Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

[آنا]

آنا، بالتأكيد يحمل لك +/- 1 جم ، لا أكثر ، أو حتى أقل من 0.5 جم

لقد أجريت التجربة بنفسي وهناك فرق ، حتى لو وضعت الفرق في 1 جرام.
لذلك ، وضعت هذه الصورة ، اللحم معروض جيدًا ، والذي سيكون عند درجات حرارة مختلفة بزيادات 2 جرام)

أصنع شرائح صدر الديك الرومي باستمرار (مع النتريت والشيخوخة لمدة 5 أيام عند الذبول) ، في البداية أضع 63 جرامًا ، والآن أطبخ 60 جرامًا. واتضح أنه أكثر عصيرًا والبنية مختلفة

[ماريا]

مارياماشا! وأي نوع من الأجهزة هذا سو ، وهي الأميرة؟

[ميرابل]

ميرابل، فيك ، لم أجده في خارج موقع الأميرات ، يبدو وكأنه جديد))

يكتب بدقة 0.2 جرام.

GuGuناتاشا ، هذا هو المطلوب لإثباته وإثباته

لم أجده خارج موقع الأميرات

لم أجده أيضًا ، لكنه شيء رائع

[حول]

حسنًا ، لا أوافق ، إن دقة درجة الحرارة بالتحديد هي المهمة. يتم الحصول على Tc عند 57 درجة من اللحم ، وعند 58 يتم الحصول على لحم آخر. بالنسبة لأولئك الذين يتابعون هذا ، فإن هذه اللحظة مهمة للغاية.

ها أنت ذا. وفي هذه الحالة ، على العكس من ذلك ، أنا لا أتفق معك. وأعتقد أن ما يسمى يعمل ببساطة من أجلك. تأثير الدواء الوهمي.
لكوني فيزيائيًا عن طريق التعليم ، أعلم أنه في 99.9٪ من الحالات العملية يكفي قياس القيم بخطأ 2-5٪. أو حتى أقسى. ربما باستثناء مناطق انتقالات الطور ، حيث بحولالمزيد من الدقة مطلوب حقا.
ولكن نظرًا لأن اللحوم عبارة عن مجموعة من العديد من الكسور المختلفة المعقدة كيميائيًا وفيزيائيًا ، فإن نطاق أي تحول واسع النطاق لهذا المجموع الكلي.

لكوني فيزيائي عن طريق التعليم ، أعرف

كونستانتين ، حسنًا ، ها أنا تمريرة))
لن أجادل حتى مع عالم فيزيائي
المخلص لك

أنا أصحح وأكمل المعلومات.
لقد وجدت معلومات عن suvid PRINCESS فقط على Facebook و Twitter التركي. هناك الكثير من الصور. النموذج في قسم Princess Elektrikli Ev Aletleri يسمى Princess Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (باللغة التركية). بالروسية - Princess Submersible Sauce-wide ... مقالة المصنع الرئيسية هي 267001. يمكن ضبط درجة الحرارة من 15 إلى 95 جرامًا. بزيادات 0.2 جرام.
لم أجد أي شيء آخر بعد.

أعزائي الفيزيائيين وليسوا كثيرًا ، وأيضًا ليس الفيزيائيون على الإطلاق ، لكن العكس تمامًا! ننصحك باللحم البقري (عضلات طويلة) ، من أجل الحصول على لحم طري بدون دم ، ولكن ليس لدان ، ولكن في مكان ما عند التقاطع ، حتى تتمكن من تجربة الأطفال.
لقد تناولت اللحم البقري مرتين ، لكن في المرتين لم أكن سعيدًا. برز الكثير من العصير واللحم ، بكل لونه الوردي والعصير الظاهر ، كان جافًا وقاسًا. حاولت t72 (أول مرة) و t68.
ربما أرتكب خطأ فادحا

أعزائي الفيزيائيين وليس كذلك

هذا هو الوقت المناسب تمامًا لإجراء محادثة مع المؤلفين السابقين حول تعددية تحمل درجة الحرارة. في تجربتي المتواضعة ، تحمل من 1-2 جرام. ليس جنائيا. وفي 5 أو أكثر من كل شيء ، فإن تقنية suvid هي عجلة. راجعت نفسي. وماذا يكتبون uv. المؤلفون حول اختلاف درجة الحرارة في 5 غرام. وأكثر من ذلك ، هذا بالفعل يتجاوز فهمي للعملية. وإلا فلماذا نحتاج كل هذه الأجهزة والمؤلفين وكتبهم والسوشي في المطاعم. رميته في الفرن ، هناك فقط + - 5 غرام. في كل اتجاه ، وهذا كل شيء ، بدأت العملية. جربها بنفسك ، على الأقل اسلق البيض في درجات حرارة مختلفة. الفرق واضح. في اللحوم أيضا. وإذا كان كل شيء كما هو ، فربما يكون هناك شيء ينتهك إدراك الذوق؟ (لا أريد الإساءة إلى أي شخص ، أنا أفكر بصوت عالٍ فقط).

[أركا]

أركا، أصنع شرائح اللحم في 56.8^حول 3.5 ساعات ، يتحول اللحم الطري والعصير ، وردي ، لكن بدون دم.

[لاريسا]

معلومات عن Suvid PRINCESS

حتى عن suvid آخر نتحدث عنه. ليست عموم باندورا ، لكنها عصا أنيقة.

العصارة الظاهرة كانت جافة وقاسية

نفس الشيء ... لكنني أيضًا لم أصنع السوس = لقد بدت 60 درجة فقط ووضعتها لفترة أطول ، فقط الكلب كان سعيدًا بهذا suvid

الإضافة الأربعاء 12 أكتوبر 2016 00:24

لاريسايا لاريس ، هل ستفسد 60 غراد كل شيء دفعة واحدة؟ رسم كاريكاتوري يعطي 60 درجة ، ثم 80 درجة على الفور

فقط في مائدة ماريا ، أحب لون اللحم أكثر عند درجة حرارة 56-58 غرام. أطبخ بنفسي في 58 غرامًا.

لاريس ، هل ستفسد 60 غراد كل شيء مرة واحدة؟

هل لي ، فيكا ، لن أحاول المقارنة؟ تعجبني وصفتي ، ولا أريد تغييرها.

شريحة لحم بقري بتقنية سوس فيد في Caso SousVide Center SV 1000 (دوبلتا)

فهم Dopletochka. حاولت أن أراهن بقدر أقل ، لأنني أعامل الصغار.
أنا شخصياً أحب اللحوم مثل ميديوم ريا ، لكن هنا كان علي التضحية بتفضيلاتي. نظرًا لأن الجداول تشير عادةً إلى نوع t "لحم: 50-55" وكذلك السماكة ووقت الطهي المقابل. وأي نوع من اللحم ، وماذا تقطع وما درجة التحميص؟ .. مثل هذه الطاولة لم تصادفها. اضطررت إلى التركيز على مقياس حرارة به مسبار ، حيث يشار إلى درجة معينة من التحميص لأنواع مختلفة من اللحوم. لذلك اخترت آخر مرة لحم بقر t68 ، بما يناسب المتوسط ​​(ميديوم).
سأفعل ذلك في قطعة كبيرة يبلغ سمكها حوالي 5 سم ، وسأفعل ذلك في القصبة ، وهناك تغيرات بمقدار درجة واحدة في كلا الاتجاهين ، أو بالأحرى ، في البداية هذه الدرجة لا تكفي ، في منتصف الطهي يتم الاحتفاظ بـ t المعطى ، ثم في النهاية ينمو بدرجة أعلى. يرجى تقديم المشورة للوقت ور.

[ناتا]

ناتا، إذا فعلت ذلك بقطعة سميكة ، فإن عضلاتك الطويلة - وهذا لحم طري في حد ذاته - ستطبخ لمدة أربع ساعات عند 57. أي في البداية ، بناءً على وصفك ، سيكون لديك 56^حول، ثم 57 ، وفي النهاية 58 ، مما يعني ، في المتوسط ​​- عادي ، سوف نحصل على اللحوم ، وبالتالي سنزيد الوقت قليلاً.

اوه شكرا لك!!!
وفكرت بالفعل - أنت نائم

لكن سيظل هناك الكثير من العصير ، ولا يمكنك الابتعاد عنه. حالي إذا قمت بحرقه مبدئيًا بموقد أو في مقلاة ساخنة.

لقد تناولت اللحم البقري مرتين ، لكن في المرتين لم أكن سعيدًا.

حاول زيادة وقت الطهي. علاوة على ذلك ، مرتين فقط. إذا تحسنت النتيجة ، فقلل الوقت في الطهي التالي إلى واحد ونصف قبل الأول. وهكذا حتى تجد أفضل واحد.
هذا إجراء متقارب سريع جدًا للعثور على الإجراء الصحيح. في الرياضيات (googling) تسمى طريقة Bolzano-Weierstrass أو "تقسيم جزء إلى نصفين". لقد كنت أستخدمه لفترة طويلة في حياتي ، خاصة عندما أبحث عن منحدر سفلي في الصيد الشتوي في مكان جديد. يسمح لك بالعثور بسرعة وبأقل عدد من المحاولات ، أي الثقوب المحفورة.

برز الكثير من العصير واللحم ، بكل لونه الوردي والعصير الظاهر ، كان جافًا وقاسًا. حاولت t72 (أول مرة) و t68.
ربما أرتكب خطأ فادحا

نات لأن 72 مرتفع بشكل عام !! 68 أيضًا.
ماكس يمكنك وضع 65 غرام.
وما سمك قطعتك؟ إذا كانت العضلات ، فيجب ضبط 8 ساعات على الأقل.

[وحدة]

هذه هي الطريقة التي اخترت بها آخر مرة لحوم البقر t68 ، بما يتناسب مع الدرجة المتوسطة (ميديوم).

هذا ليس متوسط ​​التحميص الآن ، ولكن تحميص سوبر. لم تحكم بشكل صحيح)

سأقوم بذلك في قطعة كبيرة ، بسمك حوالي 5 سم.

يجب ضبط 8 ساعات على الأقل ، أو حتى 10 ساعات.
إذا كنت ترغب في الحصول على موحدة ثم تحتاج لوضع 58 جرام
إذا كان مقليًا جيدًا ثم 63-65 غرامًا ، لكن ليس أكثر.

حسنًا ، ستفسد 60 درجة كل شيء مرة واحدة؟ رسم كاريكاتوري يعطي 60 درجة ، ثم على الفور 80

Vikul ، 50 غرامًا من اللحم البقري رائع ، فقط حدد الوقت بشكل كبير.

ساموباليا أوليغ ، أنا أتفق معك تمامًا. ولكن ، حتى 2 جرام من suvid يعد كثيرًا بالفعل. 1 جرام كحد أقصى من الانحراف. ولا يمكنك حتى التحدث عن خمسة جرامات

[ماريا]

مارياماشا! ليس لدي معدل 50 درجة ، فقط 60 درجة وهذا كل شيء .. لن أشتري شتيبة بأي حال.
قطع اللحم البقري فيليه 1.5-2 سم كم توضع ، هاه؟

[ميرابل]

ميرابل، ووضع 60 جم)

[ماريا]

ماريا,

معرفتي

أضيف بتاريخ الأربعاء 12 أكتوبر 2016 10:51 م

ماذا اقول لك؟ ..
بفضل نصيحتك ، حصلت على لحم بقر شديد الروعة ، تمامًا كما كنت أنوي - عند التقاطع بين الشواء المتوسط ​​والكامل.حتى أقرب إلى كامل ، لكنها ناعمة جدًا وردية.


لقد طهيت في SV Shteba في أجزاء من شريحة لحم كلاسيكية بسمك 2.5 سم. تدفئة الساعة 2:30 مع المجموعة t 58 غرام. ج. أخرجت العوامة من الغطاء ووضعت مسبار درجة الحرارة في مكانه. عندما استقرت المياه (بعد حوالي نصف ساعة) ، بقيت طبيعية لمدة ساعة تقريبًا ، ثم بدأت في النمو عندما وصلت إلى 59 ، قررت عدم الانتظار ، لكن أوقفت التدفئة وأعدتها مرة أخرى من t 57. رجع ببطء إلى 58 ، وكل شيء على ما يرام أستعد. ولكن نظرًا لعدم وجود أكلة في الوقت الحالي ، يجب تثبيت التدفئة لمدة 4 ساعات أخرى. t في نفس الوقت حدد 56 ، وبنهاية البرنامج فقط أصبح الماء 57 جرامًا.

تمت الإضافة الأربعاء 12 Oct 2016 11:25 PM

باختصار ، يسخن Shteba الخاص بي بمقدار 1-2 درجة من المجموعة t ، إذا كان الوقت المحدد أكثر من 1:30.

شكرًا جزيلاً مرة أخرى على كل النصائح والإرشادات للفتيات والفتيان! أخيرًا ، بدأ الأمر يتضح في رأسي على أساس.

صدر بطة صوص (كرونوت)

بقيت طبيعيًا لمدة ساعة تقريبًا ، ثم بدأت في النمو عندما وصلت إلى 59 ، قررت عدم الانتظار ، لكن أوقفت التدفئة وأعدتها مرة أخرى من الساعة 57. رجع ببطء إلى 58 ، وكان كل شيء جاهزًا بأمان. ولكن نظرًا لعدم وجود أكلة في الوقت الحالي ، يجب تثبيت التدفئة لمدة 4 ساعات أخرى. في نفس الوقت ، حدد 56 ، وبحلول نهاية البرنامج فقط أصبح الماء 57 جرامًا.
تمت الإضافة 12 Oct. 2016، 23:25
باختصار ، يسخن Shteba الخاص بي بمقدار 1-2 درجة من المجموعة t ، إذا كان الوقت المحدد أكثر من 1:30.

لذلك هذا ليس مستغرباً أشرت إلى هذه اللحظات في اختبارات درجة الحرارة لشطيب))
تبين أن اللحم رائع)
اختبار درجة الحرارة لـ DD2 Eco
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

اختبار درجة حرارة DD1Eco
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

باختصار ، يسخن Shteba الخاص بي بمقدار 1-2 درجة من المجموعة t ، إذا كان الوقت المحدد أكثر من 1:30.

إذا قمت بتغيير وزن الجزء المحمل أو غيرت حجم الماء ، فمن المحتمل أن تحصل على أرقام مختلفة. خاصة إذا كنت تستخدم مقياس حرارة أكثر دقة للتحكم.
لا شيء لتفعله حيال ذلك. هذه هي الطبيعة وقوانينها.

من أجل تحقيق الاستقرار ، مع أخذها في الاعتبار ، عادة ما تستخدم الأجهزة التي تعمل على ما يسمى. خوارزميات PID (googled). يمكن لهذه الأجهزة أن تقلل الأخطاء بشكل كبير. حتى الإعدادات المسبقة المطلوبة. على الرغم من أنها ليست مثالية أيضًا. لأنه بدون وجود عدم تطابق ، لا توجد "إشارة خطأ" تحدد عنصر التحكم.

أقترح المشاركة في المشروع المشترك للحاويات الفراغية من Status. أنا أشتري. أثناء الشراء لمرة واحدة
كل INFA في هذا الموضوع
حاويات الفراغ وحاويات التخزين (SP Russia)

أعددت دجاجة. الثدي رقيق جدا ومثير. لم أقم بتقطيع شرائح الفيليه ، مررت بالعطاء ، مهما كانت التوابل التي صادفتها - شيء إيطالي للباستا ، بالإضافة إلى ملح الثوم ، والفلفل الحلو المجفف والفلفل الأسود. أردت أن أضيف القليل من الزيت ونسيت.
حتى الآن ، لسنوات عديدة ، لم أكتشف كيف يعمل suvidnitsa ، سواء كان يتضمن العد التنازلي بعد وصول درجة الحرارة أو فورًا. بالإضافة إلى كوني أعمى ، فأنا أصم أيضًا (من جميع المعدات التي أسمعها فقط مكنسة كهربائية). لذلك ، لم تسمع أي صرير ، وكانت تستعد حتى تذكرت حوالي ساعتين عند 62.5 درجة. جربنا واحدة ، والثانية تحت الحنفية وكلاهما في الثلاجة.
تم ترك المجفف بدون عمل حتى الآن ، ولم يكن من المنطقي أن يجف دون تتبيله مسبقًا. لذلك لا أعرف من سيفوز بعد

سمك السلمون مع الكرفس وسلطة الشمر (كرونوت)

أطلب النصيحة
لدي فيليه صدر ديك رومي كبير (1 كجم) متبل بالملح الجاف في كيس مفرغ من الهواء - غداً 5 أيام (أردت الطهي وأخذ الفندق إلى عائلتي ، لكن الرحلة مؤجلة) ما هي أفضل طريقة للمضي قدمًا
- ضعي الكيس في الفريزر ثم قومي بإذابه في دولاب الملابس أم لا في دولاب الملابس .. وطهي؟
- قم بالطهي ثم التجميد ، ولكن كيف ، في هذه الحالة ، تذويب - في suvidnitsa وفي أي درجة حرارة بعد ذلك أو في الذوبان فقط؟

[GuGu]

GuGuناتاشا لماذا تتبعت كل هذه المدة؟
N لفترة طويلة لا تكفي ، ستذهب))

يمكنك الطهي ثم التجميد والتذويب بنفس درجة حرارة الطهي.

[ماشون]

ماشون، لذلك مع النتريت هو قطعة من الشير. 5 سم ... أحصل على طعم لحم الخنزير ، كما هو الحال في وصفة رقبتك .. أصنع صدر الديك الرومي كثيرًا ، لمدة 5 أيام أطبخ في suvidnitsa لمدة 6.30-7 ساعات عند 60 جرام. قطعة عادة ما يزيد قليلا عن 1 كجم.

أي مجمدة في suvidnitsa مقابل 60 جرامًا ، ولكن إلى متى؟

[ناتاليا]

ناتالياأوه لديك مثل هذه الصدور الكبيرة !!
حسنًا ، لا يمكنني تحديد الوقت بالضبط حتى يتم إلغاء تجميده.
سوف تنظر على طول الطريق.

ماشا ، هذا هو صدر ديك رومي كبير ، أحيانًا 1200 و غرام. 700-900 ، أختار دائمًا الحصول على قطعة مسطحة .. شكرًا لك ، سأفعل ذلك - سأطهوها أولاً ، ثم سأجمدها ..

[ناتاليا]

ناتالياآه ، هذا كل شيء !!!
اعتقدت الدجاج))

يمكنك الطهي ثم التجميد والتذويب بنفس درجة حرارة الطهي.

ماشا ، لقد أخرجنا اللحم المجمد في اليوم السابق من الفريزر ووضعناه في الثلاجة. يذوب تدريجياً على مدى عدة ساعات.

[ليرا 7]

ليرا 7وكيف يختلف عن الطازج؟ فكرت أيضًا في البداية في القيام بذلك ، ثم انتقل إلى الموقد ...

[ليرا 7]

ليرا 7حسنًا ، سفيتلان ، بشكل عام ، وفقًا للتعليمات ، من الضروري تذويبه في الماء.
لكني أعتقد أنك تستطيع ذلك ، لأن الطعم لا يفسد؟

[ماسينين]

ماسينين، الهريس ، مذاقها قد لا يتدهور ، لكنها تشبه بنية اللحم. أقسم دائمًا قطعة إلى نصفين - نأكل واحدة ، والثانية تكمن في فراغ ، وننتظر دورها عند البرد كي لمدة 10 أيام ، ولكن ليس أكثر .. نعم ، سأفعل ذلك ... هول-كي .. إلغاء الاشتراك بخصوص النتيجة

[ناتاليا]

ناتاليااكتب ممتعة جدا !!

وكيف يختلف إذن عن الطعام الطازج؟

لا ، نفس الطعم بالضبط.

[ليرا 7]

ليرا 7وقبل وضعها في الفريزر هل تخرجها من الكيس الذي تم طهيه فيه أم بداخله؟ بعد الغليان ، أضع الكيس في ماء مثلج ، ثم في البرد ليلاً ، أفتح الماء وصرفه ، وأقطعه إلى جزأين ، ثم أفرغ كل منهما مرة أخرى (يبدو لي أنه لا يزال ينضج ويتم ضغطه قليلاً) من فضلك قل لنا طلبك.

من فضلك قل لنا طلبك.

ناتاشا ، أنا أيضًا أقوم بتبريد مفاجئ بعد الطهي ، ضعه في الثلاجة حتى الصباح. في اليوم التالي ، أفتح الكيس ، وأمسح اللحم بمنشفة ورقية ، وأقطعه ، وأغلفه في 250-300 جرام لكل منهما ، ثم أخرجه وأرسله إلى الفريزر. أضع القطع المقطوعة في كيس ، أدفعها بعيدًا عن بعضها (كما لو كانت بواسطة مروحة). اللحوم المعبأة بهذه الطريقة تذوب أسرع من قطعة كاملة.

لذلك أفعل الكثير في وقت واحد ...

لذلك أفعل الكثير في وقت واحد ...

لينا ، هذا بالضبط ما أفعله!

[ايلينا]

ايلينا، لذلك لا تجمد.

[ايلينا]

ايلينا، لذلك لا تجمد.

متى وكيف ... في بعض الأحيان جزء من الآيس كريم ... عندما لا يوجد من يأكل ...

[ليرا 7]

ليرا 7, هيلين, ماسينينشكرا على النصائح!
هيلين، إلى أي مدى يتم تفريغ عبوات العدادات التي تحتوي على أنبوب ، ولكن للأسف مع Proficuk لا يمكنني القيام بذلك ، ربما تكون الأنابيب كثيفة ، ما زلت لا أستطيع شراء حزم صغيرة سوداء في METRO ...