لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانعي لحم الخنزير)

[آنا]

آنا، نعم ... أهم الأشياء التي أفكر فيها فقط في أخذها أو عدم أخذها أو مجرد نزوة.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 05 أبريل 2016 1:09 مساءً

لودميلا، شكر:)

رأيته على الموقع :) يمكن العثور عليه فقط في متجر تشيكي؟

لديهم (في Teskoma) عناصر جديدة كل شهر ، لا قدر الله أن يصلوا إلينا في غضون ستة أشهر. معصرة الجبن الجديدة تبقيني مستيقظًا. لقد رأيت الغطاء أيضًا منذ شهرين. لكننا في الحقيقة لا نملكها في أي مكان.

وهل موقع المشروع المشترك يتم إحضاره من جمهورية التشيك؟

[ميراندا]

لقد رأيت الغطاء أيضًا منذ شهرين. لكننا في الحقيقة لا نملكها في أي مكان.

ميراندا، هل تطبخ على الموقد أيضًا؟

وهل موقع المشروع المشترك يتم إحضاره من جمهورية التشيك؟

أوه ، لا أعرف ذلك ...

هل تطبخ على الموقد ايضا؟

على الموقد ، نعم.
لقد اشتريت قدرًا بسيطًا من الألومنيوم في Ashan (لا أتذكر السعر ، 250 + - روبل) ، إنه ليس عريضًا وعاليًا ، أعلى الحافة الحمراء لحم الخنزير Teskomovskaya.

موقد غاز ، ألتف الضوء عند 80 + -. لقد اعتدت على لفه حتى تتغير درجة الحرارة في حدود 1-2 درجة. مرة في الساعة أذهب لأضيف بعض الماء.

لا أجد صعوبة في القيام بذلك على الموقد. ليس من المنطقي شراء جهاز طهي متعدد الاستخدامات خصيصًا لهذا ، في رأيي المتواضع.

لا أجد صعوبة في القيام بذلك على الموقد.

نفس الشئ بالنسبة لي. ما زلت أستخدم المقسم.

[ميراندا]

ميراندا, آنا، لدينا غاز في المربع ، لذا فهو أكثر ربحية بالنسبة لي على الموقد ، بالطبع. حتى لو كان هناك طباخ بطيء. شكر

أطبخ النقانق حصريًا على الموقد.

نفس الشئ بالنسبة لي. ما زلت أستخدم المقسم.

ورائع على الموقد!
وفي صانع لحم الخنزير ومجرد نقانق في صدفة.

لكنني رأيت الإجابات التي لا يمكنك مواجهتها بدون جهاز طهي متعدد.
أنا لا أشارك هذا الرأي.

لكنني رأيت الإجابات التي لا يمكنك مواجهتها بدون جهاز طهي متعدد.
أنا لا أشارك هذا الرأي.

لكني لا أملكها ، وبالكاد أملكها. لا أرى أي معنى في ذلك لنفسي. أنا أكثر من راضٍ عن موقد الغاز ونقانق الطبيب ، المطبوخة على الموقد ، وأكلت في أقل من أسبوع 1.5 كجم. وهذا مجموعنا 3 أشخاص

و 15 كوبيل خاصتي ... وأنا على الموقد.
"آه ، كم منهم سقطوا في هذه الهاوية ، وفتحوا من بعيد".
M. Tsvetaeva (صانع لحم الخنزير النبيل)

أوه ، كم عدد الاكتشافات الرائعة التي لدينا ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
وبوتكين صديقة الفنانة ...

لا أرى أي معنى في ذلك لنفسي.

حسنًا ، من أجل لحم الخنزير ، نعم.
لكن الباقي مغرم جدًا بالطهي المتعدد
لكن هذا بالفعل خارج الموضوع في هذا الموضوع.

ونقانق الطبيب ، المطبوخة على الموقد ، تؤكل في أقل من أسبوع 1.5 كجم. وهذا مجموعنا 3 أشخاص

هذا هو نفس الشيء. النقانق مفرومة فقط على الطريق.
ونضع لحم الخنزير على القمة

اشتريت لنفسي حقنة سجق على علي ، لا أطيق الانتظار الآن

شكرا (أقواس) ، كان غير متوقع)

اشتريت لنفسي حقنة سجق على علي ، لا أطيق الانتظار الآن

ارمي الرابط في وجهي

ارمي الرابط في وجهي

لقد كتبت عنها هنا ، لكن البيع قد انتهى بالفعل
أعني ، هناك محاقن ، لكن لا يوجد خصم. ربما البائع نفسه لديه قسيمة ما ، أو أرخص قليلاً في تطبيق الهاتف المحمول ، لا أعرف.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[ميراندا]

ميراندا، لقد أحببت حقًا الصحافة الجديدة في Tescoma ، هل ستكون موجودة حقًا في غضون ستة أشهر فقط

هو حقا فقط في غضون ستة أشهر سيظهر

في مكان ما يتسلل نحونا ، نعم

أريد أيضًا مقياس حرارة يحتوي على محرك سيليكون (قابل للإزالة) ومرفق بالمقلاة وإشارة ، كما يقولون ، لا تتثاءب ، ها هي درجة الحرارة المحددة. حتى أنني أريد اثنين ، واحد للحليب ، والثاني للباقي ، نقانق ولحوم أخرى. لذا فقد رحل منذ ما يقرب من ستة أشهر. ولا يتم عرض جميع العناصر الجديدة في الربيع والصيف الماضيين هنا. ليس الجميع

حتى إذا ذهبت إلى جمهورية التشيك ، فتسوق هناك. ليست فكرة سيئة ، بالطبع ، يمكنك أيضًا استرداد ضريبة القيمة المضافة الأوروبية ، ولكن كل شيء آخر ، والطريق هناك ، وما إلى ذلك ، باهظ الثمن

[ميراندا]

ميراندا، وليس هناك شراء من جمهورية التشيك في Bread Maker؟ ومن المثير للاهتمام أن T.A.لا تستطيع الشراء هناك؟ عندما كان هناك ازدهار في لحم الخنزير ، يبدو أنه كان هناك نوع من الشراء ، فقط من اشترى هنا

ولا يوجد شراء من جمهورية التشيك على صانع الخبز؟

لا يبدو ذلك. لقد بحثت ، بحثت في الأقسام.
وناقشت بالتفصيل.
حتى الآن ، هذا هو الوضع.

ارمي الرابط في وجهي

أنا أيضا نظرت. اعجبني ذلك.
لا يبدو أنني قادرة على تحملها عندما وبخصم. حتى مع التركيبات البلاستيكية. لكن ضعه في السلة.

قل لي من فضلك ، هل من الممكن الاحتفاظ باللحوم مع النتريت في لحم الخنزير في الثلاجة لأكثر من 48 ساعة؟ على سبيل المثال ، إذا قمت بتحميل اللحم في لحم الخنزير ليلة الخميس ، وقمت بطهيه صباح الاثنين.

[الفيرا]

الفيراإذا لم ينجح الأمر بشكل مختلف ، فسأفعل ذلك

شكرا لك يا ليودوتشكا! نعم ، أخشى أنه لن يعمل بطريقة أخرى. سأعمل متأخرا لمدة ثلاثة أيام ، وليس لطهي الطعام في الليل.

الرسائل: 4303
شكرا
حصلت على شكر 944 مرة
الاسم: بافل
مكان الفرصة: كندا ، تورونتو


لحم خنزير محلي الصنع (مجموعة من وصفات لحم الخنزير) "رد # 3250 ، 29 آذار (مارس) 2016 ، 16:25"

الدجاج لحم الخنزير مفلس الهواة

بافل شكرا جزيلا لك !! بعد قراءة الشبكة بالكامل ، حاولت صنع لحم الخنزير في الماء ، لكنني استقرت بعد ذلك على LH (أي طريقتك). كل شيء بسيط ومريح ، إلخ. أختبر وصفاتك. إنه لأمر مؤسف أن لحم الحمل لدينا غالي الثمن حتى يتأرجح. لم يكن لدي سوى ما يكفي لقطعة من الذيل الدهني ، والتي (قطعتها) أضفتها إلى لحم الخنزير. لذيذ أوه أوه أوه. شكرا لتحدثك وصفاتك !!

أضيف الأربعاء ، 06 أبريل 2016 03:27 مساءً

... قراءة الفرع بأكمله (المنتدى) ، وليس "الشبكة" ، خطأ مطبعي

وأنا أيضًا دحرجت لفافة في Teskiy

[لودميلا]

لودميلا، هذه معجزة !!! (حلم ، دريم رول).

وأنا أيضًا دحرجت لفافة في Teskiy

أحسنت! توافق على أن اللفائف في صانع لحم الخنزير رائعة!

نعم ، كل شيء فيه! ومختلف لحم الخنزير ، ونقانق مسلوقة ، ولفائف
في مكان ما كان لدي صورة لآخر نقانق ، الآن سأبحث

أضيف في الخميس ، 07 أبريل 2016 08:31 مساءً

وأنا أيضًا دحرجت لفافة في Teskiy

ليودميلا ، هل ملحتها مسبقًا؟ إذا كان الأمر كذلك ، فكيف؟ جاف أم رطب؟ ما الملح؟

مملح جاف. ملح + نتريت نصفين. أنا أيضا رش الهيل وجوزة الطيب للنكهة. وعلى طول الخط المخرش - قامت بتلويته ، وأغلقته في تسكي. لمدة 48 ساعة في الثلاجة ، معادلة درجات الحرارة على الطاولة ، والطهي عند 80 جرام لمدة 3.5 ساعة ، والتبريد والشيخوخة في الثلاجة

مملح جاف. ملح + نتريت نصفين. أنا أيضا رش الهيل وجوزة الطيب للنكهة.

شكرا جزيلا. من عند

واليوم لدي مثل هذا النقانق

كسينيا ، جمال! مثل الدكتوراه؟ لحم خنزير؟ بعض التوابل مرئية

[أمل]

أملدجاج بالزعتر.

الطبخ عند 80 غرام 3.5 ساعة

ماذا تقصد: الطبخ على درجة حرارة خارجية في قدر 80 درجة مئوية أو عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 80 درجة مئوية؟

في درجة حرارة الماء الخارجية

غير واضح
أضع مقياس حرارة بالداخل وأخلعه عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 82 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، لا يغلي الماء في المقلاة بالطبع ، لكنه يظل قريبًا جدًا في منطقة 95 درجة مئوية. وهو يمر ، وهو 3.5 ساعة رائعة. بطريقة ما لا أفهم حقًا (التجربة ، الخبرة ليست كافية). كيف يتم تحضيره في 80 درجة مئوية من المياه الخارجية في 3.5 ساعة؟ لن تكون خام. أعتقد أن درجة الحرارة في الداخل ستكون 66-68 درجة مئوية في ظل هذه الظروف. مساعدة!!!!!

هناك منطقة حمراء على مقياس الحرارة ، تتجاوز 95 درجة مئوية
وأقوم بطهي منتجات النقانق والفيتشينا في درجة حرارة لا تزيد عن 85 درجة مئوية.

لن تكون خام

لن أطعم عائلتي باللحوم النيئة. إذا لم أحصل على النتيجة المرجوة ، فسوف تتغير تكنولوجيا الطهي
نصيحتي لك ، تصفح مواضيع "لحم الخنزير". يصف كل مؤلف وصفة عملية الطهي بالتفصيل. في مربع البحث بالموقع ، اكتب "هام". هناك الكثير من الوصفات التي تظهر في وقت واحد

نحن سكيثيون وآسيويون وكسولون جدًا للقراءة ...
درجة حرارة لحم الخنزير
اللعنة ، ما هي درجة حرارة الماء ، أو في الفرن
الأهم من ذلك هو درجة الحرارة الأساسيةكل شيء آخر هو الغرور ...

دوك ، لقد أدركت للتو أن 80C يجب أن تكون بالداخل. في المنتج. ولكن إذا كان الخارج 80 درجة مئوية ، ففي غضون 3.5 ساعة من الداخل ، لا يمكن أن يصبح 80 درجة مئوية أيضًا. هذا غير واقعي تمامًا. الزيادة في درجة الحرارة داخل المنتج تتبع أسيًا سالبًا ، أي أنه كلما كان يجب التغلب على تدرج دلتا t أصغر ، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول. إذا انتقلنا في الساعة الأولى من 10 درجة مئوية إلى 35 درجة مئوية ، أي أن الدلتا تساوي 25 درجة مئوية ، ثم في الساعة الثانية سنحصل على زيادة في درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية فقط. إلخ.
من أجل "السكيثيين والآسيويين" ... لسنا هذا ولا الآخر ، نحن يهود ، نحب) أن نقرأ)))

جرس القيصر صامت ، نصف متماسك ،
مدفع القيصر لا يطلق النار ، الأم والطفل ؛
ومن الواضح أن اللوم يقع على اليهود ،
يبقى فقط للعثور على السجل.

من أجل "السكيثيين والآسيويين" ... لسنا هذا ولا الآخر ، نحن يهود ، نحب) أن نقرأ)))

يمكنك إلقاء نظرة على كتاب ورؤية شكل ...
اقرأ بعناية ما كتبته أعلاه ...

نعم ، نعم ، أتذكر أن النشاط يتطور بحلول وقت الغداء وتنكسر الهالة قليلاً.
لا بأس ، استمر في التدريس بسخاء ، انظر إلى الأسفل ،
لوح قليل من الفظاظة. هذا لن يسلب منك المهارة ، لكن شخصيتك معك
وسيبقى. استمتع. أنا مهتم بلحم الخنزير ، وليس أنت.

غير واضح

هنا.
لقد خلعت الرسوم البيانية لدرجة الحرارة هناك. منذ ذلك الحين ، كنت أراقب درجة الحرارة باستمرار عند نقطتين.ولكن للكمبيوتر بحيث لا تسجل الواجهة الواجهة تلقائيًا ويكون الكمبيوتر بعيدًا عن المطبخ.
ومع ذلك ، غالبًا ما يحدث أن يتم الوصول إلى 80 درجة مئوية في المركز بقدر ساعات كاملة بعد 5. وحتى 7. لم أتمكن بعد من معرفة الأسباب.
لهذا السبب ذهبت إلى هذا الشتاء لمدة 8 ساعات.

رأي شخصي بحت ...
الزملاء الذين يكتبون حوالي 3.5 ساعة (هذا مجرد تقدير قيمي وأنا لا أتظاهر بأنني أي شيء ، لا تقتلني) ، ربما يقولون إنه إذا قمت بطهي لحم الخنزير لمدة 3.5 ساعة ، فإن درجة الحرارة داخل المنتج ستكون هكذا سيجعل لحم الخنزير يطبخ. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يغلي الماء الموجود في المقلاة (الطباخ البطيء) ، بل يجب أن يكون مثل "الغليان تقريبًا". انا اؤمن بذلك. لأنه عند "الغليان تقريبًا" تكون درجة حرارة الماء 92-95 درجة مئوية ودلتا t ، أي أن الفرق بين درجة حرارة الماء ودرجة الحرارة داخل المنتج سيكون 10-15 درجة مئوية. خارج 92-95C داخل 82-85C. فرق كبير. تصل إليه في غضون 3 إلى 3.5 ساعات (حسب درجة حرارة المنتج الذي تبدأ منه). هناك أساتذة آخرون في مهنتهم ، يجادلون (وأنا أميل أكثر إلى نهجهم) أنه لا يهم درجة حرارة الماء الذي يتم فيه طهي لحم الخنزير ، ولكن درجة حرارة لحم الخنزير مهمة. يوجد جدول لدرجات الحرارة الموصى بها حسب نوع المواد الخام المستخدمة. باستخدام هذه الطريقة ، لا يهم مقدار الوقت الذي تقضيه ، فمن المهم أن تحصل على درجة الحرارة الأساسية التي تحتاجها.
لقد لاحظت ميزة واحدة مثيرة للاهتمام هنا. كلما زادت دلتا (الفرق بين درجات الحرارة الخارجية والداخلية) ، زاد التورم. لقد بدأت في القيام بذلك: لقد قمت بتحميل صانع لحم الخنزير في قدر من الماء وقمت بتسخينه (الماء) إلى 80 درجة مئوية. أحملها هكذا ، وأحتفظ بها هكذا حتى تصل درجة الحرارة داخل المنتج إلى 60 درجة مئوية. ثم أرفع درجة حرارة الماء إلى 92-94 درجة مئوية. وأنتظر حتى ترتفع درجة الحرارة داخل المنتج إلى 82-84 درجة مئوية (لحم الخنزير). وبالتالي ، لا أجعل فرق درجة الحرارة كبيرًا ولا أحصل على انتفاخ كبير لذلك.
كل هذا هو هرائي الخاص وأنا لا أتظاهر بأنني كلي المعرفة. لقد قلتها للتو.
السعادة للجميع!

لقد لاحظت ميزة واحدة مثيرة للاهتمام هنا. كلما زادت دلتا (الفرق بين درجات الحرارة الخارجية والداخلية) ، زاد التورم.

معلومات قيمة

شكرا (أقواس)

لذلك ، هناك سباق آخر لبناء لحم الخنزير في قدر ومع موازين الحرارة. أحافظ على درجة حرارة الماء في حدود 79.5-81.0 درجة. السؤال (حتى لا يحفر لوقت طويل) للناس. أوقف العملية بعد الوصول إلى 80 في وسط منتج اللحم ، أم احتفظ بها عند هذه الدرجة لفترة؟

[سومرك]

سومرك,
إذا احتفظت به ، كما هو مكتوب ، 79.5-80 درجة مئوية ، فسيحدث تحقيق 80 درجة مئوية في جسم المنتج بعد فترة زمنية غير معروفة. كيف ذلك؟

[بوتكين]

بوتكين، ليس كذلك تمامًا ، لكن قريبًا من ذلك.الشيء المضحك هو أنني لم ألقي نظرة على عشرات التعليقات السابقة ، والتي أجابت بالفعل على سؤالي. بشكل عام ، توصلت إلى الاستنتاج للحفاظ على المياه في نطاق 85-90 درجة ، وبعد الوصول إلى 80 درجة في الداخل ، أطفئه.

أضيف يوم الجمعة 08 أبريل 2016 الساعة 11:34 مساءً

فقط للإبلاغ. درجة حرارة الماء 86 درجة مئوية ، الحشوات 80.6 درجة مئوية. في الوقت الحالي ، يتم إيقاف تشغيله ، إنه يبرد بسرعة. القادم سوف يذهب للراحة في الثلاجة. غدًا سأقدم تقريرًا عن تشريح الجثة مع جميع الأوصاف المستحقة.

[شكرا مرة أخرى بافيل]

غدًا سأقدم تقريرًا عن تشريح الجثة مع جميع الأوصاف المستحقة.

إذا حكمنا من خلال الصورة ، فقد خرج بعض عصير لحم الخنزير إلى الماء؟ ربما بسبب هذا سيكون جافًا بعض الشيء ... اكتب ما حدث.
أشارك تجربتي. قرأت هذا المنتدى ، حللته. الأهم من ذلك كله أنني أحببت نتائج Packat (صورة ووصف للتكنولوجيا). أنا فقط بغباء ، دون جدال مع أي شخص ، صنعت 1 لحم خنزير وفقًا لطريقته ، في DS. والآن ، للمرة الخامسة ... لم أتورّم قط ، كل شيء لذيذ ومثير. ما أتمناه للجميع. سنحاول طهيها كلها بنفس الطريقة ، كما ينصح. شكرا مرة أخرى بافيل