لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانعي لحم الخنزير)

يبدو لذيذًا جدًا ، هذا مجرد بيرة ... طوال حياتي البالغة لم يعجبني.

شكرا لكل شخص قام بالرد!
ها هي نتيجة خلقي.
🔗
هذا في السياق
🔗

وصفة دليلة من المشرف. قطعة كاملة. غارقة في البيرة ليوم واحد.
طعم لحم الخنزير مثل البيرة.

جيد جدا فيتشينا!

أنا أقرأ وأقرأ هذا الموضوع ، لكن ليس لدي لحم خنزير وشواية هوائية ، لكنني أيضًا أصنع لحم الخنزير والنقانق (في أغلفة طبيعية). قررت أن أعرض صوري أيضًا.
هذه نتيجة ساق لحم الخنزير قليل الدسم (يمكنك إضافة لسان مسلوق أو أي شيء آخر لذيذ):





السيقان غير جافة والقطع تلتصق بإحكام شديد. لا حاجة للجيلاتين.

[Qween،]

Qween، بالنسبة لأولئك "الأذكياء" بشكل خاص - هل الجزء العلوي من ساق الخنزير محشو ومخبوز في الفرن؟

إذا لم يكن كذلك ، فكيف؟ تبدو فاتحة للشهية جدا!

Qween
هذا كلاس ، أخذ أنفاسي ...
وصفة الاستوديو

النتيجة رائعة! وأين هي الأغلفة الطبيعية (و sho tse تأخذ؟)
هل يمكنني لفه بالجلد؟

[لويزيا]

لويزيا ، لا ، إنها ليست عرقوب كاملة.
أفعل ذلك بشكل مختلف عن الكل. سأخبرك.

وكان مثل هذا:
مسلوق 3 سيقان لحم خنزير (أمامي) حتى ينفصل العظم. مبرد ومقطع إلى قطع ويضاف إليه الثوم والفلفل والقليل من المرق.

أشتري لحم بطن الخنزير من السوق. لقد تم علاجه بالفعل ونظيفًا تمامًا.
أنا ، فقط في حالة ، أنقعها في بعض الماء والخل.
ثم تحتاج إلى قلبه من الداخل للخارج ، وحشو السيقان بالقطع. خيطي القطاعة واتركيها لمدة 30 دقيقة على جانب واحد و 30 دقيقة على الجانب الآخر. في نفس الوقت ، يتقلص الغلاف ويضغط على الحشوة.
ثم ضعها تحت القهر. وعندما يبرد ، يبدو كالتالي:



يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزارين في السوق مثل هذه الأغلفة: الزرقة والأعور. إذا لزم الأمر ، يمكنني إخبارك بالمزيد.

آسف لمثل هذه التفاصيل.

[لويزيا]

من الواضح أننا نسميها سالتيسون - هذا عندما يتم استخدام المعدة.
ذكريات الطفولة - فعلت جدتي ذلك.

إنه لذيذ ، لكنني بالتأكيد لن أفعل ذلك (أنا سعيد جدًا عندما يفكك زوجي دجاجة من أجل "قطع غيار" ولا أضطر إلى فعل ذلك)

لكن أرجل اللحم الهلامي هي لي فقط ، فأنا أنظفها ولا يمكنني تناول سوى لحمي الهلام (حسنًا ، وأمي ، عندما كانت تطبخ).

لويزيا ، لا ، إنها ليست عرقوب كاملة.
من الكل أفعل ذلك بشكل مختلف. سأخبرك.

لذلك من الضروري ، من فضلك قل لنا!

[لويزيا]

لويزيا ، ونصنع الملح من رأس لحم الخنزير. لا أستطيع أكل ذلك. اتضح جريئة ، وبشكل عام ...

ومن مفصل كامل مثل هذا:
أطبخ المفصل الأمامي حتى يسقط العظم خلفه.
أرمي العظم ، وأفرك الساق بالداخل (حيث كان العظم) وخارجه بمزيج من الثوم والأعشاب والفلفل والقليل من الملح. أضعها تحت القهر حتى تبرد.
كل شىء . اتضح مثل هذا "النقانق" اللذيذة.

يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزارين في السوق مثل هذه الأغلفة: الزرقة والأعور. إذا لزم الأمر ، يمكنني إخبارك بالمزيد.

أطلب التفاصيل في الاستوديو

Qween
من المؤكد أنها لذيذة ، لكنني على الأرجح لن أجرؤ على القيام بذلك ... يمكنك إقامة نصب تذكاري ولكن ما مدى مهارة ضغط اللحم عن طريق ضغط المعدة!
إنه أسهل بالنسبة لي في صانع لحم الخنزير

وصنعت لحم الخنزير بطريقتين: لقد سلقته وخبزته في الفرن. النتيجة هي نفسها. إذن الجميع؟

وصنعت لحم الخنزير بطريقتين: لقد سلقته وخبزته في الفرن. النتيجة هي نفسها. إذن الجميع؟

لقد فعلت ذلك للتو في الفرن ، لكنني أتساءل - النتيجة هي نفسها بالنسبة لك ، لكن ما هي النتيجة؟

الفتيات ومن فعل ذلك لحم الخنزير في مقلاة الهواء؟

فعلت. جاف.ومع ذلك ، فأنا أجف في قدر الضغط ، لكن في مقلاة الهواء يكون جافًا.

[عالم]

عالم، معدة الخنزير ، أعور الخنزير ، زرقة اللحم البقري (الأمعاء) - هذه قذائف بأقطار مختلفة. يتطلب سجق اللحم محلي الصنع الأمعاء الدقيقة من لحم الخنزير.
كل هذا يمكن شراؤه معدة بالفعل ، نقية ، من السوق.
في مثل هذه الأغلفة ، لا يتدفق العصير ، لكنه يبقى في الداخل. واللحوم لن تجف. في نفس الوقت ، يتم ضغط كل شيء من تلقاء نفسه.

لا يمكنني أن أقرر ما إذا كنت بحاجة لشراء صانع لحم الخنزير هذا أم لا. كما لو أن كل شيء يعمل بالفعل بشكل رائع. ويظهر لحم الخنزير في أفكاري طوال الوقت.

[Qween]

لا أستطيع أن أقرر ما إذا كنت بحاجة لشراء صانع لحم الخنزير هذا أم لا. كما لو أن كل شيء يعمل بالفعل بشكل رائع. ويظهر لحم الخنزير في أفكاري طوال الوقت.

Qween ، إذا حصلت على لحم الخنزير والنقانق بنفس الطريقة التي أتيحت لك بها فرصة شراء التوت البري وأنواع النقانق الأخرى ، فأنت لست بحاجة إلى صانع لحم الخنزير على الإطلاق ، فالنتيجة ليست هي نفسها - يبدو الأمر هكذا ، ولكن ليس هكذا
لقد لعبت وأزلتها.

على الرغم من أن كل شخص لديه بالطبع خاصته

[مشرف]

يا، مشرف، كان علي أن أشارك شكوكي في وقت سابق! لقد لعبت لحم الخنزير هذا بالكامل. لذلك بعد إجابتك اختفت كل الشكوك عني

اليوم لقد صنعت لحم الخنزير الثاني. هذه المرة فعلت ذلك من القطع ، كما في الفيديو ذي الوجه الأبيض. مذاق أفضل. لكن ما زالت جافة قليلاً. مطبوخ لمدة 90 دقيقة. أعتقد أنه يمكنني محاولة الغليان أقل ، لكني أخشى ألا يغلي أو لا يتم ضغطه جيدًا
أعتقد أنك بحاجة لمحاولة صنع لحم خنزير مفروم مع إضافات ، قد ترغب في ذلك بشكل أفضل.

اصنع لحم الخنزير المفروم وقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد.
نسبة اللحم المفروم: قطع اللحم: لحم الخنزير المقدد = 2: 1: 0.5
أقوم أيضًا بإضافة 0.5 ملعقة صغيرة. أجار أجار منقوع مسبقًا في 100 مل من الحليب (ماء).
يتم نقع قطع اللحم مسبقًا إما في صلصة الصويا أو في جورجي جورجي حار جدًا (0.5 ملعقة صغيرة لكل 400 جرام من اللحم).
النتيجة: لحم خنزير كثيف غير متحلل. لقد قطعته إلى قطع رفيعة جدًا - مقطوعة في طبقة واحدة. أنا أحب هذه النسبة وأذوق أكثر.
بالأمس حاولت وضع شريحتين من الفلفل البلغاري الطازج في الوسط: لم يعجبني الطعم

وهذه هي أول "تحفة فنية".


الآن فقط ، لا يتناسب كل شيء مع صانع لحم الخنزير. هل يمكن لأي شخص أن يعطي فكرة عن مكان وكيفية تطبيق خليط اللحوم (مع الملح والتوابل والبيض والمايونيز) الذي لا يناسب؟

يا لها من جميلة!
ومن الخليط الإضافي ، أصنع شرحات ، كرات لحم ، بعد إضافة كعك منقوع في الحليب (لكرات اللحم) أو أرز مسلوق (لكرات اللحم)

الآن فقط ، لا يتناسب كل شيء مع صانع لحم الخنزير. هل يمكن لأي شخص أن يعطي فكرة عن مكان وكيفية تطبيق خليط اللحوم (مع الملح والتوابل والبيض والمايونيز) الذي لا يناسب؟

وجمدت ما تبقى (رغم أنه قليل جدًا) في صينية صغيرة وأضفته إلى لحم الخنزير التالي!

يا فتيات ، لقد جربت لحم الخنزير اليوم ، هذا ما حدث ، إنه لذيذ ، لكنه جاف قليلاً ، وربما تلاعبت بشكل سيء ، ولهذا السبب ينهار في بعض الأماكن

في الخليط ، يتم لف الجزء إلى لحم مفروم وجزء - إلى قطع. لكنني في حيرة من أمري بسبب تجميد الخليط ، إذا تم خلط بيضة وتوابل ومايونيز ونشا وملح هناك بالفعل. ألا تتدخل بأي شكل من الأشكال؟

يا فتيات ، لقد جربت لحم الخنزير اليوم ، هذا ما حدث ، إنه لذيذ ، لكنه جاف قليلاً ، وربما تلاعبت بشكل سيء ، ولهذا السبب ينهار في بعض الأماكن

جمال ولذيذ
وقد تم دكه بشكل سيئ ، لأن القطع كبيرة.

في الخليط ، يتم لف الجزء إلى لحم مفروم وجزء - إلى قطع. لكنني في حيرة من أمري بسبب تجميد الخليط ، إذا تم خلط بيضة وتوابل ومايونيز ونشا وملح هناك بالفعل. ألا يتدخل هذا بأي شكل من الأشكال؟

يمكنك حقًا تجميدها وإضافتها إلى لحم الخنزير التالي ، أو يمكنك تحريف كل شيء مرة أخرى في مفرمة اللحم على الرف السلكي الأوسط وإضافة شيء ما إلى الخيط ، إما لفافة أو بطاطس ، أيًا كان من يضيف شيئًا للشرحات ... لقد قليته دون إضافة أي شيء آخر - جدًا اتضح أنه لذيذ ...

[ناتالي مور]

ناتالي مور، وهو أمر مزعج حقًا لدرجة أنني لم ألغ اشتراكي تمامًا بشأن النتيجة.
أنا أحب لحم الخنزير ، فأنا أصنع بشكل أساسي اللحم المفروم المختلط ، وأضيف بيضة ، والفطر ، والفلفل الحلو ، عند النشا ، عندما يكون السميد (أحب النشا أقل) والتوابل (علاوة على ذلك ، إذا وضعت فقط الفلفل الأسود ، دون أي توابل أخرى ، مرة أخرى تعجبني النتيجة أفضل).
لقد قررت للتو أن أسأل من قام بالطهي بطرق مختلفة ، هل لديك نفس النتيجة أو الطعم أو مختلف (بالطبع ، من نفس المكونات)؟

مرحبا جميعا ! قرأت عن لحم الخنزير ، اشتراه زوجي ، وبالأمس قررت تجربته. حسب الوصفة من كتاب "مولان روج". حدث شيء ما بالأمس بالضيق ، حيث تبين أن أول فطيرة متكتلة - جزء من لحم الخنزير قد تفكك وجف قليلاً. صعد في المساء في وقت متأخر من المنتدى ، قراءة. أعجبني ومخثر ... ربما كان علي أن أضيف المايونيز - لا أعرف. مرة أخرى فقط أدركت أن كل شيء يتحول عن طريق التجربة والخطأ. (مثل الخبز). حسنًا ، أنا لا أشعر باليأس على الإطلاق - سأحاول مرة أخرى وأقرأ تعليقاتكم ، وهي كثيرة هنا.

[لويزيا]

لويزيا ثم اطهيه لمدة 30 دقيقة على جانب واحد و 30 دقيقة على الجانب الآخر.

هل تحتاج إلى ملء الماء تمامًا؟ أم نصف فقط؟ اتضح أنه فاتح للشهية للغاية ، فأنت تريد أن تحاول القيام بشيء مماثل أيضًا

لقد كنت أستخدم لحم الخنزير لمدة شهر الآن. ماذا استطيع قوله. لا أحب خيار الفرن. جاف. نفس اللفة من ساق أو من الخاصرة هي ألذ وأفضل بالنسبة لي. في الآونة الأخيرة ، أفعل ذلك فقط في قدر (طهي). يوجد غطاء خبز داخل لحم الخنزير وخارجه أيضًا. في هذه الحالة ، لا يتدفق العصير كثيرًا ولا يختلط بالماء. بعد ذلك ، عندما أزيل لحم الخنزير من المقلاة أثناء التبريد ، أسكب العصير المتراكم في الكيس الخارجي مباشرة على الغطاء العلوي من لحم الخنزير. ليس كل شيء بالطبع ، ولكن يتم امتصاص جزء منه. من اللحم المتوقف على اللحم بالسيقان + الدجاج المفروم. نقع اللحم مسبقًا في الجعة بالبهارات ، ثم نرشه بالجيلاتين + القليل من السميد ، ونضيف الفطر (أحببت الفطر المخلل أكثر من أي شيء آخر) واضغط. وردي جدًا وعصير أكثر من الفرن. ولكن على الرغم من ذلك ، فإن صانع لحم الخنزير هو في رأيي ، لتنغمس.
وفي المرة الأخيرة التي انزلقت فيها اليد على الحائط الدهني عند شد الزنبرك - تكون نتيجة فتح اليد محددة جدًا جدًا
لذا فإن المواطنين أكثر حذرا. والعضلة في المعدة هي نعم - ذكرى من الطفولة. أحيانًا أفعل.

وفي المرة الأخيرة التي انزلقت فيها اليد على الحائط الدهني عند شد الزنبرك - تكون نتيجة فتح اليد محددة جدًا جدًا
كما أفهمك ... لقد فعلت ذلك في عطلة نهاية الأسبوع للمرة الأولى وقطعت كل يدي ، وما زلت لم تلتئم

لقد صنعت لحم الخنزير مرتين فقط ، لقد صنعته في حقيبتين ، داخلي وآخر خارجي. لذلك لم يتمزق الجزء الداخلي فقط (بمجرد إغلاق الغطاء) ، والجزء الخارجي أثناء الطهي. تخمير ، غليان مثل كل شيء على ما يرام ، أخرجها ، وتنسكب منها. ماذا أفعل؟

دي جي
أفعلها في الفرن. يوجد رقائق معدنية في صانع لحم الخنزير ، ثم في الغلاف. بعض الماء في وعاء. الوقت 1 ساعة و 10 دقائق. (هذا بدون لحم بقر). اتضح أن هلام العصير لا يزال لذيذًا. بالطبع سوف يتمزق الرقاقة قليلاً بخطافات من الزنبرك ، لكن لا ينبغي أن يكون الغلاف.

[كرابيفكا]

هل تحتاج لملء الماء بالكامل؟ أم نصف فقط؟ اتضح أنه فاتح للشهية للغاية ، فأنت تريد أن تحاول القيام بشيء مماثل أيضًا

كرابيفكا ، يجب ملء الماء بالكامل.

[توسكارورا]

وأنا لا أقوم بملئها بالكامل ، في مكان ما من 3-5 سم وأتأكد من أنها لا تغلي. التجربة ليست رائعة حتى الآن: لقد فعلتها مرتين. آخر مرة تكون فيها التركيبة كما يلي: لحم العجل 0.5 كجم مقطعة ، لحم خنزير مفروم ، خيار مخلل ، بهارات. داخل - احباط ، في الأعلى - كم. اتضح أنه لذيذ.
توسكارورا ، آسف. كما قطعت يدي لأول مرة على وجه التحديد.

شكرا :) سأحاول بالتأكيد القيام بذلك ... لقد طلبت بالفعل الخنازير في البازار. معدة

في اليوم الآخر اشترينا لحم خنزير من متجر ، هنا منظر في الخفض

عندما سألنا البائع عن سبب فائضها ، أجابت الفتاة أنه من الطبيعي أن يضيء اللحم "- إنه لحم خنزير نيئ مدخن!" لم تقبله مرة أخرى ، على الرغم من حقيقة أن تكلفة الكيلوغرام الواحد أكثر من 100 غريفنا.
كانت هذه القشة الأخيرة ، والآن فقط لحم الخنزير محلي الصنع.

بالأمس صنعت لحم خنزير: لحم مفروم ، قطع لحم ، لحم مقدد ، جيلاتين مضاف. لم تلتقط صورة ، كل شيء يتفكك. لكن التقدم لم يعد جافًا.

لقد وضعت يدي بالفعل على لحم الخنزير.
لكي لا تتفكك ، تحتاج إلى وضع الكثير من اللحم المفروم مع الخلاط في كتلة متجانسة.
لدي النسب التالية: 400 جرام لحم خنزير ودجاج مفروم ، 400 جرام لحم فخذ دجاج مفروم ناعماً. أضيف ساعتين. ل. ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة. جورجي جورجي حار ونصف ساعة. ل. أعشاب بروفنسال (بهار ستيك) ، 1/2 كوب حليب.
أخلط كل شيء جيدًا (5-10 دقائق). أضعها في صانع لحم الخنزير مع غطاء الخبز. أطبخ 1 ساعة.
أقوم بتبريده في درجة حرارة الغرفة ، ثم طوال الليل في الثلاجة ، دون إزالته من لحم الخنزير. في الصباح يكون لحم الخنزير جاهزًا للأكل

[ليولوك]

ليولوك هل هذه هي وصفتك الكاملة ، أم أنك ما زلت تضيف قطع اللحم والشحم؟
يستغرق الأمر كيلوغرامًا ونصفًا لصنع لحم الخنزير. لحم ، ولديك 800 غرام. أليس كافيا؟
اللحم في الخلاط هل مطحنة اللحم تذهب؟
لحم الخنزير الخاص بك يبدو تمامًا مثل yum yum Beauty المشتراة!
أريد نفس الشيء!

[ليولوك]

ليولوك هل هذه هي وصفتك الكاملة ، أم أنك ما زلت تضيف قطع اللحم وشحم الخنزير؟
يستغرق الأمر كيلوغرامًا ونصفًا لصنع لحم الخنزير. لحم ، ولديك 800 غرام. أليس كافيا؟
اللحم في الخلاط هل مطحنة اللحم تذهب؟

لقد وصفت بالكامل الإشارة المرجعية في صانع لحم الخنزير:
لدي 1.2 - 1.3 كجم من اللحم المتبقي: 400 جرام دجاج ، 400 جرام لحم خنزير مفروم ، 400 جرام أفخاذ دجاج مفرومة ناعماً. أنا لا أضيف شحم الخنزير ، لأنني أتناول لحم الخنزير المفروم الدهني.
لن يكفي لف اللحم المفروم فقط من خلال مفرمة اللحم ، فأنت بحاجة إلى أن تكون كتلة متجانسة. ربما يجب عليك تحريفها عدة مرات من خلال شبكة جيدة.
قطعت اللحم من أفخاذ الدجاج ناعما.
يتم خلط جميع المكونات ، بما في ذلك الحليب ، لمدة 5-10 دقائق. سمعت أن البعض يخلط في صانع الخبز (الخلاط) ، لكنني لم أجربه. ...

[ليولوك]

ليولوك وماذا تطبخ في قدر؟ هل تمزق الغلاف الخارجي؟ هل تضعها أم تلبسها؟
آسف لعدد كبير من الأسئلة

أضع كمي في الداخل فقط. بالطبع ، هناك فترات راحة صغيرة ، لكن اللحم المفروم لا يزال يحتفظ بالعصير.
أضع صانع لحم الخنزير في قدر مرتفع (6 لترات). قرأت أنه حتى لو وضعته (على سبيل المثال ، في بطة) ، فقد اتضح أيضًا جيدًا. ...

بنات هل يمكنني استخدام حقيبة بسيطة بدلا من الكم (نسيت شرائها اليوم)؟

فتيات ، هل يمكنني استخدام حقيبة بسيطة بدلاً من الكم (نسيت شرائها اليوم)؟

الغلاف لا يذوب من درجات الحرارة المرتفعة ولكنه عبوة بسيطة ...

يا هلا بالنسبة لي اليوم سيحضرون لحم الخنزير!

بالأمس فعلت ذلك وفقًا لوصفة مختلفة ، واتخذت وصفة Cradle كأساس. أفخاذ دجاج (مع بذور كان 850 جرامًا ، لكن كم أصبحت عندما قطعتها لا أعرف) ، دجاج مفروم 300 جرام ، لحم خنزير مفروم ولحم بقري 350 جرام ، ملح 2 ملعقة صغيرة ، فلفل ، ثوم ، شبت ، 3 قطع. فطر (كبير) 1 ملعقة كبيرة. ل.سميد و 1 ملعقة كبيرة. l هلامي. قمت بخلط كل شيء جيدًا ، ووضعته في صانع لحم الخنزير مع غلاف الخبز ، وطهيته لمدة ساعة و 30 دقيقة (احتفظت به لفترة أطول ، فقط تحسباً. اتضح أنه لذيذ للغاية وعصير. الآن سأفعل هذا دائمًا

وعندما مزقت إصبعي على فريدي كروغر ، تركت صانع لحم الخنزير. التئمت الندبة لفترة طويلة لكن الخوف بقي ...
لحم الخنزير من Cradle with Mushy هو فاتح للشهية ، حان الوقت لإعادة تأهيل Belobok الخاص بي وأيضًا لتجربة هذه الوصفات. سأطلب من زوجي أن يشد الينابيع

عندما فعلت ذلك في المرة الأولى ، جرحت نفسي أيضًا بشكل سيء ، لكننا آكلون للحوم ، لكن هذه المرة تحول كل شيء بسرعة وسهولة.
لذا ، تعال إلى Zest ، انضم إلينا ، احصل على صانع لحم الخنزير.

بالأمس فعلت ذلك وفقًا لوصفة مختلفة ، واتخذت وصفة Cradle كأساس. أفخاذ دجاج (مع بذور كان 850 جرامًا ، لكن كم أصبحت عندما قطعتها لا أعرف) ، دجاج مفروم 300 جرام ، لحم خنزير مفروم ولحم بقري 350 جرام ، ملح 2 ملعقة صغيرة ، فلفل ، ثوم ، شبت ، 3 قطع. فطر (كبير) 1 ملعقة كبيرة. ل.سميد و 1 ملعقة كبيرة. l هلامي. لقد قمت بخلط كل شيء جيدًا ، ووضعته في صانع لحم الخنزير مع غلاف الخبز ، وطهوه لمدة ساعة و 30 دقيقة (احتفظت به لفترة أطول ، فقط تحسباً. اتضح أنه لذيذ للغاية ورائع. الآن سأفعل هذا دائمًا

[/ URLSlya ، أخبرني ما الذي تغلي به لحم الخنزير ، ما هي درجة الحرارة وكمية الماء؟