عجين حامض اللاكتيك بواسطة Admin

المشرف ، من فضلك قل لي ، هل من الممكن استخدام فطر اللبن في الخميرة (النسبة هي نفسها) وكم الدقيق في المغرفة (بالجرام)؟

مرحبا بالجميع هل تقبل الوافدين الجدد؟ نظرت عن كثب إلى موضوعك ، قرأته ، نظرت إليه وإليكم النتيجة-: girl_cray: أصيبت! لذلك أردت أن أجرب خبز الخبز بدون خميرة. لمدة ثلاثة أيام كانت تستحضر الخميرة ، وولدت في أوكانتسوف

بالطبع ، لم يجر كل شيء بسلاسة ، لقد تجاوزته قليلاً ، لكنني انحرفت عن الوصفة ولأول مرة رش القليل من الخميرة كشبكة أمان ، وبقية الفصل شكرًا المسؤول

هل تقبل الجديد؟

قبول - قبول !!! وعندما يكون الأمر على هذا النحو ، "ليس بأيدٍ فارغة ،" سنكون دائمًا سعداء!
يا له من رغيف أنيق تحولت إليه. "أعجبني في صورة"
اقبلوا التهاني - سعيد الطفل الأول !!!

بدافع الخوف ، صنعت malipusinka. في عملية زراعة العجين المخمر في اليوم الثالث ، بدلاً من الدقيق ، أضفت نخالة من ، ألياف سيبيريا ، هناك ، بالإضافة إلى قطع yeshcho ونواة من الصنوبر ، ووركين الورد ، والتفاح والكمثرى. فقط الملح قال أنه سيستسلم بالمعدل

مرحبًا بالفتيات ، ما زلت أبريق شاي في تجارة العجين المخمر ، لكني قرأت أن بعض الفتيات قلقات من وجود خميرة في الكفير ، لكن يبدو أنهن يرغبن في أن يكون العجين المخمر بدون خميرة. لذلك يمكنك ، بعد كل شيء ، صنع الكفير الخاص بك من فطر الكفير (هذه هي الحبوب الحامضة اللبنية التي تخمر الحليب إلى الكفير). شئ مثل هذا. أعتذر إذا لم يكن في الموضوع.

يرجى اقتراح وصفة مجربة للخبز لصانع الخبز بناءً على هذه الخميرة.

الادارية مرحبا! شكرا جزيلا على الخميرة لك!
هكذا تحول الخبز في وعاء زجاجي بسعة 2 لتر حسب الوصفة

مرحبا جميعا ! أمس أضع عضو الكنيست. خرج من البرد. قرأت أن الناس يحتفظون بها في طباخ بطيء ، لا أجد أين وكيف؟ مباشر ، بوه.

قرأت أن الناس يحتفظون بها في طباخ بطيء ، لا أجد أين وكيف؟

لا أجدها أيضًا. ولا أستطيع أن أفهم لماذا. سوف تبقى دافئة في درجة حرارة الغرفة.
أستمر في البحث. مثير للإعجاب...

ربما أكون مخطئًا ... يبدو أن Elena Bo كتبت عن حقيقة أن MV تحافظ على درجة الحرارة المثالية للعجين المخمر. قد أكون مخطئا ، لأن هناك فوضى في رأسي. : الإغماء: عضو الكنيست سونيا 2 أيام ، كان أول إطعام. بينما بالكاد روح في الجسد. لكني أحبها وأحب ثيراننا مع الطفل. ربما ستأتي إلى الحياة.

ربما لم يكن الأمر يتعلق بالخميرة ، ولكن حول تدقيق العجين؟ والعجين المخمر في الكارتون ... بصراحة ، لا مكان .. هي zhezh حية!

[قرأت هنا!]

حتى أغمي على لينا من "كلماتها الخاصة" ، وخوفًا من أن يأخذ بعض الوافدين الجدد هذا كإشارة للعمل ، سأصحح لك ... لم يكن الأمر يتعلق بزراعة العجين المخمر في قدر بطيء ، ولكن حول التدقيق اختبار ... علاوة على ذلك ، ليس حول درجة الحرارة ، نظرًا لأن درجة الحرارة في وضع التسخين تصل إلى 80 درجة ، ولكن حول الظروف المثالية - الرطوبة والضيق والسؤال المتعلق بدرجة الحرارة قررت لينا ذلك - بعد 20 دقيقة من وضع التسخين ، أوقفت ببساطة جهاز الطهي المتعدد ، ثم في دافئة ، مع إغلاق الغطاء وإغلاقه ، تم إذابة العجين.

قرأت هنا!

على الأرجح هي: girl_haha: أقول نفس العصيدة في رأسي بالفعل من كثرة المعلومات

غاشا ، غال ، أشكرك على شرح كل شيء وحتى العثور على الأصل!

[ايلينا بو]

ايلينا بو، على الإطلاق ، لينوك ،

أوه ، الناس الطيبون ، لدي أيضًا فوضى من المعلومات في رأسي. ساعدني في اكتشاف ذلك ، إليك ما. أنا الآن أزرع ثقافتين مبتدئتين: الفرنسية كثيفة و MK من هذا الموضوع ، والتي من المشاركات الأولى (مما يعني أنها سميكة أيضًا). والأسئلة كالتالي:
1) قرأت في بعض الموضوعات في الزبيب (يبدو أن موضوع "الخبز بالعجين المخمر في الفرن") أن بكتيريا MK تموت في درجات حرارة أقل من 10 درجات ، أو ربما 5 (أوه ، مثل العصيدة في رأسي) ، حسنًا ، بشكل عام هناك لقد كتب أنه من المستحيل الاحتفاظ بالخمير في ثلاجة MK ، مثل الخميرة فقط ثم تبقى هناك. وهنا تقول أنك تحتفظ بالخميرة في الثلاجة. أنا محتار ، لكن ماذا عن بكتيريا MK؟
2) MK العجين المخمر ، هل يستخدم لخبز خبز الجاودار أم يمكنك أيضًا خبز الخبز الأبيض (القمح) عليه؟ أو ، بالنسبة للأبيض ، تحتاج إلى تقسيم الخميرة إلى جزأين ثم إطعام الجزء الثاني بدقيق القمح (إذا جاز التعبير ، ترجم إلى دقيق القمح؟
3) سؤال آخر ، كيف نستخدمه أكثر؟ إذا كان سميكًا ، كيف تحسبه للسائل ، أم أن هناك وصفات منفصلة للعجين المخمر الكثيف والسائل؟
لا تغضب من الأسئلة الغبية (على الأرجح) ، لكني أغوص في هذا الموضوع فقط ، وحتى الآن لا ألحق بكل شيء. سأكون ممتنا للتفسيرات.

1. هذه هي فكرتي الشخصية أن أنمو مثل MK-leaven ، ولماذا كتبت بالفعل عدة مرات في المنتدى
في ذلك الوقت ، لم يتم عمل الكثير مع العجين المخمر ، وكان القليل منهم مهتمًا بالخميرة البرية. هذا موضوع مثير للجدل واليوم تغير الرأي بشكل كبير.
يُعتقد اليوم أنه يمكن تخزين ثقافة البادئ في الثلاجة ، على رف بدرجة حرارة عالية.

2. تم عمل استزراع MK-starter على منتجات الحليب المخمر ، وبالتالي ، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة فيه تكون فوق السطح ، في الواقع ، المنتج نفسه.

3. إذا كانت الخميرة (أي منها) تعمل بشكل جيد ، فقد تبين أن الخبز رائع ، وهو يناسبك - فهذا يعني أن الخميرة جيدة ، لكنهم لا يبحثون عن الأشياء الجيدة!

4. يمكنك عمل أي خبز على هذه الخميرة ، لقد قمت بخبز خميرة "القمح الأبيض متوسط ​​الحامض" بشكل جيد ، على الرغم من أن لون الخبز كان رماديًا من عجين الجاودار. تستخدم هذه الخميرة في أي مكان ، في عجينة الفطائر ، الفطائر ، إلخ.

5. يمكن تعديل كثافة ثقافة البادئ MK باستخدام سائل. تمت كتابة هذا في بداية الموضوع - تخزين وتنمية ثقافة MK-starter وبتفاصيل رائعة.
يمكنك أيضًا التبديل إلى النمو بطرق أخرى ، والمزيد حول هذا الموضوع في موضوع Sourdough في الأسئلة / الإجابات.

تحتاج إلى العمل مع المخمرات ، فهي تستغرق وقتًا واهتمامًا! ولكن بعد ذلك اتضح خبز رائع!

شكرا لك ، ذهبت إلى بداية الموضوع لقراءة كيفية تنظيم الكثافة. يبدو أنه من الأسهل صنع سائل على الفور ، حتى لا تهتم لاحقًا. وحقيقة أن العملية الشاقة لزراعة العجين المخمر ، فهمت بالفعل ، وكنت مستعدًا لها. ليس من طبيعتي التراجع ، لذلك لا أنوي ذلك! الخميرة مثل الطفل ، وأنا لست غريباً على هذا ، بغض النظر عن كيفية نموها في الثالث ، فهذا يعني أننا سنتعامل مع الخميرة بمساعدتك في المنتدى المفضل لدي! أريد منتجًا لذيذًا وصحيًا - خبزًا حقيقيًا! سنواصل المحاولة!

يكبر وينجح الطفل الرابع اسمه ZAKVASKA! حظا سعيدا!

[ليس من المنطقي الوقوف لفترة أطول ، يمكن ببساطة أن يتخمر البيروكسيد ولا يرتفع في الخبز.]

الآن يمكنك استخدام العجين المخمر لعمل عجينة الخبز ، ليس من المنطقي الوقوف لفترة أطول ، يمكن ببساطة أن يتخمر البيروكسيد ولا يرتفع في الخبز.
نضع القليل من العجين المخمر في مرطبان نظيف لاستخدامه لاحقًا وللرضعة التالية ، نغلق الغطاء ونضعه في الثلاجة للتخزين. يُنصح بالحفاظ على مقبلات الكفير في الثلاجة لمدة 5-10 أيام (لا أكثر) ، ثم إطعامها من البداية 3 مرات ، وتكرار جميع العمليات من 1 إلى 4 ،

لم أفهم تمامًا ... إذا لم تكن بحاجة إلى تحمل الخميرة لفترة أطول ، "يمكن أن تزيد من الحموضة" (على الرغم من وجودها في الثلاجة) ، فكيف يمكن أن تستمر لمدة 5 أيام قبل الرضاعة؟

سوف تنضج ثقافتي المبدئية بحلول منتصف الليل اليوم ، يا عزيزتي (إنها تسعدني بعنفها) ، سأجربها على نوع من الخبز. (ما زلت لم أحدد أي جزء منها) حسنًا ، هذا يعني أنني سأضع جزءًا من العمل الليلة ، على التوالي ، ويجب تأجيل البعض حتى الرضاعة. أليس بيروكسيد في الثلاجة؟
والسؤال هو ، كم يجب أن تأخذ هذه الخميرة مقابل رغيف من 1000 جرام؟
وسؤال آخر ، إذا كنت أرغب في يوم ما في خبز المزيد من الخبز أو أي شيء آخر ، فقد تم وضع هذه الخميرة جانبًا بالفعل ، ولكن لا يتم إطعامها ، هل يمكنني استخدامها؟ إذا كان الأمر كذلك ، فربما دع كل شيء في وعاء والعيش في الثلاجة ، فلماذا نفصل جزءًا؟ أو هل تحزمها في علب فقط من أجل الراحة في الأجزاء؟ بالمناسبة ، لديك علبة مايونيز بأي حجم ، وإلا لدي 3 أنواع مختلفة (200 ، 380 ، 500 مل)
ومع ذلك ، عندما أطعم ثقافة البداية في اليوم الخامس ، هل يمكن استخدامها بعد يوم أو 3 أيام من الرضاعة؟
أوه ، كم عدد الأسئلة التي لدي ، أنا خائف بالفعل

ثالثا !!! فوز!!! لقد تم بالفعل اختبار العجين المخمر على الخبز المصقول !!! يا له من طعام لذيذ !!! الفتات جيدة التهوية ونابضة ، والأكثر حساسية !!! ولا حرقة !!! ممتاز!!! شكرا على الوصف التفصيلي ، ساعد في النمو !!! ها هو !!! الصورة في الحقيقة ليست واضحة جدا ...

سأقوم بنشر zhakvase بنفسها لاحقًا ، لقد نسيت التقاط صورة

ها هي ثقافتي البادئة بعد يوم من النضج. مثلك - تضاعف من 24 ساعة ، كان هناك نصف علبة ، مثل Viki

[لونا]

لونا، تهانينا!
وبخميرة مولود جديد ، ومع خبز - بكر خمير!
لكن كم هو جيد!
أحسنت!

[إيلونا]

إيلونايالها من رغبة شوق سيتم ذلك! واتضح أن الخبز كان جيدًا!

اسمحوا لي أن أعرف ما هو حجم جرة العجين المخمر ، مثل تكاليف الدلو

"اسمحوا لي أن أعرف ما هو حجم جرة العجين المخمر ، هذا يستحق كل هذا العناء."

ههههه ، لكن هذا فقط في الصورة على ما يبدو ، لقد التقطت للتو صورة دون إزالتها من الرف العلوي للثلاجة ، لكنني قربتها بحيث تكون الفقاعات مرئية بشكل أفضل. أعتذر عن التضليل ، لكن "الحوض" هو مجرد جرة مايونيز تزن حوالي 350 جرامًا ، وقمت بقياس 150 جرام من العجين المخمر فيها على الميزان. في الصورة ، وقفت في البنك لمدة 1.5 يوم (36 ساعة). والخبز حقًا لذيذ وغير عادي. لقد نضجت المرأة الفرنسية بالأمس ، وغدًا سأنتقل إلى موضوع (سميك فرنسي) لأطلب منك ما يجب فعله بعد ذلك ، وكيفية إطعامه وتخزينه. ثم ترعرعت ، لكن ماذا بعد؟ ولست متأكدًا بعد من أنني حصلت عليها. MK هنا مرئي على الفور - التسرع فيه ، ثم يخمن المطلعون. والفرنسية لدي "هادئة" أو لا تعمل.

هنا ، بعد 5 أيام ، أطعمت خميرتي ، بدقة أكثر 80 جم (تركت الباقي في العجين). أضفت 80 جم من اللبن الرائب و 160 جم ​​من دقيق الجاودار. احتفظت بالدفء لبضع ساعات ، وفي الثلاجة للتخزين. وبعد 9 ساعات من لحظة الرضاعة إليكم:


حسنًا ، حاصرته وخلطته وأعادته. وكيف نتعامل معها بشكل أكبر ، إذا لم يكن الموقد قد غرق بعد ، وكان ذلك "غمرته المياه"؟

كان لدي عجين الجاودار نصف النهائي - كان في الثلاجة. أطعمتها بدقيق القمح ومصل اللبن لمدة يومين. أردت حقًا خبزًا أبيض (الآن العجين مناسب للفرن ، لأنني أفتخر - الشيء الرئيسي هو الحصول عليه). ومن بقايا العجين المخمر كانت تقلى الفطائر بالبطاطا. ما العجين الذي تحول إلى رائع - كل شيء في فقاعات. على الرغم من أن العجين ظل لمدة نصف ساعة فقط. والفطائر ممتلئة الجسم ولينة.

إذن هذا ، حسنًا ... ودعونا نذهب إلى الاستوديو)) والخبز ، لأنه ينضج) أنا أيضًا ، هنا لم أكن أعرف ماذا أفعل بالمخمرات المتبقية (الفرنسية و MK من Admin). فطائر وكعك ملفوف مشكل ومحشي. اتضح أنها لذيذة للغاية ومع عجينة طرية.

إذن هذا ، حسنًا ... ودعونا نذهب إلى الاستوديو)) والخبز ، لأنه ينضج) أنا أيضًا ، هنا لم أكن أعرف ماذا أفعل بالمخمرات المتبقية (الفرنسية و MK من Admin). فطائر وكعك ملفوف مشكل ومحشي. اتضح أنها لذيذة جدًا ومع عجينة طرية.

ها أنت ذا ، ساعد نفسك - بكري - بدون غرام واحد من الخميرة !!!!

وها هي الفطائر

[أدريسات]

أدريسات البكر خير !!! والفطائر لذيذة جدا

اتضح أنها جميلة! عظيم! : yahoo: والفطائر يسألون فقط عن الفم! أعطوني فكرة أنه لم يكن لدينا فطائر في الزبدة لفترة طويلة!

[أدريسات]

أدريسات ! حسنًا ، أحسنت! وسيم جدا في المرة الأولى!

إذاً لديك وصف جيد وممتع ومفصل للعملية ، شكرًا جزيلاً على الوصفة. العجين المخمر الخاص بك ينمو لليوم الثاني.هل يجب أن أستخدمه غدًا أم بعد غدًا؟ وتخزين الباقي تحت غطاء مغلق (محكم)؟ وبالتالي؟

addresat لديك كل شيء حتى فاتح للشهية ... أعطني وصفة للفطائر من فضلك.

addresat لديك كل شيء حتى فاتح للشهية ... أعطني وصفة للفطائر من فضلك.

والوصفة بسيطة للغاية. طحين + مصل اللبن + ملح + صودا. لطالما فعلت هذا. وهذه بقايا الخميرة - أضفتها بدلاً من الصودا. أنا دائما أصنع العجين للفطائر بالعين.

أ 50 مل. تخزين الثقافات البادئة في جرة مغلقة بإحكام؟

أ 50 مل. تخزين الثقافات البادئة في جرة مغلقة بإحكام؟

إنه ممكن وليس ضيقًا ، فقط إذا كان هناك مكان للنمو داخل الجرة. كان لدي نصف جرة مايونيز من البادئ ، بعد 9 ساعات خرجت من تحت الغطاء ، وكانت في الثلاجة (11 درجة)! 10 وظيفة هناك صورة. الآن أقوم بربط الغطاء بإحكام. نعم ، آخذ علبة أكبر)

ولن تختنق بلا هواء؟

ولن تختنق بلا هواء؟

ليس لدي وقت) على الرغم من أنني حملته مرة واحدة لمدة 3 أو 4 أيام ، لا شيء - على قيد الحياة! الخبز والفطائر لذيذة!

وقمت بعمل ثقوب في الغطاء. وسحبت القدر بغشاء لاصق وأحدثت ثقوبًا فيه.

وقمت بعمل ثقوب في الغطاء. وسحبت القدر بغشاء لاصق وأحدثت ثقوبًا فيه.

حسنًا ، الشيء الرئيسي هو أنه كان هناك مكان للنمو!

نعم ، أنا بطريقة ما لا أنمو كثيرًا - ربما لأن خميرة القمح. يناسبني ، ثم يبدأ في السقوط - سأخلطه - يعود مرة أخرى وتستمر العملية.

من فضلك قل لي ما هو الخطأ في بلدي MKZ. أضع 50 مل جانبًا. في جرة ومغطاة بغطاء غير محكم. لقد وضعته في الثلاجة أمس ، لكنه اليوم لا يظهر عليه علامات الحياة (لا توجد فقاعات). هذا امر طبيعي؟

من فضلك قل لي ما هو الخطأ في بلدي MKZ. أضع 50 مل جانبًا. في جرة ومغطاة بغطاء غير محكم. لقد وضعته في الثلاجة أمس ، لكنه اليوم لا يظهر عليه علامات الحياة (لا توجد فقاعات). هذا امر طبيعي؟

نفس الشيء يحدث. لقد أخرجتها - صنعت عجينًا - بدأ كل شيء في اللعب وأصبح جيدًا. الآن وضعت الخبز.

شكر! هدأت.

الادارية شكرا لك !!!
لم يكن هناك زبادي ، وكان هناك مشروب الكفير مع البكتيريا. ثم انتهى. بقي مرق البطاطس. وبعد ذلك بدأ كل شيء في العمل - لا يمكن إيقاف الخميرة. سوف تختفي الخميرة الآن بالتأكيد - لماذا هم عندما يكون هناك عجين مخمر إذن ... كان العجين المخمر يحتوي في الأصل على دقيق القمح ، ثم الجاودار ، ثم القمح مرة أخرى ، ثم الجاودار ... جميل ، وليس العجين المخمر. بالطبع ، ربما ألوم كثيرًا لعدم التمسك بالإعدام بالضبط ، ولكن ما هو في متناول اليد ، كما يقولون ..
الآن بعد أن جعلتني سعيدًا جدًا ، سألتزم بالإعدام. منتج رائع !! الخبز طري وعديم الوزن ولا ينهار.

كل شيء جميل جدا ولذيذ !!! أحسنت!!!!
وبالأمس صنعت الفطائر بالعجين المخمر. لقد خدعت رأسي طوال اليوم ، لكنهم اتضحوا. ربما كانت الخميرة أكثر من اللازم. لكنهم أكلوا مني مع السكر والمربى !!!

مؤخرًا في أول أمس قررت أن أرى كيف سيكون طعم الخبز إذا أضفت المزيد من العجين المخمر أكثر من اللازم .. أضفت نصف حجم العجين. العجين المخمر على دقيق الجاودار. خبز بدون خميرة على الإطلاق. ثم داسوا على ذيلتي مرة أخرى وقلبت الزبيب.
لا تعكر أبدًا. ها هو. ليس مع البيوت ، لكن مع ماكينة الخبز. وهي مطلوبة.

الادارية مرحبا! لقد ارتبكت ، لا أعرف أين أكتب ، في أي موضوع. لقد قمت بخلط نوعين من ثقافات البادئ ، لعينة ، من مصل اللبن والكفير. الذي هو على الكفير (للخلط) الآن لليوم الثالث ، يرتفع مرتين ورائحة التفاح الفاسد (بمجرد وصفك لرائحة مماثلة ، ولكن تم مقارنته بصلصة التفاح) ، أود أن أفهم ما إذا كانت خميرتي لها رائحة طبيعية؟
لقد عجن الثانية بالعين ، من مصل اللبن وأيضًا من دقيق الجاودار ، واتضح أنها تحتوي على الكثير من العجين المخمر ، الآن في اليوم الثالث ولدي نصف جرة سعة 3 لترات منها ، في حالة هادئة ، ترتفع بشكل سيء إلى حد ما ولها رائحة غريبة ، تشبه أيضًا الفاكهة المتعفنة ، لكن ليس لذيذ. الفقاعات قليلا ، ترتفع على الاصبع. هل تعتقد أنها ستنجو؟

هذا ايضا سؤال
مزرعة بادئ الكفير 10 + 2 مع مزارع نشطة (كما هو مكتوب) ودقيق الجاودار. لقد صنعتها في وعاء لتر ، في اليوم الثاني بدأت في التقليب ، ورائحة التخمير لطيفة ، أثناء الرضاعة التالية ، سكبتها في طبق أكبر.والآن هدأ الأمر بطريقة ما ، وهناك عدد أقل من الفقاعات ، ولا تنمو ... هل تفعل ذلك مرة أخرى أم تنتظر لفترة أطول قليلاً؟ إنه مساء اليوم الثاني.
هذه تجربتي الأولى مع العجين المخمر على الإطلاق ، لذا آسف إذا كانت الأسئلة تبدو مضحكة ،