Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

لدى إيليا لازرسون وصفة رائعة لصنع صدور الدجاج اللذيذة.

سفيتا ، شكرا لك. يناسبني بشكل أفضل. لا حاجة للحصول على الجهاز

سفيتا ، شكرا لك. يناسبني بشكل أفضل. لا حاجة للحصول على الجهاز

ويمكنك الطهي بدون رقائق معدنية. اتضح أن الثدي لذيذ جدا والعصير. والمرق لذيذ.
الوصفة موجودة منذ فترة طويلة في منتدانا.
طبخ فيليه دجاج مسلوق

[طايع]

طايع، شكر. في الواقع ، أسهل

[ديمتري]

ديمتري, ناتاليا, ياروسلافنا، لدي مشكلة ليس مع السائل ، ولكن مع إزاحة الهواء. يذهب السائل إلى جهاز التفريغ قبل الهواء المتبقي ، القط. تتعثر في قاع الكيس ، ممتلئة باللحم والسائل.
شكرا لكم على مشاركتكم!
سأحاول إعادة حزمه مرة أخرى. لن ينجح - حسنًا ، التين معه!

[Alex100]

أنا أيضًا لست مؤيدًا لإضافة الكيمياء إلى المنتجات محلية الصنع

Alex100ماذا تسمي الكيمياء ولماذا ، لنقل ، كلوريد الصوديوم الذي لا تخشى إضافته ، ونتريت الصوديوم ليس كذلك؟

تهنئة لي. من المحاولة الثالثة في عبوة جديدة بدون ماء مالح على الإطلاق (ولماذا هي بالفعل؟ كان يجب أن تكون متبلة في يومين) فعلت!

[ناتا]

ناتا، تهانينا

سنة جديدة سعيدة للجميع!

أود أن أشارك تجربة ممتعة.
قام أحد الأصدقاء بسحب خدود البقر من أجلي. لذلك قررت أن أراهم من أجل الفائدة.
اللحم خيطي جدًا (بعبارة ملطفة) ، من الكسول جدًا إزالة هذه الخطوط ، لذلك أغلقته هكذا. لم أقطع أي شيء على الإطلاق.
رسم تقريبي: يزن خد واحد حوالي 200 جرام. لمثل هذا الخد هناك 4 جرامات من النتريت ، 0.4 جرام من الفلفل ، 0.4 ... 0.6 جرام من الأعشاب.
عادةً ما أضيف التوت الحامض إلى لحم البقر - الكرز أو التوت البري ، لذا فإن 4 حبات من الكرز تذهب لخد واحد. يتم إدخال نصفين من الآيس كريم مباشرة في الفتحات. وقطعة زبدة (سوف تضحك ، ولكن أيضًا حوالي 4 جرام).
كما أنني قمت بلحامها في الثلاجة. احتفظت بها لفترة أطول ، يومين - على وجه التحديد ، حتى يعمل الحمض من التوت.
علاوة على ذلك - suvid ، 60 درجة مئوية ، ثلاث ساعات.
(رميت عدة قطع مرة واحدة ، كما هو الحال دائمًا ، واحدة لأكلها ، والباقي لوقت لاحق)
حاولت ذلك. لذيذة ورائعة ولكن الأوردة الفردية لا تمضغ جيداً.
لم أخرج باقي القطع ، وغادرت ليوم آخر. ثم يمضغ كل شيء دون مشاكل.
المثير للاهتمام أن باقي المذاق لم يتغير إطلاقاً!
مرة أخرى: 60 درجة مئوية ، ثلاث ساعات و 60 درجة مئوية ، سبع وعشرون ساعة طعمها هو نفسه بالضبط !!! فقط الأوردة قد خفت.
في المرة القادمة سأراهم لمدة يومين ، على النحو الموصى به.
هذه ليست المرة الأولى التي أكون مقتنعا فيها أن الوقت الإضافي للحوم suvid لا يضر.

بشكل عام أحببت لحم الخدين. يُطهى مع التفاح والخوخ وفقًا لوصفة معروفة جيدًا أيضًا.

سنة جديدة سعيدة!
لحم الخنزير 4 ساعات عند 63 درجة مئوية ، سمك ~ 5 سم.

يا رفاق ، هل يوجد أحد على الإنترنت؟
قل لي ، من فضلك - لقد صنعت حفلة شواء. يستحق الطبخ. يبلغ وزن اللحم 800 جرام وسماكة العبوة حوالي 6 سم كم من الوقت سيستغرق الطهي عند T = 65 * C؟ قمت بتعيينه ، حتى الآن ، 4 ساعات ...

[ناتاشا]

ناتاشا، لذلك في الصفحة الأولى من الجدول يشار إلى 250 دقيقة بسمك 60 مم



ناتاشاهل يمكنك اخبارنا المزيد عن الشواء؟

[علاء]

علاء، ما زلت مهتمًا بالاختلاف في طهي قطعة كاملة وهذا النوع من الشواء ... وأين أحصل على هذه المعلومات ، لا أعرف. بدأت في قراءة الموضوع بأكمله.

ناتاشا ، هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن الشواء؟

Allochka ، سوف أطبخها وأعد وصفة. هناك سأكتب كل شيء ماذا وكيف فعلت ذلك.

الفرق في طهي قطعة كاملة ومثل هذا الخليط من نوع الشواء

يبدو لي أنه إذا كانت "المشماش" ضيقة ، فلا فرق في وقت الطهي.الوقت اللازم لوصول الحرارة إلى قلب اللحم ، ويمكن اعتبار التوصيل الحراري للقطعة و "الهريس" في حالة عدم التحريك هو نفسه.
تجربتي - لقد قمت بطهي لفافة كسول ، وقمت بتقطيع الدجاج والديك الرومي إلى شرائح بحجم 1 سم × 1 سم ورصتها في نمط رقعة الشطرنج. أقوم بضبط الوقت وفقًا لسمك الاتصال الهاتفي. كل شيء على ما يرام.
وأخيرًا ، عند درجة حرارة ثابتة ، ساعات إضافية من الطهي ، حسب ذوقي ، لن تفعل شيئًا خاطئًا - لذلك إذا كنت في شك (ويسمح الوقت) فقط قم برميها في ساعة أو ساعتين ...

الناس ، يشرحون لي ، pliz ، ما الذي يؤثر على قوة suvidnits الغاطسة المختلفة؟ إنه من 800W إلى 1300. أنا أبحث في الخيارات على Amazon. مع زيادة السعة ، يزداد السعر. إذا كان حجم الماء الساخن ، أحتاج إلى أجزاء صغيرة. إذا كانت سرعة تسخين المياه أيضًا ميزة مشكوك فيها.

[آنا 1957]

آنا 1957، عليك أولاً معرفة ما يتم إنفاق الطاقة عليه.
1. لتسخين المياه من درجة الحرارة الأولية إلى الدرجة المطلوبة. هناك علاقة مباشرة - الماء البارد سوف يسخن حتى 60 درجة مئوية أسرع مرة ونصف.
ومع ذلك ، إذا صببت 55-60 درجة مئوية دفعة واحدة ، فسيصبح الفرق صغيرًا بشكل متلاشي.
2. لتسخين الطعام إلى درجة الحرارة المطلوبة. هنا تعمل قوة الجهاز بطريقة غير مباشرة. يسخن المنتج من الماء ، ويبرد الماء ، ويعوض الجهاز عن تبريد الماء.
من الكسول حساب السعرات الحرارية والجول - ولكن هناك ثقة بأن 800 واط مفرطة بشكل كبير في هذا الأمر. وهذا يعني أن 300 واط للعيون ستكون كافية.
3. للتعويض عن فقدان الحرارة في البيئة - من خلال الجدران والقاع والغطاء. يساعد العزل الحراري.
سأعلمك على الفور أن لدي مقلاة سعة 11 لترًا ، مثبتة على موقد كهربائي بقوة 1000 واط من خلال المنظم. لا يوجد عزل حراري على الإطلاق. يتم إجراء صيانة درجة الحرارة المقدرة عن طريق تشغيل البلاط لمدة 1-2 ثانية من أصل 20. أي 5-10٪ من الطاقة. وهذا يعني أن 100 واط كافية "للعيون"

خاتمة. عند الاستخدام بحكمة ، لن يتم ملاحظة الفرق بين 800 و 1300 واط.

[vdv]

vdv، شكرًا لمثل هذا النهج المدروس). هذا يؤكد شكوكي الغامضة.

لم أزعج نفسي بشراء suvid باهظة الثمن. بنيته بنفسي. انظر على موقع يوتيوب
فيديو suvid لمدة ثلاثة كوبيك. لدي نفس الشيء بالضبط. يعمل بشكل رائع. أنا أجعلها كبيرة
قدر.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا، شكرًا ، لكنني لم أقم أبدًا Samodelkin ، للأسف. الآن أستخدم شتيبة لهذا الغرض. إنها مجرد فرصة لمرة واحدة للحصول على Amazon من ألمانيا - أريد استخدامها.

[آنا 1957]

آنا 1957آنا ، حظ سعيد.

أطلب المساعدة: هناك شريحة لحم خنزير على العظم ، بسمك 2 سم ، وطبقة من لحم الخنزير المقدد بسمك 2 سم أيضًا.
يربك العظم ، هل تكفي 3 ساعات عند 64 درجة؟
أو دعه يسبح لمدة 4 ساعات؟

تانيوسكين ، لا يمكنك قضم العظام)) ضع 3.5 وتهدأ))
على الرغم من أن imha و 3 كافية

[عين]

عين، تانيا ، لقد طهيت الخاصرة بالضلع لمدة 3 ساعات عند 70 جرام. لم تغلي قليلاً تحت الأضلاع. لذلك ، أقطع الضلوع بكمية صغيرة من اللحم واطهيها بشكل منفصل. ثم أدخن كل شيء في مدخن بختم ماء. ويتم تقطيع لحم الخنزير بشكل جميل ويمكن قضم الأضلاع.

[كاتكو]

كاتكو, جايان أتابيكوفا، شكرا جزيلا!

الناس ، يشرحون لي ، pliz ، ما الذي يؤثر على قوة suvidnits الغاطسة المختلفة؟ من 800W إلى 1300.

كتبوا في Anova أنه كلما زادت القوة ، زاد المنتج الذي يمكنك طهيه في المرة الواحدة.
أي بقوة 900 واط ، و 12 حصة ، و 750 -8 (؟) لا أتذكرها بالضبط ، ولكن أقل من 12.

في تجربتي الشخصية مع suvidnitsa محلي الصنع (الحد الأقصى لسعة العمل 3.4 كجم من اللحوم) ، بعد الدخول إلى الوضع الرئيسي وتحديد الحد الأدنى من الطاقة الممكنة يدويًا وهو 200 واط (حلزونان في سلسلة) ، يتم تشغيل التشغيل التلقائي بشكل مستقل في دورة عمل من 7 إلى 8. أي أن مدة تشغيل اللوالب إلى مدة التوقف ترتبط بـ 1: 6 - 1: 7. يبلغ متوسط ​​استهلاك الطاقة للفترة حوالي 30 وات.
باختصار - لا تقلق بشأن هذا السؤال. تعتمد سرعة الوصول إلى الوضع فقط على الطاقة القصوى.

كم من الوقت يستغرق طهي نقانق لحم الخنزير بقطر 3-4 سم؟ أطبخ في طباخ بطيء ، في فراغ. أنا فقط أرتديها وآمل أن يكون لدى شخص ما الوقت للإجابة علي حتى أتمكن من تقليل الوقت على المؤقت. تم ضبط درجة الحرارة على 70 * درجة مئوية

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا ، أنا أطبخ في الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة النهائية داخل السجق 72 جم.



في طبق سوفيد ، يصبح لحم الخنزير ، عندما يغلي في قدر ، عند 70 جرامًا ، جاهزًا في غضون 3 ساعات. لكن هناك قطع 10 سم.

[جايان]

جايانخيار قياس درجة الحرارة الداخلية لا يناسبني ، يتم غلق النقانق في كيس مفرغ من الهواء.
انا لا اعرف. ملأته بالماء البارد وضبطته لمدة 4 ساعات ، 70 درجة مئوية. انعكاسات من هذا القبيل - بينما ترتفع درجة حرارة الماء إلى أن يعمل ، فمن المحتمل أن يكون 30 دقيقة على الأقل. حسنًا ، تبقى 3.5 ساعات. لذلك أعتقد أنه يمكنني خفض درجة الحرارة ، إذا كنت سأفعل ذلك لفترة طويلة ... ما زلت لا أفهم نسبة الوقت ودرجة الحرارة ، وكم هو المطلوب للطهي.

في طبق سوفيد ، يصبح لحم الخنزير ، عندما يغلي في قدر ، عند 70 جرامًا ، جاهزًا في غضون 3 ساعات. لكن هناك قطع 10 سم.

نعم ، لذلك يمكن طرح الوقت بأمان بمقدار 1.5 ساعة. (يمكن))

ناتاشا ، عندما يصل الماء 70 جرام ، يطهى لمدة ساعتين. ثم اخرج وقياس الإيقاع. في داخل. إذا لم يكن كافيًا ، فقم بالمكنسة الكهربائية مرة أخرى واغلي المزيد لا توجد وسيلة أخرى. لدينا طهي كل شيء في الفرن.
60 جم ​​إلى 45 داخل
عند 85 إلى 60 بالداخل
عند 80 بالبخار (صفيحة خبز مع الماء المغلي في الأسفل) حتى 72 بالداخل.

60 جم ​​إلى 45 داخل
عند 85 إلى 60 بالداخل
عند 80 بالبخار (صفيحة خبز مع الماء المغلي في الأسفل) حتى 72 بالداخل.

أنا أعرف عن الفرن.

ناتاشا ، نصيحتي ربما تكون ذات فائدة قليلة ، لكنني أردت على الأقل دعمًا أخلاقيًا بطريقة أو بأخرى. حظا سعيدا.

سأبقيها ساخنة لمدة 2.5 ساعة. آمل أن يكون هذا كافيا))

ناتاشا ، نصيحتي ربما تكون ذات فائدة قليلة ، لكنني أردت على الأقل دعمًا أخلاقيًا بطريقة أو بأخرى. حظا سعيدا.

ما أنت يا غايان ، حتى التفكير التقريبي بمعنى ما يعطي السلام أنك لم تتخلى عنك دون مساعدة. شكرًا لك على النظر في سؤالي والمشاركة في عملية الحل.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور، ضع بجرأة 80 ، يوصي باشا بهذا ، ولكن في الوقت المناسب ، انظر إلى منتداه بالتأكيد

رهان بجرأة 80

هذا في الفرن في Pakat 80 ، لكن بالنسبة إلى Sous-vide ، يبدو لي كثيرًا))

[ناتاشا]

ناتاشا، لقد صنعت النقانق للقلي في جهاز طهي متعدد عند 80 درجة ، على الرغم من أنني لم أكن في فراغ ، فقد وضعت مسبارًا في أحد

تلك النقانق للقلي ثم سوس فيد. درجات الحرارة المرتفعة غير مرغوب فيها هنا - إذا فهمت جوهر sous vide بشكل صحيح.

Py-sy: تم طهي النقانق - 30 دقيقة للتسخين + أكثر من ساعتين. النتائج مذهلة بكل بساطة. أنا سعيد جدا بالنتيجة.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا ، ما أجملها. أنا سعيد لأنه نجح.

[جايان]

أنا سعيد لأنه نجح.

جايان، شكر))

كانت النقانق مصنوعة من النتريت. لمدة يومين اللحم المفروم المحضر "ينضج" في الثلاجة. ثم حشنته في رحمتي. أحببت الشكل والذوق كثيرا.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور، لا يزال. النقانق محلية الصنع شيء. لقد صنعت النقانق أمس. أضع خليطًا من النقانق ، خليط علاج ، GOST FS1 ، وعلى مسؤوليتي الخاصة ، أضفت الفلفل الأسود ، الأحمر الحار ، الكزبرة ، قليل من جوزة الطيب و 2 فص ثوم. لقد نسيت أن أضع مسحوق الحليب. اتضح أنه لذيذ جدا. في المرة القادمة سأضع المزيد من التوابل. أضعه في الماء المغلي مرتين لمدة 15 دقيقة. كانت النقانق جاهزة.

لكن تقنية sous-vide أثارت إعجابي كثيرًا. سنواصل الطبخ.

الفتيات ، أحضرت ابنتي عبوتين من miratorg - 1.2 كجم من لحم الخنزير (الثانية تقريبًا نفس الوزن) مختومة بالفعل بالتوابل ، ما مقدار الوقت الذي يجب ضبطه في الوقت ودرجة الحرارة؟
أراك في المقر 6L.
القطع حوالي 6 × 15 × 20 سم. ظننت 65 * / 10 ساعة ، هل يكفي أم أضف الوقت ، 12 ساعة؟
ولحظة أخرى - هل يمكنك رؤية قطعة واحدة أم يمكنك شحن قطعتين معًا؟
حتى الآن ، بدأت للتو في قراءة الموضوع ...
كنت أرغب في وضعها على الفور ، حتى لا تعطي القطعة الثانية راحة

[مارينا]

مارينا... حسن. يمكنك حتى 8 ساعات.لكن القليل ربما لا يستحق ذلك. لا يزال 6 سم ...

[مواطنه]

مواطنه، شكرًا ضع 65 * / 10 ساعة ، ها أنا ذا ، ابحث عن الآن. ..
حتى اليوم أضع كبد البقر (مبرد ، 2.5 كجم في المجموع ، مقطوع إلى شرائح ، خرج 7 أكياس ، سماكة حوالي 3-4 سم ، وضبط 63 * / 2.5 ساعة ، مع مراعاة الماء البارد ، موجود بالفعل في الثلاجة. أسئلة حول الوقت ودرجة الحرارة - ما رأيك؟ تحول لون الكبد نفسه إلى اللون الأبيض (بيج ، لكن تحول العصير إلى اللون الأحمر)

[مارينا]

ماريناحسب تجربتي منذ عام 2015 ، فإن استخدام اللحوم بتقنية Su أمر يصعب إفساده مع زيادة وقت الطهي. وبالتالي ، فإن الفرز أكثر أمانًا من عدم الحصول عليه. عادة ما أركز على 6-8 ، وإذا كانت الخاصرة سميكة ، اقطع في اتجاه الضلوع (8-10 سم) ، ثم 9 ساعات. أقضي أقل وقت على صدور الدجاج 4.5 - 5 ساعات. أطبخ بصلصة 2.5. -3.3 كجم (لم تعد متضمنة) كل 3-4 أسابيع.
عادةً ما أقوم بضبط درجة حرارة اللحوم على 63-65 درجة مئوية ، ولم ألاحظ فرقًا كبيرًا بينهما. حتى الآن لم أصنع السمك إلا مرة واحدة ، وبطريقة ما لم يحدث ذلك حقًا.

[مواطنه]

مواطنهكونستانتين ، شكراً جزيلاً لك ، لا يزال لدي سؤال مفتوح حول الكبد.
بشكل عام ، تعتبر المخلفات (الكبد والقلب ، على الرغم من أن الكبد أكثر رقة ، والقلب هو نفس العضلات) من اللحوم؟
رأت الكبد لمدة 2.5 ساعة عند 63 *. على الرغم من أن أكبر سمك للقطعة كان 4 سم ، وبعد ليلة في الثلاجة ، يكون الكبد نفسه لونه بيج مع العصير الأحمر الذي برز بشكل لائق ، لكن الرائحة جيدة ، يوجد لون وردي صغير في الوسط على القطع ، مذاقه مثل أرق طبق ، جاهز تمامًا ، لكن ، الاختلاف في الذوق عن البات ، أود التخفيف بالزبدة ، أيضًا ، بالنسبة لي ، طعم مركز. لكن إذا قمت بنشره على شطيرة ، فمن المحتمل أن يكون هو نفسه ، أما الثاني مع طبق جانبي - فهو طري للغاية. قطعتها بسكين ، كما لو كانت تقطع الجبن الطري من عبوة. صببت العصير ، وصبته بالماء المغلي. كان الكلب الصغير موضع تقدير كبير.
أريد أن أكرر مع اللحم المفروم للحصول على شيء مثل النقانق.

[مارينا]

مارينا، لم تذوق الكبد. لقد صنعت قلوب الدجاج - بدأت التكنولوجيا القياسية المعتادة بضجة كبيرة. هنا في HP يوجد حول Su وجهة نظر لحم الخنزير ولحم البقر. أنا فقط لا أتذكر أين. لا يمكنني إعطاء رابط مباشر.

[مواطنه]

مواطنه، شكر

أنا (مثل الكثيرين) أستخدم الأكياس الفارغة عدة مرات. عادة ما يصل إلى أربعة ، ثم تصبح قصيرة جدًا ويصعب ضخها.
وها هو آخر تسليط الضوء. للحزم الصغيرة جدًا. في الصورة ، يتم تخمير اليوسفي فيه للاختبار.

تم لحام العبوة في فراغ قياسي بطريقة قياسية ، ولكن فقط دون ضخ الهواء. في الوقت نفسه ، يتم لحامه حتى الحافة ذاتها.
بعد ذلك ، تم صنع مضخة فراغ محلية الصنع من حقنة 100 مل. كيفية القيام بذلك ، التجسس عن طريق الخطأ على موقع يوتيوب
كانت هناك مشكلة واحدة فقط - لمنع عودة الهواء من خلال الفتحة التي تم ثقبها في جدار الكيس بإبرة حقنة. تم حلها بالطريقة التالية. عند تحضير العبوة ، حتى قبل وضع اليوسفي بداخلها ، توضع قطعة مرنة هناك (يمكنك استخدام ممحاة ، يمكنك استخدام أي قطع يزيد سمكها عن 2-3 مم) عالق داخل العبوة على شريط مزدوج الوجه. هناك يظهر في الصورة - مربع فوق اليوسفي. نثقب بإبرة من خلال هذه "الشطيرة" المطاطية ونضخها. ثم نزيل الإبرة ، لا يمر الهواء.
مثله.
آسف إذا كنت تعتقد أن الطريقة التي وصفتها ليست الموضوع هنا.

[مواطنه]

مواطنهكونستانتين ، يا له من رفيق جيد ، أنا بالتأكيد بحاجة إلى هذا

[قسطنطين]

قسطنطين، وقمت بقطع العبوات الصغيرة ، وربط 2 وختم أكبر. لقد قمت بلحام اللحامات مرتين فقط ، لضمان ذلك. لدي kaso100 ، لذلك اتضح أن هناك 4 منهم بالفعل.