Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

برجاء نصحكم قدر ضغط جيد متعدد الطهي مع وظيفة sous-vide

[سوبس]

سوبسمن أجل Steba dd2

[julia_bb]

julia_bb، شكرا جزيلا! الآن سأبدأ القراءة عنها

والمزيد Ourson 5015

والمزيد Ourson 5015

شكرا جزيلا!!!

هل يمكنك إخباري كيف يمكنك استخدام المارينيد بالمكنسة الكهربائية؟
أنا على وشك البكاء الآن ...
لقد صنعت صدور الدجاج والتفاح والكمثرى - لم تكن هناك مشاكل.
لم يتناسب سمك السلمون الوردي تمامًا مع Shtebochku (الرسوم المتحركة) ، دعني أعتقد أنني سأقطعه إلى قطع.
توضع القطع في محلول مالح لمدة ساعتين ، ربما على الأكثر.
ضعها في كيس ، وتمتص مجموعة من السوائل. لقد سحبتهم بالفعل ، قطع منه. لقد تبللت أكثر من مرة ، وما زال السائل يذهب! علقت العبوة ، كما علمت ماريا ونظرت إلى شخص في الوصفة. كل شيء جيد في البداية ، ثم في النهاية نفس الشيء. لقد دمرت ثلاث عبوات ، لأنني مسحتها ومن ثم أعتقد أنه ربما تكون هناك حاجة إلى حزمة جديدة (((
أنا izvazyukal كل شيء في الأسماك ، وأنا نفسي أشم رائحة مثل بحار صياد.
لم أفكر في أي شيء آخر في كيفية لف هذه الحقيبة ووضعها في حقيبة أخرى! ولماذا يبدو لي أنه ليس مغلقًا تمامًا ... رأيت في هذا الخيط أنه تم طهي السمك وتم إخلاء اللحم في ماء مالح.
الرجاء مساعدتي في اكتشافها. كانت الخطط vmarinade Measko تعلم القيام به.

لا تنظف بالمكنسة الكهربائية أبدًا. سوف أستمع لما يقولون

عندما أرى أن المياه قد ذهبت بالفعل إلى المخرج ، قمت بلحامها بالقوة وبدون فتحها ، قمت بلحامها مرة أخرى من أجل الإخلاص. حتى لو كان الماء لديه وقت للتسرب ، فإن إعادة اللحام تجفف كل شيء ، ويثبت التماس جيدًا. لأسباب تتعلق بالسلامة ، يمكنك وضع منشفة ورقية (شريط ضيق في عدة طبقات) أمام خط اللحام ، ولن يتوفر الوقت للسائل لدخول حجرة الجهاز.
بشكل عام ، أنا لا أطبخ في ماء مالح. أتبل قبل الطهي ، ثم أطبخ القطعة المجففة ملفوفة مرة أخرى.

أصدقائي ، أخبروني ، من فضلك ، إلى متى يمكنك تخزين ديك رومي في المنطقة الباردة من الثلاجة في فراغ قبل الطهي بدون ملح النتريت؟

أيام 10 بالتأكيد.

[ناتا]

ناتا، شكرا لك!
اليوم هو اليوم السابع لقطعي ، لذلك لا يزال بإمكانك بأمان)

الفتيات ، هل تستخدمين الجذع كطباخ بطيء؟ بعد كل شيء ، يمكنك الإعجاب ... والشتيبة لديها الكثير من القوة ، أتساءل عما إذا كنت تستخدمها كطباخ بطيء ، فماذا سيكون الاستهلاك؟ هذا هو ظني أنني أردت مثل هذا الجهاز. لكن هناك طاقم عمل. هنا أعتقد أنني سأدير أم لا. الرجاء المساعدة بالنصيحة)

يبدو لي هنا أنه من المهم فهم الفرق بين شتيبة على أنها طهي بطيء والطهي البطيء من حيث المبدأ. بطريقة ما تساءلت عن هذا السؤال. يبدو أن هناك بعض الاختلاف. لا أتذكر بالضبط. قد يعتمد أيضًا على ما تريد طهيه فيه.
لقد عذبت العصيدة بطريقة ما ، وضعتها في الليل. بعد أن تكسر الأرز في المهروس ، أنهيت التجارب. لقد تجاوزته بمرور الوقت

المتعدد مغلق بإحكام شديد والأوعية ليست مصنوعة من الطين ، لذلك لن ينجح فيها أبدًا كما هو الحال في البطئ ، سنكون مطهوًا ، نعم ، يخنة ، نعم .. ولكن غير ذلك مما كانت عليه في التوقف البطيء

شكراً جزيلاً يا فتيات ، أعتقد ذلك ، ربما لا يمكن أن يكون الأمر كذلك ...

اليوم ، ولأول مرة ، تبين أن اللحم غير مطبوخ جيدًا ، بعد 6 ساعات من الطهي عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. متبل بملح النتريت لمدة 10 ساعات تقريبًا. قطعة 25 × 10 × 10. لماذا ا؟

[بيانكوسا]

بيانكوسا, ايليناماذا كان اللحم؟
هل كانت المكنسة الكهربائية جيدة؟ هل العبوة لا تسرب الهواء؟
أطبخ لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي عند درجة 63 درجة مئوية
لكن السماكة 6 سم
والمارينا لمدة 3 أيام على الأقل.
أطبخ لمدة 6 إلى 7.5 ساعة.

توجد طاولة طبخ في الصفحة الأولى من الموضوع.

كان الفراغ جيدًا ، ودائمًا ما أغلقه مرتين. متبل قليلاً ، ربما اضطررت لطهي الطعام بينما كان هناك وقت. كانت القطعة بالحجم المعتاد ، وإن كانت ذات عظم. عادةً ما أتبلل لعدة أيام ، ربما لهذا السبب ، على الرغم من أنني لاحظت أحيانًا بعض اللون الوردي من قبل.سأحاول الطهي لفترة أطول في المرة القادمة. هل يمكنني اللحام والطهي مرة أخرى؟

يبدو لي أن النقطة تكمن في العظم. قد أكون مخطئا. لم أره بعظمة قط.

القضية بالضبط في العظم. يجب إزالته إذا كان من المفترض أن يتم طهيه باستخدام تقنية sous vide.

القضية بالضبط في العظم. يجب إزالته إذا كان من المفترض أن يتم طهيه باستخدام تقنية sous vide.

أوافق 100٪.

متبل بملح النتريت لمدة 10 ساعات

لن يكون كافيا. برأيي المتواضع.
عند قراءة فروع الموقع ، حيث توجد معلومات حول العمل مع النتريت ، اكتسبت المعرفة التالية - لكي يعمل النتريت بنسبة 100٪ ، يستغرق الأمر 36 ساعة على الأقل ، ويفضل 48 ساعة على الأقل. أنا لست كيميائيًا أبدًا ، ولكن يجب تغيير شيء ما هناك حتى تكون العملية صحيحة.
على الأقل فهمت ذلك وألتزم بنظام الوقت.

[بيانكوسا]

بيانكوسا، إيلينا ، عادة ما أصنع لحم الخنزير من الخاصرة. آخذ ضلعين أو ثلاثة. مارينا لمدة ثلاثة أيام على الأقل بالنتريت والتوابل ودائما سرنجة. 20 جرام من النتريت لكل 1 كجم من اللحم و 80 جرام من ملح البحر لكل 1 لتر من الماء. أفعل ذلك مع وبدون ضلوع. سأرى 4 ساعات عند 70 غرام. ثم أدخن بالدخان الساخن لمدة ساعة على رقائق الخشب الجافة والحرارة المنخفضة. إذا تم ذلك بدون تدخين ، فمن الأفضل إزالة الضلوع.

لقد أخذته للتو من الأوزون ، لذلك أجلس وأدرس الوصفات



قرأت المنتدى ولا أستطيع أن أفهم ، كل شخص لديه وقت طهي خاص به ، لكن هذه ليست مجرد لعبة ، إنها كلها مبررة علميًا وهناك أوقات طهي دقيقة تمامًا. هذه الجداول موجودة على الإنترنت ، فلماذا لا يضيف أي شخص موضوعات إلى رأس الصفحة كمرجع؟

... لماذا لا يقوم أي شخص بإضافة مواضيع إلى العنوان كمرجع؟

بصفتي فيزيائيًا عن طريق التدريب ، أعتقد أن هذا كله يرجع إلى عدم وجود طرق دقيقة لتقييم النتائج في هذه العملية ، فضلاً عن أدوات دقيقة للتحكم في عملية الطهي. كل هذه المقاييس (على وجه التحديد ، عناصر الاستشعار الحساسة الخاصة بها) ، والتي تُستخدم للرصد ، لها قدر كبير جدًا من القياسات المطلقة (وتختلف من التنفيذ إلى التنفيذ) ، ومع ذلك ، مع حساسية نسبية متأصلة عالية إلى حد ما.
باختصار ، نصيب الشامانية هنا مرتفع للغاية.
ولكن نظرًا لأن البيع يتم الترويج له عن طريق الإعلان ، ويجب تأكيد الإعلان عن طريق الهندسة ، فكل هذه الأجهزة مليئة بعدد كبير من الأجراس والصفارات الحقيقية والمكلفة للغاية ، في الواقع ، مما يساهم في تكوين النتيجة بشكل سخيف للغاية. على مستوى نسبة مئوية أو حتى كسور من النسبة المئوية.

أي منتج له موصلية حرارية خاصة به وهو معروف بدقة إلى حد ما في أي درجة حرارة وكم من الوقت يستغرق لتسخين منتج معين. لماذا تطبخ لمدة 6 ساعات دون أن تدري ، إذا كان هذا المنتج يسخن عند سماكة معينة إلى درجة حرارة معينة وكان التأثير المؤقت لدرجة حرارة معينة على البكتيريا معروفًا بما يكفي لتدميرها. ولكن هذا كله عن طريق العين ، لم يعد هذا مطبخًا. لطالما تم وصف Sous vide وفرزها على الرفوف لجميع المنتجات.

وهناك أوقات طهي دقيقة للغاية. هذه الجداول موجودة على الإنترنت

ومن الذي يمنعك من إحضار هذه الجداول من الإنترنت ووضعها هنا؟ هذه هي الطريقة التي تتطور بها القاعدة تدريجياً عندما يجمعها الناس من مصادر مختلفة.

لقد بدأت للتو دراسة هذه المسألة اليوم. 89 صفحة من ممارسات المنتدى لم تؤكدها النظرية وقواعد إعداد Su-vid. أنا لست مبتدئًا. وليس فقط هذا المنتدى ، في كل مكان sous-vid هو تجربة وصفات الخطأ. كل شيء مشابه على موقع يوتيوب.

[جينادي]

جيناديأقترح أن تذهب إلى منتديات موقع homedistiller (ru) لتوضيح تفهمك.
الكحول مادة أبسط بكثير من اللحوم ، صومن الواضح أنه مثل لغو القمر الذي تم تصحيحه منه.
("الأمر بسيط - مثل الكحول".(ج) الأكاديمي س. ليبيديف ، مؤلف أول مطاط صناعي سوفيتي)
ولكن ، مع ذلك ، واجه الرجال الكثير من نفس المشكلات التي ذكرتها في التعليق أعلاه. اليوم ، يتكثف كحولهم عند 77 درجة مئوية ، وغدًا ، لسبب ما ، عند 79 درجة مئوية ، ويجب الحفاظ على العملية هنا ثم بدقة من الكسور من الدرجة (وهم يرونها ، هذه الكسور). أي أن متطلبات دقة دعم المعلمات أعلى بكثير نظرًا لتأثيرها على جودة الإخراج.علاوة على ذلك ، يمكن تقييم جودة الكحول المنتج بدقة شديدة (لذلك ارتديته مرة واحدة في المختبر المركزي).

عموما "الرأس كائن مظلم ولا يمكن دراسته". (ج) خ / و "صيغة الحب" شيء من هذا القبيل.

🔗 مع Google كمترجم ، كل شيء واضح وكل شيء دقيق بالأرقام. تحتاج إلى دراسة

[جينادي]

جينادي، شكرا على الرابط. إنه مكتوب بشكل ممتع وسهل القراءة والجداول ممتازة.

[جينادي]

جينادي، كنت هناك في الرابط على الفور إلى قسم الوصف الرياضي الذي تم الدخول فيه. رأى ديفورا وسفك الدموع. حنين ، يوي ... السنة الثالثة ، طرق فيزياء الحصيرة ... وبعد ذلك قمت بالكثير من العمل مع ما شابه ذلك في مشاكل الدفاع ...

لكن المعاملات العددية المعطاة في نفس المكان بجوار المعادلات لا يمكن اعتبارها سوى تقديرات. علاوة على ذلك ، يتم قبولهم بصفة دائمة. من الناحية النظرية ، لا ينبغي أن تتغير فقط مع المسافة ، ولكن أيضًا أن تكون متباينة الخواص. في الواقع ، هذا مذكور هناك أيضًا.
وهذا يعني أن الرياضيات هناك كلها صحيحة ، لكنها مثالية ومبسطة. علاوة على ذلك ، في القطع الأسطوانية ، والتي تصلح فقط للقطع الطويلة إلى حد كبير.

في الواقع ، حتى كل هذا لا طائل منه.
لم يكن مؤلف التكنولوجيا Su vid Benjamin Thompson ، المعروف أيضًا باسم Earl Rumford (أوصي بمشاهدة Wikipedia - وهو شخص مثير للاهتمام للغاية) في القرن الثامن عشر ، لا توجد به موازين حرارة معقولة ولا مصادر تدفئة جيدة التحكم. ولكن حتى في تلك الظروف البدائية من الناحية الفنية ، حصل على نتائج مبهرة للغاية ، إذا اعتبرنا المنتج الذي تم تناوله بعد الطهي على هذا النحو.
لذلك دعونا نجعلها بسيطة. دعنا نذهب ، كما في تلك النكتة ، "فوق الحجارة".

دجاج و ديك رومي

وقت البسترة للدواجن
(بدءًا من 41 درجة فهرنهايت / 5 درجات مئوية ووضعها في حمام مائي 134.5-149 درجة فهرنهايت / 57-65 درجة مئوية)
134.5 درجة فهرنهايت 136.5 درجة فهرنهايت 138 درجة فهرنهايت 140 درجة فهرنهايت 142 درجة فهرنهايت 143.5 فهرنهايت 145.5 فهرنهايت 147 درجة فهرنهايت 149 درجة فهرنهايت
سماكة 57 درجة مئوية 58 درجة مئوية 59 درجة مئوية 60 درجة مئوية 61 درجة مئوية 62 درجة مئوية 63 درجة مئوية 64 درجة مئوية 65 درجة مئوية
5 مم 2¼ ساعة 1¾ ساعة 1¼ ساعة 45 دقيقة 35 دقيقة 25 دقيقة 18 دقيقة 15 دقيقة 13 دقيقة
10 مم 2¼ ساعة 1¾ ساعة 1¼ ساعة 55 دقيقة 40 دقيقة 35 دقيقة 30 دقيقة 25 دقيقة 20 دقيقة
15 مم 2½ ساعة 1 ساعة 1½ ساعة 1¼ ساعة 50 دقيقة 45 دقيقة 40 دقيقة 35 دقيقة 30 دقيقة
20 مم 2¾ ساعة ساعتان 1¾ ساعة 1¾ ساعة 1¼ ساعة 55 دقيقة 50 دقيقة 45 دقيقة 40 دقيقة
25 مم 3 ساعات 2¼ ساعة ساعتان 1½ ساعة 1½ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة 60 دقيقة 55 دقيقة
30 مم 3¼ ساعة 2¾ ساعة 2¼ ساعة 2 ساعة 1¾ ساعة 1¾ ساعة 1½ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة
35 مم 3¾ ساعة 3 ساعات 2½ ساعة 2¼ ساعة 2 ساعة 1¾ ساعة 1¾ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة
40 مم 4 ساعات 3¼ ساعة 2¾ ساعة 2½ ساعة 2¼ ساعة 2 ساعة 2 ساعة 1¾ ساعة 1¾ ساعة
45 ملم 4 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 2 ساعة 2 ساعة 2 ساعة 2 ساعة 2 ساعة 2 ساعة
50 مم 4¾ ساعة 4¼ ساعة 3¾ ساعة 3¼ ساعة 3 ساعة 2¾ ساعة 2½ ساعة 2½ ساعة 2¼ ساعة
55 مم 5¼ ساعة 4½ ساعة 4 ساعات 3¾ ساعة 3½ ساعة 3¾ ساعة 3 ساعات 2¾ ساعة 2¾ ساعة
60 مم 5¾ ساعة 5 ساعات 4½ ساعة 4¼ ساعة 3¾ ساعة 3½ ساعة 3¼ ساعة 3¼ ساعة 3 ساعات
65 مم 6 ساعات 5 ساعات 5 ساعات 4 ساعات 4 ساعات 4 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات
70 مم 7 ساعات 6 ساعات 5 ساعات 5 ساعات 4 ساعات 4 ساعات 4 ساعات 4 ساعات 3 ساعات

لحم بقري

وقت التسخين من 41 درجة فهرنهايت (5 درجات مئوية) إلى 1 درجة فهرنهايت (0.5 درجة مئوية) أقل من درجة حرارة حمام الماء
سماكة بلاطة تشبه أسطوانة تشبه الكرة
5 مم 5 دقائق 5 دقائق 4 دقائق
10 ملم 19 دقيقة 11 دقيقة 8 دقائق
15 مم 35 دقيقة 18 دقيقة 13 دقيقة
20 مم 50 دقيقة 30 دقيقة 20 دقيقة
25 مم 1¼ ساعة 40 دقيقة 25 دقيقة
30 مم 1½ ساعة 50 دقيقة 35 دقيقة
35 ملم 2 ساعة 1 ساعة 45 دقيقة
40 مم 2½ ساعة 1¼ ساعة 55 دقيقة
45 مم 3 ساعات 1 ساعة 1¼ ساعة
50 مم 3½ س 2 س 1½ س
55 مم 4 ساعات 2¼ ساعة 1½ ساعة
60 مم 4¾ ساعة 2½ ساعة 2 ساعة
65 مم 5½ ساعة 3 ساعات 2¼ ساعة
70 مم - 3 ساعات و 2 ساعات
75 مم - 3 ساعات و 2 ساعات
80 مم - 4 ساعات و 3 ساعات
85 مم - 4 ساعات و 3 ساعات
90 مم - 5 ساعات و 3 ساعات
95 مم - 6 ساعات و 4 ساعات
100 مم - - 4 ساعات
105 مم - - 5 ساعات
110 مم - - 5 ساعات
115 مم - - 6 ساعات

وقت بسترة لحم البقر ولحم الخنزير

وقت بسترة اللحوم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، ولحم الضأن)
(بدءًا من 41 درجة فهرنهايت / 5 درجات مئوية ووضعها في حمام مائي من 131-151 درجة فهرنهايت / 55-66 درجة مئوية)
55 درجة مئوية 56 درجة مئوية 57 درجة مئوية 58 درجة مئوية 59 درجة مئوية 60 درجة مئوية
سمك 131 درجة فهرنهايت 133 درجة فهرنهايت 134.5 درجة فهرنهايت 136.5 درجة فهرنهايت 138 درجة فهرنهايت 140 درجة فهرنهايت
5 مم 2 ساعة 1¼ ساعة 60 دقيقة 45 دقيقة 40 دقيقة 30 دقيقة
10 ملم 2 ساعة 1½ ساعة 1¼ ساعة 55 دقيقة 45 دقيقة 40 دقيقة
15 مم 2¼ ساعة 1¾ ساعة 1½ ساعة 1¼ ساعة 60 دقيقة 55 دقيقة
20 مم 2½ ساعة ساعتان 1¾ ساعة 1½ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة
25 مم 2¾ ساعة 2¼ ساعة 2 ساعة 1¾ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة
30 مم 3 ساعات 2½ ساعة 2 ساعة 2 ساعة 1¾ ساعة 1½ ساعة
35 مم 3¼ س 2¾ س 2¼ س 2 س 2 س 1¾ س
40 مم 3½ س 3 س 2½ س 2¼ س 2¼ س 2 س
45 مم 4 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 2¾ ساعة 2½ ساعة 2¼ ساعة
50 مم 4½ ساعة 3¾ ساعة 3¼ ساعة 3 ساعات 2¾ ساعة 2½ ساعة
55 مم 5 ساعات 4 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات
60 مم 5¼ ساعة 4¾ ساعة 4¼ ساعة 3¾ ساعة 3½ ساعة 3¼ ساعة
65 مم 6 ساعات 5 ساعات 4 ساعات 4 ساعات 4 ساعات 3 ساعات
70 مم 6 ساعات 5 ساعات 5 ساعات 4 ساعات 4 ساعات 4 ساعات

61 درجة مئوية 62 درجة مئوية 63 درجة مئوية 64 درجة مئوية 65 درجة مئوية 66 درجة مئوية
سمك 142 درجة فهرنهايت 143.5 درجة فهرنهايت 145.5 درجة فهرنهايت 147 درجة فهرنهايت 149 درجة فهرنهايت 151 درجة فهرنهايت
5 مم 25 دقيقة 25 دقيقة 18 دقيقة 16 دقيقة 14 دقيقة 13 دقيقة
10 ملم 35 دقيقة 30 دقيقة 30 دقيقة 25 دقيقة 25 دقيقة 25 دقيقة
15 مم 50 دقيقة 45 دقيقة 40 دقيقة 40 دقيقة 35 دقيقة 35 دقيقة
20 مم 60 دقيقة 55 دقيقة 55 دقيقة 50 دقيقة 45 دقيقة 45 دقيقة
25 مم 1¼ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة 60 دقيقة 55 دقيقة 55 دقيقة
30 مم 1½ ساعة 1½ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة
35 مم 1¾ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة
40 مم 1¾ ساعة 1¾ ساعة 1¾ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة
45 مم 2¼ ساعة ساعتان ساعتان 1¾ ساعة 1¾ ساعة 1¾ ساعة
50 مم ساعتان ساعتان ساعتان ساعتان ساعتان وساعتان وساعتان
55 مم 2¾ ساعة 2¾ ساعة 2½ ساعة 2 ساعة 2¼ ساعة 2¼ ساعة
60 مم 3 ساعات 3 ساعات 2¾ ساعة 2¾ ساعة 2½ ساعة 2½ ساعة
65 مم 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 2 ساعات
70 مم 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات

نادر متوسط ​​- نادر متوسط
اللحوم 125 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية) 130 درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية) 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)
سمك 108 درجة فهرنهايت (42 درجة مئوية) 122 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية) 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)
الجدول 2.1: درجات الحرارة المقابلة لدرجات الحرارة النادرة والمتوسطة والمتوسطة في اللحوم والأسماك.

[جينادي]

جينادي، لقد صنعت لقطات شاشة للجداول باللغة الروسية ، لكن لا يمكنني إدراجها هنا.

أنا أيضا لا أستطيع ، أدخل كيف حدث ذلك. المقال نفسه مثير للاهتمام وكل شيء له ما يبرره.

الفتيات اللواتي يستخدمن قدر الضغط Orson 5015 لـ suvid - ما درجة الحرارة التي تحددونها؟

أقوم بضبط درجة الحرارة وفقًا للمنتجات. السمك الخاص بك ، واللحوم الخاصة بك على الوضع * اختيارك. * التخرج من درجة واحدة في هذا الجهاز متعدد الوظائف مناسب للغاية.

الحقيقة هي أنني أقوم في هذه العملية بقياس الماء باستخدام مقياس حرارة teskom وهناك فرق كبير جدًا ولا أفهم ما يجب التركيز عليه

Sous-vid - الطهي على وشك الطهي اللذيذ ، لكي يكون لذيذًا فقط ، تحتاج إلى شراء جهاز يقيس درجة حرارة الطهي ويحافظ عليها بدقة ، وتحتاج أيضًا إلى القليل من المعرفة في الاتجاه الذي يمكن أن يصبح فيه الطعام خطيرًا. لا توجد أيضًا أجهزة باهظة الثمن لـ Su-vid للبيع.

Su-vide - طبخ على حافة DELICIOUS-LETHAL ...

من هذا المكان أطلب المزيد من التفاصيل.
منذ متى أصبحت اللحوم النيئة الطازجة قاتلة للإنسان؟

هل تريد الجدال معي أم لا تعرف أنه إذا لم يتم طهي اللحوم بشكل صحيح ثم تخزينها ، يمكن أن يتطور التسمم الغذائي والبكتيريا الأخرى. Su-vid فارغ في الأساس. قلة من الناس يطبخون اللحوم لمدة 3-4-5-6 ساعات من أجل تناول الغداء مرة واحدة. يُطهى في الثلاجة ثم يُسخن بسرعة أو يُقلى قليلاً. في مرحلتين من الطهي - إحضار المنتج بأكمله إلى درجة حرارة معينة (من 55 درجة) ويمكن استهلاكه على الفور و 2 - البسترة - للحفاظ على قطعة العمل للتخزين والاستخدام اللاحق
ما الخطأ الذي كتبته؟ يمكنك تصحيح لي.

يمكنني. أنا أطبخ اللحوم نوعًا ما لمدة ثماني ساعات على الأقل. عادة عند 63 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، بعد الدخول في وضع ثابت (بعد 40 دقيقة تقريبًا) ، يكون متوسط ​​استهلاك الطاقة عند التزود بالوقود 3.5 كجم (لكل متر من السندويشات) سخيفًا - 40 واط. المعدات محلية الصنع. على الحمل الحراري الطبيعي دون التدفق القسري.

أحتفظ باللحوم التي أخطط لاستهلاكها أسرع من اليوم العاشر في الثلاجة في نفس أكياس الشفط. الباقي في الفريزر. بعد الإزالة من الأكياس ، أقوم بتجفيف المنتج من جميع الجوانب باستخدام مجفف شعر تقني في الوضع العلوي. إنه فعال في أن لحم الخنزير المقدد يغلي ، ولكن دون التعرض لخطر التفحم. إذا تم نقل الحزمة إلى دارشا دون فتح ، فبدون أي مجفف شعر ، أقوم ببساطة بكشط التوابل وفتحها على طبق في الثلاجة. بعد 5 ساعات (بعد التجفيف) أضعها في كيس PE عادي واتركتها هناك.


لا أفهم بأي شكل من الأشكال - إذا أكلته نيئًا على الفور - مما سأموت؟ البولنديون يأكلون اللحم المفروم النيء وكل شيء على ما يرام معهم.

حسنا !!!!! هل المكنسة الكهربائية مصنوعة منزليًا أيضًا؟ لما لا!

المكنسة الكهربائية الصينية ، الأرخص ، بمثل هذه الكتلة الطويلة (يمكن رؤيتها في الجزء العلوي من الصورة). لا شيء ، لقد تم تشغيله منذ عام 2015.
يوجد أيضًا واحد محلي الصنع (أقل ، يتم تفريغ اليوسفي به فقط) من حقنة 100 مل مع صمام مصنوع من كرة من محمل ، ولكنه مصنوع من أجل آخر ولا يتم لحامه.

انتهى موضوع المنتدى تقريبًا ، على ما يبدو أن الجميع قد قاموا بالفعل بتخزين sous-vid وطهي الطعام وتناول الطعام فقط ، لكن مواضيع جديدة لم تأت أبدًا ، لذلك أطير بطريق الخطأ

هناك أيضًا حقنة محلية الصنع من 100 مل ، لكنها مصنوعة من أجل آخر ولا تختمر.

مواطنه ، إنه مثير للاهتمام حول الحقنة. لأي سبب؟

لإخلاء العبوات الصغيرة في الدراسة ، عندما لا يزال من الممكن اللحام ، ولكن ليس من الملائم جدًا الإخلاء ، يمكنك امتصاص الهواء باستخدام هذا الجهاز

يمكن امتصاص الهواء ، ولكن كيف يمكن لحامه هناك وبعد ذلك؟ مشكلة في رأيي.



اعتقدت أنه يمكن استخدام العبوة المزودة بقفل مضغوط إذا كنت ، لسبب ما ، لا تريد أن تمتص بفمك من خلال القش (لقد قابلت مواقف عندما تم إدانة هذه الطريقة)))

انظر عن كثب إلى الصورة ، يوجد بالداخل قطعة من المطاط على اللون البرتقالي ، نوع من الصمامات. ختم العبوة ، ثم الإبر من خلال العبوة وقطعة من المطاط تضخ الهواء ، وتخرج الإبرة ، والمطاط لا يسمح للهواء بالشفط. مبدأ الحلمة القديم في إطارات الدراجات

[آنا]

آنا، أوضح جينادي الغرض بشكل صحيح. يمكن أيضًا تفريغها باستخدام التفاح المجفف. في علب تحت غطاء بلاستيكي عادي. أنا على وشك النفاد من الموظفين.

قبل بضع سنوات كنت أستخدم 55 دلوًا (خمسة وخمسون) مقشرة التفاح يقطع ويجفف. فأكلت العثة نصفهم. الآن أعتقد أن أجربها في البنوك.
(لدينا حصاد تفاح كل عامين في Skhodnya)