العجين وطرق تحضيره. أسئلة وأجوبة.

ربما شخص ما يعرف الجواب لماذا

في كثير من الأحيان من العجين ورقة الخميرة المتجر ، لا يتم الحصول على لفات.


الكراك بشكل عام. ماذا قد يكون السبب؟؟؟

بالأمس قمت أنا وزوجتي بإعداد فطائر عجين البطاطس. في الصباح قاموا بغلي البطاطا وهرسها. حشو الرئتين بعصيدة الحنطة السوداء والبصل المقلي ورمي المكونات حسب الوصفة من آلة الخبز إلى خلاطات الخلاط:
ماء / حليب 230 مل
مارجرين 2 ملعقة كبيرة ل.
بيضة 1 قطعة.
بطاطس مهروسة 150 جم
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر *** هنا أعطيت 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بدلا من 3 وصفة طبية
دقيق قمح 460 جم
خميرة 1.25 ملعقة شاي

اتضح أن العجين من البداية كان رقيقًا ، لكنني لم أضف شيئًا ، لأن هذه الوصفة تظهر خبزًا عاديًا ، الوصفة موثوقة. طمأنتني زوجتي أنه "إذا عانيت لفترة طويلة" ، فإنك تحصل على عجينة جيدة جدًا. وهذا ما حدث. عانى العجن كثيرًا قبل أن يتضح أنه عجين جيد وطري. كانت الفطائر ناجحة.

مر الليل. في الصباح ، أعجن نفس الشيء لكن ضاعف الحجم. كل شيء أكبر بمرتين. لكن للأسف ، أمس لم يحدث مرة أخرى! منذ البداية ، بالكاد يتم خلط العجين بعجن 500 واط! وقام بخلطها ، وربما ستخرج العجينة ، وإن لم تكن كما كانت بالأمس (الآن الأمر يستحق ذلك على أمل الاستيقاظ :-).
*** (ملاحظة والآن فكرت - قد لا تنجح العجينة ، ولن تتحول بسرعة فائقة ، ولكن بدونها :-(
ماالخطب؟ من الواضح أن البطاطس لا يمكن أن تجف: تم تخزينها في مكان بارد في قدر مغطى. ليس لدي شك في قدرتي على ضرب الأعداد في اثنين. والآن راجعت المقاييس - قراءاتهم صحيحة في بداية نطاق القياس وفي منتصفه.

لذا فإن السؤال للخبراء: هل الماء في المهروس مرتبط بطريقة أو بأخرى بالوقت ، بحيث يصبح العجين ضيقًا جدًا؟
إذا كان الأمر كذلك ، فسيكون من الضروري في المستقبل غلي البطاطس على وجه التحديد في كل مرة (ولإعطاء الخبز أيضًا ، ليس البطاطس المهروسة القديمة ، ولكن الطازجة والمبردة).

أيها الإخوة ، لقد وجدت مثل هذه العلامة على الإنترنت.
🔗
ربما سوف تساعد شخص ما.

لسبب ما لم يعد عجين الخميرة صديقًا لي.
أتحقق من جاهزية الخبز ، تخرج العصا الخشبية جافة ، وعندما تؤكل ، تلتصق بالأسنان ، الفتات تكون لزجة نوعًا ما. لماذا ، أخبرني ، وجهني إلى الطريق الصحيح ، من فضلك.

يلتصق بالأسنان ، نوع من الفتات.

أوليا جارة تقريبا! إذا كان كل شيء طبيعيًا في وقت سابق ، ولكن الآن أصبح سيئًا ، فمن المرجح أن تكون الأشياء في الدقيق - توجد مثل هذه المحاصيل في منطقتنا ، على الرغم من أنني لم أسمع شكاوى حول دقيق تشيليابينسك وأنا بنفسي استخدمه أحيانًا.

أوليا جارة تقريبا!

لطيف جدا!
إيرينا ، تصنع خبزا جيدا. لقد اشتريت هذا الطحين منذ سنوات عديدة ، واختيارنا للدقيق ليس ثريًا ، لكن هذا الدقيق يناسبني. في الواقع ، أنا لا أصنع المعجنات كثيرًا ، لكنها كانت جيدة. حسنًا ، على الأقل لا أتذكر أن هذه الفتات كانت "لزجة". حسنًا ، سأحاول تغيير الدقيق. شكرا على الاجابة.

[حقيبة]

سأحاول تغيير الدقيق.

لا تتخلص من الدقيق السيئ - سيكون جيدًا ، أنا في سنوات التسعينيات الفارغة حقيبة كان الدقيق المحلي ، الذي لم يكن ليكون في كعكة على الإطلاق ، ينتشر بين يدي ، اشتريته في بعض الأحيان - كنت مستاءً بالطبع ، لكنني أنفقت الكيس كله على الدقيق.

تحياتي للجميع!
أنا أكتب إليكم مع طلب. ربما يعرف شخص ما وصفة المعجنات القصيرة مع صفار مسلوق.
من هذه العجينة ، تم صنع كعكات لذيذة جدًا ، وكانت العجين متفتتًا وجيد التهوية.
عذرا ، الوصفة مفقودة. أتمنى مساعدتك.

[لينس]

لينس، انظر هنا - عجينة السمور TYTS!

شكر.سأحاول بالتأكيد خبز السلال لهذه الوصفة.

شكر. سأحاول بالتأكيد خبز السلال لهذه الوصفة.

الفتيات ، من فضلك قل لي. اشترينا صانع خبز في مارس 1783 ، هذا هو أول فرن لي ، لذلك أنا مبتدئ. بدأت أفهم: وظيفة العجين ، الوصفة تشمل الخميرة (للخميرة) ، لكن لا يمكنني عجن الفطير من أجل الزلابية؟ في القائمة ، يتم ضبط الوقت فقط ووقت التأخير ، إذا لزم الأمر. هل يمكنني عجن عجينة الزلابية ببساطة عن طريق إزالة الخميرة من التركيبة ، أم أنها ربما تسخن ولا يحدث شيء؟

[ايلينا 007]

ايلينا 007,
يمكن لأي شخص أن يتدخل وصفات المنتدى سوف تساعد:

نعم ، لكن ليس لدي بيتزا أو عجين لطيف. تحريك العجين في وضع الخميرة؟ هذا سؤالي. هناك وقت يكلف 1.5 ساعة (يبدو لي كثيرًا) ولا يذهب - هل تسخين العجين في هذا الوضع؟

[ايلينا 007]

ايلينا 007,
توجد عجينة عجن ، ضعي كل ما تحتاجينه بغض النظر عن الخميرة أم لا.

الفتيات ، من فضلك قل لي. اشترينا صانع خبز في مارس 1783 ، هذا هو أول فرن لي ، لذلك أنا مبتدئ. بدأت أفهم: وظيفة العجين ، الوصفة تشمل الخميرة (للخميرة) ، لكن لا يمكنني عجن الفطير من أجل الزلابية؟ في القائمة ، يتم ضبط الوقت فقط ووقت التأخير ، إذا لزم الأمر. هل يمكنني عجن عجينة الزلابية ببساطة عن طريق إزالة الخميرة من التركيبة ، أم أنها ربما تسخن ولا يحدث شيء؟

لماذا لا تعجن! إنه ممكن تمامًا في البرنامج الرئيسي. يمكنك وضع جميع المكونات وتشغيل البرنامج الأساسي وإجراء KIX OF THE TEST فقط ، ثم إيقاف تشغيل x / الموقد ، لم تعد هناك حاجة إليه. هذه المرة كافية لعجن العجين الفطير للزلابية.
عند العجن ، لا ترتفع درجة الحرارة بالداخل ، لن يكون هناك عجين
ثم نضع العجينة تحت الوعاء ونتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك دحرجة العجين وصنع الزلابية أو الزلابية والمعكرونة.

لمزيد من التفاصيل ، انظر قسم الفطائر

وبشكل عام ، يمكن عجن عجينة الزلابية في بضع ثوانٍ في محضر الطعام ، وحتى في الخلاط

شكرا جزيلا لك الآن كل شيء واضح بالنسبة لي))))

عجن العجين (زلابية بالبطاطا وبصل حار سوبر) خبزت خبزي الأول))))) كما كنت أعيش بدون موقد)))))))))

مرحبا! لقد كسرت رأسي بالفعل. ما هذه العجينة؟
التركيب الموجود على الملصق هو كما يلي: دقيق ، مزيج ، زيت عباد الشمس ، سكر ، ملح الفانيليا. الحشوة عبارة عن جبن قريش.
أنا أتاجر في مثل هذه الخثارة. أود أن أجعلهم بنفسي.
يبدو مثل هذا. الكعكة السفلية حوالي ، 5 سم ، ثم الحشوة ، شبكة علوية. حسنًا ، لذيذ جدًا.
ربما شخص ما سوف يكتشف ماذا. السوائل غير مذكورة على الملصق. لا يوجد مسحوق الخبز أيضا.

يمكن أن تكون هذه العجينة للزلابية (بدون الفانيليا) والبسكويت. يعتمد على عدد البيض (مزيج) ، فضلا عن المكونات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعتمد على السائل. إذا لم يتم الإشارة إليه على الملصق ، فعلى الأرجح ، الماء ، ولكن يمكن أن يكون أي شيء - مصل اللبن ، والحليب ، والكفير ، ولكن على الأقل الشاي!
وفقًا للقواعد ، يجب الإشارة إلى تكوين أي منتج على الملصق بترتيب تنازلي لعدد المكونات.
من أين تشتري هذه العجينة؟ حيث يتم تصنيعها أو في شبكة تجارية من إنتاج طرف ثالث؟
إذا كان هناك ملصق ، فسيكون من الجيد رؤية لقطة مقرّبة له ، بالإضافة إلى ظهور العجين في الشكل الخام والنهائي (المقطوع).
بالإضافة إلى ذلك ، يحق لك طلب شهادة ووثائق أخرى لأي منتج ، خاصة إذا كنت تستخدمه لمزيد من المعالجة والبيع. وفي هذه الوثائق ، يجب تحديد التكوين ، وربما حتى الوصفة بشكل أكثر دقة.

[أولغا في بي]

أولغا في بي؟ لقد صورت الملصق ، لكن من الصعب رؤيته هناك. لقد كتبت كل شيء في التكوين. سيحتاج المنتج نفسه إلى التصوير بالطبع. أعتقد أن هذه ليست عجينة بسكويت ، حيث تم تقطيعها بأسطوانة لقطع الشبكة. أي أن هذه ليست عجينًا مسكوبًا ، كما في البسكويت. أنا مهتم فقط بدقيق البيض وزيت عباد الشمس إذا عجنتم بدون ماء ، ماذا يحدث؟ يمكنك بالطبع المحاولة ، لكن من المؤسف ترجمة المنتجات. طعم العجين لا طعم له ، وليس حلوًا ، ويضاف السكر إلى الجبن القريش. ولا يشبه البسكويت ، أي لا يوجد الكثير من البيض.ومثل هذه العجينة ، كما كانت ، يتم طحنها ، وليست رقيقًا جدًا ، وليست كعكة الغريبة ، ولكن مع الحشو يتحول إلى الكثير من العصير. وأشتري منتجًا نهائيًا من الموردين.

أنا مهتم فقط بدقيق البيض وزيت عباد الشمس إذا عجنتم بدون ماء ، ماذا يحدث؟

على سبيل المثال ، المعكرونة أو الزلابية.
يمكنك إجراء مثل هذه التجربة ، وصنع الزلابية أو المعكرونة ، ومحاولة خبز قطعة.

مرحبا لدي سؤال عن عجينة الخميرة.
طريقة حاقدة ، ماذا تعطي؟ سمعت عن الخبز ، حيث يتم عمل الكثير من الزبدة والسكر بطريقة إسفنجية. لكنني سمعت أيضًا أنه باستخدام طريقة الإسفنج ، يصبح العجين أكثر تعكرًا. هو كذلك؟
عادةً ما أجعلها غير متزاوجة ، وأتساءل عما إذا كان الأمر يستحق محاولة صنعها على العجين ، يبدو أن الأمر يستغرق مرتين أكثر من ذلك ، وحتى اللحاق باللحظة التي تنضج فيها العجين.
و وصفة أخرى عند رفع العجينة بدون زبدة و سكر. استغرقت حوالي ساعة عند المصحح ، ثم تم تقليب الزبدة والسكر فيه وعجنهما مرة أخرى ورفعهما مرة أخرى. هذا كل شيء. كم من الوقت يمكنك عجن العجين في هذه الحالة وهل يمكنك إضافة الدقيق؟

أجبتك في موضوع آخر.
(من الآن فصاعدًا ، يجب ألا تكتب نفس السؤال في عدة مواضيع ، فهي سريعة الاستجابة هنا وستجيب بالتأكيد)

من الآن فصاعدًا ، يجب ألا تكتب نفس السؤال في عدة مواضيع ، فهي سريعة الاستجابة هنا وستجيب بالتأكيد

لم أكن أرغب في ذلك ، واعتقدت أنه لم يتغير شيء لمدة يومين ، وفي يوم الاثنين أريد تجربة صنع العجين ، ثم تذكرت أن هناك موضوعًا حول عجينة الخميرة في مكان ما. لكن من هنا لا أعرف كيف أحذف.

يا بنات قولي لي عجين الكفير أو الزبادي للفطائر من فضلك. بحثت في وصفات لم أجد

في كتاب الكسندر سيليزنيف "الكتاب المقدس لشيف المعجنات" هناك نوع آخر من العجين - بريوش.
انا اقتبس:
"نوع خاص من العجين المنفصل - عجين البريوش مناسب لعمل الكعك والفطائر. يتطلب كمية كبيرة من البيض والزبدة. على عكس أنواع أخرى من عجينة الخميرة ، يجب تجميدها: الدهون والبيض التي تتكون منها العجين تجعل العجين سائلاً.
تذوب الخميرة في ماء بارد أو حليب وتخلط بالدقيق. ثم أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى مع التقليب في كل مرة. تُضاف الزبدة المخففة إلى العجينة المعجنة وتُعجن مرة أخرى. تصنع كرة من العجين ملفوفة بإحكام بورق أو فيلم وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. عندما تخرج العجينة ، اعجنها وضعيها في مكان بارد لمدة 20 دقيقة. هذه العجينة رائعة لصنع لفائف الخبز والضفائر والخبز.
توضع العجينة المخبوزة على البارد في فرن بارد حتى ترتفع الخميرة مع ارتفاع درجة حرارة الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة.

وصفة عجينة البريوش الأساسية
50 جرام حليب
40 جم خميرة
11 بيضة
20 جرام ملح
100 جرام سكر
1 كيلو طحين
500 جرام زبدة

[مانكا]

مانكابالأمس صنعت كعكات حسب هذه الوصفة دون تغيير أي شيء. يجب أن أقول على الفور أن النتيجة تستحق العناء. المعجنات المكتسبة مع فتات خفيف ومقرمش ولذيذ ، قوام الكعك رقيق ومتجدد الهواء مثل الكرواسون. باختصار ، أنا سعيد! وهي مريحة للغاية ، لقد عجن العجين طوال الليل باستخدام خلاط مع "خطافات". في الصباح ، يوجد القليل من العمل والكعك برائحة كريمية غير تقليدية على الطاولة بالفعل! شكرا على الاكرامية!

نصح بنوع من الحيلة (يمكن أن تدهن الكعكة بشيء) حتى لا تلتصق المنتجات عند التشكيل والخبز في الفرن. غالبًا ما أواجه مشكلة مباشرة ، ومن أنواع مختلفة من الاختبارات. صنعت اليوم عجينة (250 مل كفير + 0.5 ملعقة صغيرة صودا + 180 غرام صفي. زبدة + ملح + 550 غرام طحين (600 غرام في الوصفة)) لمثلثات صغيرة - كورنيك كما أسميهم ( احتمال ان يكون خطا). لذلك ، تبين أن المنتجات كانت جيدة ولذيذة (كما في الطفولة). والعجين طري. خبزتهم في الفرن. لكن الإلتصاق سيء. في حين أن الغراء الثاني ، الثالث (القالب) ، فقد تم فك الأول بالفعل. هل يمكن تقليل كمية الدقيق في الوصفة؟ قرأت في مكان ما أنه يمكنك تشحيم الكعكة قبل الصب لهذه الأغراض. لكن أين قرأته؟

أي نوع من العجين للكتاب؟ وجدت هذه الوصفة هنا فقط https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
لا يمكنني عجن العجين بيدي ، لذلك أبحث عن خيارات خاصة لماكينة الخبز (باناسونيك). أريد أن أتعلم كيف أصنع kutaba ، بشكل عام ، مثل هذه الأشياء التي يتم قليها في مقلاة جافة.
وسؤال آخر ، هل يختلف عجين الكُتاب عن الزلابية؟ على سبيل المثال ، إذا كنت لا تضع بيضة في الزلابية.

أضيفت الخميس ، 12 يناير 2017 7:40 مساءً

وأيضًا ، البيتا هو نفسه الكتاب ، فقط مثل المنتج شبه النهائي الذي يمكن حشوه بشيء؟

[الفتيات]

الفتيات، أخبرني أرجوك ، عجينة الجبن للكعك هل تحتاج إلى العجن بسرعة كبيرة جدًا / لفترة قصيرة ، أو لا تقلق وتطرقها حتى تمل؟

ما هو الأفضل؟

وماذا ، للحصول على أفضل نتيجة ، هل لا يزال من الأصح عجن مثل هذه العجين: بيديك أم بخطافات الخلاط؟

[كروشيه]

كروشيه, اينا، لقد صادفت للتو هذا الموضوع ... من المؤسف أنها ليست نشطة للغاية. ظلت أسئلة العديد من الفتيات دون إجابة. لن أخبرك كثيرًا عن عجينة الخثارة. عندما أصنع فطيرة ، يجب إنفاق العجين طوال الليل في الثلاجة.
يبدو لي أن الأيدي أو الخطافات لا تهم. سأعلق.)

[كروشيه]

كروشيه، أعجن بسرعة ، ثم اتضح وكأنه نفخة.
أولاً ، أقوم بتقطيع الدقيق بالزبدة شديدة البرودة وقليل من مسحوق الخبز إلى فتات. هذا أسهل مع الخلاط. أو بسكاكين على لوح كبير. لن أفعل ذلك بيدي ، سيبدأ الزيت في التسخين من يدي (ما لم تكن بدم بارد))). ثم أخلط الجبن والبيض والملح والفانيليا حتى تصبح ناعمة.
ثم أقوم بسرعة بتوصيل كل شيء (يتضح كل شيء كما لو كان مقطوعًا) ، ورميه في كيس واضغطه مباشرة في الحقيبة في كرة وقم بتسويته في كعكة. حسنًا ، قم بتبريده لمدة 30-60 دقيقة. أنا لا أضع السكر في العجينة ، لكن أرش السطح على صينية الخبز بمزيج من السكر والقرفة.

Krosh ، أنا ، مثل الفتيات ، أقطع بسرعة مثل الرمل. أعتقد أنك تعرف ، ولكن فقط في حالة ما إذا كنت سألاحظ أنه إذا كان الجبن القريش محببًا ، فيجب أن يتم طحنه أولاً ، وإلا قمت ببعض الأعمال مرة واحدة ... بقيت هذه الحبوب على شكل قطع بعد الخبز. رفض الأطفال أكل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي وذهب كل شيء إلي وجانبي المستديرة- :)

[أركا]

وماذا ، للحصول على أفضل نتيجة ، هل لا يزال من الأصح عجن مثل هذه العجين: بيديك أم بخطافات الخلاط؟

لقد جربت هذا وذاك. اتضح أن الخلاط (يسمى Kenwood) لا يعجبني على الإطلاق ، حتى في أكثر ملحقات التقطيع ، وهو "K". وكنت آمل ألا أتسخ يدي .. ((لا ، تبين أن العجين مرن للغاية ومشدود. باستخدام يديك ، يمكنك الضغط بقبضة اليد وفرك راحة يدك للحصول على كسرة كبيرة من الفتات. ولكن هذا غير مريح ويزداد سخونة.

الأهم من ذلك كله أنني أحب العجين المطبوخ تقريبًا كما هو موصوف أركالكن بدلاً من الخلاط ، أستخدم هذا القاطع:



اتضح أنه شيء مفيد للغاية. الآن ليس عليك أن تضرب نابليون على السبورة بالسكاكين.)) ومع ذلك ، يمكنك أيضًا الخفق في وعاء الجمع بالسكاكين. لكن من الأسهل التحكم في حالة العجين يدويًا ، ويمكن للخلط أن يطحن الزيت والدقيق بسرعة كبيرة إلى غبار ، وبالتالي سيكون هناك قشور غير منتظمة في العجين.

في وضع النبض ، عادة ما يتم التحكم فيه يا لينا. لكن المرأة ذات السكينين ، أو الأفضل بالفؤوس ، في يديها هي بالفعل مثيرة))) حسنًا ، أو الوحشية ، باختصار ، لكل ذوق)))

في وضع النبض ، عادة ما يتم التحكم فيه يا لينا.

لا ، أنا لا أتحدث قليلاً عن الدوافع.) ولكن عن حقيقة أن السكاكين تطرق أحيانًا جزءًا منفصلًا من المحتوى ، بينما يبقى الباقي دون تغيير ، ويلتصق ببعض الجدران.

[بيجو]

بيجوهنا لدي مثل هذا القاطع. نظرت إلى شخص ما هنا. لديه اسم ، لكن لا يهم. لكن هذا الشيء مريح للغاية ، فاليد لا تتعب مقارنة بالسكين.

[أمي تانيا]

أمي تانيا, أركا, تانيا فانيا, بيجوأيها البنات ، الأقارب ، شكراً جزيلاً لكم على تجاوبكم وعلى كل نصائحكم !!!

ملفوف على شارب ...

لدي سؤال آخر هنا ، لا أعرف أي موضوع أطرحه ، هل يمكنني طرحه هنا؟

من يستطيع أن يخبرك بدرجة حرارة خبز الباجيت؟

جريت وفقًا لوصفات الرغيف الفرنسي المحلية ، في كل مكان / لكل شخص مختلف ...

اذهب واكتشف أيهما هو الأكثر صحة / ملاءمة ...

أخبر الفتيات اللاتي لديهن Thermomix أو نظائره ، هل من الممكن ترك العجين فيه للتثبت عند 37 درجة؟ هل حقيقة أن العجين سيخلط بسرعة واحدة أمر بالغ الأهمية بالنسبة له؟

من سيخبرك بدرجة حرارة خبز الباجيت

على ارتفاع. يجب أن "تنفجر" لا أن تنهض.

[بيجو]

بيجو، هذا ما قلته "على أعلى مستوى". 220؟ 250؟ 275 جوكر ، أنت Lenochka !!!

يا بنات قولي لي عجين الكفير أو الزبادي للفطائر من فضلك. بحثت في وصفات لم أجد

إينا كروشي لديها عجينة الكفير الرائعة ، المفضلة لدي. تحقق من وصفاتها.

[بيجو]

بيجو، هذا ما قلته "على أعلى مستوى". 220؟ 250؟ 275 جوكر ، أنت Lenochka !!!

تانيا ، أراهن على 280 ، بعد 7-10 دقائق ، أخفض العدد إلى 230

نعم! عالية هي تبختر. وتظهر الممارسة أن هناك القليل في العادة.
الناس قلقون للغاية لدرجة أنهم يفكرون في كيفية إلغاء منع الانحلال الحراري من أجل الحصول على درجات مناسبة.))

أخبر الفتيات اللاتي لديهن Thermomix أو نظائرها ، هل من الممكن ترك العجين فيه للتثبت عند 37 درجة؟ هل حقيقة أن العجين سيخلط بسرعة واحدة أمر بالغ الأهمية بالنسبة له؟

حرجة ، نعم.
ولكن يمكنك ببساطة تركها بدون درجة حرارة ، في وضع عدم التشغيل ، امزج المكونات دافئة

[كارا]

كارا, بيجوبفضل الفتيات. يبدو أن ليس لدي أكثر من 275 جرامًا (بدون انحلال حراري).
فيلم مثير للاهتمام يجب أن ينفجر ...

[تانيا فانيا]

تانيا فانياشاهد بعض مقاطع الفيديو لخبز الرغيف الفرنسي الاحترافي. إنها تنتفخ هناك بسرعة كبيرة لدرجة أنني لم أحلم بذلك مطلقًا.)) ويستخدم الحجر (أو موقد الحديد الزهر) لهذا الغرض فقط - لخلق درجة حرارة أعلى. وضعنا كيلوغرامًا أو اثنين من العجين الخام في الخانقين لدينا ، وهناك انخفضت درجة الحرارة ، ونفدت الموارد. وعندما يكون الموقد معطلاً ، هناك مصدر للحرارة. علاوة على ذلك ، يتم نقلها جزئيًا إلى العجين بأقصى درجة حرارة - عن طريق الاتصال. وليس فقط من خلال الحمل الحراري والإشعاع.

لدي 250 حد أقصى + الحمل الحراري ...

نعم ، لقد صادفت ذات مرة وصفات خبز الباجيت مع إضافة دقيق البازلاء ، ويقولون إن مذاقها أكثر إثارة للاهتمام. لم أجربها ، لكنني اشتريت الدقيق اليوم ، والآن سأبحث عن تلك الوصفات)))

طحين البازلاء ، إذا لم تفرط في إضافته ، لا يضيف الكثير من المذاق ، ولكن عندما يخبز يعطي المنتج لونًا أحمر جميلًا. ودقيق الشوفان ، على سبيل المثال ، أبيض.
بشكل عام ، يمكن "دهن" الدقيق على المخبوزات ، على سبيل المثال ، على الأرغفة ، عن طريق تلطيخ الزينة بالهلام المصنوع من الدقيق المناسب.