كعكة الأوبرا

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
بسكويت:
طحين	70 جرام
السكر	30 جرام
سمن غير مملح	60 جرام
بروتينات الغرفة ر	6 قطع
اللوز المفروم	225 جرام
سكر ناعم	225 جرام
بيضة	6 قطع
شراب القهوة:
ماء	125 جرام
السكر	65 جرام
قهوة فورية	7 جم (1.5 ملعقة كبيرة ل.)
كريم الزيت:
قهوة فورية	10 جم (ملعقتان كبيرتان)
ماء مغلي	15 جرام
بيضة	حاسب شخصي 1.
صفار البيض	حاسب شخصي 1.
ماء	60 جرام
السكر	100 جرام
فانيلا
زيت الغرفة ر	200 جرام
الشوكولاته القاناش:
الشوكولاتة (70٪ كاكاو)	240 جرام
حليب	125 جرام
كريم دسم	60 جرام
زبدة	60 جرام
سطح أملس:
زبدة	115 جرام
شوكولا مرة (70٪ كاكاو)	150 جرام

طريقة طهو

بسكويت:
سخني الفرن إلى 220. جهّزي صفيحتين للخبز قياس 31 * 39 سم ، غطّيهما بورق مزيت.
اخفقي البياض في البداية بسرعة بطيئة حتى يصبح القوام ناعمًا ، ثم أضيفي السكر واخفقي حتى يصبح صلبًا ولامعًا.
في وعاء منفصل ، قسمي اللوز إلى دقيق ، واخلطيهم مع السكر البودرة ، أضيفي البيض واخفقي بسرعة متوسطة لمدة 3 دقائق ، حتى يزداد الحجم. أضف الدقيق على سرعة منخفضة. قلبي برفق مع بياض البيض والسمن. قسّم إلى شكلين. يخبز لمدة 5-7 دقائق. للون الذهبي الفاتح. إزالة من القالب وتبرد إلى الغرفة ر.
شراب القهوة:
اخلطي جميع المكونات وسخنيها حتى يذوب السكر تمامًا
كريم الزيت:
في وعاء صغير ، اخلطي القهوة مع الماء المغلي حتى يذوب.
في الخلاط ، اخفقي البيض والصفار حتى يبيضوا.
في وعاء صغير ، يُمزج السكر والماء والفانيليا ، ويُغلى حتى يذوب السكر ، ثم يُطهى حتى يصل إلى 124 (حتى تصبح كرة).
صب الشراب في خلاط البيض على سرعة منخفضة ، مع الحرص على عدم وضع القطر مباشرة على البيض. زيادة السرعة ، خفق لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح الخليط صقيلاً. خفض السرعة إلى متوسطة. اخفقي الزبدة قليلاً بالشوكة وأضيفي ملعقتين كبيرتين لكل منهما. زيادة السرعة والضرب حتى تصبح ضخمة. أضف القهوة واخلط جيدا. انقلي المزيج إلى وعاء ، وضعيه في الثلاجة وقلبي من حين لآخر حتى يثخن الخليط.
الشوكولاته القاناش:
اسلقي الحليب والقشدة وصبي الشوكولاتة إلى قطع مقطعة إلى قطع ، اتركي الشوكولاتة تذوب لمدة 30 ثانية ، ثم اخلطي كل شيء برفق.
يخفق الزبدة في الغرفة ويخلط مع الشوكولاتة في 2-3 جرعات. افركي في منخل ، ضعيها في الثلاجة وقلبيها من حين لآخر حتى تتكاثف.
تجميع الكيك:
اقطعي 1/3 جزء من كل صفيحة بسكويت بطول الجانب. خذ المستطيل الأول الناتج ، ضعه على ورق ورطبه بثلاث ملاعق صغيرة من الشراب. ضعي 1/2 كريمة الزبدة بالتساوي وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
ضعي قطعتين من البسكويت مستطيلة الشكل بالقرب من بعضهما البعض على كريمة الزبدة واسكبي 3 ملاعق صغيرة من الشراب. افرد الغاناش كله بالتساوي في الأعلى. ضعي آخر مستطيل من البسكويت على الغاناش ، ثم اسكبي فوقه الشراب المتبقي وضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
باستخدام ملعقة ، وزعي ما تبقى من كريمة الزبدة على السطح ، ثم برد الكيك لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل 6 ساعات ، وفي النهاية ضعه في الفريزر لمدة 20 دقيقة.
سطح أملس:
تذوب الزبدة في وعاء صغير وتمر عبر القماش القطني لإزالة الرغوة والأجزاء الصلبة. في غلاية مزدوجة أو فوق وعاء من الماء الساخن ، تذوب الشوكولاتة ويقلب مع الزبدة. وزعي كريمة التزيين بسرعة كبيرة على سطح الكيك باستخدام ملعقة. بعد دقيقة واحدة. من الأفضل عدم لمس التزجيج لأنه سوف يختلط بكريمة الزبدة. تبرد لمدة 30 دقيقة.
قبل التقديم ، قم بقص جوانب الكيك بحيث تظهر كل الطبقات من الجانب. يمكن تجميد الكعكة الجاهزة.

ملحوظة

أردت أن أخبز شيئًا غير عادي للعام الجديد ...
بصراحة ، لم أسمع أي شيء عن هذا الاختراع الفرنسي من قبل ، لكن الصور كانت مغرية للغاية
بشكل عام ، كان هناك الكثير من الوصفات ، لسبب ما أحببت هذه الوصفات: 🔗