ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من قبل المسؤول

... في اليوم الثاني بدأت التحرك ، ورائحة التخمير لطيفة ، وأثناء الرضاعة التالية ، سكبتها في طبق أكبر. والآن هدأ الأمر بطريقة ما ، وهناك عدد أقل من الفقاعات ، ولا تنمو ... هل تفعل ذلك مرة أخرى أم تنتظر لفترة أطول قليلاً؟

لماذا من جديد؟ لا حاجة لإعادة البدء ، كل شيء "يسير وفقًا للخطة". في البداية ، سارت العملية بنشاط ، والآن هدأت قليلاً - هذا أمر طبيعي. في بعض الأحيان يتوقف لبعض الوقت. هناك ، في الداخل ، البكتيريا وأنواعها المختلفة. إنهم يقاتلون الآن من أجل البقاء. يستغرق الأمر وقتًا كي تهزم البكتيريا "الجيدة" البكتيريا "السيئة" أولاً ، ثم تختفي الرائحة الكريهة. ومن ثم يجب أن توازن الثقافة البادئة بين البكتيريا. كن صبورًا وسيعمل كل شيء بالتأكيد.

لماذا من جديد؟ ليس من الضروري مرة أخرى ، كل شيء "يسير حسب الخطة". في البداية ، سارت العملية بنشاط ، والآن هدأت قليلاً - وهذا أمر طبيعي. هناك أيضا توقف لبعض الوقت. هناك ، في الداخل ، البكتيريا وأنواعها المختلفة. إنهم يقاتلون الآن من أجل البقاء. يستغرق الأمر وقتًا كي تهزم البكتيريا "الجيدة" البكتيريا "السيئة" أولاً ، ثم تختفي الرائحة الكريهة. ومن ثم يجب أن توازن الثقافة البادئة الخاصة بك البكتيريا. كن صبورًا وسيعمل كل شيء بالتأكيد.

أخيرا بعض النصائح الجيدة! شكرا لملاحظاتك.

لماذا مرة اخرى؟ لا حاجة لإعادة البدء ، كل شيء "يسير وفقًا للخطة". في البداية ، سارت العملية بنشاط ، والآن هدأت قليلاً - وهذا أمر طبيعي. هناك أيضا توقف لبعض الوقت. هناك ، في الداخل ، البكتيريا وأنواعها المختلفة. إنهم يقاتلون الآن من أجل البقاء. يستغرق الأمر وقتًا كي تهزم البكتيريا "الجيدة" البكتيريا "السيئة" أولاً ، ثم تختفي الرائحة الكريهة. ومن ثم يجب أن توازن الثقافة البادئة بين البكتيريا. كن صبورًا وسيعمل كل شيء بالتأكيد.

شكر. لقد أجريت تجربة هنا عن طريق الخطأ: ما زلت أترك جزءًا في الجرة وأنا الآن أطعم خميرتين. بدأ الشخص الموجود في البنك باللعب مرة أخرى ، لكن في الوعاء أضعف. ربما شكل الأطباق مهم؟

ربما شكل الأطباق مهم؟

أكيد! كلما كانت الأطباق أضيق ، كان من الأسهل أن ترتفع الخميرة. ولكن يمكن أيضًا حساب ذلك من كمية الخميرة بحجم الأطباق. أحاول أن أجعل ثقافة البادئ حوالي ثلث حجم الطبق ، إذا لم يكن سميكًا ، بالطبع.

تستمر ملحمة العجين المخمر.
الجاودار ، الكفير. لليوم الثالث ، هناك فقاعات. لكن السطح جف بين عشية وضحاها وعندما قلّبت ، كان مثل زبد الحليب مثل القطع الجافة.
انتظر أكثر أو حاول أن تعجن العجين؟

تستمر ملحمة العجين المخمر.
الجاودار ، الكفير. لليوم الثالث ، هناك فقاعات. لكن السطح جف بين عشية وضحاها وعندما قلّبت ، كان مثل زبد الحليب مثل القطع الجافة.
انتظر أكثر أو حاول أن تعجن العجين؟

مرحبًا ، بينما أنتظر شراء آلة الخبز ، قررت أن أتناول الخبز محلي الصنع في الفرن. إنه ممل أن نخبز بالخميرة ، قررت أن أجربها على الفور مع العجين المخمر ... كان اليوم أول يوم في MKZ. بينما هي تسعدني ... وحتى لا تجف من الأعلى ، أقوم بتغطية الأطباق بمنشفة. فعل رومين العجين المخمر.

الادارية مرحبا! لا يسعني إلا أن أريكم "حفيدكم" - حبوب الجاودار الكاملة المخمرة بعجين حامض اللاكتيك: ... المبدئ هو 3 أيام فقط ، الخبز على أساس هذا ، "خبز القمح الكامل مع الشعير ، مع مربى التوت (الفرن)" ، تم تكييفه مع HP مع تغيير طفيف في الوصفة. الخميرة - لا ، لا! المذاق -! بالطبع ، لم يكن الجو حارًا مع الارتفاع ، وكان من الممكن أن يكون أكثر قليلاً ، لكن في الواقع الخميرة (ولديها أولاً) هي مجرد متعة ، تمكن زوجي من الحصول على أحدب في الصباح ، وجربته في وقت الغداء حتى منتصف الرغيف ، باختصار ، هذا لك

[ريدكات ، سفيتلانا 18]

ريدكات ، سفيتلانا 18 - فتيات ، شكرًا على التعليقات والكلمات الرقيقة والتعليقات وإظهار الخبز الخاص بك!

اخبز خبزك من أجل الصحة ، وإرضاء نفسك وأحبائك!

من فضلك قل لي كم من الكفير يجب أن آخذه من أجل عجينة الكفير المخمرة في البداية ، ما الذي يكفي لخبز الخبز الأول عليه ووضعه بعيدًا للتخزين؟
لم أنجح في الخميرة الأبدية ، أريد أن أجرب زراعة الكفير والحليب الزبادي. وبعد ذلك ، كانت عائلتي ترفض خبز الخميرة منذ أسبوعين بالفعل ، وهم ينتظرون خبز العجين المخمر ، لكن ما زلت لا أستطيع زراعته :(

[بالنسبة لعجين الكفير الأولي (من الصفر) ، اسكبي في قدر ثلثي علبة بلاستيكية (انظر الصورة) الكفير القديم القديم (كان لدي زبادي محلي الصنع) وملعقتين من دقيق الجاودار ممتلئين بالجزء العلوي (انظر الصورة) ، حركي كل شيء جيدًا بالمكنسة (لكن لا تخفقي) لتفتيت كتل الدقيق الكبيرة والصغيرة. أصنع العجين مع تناسق "فطيرة".]

[
بالنسبة لعجين الكفير الأولي (من الصفر) ، اسكبي في قدر ثلثي علبة بلاستيكية (انظر الصورة) الكفير القديم القديم (كان لدي زبادي محلي الصنع) وملعقتين من دقيق الجاودار ممتلئين بالجزء العلوي (انظر الصورة) ، حركي كل شيء جيدًا بالمكنسة (لكن لا تخفقي) لتفتيت كتل الدقيق الكبيرة والصغيرة. أصنع العجين مع تناسق "فطيرة".

أشترك في السؤال حول الكميات التقريبية للكفير المعمر (بالمل) والدقيق (بالجرام) لبدء صنع عجينة الكفير "من الصفر" ، لأنه في بداية الموضوع لم يتم فتح عدد من الصور ولا أفهم أي علب لأخذ الكفير وأي مغارف لقياس الدقيق.
قرأت مواضيع مختلفة في منتدى إنتاج ثقافات البادئ ، أدركت أن الكثيرين يأخذون الكمية دون قياس دقيق ، "بالعين" ، ولكن إذا كان لاحقًا ، عند تحديد كمية الدقيق والسائل في مرحلة الخبز ، من الضروري تحديد مقدار الدقيق والماء المراد إضافته إلى كمية الثقافة البادئة المأخوذة ، باستخدام مع الأخذ في الاعتبار الدقيق والسائل الموجود بالفعل في الخميرة ، أود أن أكون أكثر دقة مع الكميات في البداية.

كان العجين المخمر لحمض اللاكتيك من أوائل العجين في المنتدى ، وكان منذ فترة طويلة!

ثم بدأ الناس في تكييفها بالطريقة التي تتعامل بها الثقافات البادئة الأخرى مع الضمادات. لذلك ، يمكنك الاعتماد على نسب المخمرات الأخرى ، فلن يتغير الجوهر من هذا! لا يزال العجين المخمر يحتاج إلى التغذية والنمو وإعطاء الوقت الكافي للنضج للاختبار.

بالنسبة لحمض اللاكتيك ، من الأفضل الاحتفاظ بالكفير القديم ، ثم يعمل جزئيًا مثل الخميرة ، ولن تكون الخميرة حمضية.
وأي ثقافة بادئة ، حتى حمض اللاكتيك ، يمكن في النهاية تحويلها إلى ثقافة عادية على الماء.

لديّ عجين حامض اللاكتيك لأكثر من نصف عام ، وأطعمه كل أسبوع ، بغض النظر عن الاستخدام عند الخبز ، سواء كنت أستخدمه بشكل صحيح للخبز بعد 3 رضاعة ، أي في اليوم الرابع ، لأنه بعد رضعتين ، في اليوم الثالث ، ينمو العجين المخمر في أوقات الثلاجة في الثالثة ، يخرج من البرطمان ، هل يعني أنه في اليوم الثالث ، أي بعد ضمادين ، يجب استخدامه؟

كل نفس ، لا يمكنك الاستغناء عن الخميرة مع الكفير المخمر؟

وأود أن أحاول خبز الخبز بدون خميرة بعجين مخمر ، بينما أخبز بالعجين المخمر مع إضافة الخميرة. قل لي ، يا بنات ، كم من العجين المخمر الذي يجب تناوله لكل 1 كجم رغيف ، بحيث يرتفع الخبز بدون خميرة ولا يتحول إلى حامض؟ أنا أخبز في صانع الخبز.

تم تدمير خميرتي الأبدية من لوكا بشكل مأساوي عندما انكسرت الجرة التي تم تخزينها فيها.
في هذا الصدد ، قررت أن أجرب العجين المخمر من Admin مع MK ، لكن عندما فتحت الموضوع وجدت أن معظم الصور لم تفتح (جربتها لعدة أيام متتالية ، لذلك ليس هذا بسبب مشاكل في الإنترنت). فقط لدي مثل هذه المشكلة أم تم حذفها للتو من الخادم؟ ..
أتعس شيء أنه لا توجد صور ، ليس فقط في هذا الموضوع ، ولكن أيضًا في كل الآخرين ، التي تتحدث عن خميرة عضو الكنيست. حتى على موقعها الخاص لم أجد مثل هذا القسم ، فقط وصف عام في مصنف الخميرة.

ربما يعرف شخص ما أين يمكنك أن ترى كيف تبدو العملية برمتها بحيث يمكنك مقارنتها بنتائجك؟ ..

شكرا مقدما!

أوليغ

... لن يتم فتح معظم الصور (لقد جربتها لعدة أيام متتالية ، لذا فهي ليست بسبب مشاكل الإنترنت). فقط لدي مثل هذه المشكلة أم تم حذفها للتو من الخادم؟ ..

مرحبا اوليغ!
المشكلة أن هذه الصور تم تحميلها عبر الموقع 🔗 بدون تسجيل. وهذا الموقع ، كما اتضح ، بعد ثلاث سنوات ، يحذف صور "السنوات الماضية".
هناك فكرة للنمو من جديد ، "تسجيل" العملية برمتها وإعادة تحميل الصورة. فقط الأيدي لا تصل. أتمنى أن تكون مجرد مسألة وقت.

فقط الأيدي لا تصل. أتمنى أن تكون مجرد مسألة وقت.

ثم سأحاول أن أجعل ثقافة بداية Kalvel وفقًا لوصفة Lyudmila ، فهناك يتم رسم العملية بأكملها بالصور)
واسمحوا لي أن أعرف كيف يمكنك تحديث وصفة بداية MK ، من فضلك.

... اسمحوا لي أن أعرف كيف يمكنك تحديث وصفة بداية MK الخاصة بك ، من فضلك.

متفق عليه.
فقط إذا كان لديك عجين كالفيل المخمر ... على الرغم من أنني لست متأكدًا بعد الآن من أنك ستحتاج إلى العجين المخمر MK.

ولست متأكدًا ، بدوره ، من أنني سأحصل على عجين كالفيل المخمر في المرة الأولى
لذلك قد يكون في متناول اليد!

ولست متأكدًا ، بدوره ، من أنني سأحصل على عجين كالفيل المخمر في المرة الأولى

تذكر فيلم "ويزاردز"؟ إذن - لرؤية الهدف وعدم ملاحظة العقبات!
لقد اتضح أنه غريب - أنا متأكد من أنك ستنجح ، لكنك غير متأكد من أنه ليس بالأمر الصعب حقًا. مع مراعاة جميع النسب وظروف الوقت ودرجة الحرارة ، لا يزال يتعين عليك محاولة عدم الحصول على خميرة Calvel. على عكس MK العجين المخمر ، حيث تكون رهينة لدى شركة تصنيع الكفير وكل هذا يتوقف على نوع المضاد الحيوي ومقدار إضافته إلى الكفير اليوم. لا أعلم عنك ولكن في مدينتنا مع الكفير التعقيد الصحيح.

لست متأكدًا ، نظرًا لأن نظام درجة الحرارة من 27 إلى 28 درجة لا يمكن أن يظل ثابتًا ، لا أرى الاحتمال ، لذلك سأضطر إلى التجربة عند 25 (من 22 إلى 26 يمكن أن تتقلب خلال النهار).
لكنني شخص عنيد ، لذا لن أحقق هدفي بالغسيل ، لذا بالدحرجة!

هل تستخدم العجين المخمر Calvel في معجناتك الآن؟ ..

هل تستخدم خميرة كالفل في معجناتك الآن؟ ..

لقد حدث لي أن العجين المخمر على العنب يبدأ دائمًا في الخريف. العنب الخاص بك ، لذلك ليس من الملائم عدم البدء. وفي حالة دخول كل الخميرة في الخبز ، كانت هناك مثل هذه الحالات ، بدأت حالة فرنسية (إريك كايزر). إنها سريعة وأنا أنجح دائمًا.
لقد استخدمت العجين المخمر Calvel في عام 2009 لمدة ستة أشهر وكنت سعيدًا جدًا به. هي ليست متقلبة. الشيء الرئيسي هو عدم تركه بيروكسيد ، أي تراكم الكثير من الحمض. ولكن إذا حدث شيء فجأة ، فسيتم استعادته بسرعة عن طريق مكافحة الشيخوخة.
أعتقد أنه لن يكون من الصعب عليك تطويره.

لدينا أيضًا عنبًا خاصًا بنا ... لكنه ينمو فقط في المنزل في بلغاريا ، وفي الشتاء أخبز الخبز في مينسك ، ولكن هنا تم شراؤه فقط)
وبدأت بخميرة سائلة من طراز القيصر ، لكنها سرعان ما تحمّضت وأصبحت رمادية برائحة حامضة نفاذة. تبين أن الخبز على هذا النحو ، منذ أن أضفته قليلاً ، لكن لا يزال غير ممتع للغاية من الناحية الجمالية) لذلك تحولت إلى خبز أكثر سمكًا نتيجة ...

كيف يمكنك الحفاظ على العجين المخمر السائل من الأكسدة دون قتل ICD في الثلاجة؟ ..

كيف يمكنك الحفاظ على العجين المخمر السائل من الأكسدة دون قتل ICD في الثلاجة؟ ..

أجعلها سميكة وأبقيها في درجة حرارة الغرفة (المطبخ). أطعم بحيث تكفي وجبتان في اليوم.
اشتريت ثلاجة آلية صغيرة حيث درجة الحرارة الثابتة +10 ، حتى أنني اعتدت على ثني الختم في الزاوية والحصول على +12. لكن نادرا ما أستخدمه.

هل فهمت بشكل صحيح أنك تبقيها سميكة ، لكنك تطعم وتضيف السائل إلى العجين؟

مشرف! شكرا جزيلا على الخميرة ، على التفسيرات المفصلة والصبر! تحولت الخميرة دون رقصات غير ضرورية. اليوم خبزت الخبز الأول عليها. كان "خبز الجاودار على عجينة الكفير بطريقة التخمير الطويل" من الكسندرا. طعم ورائحة ونمو العجين والمظهر - كل شيء مذهل. لكن لدي سؤال: لماذا حصلت على مسامية غير متساوية ، أي بجوار المسام الصغيرة - كهوف كبيرة مثل سياباتا. لم تؤثر على الذوق والمظهر. أي خطأ ارتكبت؟ تُخبز في الفرن في مرجل (12 دقيقة تحت الغطاء و 30 دقيقة بدونها). ربما توقف العجين؟ شكر!

أنا أعتذر. ربما لست في الموضوع ولست المؤلف. لكن الآن جمعت القليل عن رابط الخبز غير القابل للصدأ 🔗 أقوم بنفسي بعمل الخميرة \ الأبدية \ على دقيق القمح ثم نقلها إلى القمح. يعيش معنا لأكثر من عام. الوقوف بعد العجن - الليل. في الصباح ، أضعه في أي شكل لمدة 1-1.5 ساعة للاستيقاظ. واخبزه في الغاز. فرن 40-40 دقيقة.

[سيموليا]

مشرف! شكرا جزيلا على الخميرة ، على التفسيرات المفصلة والصبر! تحولت الخميرة دون رقصات غير ضرورية.

سيموليا سعيد جدا لك خبز العجين المخمر لذيذ وصحي
شكرا لملاحظاتك وكلماتك الرقيقة

آسف ، لقد رأيت رسالتك في وقت متأخر

مشرف ، شكرا جزيلا لعملكم الجاد !!! اشتريت HP Panassonic 2501. قرأت ، قرأت ، رأسي يدور بالفعل. أود أن أخبز الخبز الصحي. أضع العجين المخمر على اللبن. بالأمس اشتريته من المتجر ، وسكبه في جرة وفي اليوم الذي وقفت فيه في مطبخي. في المساء ، في الساعة 16:30 ، سكبت كوبًا من الزبادي وأضفت دقيق الجاودار إلى قوام عجينة البان كيك. يقف صامتًا ، بلا حركة. ربما مر وقت قصير (4 ساعات). لا تحتاج إلى تغطيتها؟ لا تقشر؟ وتوضع في الثلاجة طوال الليل؟ أمشي ، أنظر وأفكر.

المدير والفتيات ، جلبت "شكرا" على الاستشارات التفصيلية حول ثقافة عضو الكنيست البادئ! : روز: خبزت الخبز معها لأول مرة ، النتيجة فاقت كل التوقعات! لم أحصل أبدًا على خبز رقيق ومتجدد الهواء ومرن! وزوجي موافق جدا. .. عادةً ما أخبز في KhP على خليط جاهز لخبز خبز القمح ، بالفعل مع الخميرة ، لكنه خرج صغيرًا ، ليس مرتفعًا جدًا ، باختصار ، ليس حسب ذوقي. ساعدت إضافة الزيت النباتي قليلاً. والآن ، أتساءل عن كيفية إزالة هذا الفتات ، قرأت النصيحة التي تحتاجها لإضافة العجين المخمر إلى العجين. كان العجين المخمر يبلغ من العمر 3 أيام ، ولم أكن أعتقد أنه سيعمل بشكل جيد ، لقد أضفت 4 ملاعق كبيرة لكل 500 جرام من الخليط وقمت بزيادة وقت التدقيق. نعم ، بدلاً من الزيت النباتي ، أضع ثلاث ملاعق كبيرة من الدهن مع العصير المتسرب من الدجاج عند القلي في مقلاة هوائية. بشكل عام ، الآن سأخبز معها فقط ، مع الخميرة! سألت إذا كان الألمان يصنعون العجين المخمر منزلي الصنع. نعم يفعلون. يطلق عليه هنا "هيرمان-عجينة" ، يبدأ على أسس مختلفة. لقد بدأت أيضًا بصفتي ألمانيًا - نصف كوب من الكفير ، ونصف كوب من دقيق القمح ، وعصير نصف ليمونة ونصف كوب من السكر. باختصار ، اللعبة. على الرغم من أنه ربما لا بأس به بالنسبة للمعجنات الحلوة. لكني أردت أن أخبز الخبز! لذلك ، عند الرضاعة ، توقفت عن إضافة السكر وغيرت دقيق القمح إلى الجاودار. إنها "تلعب" في ثلاجتي ، لذا قامت بتجميد الأجزاء حتى الخبز التالي. الآن أريد أن أحاول زراعة العنب.

الفتيات ، أريد أن أسأل ، ربما لا أفهم ، لقد جلست هنا في الموقع للأسبوع الثاني. لم أكن ذاهب لشراء HP (أخشى أن أذهب إلى الخارج بالكامل) ، طلب زوجي الزلابية ، وهو ليس في المنزل منذ شهور ، وعليك تلبية رغبتك. لكن عجن العجين عذاب بالنسبة لي. خميرة الفطائر والكعك - كلها طبيعية ، لكن يعجن. قررت التسلق في الإنترنت والبحث عن شيء للراحة. جاء عبر هذا الموقع. بدأت في قراءة الخبز الخاص بك! اريد مفيدة !!! أقوم بفرز كل شيء في المتجر ، أبحث عنه ، متعدد الحبوب ، مرشوشة بالبذور ، لا أريد التخلي عن الخبز ، أشعر بديهيًا أننا بحاجة إليه !!! وإذا قمت بشرائه يتعفن في غضون أيام قليلة ، وماذا نأكل؟ لذلك قررت شراء HP وصنع خبزًا مفيدًا وصحيحًا لعائلتي. رأيت الخميرة حتى تستطيع أن ترسل الخميرة .. يا هلا !!! شاهدت جميع دروس المسؤول ، وقررت شراء HP ، واشتريت Sonya في 28 يناير ، ولم أخبز أي شيء. أضع الخميرة - هناك فقاعات ، لكنها لا ترتفع ، اليوم هو اليوم الثالث. قرأت وصفات - خميرة و + خميرة ؟! حسنًا ، ما هو العجين المخمر إذن؟ لتذوق؟ نعاني من الذوق طوال حياتنا. نحن لا نأكل صحيا ولكن لذيذ. حسنًا ، ضع عقلي في مكانه. ما زلت أقرأ ، ربما سأجد ما أحتاجه ، كما آمل ، لكنني أريد المحاولة. والصبر لي !!! ودعمكم!

العجين المخمر نفسه هو أيضًا خميرة ، فقط من نوع مختلف عن تلك التي نشتريها في المتجر.
يمكنك خبز الخبز بخميرة واحدة ، فقط يجب أن تكون قوية في هذه اللحظة ، ولن يكون هذا في غضون أسبوع ، ولكن ربما في غضون شهر.في البداية ، يمكنك استبدال بعض الخميرة بالعجين المخمر - وهو خيار موثوق إذا لم تعمل الخميرة كما ينبغي. من حيث المبدأ ، لدينا أيضًا قسم من الخبز الخالي تمامًا من الخميرة ، على أساس الصودا. الخميرة لا تزعجني شخصيًا ، لم تعجبني جودة الخبز ، على الرغم من أنها لم تكن فاسدة أو متعفنة لفترة أطول من المتجر. أردت البهاء والمرونة ، وهو ما ساعدتني الخميرة في تحقيقه. على أي حال ، حتى خبز الخميرة محلي الصنع هو أكثر صحة وغير ضار من الذي تم شراؤه لأنه لا توجد نكهات أو مواد حافظة ، إلخ. لذا فأنت على الطريق الصحيح!

الفتيات ، روموتشكا ، قل لي! العجين المخمر 4 أيام. لا يرتفع مع غطاء ، ولكن هناك فقاعات. الطعم بالفعل حامض. رميها؟ أو يمكنك خبزها. أنا حقا أريد خبز الجاودار.
و كذلك

يوم جيد.
مشرف ، لقد كنت أعمل على إنتاج الإنترنت لمدة أسبوع تقريبًا ، وكانت لدي أيضًا رغبة في خبز الخبز. وإليك ما لا أستطيع فهمه: 1) نصنع الخميرة - بعضها يذهب إلى تحضير العجين - والباقي في الثلاجة للمستقبل ؛ 2) بعد عجن العجين ، افصل جزءًا - هذه هي الخميرة المستقبلية. وهنا لدي طريق مسدود - هل هاتان الثقافتان المبدئتان المستقلتان أم أنهما بحاجة إلى الاختلاط؟

لقد جمعت عجينتين مختلفتين معًا!

1. العجين المخمر. نحضر العجين بالعجين المخمر ، عندما نطعم العجين المخمر ونأخذ جزءًا من العجين المخمر للعجين ، ونضع الباقي في الثلاجة للتخزين

2. عجينة قديمة (حامضة). نحضر العجينة بالعجين المخمر ونضع جزءًا من العجين المحضر بالفعل في الثلاجة للحصول على قطعة من العجين القديم (الحامض) ، ثم نستخدم هذه العجينة لتحضير عجينة جديدة للخبز. ثم مرة أخرى ، بعد العجن ، نأخذ جزءًا من العجين النهائي ونضعه في الثلاجة.

INFA موجود هنا (على الرغم من ذلك على قدم وساق ، لكن الجوهر لا يتغير)
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
خبز القمح على عجينة قديمة (فرن) https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

أشكركم على ردكم السريع ، ذهبت لمزيد من الدراسة.

مرحبا المشرف!
قبل ثلاثة أسابيع ، قمت بزراعة عجينة الكفير المخمرة (شكرًا جزيلاً لك على التعليمات التفصيلية) ، وأطعمتها بالزبادي محلي الصنع ، وأثارت العجين المخمر الخبز بشكل ملحوظ.
واليوم ، بدلاً من حمض اللاكتيك ، أطعمتها بالماء والدقيق. هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كان بإمكانك الاستمرار في استخدامه (بالفعل تغذيته بشكل صحيح) أم أنك بحاجة إلى صنع واحدة جديدة؟

تاتيانا ، في مشاركتك الأولى لسبب ما لا يمكنك رؤية الصور الأولى؟

تاتيانا ، في مشاركتك الأولى لسبب ما لا يمكنك رؤية الصور الأولى؟

هذا راديكالي لدرجة أنه يسخر منا ، إذا وجدته على جهاز الكمبيوتر الخاص بي ، فسأكرره من خلال معرض الموقع

هذا راديكالي لدرجة أنه يسخر منا ، إذا وجدته على جهاز الكمبيوتر الخاص بي ، فسأكرره من خلال معرض الموقع

شكرا جزيلا. أريد حقًا أن أرى كيف تبدو ثقافة المبتدئين ، وإلا فإنني أخشى أن أزرع هذا من قلة الخبرة.

طلب كبير لإدارة طلب المساعدة لفهم تقنية العجين المخمر. ربما أفعل شيئًا خاطئًا. تم تخمير اللبن الزبادي مع الحليب محلي الصنع. ولكن كما قلتم قبل فصل السائل من الأسفل إلى السائل. تمت إضافة طحين خبز الجاودار المنخل (عادل). وهي (الخميرة) لا تريد أن تخمر. من الأعلى مغطى بالقالب ولا يتدفق. ماذا أفعل؟؟؟

أوليا ، قد لا تعبر الخميرة عن مشاعرك بوضوح ، وقد لا تنفجر كثيرًا. كبداية ، يُنصح بإسعادها وتحريكها عدة مرات في اليوم وإطعامها بالهواء. لقد وصفت بتفصيل كبير عملية صنع الخميرة ، انظر من الصفحة الأولى من الموضوع.
في البداية ، قد يكون لديها سلوك هادئ ، ثم يظهر نشاط قوي.

افعلها مرة أخرى ، حاول

مساء الخير!
قصتي هي:
2 أشهر عدت أضع العجين المخمر على الكفير (لا شيء يعمل مع الماء بالدقيق). نمت بسرعة وجعلتني سعيدا. في المستقبل ، كانت تتغذى فقط بالماء والدقيق (إما أعلى درجة ، ثم الحبوب الكاملة. دقيق القمح). أنا خبزت خبز العجين المخمر بدون خميرة. أصبح الخبز أفضل بشكل تدريجي. ارتفعت بشكل ملحوظ ، لم تكن حامضة. والرائحة! .. ولكن منذ أسبوعين ، بدأ الخبز يستقر أثناء الخبز ويتحمض.الوصفة هي نفسها. التدقيق هو دائما 3-3.5 ساعات. لقد أخطأت من أجل العذاب ، ولكن عبثًا. الخميرة بعد الرضاعة تزداد 3-4 مرات في 2 ساعة ، حتى في الثلاجة ، في اليوم الواحد في البيروكسيدات الثلاجة بحيث حامض الجلانيك. على الرغم من أنني أترك 30 جرامًا قبل الرضاعة ، إلا أنني أضيف 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق. حاولت إثبات الخبز لمدة ساعتين ، والنتيجة هي نفسها. حاولت أن أضع العجين على الجوع (24 ساعة بعد الرضاعة) وأطعمت الخميرة (2 و 4 و 6 و 8 و 12 ساعة بعد الرضاعة) ، دون تغيير. قررت أن أضع القليل من الخميرة ؛ اليوم أنا خبزتها. أضع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة وخميرة صاف حظة كاملة من الوصفة الأساسية من كتاب الوصفات من ماكينة الخبز. خنق هذا العجين المخمر كل الخميرة. لقد خبزت في الوضع الرئيسي لآلة الخبز ، وارتفع الخبز مرتين ، لكنه سقط مرة أخرى ، وانهار السقف أثناء الخبز ، والحامض ، والفتات ينهار. أرسلتهم إلى سلة المهملات بعد الصناديق السابقة. والشيء الأكثر فظاعة: ما هو نوع الوحش الذي تمكنت من تربيته؟ ما نوع العدوى التي تعيش في خميرتي التي تكبح الخميرة في 30 دقيقة؟
انصح ماذا تفعل به؟

الصيحة !!!!!!!!!! تبين أن الأمر لا يزال في الدقيق. لم يكن مجرد دقيق سيئ ، ولكنه مزيف رهيب. الآن كل شيء رائع! رائحة الخميرة كما ينبغي ، الخبز لذيذ!

اقبل التقرير! لم نقم بشراء الخبز منذ عامين ، فنحن نخبز خبزنا بأنفسنا مع عجين حامض اللاكتيك ، والجاودار النقي ، دون إضافة دقيق القمح والخميرة. صحيح ، تبين أن العجين ثقيل ، ولا يمكن لخباز الخبز ولا حتى الحصادة أن يعجن هذا ، لذلك بالمقابض والمقابض! لكن الخبز وليمة للعيون :-)
شكرا لك المشرف على الفكرة والمعلومات. على الرغم من أنني اضطررت إلى السير في طريقي الخاص على أي حال - حسنًا ، لم أرغب في زراعة العجين المخمر على منتجات الألبان المشتراة من المتجر ، حتى البكاء. قمنا بتربية الفتاة على اللبن من حليب القرية ، ونحن الآن نطعمها بمصل اللبن. ومع ذلك ، فهي تتصرف ليس مثلك ، ولكن الأسرة سعيدة بالنتيجة ، ويسعد الأصدقاء بقبول رغيف الجاودار كهدية. عندما يتم خبز الخبز ، هذه هي النكهة ... دافئ ... محلي الصنع .... :-))) لذا شكرا مرة أخرى!

شكراً جزيلاً لك على وصفة العجين المخمر ، مشرف هذه هي المرة الأولى التي أخبز فيها الخبز! في حالة عدم وجود آلة خبز ، قمت بالخبز في الفرن ، وقمت بالعجن باستخدام الخلاط مع ملحقات العجين ، وقمت بتخميره في مصل اللبن ، خرجت في المرة الأولى ، والآن قمت بتطوير وصفتين أساسيتين بسيطتين - أبيض وجاودار ، بعد "الجري في" سأشارك ... كل النجاح!

الفتيات خبز العجين المخمر ، أنت جيد في ذلك! شكرًا لك على كلماتك الرقيقة ، يسعدنا سماع ملاحظاتك!

مرحبا! هل مصل اللبن المسن لا ينبعث منه المرارة؟ كنت أتقدم في السن لعدة أيام ، طعمها غير سار. حليب طبيعي من بقرة. أريد أن أحاول صنع العجين المخمر ، فقط المرارة تربك ...

لقد أطعمت العجين المخمر الناضج بمصل اللبن المفرط ، وهو ما لم تجرؤ حتى على تجربته نيئًا - لذلك كانت تطحن كل شيء ، ولم يكن هناك مرارة في الخبز الجاهز.
لكن هذا ناضج ، حيث اتفقت البكتيريا بالفعل على كيفية عيشها ومن المسؤول.

شكر!
لقد بدأت للتو في دراسة الخميرة. وسؤالي ناضج - هل الخميرة مكون لا غنى عنه عند الخبز باستخدام العجين المخمر MK؟