Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

[توسكارورا]

توسكارورا، أنا لست متخصصًا قويًا في هذا الأمر. لكن الوقت لا يعتمد على الوزن بل على السماكة. أود أن أضع 65-68 ، على الأقل ساعة في 3. ربما بحلول هذا الوقت سيخبرك التقنيون لدينا بشيء محدد

أود أن أضع 4 ساعات عند 68 جرامًا بالتأكيد ، لكن ليس أقل.

شكر. دعنا نجرب هذا.

درجة 63 ، والوقت جيد ثلاث ساعات بالتأكيد. وكم سم في الحجم؟

ربما 10. لن يتم عرض 63 سم. أو 60 أو 65 أو 70. ضع 65 لمدة 4 ساعات.

أعتقد أن 4 ساعات أمر طبيعي.
وأود أن أضع 60 جم))
65 لحوم الدجاج أكثر من اللازم))

هل سيقتل السلمونيلا؟ أنا خائف من شيء ما.

نعم ، كل شيء يموت في 4 ساعات)

حسنا! بدأت العملية.

ننتظر اجمل الصور طيبه وصفة))

بالأمس صنعت قطعتين من لحم الخنزير: الأولى 1.8 كجم (6 سم) والثانية 3.2 كجم (9 سم سميكة). لقد حشيت القطعتين ، لكنني لم أكن مناسبًا للحامل. وضعت حصيرة سيليكون غير لاصقة وضغطت فوقه بمدقة حجرية ثقيلة. 9 ساعات 67 * С. اتضح سوبر !!! كلاهما طري ومثير ، وكل شيء مخبوز! لقد قطعت الأطفال إلى زبدة.

بنات ، شكرا لكم جميعا. كل شيء على ما يرام. بصراحة ، كنت أشك في ذلك. لكن! إنه لذيذ. لحم كثير العصير. هذا على الرغم من عدم وجود مكنسة كهربائية حتى الآن وكنت أعصر الهواء من الكيس تحت الماء. أضعه لمدة 5 ساعات عند 65 درجة. ثم رمته في ماء بارد. ثم تركته يبرد ووضعته في الثلاجة. لا توجد وصفة على هذا النحو. مجرد دجاجة مخلية من العظم ، مدهونة بكل شيء في الثلاجة ، فطر مقلي وملفوفة كلها في لفافة. الصور لاحقًا لأن الزوج حقيقي ، الآن بينما هو يلقي جميع صور عيد الفصح على الكمبيوتر ، عليك الانتظار.

[توسكارورا]

توسكارورا، أنا سعيد جدًا لأنك أحببت قائمة Sous-vide)
سننتظر الصورة!

لقد اعتدت أيضًا على الموضوع قليلاً ، لقد اشتريت جهاز فراغ ، لقد صنعت بالفعل الدجاج والديك الرومي ، لذيذ جدًا ، لكن طباخي البطيء تم ضبطه فقط على 60 و 80 درجة ، لقد فعلت ذلك عند 60 ، لكنني أريد أن أصنع لحم الخنزير ، ربما لن يكون ذلك كافيًا ، في شك أنني لا لزوم له لم أرغب حقًا في شراء الجهاز

يمكن صنع اللحوم عند 60 ، كثيرًا جدًا. لكن 80 فقط للخضروات والفواكه. غير مناسب للحوم على الإطلاق.

حسنًا ، أعرف هذا ، لقد اعتقدت للتو أن القطعة الممتلئة 60 ليست كافية وسيتعين الاحتفاظ بها لفترة طويلة جدًا.

سوف يجف 80 جرامًا فقط من اللحم.
أفعل دائمًا 60 أو 63 جرامًا.

شكرا لك ، لذلك لن أزعج نفسي وبعد ذلك سأفعل بهدوء 60

عذراء! حسنًا ، حتى تتمتع جميعًا بحياة جيدة!
قرأت لك وصنعت مفصل لحم الخنزير للعطلة. قمت بلفها في التوابل بالملح ، وحشوها بالثوم ، ووضعتها في كيس بالمكنسة الكهربائية واحتفظت بها في الثلاجة لمدة خمس ساعات (حسنًا ، لقد نسيت الأمر عندما كنت أتجول في الحديقة). في الليل ، رميت Dex في الرسوم المتحركة عند 60 درجة ووضعتها لمدة 10 ساعات. صعدت عدة مرات في الليل ، وقمت بقياس درجة حرارة الماء - لم ترتفع فوق 57 جرامًا. في الصباح هربت بعيدًا إلى المسيرة ، كان لا يزال هناك 1.5 ساعة من الطهي. أثناء المشي ، غادر الكارتون للحفاظ على t-ry ووقف هناك لمدة ساعتين أخريين. قم بتبريد المفصل في ماء بارد ، ثم في الثلاجة. اللذيذ مجنون ، اللحم طري ، لقد أكلت عظمة تقريبًا ، تذكرت الكلب في الوقت المناسب)))
لا تنتظر فتيات ، فقد ذهب هذا اللحم قبل الكباب ... نحن بحاجة ماسة إلى حمل أكياس مفرغة من الهواء.

[Zhenechka]

اللذيذ مجرد جنون ، اللحم طري ، لقد أكلت عظمة تقريبًا ، تذكرت الكلب في الوقت المناسب

Zhenechkaمبروك على هذه اللذة! لحقيقة أنني تذكرت عن الكلب في الوقت المناسب - احترام خاص واحترام!

جاليا! لم أصدق عيني في نهاية الحفلة - لا تزال هناك حفلة شواء متبقية ، لكنها كانت أيضًا لذيذة جدًا ، في المرة الأولى من هذا القبيل!

لقد طلبت suvidnitsa ، استسلمت غدًا.لقد تمزق بين Steba dd و Steba sous vide فقط. أعدت قراءة كل ما كان على الإنترنت ، كتب الأشخاص الأذكياء أن suvidnitsa يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة بشكل أفضل ، نظرًا لوجود مستشعر درجة حرارة آخر أو شيء من هذا القبيل. بالطبع ، فإن ترموستات مغمور في مقلاة يناسبني بشكل أفضل ، لكنهم لا يبيعونها هنا ، والغاطسة Steba SV100 أغلى بمرتين من نظيراتها الأخرى "برغي إلى المقلاة" ، ولم يتم إرسالها إلينا من أمريكا.
لا أعرف ما إذا كانوا يكذبون أم لا بشأن مستشعر درجة الحرارة ، ولكن بالنسبة لي كانت كل درجة مهمة ، كمحب لشرائح اللحم الدموية)) T. أي أن القفزات بمقدار 5 درجات ذهابًا وإيابًا ستتخلص من اللحم.

لقد كنت بالخارج في مطاعم باهظة الثمن وأحضروا شريحة لحم وردية وتذوقوها مثل النقانق الرقيقة. عند وصولي إلى المنزل ، اشتريت لحومًا مختلفة ، باهظة الثمن ورخيصة للتدريب ، ومقاييس حرارة ، ورقصات مع الدفوف ، ولم يتم الحصول على هذه النتيجة في مقلاة. تم إحضارها في الفرن باللون الرمادي حول الحواف والداخل الوردي.
هذه شريحة لحم من مطعم فرنسي باهظ الثمن ، ثم أطلقت عليها بعد ذلك شريحة لحم أحلامي ، ولم أكن أعرف بعد عن تقنية sous vide.

اتضح فقط أن لحم الضأن النيوزيلندي ، عندما استخدمت المسبار الكهربائي من الفرن عند 65 درجة و 230 درجة في الفرن نفسه. ذاقت مثل النقانق الوردية ومقطعة بشكل صحيح. مثل هذه الحيل لم تنجح من حملنا في التنور ، يجب ذبح الكباش في سن معينة. حتى يموت الكبش والبقرة ، لن يتم قطعهم حتى الموت ، تمضغ كما تريد.
راجعت تركيز الفراغ + المقلاة + ميزان الحرارة والتحكم اليقظ في الفرن.

اعتقدت بسذاجة أن 70 درجة في الفرن ستحافظ على درجة حرارة الماء في المقلاة ، وسكب الماء عند 60 درجة ، الشكل)) بدأت درجة الحرارة تنخفض إلى ما دون مستوى خطير على اللحوم والصحة.

الموصلية الحرارية للهواء وتسخين الجو والمطبخ = نقود لرياح الرياح في الفرن)) بدأ الفرن في الحفاظ على درجة حرارة الماء في المقلاة في حدود 60-65 درجة ، فقط تسخين الفرن إلى 135 ثم اتفقنا معها على 100-105-95 درجة ، هذا كل شيء الوقت يتحكم في درجة حرارة الماء في المقلاة وهكذا لمدة ساعتين)) درس آخر .. ولكن نتيجة لذلك ، تحول لحم بقري المتن من المتجر إلى معجزة ميشلان!

من يحب شرائح اللحم واللحوم أعتقد أن هذه الوحدة هي الشيء الصحيح.
من المواقع الأجنبية اعجبني هذا 🔗 إنه مليء بالأفكار من المطبخ الراقي والوصفات والتقنيات المختلفة.
من خلال ما قرأته على الإنترنت ، فهمت قاعدة لا تزيد عن 4 ساعات ولا تزيد عن 7 سم ، وإلا مرحبًا بالتسمم الغذائي. هناك وصفات لأكثر من 4 ساعات ، ولكن الأشخاص الأذكياء بعد ذلك يستخدمون محلول ملحي أولي مع الملح + نتريت الصوديوم !!! (E250) ، ما يستخدم في الإنتاج الصناعي من لحم الخنزير والنقانق ، إلخ. يؤمن ضد التسمم الغذائي. ويحتفظ باللون الوردي للحوم أثناء المعالجة الحرارية الطويلة.
لن أخاطر بوضع شيء في الساعة 10 ، على الرغم من أنني أفضل شرائح اللحم بالدم))
دعنا ننتظر ونرى ما الذي ستستمر هذه الوحدة في فعله ، مثل استخدام الوصفات من المواقد البطيئة ويمكنك طهيها في الأواني.
لكن دودة الشك تستمر في قضم أنه كان من الضروري فقط أخذ مكعب Steba dd 1 والحصول على قدر ضغط بالإضافة إلى ذلك ، من ناحية أخرى ، هناك مرجل ممتاز من الحديد الزهر ولحم جيلي في سلة المهملات في المنزل ، وهكذا يتبين في 3 ساعات))

[رغوة]

رغوة، شكرا لمثل هذا المنشور المثير للاهتمام!
إذا كنت من محبي اللحوم من قبل suvid ، فقد فعلت الشيء الصحيح من خلال طلب صانع سوفيد ، لأنه يحتوي بالفعل على مستشعر درجة حرارة أكثر دقة.
نحن في انتظار ملاحظاتك ويفضل أن يكون ذلك مع الصور)

لقد صنعت لحم بقر سوس فيد (على الرغم من أنه في sous-vidnitsa ، لأن 2 كجم وطول 30 سم وسمك 6 سم). مملح بالبهارات وملح النتريت لمدة 3 أيام. أنا مكنسة كهربائية ، مطبوخة لمدة 62 * 5 ساعات. معجزة ، رقة ومثيرة.

قليل من حركات الجسم ، لذيذة وطبيعية. تكلفته أرخص بثلاث مرات من النقانق. يمكن عمل القطع الصغيرة بسهولة في Shtebochka.

[لينادوك]

لينادوك، هل المكنسة الكهربائية تلعب دورًا كبيرًا؟ أفعل ذلك في أكياس مضغوطة ، كل الهواء ، بالطبع ، لا يتم إزالته باليد. في نهاية الطهي ، يتم الحصول على الكثير من المرق في الكيس. أصنع اللحم بالفيديو مرة واحدة في الأسبوع ، الطعم والمظهر مرضيان تمامًا ، لكن وجود المرق يربك. عند التنظيف بالمكنسة الكهربائية ، كم مل من المرق يتم الحصول عليه في كيس لكل كيلوغرام من اللحم؟ أم لا مكان له إطلاقا؟

عند التنظيف بالمكنسة الكهربائية ، كم مل من المرق يتم الحصول عليه في كيس لكل كيلوغرام من اللحم؟

Zhenya ، كل هذا يتوقف على اللحوم: المزيد من الآيس كريم ، القليل من الطازج (حرفيًا 20-50 مل من 800-1000 جم). إن المُجلِ ، بالطبع ، شيء! هناك حاجة عامة للفواكه والخضروات والفطر والتوت واللحوم بالمكنسة الكهربائية قبل التجميد (وهناك مساحة أقل والحفظ أفضل بكثير). حسنًا ، من أجل sous vide ، النقانق ، لحم الخنزير ...

الفتيات ، من فضلك قل لي. اشترى اليوم قطعة من سمك السلور المجمد (800 جم. القطعة عرضها حوالي 1-1.5 سم). حلمي هو طهي طعامها في dd2. كيف تطبخه؟ ما مقدار وما هي التوابل ، الملح العادي أو ملح النتريت ، وكم الملح ، وما درجة الحرارة ، ومدة الطهي ، وما إلى ذلك؟ يبدو أن السمك مائي ، هل يمكن أن يكون هناك أي سمات أخرى لتحضيره؟

شكرا سلفا لاجاباتك.

[ديمتري]

ديمتريهنا ماشا فعل. فعلت نفس سمك القد. إذا كان السمك شديد السائلة ، ضعه في مصفاة واترك السائل الزائد يستنزف. لكن بشكل عام ، هذا ليس عائقًا. سمكة فيديو سوس مذهلة.

[ويبمايسترو]

ويبمايسترو,
يزحف سمك السلور بعيدًا إذا تم طهيه على الفور أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. في مورمانسك اشتريت نيئة ومجمدة. مبرد يحافظ على مظهره بشكل أفضل. وطهيها في قطع كبيرة ، من الأفضل عدم تقطيع الشرائح.

بشكل عام ، أقوم بإضافة أي أسماك بحرية لعدة ساعات حتى يصبح اللب مرنًا. جرب قبل الطهي.

[حفل 10]

حفل 10السلمون ليس هو الخيار. السمك مائي بمعنى أنه يفرز الكثير من السوائل أثناء الطهي. هل يمكن لأي شخص أن يتمتع بتجربة حقيقية في طهي سمك السلور؟

mur_myau، شكرًا ، سأضيفها مسبقًا! ليس لدينا مبرد

لكن هذا الخيار؟

دورادو (Su-Vid Steba SV-1) (ماسينين)

مطبوخ Soo-saw))) في حزمة pro-cook.
لم يعجبني - كان العصير كله في العبوة ، وليس في اللحم ... اللحم نفسه ليس قاسيًا - لكن لا يمكنك تسميته "يذوب" ...

بالنسبة إلى لحم الخنزير ، سأحاول مرة أخرى لاحقًا ، ما هي الوصفة التي يجب تجربتها أولاً ...

والآن أطلب منك التحقق من:
لحم الخنزير المتن. جرام ... نوع من 450. محشي بالثوم. البهارات: ملح ، فلفل أسود ، خردل (حبوب) وقليل من أدجيشكا للرائحة والتوابل.
كل هذه الأشياء في الفراغ ، في الماء عند 63 درجة مئوية ... بينما لمدة 5 ساعات. السؤال: أليس t و (أو) C أكثر من اللازم؟

والآن أطلب منك التحقق من:

يجب أن يُحفظ في ماء مالح (مملح) لبضع ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون أكثر من يوم. 63 * C طبيعي ، الوقت 2.5-3 ساعات. إذا وضعته في ماء دافئ ، فحينئذٍ 2.5 ساعة ، إذا كان في درجة حرارة الغرفة - 3 ساعات (30 دقيقة للتدفئة).

حصلت على 57 درجة مئوية.
يبلغ قطر القطعة حوالي 5-6 سم ... يمكننا بالفعل تشبع ماء مالح + عند حشو الثوم - قطع عميقة ...
... لم يفكر في التخليل بالطبع ...

قطر القطعة حوالي 5-6 سم.

5-6 سم 3 ساعات ستنتهي. ثم تبرد لمدة 8 ساعات ثم يمكنك قصها.

ثم تبرد لمدة 8 ساعات ثم يمكنك قصها.

لماذا ليس في الماء البارد مع الثلج وعلى الطاولة؟

[أريس 111]

أريس 111ثم تحتاج إلى خفض درجة حرارة لحم الضأن إلى 60 جرامًا. لا تعتمد على الوقت)

وتحتاج دائمًا إلى النظر ليس بالوزن ، ولكن بسمك القطعة)

لماذا ليس في الماء البارد مع الثلج وعلى الطاولة؟

يمكنك ذلك ، لكنهم يفعلون ذلك عندما لا تأكل اللحوم

لن يتم تثبيت الكولاجين ، سيكون هناك ألياف فقط. هنا ، انظر النتيجة هنا، فقط بقطر 5 سم.

1. تحت الرابط هل هي جميلة جدا بسبب النتريت؟
2. في الثلاجة ، ضع العبوة محكمة الغلق في كيس أو يمكنك فكها؟ (حسنًا ، يا هزة ، من الأسرع المحاولة قليلاً)

إذا كنت لن تأكل ، فلن تحتاج إلى فتحه.

1. نعم. ملح + نتريت (50/50) الوزن الإجمالي 20 جرام لكل كيلو لحم + بهارات (ثوم ، فلفل حار ، فلفل أسود ، خردل جاهز) +1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
2.Cool في الماء لمدة 20-30 دقيقة ، وضع كل شيء في الثلاجة مغلقة. عندما تحصل عليه ، سيكون كل شيء سلسًا وعصيرًا ومرنًا.

[لينادوك]

لينادوكعلى العكس من ذلك ، يجب تبريده بحدة من أجل تخزينه.
وإذا أكلت على الفور ، فأنت تحتاج فقط إلى تركها تبرد ، ولكن يتم ذلك حتى لا يفرز اللحم العصير ، لأنه في حالة ساخنة أثناء تقطيع كل العصير المتبقي سيترك اللحم ، لكن في حالة التبريد أو الدفء فقط ، لن يحدث هذا ،

1. عصير .. عبوة كاملة من العصير .. وهي منفصلة عن اللحم !!!!
2. الثوم ، لقيط ، تحول إلى اللون الأخضر !!!!!

1- يتم ضخ اللحم بالفوسفات والكاراجينان
2. الثوم الصغير المبشور يتحول دائمًا إلى اللون الأخضر عند T = 45-80 * C.

1. لماذا أقسم دفعة واحدة بكلمات فظيعة ...
2. الثوم يتحول إلى اللون الأخضر بسبب الأكسدة ولكن كعامل مساعد بدرجات فقط .. وفي عبوة فراغ ؟؟؟

1 ..... ثم على الفور 2.
2. يوجد فقط تفاعل تحلل أنزيمي كيميائي بدون أكسدة.

اللعنة ، الكلمات تزداد سوءًا.
بشكل عام ، السؤال مختلف: كيف نعيد العصير إلى اللحم؟ وجمع التحلل الأنزيمي مرة أخرى؟


حسنًا ، أو كيف تمنع أعمال STE في المستقبل؟
...

وهكذا لم تستطع روح الشاعر أن تتحمله ...
ظل اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات (لم أكتشفه) ، وبعد ذلك تم فتحه وتذوقه.
ملخص:
الاتساق قريب جدا من سوفليه !!! لكنها لا تزحف. يذوب الفم في فمك. اللون هو مجرد مشهد للعيون المؤلمة! هذا ما سعى من أجله.
لجميع المساعدين-المستشارين - مجرد قوس في الحزام (وبالطبع لتعبئة بعض اللبخ الجميل)
أما بالنسبة للطعم ، فلا يزال هناك عمل يجب القيام به ... الملح لا يكفي ، والثوم كثير. لكنها مسألة ممارسة

الآن سؤال ظهر بعد التذوق:
تخزين؟ هل ستبقى القطعة الصغيرة مبللة (في عصيرها الخاص)؟ هل ستفسد بسرعة؟

[أريس 111]

هل ستبقى القطعة الصغيرة مبللة (في عصيرها الخاص)؟ هل ستفسد بسرعة؟

أريس 111، إذا لم تفتح العبوة ، فسيتم تخزينها لفترة طويلة في الثلاجة (كنت أملكها لمدة 10 أيام). وإذا تم فتحه ، فمن الضروري تناوله في أسرع وقت ممكن.

أنا كل شيء عن سمك السلور الخاص بي قطعة سمكها 1-1.5 سم ، وكم لطهيها ، وما درجة الحرارة التي يجب أن تكون؟

[ديمتري]

ديمتري، للأسماك لا تحتاج إلى 53-55 جم)