لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لمطاحن لحم الخنزير)

شكرا على النصيحة! اليوم سأقرأ هذا الموضوع من البداية. لقد أخرجت اللحم بالفعل في الصباح .. نقروا .. كان زوجي جائعًا في الصباح وكان يحب ذلك ، لكنني لم أفعل ذلك حقًا ..
بدأت كيس الخبز ، الذي كان فيه لحم ، في يد شيء غريب ، ينهار.
ربما لن أطبخ في الحقيبة بعد الآن. اتضح أنه ليس لحمًا مسلوقًا أو لحم خنزير .. شيء جاف ، بل قاسٍ نوعًا ما ، على ما يبدو بسبب القطع الكبيرة ، شيء يتفتت إلى هذه القطع الضخمة. يمكنك أن تأكله حسب ذوقك ، لكن جميع المؤشرات الأخرى لا قيمة لها. مثل هذه المعجزة في الريش مرة أخرى لا أريدها أن تعمل. نحن بحاجة إلى تعلم كيفية طهي لحم الخنزير العادي.

[أريادن]

أريادن، الموضوع لن يضر بالقراءة ، ولكن بسرعة تصفح الوصفات. اكتب في محرك البحث "هام" وستكون سعيدًا.

[أريادن]

أريادنعند القراءة ، انتبه لدرجة حرارة اللحم أثناء التحضير قبل الطهي - لا ينبغي تسخين اللحم فوق +12 درجة. من المهم جدًا ألا يعطي اللحم عصيرًا. يجب استخدام العبوة ، وإلا فسيتم غلي كل شيء في الماء. لم يتم صنع السجق بدون قشرة حتى الآن.

[آنا]

يجب استخدام العبوة ، وإلا فسيتم غلي كل شيء في الماء. لم يتم صنع السجق بدون قشرة حتى الآن.

آنا، أفعل في biovine بدون حزم. في رأيي ، لا تستخدم جميع الفتيات الحزم في teskom أيضًا.

[إلميروشكا]

إلميروشكا, إلميرا ،لذا فإن نماذج صانعي لحم الخنزير مختلفة ، تحتاج Vetta ، مثل Beloboka ، إلى حزمة

في فتيات تيسكوم لا تستخدم جميع الحزم

في Tescom ، ليست هناك حاجة إلى الحزمة على الإطلاق. التصميم على النحو التالي.

[كاثرين]

في Tescom ، ليست هناك حاجة إلى الحزمة على الإطلاق. التصميم على النحو التالي.

لذلك أنا هنا حول هذا الموضوع - ليس كل صانعي لحم الخنزير بحاجة إلى حزم. في بيوفينا الخاصة بي أيضًا ، من هو في هذا القدر ، وهو مرتاح مع العبوة ، لكن شخصًا ما لا يحتاجها.

تحتاج Vetta ، مثل Beloboka ، إلى حزمة

كاثرين، خاصة إذا كانت Vette ، فلا داعي للقول إن الكيس ضروري للضيق ، فلماذا يخترقه ...

أيضًا ، لم تتداخل هذه القطع المقطوعة مع العجن ، ولا تراقب درجة الحرارة (لا تزيد عن 12 درجة مئوية - وهذا فارق بسيط مهم بشكل خاص) إذا لاحظت كل هذا ، فلن يتفكك لحم الخنزير إلى قطع ، ولكن سيتم الحفاظ عليه ككتلة متجانسة.

بالمناسبة ، عندما يتضخم Malekho ، حسنًا ، قليلاً جدًا (هناك طبقة رقيقة من الهلام) ، فأنا أحب ذلك كثيرًا)) لا ترمني بالنعال ، أعلم أن التورم هو زواج.

عندما يتضخم ماليكو ، حسنًا ، قليلًا (هناك طبقة رقيقة من الهلام) ، فأنا أحبه كثيرًا))

بادئ ذي بدء ، أجمع فتات الجيلي والهامستر على الفور.

بادئ ذي بدء ، أجمع فتات الجيلي والهامستر على الفور.

آه آه آه ... لذا أنا لست وحدي

[إلميرا]

إلميرا، Vetta ham هو نسخة من Beloboka (رأيتها على قيد الحياة) ، هناك ثقوب فيها. لذلك ، سوف يغلي كل شيء ببساطة في الماء من لحم الخنزير. المرق ، بالطبع ، سيصبح جيدًا ، لكننا لا نغلي المرق.

[آنا]

آنا، نعم ، أعلم ، وكنت في حيرة من أمري بالفعل: أكثر من ذلك ، إذا كانت Vetta ، فلا داعي للقول إن الحقيبة ضرورية للضيق ، فلماذا تخترقها ...

من الأنسب إخراج الكيس من الحليب في عبوات ناعمة. تتكيف مع التدفئة والقوة كافية. الآن ، مع وزن الحليب ، بدأوا في الهلع ، لكن قبل أن يكون اللتر مناسبًا.
لقد ناقشنا هذا هنا قبل عامين. ثم كنت مغرمًا جدًا بلحم الخنزير ، والآن أستخدمه فقط في الشتاء. من الأنسب الاحتفاظ بالجليد المفروم في الشتاء. إذا تم التخلي عنه بسبب حقيقة أن المنظر انتقل إلى سو ، يتم إغلاق هذه المشاكل بشكل جماعي.

لأول مرة صنعت لحم خنزير في teskom.لقد نجح كل شيء على الفور ، لكنني لست صعب الإرضاء ، ولست بحاجة إلى طعم أشتريه من المتجر ، ولست بحاجة إلى ملح صافي أنا أهتم بشيء واحد فقط ، وهو معدل قتل البكتيريا. من الواضح أنك بحاجة إلى قياس درجة الحرارة داخل المنتج ، ولكن بعد كل شيء ، لا أحد يستخدم مقياس حرارة في كل مرة؟ ومن هنا السؤال - إذا تم الطهي على درجة حرارة 72-75 جرامًا لمدة 3 ساعات بعد الغليان ، فهل ستكون هناك نتيجة مضمونة؟ لقد صنعت وفقًا للوصفة ، والتي تم نشرها هنا في المنتدى ولا أرغب في التجربة بعد الآن. لماذا يشار إلى هذا الوضع الخاص للمؤلف.

تحياتي لجميع صانعي لحم الخنزير! لقد أعطوني أيضًا Belobok للعام الجديد! قرأت الفرع بأكمله ، والآن سأنتظر حتى يأكلون كل ما أعددته للعطلة - وسأحاول فعل كل شيء بشكل صحيح مع لحم الخنزير! اصعد إلى رتبك ..

ومن هنا السؤال - إذا تم الطهي على درجة حرارة 72-75 جرامًا لمدة 3 ساعات بعد الغليان ، فهل ستكون هناك نتيجة مضمونة؟

يعتمد وقت الطهي على قطر لحم الخنزير / النقانق. هناك قاعدة عامة - لكل مليمتر من القطر - دقيقة واحدة من الطهي عند T = 80 درجة ، بالإضافة إلى 10 دقائق أخرى. تعمل القاعدة بأقطار أكبر من حوالي 45 مم. بمعنى ، إذا كان لحم الخنزير في قشرة ، على سبيل المثال ، 65 مم ، فقم بغليه لمدة 65 + 10 = 75 دقيقة.

[شاجا]

يعتمد وقت الطهي على قطر لحم الخنزير / النقانق. هناك قاعدة عامة - لكل مليمتر من القطر - دقيقة واحدة من الطهي عند T = 80 درجة ، بالإضافة إلى 10 دقائق أخرى. تعمل القاعدة بأقطار أكبر من حوالي 45 مم. بمعنى ، إذا كان لحم الخنزير في قشرة ، على سبيل المثال ، 65 مم ، فقم بغليه لمدة 65 + 10 = 75 دقيقة.

شاجايا لها من نصيحة رائعة! شكر! وبعد ذلك تبدأ دائمًا في الطهي وتبدأ الشكوك ومحاولات التذكر ، ولكن أين رأيت هذا؟
أتمنى أن أضع هذه النصيحة في سطر "أحمر" في الصفحة الأولى! هل نسأل الرئيس؟

أطلب النصيحة! أعدت لأول مرة لحم خنزير من جانب أبيض ، في الفرن عند 80 درجة لمدة 4 ساعات. تم إغلاق كل شيء في كيس خبز (بدون ثقوب). وماذا ارى في 4 ساعات!؟ لم يتضاءل بنائي على الإطلاق. أنا مصدوم. يقول الزوج أنه من الضروري أن تخترق. لقد اخترقتها بعناية ، وتسرب العصير ، وبدأت الينابيع في الانضغاط. أخذته إلى لوجيا ، ثم إلى الثلاجة. لقد جربناها في الصباح ، لذلك لم يكن هناك شيء ، ولكن توقعنا المزيد. بطريقة ما جافة. تكوين لحم مفروم (لحم بقري ، دجاج) ، فخذ ديك رومي قطع ، 10 جم. الجيلاتين. يو 100 مللي نبيذ أحمر ، خالٍ من النتريت. وهنا السؤال: هل من الضروري عمل ثقوب ومتى (قرأت الموضوع كثيرًا ، يبدو أنه ليس من الضروري القيام بذلك قبل الطهي ، ولكن بعد ...). أريد أن أحاول الغليان في قدر في المرة القادمة ، لكن كيف أتأكد من خروج البخار وعدم تكوين العصير ، لأنك إذا ثقبت أولاً ، فسيخرج كل المرق في الماء

[سفيتلانا]

سفيتلانابادئ ذي بدء ، ليست هناك حاجة للاختراق. ثانياً ، من الضروري مراعاة نظام درجة الحرارة لتحضير اللحوم للطهي. أولئك. عند القطع والطحن والعجن والمعالجات الأخرى ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الخليط 12 درجة مئوية. ثم لن يكون هناك انتفاخ ولحم الخنزير سيكون كثير العصير.

ولكن كيف تجعل البخار يخرج

لن يكون هناك بخار عند 80 درجة.

يجب ألا تزيد درجة حرارة الخليط عن 12 درجة مئوية. ثم لن يكون هناك تورم

شكرًا لك على ردك ، سأحاول غدًا مرة أخرى ، وفقًا لجميع التقنيات

لن يكون هناك بخار عند 80 درجة.

حسنًا ، يجب عليك! في الساعة الماضية وضعتها في 85 ، وشددت عليها حتى لا تكون خام.

أطبخ لحم الخنزير في Teskomovskaya لحم الخنزير في قدر على الموقد. عندما يصل الماء إلى 80 * أحدد الوقت وأعد من هذه اللحظة. بعد 3.5-4 ساعات ، يصبح لحم الخنزير جاهزًا. كل ما تبقى هو تصريف العصير من خلال ثقوب خاصة ، ووضع لحم الخنزير في وعاء به ماء بارد لفترة من الوقت ، ثم امسحه ووضعه في الثلاجة ليبرد تمامًا طوال الليل. لا أحب الغليان في بيلوبوك: يذهب العصير إلى الماء أثناء الطهي ، ويصبح لحم الخنزير جافًا ، على الرغم من أن الكيس لا يبدو أنه ثقب عند سحب الينابيع.

[فيلي]

فيليقل لي لماذا اخترت مثل هذا الوقت للطبخ؟ إذا قمت بقياس tesco الخاص بنا ، فسيكون قطرها 105 مم + 10 = 115 دقيقة. وهذا يعني أن وقت الطهي وفقًا للصيغة أعلاه يجب أن يكون ساعتين عند درجة حرارة. 80 غرامالحقيقة هي أنني ، دون عناء كثيرًا ، قمت بإعداد أول لحم خنزير وفقًا للوصفة الأولى التي ظهرت هنا في المنتدى ، وهي الطهي عند 72-75 جرامًا لمدة 3 ساعات. الآن بدأت في قراءة الموضوع بالكامل وأصبحت في حيرة من أمري. ما هو الهدف من تناقص الدرجات وزيادة الوقت ، ما الهدف من زيادة الوقت عند درجة الحرارة الموضحة في وصفة تيسكوما؟

صانع لحم الخنزير من الفولاذ المقاوم للصدأ مع زنبرك داخلي كبير ،
بدون مقابض بارزة - Endever Skyline HM-008 .
يوجد نموذج أكبر قليلاً ، HM-010 ، لكنه غير مناسب
في وعاء متعدد الطهي سعة 5 لتر.

مريحة وسهلة لإغلاق الغطاء بزنبرك ، لا شيء بالخارج
تلتصق ولا يتم خدشها ، لا يتم ثقب داخل العبوة.

لا تتجاوز درجات الحرارة السحرية:
- لحم مفروم عند الخلط 12 درجة ،
- الطبخ 80 درجة ،
ولن يكون هناك وذمة مرق.

الجرعة 20 غرام. النتر. ملح لكل 1 كجم. بدا اللحم كبيرًا جدًا ،
تخطط لتجربة الانكماش بعناية.

[روجينبروت]

روجينبروت، لكل كيلوغرام الكل مخاليط (بما في ذلك اللحوم) - 18 غرامًا من الملح ، 9 منها نيتريت.

[مواطنه]

مواطنهكان يخشى إفساد شيء ما ،
هذا هو أول لحم خنزير محلي الصنع.

الجرعة "... كمية تقريبية من ملح النتريت
1 كجم. اللحم المفروم هو:
- 18-20 جم للسجق المسلوق
- 24-27 جم للسجق المدخن المجفف / غير المطبوخ
- 35-40 جم لحم الخنزير المدخن المجفف / غير المطبوخ ... "
نشرت هنا:

الأسئلة الشائعة عن السجق - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

مع الفجل أو الخردل تكون الملوحة غير مرئية تقريبًا ،
لكن في المستقبل بالطبع سأقوم بتقليله.

لقد اشتريت نوعًا من لحم الخنزير الصيني ، وهو نظير لـ Beloboka.
مع الأخذ في الاعتبار الموضوع ، قمت بطهي الطعام ، مع مراعاة تحضير اللحم المفروم بما لا يزيد عن 12 درجة ، والاختلاط مع خطافات الخلاط لمدة 15 دقيقة.

المكونات: أفخاذ وصدر ، نتريت ملح 16 جرام لكل كيلو جرام ، جوزة الطيب ، ثوم حبيبي فلفل بلغاري.

صدمته في صانع لحم الخنزير ، واحتفظت به في الثلاجة لمدة 24 ساعة. لقد قمت بالطهي في فرن غاز ، في البداية كانت درجة الحرارة أعلى (160 ، أردت "إمساك" الحواف حتى لا يتدفق العصير حتى يفسد ضيق الكيس بخطافات حادة) ، ثم تنخفض درجة الحرارة ببطء إلى 100 درجة على الأقل. حاول العصير أن يسكب قليلاً من خلال الثقوب وتوقف.

تحفظ لمدة 3.5 ساعات ، بدءاً بفرن بارد. في النهاية ، علقت مقياس حرارة في الأخدود الجانبي - أظهر 74 درجة في وسط لحم الخنزير. أخرجته ، ووضعته تحت الماء الجاري البارد لحوالي 20 دقيقة ، ثم ضعته في الثلاجة طوال الليل.

أريد أن أشير إلى أنها تقلصت إلى الحد الأدنى. ساعدت الغطاء على الانكماش تحت الماء الجاري ، لكنه لم ينجح جيدًا - جلست بحوالي 1 سم.

في الصباح ، أخرجته ، هزته - لحم خنزير وردي ، كثيف جدًا ، خالي من التجاويف مع رائحة الثوم والفلفل الحلو)) طريًا ، غير جاف ، خرج العصير قليلاً.
لحم الخنزير الأول ليس متكتلًا

(160 ، أردت "الاستيلاء" على الحواف حتى لا يتدفق العصير أيضًا ، لأن الخطافات الحادة أفسدت إحكام العبوة) ، ثم تنخفض درجة الحرارة ببطء ، إلى الحد الأدنى ، 100 درجة

عند استخدام ملح النتريت ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الطهي 80 درجة مئوية.

لم تكن بالداخل. في المرة القادمة ، إذا لم أتمكن من اختراق الكيس ، فسوف أطبخ في قدر على الموقد وأراقب نظام درجة الحرارة.
نتيجة لذلك ، تبين أن لحم الخنزير كان صحيحًا ، مما يعني أنه لا ينبغي أن تكون مثل هذا الدوغمائي ، عليك أن تتكيف مع الظروف.

لم تكن بالداخل.

هذا يعني أنه ليس بالداخل ، ولكن بشكل عام ، فإن وسط الطهي لا يزيد عن 80 * درجة مئوية. المخاطرة بصحتك.
إذا لم يكن نظام درجة الحرارة ممكنًا من الناحية الفنية ، فقم بالطهي بدون ملح النتريت.

مساء الخير!
أفيدوني أي صانع لحم الخنزير للشراء؟
نبيع Redmond بشكل أساسي ، ولكن يمكنك العثور على Teskuy و Biovin.

أخذت علبة ريدموند أولاً ، ثم اشتريت ساحة Smaylovskaya - لا يختلف الأمر - أنا أتحدث عن "علبة من الصفيح"

نبيع Redmond بشكل أساسي ، ولكن يمكنك العثور على Teskuy و Biovin.

في البداية كان لدي بيلوبوكا (مثل ريدموند). ثم اشتريت Biovin. أنا أحب البيوفين أكثر ، لأنه لا داعي لشد الينابيع.صحيح أن Biovin يحتوي على القليل من اللحوم ، لكنه يكفي لنا.

بالإضافة إلى Biovin ، لا يوجد صانعو لحم الخنزير ، لكني أحب أن يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ بدون أكياس. الشيء الوحيد الذي يؤسفني هو أنني طلبت رقصة صغيرة أكثر من المنتج النهائي. ولطلب واحدة كبيرة ، لا تصلها الأيدي ، فأنت تريد دائمًا شيئًا آخر.

الشيء الوحيد الذي يؤسفني هو أنني طلبت رقصة صغيرة أكثر من المنتج النهائي. ولطلب واحدة كبيرة ، لا تصلها الأيدي ، فأنت تريد دائمًا شيئًا آخر.

والصغير هو كم اللحم؟

هنا INFA حول Biovin

🔗

[زهرة العطاس]

والصغيرة ما هي كمية اللحوم؟

زهرة العطاس، يبدو أنني 1.5 كجم ، لكن في الطبيعة أقل ، تدخل الكتلة من قوة 1.2 كجم. إذا تناولتها ، خذي 3 كجم ، وإلا سيكون هناك المزيد من الرقص والانتظار أكثر من الأكل. لا تخافوا من وزن 3 كيلو يبدو كثير ... أو لدي ... لذا تناولها ... بعد كل شيء يا شباب

وظننت أن الصغير 800 جرام
لكن ثلاثة هي بطريقة أو بأخرى الكثير لشخصين. ربما بعد ذلك اثنان عند 1.5 ، على الرغم من أن السعر ليس مربحًا بالطبع.

[زهرة العطاس]

زهرة العطاسعندما يكون لحم الخنزير جاهزًا ويوجد منه أكثر بقليل مما هو مطلوب لشخصين ، سيحفظ المجمد دائمًا. في أي وقت تعرف ذلك يوجد مخزون!
لكن عند الرقص ، ثم الانتظار - الطهي - الانتظار ، وعند الخروج ... مع أنف الجولكين ...
صدق أن صغيرة ... إنها صغيرة حقًا! ارتفاعها 16.5 سم وقطرها 9.5 سم إجمالاً ، إنها في الحقيقة وعاء لتر.

صدق أنها صغيرة ... إنها صغيرة حقًا! ارتفاعها 16.5 سم وقطرها 9.5 سم إجمالاً ، إنها في الحقيقة وعاء لتر.

لذلك سأطلب 3 كجم.
شكرا للمساعدة في الاختيار!

[زهرة العطاس]

زهرة العطاس، حظا سعيدا!

[إلميروشكا]

شكر، إلميروشكا!

مرحبا يا فتيات. لفترة طويلة كنت أصنع لحم الخنزير والنقانق في بيلوبوك. الحقائب التي أستخدمها هي تلك التي يتم تفريغها بشكل سلس. إنها مثالية لصانعي لحم الخنزير من حيث القطر والارتفاع. وسمك جيد ، لا تثقب.

أفيدوني أي صانع لحم الخنزير للشراء؟

تيسكوما رائع. مريح للغاية وسهل الاستخدام للغاية. لا تحتاج إلى دفع أي عبوات ، ولا تخترق أي شيء ، فكل شيء يتم التفكير فيه بذكاء شديد. تحسب لكل كيلوجرام من اللحم ويمكنك تحديد تخفيض بنصف كيلوجرام. يتم تحضير كل شيء بسرعة كيلوغرام من لحم الخنزير لعائلة مكونة من 3 أشخاص لمدة أسبوع للعيون ، لن نأكله بعد الآن ، مؤخرًا كنت أطبخ نصف كيلوغرام. الوقت لا يأخذ هذا الإعداد على الإطلاق. أنصحك أيضًا بشراء غطاء لصانع لحم الخنزير على الفور ، فهو أكثر ملاءمة لتحمل درجة الحرارة ، وسيحترق غاز أقل ، ويصبح أكثر اقتصادا.

بحثت في المتجر عن 3 كيلوغرامات من BIOWIN ، ولا تزال كبيرة بعض الشيء لشخصين.

تيسكوما رائع. مريح للغاية وسهل الاستخدام للغاية. لا تحتاج إلى دفع أي عبوات ، ولا تخترق أي شيء ، فكل شيء يتم التفكير فيه بذكاء شديد. تحسب لكل كيلوجرام من اللحم ويمكنك تحديد تخفيض بنصف كيلوجرام. يتم تحضير كل شيء بسرعة كيلوغرام من لحم الخنزير لأسرة مكونة من 3 أشخاص لمدة أسبوع للعيون

الآن مرة أخرى عذاب الاختيار ...
في Biovin ، يبدو أيضًا أن الحزم ليست ضرورية ، بناءً على التصميم؟

عليا ، وفي لحم الخنزير المعدني يمكنك خبزه في الفرن. وعاء شتيبة سعته 6 لترات يحمل طبقتين صغيرتين من لحم الخنزير البيوفين أو طبق واحد لكل 3 لتر

في لحم الخنزير المعدني يمكنك خبزه في الفرن. وعاء شتيبة بسعة 6 ليتر يحمل طبقتين صغيرتين من لحم الخنزير البيوفين أو طبق واحد لكل 3 لتر.

وفي 5 لتر واحد سيقف عند 1.5؟

[زهرة العطاس]

زهرة العطاسوتقف في سعة 5 لتر. الأوعية هي نفسها في العرض ، 6 لترات أطول.

إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي إذا كان المنتج النهائي في عبوة. تناسبها بشكل مريح مثل الصدفة. سهل التخزين والقص أيضًا ، تظل الأيدي نظيفة ، مثل العبوة الأصلية.



فشل الصورة

لذلك ، على مدار السنوات الثلاث الماضية ، صنعت قدرًا لا بأس به من الحشائش (بشكل رئيسي - هيمينويدات كاملة وملفوفة ، والتي لا تتناسب مع الموضوع وفقًا لتأكيدات E. I. V. Pakat). سأتوقف مرة أخرى. لذلك ، في القاعدة - ردف لحم الخنزير المفروم. يحتوي التتبيلة على أستيك محلي الصنع وصلصة الصويا وقفزات سونيلي وجوزة الطيب.مادة مضافة مهمة هي ملح النتريت (الذي قررت أخيرًا استخدامه و - أعترف - سأكون سعيدًا). العتاد هو صانع لحم الخنزير "بيلوبوكا" ، وحقيبتان لخبز السمك ، ووعاء مطلي بالمينا بسعة 12 لترًا ، وموقد غاز ، وميزان حرارة رقميان صينيان. الجدول الزمني - ارتفاع بطيء (ثلاث ساعات ونصف) في درجة حرارة المياه الخارجية من 14 درجة مئوية إلى 78 درجة مئوية وإبقائها حتى 76 درجة مئوية داخل المنتج. ثم - التبريد بإمدادات المياه الجارية حتى 25 درجة مئوية والتعرض اليومي تحت الينابيع في x-ke. كانت النتيجة مرضية للغاية. يتم قطعها بسمك 2 مم دون مشاكل ، ولا توجد وذمة تقريبًا (ملعقة صغيرة من الجيلي في كيس) ، الطعم ممتاز.