خبز العجين المخمر الأبيض الفرانكوني Kastenweibbrot

خبز العجين المخمر الأبيض الفرانكوني Kastenweibbrot

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: ألمانية

مكونات
العجين المخمر (لدي سائل فرنسي)	150 جرام
دقيق القمح	425 جرام
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة صغيرة
بيض	2 قطعة
صفار البيض	حاسب شخصي 1
حليب دافئ	100 مل
الكريمة الحامضة	60 مل

طريقة طهو

• ترجم حرفيا ، Kastenweib يعني "الصندوق الأبيض". ربما يأتي هذا الاسم من شكل الخبز الذي ، عند خبزه ، يفتح من خلال قطع طولي ويأخذ شكل مستطيل قليلاً.
• هذا هو أول خبز مقبلات في المطبخ الفرانكوني أريد أن أعرضه عليكم.
• عملية الطهي بسيطة للغاية.
• قلبي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة واتركيها في مكان دافئ حتى تتضاعف. يعتمد الوقت على نشاط ثقافة البداية والخميرة. استغرق الأمر مني حوالي ساعة. يرجى ملاحظة أن العجينة صلبة تمامًا ولكنها ليست ضيقة. اعتمادًا على حجم البيض ، على كثافة القشدة الحامضة - اضبط الكعكة.
• بعد النضج ، اعجن العجينة وشكلها في رغيف. تقترح الوصفة الخبز في قالب. هناك ، لسبب ما ، يتم تشكيل جميع الخبز. ومع ذلك ، بعد أن شعرت بالعجين ، أدركت أنه سيصمد أمام متغير الموقد.
• دع العجينة تقف لمدة 30 دقيقة. سيبدأ الخبز في الارتفاع لكنه لم يصل بعد إلى ذروته. في هذه اللحظة ، بسكين أو شفرة حادة ، اقطعها بالطول حتى عمق حوالي 1 سم.
• 
• دهن السطح ببعض الماء وضعه في الفرن. نظرًا لأن الخبز لم يصل بعد إلى نهايته ، فإن القطع سيفتح بقوة شديدة في الفرن. لا أستطيع أن أقول ما إذا كان هذا النهج للخبز صحيحًا أم لا. لقد اعتدنا على حقيقة أن الخبز يجب أن يصب بالكامل. ثم لا يتمزق السقف ويكون هيكل الفتات أفضل. ولكن نظرًا لأن المهمة تتمثل في إظهار تقاليد الطهي الألمانية ، فقد قررت عدم الانحراف عن تقنية الوصفات. الخبز معطر جدا مع قشرة مقرمشة.
• اخبز لمدة 40-50 دقيقة على 170 درجة - 200 درجة في فرن مسخن.

الطبق مصمم ل

رغيف

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

من أين يحصلون على العجين المخمر الفرنسي السائل؟

ناتاشا ، بدأوا بمفردهم. لدينا قسم كامل. لقد بدأت وأطعم العجين المخمر الفرنسي وفقًا لـ Calvel ، تلك التي أظهرها لنا Viki في وقت واحد. لا يوجد شيء معقد في هذا. يتم تغذية هذه العجين المخمر في الجاودار إذا لزم الأمر. لدي على ذلك جميع الخبز مع دقيق الجاودار والخبز الإيطالي من ميشا ، أيضًا.

ياسينكو. اعتقدت أنه تم شراؤها. ولدي خميران - قمح وجاودار حسب كتاب شارع الخبز. الخبز المخمر محلي الصنع لم يعجبه. اتضح أنها كثيفة جدًا ، تشبه الموقد ، وحامضة بعض الشيء بالنسبة لذوقي.

ربما تحتاج فقط إلى المحاولة مرة أخرى؟ شخصيا ، لا يبدو خبز القمح المخمر حامضا بالنسبة لي. نعم ، وهواء كاف. انظر إلى الوصفات التي قدمتها أوميلا لخبز العجين المخمر الرائع. يمكنك إضافة القليل من الخميرة لمزيد من التهوية.