الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

مساء الخير. لقد حصلت مؤخرًا على Eternal Leaven ، وبينما يسير كل شيء على ما يرام ، احتفظ به في درجة حرارة الغرفة وأخبزه كل يوم. لقد لعبنا بالفعل ما يكفي وأعتقد أن الخبز كل يومين كافٍ بالنسبة لي. ومن هنا السؤال ، هل سيكون صحيحًا إذا أطعمت 70 جرامًا من العجين المخمر يوميًا بـ 70 دقيقًا و 70 ماءًا وأخذ 280 جرامًا للعجين كل يومين؟ شكرا مقدما على الأجوبة

مساء الخير (أو نهاراً / ليلاً / صباحاً)))!
أخبرني كيف أحافظ على العجين المخمر ، سأغادر لمدة يومين ، ولا أريد أن أحملها معي
لذا فهي تعيش في خزانة ، وتتغذى كل يوم
لم أتمكن من العثور على رف في الثلاجة أعلى من 9 درجات ، حتى في أعلى درجة حرارة منظمة
لا يوجد كيس تبريد أيضًا
الشقة ليست ساخنة ، لكنها دافئة
حصلت مؤخرًا على عجين مخمر ، حصلت على قطعة من صديق (ربما تكون عجينة أبدية)). لا أريد أن أفقدها ... خميرة)))

حسنًا ، حتى نهاية الصيف سأغادر دوريًا ... أحتاج إلى الخروج بشيء ، لكنني نفسي لا أتوصل إلى شيء ((

أخبرني كيف أحافظ على العجين المخمر ، سأغادر لمدة يومين ، ولا أريد أن أحملها معي

يومان ليسوا وقتًا على الإطلاق ، فأنا أبقي لي لمدة أسبوع في باب الثلاجة دون تغذية ، حتى السائل ينبض ويستقر العجين في القاع. ثم أخرجها وأحرّكها وأسخنها وأعطيها طعامها وأذهب إلى المناجم ...
الآن قمت بقياس درجة الحرارة بشكل خاص ، لا يوجد سوى 6-7 درجات.

[جيردا 1]

جيردا 1، تتغذى بنسبة كبيرة وتترك. عند الوصول ، خذ كمية صغيرة من الوسط ، وتخلص من الباقي. وهذا للتغذية ، أضف نصف ملعقة صغيرة من العسل.

في أسبوع أقل من 10 ، تموت جميع البكتيريا الجيدة هناك

لقد قرأت بالفعل ، أنا خائفة بالفعل

تتغذى بنسبة كبيرة وتترك.

فقط في الخزانة كالعادة ؟؟

فقط في الخزانة كالعادة ؟؟

نعم. خلال هذا الوقت سوف تتضور جوعًا وتتحول إلى حامضية ، لكن لا ينبغي أن يحدث شيء خطير إذا كان لديك الوقت ، يمكنك تجفيف جزء من ثقافة البادئ للتعافي لاحقًا. لكن استعادته ليست سريعة ، سيستغرق الأمر 3 أيام.

التخلص من الباقي.

لماذا ترميها بعيدًا ، إنها الدقيق ، أي الخبز ، ونرميه في القاع.
بالأمس دهقت عجة على بضع ملاعق من العجين المخمر ، قمت بخلطها مع البيض المخفوق وقليتها في مقلاة ، واليوم كنت كسولًا جدًا لبدء الخبز ، لقد سكبت للتو نصف مقبلات العجين المخمر المناسب جيدًا من جرة في مقلاة مسخنة مسبقًا ، وأضفتها قليلاً وغطتها بغطاء ، الفطائر.

في أسبوع أقل من 10 ، تموت جميع البكتيريا الجيدة هناك

لا شيء من هذا القبيل ، سوف تموت أضعف محبي الحرارة ، وستقع ببساطة في الرسوم المتحركة المعلقة وتستمر لمدة أسبوع.

ونعم ، T 4 * الحرج ، وليس 10 ، على الأقل بالنسبة للخميرة ، وهم قوة الرفع الرئيسية في الشمع.

لماذا طرد

بعد ذلك ، سيكون بالفعل غير قابل للاستخدام. ستبقى الخميرة دافئة لأكثر من يومين. سيبدأ أي byaka في الضرب من أعلى. أنا أرميها. داخل الخميرة بالفعل بيروكسيد ، فمن غير المرجح أن تضيف طعمًا لطيفًا للطبق. ولكن هنا السيد هو السيد.
احتفظ بالمبتدئين في الثلاجة. الآن غادرت لمدة أسبوعين. لم تقم أمي بتحميل العجين المخمر بالتغذية. عند الوصول ، سأفعل ما وصفته أعلاه: سآخذ نصف ملعقة صغيرة من الوسط ، وألقي الباقي ، وأطعمها بإضافة العسل. في حين سأخبز الخبز.

شكرا جزيلا
سأكون zmagatstsa ، آمل أن تنجو الخميرة)))))

بعد ذلك ، سيكون بالفعل غير قابل للاستخدام. ستبقى الخميرة دافئة لأكثر من يومين. سيبدأ أي byaka في الضرب من أعلى. أنا أرميها.داخل الخميرة بالفعل بيروكسيد ، فمن غير المرجح أن تضيف طعمًا لطيفًا للطبق.

لا أبقيها دافئة لفترة طويلة ، على الأكثر بين عشية وضحاها ، وحتى هذا نادر ، وفي الثلاجة لن ينمو أي شيء إضافي على العجين المخمر. في غضون أسبوعين ، بالطبع ، يمكن أن تتسبب في رائحة الكحول أو الخل ، ثم نعم ، يستغرق الأمر وقتًا أطول للتحديث ، لكنني أحاول عدم تجويع المبدئ لفترة طويلة أو الاحتفاظ به في حالة أكثر سائلة ، ولا يتحول السائل إلى حامضي كثيرًا مقارنة بالسميك.

[جالينا]

جالينالذلك يكتب كاتب السؤال ما يحتفظ به في الخزانة. ولا يريد وضعها في الثلاجة. من الممكن تمامًا الاحتفاظ بها في خزانة لمدة يومين ، وعندها فقط تحتاج إلى تحديثها. من الواضح في الثلاجة أنه لن يحدث لها شيء في غضون يومين. منجم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل. أنا أخبز الخبز كل 3-4 أيام.

صببت نصف العجين المخمر المناسب جيدًا من جرة في مقلاة مسخنة مسبقًا ، وأضفت القليل منها وغطيتها بغطاء ، واتضح أنها فطيرة لذيذة.

صف دراسي! دائما الفطائر الطازجة للعشاء ، لماذا لا؟ لا تطبخ طويلا ، أليس كذلك؟

جالينا ، هكذا يكتب مؤلف السؤال ما يحتفظ به في الخزانة. ولا يريد وضعها في الثلاجة.

لأنه يخشى "التجميد" في الثلاجة ، لكن هذا عبثًا ، في الثلاجة يتم حفظ الخميرة تمامًا.
من خلال تجربتي الخاصة ، أستطيع أن أقول أنه حتى الثقافة البادئة جيدة الحموضة (في البرد) ، فمن الأسهل إحياء الضمادات بدلاً من الاستعادة من تلك الجافة. لقد جربته عدة مرات ولم يعجبني على الإطلاق ، فمن الأسهل والأسرع زراعة واحدة جديدة على برغل القمح الطازج المطحون ، وإذا تناولت مصل اللبن أو بقايا اللبن بدلاً من الماء ، فستكون العجين المخمر الصغير جاهزًا في غضون يومين.

لا تطبخ طويلا ، أليس كذلك؟

لا ، ليس طويلا. الآن قمت بقليها مرة أخرى ، بينما كان الشاي يختمر.
فقط لا تنس أن تضيف الملح ، وإلا فإن الخميرة ليست مالحة.

لدي هدف في التخلص من الطعام - لا أحبه!
ولا يمكنني تحمل أسلوب Nenashen في رمي الكعك أو غمس الوجوه فيها!

مرحبًا أيها الخبازون الأعزاء ، لقد بدأ خبز العجين المخمر أخيرًا في العمل ، ولكن في الغالب وفقًا لوصفات مجربة. وأود أن أتعلم ، إذا جاز التعبير ، أن أتخيل موضوع الخبز ، وليس فقط عد الوصفات المثبتة بالزيادة أو النقصان. في هذا الصدد ، السؤال هو - ما هي النسبة المئوية للدقيق الكلي هو العجين المخمر؟ ببساطة ، ما مقدار العجين المخمر الذي يتطلبه رفع كمية N من الدقيق؟ شكرا مقدما على ردك.

مساء الخير ، أنا أبلغكم
لا أعرف ما إذا كانت الخميرة قد نجت ، على الأرجح نعم
لكن رائحة الخل فقط قتلت على الفور
لا أعرف كيف يمكنك قلي فطيرة أو وضعها في العجين.
إطعام ، وأضاف مسعف ، لنرى ما سيحدث غدًا

سؤال
نظرياً في الصباح تكون الخميرة مناسبة للعمل بالخبز ؟؟ أم أنك بحاجة إلى إطعامه عدة مرات حتى يختفي الحمض؟

إذا كان الخبز أبيض اللون ولا تحب الحموضة ، سأطعمه مرة أخرى. أستخدمه في الخبز الأسود بعد الرضاعة الأولى.

نظرياً في الصباح تكون الخميرة مناسبة للعمل بالخبز ؟؟ أم أنك بحاجة إلى إطعامه عدة مرات حتى يختفي الحمض؟

إذا فقاعات العجين المخمر جيدًا ، فسوف ترفع الخبز.
الحمض ليس عائقًا عن العمل ، ولكن يمكن تقليله عن طريق ارتداء الملابس كل 1.5-2 ساعة.

أنا لا أحب الرابط في أي خبز
لذلك سوف أطعم

شكرا للجميع على المساعدة والنصائح.

لست متأكدًا مما إذا كان هذا سيكون صحيحًا هنا ، ولكن ربما يكون شخص ما مهتمًا بالمقال "للقادمين الجدد حول SQUARE (إجابات على الأسئلة الشائعة)"

🔗