العجين وطرق تحضيره. أسئلة وأجوبة.

[بيجو]

بيجو، لذلك اعتقدت أن الموقد المنزلي الجيد ليس الحلم النهائي. الآن ما زلنا بحاجة إلى حجر. على الرغم من أن الوضع (لا أتذكر اسمه) ، الذي أوصت به إرشادات البيتزا ، يعطي قشرة رائعة للكعكة نفسها.

شكرا لك الفتيات على تجربتك!

الآن ما زلنا بحاجة إلى حجر.

فقط لا تنس أن هذا يزيد بشكل كبير من تكلفة الخبز - يجب تسخين الحجر لمدة ساعة تقريبًا بكامل طاقته. ((

[عليا]

طحين البازلاء ، إذا لم تفرط في إضافته ، لا يضيف الكثير من المذاق ، ولكن عند خبزه يعطي المنتج لونًا أحمر جميلًا. ودقيق الشوفان ، على سبيل المثال ، أبيض.
بشكل عام ، يمكنك "الطلاء" بالدقيق على المخبوزات ، على سبيل المثال ، على الأرغفة ، دهن الزينة بالهلام المصنوع من الدقيق المناسب.

عليا، كم هو ممتع! غالبًا ما أخبز الأرغفة. هل استطيع ان اقول لك المزيد؟

تانيا ، أنا لا أعرف كيف بمزيد من التفصيل
إذا كنت تخبز في كثير من الأحيان الأرغفة ، فقم بإجراء تجربة لنفسك:
شكلي رغيفًا طويلًا ، واخبزيه حتى يصبح طريًا تقريبًا ، وعندما يكون قد تمسكه بالفعل ، ولكنه لم يبدأ بعد في التحول إلى اللون البني ، أخرجي الخطوط ورسميها بهلام مختلف ، وأعيديها إلى الفرن.
على سبيل المثال ، لدي دائمًا ما يصل إلى ستة أنواع من الدقيق في مزرعتي. من الجاودار ، يمكنك الحصول على اللون البني بدرجات متفاوتة ، تقريبًا إلى الأسود. ما تريد أن تتركه أكثر بياضًا قدر الإمكان ، دهنه قبل الخبز بهلام دقيق الشوفان ، إلخ.
يتم عمل Kiselik بكل بساطة: يتم تخفيف الدقيق بكمية صغيرة من الماء ، ثم مع التحريك القوي ، يضاف الماء المغلي هناك بحيث يتم تخميره قليلاً. لا يمكنك التحضير ، ولكن فقط قم بعمل ثرثرة ، لكنه سيظهر بشكل متساوٍ مع الهلام. كل هذا مطلوب قليلاً ، حرفياً ، نصف ملعقة صغيرة من كل دقيق / نشا ، فقط الفرشاة أو السدادات القطنية بحيث تكون مختلفة بحيث لا تمتزج. الفرش أفضل من نوع الفرشاة ، وشعيراتها ، وإلا يتم رش السيليكونات فقط ولا تغطيها.
مع كل أنواع الطحين والنشا التي لديك ، اصنع مثل هذه الخطوط على رغيف طويل ، وبعد ذلك ، وفقًا للوحة ، ستختار الألوان.
يمكنك أيضًا تجربة وقت الخبز ، شيء أطول ، شيء لمدة 5 دقائق ، شيء عدة مرات لتغطية أكثر سمكًا بفاصل زمني ، شيء مرة أو أكثر.
أو يمكنك صنع عجينة للزينة من أنواع مختلفة من الدقيق.

بالمناسبة ، لتلوين رغيف ، يمكنك أيضًا استخدام ورنيش البيض ، مثل خبز الزنجبيل ، مثل

مساء الخير.
من يدري ما هي المحسنات / الخلطات الموجودة في عجين الفطير؟ أريد أن أحصل على مزيد من التقشر من العجين ، هذه مشكلة. لقد غيرت الزيت ، الطحين ، أصبح أفضل. لكن ليس كما ينبغي أن يكون. أي أفكار؟

[ميلوفيزا]

ميلوفيزا, ايليناعلى الأرجح ، ليس الزيت أو الدقيق ، ولكن التكنولوجيا.
على سبيل المثال ، لا تحتاج العجينة إلى أن تعجن لفترة طويلة ، فالطبقات تحتاج إلى دحرجتها في اتجاه واحد فقط ، وينصح بالعمل معها على درجة حرارة منخفضة حتى لا تذوب الزبدة ولا تمتص في الدقيق بل تبقى طبقة منفصلة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك تقنيتان ، - الطي بواسطة مظروف ولف متكرر لنوعين من العجين ، - الزبدة والعادية ، أو الخلط مع الدقيق ومكونات أخرى من الزبدة المبشورة / المكسورة إلى قطع باستخدام الخلاط.
ما الطريقة التي تستخدمها؟ جرب واحدة أخرى.
يساعد الملح في الحفاظ على درجة الحرارة لفترة أطول - فالقرصة ستحسن المذاق وتجعل من السهل التعامل مع العجين.
ملعقة أخرى من الفودكا لن تكون غير ضرورية.
حظا سعيدا!

بنات ، مساعدة.
يجب أن أصنع رغيف وأقماع ليوم الجمعة. لا شيء ، لا أسئلة حول الطلب الرئيسي. وأراد العميل مثل هذه البجعات على الرغيف! لم أفعل هذا من قبل ، لكن هناك أفكار وهناك وقت للتجارب.
ما العجين الذي تعتقد أنه سيخبزهم وكيف نخبزهم بالضبط؟ أعتقد أن أخبزها بشكل منفصل ووضعها على أسياخ في رغيف جاهز.

[سفيتا]

سفيتا، الصورة صغيرة ، لكن بقدر ما أستطيع أن أرى ، الرأس بالرقبة مخبوز من عجينة choux. والجسم أفضل من الخميرة.

[ايليا]

ايليا، فكرت أيضًا في معجنات شو. لكن ما الخميرة؟ من الضروري ألا يرتفع كثيرًا ، أو بالأحرى لا يرتفع على الإطلاق ، وإلا فسيتم طمس كل شيء.

أعتقد أن هذه البجعات لا تتوافق مع المنتج.
أم أعتقد ذلك وحيدا؟

لذلك أعتقد أنه إذا صنعت بجعة من الخميرة والكاسترد ، فإن الرأس بالجسم سيكون مختلفًا بالعين ... بدون انسجام. نصف الجناح ، الجسم منفصل. ثم الصق كل شيء معًا.

[ميلوفيزا]

ميلوفيزا، لينا ، أنا لا أحب ذلك حقًا ، البجعات رائعة للحصول على رغيف وبطريقة ما من أوبرا أخرى. لكن العميل أصر على هذا الخيار فقط.
وإذا صنعت عجينة من نوع زلابية بقطرة من الخميرة؟

[سفيتا]

سفيتا، على وجه التحديد أي نوع من العجين لن أطلبه ، لأنني لم أفعل ذلك بنفسي.

بالنسبة لي ، إذا حصلت على "القنافذ" ، فستحصل على البجع أيضًا ..

🔗

شيء من هذا القبيل...

Svetochka ، رأس عنق لا يمكن صنعه من العجين ، على سبيل المثال:

ومع الجسد كل شيء أسهل.
حظا سعيدا!

سفيتا ماذا لو الجسم مصنوع من الصودا؟ ويرتخي قليلا ولا يفقد شكله كثيرا. ومن المحتمل أن يكون الرأس منه. اجعل العجين أقوى من الفطائر.

[ناتاشا]

ناتاشاو اي نوع من العجين الصودا؟ شوتو لا يفهم ...

اللبن الرائب مع الصودا. فطائر مقلية منه

مساء الخير! أيها المحترفون ، الرجاء مساعدة خباز مبتدئ على عدم إفساد العجين في HP Panasonic 2501 الذي تم شراؤه حديثًا. حتى هذه النقطة ، كنت أعجن عجينة الخميرة ، على سبيل المثال ، لفائف مع بذور الخشخاش بيدي ولم يكن لدي أي شكوى بشأن هذه العجين. تكوين العجين عادي: دقيق ، لبن ، مارجرين وزيت نباتي ، ملح ، سكر ، فانيلين ، بيضة عند الطلب. والآن قرأت وصفات مختلفة للعجين في التعليمات الخاصة بصانع الخبز ولا يمكنني العثور على تطابق واحد مع مجموعتي المعتادة من المنتجات. كما أفهمها يجب اختيار البرنامج 13 "أساسي" ولكن يوجد ماء ولا زيت نباتي رحمه الله مع بيضة .. ولكن ماذا عن بدون حليب حتى لو كان جافًا! ومقدار السكر يحيرني فقط 1.5 ملعقة كبيرة. ل. يوجد عجين "بسيط" في نفس البرنامج ، يوجد نقص في الأصناف الأخرى. ربما يمكن لشخص ما أن يخبرني كيف أطوي هذا rebus؟ حول! طرحت أسئلة: هل يمكن استبدال الماء بالحليب؟ إذا وضعت الحليب المجفف فكيف تغير كمية الماء؟ إذا قمت بزيادة كمية السكر بشكل ملحوظ ، فماذا يجب أن تقلل - الدقيق؟ التقليل من وزن السكر؟ شكرا مقدما لجميع الذين استجابوا! شكر!

[كاتارزينا]

كاتارزينا، مرحبا بكم في منتدى!
ربما ستجد إجابات لأسئلتك حول مساعدك الجديد بشكل أسرع وأكثر كفاءة. في هذا الموضوع.
حظا سعيدا!

الفتيات ، تذكر ، سألت عن البجع على رغيف؟ لقد فعلتها. قررت أن أبدأ بأبسط عجينة وهي ماء مغلي + طحين + ملح. وقد نجحت! قررت عدم التجربة بعد الآن.

حسنًا ، رغيف

سفيتا ، وأين عاش هذا البجع على الرغيف؟
والبجع أحادي الجانب أم ثلاثي الأبعاد؟

[نيليا]

نيليا، البجع مسطحة. سيذهبون إلى رغيفي الثاني ، الترتيب في الحادي عشر. ثم رتبت تمرينًا ، لم أرغب في أن أفشل في الحديقة. واتضح أيضًا أن الرغيف كان تدريبًا يدويًا ، فقد كان الأمر بالنسبة لي 11 من الصورة (في الصفحة السابقة) ، لكنه اليوم مجرد رغيف به أقماع.

وبالطبع الخريف حان وقت الأعراس! الأرغفة تذهب!
سفيتا ، ماذا لو صنعت المزيد من البجعات وكيفية لصقها معًا حتى تصبح كبيرة؟ سيبدو الحجم جميلًا على رغيف. على الرغم من أنني أفهم أن هذه مهمة إشكالية للغاية. عميلك لهذا الخيار ، لك ، هل توافق؟

[نيليا]

نيليا، وافقت على أي خيار ، حتى لو لم أنجح في كل منها على حدة ، وكنت سأجعل البجعات من عجينة الزلابية مسطحة على جسم الرغيف نفسه.

حسنًا ، إذا وافق العميل ، فليكن!
سألت ، بقيت بجعات ضخمة فقط من ذاكرة طفولتي.خبزتها جدتي بطريقة ما ، أتذكر أنها كانت جميلة ، ضخمة ، مثل الحقيقية. هذه فقط العملية نفسها ، والأكثر من ذلك أن العجين لا أتذكره بطبيعة الحال. توفيت الجدة عندما لم يكن عمري 9 سنوات. بقي شيء واحد في ذاكرتي هو أن ريش هذه البجع تم قطعه بالمقص ، حتى أنهم وثقوا بي. حتى الآن أستنتج بالفعل أن العجين كان على الأرجح خميرة.
أمي أيضا صنعت البجع ، وغرستها على كعكة بحيرة البجع! ولكن هناك كانت البجعات مختلفة تمامًا بالفعل ، والجذع مع المرينغ ، ويبدو أن أعناق الكسترد كذلك. لم أكن مهتمًا بشكل خاص في ذلك الوقت ، ولم يكن الأمر كذلك من قبل. كان هناك غولك في رأسي آنذاك ، وليس مخبوزات.

[سفيتا]

سفيتا، لقد رأيت في وقت سابق على الإنترنت في مكان ما أن جسم البجع مصنوع من نفس العجين مثل الرغيف ، كما لو كنت مطباتًا ، لكنها بيضاوية قليلاً. تم إدخال عصا خشبية في المكان الذي كانت فيه الرقبة (كنت سألفها بورق الخبز بحيث يمكن إزالتها بسهولة لاحقًا). وصُنع الرأس والرقبة من الزلابية العادية ، وتم إدخال العين فقط من قطعة من الزبيب. ثم بعد الخبز تم جمع كل هذا - تم غمس الجزء السفلي من الرقبة في الشوكولاتة المذابة وإدخالها في ثقب في الجسم. اتضح أنها ضخمة وصالحة للأكل! ربما في يوم من الأيام سيكون في متناول اليد

[إيزومكا]

إيزومكا، يمكنك فعل ذلك بطريقة جيدة. في المرة القادمة سأحاول.

في مكان ما قابلت المعلومات. أن عجينة الخميرة ستكون مختلفة حسب ترتيب خلط المكونات. لكني لا أتذكر ولا أجد - كيف هو صحيح وكيف هو أفضل - سائل حتى يجف أو العكس؟
سأكون ممتنا لو تفضلتم بشرحها مرة أخرى.

[روبن بوبين]

روبن بوبين، سمعت عن هذا للمرة الأولى ، لكنني سأنتظر إجابات ذكية.
أعرف قاعدة العمل مع الخميرة ، عندما يكون من الضروري تخفيف الخميرة والدهون في الوقت المناسب ، لكني لم أسمع عن الرطب الجاف.

أعرف قاعدة العمل مع الخميرة ، عندما يكون من الضروري تخفيف الخميرة والدهون في الوقت المناسب ، لكني لم أسمع عن الرطب الجاف.

سمعت ذلك أيضًا ، ولكن كيف أستخدمه عمليًا - لا يمكنني اكتشاف شيء ما)). الآن أنا فقط رميت كل شيء معًا وعجنه بمزيج. لكنك تريد الكمال).

[روبن بوبين]

روبن بوبين، يُسمح بنمو الخميرة ، ثم يُخلط العجين بالدقيق ، ثم تُضاف باقي المكونات وتُعجن ويُضاف الدهن في النهاية فقط.

يعجن ويضاف الدهون فقط في النهاية

و سكر!

سمعت ذلك أيضًا ، ولكن كيف أستخدمه عمليًا - لا يمكنني اكتشاف شيء ما))

يتم البحث عن التكنولوجيا بكلمة otdo6ka.

حفظ العجين هو إضافة أنواع معينة من المواد الخام الإضافية لمنتجات المخابز إلى العجين أثناء التخمير. يتم النفخ عن طريق إضافة مواد الزبدة (دهن ، سكر) إلى العجين بعد 50 ... 80 دقيقة من العجن (أثناء العجن الأول) حتى لا يضغط الدهن والسكر على الخميرة في العجين الطازج. يتم عجن العجينة ، والتي يتم توفير otdobka من أجلها ، يتم إضافة محلول الملح والماء ومعظم الدقيق المتبقي إلى العجينة المخمرة. بعد 50 ... 80 دقيقة من التخمير ، يتم دحرجة وعاء العجين على صفيحة آلة العجن ، وتسكب الدهون المذابة الممزوجة بالسكر في العجين ، ويضاف الزبيب والمواد الخام الأخرى ، وبعد بعض الخلط ، يضاف الدقيق المتبقي.
يُترك جزء من الطحين للأوتدوبوك لمنع تسييل العجين من إضافة الزبدة.

إنه ليس جيدًا في المنزل ، بالنسبة لي ... إذا كان العجين سميكًا ، فهو صعب حقًا - يتم تثبيته بواسطة كتلة مرنة متكونة ولا يريد بشكل قاطع وضع الدهون والسكر بداخله. بدون عجن في كل عمل.

الفتيات ، من فضلك قل لي وصفة العجين العربي ، من أجل المعجنات المنفوخة ، لديهم سميد في تكوينهم ، يتدحرج بشكل جيد للغاية ، ثم مثل النفخة ، لم أجده هنا!