الصفحة 41 وفي النهاية سترى النصر وخبزي بالخميرة. من حيث المبدأ ، الأسئلة كلها متشابهة وستجد جميع الإجابات هناك. و ochudo سوف تنجح!

[تاتجانكا]

مرحبا مستهلكو الطعام الصحي

خذ 2

عجين الجاودار - 280 غرام
ماء - 150 غرام.
دقيق القمح - 440 غرام.
ملح - 1.2 ملعقة صغيرة
سكر - 1.2 مائدة. ملاعق
الزيت النباتي - 2.5 ملاعق كبيرة. ملاعق

تم طهي كل هذا في وضع "Baking French Bread":

تدفئة - 40 دقيقة.
العجن - 10 - 15 دقيقة
الصعود - 2 ... 4 ساعات.
الخبز - 1 ساعة
(إجمالي 6 ساعات)

هذا ما حدث في النهاية. ارتفع الخبز ولكن ليس كثيرا ...

وللتذوق - مثل نصف المخبوزات ، إذا ضغطت على الفتات - فإنها تلتصق ببعضها البعض. وطعمه مر. ربما تحتاج إلى ملح أقل ومزيد من السكر؟ ولماذا لم تنهض؟ أليس كذلك؟ من يستطيع أن يقول ماذا ...؟

عفوًا ، بينما كنت أكتب ، انقطع الكمبيوتر. لذلك لدي نفس خذ اثنين

لن يعطي خبز العجين المخمر HP في البرنامج القياسي - وقد سبق ذكر ذلك أعلاه. في برنامج الخبز الفرنسي ، وفي برامج أخرى أيضًا ، هناك 1-2 شوط أثناء عملية التدقيق - وهذا عندما يتم لف الملعقة عدة مرات وتسقط العجين. يتمكن خبز الخميرة من الارتفاع للخبز ، بينما لا يفعل خبز العجين المخمر.

حسب وصفتك ، يبدو لي أنه لا يوجد ماء كافٍ:

280 غرام من العجين المخمر - 140 ماء ، 140 دقيق.

140 + 150 = 290 جرام ماء

140 + 440 = 580 جرام دقيق.

لهذه الكمية من الدقيق ، تحتاج إلى تناول المزيد من الماء.

في الوصفات من HP الخاص بي ، يضاف 360 جرام من الماء إلى 600 جرام من الدقيق !!!!

عدم كفاية المياه لا يسمح للخبز بالارتفاع ، ويقطع السطح!

جرب أبسط وصفة من موقع خباز محترم:

340 جرام عجين مخمر
400 غرام طحين
200 غرام من الماء (دائماً أضيف القليل لأن الطحين أجف وأحب العجين الطري)
1-2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. زيوت عند الطلب

يعجن الزلابية على البرنامج ، خالية من الغلوتين ، وما إلى ذلك ، والتي لديك على HP. أغلق الموقد وانتظر حتى يرتفع مرتين. يمكنك تشغيل برنامج الخبز لبضع ثوان لزيادة درجة الحرارة في CP أثناء التدقيق. كيف ترتفع - قم بتشغيل برنامج الخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة. بعد 50 دقيقة ، تحقق مما إذا كنت قد انتهيت. ثم أطفئه. لماذا ساعة و 15 دقيقة - إذا لم يتم خبز الخبز ، وانتهى البرنامج ، فلن يتم إعادة تثبيت برنامج HP - ولكن الحماية!

تاتجانكا! شكرا لتضامنكم!

طعم مر ، لاذع ، فتات غير مطبوخة ، فتات لزجة - عيوب العجين المخمر والتدقيق. تذوق العجين المخمر. إذا كان حامضًا جدًا أو مرًا ، اطعمه 1:10:10 بقطرة من العسل. سيجعلها أكثر صحة. إذا لم يكن كذلك ، فطور نفسك جديدًا. القمر ينمو!
تنمو وتعتني بها فقط وفقًا للقواعد - ستدفع لك بصحة جيدة !!!

اقرأ Temka من البداية!

هذا ما أفعله - أجمع كل شيء شيئًا فشيئًا حول هذا الموضوع هنا. لكن قراءة 63 صفحة مرة واحدة غير واقعية. لذلك ، وفقًا للوصفات الموضحة في هذا الموضوع ، أفعل ذلك على الفور. هذا يجعل من السهل تذكر كل شيء ووضع المعلومات في الرسم التخطيطي الصحيح. إذا كان هناك شيء لا يعمل مما هو مكتوب وليس واضحًا ، فما هو الخطأ وكيف - أسأل هنا.

إنه لا يعمل أبدًا - خذ آخر - في المنتدى هم عشرة سنتات وكلهم رائعون. الجاودار الفرنسي والتاهيرو ونصف النهائي وغيرها ... افعل كل شيء - كما هو مكتوب في الوصفة!

حسنًا ، يجب أن ينجح الأمر ، لماذا تقفز إلى الآخرين دون فهم هذا: هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تخطي الحبال لـ "ربما". بالضبط كما هو مكتوب في الوصفات وأنا أفعل ذلك.

[فولشيبنيك]

حسنًا ، يجب أن ينجح الأمر ، لماذا تقفز إلى الآخرين دون فهم هذا: هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تخطي الحبال لـ "ربما". بالضبط كما هو مكتوب في الوصفات وأنا أفعل ذلك.

فولشيبنيك!

هناك أوقات لا يريد فيها نوع من العجين المخمر أن يتحول ، بينما الآخر "يخمر" في المرة الأولى! آمل ألا يكون هذا عنك.

في صانع الخبز على البرنامج القياسي ، لن يتم إنتاج خبز مسح نقي - حسنًا ، لن يكون لديه الوقت الكافي للارتقاء! هناك أشخاص يفعلون هذا ، وينجحون. لكن هناك بعض الفروق الدقيقة لهذا - على سبيل المثال ، وضع كمية كبيرة من العجين المخمر ، عندما لا يكون العجين عجينًا ، ولكنه عجين مخمر تقريبًا. لكن لهذا يجب أن يتم تحضيره بطريقة معينة !!!!

لذلك لم يتم عرض هذه الفروق الدقيقة ، ولم يتم التوقيع عليها.
اتضح أن خبز الخبز العادي ، الخبز الحقيقي ، هو تقنية معقدة بالكامل. كمثال. عندما كنت أعيش في شمال كازاخستان في مدينة ستيبنوغورسك ، ثم في القرية. يخبز Chernyakhovsky ويباع خبزًا حقيقيًا لا مثيل له في العالم. المعتاد 800 غرام. يمكن أن يأكل الخبز من قبل شخص واحد في وقت واحد - كان جذابًا للغاية: إنه حامض قليلاً ، والفتات لم تلتصق ببعضها البعض ، وداخلها مسام كبيرة جدًا ، ولم تكن قديمة عمليًا. ربما لم يكن لديه وقت للفساد ، فقد أكل بسرعة. لم أقابل مثل هذا الخبز في أي مكان آخر - لا في الخارج ولا في رابطة الدول المستقلة ، ولا حتى المخبوزات المصنوعة منزليًا في الأفران يمكن مقارنتها به.
جاء الناس من أقرب الأماكن والمدن إلى هذه القرية للحصول على الخبز. لكن المخبز لم يعط وصفته لأحد. حتى من المدينة على مستوى الولاية ، جاءت لجنة بمحاولة معرفة الوصفة وحصلت على "تينك"

[فولشيبنيك]

فولشيبنيك!

هناك أوقات لا يريد فيها نوع من العجين المخمر أن يتحول ، بينما الآخر "يخمر" في المرة الأولى! آمل ألا يكون هذا عنك.

هذا يعني أن هناك أسبابًا تجعل هدفي الأقرب لا يريده بعناد - الحصول على شيء مشابه للخبز الحقيقي. (أنا لا أتحدث حتى عن المتجر الأول. يبدو أن الشركات المملوكة للدولة لم تكن قادرة على خبز شيء ما) والأخير هو الحصول على خبز "Chernyakhovsky"

الخيار الأسهل هو عجن العجينة في صانع الخبز ، وإثباتها بمقدار ضعفين (عادة من 1.5 إلى 4 ساعات) وابدأ برنامج الخبز!

حتى الآن ، توصلت إلى استنتاج من التوصيات المذكورة أعلاه للمحترفين أن الخبز لم يكن لديه وقت للوقوف ، على الرغم من أنه بعد العجن لا يزال يتضاعف في الحجم. سأحاول رفعه أكثر من مرتين.

حتى الآن ، توصلت إلى استنتاج من التوصيات المذكورة أعلاه للمحترفين أن الخبز لم يكن لديه وقت للوقوف ، على الرغم من أنه بعد العجن لا يزال يتضاعف في الحجم. سأحاول رفعه أكثر من مرتين.

حسب وصفتك ، يبدو لي أنه لا يوجد ماء كافٍ:

280 غرام من العجين المخمر - 140 ماء ، 140 دقيق.

140 + 150 = 290 جرام ماء

140 + 440 = 580 جرام دقيق.

لهذه الكمية من الدقيق ، تحتاج إلى تناول المزيد من الماء.

في الوصفات من HP الخاص بي ، يضاف 360 جرام من الماء إلى 600 جرام من الدقيق !!!!

عدم كفاية المياه لا يسمح للخبز بالارتفاع ، ويقطع السطح!

+ جودة العجين المخمر. حسنًا ، تذوقه!

العجين المخمر في الخبز في ذروته - عندما زاد مرتين على الأقل. إذا وقفت لأكثر من 8 ساعات وتغذيت بنسب صغيرة ، فمن الأفضل عدم استخدام العجين المخمر ، ولكن إطعامه 1: 0.5: 0.5 وبعد أن ترتفع (عادة 4 ساعات) ضعه في الخبز.

أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العجين المخمر من الثلاجة ، 100 غرام. ماء ، 100 غرام. الدقيق - بعد 8-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة - يرتفع العجين المخمر وينضج ويكون جاهزًا للدخول في الخبز. يعتمد وقت النضج على درجة حرارة الهواء - كلما كانت أعلى ، كانت أسرع.

ويطور كل مستخدم الفروق الدقيقة في تخميره بنفسه ، ويراقب كائنًا حيًا. القواعد العامة في كل وصفة محددة للخبز. من المستحيل رسم كل شيء بالكامل - لن يعمل مع خميرة مختلفة.

[تاتجانكا]

حسب وصفتك ، يبدو لي أنه لا يوجد ماء كافٍ:

280 غرام من العجين المخمر - 140 ماء ، 140 دقيق.

140 + 150 = 290 جرام ماء

140 + 440 = 580 جرام دقيق.

لهذه الكمية من الدقيق ، تحتاج إلى تناول المزيد من الماء.

في الوصفات من HP الخاص بي ، يضاف 360 جرام من الماء إلى 600 جرام من الدقيق !!!!

عدم كفاية المياه لا يسمح للخبز بالارتفاع ، ويقطع السطح!

جرب أبسط وصفة من موقع خباز محترم:

340 جرام عجين مخمر
400 غرام طحين
200 غرام من الماء (دائماً أضيف القليل لأن الطحين أجف وأحب العجين الطري)
1-2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. زيوت عند الطلب
تاتجانكا! شكرا لتضامنكم!

الوصفة ليست لي ، مأخوذة من https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("خبز رقيق على عجين مخمر خالٍ من الخميرة")

هناك نسبة الدقيق إلى الماء = 2.9
في وصفات HP الخاصة بك مقابل 600 جرام من الدقيق ، تمت إضافة 360 جرام من الماء ، النسبة = 1.67
في آلة الخبز "خبز القمح" 500 غرام. الدقيق 350 مل. ماء. النسبة = 1.4

سأحاول إضافة الماء مثل موقدك. الآن لا يوجد ماء - إنهم يحفرون الخنادق ، ونتيجة لذلك سأكتب

يا فتيات ، قولي لي من فضلك ، إذا بدأت خميرتي "الأبدية" تتقشر (الماء من الأعلى) ، فهل من الأفضل استبدالها؟ لديّها لمدة 5-6 أشهر ، والآن أخبز الخبز كثيرًا وأطعمها عندما أتذكر. حسنًا ، على ما يبدو ، بعد أن فقدت أهميتها ، شعرت بالإهانة من قبلي ... اليوم أطعم دقيق الجاودار وأبقيه دافئًا ، كأنه حي ، ولكن ليس نشطًا جدًا ...

[فيرنيساج]

يا فتيات ، قولي لي من فضلك ، إذا بدأت خميرتي "الأبدية" تتقشر (الماء من الأعلى) ، فهل من الأفضل استبدالها؟ لديّها لمدة 5-6 أشهر ، والآن أخبز الخبز كثيرًا وأطعمها عندما أتذكر. حسنًا ، على ما يبدو ، بعد أن فقدت أهميتها ، شعرت بالإهانة من قبلي ... اليوم أطعم دقيق الجاودار وأبقيه دافئًا ، كأنه حي ، ولكن ليس نشطًا جدًا ...

فيرنيساج كانت لدي أيضًا مشكلة من هذا القبيل واقترح الأشخاص ذوو الخبرة أنها كانت مائية وتحتاج إلى أن تكون أكثر سمكًا.

مرحبا مستهلكو الطعام الصحي

خذ 2

النسب:

عجين الجاودار - 280 غرام
ماء - 150 غرام.
دقيق القمح - 440 غرام.
ملح - 1.2 ملعقة صغيرة
سكر - 1.2 مائدة. ملاعق
الزيت النباتي - 2.5 ملاعق كبيرة. ملاعق

تم طهي كل هذا في وضع "Baking French Bread":

تدفئة - 40 دقيقة.
العجن - 10 - 15 دقيقة
الصعود - 2 ... 4 ساعات.
الخبز - 1 ساعة
(إجمالي 6 ساعات)

هذا ما حدث في النهاية. ارتفع الخبز ولكن ليس كثيرا ...

وللتذوق - مثل نصف المخبوزات ، إذا ضغطت على الفتات - فإنها تلتصق ببعضها البعض. وطعمه مر. ربما تحتاج إلى ملح أقل ومزيد من السكر؟ ولماذا لم تنهض؟ أليس كذلك؟ من يستطيع أن يقول ماذا ...؟

أفعل هذا:
طحين - 385
الماء - 170
العجين المخمر - 170
السكر - 2
ملح - 1
خبز فرنسي
قبل الخبز ، أنظر ما إذا كنت قد ارتفعت بمقدار 3/4 دلو (3.5 لتر) - إذا لم أفعل ، أطفئ الموقد وأتركه يقف لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم أخبز. تلتصق الفتات ببعضها البعض - تحت الخبز. في نهاية الخبز ، اخترق الخبز بعصا خشبية (سيخ كباب) وقم بتحريكه فوق الشفة العليا ، إذا شعرت بالرطوبة ، اخبز المزيد. كما ترون ، أنا حقًا أضع المزيد من السكر. يمكنك أيضًا معرفة موعد العجن قبل الأخير للخبز الفرنسي وإيقاف تشغيل حصان بعد ذلك.

يرجى التوضيح بشكل أكثر صحة ...

"يدوم العجن بضع ثوانٍ فقط. وفي الوقت نفسه ، لا يتم تعجن العجين بالكامل ، ولكن جزئيًا فقط من الجانبين ، لا تسقط الكعكة".
🔗

كيف يمكن أن ينهار فجأة من الجانبين ، وحتى جزئيًا ، إذا كان للموقد شفرة مركزية فقط لا تلمس الجوانب (الخارجية) على الإطلاق؟ هل تستطيع الدوران والتمرير فقط ، بدءًا من منتصف العجين؟ لا توجد أجهزة تكسير على الجوانب؟

إنها فقط في هذا الموضوع ، ترتبط بالغمزة ، ولهذا أسأل هنا

هل تحتاجه؟
لا تهتم ، فلن تقوم بإعادة تدريب حصان على أي حال ، ولكن يدويًا هذه قصة مختلفة تمامًا.

[فيتامين جديد]

فيتامين جديد، لقد دفعتني مرة أخرى إلى التجربة التالية. شكر! سأقوم بإلقاء نظرة في الثلاجة. كيف حالها هناك مخمرتي. آمل ألا أكون قد أزعجتني.

مساء الخير جميعا
بما أنني لا أحب طعم ورائحة الخميرة (بعد أن قرأت أيضًا أنها غير صحية للغاية) ،
لدي فكرة زراعة العجين المخمر الخاص بي وخبز الخبز محلي الصنع.
كما قد تتخيل ، في مرحلة الخميرة ، تعطلت عملي.
لقد بدأت بالزبيب على دقيق القمح ، ثم الزبيب على دقيق الجاودار ، والآن أحاول أن أزرع "أبدًا"
إذا لم أكن مخطئًا ، فهذا هو السادس على التوالي. كل المحاولات باءت بالفشل.
على ما يبدو لدي بعض الظروف القاسية للعجين المخمر ...
أثناء النهار ، أبقيها دافئة ، على المبرد (على منشفة مطوية في عدة طبقات) ، في الليل تنطفئ التدفئة.
أحاول تغطيتها بأفضل ما يمكن حتى لا تتجمد ، لكن الحرارة على ما يبدو ليست كافية لها.
ليس لدي أي فرص أخرى للحفاظ على 30 درجة مئوية باستمرار.
"الأبدية" في اليوم الأول كانت هناك فقاعات ، بعد 24 ساعة ، بعد إطعامها أصبحت فقاعات لدرجة أنها وصلت تقريبًا إلى قمة العلبة ،
بعد الرضاعة التالية ، هدأت ولم تظهر لي أي علامات على الحياة ، لكنني واصلت التغذية مرة واحدة في اليوم ،
بعد أسبوع ، ظهرت الفقاعات مرة أخرى وزاد حجمها قليلاً ، ما زلت أطعم ، هذا الصباح عندما حركت ،
تم العثور على قرص عسل جيد تحت الطبقة العليا. حاولت خبز الخبز ، اتضح أنه لبنة ، يمكنك القتل.
العجين المخمر حاليا أسبوع ونصف ....
لا أعرف ماذا أفعل بعد ذلك ... إذا كان من المستحيل زراعة الخميرة في درجة حرارة الغرفة ، فلن أعذبها بعد الآن وأترك ​​هذا العمل السيئ.
بشكل عام ، أنا يائس ، أطلب المساعدة والمشورة.
ملاحظة. لقد قرأت معلومات كافية عن المخمرات ، من فضلك لا ترسل لي عن طريق الروابط.

"الأبدية" في اليوم الأول كانت هناك فقاعات ، بعد 24 ساعة ، بعد إطعامها أصبحت فقاعات لدرجة أنها وصلت تقريبًا إلى قمة العلبة ،

صباح الخير ليزي! في تلك اللحظة ، هل كان هناك زيادة في الحجم بمقدار الضعف؟

تم العثور على قرص عسل جيد تحت الطبقة العليا. حاولت خبز الخبز ، اتضح أنه لبنة ، يمكنك القتل.

الفرن ممكن فقط عندما يكون قد زاد بما لا يقل عن مرتين.

العجين المخمر حاليا أسبوع ونصف ....
لا أعرف ماذا أفعل بعد ذلك ... إذا كان من المستحيل زراعة الخميرة في درجة حرارة الغرفة ، فلن أعذبها بعد الآن وأترك ​​هذا العمل السيئ.
بشكل عام ، أنا يائس ، أطلب المساعدة والمشورة.

أعتقد أنه ليست هناك حاجة لمطاردة درجة الحرارة. فقط أطعم مرة واحدة في اليوم ولا تفوت لحظة رفع الخميرة مرتين.

هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كان يجب أن يعطي العجين المخمر حموضة قوية في المخبوزات ، أم أن هذا يعني أنه لم ينضج بعد؟ لقد خبزت الفطائر فقط حتى الآن ، اتضح أنها حامضة. يرتفع العجين المخمر جيدًا ، أكثر من مرتين ، ومستقر. أطعم في الصباح والمساء. أخشى أن أضع الخبز بعد - أريد أن أتأكد من أنه ممكن بالفعل

قرأت كل شيء 20 مرة ولا أفهم

يجب إطعام العجين المخمر ثلاث مرات فقط كل يوم ، ثم في موعد لا يتجاوز 15-16 ساعة ، يجب استخدامه ، إذا لم يحدث ذلك ، يمكن أن يسقط العجين المخمر ويذهب للراحة.

ماذا يعني إطعام ثلاث مرات ، ثم التأكد من الخبز؟ وإذا لم أخبز ، لكنني أرميها بعيدًا ، اتركها قليلًا وأضفها ، على سبيل المثال 10/50/50 ، لكن لا تضعها في الثلاجة - هل هذا خطأ؟ هل تحتاجه في البرد؟
أو ، عندما تقوم بتجميع الموقد ، قم بإطعامه ببعض النسب ، وعندما تخزن فقط ، في البعض الآخر؟
مساعدة! الرأس بالفعل فوضى كاملة !!!!!!!

هل تحتاجه في البرد؟
أو ، عندما تقوم بتجميع الموقد ، قم بإطعامه ببعض النسب ، وعندما تخزن فقط ، في البعض الآخر؟
مساعدة! الرأس بالفعل فوضى كاملة !!!!!!!

في البرد - حتى لا يتكاثر ويذهب مثل الدب في عرين إلى السبات

نعم انا افهم ذلك
لكن لا يمكنني صياغة السؤال بأي شكل من الأشكال. أطعمه ثلاث مرات ثم استخدمه وإلا سيفقد قوته. ولكن ماذا عن حقيقة أنها "أبدية" وتعيش لسنوات؟
إذا أطعمتها طوال الوقت في نفس الوضع ، دون وضعها في البرد ، وتركها قليلاً ، وإلقاء الباقي (أو وضع العجين عليها) ، فهل سيكون الأمر على ما يرام؟

نعم انا افهم ذلك
لكن لا يمكنني صياغة السؤال بأي شكل من الأشكال. أطعمه ثلاث مرات ثم استخدمه وإلا سيفقد قوته. ولكن ماذا عن حقيقة أنها "أبدية" وتعيش لسنوات؟
إذا أطعمتها طوال الوقت في نفس الوضع ، دون وضعها في البرد ، وتركها قليلاً ، وإلقاء الباقي (أو وضع العجين عليها) ، فهل سيكون الأمر على ما يرام؟

حول كيفية إطعامها إلى الأبد وما إذا كان ذلك ضروريًا - لن أقول ، حتى أعرف
وإذا قمت بإطعامه خارج الثلاجة ، فيجب أن يكتسب قوته يومًا ما ، ويزيد مرتين ، ثم يرمي به في الفرن.بالنسبة للبعض ، يحدث ذلك بعد 3 أيام. بالنسبة للبعض بعد 6. مرة واحدة ، بعد 3 أيام ، لم ينجح الأمر بالنسبة لي ، توقفت عن الرضاعة. في اليوم الخامس ، لم أنتظر وألقيت به في صانع الخبز ، بعد أن استلمت "لبنة" ، وضعت البقايا في الثلاجة. ثم ، في المحاولة الثانية ، أخرج الخميرة من الثلاجة وأطعمها وتركها على الأرض. بعد يوم ، أطعمته مرة أخرى ، ثم بعد 4 ساعات ذهبت كعك ... ثم خبزتها ووضعت البقايا في الثلاجة.
الآن أخرجته مرة أخرى ، وأطعمته ، مر يوم ، وأطعمته مرة أخرى - ارتفع 1.5 مرة وسقط.بعد اليوم الثاني ، أطعم مرة أخرى وهكذا حتى يتضاعف

بعد يوم ، أطعمته مرة أخرى ، ثم بعد 4 ساعات ذهبت كعك ... ثم خبزتها ووضعت البقايا في الثلاجة.

وكيف؟ حدث؟

وكيف؟ حدث؟

لا: لكن كما اتضح ، أضفت القليل من الماء إلى العجين (على الرغم من أنني أخذت نسبة الماء من الوصفة لهذا - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) ، والخبز لا يمكن أن يرتفع (لقد تطاير: الصورة التي نشرتها سابقًا هنا). الآن أنتظر ارتفاعًا جديدًا في العجين المخمر وأخبز مع الكثير من الماء (كما هو مطلوب من قبل صانع الخبز Vitaminki)

وفي عطلة نهاية الأسبوع ، خبزت في فرن من نوع الموقد. حسنًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكن الخبز لا يزال كثيفًا ، وليس "مليئًا بالثقوب" وأثناء التدقيق كان مسطحًا بدلاً من الورود. على الرغم من خبزه جيدًا ، إلا أنني فحصته بشظية. تصدع البرميل قليلاً ، لكن لم يكن هناك صبر كافٍ لإبقائه بعيدًا ، وبدأ السقف ينتهي حتى في فرن مغلق (وضعته هناك بمصباح كهربائي). اتضح أنه مخبز لذيذ جدًا. بالمناسبة ، لاحظت أنه على الرغم من أنه لا يرتفع كما أريد ، إلا أن طعم الخبز يتحسن كل مرة. ومذاقها أفضل في الفرن من HP.

وفي عطلة نهاية الأسبوع ، خبزت في فرن من نوع الموقد. حسنًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكن الخبز لا يزال كثيفًا ، وليس "مليئًا بالثقوب" وأثناء التدقيق كان مسطحًا بدلاً من الورود. على الرغم من خبزه جيدًا ، إلا أنني فحصته بشظية. تصدع البرميل قليلاً ، لكن لم يكن هناك صبر كافٍ لإبقائه بعيدًا ، وبدأ السقف ينتهي حتى في فرن مغلق (وضعته هناك بمصباح كهربائي). اتضح أنه مخبز لذيذ جدًا. بالمناسبة ، لاحظت أنه على الرغم من أنه لا يرتفع كما أريد ، إلا أن طعم الخبز يتحسن كل مرة. ومذاقها أفضل في الفرن من HP.

ربما نعم ، ظروف درجات الحرارة مختلفة. لذلك ، مذاقها أفضل في الأفران) هذه هي الطبقة الأفضل

صباح الخير ليزي! في تلك اللحظة ، هل كان هناك زيادة في الحجم بمقدار الضعف؟

نعم ، كان هناك زيادة مضاعفة في الحجم ، حدث هذا في اليوم الثاني.
الخميرة لم تتضاعف أكثر.

بعد هذا الارتفاع ، دخلت في سبات لمدة أسبوع.

[volshebnik]

volshebnik و ناتوسيا د أنا سعيد لأنك تخطو خطوات إيجابية في مجال الخميرة. : برافو: أكثر قليلاً وستحصل على خبز من العجين المخمر جيد التهوية ومتسرب ، الشيء الرئيسي هو الصبر وكل شيء سيكون على ما يرام. في اليوم الآخر عجن العجينة ووضعتها في الفرن لرفعها وتركتها ، ولم أعد إلا بعد 10 ساعات. نظرت إلى الفرن ، ونفد العجين من القالب وسقط. : girl_cray: لكنني قررت أن أخبزها على أي حال. واتضح مثل هذا الخبز الحامض.

نعم ، كان هناك زيادة مضاعفة في الحجم ، حدث هذا في اليوم الثاني.
الخميرة لم تتضاعف أكثر.

في هذا الوقت ، كان من الضروري وضعه في الموقد.

اتضح أنك تخبز الخبز ليس عندما تحتاج إليه ، ولكن عندما ترغب السيدة سوردو
وأنا ، ساذج ، اعتقدت أنك تطعمها ، وكانت تكبر ، طوال الوقت. في الواقع ، لا يزال هذا يحدث معي: أطعمها 1/1/1 في الصباح وفي المساء ، في اليومين الأخيرين 1/2/2 ، بحلول وقت إطعامها يرتفع مرتين إلى 2.5 مرة ، وأحيانًا يكون لديها وقت لتقع (بحلول يمكن للبنك رؤية المستوى الذي صعد إليه)
هذا هو السبب في أنني أشك في إمكانية الخبز ، لأن لا شيء يتغير بشكل أساسي ، نوع من الاستقرار
الفطائر حامضة والعدوى

[الأشقاء]

اتضح أنك تخبز الخبز ليس عندما تحتاج إليه ، ولكن عندما ترغب السيدة سوردو
وأنا ، ساذج ، اعتقدت أنك تطعمها ، وكانت تكبر ، طوال الوقت. في الواقع ، لا يزال هذا يحدث معي: أطعمها 1/1/1 في الصباح وفي المساء ، في اليومين الأخيرين 1/2/2 ، بحلول وقت إطعامها يرتفع مرتين إلى 2.5 مرة ، وأحيانًا يكون لديها وقت لتقع (بحلول يمكن للبنك رؤية المستوى الذي صعد إليه)
هذا هو السبب في أنني أشك في إمكانية الخبز ، لأن لا شيء يتغير بشكل أساسي ، نوع من الاستقرار
الفطائر حامضة والعدوى

الأشقاء تخبز الخبز بالضبط عندما تريد خبزًا طازجًا.عندما تحتاج لخبز الخبز ، نقوم بتغذية ثقافة البادئ بالوزن المطلوب (حسب الوصفة) ، ننتظر حتى ترتفع ونعجن العجين. لكن في كل مرة لا ننسى ترك جزء من العجين وإطعامه قليلاً في المرة القادمة. من أجل عدم إطعام ونقل الطعام في كثير من الأحيان ، من الأفضل تخزينه في الثلاجة. يُخبز خبزي كل 3-4 أيام ولا أخرج الخميرة إلا عندما أكون جاهزًا لخبز الخبز.

نعم ، أود بالطبع تعديله بطريقة أو بأخرى مع أسلوب حياتي وعدم التكيف معه
لست في المنزل من الصباح إلى المساء ، فلا أحد يعهد إليه
قل لي ماذا تفعل إذا غادرت ، لنقل ، لمدة شهر؟ يجب أن أغادر في مايو لمدة 5 أيام ، وفي يونيو لمدة 10 أيام ، ثم طوال شهر أغسطس تقريبًا. سيكون من المؤسف أن تكون مروعا !!

نعم ، أود بالطبع تعديله بطريقة أو بأخرى مع أسلوب حياتي وعدم التكيف معه
لست في المنزل من الصباح إلى المساء ، فلا أحد يعهد إليه
قل لي ماذا تفعل إذا غادرت ، لنقل ، لمدة شهر؟ يجب أن أغادر في مايو لمدة 5 أيام ، وفي يونيو لمدة 10 أيام ، ثم طوال شهر أغسطس تقريبًا. سيكون من المؤسف أن تكون مروعا !!

أوه ، إنه لأمر مؤسف بالطبع أن نتركها بدون مالك. : cray: لم أتركها لفترة طويلة حتى الآن ، لكنني أعتقد أنه إذا كان هناك شخص ما يعهد بمثل هذه المهمة المسؤولة ويصف خطوة بخطوة كيف وماذا ، فأعتقد أن الخميرة يجب أن تبقى على قيد الحياة. ليس من الصعب إطعامها ، مرة واحدة على الأقل كل 3 أيام ، وإخراجها من الثلاجة وتركها دافئة قليلاً ثم إعادة وضعها في البرد.

ليس من الصعب إطعامها ، مرة واحدة على الأقل كل 3 أيام ، وإخراجها من الثلاجة وتركها دافئة قليلاً ثم إعادة وضعها في البرد.

وما هي نسبة إطعامها إذا كان كل 3 أيام؟
أفترض جميعًا أن درجة الحرارة في الثلاجات الأصيلة مضبوطة ، لكن لديّ هجين ، وأظن أنه أبرد بكثير من 10-12

في هذا الوقت ، كان من الضروري وضعه في الموقد.

انا لا أتفق معك. لقد مر وقت قصير جدًا وبحلول ذلك الوقت لم يكن للخميرة الوقت لتنضج.
قمت بخلط الدقيق والماء وتركته لمدة 24 ساعة ، ثم أطعمته لأول مرة ، وبعد ذلك تضاعف.
لقد بدأت عملية التخمير للتو ، ولم تكتسب الخميرة القوة بعد ولم تنضج ، فما الهدف من محاولة خبز شيء منها.
قرأت الوصفات والنصائح من أهل العلم ، فأنت بحاجة إلى إطعام ثلاثة أيام على الأقل ...
دعهم يصححونني ، إن لم يكن صحيحًا.

انا لا أتفق معك. لقد مر وقت قصير جدًا وبحلول ذلك الوقت لم يكن للخميرة الوقت لتنضج.

لكنها تضاعفت أيضًا. أليس هذا مؤشرا على القوة والنضج؟

قرأت الوصفات والنصائح من أهل العلم ، فأنت بحاجة إلى إطعام ثلاثة أيام على الأقل ...
دعهم يصححونني ، إن لم يكن صحيحًا.

3 أيام على الأقل ، كما أفهمها ، هذا إذا صنعت أول "خميرة أبدية" ولن تنضج قبل 3 أيام. وإذا أخرجت الخميرة من الثلاجة ، فهي موجودة بالفعل ولا تحتاج إلى 3 أيام من أجلها. كما أفهمها ، فإن مؤشر نضجها وقوتها هو زيادة حجمها مرتين على الأقل. أو هل تعرف "اختبارات عباد الشمس" الأخرى؟

[بنسبة 2 مرات]

مرحبا

محاولة أخرى للحصول على خبز حقيقي

أخذ الخميرة "الأبدية" من الثلاجة: طعمها لاذع ومر.
تغذيها.
بعد يوم ، أكلت مرة أخرى.
بعد يوم - تغذت وفي مكان ما بعد 4 ساعات بنسبة 2 مرات.

أضعه في الموقد حسب هذه الوصفة:

زكفاسكا - 280 غرام.
ماء - 270 غرام. (زادت مقارنة بآخر مرة بمقدار 100 جرام. ، حتى لا ينسف الخبز السقف)
طحين - 440 غرام.
ملح - 1 ملعقة صغيرة (خفضت قليلالجعلها أقل ملوحة)
سكر - 2 ملاعق كبيرة. ملاعق (زاد بمقدار ملعقة تقريبًا - أن تكون أقل مرارة)
زيت عباد الشمس - 2.5 ملاعق كبيرة. ملاعق

وضع الفرن - "الخبز الفرنسي"

إليكم ما حدث











نتيجة لذلك ، ارتفع الخبز أعلى من المرة السابقة. "السقف" لم يتطاير. أصبح الخبز مساميًا ، ومع ذلك ، فإن المسام صغيرة. أصبح من الواضح الآن سبب عدم وجود مسام للخبز في المتاجر - المصانع تصنع فقط من الخميرة السامة.
يبدو لي أنه لم يصل إلى النهاية ... ربما لم يكن لديك الوقت الكافي للوقوف؟
في الجزء السفلي ، العطلة من الخلاط. و التجويف العلويكأنه قام ثم سقط ...؟

الآن الفتات لا تلتصق ببعضها البعض... إذا ضغطت الخبز تمامًا من الخارج ، فسيعود سريعًا مثل المطاط
الطعم مر وحامض. يربك مرارة... الجزء العلوي مثل مهبط طائرات الهليكوبتر ، وليس قبة سيرك ... ويبدو أن شيئًا ما مفقود (ولكن ليس الملح) ، لا أفهم ذلك ...

يوجد عدد أقل من الفتات عند التقطيع مقارنة بخبز المصنع ، ولكن يوجد. سمعت في مكان ما أنه لا يوجد فتات عند تقطيع الخبز الحقيقي