Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

الهريس ، أليس كذلك؟

نوو ، خرج هذا اللحم اللذيذ !! سيقول الزوج إذا كانت ستجف.
ما زلت أقوم بتغطيته بالخردل ، واخترقته بمضرب الرعد ، وملحته جيدًا.

سألته تانيا الآن. قال إنه لم يكن جافًا وكان لذيذًا جدًا.

ماشا ، مياسكو رائع ، كما هو الحال دائمًا!

اليوم أعددت الخاصرة للتقطيع وفي نفس الوقت قمت بطهي ساق ديك رومي منزوع العظم على Olivier)
قررت أن أصنع أوليفر مع ديك رومي ،
هنا مثل هذا الديك الرومي


2 قصبة تناسب العبوة. بحلول الوقت حوالي ساعتين ونصف الساعة 63 درجة.

ماشا ، اللحم رائع! أنا أحب تلك الفخذين منزوعة العظم والثدي جيد أيضًا. هل تقوم بالملح قبل الفراغ أم بقوة مقدما؟
لقد أحببت أيضًا صدور البط ، ولم أفكر أبدًا أن البطة كانت جيدة جدًا ، وكنت دائمًا أتجنبها. فقط ممتاز!

[فانيسكا]

فانيسكايا مارين هذه البطة فظيعة بشكل عام !! اتضح أنه لذيذ جدا!

أنا ملح مباشرة قبل الإخلاء. نعم ، لقد وقعت أيضًا في حب التلطيخ بالخردل الروسي.
ولا تنقع اللحوم أبدًا. دائما يخرج لذيذ جدا)

ها أنا أجلس ، أكتب ، وتذكرت أن حقوي كان في suvidnitsa !! انا نسيت !!

[ماشا]

أنا الآن أيضًا لك - ستيبان. أنا أتقن Stebochka ببطء وأحبها كثيرًا بالفعل. عدة مرات قمت بطهيها وفقًا لمبدأ suvid - لحم الخنزير ، بضع مرات صدور الدجاج.
ماشا، من فضلك قل لي ، هل وضعت كل من أفخاذ الديك الرومي وخصره في المقلاة في نفس الوقت؟

[الفرح]

الفرح، نعم في نفس الوقت ، الأمر أن اللحم يستغرق وقتًا أطول في الطهي ، والدواجن أقل ، وتحتاج إلى ملاحظة الوقت الذي تضعه فيه ومتى تخرجه)

الفتيات ، إلى متى تعتقد أنه يجب عليك طهي نصف أرنب؟

يسلم عند درجة حرارة 65 درجة وبمدة ساعتين. أخرجه في وقت سابق أو أضف المزيد؟

أود أن أضعه في الساعة 3.

أود أن أضعه في الساعة 3.

قررت الحصول عليه في 2 وإذا كان بإمكاني طهيه لاحقًا. بشكل عام ، لم أجد أبدًا توصيات بخصوص sous vide في التوقيت (((وشاهدت youtube مع الطهاة وهكذا قرأت ...
باختصار ، النتيجة هي:


اللحم ليس طريًا كما خططت ، لكنه طري ومطبوخ تمامًا. في هذا الصدد ، السؤال هو: التعرض المفرط أو قلة التعرض؟

حسنًا ، إذا كان جاهزًا تمامًا ، فلا بأس بذلك.

[ميلكا 80]

ميلكا 80، اللحم جاهز على طول القطع.
هل قمت بتبليلها أو وضعها للطهي على الفور؟

milka80 ، اللحم جاهز للتقطيع.
هل قمت بتبليلها أو وضعها للطهي على الفور؟

ماشا ، لم يكن مخللًا مسبقًا ، لكن ... ملح ، فلفل ، صوص بلسميك ، زيت زيتون وريحان من النافذة يضاف مباشرة إلى الفراغ))) بالنسبة لي ، يمكن تقليل الوقت أكثر قليلاً ، لكن هذه هي التجربة التالية

أحضروا لي "حوضي" أو "حوضي" من أجل sous vid
تم تحميل الصورة بشكل غريب ، والتقطت الصور بشكل عمودي: جنون: من المؤسف أن الصور لم يتم تحريرها هنا ..
ضع حبتين من البازلاء ، واحدة لـ) 0.5 لتر من الثانية لـ) 0.7 لتر ، في الشتاء سيكون من الممكن طهي حساء الملفوف وأنواع الحساء الأخرى.

لقد قمت بتنظيف ثديين بدون جلد ، ووضعت مسبقًا في محلول ملحي + أعشاب بروفنسال + زعتر + شريحة زبدة. ارتفاع 2 سم = 50 دقيقة = 63 درجة أخطط. أخذت طاولة الطبخ في هذا الموقع 🔗

في المواقع الغربية ، أرى دائمًا أنهم يضعون قطعة من الزبدة مع الدجاج والسلمون والمأكولات البحرية (الإسكالوب والكركند ، إلخ). بالنسبة للدجاج ، فإنه يعطي دهونًا إضافية ، وبالنسبة للسلمون ، عندما لا يفسد مظهر السمك ، ولا يظهر الإزهار الأبيض من البروتين.

صنع الثديين ، كما أورثه دوغلاس بالدوين ، أحسنت صنع جدول درجة الحرارة الخاص به.

كانت الصدور طرية ، غنية بالعصارة ، إضافة الزبدة أعطت ملعقة كبيرة من صلصة الزبدة على الصدر. يمكن تصفيتها وصبها ، لونها بني ذهبي. أي أن الزبدة قد قيدت عصائر البروتين الزائدة. لا دم رهيب ، مثل لحم البقر بدون زبدة. لكن ، لا أحد يضيف كريمًا هناك) لذلك ، يطفو الطين الملطخ بالدماء ، ولا يزال تحت القلي.

سأكتب مراجعة صغيرة عن الجهاز:

سلبيات:

1. الجهاز ليس للكمال! إذا كنت أحمق اقرأ المواقع الغريبة عن البيض عند درجة حرارة 64.5. هذا الجهاز ليس لك: حاقد: درجة واحدة. أنت بحاجة إلى أداة أكثر دقة.

2. إذا كنت تعتقد أن الجهاز سيظهر لك درجة حرارة التسخين في الوعاء ولا تحتاج إلى شراء مقياس حرارة إلكتروني ، فهذه كذبة. لا يظهر أي شيء سوى الوقت. ما زلت بحاجة إلى الإنفاق على مقياس حرارة. كان لي المجد بالنسبة لي

3. إذا كنت بحاجة إلى طهي شيء ما ، فأنت بحاجة إلى معرفة وقت خفض اللحوم والخضروات والأسماك ، حيث يتم تسخين هذا الجهاز لفترة طويلة ومضجرة تصل إلى 63 درجة ، وقد مرت 30-40 دقيقة من 25 إلى 27 درجة ، وما زلت بحاجة إلى مقياس حرارة وغلاية كهربائية وعلى الفور ماء بدرجة الحرارة المطلوبة.

4. ينقر المرحل مثل المسخن الميكانيكي. يمكن أن يدفع الذهاني بشكل خاص إلى الحرارة البيضاء إذا كانوا سيعيشون مع هذا الجهاز في أحضان ، قرأت مثل هذه المراجعة ، الحقيقة الحقيقية ها ها

5. تقفز درجة الحرارة حول درجة الحرارة المحددة ، على سبيل المثال ، كنت بحاجة إلى 63 درجة مئوية. تحققت من 61.62 و 62.5 و 64 و 63.5. من حيث المبدأ ، هذا أمر طبيعي ، هكذا يجب أن يعمل مرحل فقدان الحرارة. يمكن اعتبار هذا هو المعيار للفراء. تناوب. وجهاز للاستخدام المنزلي.

6. الوقت !! لا يمكن ضبط مدة الطهي على أقل من ساعة !! ثم يمكنك الذهاب بالدقيقة. احتجت إلى 50 دقيقة ، كان علي أن أضبط مؤقتًا على هاتفي. أي ، إذا كانت المأكولات البحرية الرقيقة تصل إلى ساعة ، فأنت بحاجة إلى مؤقت.

الايجابيات:

1. إذا كنت تعرف كل السلبيات وإذا كانت لديك تجربة الرقص مع الدفوف بميزان حرارة ووعاء وفرن ، فهذا جهاز ممتاز

2. للمبتدئين ، المبتدئين ممتاز.

3. الغطاء و "الحوض الصغير" BGG ميزة إضافية ، قرأت من يشتري منظمات حرارة غاطسة مثبتة ببراغي في المقلاة ، هؤلاء لديهم مشكلة أخرى مع تبخر الماء وفقدان الحرارة ، كما يبدأ منظم الحرارة أيضًا في إعطاء درجة الحرارة ، مثل جهازنا ، BGG Physics هي والدته. عند درجة حرارة 63 درجة مئوية ، كان الغطاء مبللاً بالكامل في قطرات. ويصب الأشخاص الذين يمتلكون أجهزة باهظة الثمن كرات تنس الطاولة لإزالة التبخر وفقدان الحرارة.

بشكل عام ، سينخفض ​​إلى 5 ناقص.

[رغوة]

رغوة، ولكن هل يمكنك وضع جدول درجة الحرارة والوقت الذي تستخدمه هنا؟

[ماسينين]

ماسينين,
في المنشور الأخير الذي أعطيته رابطًا إلى المعلم ومؤسس Su ، يقدم معلومات أساسية مجانية ويبيع الكتب.
🔗
إذا صعدت الصفحة ، كل شيء مكتوب من البداية. كل شيء يستحق القراءة.
يوجد أيضًا تطبيق فيديو جيد لأجهزة iPhone من الشركة المصنعة لثرموستات الغمر ، حيث تقوم بإدخال درجة حرارة اللحم وسمكه ويحتسب البرنامج الوقت باللغة الإنجليزية والمدفوعة. 🔗

[ماسينين]

ماسينين,
في المنشور الأخير الذي أعطيته رابطًا إلى المعلم ومؤسس Su ، يقدم معلومات أساسية مجانية ويبيع الكتب.
🔗
إذا صعدت الصفحة ، كل شيء مكتوب من البداية. كل شيء يستحق القراءة.
يوجد أيضًا تطبيق فيديو جيد لأجهزة iPhone من الشركة المصنعة لثرموستات الغمر ، حيث تقوم بإدخال درجة حرارة اللحم نفسها ، وسمكها ويحتسب البرنامج الوقت ، باللغة الإنجليزية والمدفوعة. 🔗

راجعت عدة وصفات باستخدام هذا البرنامج - إنه يتزامن مع هذا البرنامج. أين يمكنني رؤية وقت تناول الفواكه والخضروات؟

[كاميل 72]

كاميل 72، الخضار تذهب عادة عند درجة حرارة عالية تصل إلى 80 درجة. 🔗 هنا يمكنك مشاهدة الوصفات ودرجات الحرارة.
لقد قمت أيضًا بتنزيل برنامج iPhone وتحقق من الوقت والسمك في مصادر مختلفة.
اليوم صنعت صدر البط ، ثم أقلي الجلد في مقلاة ، من جانب واحد فقط. هذا شيء به شيء ما ، صدر الدجاج يدخن بعصبية على الهامش ، لكن مع صدور الدجاج لدي علاماتي الخاصة ، لا أحب ذلك. كان الصدر مرتفعًا قليلاً مع درجة الحرارة ، وكان بطنا طبيعيًا من السوق ، وبدأنا في بيع جميع الأجزاء بشكل منفصل في سوقنا ، وكان الصدر مختنقًا - ارتفاعه 2 سم ، وأخذ درجة حرارة صدور الدجاج (ارتفاع درجة الحرارة) 62 درجة و 40 دقيقةمن البهارات ، الملح والفلفل فقط ، أدركت أن البهارات داخل الكيس يمكن أن تفسد كل شيء. اتضح أنه جيد ، لكن طري جدًا ولذيذ جدًا ، ما زلت أحب صدر البط بالدم ، بالنسبة لي يمكنك تقليل درجة الحرارة. الشيء الرئيسي!! أثداءنا الخالية من الجذور على مستوى الصدور الفرنسية ، والتي تم بيعها سابقًا.)) السعادة))
نخطط للحصول على قدمين من كونفيت في عبوات ، وأيضًا لدينا بدون جذور من السوق. الآن أضع الزبادي على Evitalia 40 deg. الساعة الثانية عشر صباحا لنرى ماذا سيحدث.

🔗 هنا يمكنك مشاهدة الوصفات ودرجات الحرارة.

شكر!

حاولت أيضًا أن أصنع كونفيت من أرجل أوروبا وأرجلنا الأصلية) - لم يكن هناك فرق عمليًا في الذوق. وضع البرنامج والصلصة من هنا - 🔗

[كاميل 72]

كاميل 72، حسنا. يا له من توفير للمال ، مع ذلك ، على اللحوم وجودتها.
قرأت أيضًا هذا المدون ، 80 درجة. يقتل التسمم الغذائي ، لذا يمكنك أداء رجليك في درجة الحرارة هذه لفترة طويلة.

اتضح أن اللبن الزبادي ، 40 درجة مئوية وقفت طوال الليل في منظر سوس ، سكب الماء بما يعادل مستوى الحليب. في الصباح كان هناك إفطار رائع. الطعم رقيق مع قليل من الحموضة ، والأهم من ذلك بدون سكر ، كما هو الحال في المتاجر. يمكنك في بعض الأحيان شراء مستنبت البادئ من الصيدلية.

اتضح أن اللبن الزبادي ، 40 درجة مئوية وقفت طوال الليل في منظر سوس ، سكب الماء بما يعادل مستوى الحليب. في الصباح كان هناك إفطار رائع. الطعم رقيق مع قليل من الحموضة ، والأهم من ذلك بدون سكر ، كما هو الحال في المتاجر. يمكنك في بعض الأحيان شراء ثقافة البادئ من الصيدلية

يا له من جمال !!!

[كاميل 72]

كاميل 72، له تأثير ملين مجنون) Bghg ، يكتبون بشكل صحيح ، ثقافات بداية الصيدلة لفقدان الوزن لا يمكن أن تكون أفضل)
=======
حسنًا ، وحول المخاطر ، صنعت السمن في Su Vid الخاص بنا ، ووضعته في الوصفات. بسيط جدًا ولا يرقص مع الدف على المقلاة ودرجة الحرارة.

تجربة جديدة ، مشروب ليمونسيلو الكحولي في سو فيد https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

بينكا ، ها أنت ذا!

[كاميل 72]

كاميل 72، تجولت في المواقع والمنتديات الأجنبية ، فالأجانب من كبار المعجبين بالكوكتيلات الكحولية ، يفعلون مثل هذه الأشياء الكحولية على الصوص ، بالإضافة إلى شرائح اللحم المفضلة لديهم بالدم ، إذا وجدت شيئًا مثيرًا للاهتمام وسأترجمه وأقوم به.

[كاميل 72]

كاميل 72، تجولت في المواقع والمنتديات الأجنبية ، فالأجانب من كبار المعجبين بالكوكتيلات الكحولية ، يفعلون مثل هذه الأشياء الكحولية على الصوص ، بالإضافة إلى شرائح اللحم المفضلة لديهم بالدم ، إذا وجدت شيئًا مثيرًا للاهتمام وسأترجمه وأقوم به.

شكرا جزيلا على هذا العمل لك! أحب الطعام اللذيذ كثيرًا ، لكن لا يوجد وقت ، وهناك مشاكل مع اللغة). أثناء إتقان الأطباق "المعتادة").

أعتقد أن الكثير من الناس مهتمون بمسألة ما إذا كان يمكن استخدام عرض Su الخاص بنا كطباخ بطيء. لقد جربتها اليوم ، فشلت ملحمية كاملة.
قامت بلف الغطاء بورق قصدير ، وقررت طهي حساء البازلاء ، وسلق اللحم مسبقًا لإزالة الرغوة. يُطهى لمدة 5 ساعات عند 90 درجة مئوية في وعاء.
خلاصة القول ، بضع ملاعق وسكبها ، لا لون حساء البازلاء الذهبية ، ولا طعم البازلاء ، اللحم فتات حقاً والبطاطا جاهزة ، لكن الطعم بررر. قرأت أن البرش في الطباخات البطيئة هو أيضًا بوردة بوردة.


لكنني أدركت أنني لن أنظر إلى اللحم الهلامي والساق في وعاء سو ، أعيش طويلًا المرجل المصنوع من الحديد الزهر والموقد ، وبالتأكيد لست بحاجة إلى أي طباخ متعدد الطهي أو طباخ بطيء.
جهازنا يجعل مظهر Su جيد ، الزبادي والسمن ، كل شيء آخر مصنوع من الحديد الزهر وحديد الزهر فقط

[رغوة]

رغوة، ممتاز !!!!! ومع ذلك ، حول جهاز الطهي المتعدد ، أعني الموظفين ، لا يجب أن تكون هكذا. زوجي حتى فحصها! ليس من أجل لا شيء أن العديد من مالكي dd1 shteba يطلبون الآن dd2 الجديد.
على الرغم من أن كل شيء بالطبع هو مسألة ذوق

[Zhenechka]

ومع ذلك ، حول multicooker ، أعني الموظفين ، عبثًا هل أنت كذلك

Zhenechka، نحن نتحدث عن sous vid ، وليس DD1 أم أنني أفتقد شيئًا ما؟

[رغوة]

في موضوع آخر رغوة كتبت أنها كانت تختار بين SV و sous-vidnitsa. وأنا أيضا أجبت على هذا

أنا بالتأكيد لست بحاجة إلى أي جهاز طهي متعدد الطهي أو طباخ بطيء.

اعتقدت أنني كنت أفتقد شيئا

البنات لا تجادل))
لدي غاز في المنزل وبدأ مرجل المينا منذ الشيخوخة يفقد المينا ، مرت 10 سنوات بعد كل شيء.اعتقدت ، حسنًا ، مرجل nafig الخاص به ، سأشتري طنجرة ضغط بطيئة ، بينما كنت أقرأ المنتدى ، صادفت مقطعًا صغيرًا ، تذكرت شرائح اللحم واللحوم التي أكلتها في فرنسا ، واشتريت طبق سوسفيد. لقد جربت وضع الطهي البطيء في السوفيد ، الوعاء غير لاصق. بوبليفالاس للنتيجة
الآن أنا أدخر من أجل مرجل جديد مطلي بالمينا ، لدينا مثل طباخ بطيء ، والمستورد مثل اثنين. وهذا ليس عبثًا ، لم يأت أحد بمزيد من الحساء واليخنات اللذيذة المطبوخة في مرجل من الحديد الزهر. حسنًا ، بالنسبة لشرائح اللحم ، suvid 8) لست بحاجة إلى أي شيء آخر ..

قل لي ، من فضلك ، ولكن اللحوم لأنواع السوس يجب أن تكون طازجة أو مجمدة هل هي مناسبة أيضًا؟

سفيتلانا ، أصنعه من المجمدة. ليس من الممكن دائمًا (أو بالأحرى نادرًا جدًا) شراء منتجات آمنة طازجة ، والتجميد ، وخاصة الأسماك ، يقتل الطفيليات.

قل لي ، من فضلك ، ولكن اللحوم لأنواع السوس يجب أن تكون طازجة أو مجمدة هل هي مناسبة أيضًا؟

كل شيء ممكن ، ولكن كالعادة ، طازجة ألذ.

شكرا على الأجوبة!
إيفجينيا ، لقد سمعت وقرأت مرات عديدة أن التجميد للأسف لا يخلصك من الطفيليات والبكتيريا الضارة. يتم تجميدها مع اللحوم وأيضًا بعد تجميدها ((

[Lisichkalal]

Lisichkalalالتجميد يقتل فقط الطفيليات في الأسماك. لذلك ، من الأفضل شراء الأسماك المجمدة وتذويبها بنفسك. في الخفض. في البلدان ، يحظر على السلطات الصحية بيع الأسماك الطازجة دون تجميد مسبق. لا ينطبق هذا على اليابان ، حيث يتم تعليم الطهاة تدقيق الأسماك بحثًا عن الطفيليات.
في بعض البلدان ، يُحظر بيع لحم الخنزير الطازج دون تجميد أولًا ، ويقولون إن داء المشعرات يقتل. لكنني لن أتذوق لحم الخنزير أبدًا ، فبعد كل شيء ، اليهود والمسلمون محقون في عدم اللحوم النظيفة ، يمكنك الطيران بهذه الطريقة.
في اللحوم ، فقط درجة الحرارة تقتل الطفيليات.
عن الآيس كريم أو الطازج؟
أذهب دائمًا إلى السوق لشراء اللحوم ، مقطعة في المنزل إلى أجزاء سأراها وأفرغها وأجمدها ، وأدون درجة الحرارة ووقت الطهي. ثم ، عندما أحتاج إلى إذابة الثلج أثناء الليل في الثلاجة ، فلن يكون لذلك تأثير يذكر على الطعم.

في الخفض. في البلدان ، يحظر على السلطات الصحية بيع الأسماك الطازجة دون تجميد مسبق. لا ينطبق هذا على اليابان ، حيث يتم تعليم الطهاة تدقيق الأسماك بحثًا عن الطفيليات.
في بعض البلدان ، يُحظر بيع لحم الخنزير الطازج دون تجميد أولًا ، ويقولون إن داء المشعرات يقتل.

ويمكن إعطاء أمثلة محددة: في أي دول ، ما هي المستندات المحظورة؟
بما أنني كنت في الخارج ، أزور بشكل خاص المتاجر والأسواق والمطاعم لغرض الاهتمام ، ولم أر مثل هذه المحظورات في أي مكان. على العكس من ذلك ، تمتلئ الأسواق باللحوم والأسماك الطازجة

ويمكن إعطاء أمثلة محددة: في أي دول ، ما هي المستندات المحظورة؟
بعد أن كنت في الخارج ، أزور بشكل خاص المتاجر والأسواق والمطاعم لغرض الاهتمام ، ولم أر مثل هذه المحظورات في أي مكان. على العكس من ذلك ، تمتلئ الأسواق باللحوم والأسماك الطازجة

أيضا قلقة باستمرار بشأن هذا السؤال (عن الطفيليات). لكن في البلدان الأجنبية أحاول الوصول إلى أسواق الأسماك بنفسي ، حتى أتمكن من قلي الأسماك الغريبة الطازجة لاحقًا. في باريس ، في مطعم ، أكلوا لحم عجل سويدي غير مجمد مسبقًا (سأل الشيف)

بالطبع ، لا توجد مثل هذه المحظورات.
أعيش في فرنسا ، وغالبًا ما أشتري لحم الخنزير في ألمانيا ، كل شيء طازج.
في المطاعم ، بجانب البحر أو المحيط ، يتم تقديم صيد الصباح لتناول طعام الغداء)

لقد قرأت مؤخرًا كتابًا باللغة الإنجليزية. 🔗 المجلد الأول. إذا احتاج أي شخص إلى العثور على صفحة في المجلد الأول عن الأسماك ولحم الخنزير وداء الشعرينات. هناك يربطون أكثر بوكالة الصحة الأمريكية. تنظم الدول المختلفة هذا بطرق مختلفة ، بحيث يستحيل الكتابة مباشرة وبالطبع كل شيء مستحيل))
على سبيل المثال ، يحظر الأمريكيون استيراد الجامون كمنتج خطير ، ولكن يمكن إنتاجه في بعض الولايات)) ولكن يُسمح بتناول وطهي اللحم البقري بالدم ، وهو ما يحبونه كثيرًا.
يمكن كتابة الأسماك فقط بشكل لا لبس فيه ، وتموت الديدان عند تجميدها. لقد حصلت مؤخرًا على حالة ، اشتريت كاربًا طازجًا ، وقطعته إلى شرائح ، وكان كل شيء على ما يرام ، وكانت الأشياء مقلية وصلصة حلوة وحامضة ، وبدأت في تناول الطعام ... أجلس وأزيل الخيوط البيضاء من اللحم - هذه نفس الخيوط ((يبدو أنها كلها! لكنني مت في كل شيء للروح والعشاء خرب ..لن يساعد التجميد هنا ، فقد تبين أن البركة التي يتم فيها تربية المبروك كأرض تكاثر (
لا يمكن رؤية أسماك الأنهار بشكل لا لبس فيه ، ولكن يمكن تجميد أسماك البحر أو شراؤها مجمدة ومملحة مسبقًا وظروف درجة الحرارة. عن الأسماك ، أعرف الصيادين على شباك الشباك الكبيرة ، ويفضلون تناول الأسماك المجمدة ، الذين عملوا هناك)) قالوا كان هناك أصدقاء)
حول صيد الصباح وأسماك اليوم ، أحب ذلك أيضًا)) اليابانيون يأكلون السمك النيء ، والجميع يحب لعب الروليت الروسي)) أنا أيضًا أحب المحار ، لكنني قرأت كتابًا ، فقد كتبوا أنه كان هناك تسمم للناس في إنجلترا ، وانتهى الأمر بمزارع المحار في منطقة المجاري وفي على مر السنين تراكم المحار بكتريا E. coli)) ومرحبا ، قسم الأمراض المعدية)) كل شيء نسبي))

لقد قرأت مؤخرًا كتابًا باللغة الإنجليزية. 🔗 المجلد الأول. إذا احتاج أي شخص إلى العثور على صفحة في المجلد الأول عن الأسماك ولحم الخنزير وداء الشعرينات.

إن لم يكن صعبًا ، فهو ضروري جدًا! لديك دائمًا وصفات لذيذة جدًا ، في رأيي ، بسبب التفكير العميق الذي تتعامل به مع الطهي. أود إتقان هذه الطريقة دون خوف على الصحة. شكرا لك!

[كاميل 72]

كاميل 72، الكتاب في ملف PDF موجود في جميع مجلدات rutracker ، للأسف باللغة الإنجليزية. ولكن هناك لغة إنجليزية بسيطة بدون مزاح من العبارات الاصطلاحية والعبارات الاصطلاحية ، حاول المؤلف الكتابة بلغة يسهل الوصول إليها. المجلد الأول يدور حول النظافة. الطفيليات والبكتيريا والفيروسات ودرجة الحرارة وتاريخ المطبخ الحديث. يمضغ كل شيء. سيكون هناك وقت للعثور على صفحات حول ما طلبوه. سأحاول كتابة تعليق توضيحي قصير. معاييرنا الروسية وحشية أيضًا ، فقط من الصعب العثور عليها على الإنترنت ، ولا أعرف حتى المعايير التي يجب البحث عنها. كتبت كتب الطبخ القديمة عن هذا في الصفحات الأولى.))

حول لحم الخنزير وداء المشعرات من الكتاب

تعيش الديدان المستديرة في عضلات الخنازير البرية ولحوم الدب والخنازير المنزلية.
تعتبر اللعبة خطيرة بشكل خاص ، لأنها عندما يتم تجميدها ، فإنها لا تموت عمليًا. عن ماذا يتحدث؟ إذا كان زوجك صيادًا وجلب لك أشبالًا أو خنزيرًا بريًا ، فيجب طهي هذه اللحوم في درجات حرارة عالية جدًا. التجميد لا يقتل.
لن أكتب قصص رعب ، سوف تقرأها هنا 🔗
في درجات حرارة منخفضة جدًا تموت -21 درجة مئوية ، وللأسف تتمتع ثلاجاتنا المنزلية بأدنى درجة حرارة تبلغ -18 درجة مئوية

ترجمة مختصرة من الكتاب ، gag):
يؤدي التجميد أيضًا إلى قتل Trichinella في لحم الخنزير. لهذا السبب ، يتم تجميد جميع منتجات لحم الخنزير المعروضة للبيع في الولايات المتحدة ، حتى لو تم تصنيفها على أنها "طازجة" في المتجر. لسوء الحظ ، لا يعمل التجميد على داء الشعرينات للحيوانات البرية ... "وما إلى ذلك عن لحم الدب ، يحتوي لحم الدب على نوع من البروتين الذي يمنع تدمير الخلايا ، لذلك تشعر Trichinella هناك بقدر كبير من الحماية والكثير من التفاصيل.
الطهي الآمن للحم الخنزير ، وفقًا لمؤلفي كتاب 55C عند 112 دقيقة أو 60 درجة مئوية عند 12 دقيقة ، لا تنسوا أنه عند suvid من الضروري مراعاة سمك اللحم ودرجة حرارة اللب هذه وليس السطح. أي أن هذه الأرقام مرجعية ، يجب أن تحسب سمك القطعة الخاصة بك ، ولهذا توجد برامج لجهاز iPhone ، وسيقوم iPad بكل شيء من أجلك.
حسنًا ، يتساءل المؤلف بشكل مثير للشفقة عن سبب قول أمهاتنا دائمًا لطهي لحم الخنزير إلى درجة حرق الجثث؟) نقص البيانات ومقاييس الحرارة والعلماء لم يهتموا أبدًا بما يحدث داخل قطعة من اللحم عند الطهي ، أكمل تيرا غير مدروس.
إدفع..
يجب ألا تعتمد على درجات الحرارة هذه ، لأنه في الفصل التالي تناول التسمم الغذائي ، وهناك درجة حرارة أعلى)) وهكذا حتى نهاية الحجم ، حتى قام بعمل جدول لجميع أنواع اللحوم والأسماك)) هناك درجات حرارة مختلفة تمامًا)) كنت مهتمًا أيضًا تجميد؟))

حول الأسماك ، سأحاول غدًا العثور على صفحات وترجمة قصيرة ، إذا كان أي شخص مهتمًا.
وهناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول السبانخ ، والتي يجب سلقها بطريقة سلسة بخلاف ذلك ..)) حول الفاصوليا ، انقعها وإلا ستتسمم ، إلخ

هي)) ، هذه الكتب بالتأكيد ليست لي)))
الحياة ضارة بشكل عام!
نحن نأكل سلطة السبانخ الطازجة طوال الصيف! حي وصحي.
أنا دائمًا أقلي لحم الخنزير والدواجن جيدًا ، أي بدون دم.
لكن اللحم البقري ليس مشكلة. وبالدم الخام على شكل شريحة لحم تارتار كارباتشو. يم!
مرة أخرى ، شريحة لحم التارتار والتونة الطازجة وكارباتشو السلمون.

يمكن للثلاجات المنزلية (السنوات العشر الماضية) أن تعطي درجات حرارة متجمدة تصل إلى -24 (عندما اخترت الثلاجة الأخيرة ، اعتمدت على هذه الحقيقة ؛ ليست بالضرورة باهظة الثمن ، Yuryuzan تعطي أيضًا درجة الحرارة هذه)).
سيكون من المثير للاهتمام التعرف على التسمم الغذائي ، لأنك تحتاج إلى وقت تخزين طويل إلى حد ما وظروف لاهوائية ، إذا كانت الذاكرة تعمل.
سيكون من الممتع رؤية هذا الطبق (مع الأرقام النهائية لجميع أنواع اللحوم والأسماك).
تعتبر الأسماك أيضًا مثيرة جدًا للاهتمام - أحب أن أراها ، لكن المصادر المختلفة تشير إلى درجة الحرارة والوقت بشكل مختلف).

[Lisichkalal]

Lisichkalal، كما أنني فقدت شهيتي عندما قرأت 200 صفحة: لول: مثل هذه الكتب مفيدة لفقدان الوزن.
كاميل 72، معلومات مفيدة ، اشترى بوش مني ثلاجة قبل 10 سنوات فقط - 18 سقفها ، أو بالأحرى أسفلها.
حول الأسماك كما وعدت Modernist Cuisine المجلد الأول الصفحة 122

الترجمة بكلماتي:
عائلة منفصلة من الديدان الطفيلية تعرف بالنيماتودا أو المتشاخسات. يسرد المؤلف عدة أسماء. تكمل هذه الديدان دورة حياتها ، تمامًا مثل Trichinella ، ولكن في الماء.
تصيب الديدان الخيطية البالغة الثدييات البحرية مثل الحيتان والدلافين وغيرها من الكائنات البحرية. يسبح بيض الديدان الخيطية بحرية في جميع أنحاء المحيط ، ويأكله الروبيان الصغير والقشريات الصغيرة الأخرى ، وتأكلها بدورها الأسماك والحبار ، والتي بدورها تأكلها الثدييات البحرية ، لذلك تستمر دورة حياة النيماتودا الطويلة.
الناس الذين يأكلون الأسماك يصبحون للديدان الخيطية نفس الثدييات البحرية. استوعب ومع ذلك ، يختلف المسلك البشري عن الحيوانات البحرية ولا يمكن للديدان أن تنضج هناك ، لذلك تموت هناك في غضون أسبوع. ولكن خلال هذا الوقت ، يمكن أن يسبب اضطرابات معوية لدى الشخص ، وآلام في البطن ، وفي بعض الأحيان يتم تشخيص التهاب الزائدة الدودية بشكل غير صحيح.
في بعض الناس ، يسبب الحساسية الشديدة وحتى صدمة الحساسية.

الأسماك النيئة هي الأكثر خطورة للإصابة بالعدوى ، وطهي الأسماك عند 60 درجة مئوية أو أكثر يقتل الديدان في أقل من دقيقة. تدعي بعض تعليمات السلامة أنها تقتل الديدان في 15 ثانية عند 63 درجة مئوية. هنا يأسف المؤلف لأن درجات الحرارة هذه مرتفعة للغاية ويعتقد معظم الناس أن الأسماك عند درجة الحرارة هذه لا طعم لها وطهيها أكثر من اللازم.
ليس سراً أن عشاق السوشي في اليابان هم في بؤرة مرض الديدان الخيطية المعروف باسم Anisakias. في طوكيو وحدها هناك 1000 حالة سنويًا ، معظمهم يصنعون السوشي والساشيمي في المنزل. حالات نادرة جدًا للعدوى في مطاعم السوشي المحترفة مع طهاة السوشي المحترفين. في الولايات المتحدة ، يتم الإبلاغ عن أقل من 10 إصابات سنويًا.
غالبًا ما تصاب أنواع معينة من الأسماك بالأنيساكيا ، خاصة تلك التي يصطادها الصيادون بالقرب من الساحل ، مثل السلمون والماكريل والحبار والرنجة والأنشوجة (الأنشوجة في رأينا) وباس البحر.
من المرجح أن تأكل الأسماك قبالة الساحل القشريات المصابة. لا تتغذى الأسماك المستزرعة على القشريات ، لذلك ، وفقًا للمؤلف ، فهي أنظف وخالية من النيماتودا. كما يشير إلى أن التونة وأسماك أعماق البحار الأخرى خالية بشكل عام من الديدان الخيطية ،
من نفسي: من المعتاد أن نوبخ السلمون المستزرع في المزارع ، لكن له مثل هذه الكرامة)) نحن نتحدث عن الأسماك التي تزرع في الحمامات في المصانع ، والأسماك التي تزرع في البحر في أقفاص مشكوك فيها)
حول ألواح السوشي لدينا ، لدينا جميعًا أسماك مجمدة ، ومن المرجح أن تتعثر في أطباق السوشي الخاصة بنا في مرض معد من أيدي الطباخ غير المغسولة والظروف غير الصحية في المطبخ. كانت لدينا مثل هذه الحالة في مدينة 20 شخصًا ، اعتقدنا أن الأسماك ، كان هناك تراب في المطبخ)

سمك السلمون البري عرضة بشكل خاص للعدوى. في عام 1994 ، قامت إدارة الغذاء والدواء (نظير Rospotrebnadzor وخدمة الوبائيات الصحية) بالتحقيق ووجدت الديدان الخيطية في 10 ٪ من السلمون الخام ، وتم أخذ العينات في 32 مجففًا في سياتل. على الرغم من الإحصاءات المزعجة ، إلا أن الإصابة بالديدان الخيطية نادرة نسبيًا لأن معظم اليرقات تظهر ولا تتكاثر داخل البشر.
التقنية المستخدمة من قبل الطهاة المحترفين للعثور على الديدان هي نقل شرائح السمك ، حيث يتم وضع الشرائح فوق مصدر ضوئي ، حتى يتحققوا من وجود الديدان في الأسماك. فيليه طبعا بدون جلد)
يزعم العديد من محترفي السوشي أن بإمكانهم الشعور بالديدان بأصابعهم. بينما يدعي بعض الطهاة أن المسح والشعور يساعدان في العثور على جميع الديدان ، تشير الأبحاث إلى أن الطهاة الآخرين قد لا يجدون أي شيء.)) لا توجد طريقة موثوقة بما فيه الكفاية.

التجميد يقتل الديدان الخيطية ، لذا تضمن صناعة الصيد أن الأسماك لن تضر بصحتك ، حتى لو أكلتها نيئة)

توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتجميد الأسماك بالتجزئة وتخزينها لمدة 7 أيام عند درجة حرارة -20 درجة مئوية أو 15 ساعة عند درجة حرارة -35 درجة مئوية.

إدفع:
أولئك الذين يعيشون في روسيا محظوظون وغير محظوظين على حد سواء) الأسماك الموجودة في شباكنا مجمدة ، حتى تلك التي تُباع على الجليد ، يتم إذابتها في مترو وأوشان وتوضع على الجليد. الأسماك الطازجة من المياه المحلية فقط ، يجب أن تكون هذه الأسماك مسلوقة أو مقلية. فماذا عن سمكة اليوم أو صيد اليوم ، فلا داعي للقلق)) زوجان من الخيوط البيضاء في السمكة للحصول على لحم إضافي ، bgg
يمكن رؤية شكل الديدان في الأسماك في صور Google ، فالديدان شفافة تمامًا ومخفية بلون اللحم 🔗
نظرًا لأن لدينا موضوعًا حول suvid ، أعتقد أنه يمكن رؤية سمك السلمون المجمد والأسماك المجمدة البحرية الأخرى في درجات حرارة منخفضة ، فقد ماتت الديدان جميعًا.