الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

من أين تشتري ثقافة البداية الصحيحة:
في صناعة المخابز الحكومية ، توجد مجموعة من سلالات الكائنات الحية الدقيقة للخبز.
ألعاب العجين المخمر في المنزل هي لعبة يانصيب ، اعتمادًا على جودة الدقيق ، إلخ.
راجع https://en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

الفتيات ، أنا جديد هنا ، ساعدوني. العجين المخمر الفرنسي التقليدي. سأكرر السؤال هنا. أعيد قراءتها ، لكنني لا أفهمها تمامًا. لدي المرحلة النهائية في الثلاجة. ما العمل التالي. أخرجها من الثلاجة وكيفية إطعامها. مرة في اليوم؟ إذا كان لدي الآن ، دعنا نقول 500 غرام. أحتاج لإطعام 500 زائد 500 دقيق و 275 ماء. كل يوم؟ لا أريد أن أفقد أي شيء. إنها تعيش ، على ما أعتقد ، ليس في الثلاجة. وبعد الرضاعة هل نضع كل شيء في الثلاجة؟ كم الثمن. يشرح. وكم بعد التغذية يمكن استخدام المبدئ للخبز. أشعر وكأنني شجرة

أخبرني من فضلك كيف أفعل ذلك بشكل صحيح: قم بقطع قطعة من العجين المخمر للأم وأطعم الباقي أو خذ العجين المخمر بأكمله ، ضع العجين ، ثم خذ قطعة جديدة منه في مرحلة وسيطة للتكاثر؟
يبدو أنه مكتوب أن الأم يجب أن تبقى ، لقد شاهدت الفيديو من أوليغ الخباز ، لذلك يجددها ، مما يجعل نوعًا من الجيل الجديد ، الأم لا تبقى. ويؤخذ العجين المخمر لـ 2 كجم من الدقيق ، و 2.2 كجم من الماء ، وملعقتين كبيرتين فقط ، ولا حتى كوب.
إذن ما هو الأصح؟

غالبًا ما أستخدم ثقافة البداية بأكملها:
لدي KM 100٪ ، احتفظ به في الثلاجة لحوالي 150-200 جرام.
وفقًا لذلك ، إذا لم تكن هناك تفاصيل أخرى في الوصفة ، فأنا أخلط الخميرة بأكملها بكمية متساوية من الدقيق و CM (مصل اللبن في حالتي) من الوصفة.
ثم أترك من هذا الخليط بالوزن بقدر ما أضفته ، والباقي (بالفعل ، في الواقع ، يتغذى) أرسل إلى الثلاجة حتى المرة القادمة.
واليسار ، إذا لزم الأمر ، أكمله بالدقيق أو السائل ، ويكون إما بمثابة عجين / كبير ، أي أنه ينضج للمدة المحددة من الوقت ، أو أعجن العجين على الفور مع باقي المكونات.
آمل أن أكون قد وصفتها بوضوح.
إذا لم يكن الأمر واضحًا ، فاكتب لي الوصفة التي تهتم بها ونوع الخميرة التي لديك - سأكتب على مثالهم.

أولغا ،
لقد وضعت ثقافة البادئ البرية بالعين (الزبادي والقمح الكامل) منذ 3 أيام فقط.
لم أقرر أي وصفة أجربها بعد.
سأكون ممتنًا لو تفضلتم بتقديم وصفة مجربة لخبز القمح مع خميرة MK.
أصنع الزبادي بنفسي باستخدام الحليب والعجين المخمر الجاف.

[ميلاميلا]

ميلاميلا، من المستحسن عمل الخميرة ليس بالعين ، ولكن بالوزن بالضبط ، وإلا فإنه من الصعب حساب المقدار الذي يجب أخذه للاختبار ، ومقدار الإضافة إليه.
إذا احتفظت بخميرة MK ، فإن أي من منتجات MK تكون مناسبة لها ، حتى مع انتهاء الصلاحية بشدة.
لديّ مزرعة بادئ بها رطوبة بنسبة 100٪ على دقيق القمح ، مع مصل اللبن (بالوزن وليس بالحجم). يعجبني لأنه من الملائم بالنسبة لي أن أقوده ، فهو ليس متقلبًا ، ومن الملائم إعادة سرد الوصفات ، ولدي دائمًا مصل اللبن ، أنا أصنع الجبن طوال الوقت.
أنا أستخدمه لأي وصفة خبز - أنا فقط آخذ الوصفة التي تعجبني وأعدلها مع العجين المخمر.
لذلك ، لدي الكثير من الوصفات المجربة.
لحساب وصفة العجين المخمر ، عليك أن تعرف على الأقل محتواه من الرطوبة.
يبدو لي أنك ستجد العديد من الإجابات على أسئلتك على الخميرة هنابواسطة KM المخمر هناولخبز العجين المخمر - هنا.
حظا سعيدا!

أيها الزملاء ، هل حاول أحد ببساطة وضع جزء من عجينة الخميرة على خميرة مضغوطة في الثلاجة ، وبعد بضعة أيام استخدم هذه العجين كخميرة لنوع جديد؟ هذه الطريقة ليست مريحة للغاية إذا كنت تستخدم الدورة الكاملة لآلة الخبز ، فلا توجد طريقة لفصل جزء من العجين. لكنني شعرت بخيبة أمل منذ فترة طويلة في الخبز من آلة الخبز والآن أستخدمه فقط لعجن العجين ، وما زلت أفضل خبز الباغيت في الفرن. يبدو أن مدة صلاحية الخميرة المضغوطة في الثلاجة تشبه شهرًا كاملاً ، لذلك في العجين لمدة ثلاثة أيام ، من المحتمل أن تعيش ثقافتهم في البرد دون ألم ...قررت أن أجرب في اليوم الآخر ، نصف العجين في العلبة ، ونصف العجين في الحاوية وفي الثلاجة. بعد ثلاثة أيام أخرجته ، شعرت برائحة كحولية ، صنعت دفعة أخرى ، مثل كل شيء نجح حتى الآن. أنا أيضا أضع نصف في وعاء.

لتهتم بالعجين المخمر ، الذي لا ترغب في تجميعه هنا. لقد جربتها بهذه الطريقة ، هناك الكثير من الجلبة ، لكن النتيجة أيضًا لم تكن رائعة. يبدو أنه من الناحية النظرية يجب أن يعمل كل شيء ، لا نضيف أي منتجات ثانوية ، مثل الحليب أو البيض الذي يمكن أن يتعفن ، فقط القليل من زيت عباد الشمس ، والقليل من الملح والسكر. إذا كانت الطريقة تعمل ، فلماذا لا يقوم أحد بذلك ، على الأقل لم أقابله؟ أم أن هناك أي مطبات ، على سبيل المثال ، بمرور الوقت ، "تتدهور" "الخميرة" بطريقة ما وسيصبح الخبز أسوأ وأسوأ؟ بالنسبة للخميرة المضغوطة بشكل عام ، تكون النتيجة مرضية تمامًا ، لكن الحاجة إلى الاحتفاظ بها طازجة باستمرار أمر مزعج. في إحدى المرات حاولت تقطيع خميرة إلى قطع مجزأة وتجميدها ، كما اتضح ، حتى في هذا الشكل ، فإن الخميرة لا تدوم طويلاً ، علاوة على ذلك ، نحن لا نتحدث عن إذابة الجليد / التجميد ، حتى الخميرة الموجودة في الفريزر تموت تدريجياً لسبب ما ، لمدة أقصاها شهر ، ثم النتيجة غير مضمونة ... بطريقة ما اكتشفت أن العجين لم يرتفع على الإطلاق ، وأخرجت بقايا الخميرة من الفريزر ، وحاولت صنع عجينة - لا توجد علامات على الحياة ، جثث. ثم أدركت للتو أن الخميرة تفقد نشاطها كل يوم أضعه في الفريزر ، ولم ألاحظ ذلك حتى وفاتي مرة واحدة. حسنًا ، إذا زادت حموضة الخبز بشكل طفيف مع هذه الطريقة "مع عجينة مخمرة كبيرة وسميكة" ، فأنا أعتقد أيضًا أن الخبز سيستفيد فقط.

[جين 24]

جين 24ما تصفه هو الخبز على العجينة القديمة إذا أخذت قطعة من العجين بعد العجن السابق واستخدمتها كمبتدئ. توجد مثل هذه الوصفات على الإنترنت بشكل عام وفي منتدانا.
إذا قمت بعد ذلك بقيادة هذه القطعة على أنها خميرة ، فإنها تتحول إلى خميرة. عندها فقط يكون من الأفضل إجراء ذلك بدون أي زخرفة على شكل ملح زيت ، لأنه أنها تمنع بشكل كبير تطور الغلوتين. السكر لا يزعجك كثيرًا ، لكن من الأفضل أيضًا عدم الانغماس فيه.
أولئك. إذا كنت لا تريد أن تهتم بتربية العجين المخمر ، فيمكنك تناول أي وصفة من العجين المخمر الذي تفضله ، لكن لا تزرع كل شيء وفقًا لجميع القواعد ، ولكن في المرحلة الأولى أضف القليل من الخميرة ، اتركها تنضج حتى زيادة 2.5-3 مرات ثم يقودها مثل الخميرة.
لما لا
حظا سعيدا!

[AlexKor]

لا ليس بالفعل كذلك. لست منزعجًا من عملية إزالة الخميرة (على الرغم من أنني أفهم أنه حتى مع الامتثال الكامل للوصفة ، فإن النتيجة غير مضمونة AlexKor أعطت بعض الرسائل أعلاه ارتباطًا حول هذا بمزيد من التفاصيل). يجهدني الحفاظ عليها في حالة عمل معيشية ، أي أنها (الخميرة) عادة ما تكون أكثر سائلة من العجين ويجب عجنها بشكل منفصل. أي أضف الماء الطحين إلى العجين المخمر ، وحركه باليد ، وانتظر قليلاً حتى يغلي ، ثم استخدم جزءًا منه للعجين ، وقم بتخزين الجزء الآخر بعناية في الثلاجة و (أو) قم بإطعامه بانتظام. الكثير من حركات الجسم. لنفترض أن نقسم العجين إلى نصفين ونخبز نصفًا في الفرن ، ونترك الآخر على شكل عجين مخمر ، فهذا ليس مرهقًا على الإطلاق. لكن هل ستكون هناك نتيجة جيدة ومستقرة؟

أنت تختار كثافة (محتوى الرطوبة) لثقافة البادئ بنفسك - إنه ليس سؤالًا.
يمكنك أيضًا قيادتها دون الكثير من التوتر. على سبيل المثال ، خذ من وصفة العجين المقصود المنتجات المشاركة في البادئة الخاصة بك بالنسب الصحيحة ، واخلطها مع المبدئ ، وضع جانبا المقبلات / المقبلات من هذا الخليط ، وضعها في الثلاجة حتى المرة القادمة ، وأضف الباقي مع المكونات الأخرى للوصفة المختارة ثم اعجن العجينة ...

أنا شخصياً لا أطعم العجين المخمر بشكل منفصل ، ولا أقوم بتجفيفه بشكل منفصل ، إذا لم تكن الوصفة الخاصة بذلك صعبة للغاية. أنا فقط احتفظ بها في الثلاجة من الاستخدام إلى الاستخدام ولا تقف في الحفل. لعدة سنوات حتى الآن ، صمدت أمام هذا بشكل جيد.
عن الاستقرار. بطبيعة الحال ، تكون ثقافة البادئ الصغيرة أقل استقرارًا من الثقافة الناضجة.
لكن مع نهجك ، لا داعي للقلق مع العجين المخمر أو العجين القديم على الإطلاق. بعد كل شيء ، يؤدي هذا أيضًا إلى فترات أطول من نضج العجين وتحضيره للخبز.
يمكنك فقط استخدام الخميرة. وإذا لم يكن طازجًا مناسبًا لك ، استخدمه جافًا هم أقل نزوة وأكثر عنادا.
حظا سعيدا!

[جين 24]

جين 24ولكن مثل هذه الخميرة لن تناسبك؟
عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

مناسب للتحضير. يمكن أن يؤدي إلى الأبدية. ويمكنك كما هو مقترح فيكا
إنها تسير على قدم وساق ، وتقف في الثلاجة لمدة شهر

يمكنك أيضًا قيادتها دون الكثير من التوتر. على سبيل المثال ، خذ من وصفة العجين المقصود المنتجات المشاركة في البادئة الخاصة بك بالنسب الصحيحة ، واخلطها مع المبدئ ، وضع جانبا المقبلات / المقبلات من هذا الخليط ، وضعها في الثلاجة حتى المرة القادمة ، وأضف الباقي مع المكونات الأخرى للوصفة المختارة ثم اعجن العجينة ...

هذا هو شكوكي الرئيسي حتى الآن. في وصفة الخبز العادية ، تكون المكونات الإضافية (الملح / السكر / الزبدة) غير مهمة لدرجة أني فكرت ، ولكن هل هناك أي فائدة من صنع الخميرة بشكل منفصل خوفًا من أن تؤثر هذه الكمية الصغيرة من هذه المكونات بشكل سيء على الخميرة؟ لا أريد استخدام الخميرة الجافة ، وخاصة أي خميرة سريعة المفعول. أولاً ، إنها غالية الثمن ، خاصة في العبوات الصغيرة لمرة واحدة ، وبعد الفتح ، لا يمكن أيضًا تخزين العبوات الكبيرة جيدًا ، وبالتالي لا تعطي نتيجة مضمونة ... وثانيًا ، لاحظت المومياء منذ فترة طويلة أنه لا يتم الحصول على الفطائر والكعك منها على الإطلاق وبسرعة لا معنى له ، هناك خطأ بشكل عام في هذه الخميرة ...

هناك شيء خاطئ بشكل عام مع هذه الخميرة ...

كل شيء هكذا مع الخميرة
الخميرة مختلفة وهي مخصصة لمخبوزات مختلفة. والتركيز مختلف أيضًا.
أنت بحاجة إلى معرفة نوع الخميرة التي تستخدمها ، واتباع الوصفة ومراقبة مدة الصلاحية والشروط.

[أولغا في بي]

أولغا في بيشكرا على النصيحة ، البحث عن الكلمات الرئيسية عجينة قديمة في رأيي أعطيت ما أحتاجه ، سأحاول.

لا أريد استخدام الخميرة الجافة ، وخاصة أي خميرة سريعة المفعول. أولاً ، إنها غالية الثمن ، خاصة في الحزم الصغيرة لمرة واحدة ،

هذا اكتشاف بالنسبة لي!
عادةً ما تساوي خزائننا المستخدمة كثيرًا فلسًا واحدًا ، لكنها تعمل بشكل جيد جدًا.
يتم الحصول على عبوة أقل من 10 روبل ، لكنها تكفي 3-4 أرغفة عادية.
والخميرة غير مكلفة للغاية للخبز أيضًا. وكل هذا يتم تخزينه في الفريزر دون فقدان خصائص العمل لفترة طويلة ، بالفعل لعدة أشهر - دون مشاكل ، حتى عند فتحه.
🔗
وبالمناسبة ، تصبح المخبوزات قديمة ليس من نوع الخميرة المستخدمة ، ولكن من كيفية استخدامها ومقدار استخدامها. وكيف تقود العجين.

في وصفة الخبز العادية ، تكون المكونات الإضافية (الملح / السكر / الزبدة) غير ذات أهمية لدرجة أني فكرت ، ولكن هل هناك أي فائدة من صنع الخميرة بشكل منفصل خوفًا من أن تؤثر هذه الكمية الصغيرة من هذه المكونات بشكل سيء على الخميرة؟

سوف تؤثر ، لا تتردد! تتأثر جودة الخبز أيضًا بالحالة المزاجية التي تبدأ بها. وتكوين المنتجات - أكثر من ذلك.
وهنا يكون من المنطقي أن نفهم التعقيدات ، وأن نفهم ، وأن نشعر بالعمليات. العجين لا يحب هجمات الفرسان والموقف "الخشن". الخبز تحت شعار "وهكذا سوف تذهب" لن يكون ناجحًا أبدًا.
لذلك سوف تلوم الخميرة على ما أفسدته.
حظا سعيدا!

سوف تؤثر ، لا تتردد! تتأثر جودة الخبز أيضًا بالحالة المزاجية التي تبدأ بها.

حسنًا ، هذا بالفعل تصوف وخرافات ، شخص ما يؤمن بهم ، وأنا لم أفعل ذلك ، بالمناسبة ، لقد قمت بالفعل بخبزها ثلاث أو أربع مرات ، وأنا راضٍ عن النتيجة. أفضل من الخميرة الطازجة وأفضل بكثير من العجين المخمر ، مع العجين المخمر لم أحصل على أي شيء جيد على الإطلاق وكانت النتيجة غير مستقرة ، في رأيي ، فإن عمليات التخمير في العجين المخمر ، في رأيي ، سرعان ما تُركت في الاتجاهات المسببة للأمراض وخرج الخبز بشكل عام مقرف ، على الرغم من أنه كان من قبل لم يكن جدا ... من الواضح أنني لم أعتني بالخمير جيدًا أو تعاملت معهم بمزاج خاطئ ، بشكل عام هناك الكثير من الضجة ، لكن النتيجة ليست ساخنة جدًا ، اللعبة لا تستحق كل هذا العناء.
بالمناسبة ، هنا أيضًا ، لا تخف من وجود إضافات في الاختبار https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 كما اتضح أنني كنت على الطريق الصحيح ، فإن ما توصلت إليه الآن بشكل حدسي قد تم اختراعه منذ فترة طويلة وكان الناس يفعلون ذلك لفترة طويلة. حتى أنني أجعل الأمر أسهل في الوقت الحالي ، لقد قسمت العجين إلى نصفين تقريبًا واحتفظت به في الثلاجة لأقل من أسبوع ، ومع ذلك فهو ليس سيئًا.

حول الخميرة الفورية ، سمعت عمومًا كيف أنه لفترة طويلة لم تكن الخميرة تعمل هناك ، ولكن الإنزيمات المعزولة عنها ، وهذا هو السبب في أنها سريعة المفعول ، أي أن هناك أيضًا أنزيمات حية هناك ، ولكن بشكل أساسي هناك إنزيمات - إنزيمات ... هذا صحيح بنسبة 100 في المائة ، ولكن لا يزال هناك خطأ ما معهم. هذا رأي ليس رأيي ، لكن كما قلت لأمي وبناءً على تجربتها ، وهي تعرف الكثير عن الخبز. على سبيل المثال ، قد تكون الخميرة المضغوطة أكثر "قذرة" وأن مواد الصابورة الموجودة فيها لها تأثير مفيد على العجين. قد يكون هناك تفسير آخر ، لكن الحقيقة حقيقة ، هناك فرق. عندما فكرت في سبب ذلك تذكرت مثال الملح. الغالبية العظمى من ربات البيوت الروسيات يفضلن الملح الأبيض الناعم والمكرر ، ويسمى ملح "فيفورنايا". بينما في الواقع في العالم ، تعتبر أفضل الأصناف هي أصناف "قذرة" مطحونة خشنة مع شوائب. بشكل عام ، في حالة التحذير ، فضلت استخدام الخميرة الحية المضغوطة ، لكنها لا تدوم طويلاً ، كما اتضح ، حتى في المجمد.

ما توصلت إليه الآن بشكل حدسي تم اختراعه منذ فترة طويلة وكان الناس يفعلون ذلك لفترة طويلة.

نعم ، كانت أمريكا منفتحة منذ فترة طويلة.

حظا سعيدا!

[جين 24]

تتأثر جودة الخبز أيضًا بالحالة المزاجية التي تبدأ بها.

حسنًا ، هذا بالفعل تصوف وخرافات ، شخص ما يؤمن بها ، وأنا لا أعتقد ذلك

جين 24لا ، ليس التصوف ، بل الواقع القاسي
إذا شعرت بالسوء ، أو كنت عصبيًا ، أو كسولًا ، فسأنسكب بالتأكيد شيئًا ما ، أو أنسكبه ، أو أقيس الطعام عن غير قصد ، أو حتى أنسى شيئًا. وجميع أنواع الرقصات مع الدف مثل الخلط المسبق ، والوقوف ، والإضافة غير المتزامنة للمنتجات ، وحتى الإحجام عن البدء. حسنًا ، النتيجة أسوأ قليلاً.
ومع ذلك ، أنت رجل ، ربما لا تؤثر عليك الظواهر والهرمونات الجوية كثيرًا ، فهي لا تنعكس على الخبز

أوافق على أن الخبز 100٪ كائن حي. إذا قمت بتربيته بحب منذ الطفولة ، فسوف يرد بالمثل. إنه لا يحب الضجة والسرعة. طاقتك (في الواقع ، في أي عمل آخر) هي الأساس. أنت تمرره إلى الخبز!
تخيل الآن: لقد أخذت الحبوب ، وأمسكت بها بين يديك ، وفرزتها ، وغسلتها ، وجففتها ، وطحنها ، وصنع منها العجين المخمر ، ثم عجينها ، ثم الخبز نفسه ... نعم ، لفترة طويلة ، ولكن في كل مرحلة أعطيت الخبز قطعة من نفسك وهو يحمل طاقتك !

ولكن مع الخميرة الجافة لدي مشكلة أيضًا. حتى لو فتحت كيسًا جديدًا ، حسنًا ، ليس هذا العجين مثل العجين "العلبة". منذ حوالي 12 عامًا ، أحضروا لي خميرة جافة من الولايات. كانت تلك خميرة! ربما صادفت مؤخرًا تأخيرًا أو مزيفًا ...

[ميلاميلا]

ميلاميلا، ربما ليس هذا هو المكان المناسب لهذه المناقشة ، لكن يفاجئني أنك تتفق معي
بالنسبة لي ، الكلمات التي أحول بها طاقتي إلى الخبز لا معنى لها. قمت بتدريس الفيزياء في المدرسة وأعتقد أنه لا يوجد مثل هذا النقل. لقد كتبت للتو عكس ذلك - أنه ليس من الضروري إلقاء اللوم على كل شيء على نوع من الطاقة غير معروف للعلم ، فالنتيجة تتأثر بالأفعال المحددة للطاهي.
ومع ذلك ، فإن العديد من الأشخاص يشاركونك وجهة نظرك ، لكنني لا أضع نفسي مهمة فرض نظرة مادية للعالم على كل من حولنا. فقط توضيح بياني السابق.

يوم سعيد للجميع ، هل يمكن لأحد أن يقول لي ماذا أفعل؟ اشتريت ثقافة بداية قفزة جافة على دقيق الجاودار ، كيس 35 جرام. حسب التعليمات تحتاج إلى إحياء الخميرة بإضافة الماء الدافئ ثم 100 جرام دقيق. إلخ..ثم يتم عجن العجين والتدقيق وما إلى ذلك للخبز في الفرن ، ولكن ماذا عن صانع الخبز وما هو نوع الدقيق الذي يستخدم الجاودار أو القمح ، أم يمكنك مزجه؟ وهل من الممكن بطريقة ما حفظ هذه الخميرة الحية جزئياً لمزيد من التجديد أم لا جدوى ؟؟ شكرا لكل من استجاب!
ملاحظة. سؤال مشابه عن عجين الجاودار البسيط ، منتج كل من ثقافتي العجين المخمر "Khleborost".

من فضلك أخبرني عن العجين المخمر كاليفورنيا (سيلفرتون).

يقول ليودميلا (ماريانا آغا):
تغذية 3 ص يوميا لمدة 5 أيام. سيكون نظام التغذية خلال النهار على النحو التالي:

(1) ... يحرك ، ويترك في 21-24 درجة مئوية لمدة 6 ساعات.
(2) ... يحرك ، ويترك في 21-24 درجة مئوية لمدة 6 ساعات.
(3) ... يحرك ، ويترك في 21-24 درجة مئوية لمدة 12 ساعة

هذا الوضع هو 6-6-12 - هل يمكن تعديله ليلائم جدولك الزمني؟ هل يمكنني إطعام ، على سبيل المثال ، 8-8-8؟ أم يجب مراعاة هذه الفترات بدقة؟

مرحبا جميعا! من فضلك أرسل لي في الاتجاه الصحيح. جوهر السؤال هو أنه كان هناك عصير تفاح حلو مخمر ، شعرت بالأسف لرميها بعيدًا ، قررت إضافة الماء ودقيق القمح من الدرجة الأولى ، وأطعمها لمدة 3 أيام - ماء ودقيق ، يرتفع ، يسقط ، رائحته مثل رائحة الفواكه اللطيفة ، الفقاعات. كم من الوقت لإطعامها ، حسنًا ، أريد أن أرى وصفات مثل هذه الخميرة وتجربتها ، لا تأنيبني ، إن وجدت.

مرحبا جميعا! اشرح لي من فضلك! لقد صنعت الخميرة ، اليوم عمرها 5 أيام. أريد أن أجرب خبز الخبز بالفعل. أدركت أنه يمكن فصل النصف للعجين ، والباقي يجب وضعه في الثلاجة. وإذا أردت خبز الخبز مرة أخرى غدًا ، فهل أحتاج لإطعام العجين المخمر اليوم ووضعه في مكان دافئ؟ وإذا وضعته في الثلاجة ، فكم عدد الأيام ومتى تطعم؟

[أولغا]

أولغاوما هو خميرك؟

[أولغا]

أولغاوما هو خميرك؟

سادة على دقيق القمح

عادي - كيف هو؟ طحين + ماء؟

[ايلينا]

ايلينا, أولغا، اخبز خبزك المفضل ، لا تتأقلم!
فقط تذكر أنه سوف ينفصل لفترة أطول.
بالإضافة إلى ذلك ، على العجين المخمر الصغير ، يكون ذلك على وجه التحديد بسبب الإثبات الأطول الذي يمكن أن يتحول إلى حامض أكثر مما نرغب.
لقد فهمت بشكل صحيح أن كلتا ثقافتك البادئة تعتمدان على دقيق القمح والماء (كان هناك تفاحة فقط في البداية؟).
يمكنك مع الخميرة وبالتالي تابع ما لم تتطلب وصفة معينة خلاف ذلك.
واصل القراءة.
إذا كان هناك شيء غير واضح على الإطلاق ، فاكتب وصفتك ونوع العجين المخمر الذي لديك ، سأستخدمه كمثال.
حظا سعيدا!

من فضلك أخبرني عن العجين المخمر كاليفورنيا (سيلفرتون).

بولا, ايلينا، هذا بالطبع رسم بياني تقريبي. إذا كنت لا تستطيع الالتزام به بدقة ، فافعل ما يناسبك. من المحتمل أن ينتج عن هذا عجين مخمر مختلف قليلاً ، من يدري؟ فقط أولئك الذين استخدموا كلا المخططين بالتوازي وأتيحت لهم الفرصة للمقارنة.
ولكن إذا كنت تستخدم بعض عطلات نهاية الأسبوع والعطلات ، فلا يمكنك انتهاك النظام على الأقل في بداية العملية لمدة 2-3 أيام من أصل 5 أيام.
حظا سعيدا!

[أولغا ، Olechka ،]

أولغا ، Olechka ، لقد كنت أنا ، أنا!)) شكرًا لك ولكن كل شيء قد انتهى بالفعل ، مات بوبي ((يوم الثلاثاء الماضي (لقد أطعمته في وقت مبكر جدًا من الصباح ، كنت في عجلة من أمري ، وهربت ، وتم إلقاء المزيد من الماء. لإطعام كل شيء ، أو لإطعامها مرة أخرى ، وإعادة حساب النسب ، أضفتها إلى العجين المخمر الذي يتم تغذيته وأضفت المزيد من الدقيق. حسنًا ، بشكل عام ، عدت إلى المنزل ، ولم يكن هناك أي تلميح للحياة. رقم قياسي - لم ترق حتى اللحظة التي بدأت فيها العجين لا ترفع رمي ، أو أي شيء ، أزل هذه المخمرات (شيء لا يندمج معهم

[سفيتا]

رمي ، أو شيء من هذا القبيل ، لإزالة هذه الخمير (شيء لا ينمو معهم

سفيتاالهدوء!
حاول العمل مع الاختبار القديم أولاً.
أو لا تصنع العجين المخمر من الخميرة البرية ، ولكن مع خميرة المتجر.
أي أضف الماء (أو أي سائل آخر من اختيارك) مع الدقيق 1: 1 بالوزن ورمي بضع حبوب جافة أو قطعة من الخميرة الحية ، قليلًا. اتركيها دافئة لمدة ساعتين ، ثم ضعيها في الثلاجة.
بعد يوم ، قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، ثم أضف الماء / السائل والدقيق 1: 1 بالفعل بدون خميرة ، مرة أخرى لمدة ساعتين ، مرة أخرى في الثلاجة. والمرة الثالثة بنفس الطريقة.
في اليوم الرابع ، أخرجها ، وقم بتسخينها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، ووفقًا لنفس المخطط ، اعجن نوعًا من عجين الخبز ، بشكل أفضل ، وليس عجينًا باردًا (وصفته أعلاه على الرابط).
لذلك ستشعر بماهية الخميرة وكيف "تعيش وتعمل".
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاستمرار في ذلك بنفس الطريقة ، أو يمكنك القيام بذلك من نقطة الصفر دون بداية على شكل خميرة.
في حين أن الخميرة صغيرة ، فهي طرية ومتقلبة. وعندما تكتسب القوة ، تمر معها أي حيل تقريبًا. في ثلاجتي ولمدة 3 أسابيع أحيانًا أشعر بالجوع ، والرحلة طبيعية.
حظا سعيدا!

حاول العمل مع الاختبار القديم أولاً

أولغا ، كل ما يحزنني هو أنني أعمل مع العجينة القديمة ، وأنا بخير معها. لكن الخميرة أو لا ترفع العجين على الإطلاق ، وهي ترفع الفطائر ، لكن الخبز لا ؛ أو كل شيء يتأكسد بشكل مفرط ، أي ، وفقًا للوصفة ، دعنا نقول أنه يجب ترك 4 ساعات من الخبز للراحة ، لكن لدي ذلك لمدة ساعتين - قليل - ويتم تفجيره بعيدًا والهيكل غريب طوال الوقت ، يبدو وكأن العجين مختلط بالبلاستيك. بشكل عام لا أدري .. الاضطراب مستمر. لا أفهم شيئًا مهمًا ، أو لا أستطيع أن أفهم ... أنا لا أشعر بالذعر ، أنا أحزن وأتساءل عما إذا كان الأمر يستحق الاستمرار في القتال أو حان الوقت لأقول "توقف" لنفسي ... والآن لم يعد الأمر حتى الخبز ((

Svetochka ، ثم حاول صنع مثل هذا العجين / العجين المخمر في خميرة المتجر ، كما وصفت أعلاه.
اتضح أن آلية عمل العجين على عجينة كبيرة تشبه تقريبًا عجينة التخمير ، حيث يتم أخذ كمية أكبر قليلاً من الخميرة ، وتأخذ أقل ، قليلاً فقط. عندها سيكون لديك بالتأكيد خميرة صحية قوية في خميرتك ، وليس الخميرة البرية غير المعروفة.
عندما تبدأ العجين لاحقًا ، لا تتوقع أن يرتفع مرتين خلال التخمير الأول ، فقط اتركه في مكان دافئ لمدة ساعتين ، مهما ارتفع ، وصنع الخبز على الفور ، ولا تخف من إفساده في نفس الوقت.
قم بتغطيته في الفرن تحت مصباح كهربائي لمدة 3.5-4 ساعات. انظر هنا بالفعل ، بحيث تكون المسافة طبيعية ، كما ينبغي أن تكون من حيث الحجم ، حسنًا ، لتكون أقل قليلاً. إذا ارتفعت بشكل أسرع من الوصفة ، فلا تنتظر أكثر من ذلك ، ضعها على المخبوزات.
إذا ارتفعت بسرعة كبيرة ، فقم بخفض درجة الحرارة أثناء التدقيق. 26-28 درجة كافية تمامًا. وأقل ممكن.
ونضعها في فرن مسخن جيدًا.
في بعض الأحيان ، إذا كنت في عجلة من أمري ، ولم يصل التدقيق إلى الحالة المطلوبة بعد ، يمكنني وضع كل شيء في مكان بارد وتدفئته معًا.
من الأفضل خبز العجين المخمر لمدة 2/3 من إجمالي وقت الخبز من البداية تحت غطاء أو مع بخار وفير عند حوالي 230 درجة مئوية ، ثم إزالة / تهوية الغطاء بسرعة ، وتقليل درجة الحرارة.
حظا سعيدا!

أوليووش ، سأحاول استنتاجها مرة أخرى. الذرة. إذا لم ينجح الأمر مرة أخرى ، سأحاول طريقك. أنت سيدة حرفية - وزع الزلابية السحرية

مرحبا جميعا. أخبرني أرجوك. أخيرًا ، أحضرت عجين الجاودار المخمر على دقيق ورق الجاودار ، ولأول مرة اتضح ، وفقًا لوصفة آنا كيتيفا. إنه يستحق 4 أيام ، يمشي بشكل رائع. الآن سؤال. هل من الممكن خبز خبز الجاودار العادي من الدقيق المقشر عليه دون الإفراط في التغذية؟ شكرا مقدما لكل من يجيب.

هل من الممكن خبز خبز الجاودار العادي من الدقيق المقشر عليه دون الإفراط في التغذية؟

بالتأكيد يمكنك !!!

مرحبا جميعا! أنا مبتدئ) كنت مغرمًا جدًا بخبز الخبز ، ولديك اهتمام كبير هنا! كان من الممكن ، من المرة الخمسين ، إخراج الخميرة أخيرًا.سؤال للمحترفين ، نصح ما هو الأدب / المؤلفين الذين يمكنك قراءتهم من أجل التعمق قليلاً في موضوع الخبز (بالضبط مع الخميرة ، ولكن ليس مع الخميرة)؟ هذا فن ليس لدي إجابات كافية على الإنترنت ، أريد أن أشير إلى المصدر الأصلي ، إذا جاز التعبير) شكرًا مقدمًا!

أوه ، أنا آسف ، اتضح أن هناك موضوعًا كاملاً حول هذا بالفعل ...

يوم سعيد للجميع ، ساعدوني في خبز الخبز ، سأخبز لأول مرة. لقد صنعوا النبيذ ، وجف جزء من رواسب النبيذ ، ولا أعرف ماذا أفعل بعد ذلك.

يوم سعيد لجميع المخابز! مثل معظم الأسئلة المطروحة هنا ، أنا جديد في خبز العجين المخمر. لقد عثرت على عجين الجاودار المخمر الذي يتم تنفيذه باستخدام السكر. يتم تغذيتها بدقيق الجاودار والسكر ، المخزنة في الثلاجة ، رطوبة 100٪. هناك قناة على اليوتيوب يطلقون عليها اسم "فاكهة" ، لكن لا توجد فواكه ، فقط ماء ودقيق وسكر. لذا أتساءل عما إذا كان هناك مثل هذه الطريقة لحفظ الخميرة؟ أي نوع من الخميرة يبدأ؟ وهل فيه شيء غير صحي؟

هل هناك طريقة لحفظ الخميرة؟ أي نوع من الخميرة يبدأ؟ وهل فيه شيء غير صحي؟

السؤال مثير للاهتمام بالطبع
إذا كانت الخميرة تعيش وتعمل بشكل جيد ، فإن أي طريقة لها مكانها.
الخميرة فيها تبدأ تلك التي تلتقطها من الجو ، من يديك ، والتي قبل إنشاء الخميرة استقرت بالدقيق ، ... ،
وإذا كان هناك عدة أنواع منهم ، فعندئذ أولئك الذين انتصروا في الصراع مع إخوانهم (بعد كل شيء ، كقاعدة عامة ، الأقوى على قيد الحياة وبحق الفائز يجعل الفأس للجميع) وسيتطورون أكثر.
من الصعب الجدال حول فوائدها ، لأن هناك العديد من الآراء حول منتجات التخمير بشكل عام ، والخميرة بشكل خاص.
عن السكر. يعزز التخمر ويزيد من محتوى الكحول. لا أستطيع أن أقول الكثير عن الفوائد أو الأضرار أيضًا ، لأنه لم يجروا بحثًا علميًا حول هذا الموضوع.
في الواقع ، يمكنك أن تجد الكثير من المعلومات ذات وجهة نظر سلبية ، وبحماية وحتى مدح.
لذلك ، الأمر متروك لك لاتخاذ القرار ، في أي حال.
ومع ذلك ، إذا تغلبت المخاوف ، استخدم الخميرة التجارية. على أساسها ، يمكنك صنع نوع من العجين مع أي رطوبة مناسبة لك ، ثم جعلها خميرة.
بالنسبة لخميرة الفاكهة ، إذا كنت مهتمًا بهذا الموضوع ، فقم بإلقاء نظرة على موضوع المنتدى الخاص بنا حول الخميرة السائلة. انها حقا مصنوعة من الفواكه.
حظا سعيدا!

شكر! ما زلت لم أحسب الزر الذي يجب الضغط عليه لأشكرك على إجابتك ...

ما زلت لم أحسب الزر الذي يجب الضغط عليه لأشكرك على إجابتك ...

يمكنك شكر أي عضو في المنتدى باستخدام زر "شكر" في أي من رسائله. هذا الزر موجود على اليسار تحت الاسم المستعار و ava.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا دعت الحاجة ، يمكنك أيضًا كتابة رسالة شخصية - باستخدام الرمز () الموجودة في نفس المكان.
حظا سعيدا!

غييي!
طلبت

على أساسها ، يمكنك صنع نوع من العجين مع أي رطوبة مناسبة لك ، ثم جعلها خميرة.

أولغا ، هل يمكن أن تخبرني أين أجد معلومات حول هذا الموضوع؟

[بواسطة Viki]

أولغا ، هل يمكن أن تخبرني أين أجد معلومات حول هذا الموضوع؟

تحقق من هذا الموضوع العجين المخمر الفرنسي التقليدي (سميك) وخمائر أخرى من هذا بواسطة Viki

البداية الأعزاء! ألا يوجد مثل هذا الشخص الطيب بينكم الذي يحتفظ بالخميرة (في موسكو) ومستعد للمشاركة قليلاً؟ جاهز للشراء ، تعهد بالعناية والاعتزاز
ذات مرة كنت أزرع الخميرة عدة مرات وأطبخها عليها ، والآن لا يوجد مثل هذا الاحتمال. وفجأة أدركت أنني أريد حقًا خبز العجين المخمر فربما تكون القوة والفوائد الأخرى معك !!!

[ناتاشا]

ناتاشا، لدي خميرة الجاودار الأبدية. إذا كنت تريد ، يمكنني المشاركة. اكتب في شخصية

لدي قمح KM 100٪ يمكنني معالجته.

[سفيتا]

سفيتا, أولغا في بيالفتيات ، شكرا على الرد!

[ناتاشا]

ناتاشا, الأشقاء، أحضر بشكل دوري العجين المخمر
عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)
انها ليست مربكة واقتصادية. ويمكنك أن تقودها إلى الأبد ، حتى تمل)))

[أولجيرا]

أولجيرا، نعم ، لقد بدأت الخميرة عدة مرات ، بنجاح دائمًا. إن الظروف المعيشية الآن (بشكل مؤقت) هي التي لا أريدها حقًا ، ولا أشعر بأي إلهام في نفسي. عندما تنضج العجين المخمر ، يكون أقل اعتمادًا على البيئة.
سوف أتحرك ، وأستقر ، سيكون لدي حيوان صغير بالتأكيد). أو ربما لن تكون هناك حاجة لذلك ، إذا تجذر الشخص المتبرع به ، فسأنتقل معه

لا ترمي نعالك علي.أنا شخصيا أعربت عن رأيي حول الثقافات البادئة.

مشرف ، شكرا لك و القوس العميق !!! لقد سجلت في الموقع بعد قراءة مشاركاتك. الكثير من المعلومات الشيقة والمفيدة !!! أخيرًا ، استقر كل شيء في رأسي)). لم أخبز خبز العجين المخمر مطلقًا: كنت أخشى أن أبدأ ، لأنني (بسبب موهبتي الخاصة) لم أستطع فهم نظام التغذية. أنت تضع كل شيء على الرفوف حتى يمر الخوف ، والآن أنا جاهز تمامًا للتجارب. سأبدأ بالكلاسيكيات وأعتقد أن كل شيء سينجح. شكرا لك مرة أخرى!!!