لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانعي لحم الخنزير)

قل pzhl ، هل يمكنك خلط اللحم المفروم في صانع الخبز؟ أنا أفهم أن هذا أسوأ ، لكن الخلاط الخاص بي لا يحتوي على خطافات ، وقد تم كسره لمدة 1000 عام. ربما ملعقة الجاودار؟

و pachimu بأي حال من الأحوال ، فقط قم بمساعدة لوح الكتف لتقليب اللحم المفروم ...

لذلك يجب أن تعمل هذه الخيوط أيضًا ، فقط تتدخل لفترة أطول؟ أم أنه من الأفضل البحث عن خلاط بخطافات؟ ثم ننصح pzhl ، ما هي قوة الخلاط الكافية؟

[ساشا]

ساشا، بدون خيوط لن يكون هناك متراصة. وسيكون هناك فقط لحم مضغوط / لحم مفروم. لذلك ، فهي ضرورية.
وحول الخلاط ، لدي فقط 150 واط ، لكن الحقيقة هي ألمانيا الشرقية. عادة ما يستغرق عجن اللحم المفروم 3-5 دقائق ، حوالي 10 دقائق للقطع. لذلك ، أي شخص يناسبك بالسعر سيفي بالغرض.

[| الكسندرا |]

| الكسندرا |، يمكنك فقط استخدام يديك مع التقليب بالملعقة.

أنا أفهم ، لكن ربما لدي فقط لحم للرقص مع الدف ، إذا تحدثنا عن لحم الخنزير السجق. لكن لا يوجد مخرج ، سأحاول. لا يمكنني شراء خلاط حتى الآن ، باستثناء هدايا السنة الجديدة ، لدي الآن 4 أعياد ميلاد في عائلتي ، كما أنفقت المال يوم الجمعة السوداء.

أضيف في الخميس ، 01 ديسمبر 2016 01:06

فكيف تخلطه بالقطن إذا أضيفت كل الوصفات بالثلج؟ حسنا هذا الغطاء سوف يفسد.

[لحم ، دجاج محشي 100٪ ، دايت.]

زاندرا ، هل من المستحيل استبدال الثلج بالماء المثلج؟

أضيف في الثلاثاء ، 06 ديسمبر 2016 10:20 مساءً

لحم ، دجاج محشي 100٪ ، دايت.

[باكاتو]

مساء الخير عزيزتي النقانق. بعد دراسة طويلة للموضوع ، وفجأة الوقوع عليّ بسعر منخفض للغاية لحم الخنزير من Tescom ، سأقدم لك تقريرًا مصورًا عن أول لحم خنزير. شكرا جزيلا على تجاوبكم في PM باكاتو بافل و ايلينا تيم لينوشكا
تبين أن لحم الخنزير والدجاج كانا فقط لذيذًا جدًا ولونًا جميلًا ورائحته رائعة.

زاندرا ، هل من المستحيل استبدال الثلج بالماء المثلج؟

لقد فعلت ذلك ، لكن لم يكن هناك خيط أو تجانس. أخذت مجرفة للجاودار. يجب عليك اختيار خلاط آخر.

[| الكسندرا |]

| الكسندرا |للحصول على "خيوط" عند العجن في HP ، تحتاج إلى طحن اللحم المفروم بالخلاط ، وإذا كان اللحم مقطوعًا ، فإن العملية تطول إلى ما لا نهاية. ثم ، حقًا ، بشكل أسرع بيديك (أفضل في قفازات السيليكون ، أكثر دفئًا) أو بالملعقة.

notka_notkaناتاشا ، يا له من جمال! _{أنا لا أضع النشا ، وبدون ذلك يتم ضغطه جيدًا أيضًا.}

[ناتاليا]

ناتاليامع البداية. تحولت لحم الخنزير جميلة جدا. أنا فقط أريد أن آخذ قطعة

[لحم خنزير هندي 100٪ محشي دايت.]

لحم خنزير هندي 100٪ محشي دايت.

: مرحبا. خذني إلى رتبك؟ جئت لأخبر كل من يشارك أسراره شكرًا جزيلًا لك. لقد اشتريت 0. منذ عام مضى ، اشتريت صانع لحم الخنزير Redika واختبرته مرة واحدة في قدر الضغط المتعدد من نفس الشركة ، واتضح أنه لحم جاف مضغوط ، ولم يكن لذيذًا .... وهكذا وقفت vintchinnitsa في الصندوق حتى رأيت منتداك. لقد درست من الصفحة الأولى ، أريد أن أجرب الكثير من الأشياء ، أول لحم خنزير كجزء من لحم الخنزير (الرقبة + شريحة لحم الخاصرة + لحم الصدر كلها مقطعة إلى قطع. لا أعرف ما هي "الوذمة" ولم أفهمها ، لكنني أتمنى ألا تكون لديّ.؟ تم شفط النصف ، كثيرًا بالنسبة لنا. ابنتي لا تأكل ذلك ، كما ترى ، لا تعجبك (لقد قلت مائة مرة أنه يوجد المزيد من الدهون في القدر المسلوق ، أنت فقط لا تراه ...) ، لأن التالي سيكون لحمًا مفرومًا (بالتأكيد لن ترى أي شيء هناك. للخبز ، لكنها ليست مريحة بشكل خاص لأنها كبيرة جدًا. رأيت أنه من الممكن استخدام علب الحليب (بدأت في جمعها ، لكن ابني حتى الآن ، عندما رأى العبوة ، كان غاضبًا - "لا تفكر في الأمر!" ولم تساعد أي حجج (بشكل عام ، تحتاج إلى طهي الطعام سرا في كيس.الطهي في DSH باستخدام تقنية Pakata (لا يوجد مكان لإدخال مقياس حرارة merci ضخم منفصل في Redica ، لذلك حاولت ملاحظة كل ما قرأته أنني استخدمت ملح النتريت ، واتضح أنه كان من السهل شرائه منا (لقد وجدته بالصدفة على Avito ، بيع من نوع المصنع (اذهب وأخرج 70r مقابل صعد كلغ واشترى من الباب الخلفي
يبقى اختيار التوابل حسب ذوقك ، شكرًا لك على وجودك

[سفيتلانا]

سفيتلاناالوذمة هي فصل السوائل عن اللحوم أثناء طهي نقانق لحم الخنزير. في حالة انتهاك التكنولوجيا ، يتم تحرير الكثير من المرق
ظهر لحم خنزير جميل ومع الخبرة ، سوف يلتقطون توابلهم

يبرز الكثير من المرق

شكرًا لك ، وإلا كنت أضغط على رأسي لأن هناك تورمًا ، لم يكن لدي ذلك ، لذا فإن بضع ملاعق من الميغابايت ، (لأكون صريحًا ، اعتقدت أنه قد تقدمت بالفعل في البرد ، وبالتحديد على لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، الدم المكدس ... حسنًا ، مثل أورام دموية

[سفيتلانا 777]

سفيتلانا 777، سفيتلانا ، لقد صنعت لحم خنزير جميل جدًا! أستخدم أكياس الفريزر بسعة لتر واحد ، يتم تضمينها فقط في لحم الخنزير ، كما أنها تستخدم للطهي ، وفي بعضها كتبت حتى 90 درجة ، وفي البعض الآخر حتى 115 درجة. لذا انظر في متاجرك ، ربما لديك أيضًا.

أستخدم أكياس الفريزر ، لتر

شكرًا لك على التعليقات والمشورة ، سارعت إلى التحقق من الطرود الخاصة بي ، هناك شركات مختلفة للتجميد (: girl_red: أحزمها لأنني أقوم بذلك للتجميد ، عندما أرى المخزون وأستحوذ عليه .... لكن بطريقة ما لم أكن أعرف أنها ذات أحجام مختلفة هناك ، لقد بحثت في 3L الخاصة بي في كل مكان .... إيه .... سوف أنظر ، لكن هل يتم بيعها أيضًا بشكل لفات؟

أكياس الطعام بحجم ~ 18 × 36 سم مناسبة ، ويفضل أن تكون أكثر كثافة ...

ولدي وذمة أبدية
لمدة ستة أشهر ، قرأت جميع أنواع المنتديات ، وحاولت اتباع جميع التقنيات والمشورة ، ولم يحدث شيء.
طرح المنتجات للترجمة
على ما يبدو ليس القدر

ولدي وذمة أبدية

في البداية ، كان لدي أيضًا وذمة. لكن من 4 مرات التقطت نظام درجة الحرارة والتزم به بدقة. تعتبر بقية تقنيات العملية مهمة أيضًا - الملح أو خيوط البروتين أو الماء المثلج أو الكريمة. جربها. احصل عليه

[ساموبال]

ساموبال، أعتقد أنني جربت كل شيء بالفعل
الخيوط دائمًا ، جليد ، مثبتة في الثلاجة ، تطبخ باستخدام موازين الحرارة في جميع الأماكن ، ارتفاع تدريجي في درجة حرارة الطهي ، إلخ.
نتيجة لذلك - بقسماط اللحم (من مكونات مختلفة) ولتر مرق. بعد 20-25 محاولة ، اختفى فتيلي

بعد 20-25 محاولة

واو ، وأنا أيضا
وفي البداية فعلت ذلك بالدجاج ، ثم مع لحم الخنزير ، والآن كل شيء عن لحم البقر. هناك أيضًا وصفات نباتية في الوصفات ، يجب أن تجربها ...

[ساموبال]

ساموبال، لدي من أي مادة خام ، بأي نسب ، بتقنيات مختلفة ، دائمًا نفس النتيجة.
الاتساق هو السمة المميزة للمهارة

أفعل كل شيء بدون لحم خنزير ، فأنا لا ألاحظ درجات الحرارة حقًا ، الشيء الرئيسي هو درجة الحرارة داخل صانع لحم الخنزير وفقًا للجدول ، فهي تخرج تلقائيًا ...

[طبخ]

ارتفاع تدريجي في درجة الحرارة طبخ

وبين الثلاجة والطبخ ترتفع درجة الحرارة تدريجياً؟ كم من الوقت في تكلفة الغرفة؟

[راريركا]

راريركا، نعم بالفعل للجميع ، وفي الوقت المناسب (حتى 3 ساعات) ، وقياس درجة الحرارة داخل اللحم المفروم ، بحيث ارتفعت درجة حرارة الغرفة ، وفي الماء ببطء إلى 30 درجة ، بمجرد أن لم ترقص مع الدف

أحضر لحمًا ، أو لحمًا مفرومًا ، مستلقيًا في جوع ، لا يوجد مزاج على الفور ... ثم ، في خلاط مع كل متعلقاته الشخصية ، بعد الخلط ، أشبع لحم خنزير وأشعر بالجوع لمدة يومين. ثم مباشرة منه إلى الموقد ، وهو ساخن أو بارد ، لم أر الفرق. يسخن لمدة 3.5 ساعات ، يبرد ليلاً في البرد. في الصباح لتناول الإفطار ، لحم الخنزير اللذيذ ...

[سفيتلانا 777]

سفيتلانا 777سفيتلانا أحجام مختلفة. سواء بشكل لفات أو بشكل فردي في أكياس.
لدي هؤلاء.

إليكم كيف اتضح أنها صورة مقلوبة ...

الطبخ باستخدام موازين الحرارة في جميع الأماكن ، ارتفاع تدريجي في درجة حرارة الطهي ، إلخ.

ولم أجد مقياس حرارة ، لم أتمكن من العثور عليه في ريدموند ، مهما حاولت ، ولكن في LH ..في البداية أضعها ، حسنًا ، من أجل اللياقة ، لكنه كاد أن يموت في الداخل ، ثم فكرت - في التين هناك حاجة هناك ، إنها فقط درجة حرارة DSh الكهربائية ولذا فهي تُظهر المسبار الذي لا أملكه ... اتضح أنني كنت محظوظًا للطهي بدون وذمة في المحاولة الأولى (((( الهيئة العامة للإسكان

أضيف بتاريخ الثلاثاء 20 ديسمبر 2016 03:20 م

سواء بشكل لفات أو بشكل فردي في أكياس.
لدي هؤلاء.

حسنًا ... ليس لدينا مثل هذا ... سحب التيار نفسه من سوقين كبيرين ، بحث في جميع الأرفف: عفوا: ولم يكن من الكسول للغاية السير خارج الصقيع أدناه -30 ، وكنت أبحث عن حزم

ولم أجد مقياس حرارة ، لم أجد مكانًا أضعه في ريدموند ، بغض النظر عن الطريقة التي حاولت بها ، ولكن في DSh .. في البداية أضعه ، حسنًا ، من أجل اللياقة ، لكنه كاد أن يموت في الداخل ، ثم فكرت - في التين هناك حاجة هناك ، فقط درجة حرارة DSh الكهربائية و يظهر ذلك

ريدموند وآخرون من هذا القبيل ، من الضروري تعديل ، تحت مقياس الحرارة ، رأى الأخاديد على الأغطية ، أو حفر حفرة في وسط الأغطية ، تحت قطر مسبار ميزان الحرارة.
ليست هناك حاجة للاحتفاظ بمقياس الحرارة في الفرن ، وأخرج صانع لحم الخنزير وألصق مقياس الحرارة به على الفور. يمكن إهمال خطأ التبريد ، والقصور الذاتي.

حفر حفرة في وسط الأغطية ، لتتناسب مع قطر مسبار الحرارة.

شكرًا لك ، سأفعل ذلك - سأحفر ، إنه أسهل بالنسبة لي من النشر ومرة ​​أخرى ، شكرًا جزيلاً لك على نصائحك ووصفاتك ، بعد LH لا أريد حتى تجربة طريقة الطهي

لحم خنزير مفروم 50٪ + 50٪ فخذ ديك رومي مقطّع + 2٪ ملح نتريت ، 2 فص ثوم مبشور ، القليل من الفلفل الأحمر والأسود ، 0.5 ملعقة صغيرة جيلاتين + 70 جرام ماء مثلج. اعجن بالخلاط وخطافات العجين.
لمدة يومين في البرد ، ينضج اللحم المفروم في صانع لحم الخنزير. تم طهيه عند درجة حرارة 80 درجة - 2.5 ساعة ، في كيسين ، أحدهما في لحم الخنزير والآخر في الأعلى .. من المريح جدًا الطهي في مثل هذا القدر الكبير على الغاز ، ويتم الحفاظ على درجة الحرارة بشكل مثالي على أصغر موقد. بعد الغليان ، تم تبريده في ماء بارد جدًا لمدة نصف ساعة. ثم في الثلاجة لمدة 12 ساعة. طيب المذاق. ليست شريحة لحم خنزير ، لكنها جافة قليلاً. أود أيضًا تقليل الملح.
تظهر الصورة أن هناك تورمًا ، ولكن ليس بالدهون ، ولكن بهلام شفاف شفاف ، والذي تم بعد ذلك تقشيره من الأعلى.

[بويل]

بويل، اتضح بشكل جميل. لن أزيل الملح ، فهو يحتفظ بالماء.

[بويل]

بويلهذا لحم الخنزير اللذيذ تحول! لا أعرف ، لكني دائمًا ما أحصل عليه ، حتى مع ملعقة من الجيلي ... حتى عندما نشتري لحم الخنزير أو النقانق في مرطبانات في المتجر ، هناك دائمًا هلام هناك أيضًا! شاهدت إعلانًا عن لحم الخنزير Teskomovskaya وهناك ، بعد الطهي ، يتم سكب الهلام المنفصل ، وهو ما لا أفعله ...

ليس لدي صور من Elena BO ، المربعات الفارغة ، لا تفتح!

تمت الإضافة الأحد ، 25 كانون الأول (ديسمبر) 2016 ، الساعة 12:18 مساءً

البنات هل ملح النتريت مطلوب؟ أعطتني ابنتي لحم خنزير ، لم تحضره بعد ، وغدًا ستصل إلي. أريد أن أطبخ ، لكن لا يوجد نتريت ، بماذا تنصحني؟

[لوسيليا]

لوسيليايمكنك فعل ذلك بالملح العادي ، فلا داعي لإزالته ، يمكنك طهيه على الفور

... وتناول الطعام في يومين

حسنًا ، ليس من المنطقي تخزينه لفترة أطول ، سنحتفظ بكل شيء مرة واحدة.

... وتناول الطعام في يومين

حسنًا ، أنت تخدع شخصًا. شرحات وحتى بعد ذلك نتناول الطعام لفترة أطول. ويكذب لمدة 5 أيام. يمكن تجميدها بهدوء.
ولدينا ما يكفي من الوصفات. انظر الي ايضا

[تومانشيك]

تومانشيك، حسنًا ، يتم طهي شرحات على درجة حرارة أعلى ، على عكس لحم الخنزير. ولكن لا يزال هناك 4-5 أيام لتناول الطعام. وضعنا هناك كثيرا ، لا تفسد.

أنتم شابات محفوفات بالمخاطر ...

أنتم شابات محفوفات بالمخاطر ...

أولئك الذين يأكلون الكثير من النتريت يخاطرون أكثر

[Irishkina]

Irishkina، أنا لا أتحدث عن كميته. وحول مدة الصلاحية

الفتيات ، هل تشتري لحم الخنزير والنقانق المشتراة من المتجر على الإطلاق؟ نحن نشتري (إنه مكلف للحصول على طعام شهي عالي الجودة) ، ولكن كل ذلك يحتوي على النتريت ... ولا نشعر بالقلق كثيرًا (ليس هناك وقت للتفكير في الأمر) لأننا في خطر كبير. إنه فقط أنه لا توجد طريقة للقيام بها بنفسك باستمرار ، لا يسمح لك إيقاع الحياة في كثير من الأحيان بالاسترخاء وربة المنزل.

الفتيات ، في "الموضوع". قرأت الموضوع بأكمله واشتريت صانع لحم الخنزير Teskiy. طفل يبلغ من العمر 8 سنوات يتبع نظامًا غذائيًا. لا يمكنك شراء أي شيء. قررت أن أفعل ذلك بنفسي ، فقط بدون ملح النتريت. يتم تناوله في يومين وليس فقط من قبلهم. أصنع حوالي 300-400 غرام من لحم العجل و 700-800 غرام من فيليه الدجاج. 30٪ - لحمة مفرومة والباقي قطع. أحببته مع بذور الحلبة وبعض الثوم الجاف. والنتيجة هي قطع كثيفة ورقيقة. أود أن أوضح بشأن نظام درجة الحرارة ، لا يمكنني معرفة ذلك. كم لطهيها ، ما الذي سيكون آمنًا؟

[أصدقائي الأعزاء ، ساعدوا بالمشورة.]

أصدقائي الأعزاء ، ساعدوا بالمشورة.

لقد طبخت للتو ، لا أعرف ماذا. قطعت نصف اللحم وصنعت نصفه باللحم المفروم. أخرجت صانع لحم الخنزير ، ووضعته في قدر من الماء وتبرد على لوجيا. انها باردة هناك.
ثم في الثلاجة حتى الغد؟
لقد طهيت لمدة 2.5 ساعة بدون هذا الشيء الجديد الخاص بك (مقياس الحرارة). ضغط الربيع الكتلة قليلاً فقط ، حيث تم تحميل كتلة اللحم بإحكام شديد دفعة واحدة (أعتقد ، بسبب اللحم المفروم). آمل ألا يكون اللحم منديًا.
ما زلت أرغب في شراء هذا pribluda ، الذي يوضح درجة الحرارة داخل اللحم. أنت تسترشد بدرجة الحرارة تلك وليس بدرجة حرارة الماء؟
امنح ، pliz ، رابطًا لبعض المواقع ، حتى لا تشتري الأداة الخاطئة.

كل أعضاء المنتدى مع الأعياد القادمة!

حتى لا تشتري أداة خاطئة.

يعتمد ذلك على موضع لحم الخنزير الذي تطبخه.
هل هي تكذب معك ام واقفة؟

المواطن ، أشكرك على هذا الاهتمام السريع بسؤالي.
كنت أطبخ الكذب

أضيف في الجمعة 30 ديسمبر 2016 10:41 مساءً

أعني ، كانت تكذب ، وكنت أرقص بجانبها

[خيارات أخرى.]

ثم ، من أجل قياس درجة الحرارة داخل اللحم ، لا يمكن الاستغناء عن قوة الذكور الغاشمة في تطبيقها الدقيق. مطلوب صقل صغير ، ولكن الأقفال. يجب عمل ثقب في الغطاء ودفع المستشعر داخل اللحم. (إذا كنت تجرؤ ، سأخبرك بالتفصيل ، أنا نفسي أفعل ذلك.)
خيارات أخرى.
A. ضع لحم الخنزير في وضع مستقيم. لا يزال الثقب مطلوبًا ، لكنه سيكون أسهل باستخدام مقياس الحرارة نفسه.
ب- لا يجب قياس درجة الحرارة داخل اللحم ، ولكن يجب التحكم فقط بدرجة حرارة الماء ، والحفاظ عليها عند 80 درجة مئوية ثم بعد الوصول إليها ، احتفظ بها لمدة 3 - 3.5 ساعات. نوقش هذا بالتفصيل قبل عامين.