Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

[Alex100]

Alex100، عندما أطبخ الكثير من اللحم أو قطعة كبيرة جدًا ، فأنا أفعل ذلك في طبق.
على أي حال ، أنا أطبخ فيه ، عادة. ))
وحلة ضغط شتيبا عادة ما تكون مشغولة بأطباق أخرى)

لقد صنعت suvid في طباخ متعدد فقط لأقرر بهذه الطريقة ، سواء أحببتها أم لا. وعندما أدركت أنها كانت لذيذة ومثيرة للاهتمام بالنسبة لنا ، اشتريت suvidnitsa. الراحة واضحة ، الوعاء أكبر ، ويمكن وضع المنتج الموجود في الحقيبة بشكل جيد ، ولا يتجعد ليناسب وعاء دائري. نحن جميعًا مختلفون ونفضل أيضًا أجهزة مختلفة ، فهذا ليس جيدًا ولا سيئًا. على سبيل المثال ، لا يشارك أقاربي شغفي بأجهزة المطبخ ، لكنهم يحبون تجربة النتائج التي تم الحصول عليها.

[يفجينيا]

يفجينيا، لذا فإن حقيقة الأمر هي أنه يجب على الجميع أن يقرر بنفسه ما إذا كان يحتاج أو لا يحتاج إلى هذه الوحدة أو تلك ، بناءً على احتياجات الأسرة والميزانية والمساحة في المطبخ وما إلى ذلك. شخص ما يحتاجها حقًا ومن -هذا سيكون كافيا مع "الوسائل المرتجلة". حتى أنه لدينا حالات هنا عندما استخدمت الفتيات مكنسة كهربائية بدون مكنسة كهربائية.
نفس الشيء مع الوصفات. يتكيف الجميع مع تفضيلات ذوقهم.

لقد صنعت حقويه - كربونات 64 درجة. الحد الأدنى للحم الخنزير هو 63 ، ارتجفت يدي 63 ، أخاف من لحم الخنزير مثل النار في sousvid. 5 سم ارتفاع القطعة 6 ساعات مع تسخين suvid.
اللحوم الموجودة سابقًا في الثلاجة لمدة يوم في محلول ملحي: ملح نتريت وسكر وتوابل. كان لهذا تأثير إيجابي على المظهر ، فقد أصبح لون الخاصرة ورديًا وحصل على صفعة صغيرة من لحم الخنزير. لا تصل إلى الكربونات الرطبة من مصانع اللحوم ، فهي تستخدم شيئًا ما للحقن للرطوبة أو تستخدم نوعًا من المواد الكيميائية ، ولكنها تختلف بشكل إيجابي عن الكربونات من الفرن.

[رغوة]

رغوة، نتيجة ممتازة!

[رغوة]

رغوة,
اشتريت قطعتين من صدر البط أمس. اليوم سأقوم بعمل DD2 في Shteba (حسنًا ، ليس لدي suvid). يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ، أو ربما 2 - لم أفهم ، لأكون صادقًا ، فهي في العبوة. لدي سؤال - هل تحتاج إلى فركهم قبل الطهي؟

[رغوة]

رغوة,
اشتريت قطعتين من صدر البط أمس. اليوم سأقوم بعمل DD2 في Shteba (حسنًا ، ليس لدي suvid). يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ، أو ربما 2 - لم أفهم ، لأكون صادقًا ، فهي في العبوة. لدي سؤال - هل تحتاج إلى فركهم قبل الطهي؟

أولاً ، لا توابل ، باستثناء الفلفل الحلو والملح على القشرة ، لأنك عندما تقلى القشر ، فإن البهارات قبيحة تفسد نمط الجلد ، مثل الأوساخ. كل البهارات على الجانب الخلفي ، أستخدم الملح والفلفل الأسود وغصن الزعتر ، يكفي ، إذا كان هناك دهن البط ، فأنا أجمعه دائمًا في جرة ، بعد قلي البطة بأكملها. ملعقة صغيرة من دهن البط المجمد في كيس. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام السمن أو الزبدة. ألذ مع الدهون.
يقلى الجلد في مقلاة جافة بدون زيت ، البطة نفسها دهنية.
لا تحضري الصدور مسبقًا ، لقد أجريت هذه التجربة خلال النهار ، بعد الثلاجة يكون الثدي غير لذيذ ، واللذيذ هو بعد suvid مباشرة.

[رغوة]

رغوة,
حسنًا ، شكرًا) سأأكله اليوم. حتى لو كانت الليالي
وهل نقلي بعد ذلك وليس لوقت طويل؟ سأذهب لأقرأ عن التجربة مرة أخرى - لم أجد شيئًا (على الرغم من أنني في المدرسة - لهذا السبب قرأتها بشكل مائل)

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا، تقلى بعد ذلك ، حتى تصبح قشرة صلبة ، لذلك قمت بضبط درجة الحرارة على 60 ، وهذا هامش ، بحيث يظل اللحم لاحقًا ورديًا بعد قلي الجلد ، وسيستمر الثدي في الطهي في مقلاة)) تفتيح وخشن ، لذلك هناك حاجة إلى احتياطي درجة الحرارة.

[رغوة]

رغوة,
شكرا لك مرة أخرى ))! وليس لي ريشة أو ريشة في المساء ، آمل ألا أفسد أي شيء)) إنه فقط في الحياة "العادية" (بدون suvid) لم أتمكن أبدًا من طهي بطة حتى تكون لذيذة - على ما يبدو ، لا تنمو يدي من هناك

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا، آمل أن ينجح الأمر))
بالطريقة المعتادة ، يُقلى صدر البط على الجلد فقط دون قلبه وسكب الدهن فوق القلي. ابدأ بالقلي في مقلاة باردة. لكن مرة أخرى ، درجة التحميص)) نحاول القلي حتى يتحول لونها إلى جمر ورمادي ، وهذا لا طعم له.

مرة أخرى لدي سوء تفاهم
لدي لحم العجل من الثلاجة مع محلول ملحي ، والآن أريد أن أقلي بسرعة. لكنها ستبقى باردة في الداخل. هل يمكنني الذهاب مباشرة إلى الماء الدافئ وبوزن 63 جرامًا ، أم يجب ألا يكون اللحم باردًا؟

يمكن قليها وتعبئتها مباشرة في ماء دافئ.

لينوتشكا! حتى أفعل بدونك شكرا لك!

[تانيا]

تانيا، إذا وضعت اللحم البارد ، ثم أضف الوقت ، حوالي 30 دقيقة لمعادلة درجة الحرارة.
يمكنك القلي قبل وبعد)

ماشا ، شكرا لك! اللحوم بعد المقلية بالفعل ، أريد أن أجرب من قبل.
سأضع 3'30 "على 63 قطعة بسمك 4 سم تقريبًا

[رغوة]

رغوة,
أفعل ذلك Penochka ، شكرًا جزيلاً لك - أحببت أنا وزوجي الثديين كثيرًا - سأكرر ذلك)) صحيح ، الجلد ، المقلية إلى قشرة (ذهبية) واثقة ، لم يتم مضغه تقريبًا (إنه سميك إلى حد ما في حد ذاته) ، لكن الثدي نفسه لذيذ جدًا. ثدي واحد كان أكثر سمكًا - ظل لونه ورديًا وأرق بعد التحميص - كان اللون أقل وردية ، لكنه لم يكن جافًا أما الصورة لا تنقل أي ألوان أو روائح - ولماذا أضعها فقط

ملاحظة: إذا كان هناك أي شيء ، فإن الجلد أدناه)))

[لينا]

لينا,
الصورة رائعة ... بصراحة!. حتى أنني أردت أن أتناول الطعام))) لذا فقد أخرجته لسبب ما ... أحتاج أيضًا إلى صنع مثل هذا الخطأ

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا,
ألينا ، شكرًا لك) استعد ، بالطبع ، كنا لذيذًا جدًا بالأمس

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا، أنا سعيد لأنك أحببت الصدر)) ثم جرب أرجل البط عند 80-82 درجة لمدة 5-6 ساعات ، ثم تقلى. بهارات دهن البط حسب الرغبة. يتم بيعها أيضًا بشكل منفصل عن إنتاجنا. أحب البطة من كل روحك))

[رغوة]

رغوة,
آه ، لقد أدرت أرجل البط في يدي في المترو وأخذت ثديي مرة أخرى)) في المرة القادمة سآخذ

واشتريت أيضًا Black Angus Roast Beef من Miratorg

[روس]

روس، أنا أستخدم PolyScience Sous Vide. كل شيء بسيط هناك ، يمكنك اختيار نوع اللحم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، السمك ، الدواجن ، فوا جرا) ، ثم سمك القطعة ضروري !!!! ، بالنسبة للنقانق يمكنك اختيار القطر ، يمكنك اختيار درجة التحميص ، وهناك إعدادات مسبقة بحيث لا يختار المستخدم درجة حرارة أقل ، ثم يحسب البرنامج المدة التي يستغرقها الطهي وقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
على سبيل المثال ، لدي نقانق لحم الخنزير بقطر 38 أمعاء ، أريد طهي متوسط ​​لمزيد من القلي في مقلاة ، أحصى البرنامج ساعة واحدة و 45 دقيقة

يقوم البرنامج أيضًا برسم رسم بياني بعد الوقت الذي تموت فيه الميكروبات)

رغوة، لدي سؤال - لقد قمت بتنزيل برنامج "your" ، ويبدو أنني لم أفهمه تمامًا. أفضح كل شيء كما في صورتك ، والوقت يعطي ساعة و 32 دقيقة و 11 ثانية - ما الخطأ الذي يمكن أن أفعله هناك؟

معروض:
لحم خنزير
اسطوانة (قطر)
38 ملم
قم بالطهي والبسترة إلى CoreMedium (Sugg. FDA) 62.8 جم
درجة الحرارة الأولية 5 جرام
درجة حرارة الماء 62.8 جم
ربما أضفت وقتًا في عنصر الوقت "حول الرقة"؟ لا يمكنني ترجمة (نوع من القمامة) اتضح

سأطبخ اللحم البقري غدًا - ماذا لو أسأت فهم شيء ما في هذا البرنامج وحصلت على هراء

لقد شربت اللحم البقري للتو: احتفظت به في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة ، ثم قطعته إلى أجزاء 30 مم ، ودهنها بالملح والفلفل الأسود ، وقليل من التوابل لشريحة لحم فوقها (نوع من شرائح اللحم في المطحنة) ، كل قطعة في كيس منفصل ، داخل قطعة من الزبدة والزعتر. ساعة و 50 دقيقة عند درجة حرارة 58 جم. مع القلي اللاحق بالزيت النباتي ، 90 ثانية فقط .. - 20 ثانية. من كل جانب. ثم وضعت اللحم في طبق ساخن ورش فوقه صوص ورسيستر ومغطاة بورق الألمنيوم لمدة 4 دقائق. وهذا ما حدث - كنت أنا وزوجي لذيذين للغاية

🔗

🔗

[لينا]

لينا، WAAAAAAAAu ..
كدت أختنق ... لين ، يا له من kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa و!

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا,
كنت لأكل مثل هذه القطعة بنفسي - حسنًا ، ليس بالفعل) ليست نيئة ولا جاهزة

[أنتونوفكا]

أنتونوفكاومن اي مكان اخذت اللحم (من اي جزء من الذبيحة بمعنى)))))

[الينكا]

الينكا، ابحث عن لحم البقر المشوي للكتابة

[ماروسيا]

ماروسيا,
إذا كتبوا دائمًا اللحم البقري المشوي ، فسيكون أكثر ...

[الينكا]

الينكا، على وجه التحديد على لحم mirotorgovskom ويكتب لحم البقر المشوي.
البعض الآخر لا يكتب.
انظر Miratorg.

وهنا تمتلئ جميع المتاجر بالفعل بهذا اللحم الميروتورجوفسكي.

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا,
آلان ، ها هي صورة وجدت قطعي

🔗

حفل 10,
غال ، لدينا أيضًا الكثير من التسوق ، لكن ليس هذا ، ولكن شيء يمكن خبزه مباشرة في الفرن ، أي بالفعل مع الإضافات

[لينا]

لينا، ولدينا الكثير من أي شخص ، هذا هو إنتاجنا المحلي. ومتاجر علامتهم التجارية في كل زاوية.

فيسوكا لك

يوافق على

آلان ، لم أر مثل هذا الشيء ... هل يجب أن أذهب إلى المترو؟

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا,
نعم ، اشتريت في المترو. نظر إلي عم محلي مرتديًا صندلًا وفساتين شمسي - مرتديًا سترة مبطنة وقال - اذهبي أيتها الفتاة إلى الدفء ، سأختار أفضل قطعة لك

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا، آلان ، اشترينا في مترو الأنفاق وعند التقاطع)

اشتريت في المترو.

واشتريت في مترو الأنفاق وعند التقاطع)

هكذا اتضح كل شيء سر ..
سأحصل على راتب وأشتري قطعة لحم ، أطبخ وألتقط صورة ... لكن الآن سأشاهد قطعة ألنوشكين ويسيل لعابها))))
شكرا لك الفتيات!

[رغوة]

رغوة، لدي سؤال - لقد قمت بتنزيل برنامج "your" ، ويبدو أنني لم أفهمه تمامًا. أفضح كل شيء كما في صورتك ، والوقت يعطي ساعة و 32 دقيقة و 11 ثانية - ما الخطأ الذي يمكن أن أفعله هناك؟

معروض:
لحم خنزير
اسطوانة (قطر)
38 ملم
قم بالطهي والبسترة إلى CoreMedium (Sugg. FDA) 62.8 جم
درجة الحرارة الأولية 5 جرام
درجة حرارة الماء 62.8 جم
ربما أضفت وقتًا في عنصر الوقت "حول الرقة"؟ لا يمكنني ترجمة (نوع من القمامة) اتضح

سأطبخ اللحم البقري غدًا - ماذا لو أسأت فهم شيء ما في هذا البرنامج وحصلت على هراء

يوجد في الأسفل وظيفة (معدات) يجب تعيينها للأجهزة بدون تداول (عدم تداول عام). نحن نستخدم برنامج شخص آخر ، وهذا البرنامج مخصص للأجهزة ذات المضخة. ليس لدينا ، وقت طهي اللحوم آخذ في الازدياد.

نظرت إلى لحم البقر الخاص بك ،)) ألقوا بي بالنعال من أجل نوع اللحوم النيئة ، وهذا هو اللحم الوردي اللذيذ

اشتريت أرجل البط اليوم في المترو - سأرى ذلك) أردت شراء لحم البقر المشوي مرة أخرى - لم أنظر إلى الحافة الرقيقة (الحجاب الحاجز) - لكني لا أعرف ما إذا كان سيكون مناسبًا لل suvid (أرخص قليلاً من اللحم البقري المشوي) ، وبقية اللحوم ، والتي أعرف أنها ستفعل بالتأكيد ، مكلفة

[لينا]

لينا، أنت رائع ، أنت محق في suvidinit كله !!))

[ماسينين]

ماسينين,
مع خلاصتك و Mash و Penochkina))) الهريس ، لا يمكنك التحدث عن الحافة الرقيقة - هل ستنجح أم لا؟

اشتريتها كلها متشابهة ، ومع ذلك ، قطعة صغيرة - دعنا نرى ما سيحدث. من لحم البقر المشوي مرة أخرى لم يكن هناك سوى ثمن



هذا ما وجدته مرتجلاً:

لحم بقر (خارج الحجاب الحاجز)

إحدى السمات الرئيسية لهذه العضلة هي أليافها ، التي لا تقع على طول ، كالعادة ، ولكن تقريبًا عبر الجرح بزاوية طفيفة. علاوة على ذلك ، فهي مزخرفة ولها قطر مثير للإعجاب.

بعد تجريد العضلات بشكل مثالي ، يمكن اعتباره شريحة لحم كاملة (لكن لا تزال بديلة). قم بالطهي على درجة متوسطة أو حتى متوسطة إذا كان هناك ما يكفي من الدهون.
تستخدم هذه القطعة لتحضير شرائح اللحم المشهورة.

شريحة لحم التنورة ، المنجل - شريحة لحم ليست طرية جدًا من الحجاب الحاجز.

🔗

[لينا]

ليناتبدو الحافة الرفيعة وكأنها غشاء ...
قل لي لاحقًا ، آلان ...
لكنني لم أجد مطلقًا برنامجًا لنظام Android ... لا أعرف ، سأضطر إلى القيام بذلك وفقًا للطاولات ... غدًا ربما سأطهو الكمثرى ... بشكل عام هناك لحم البقر أيضًا ... الجزء الداخلي من لحم الخنزير ...

واليوم قمت بتلطيف الشوكولاتة وتحويلها إلى سوس فيديو (بالطبع ، بدون ماء). شوكولاتة "سبارتاك" في قوالب ، زبدة الكاكاو من إنتاجهم الخاص. بفضل البيلاروسيين المجتهدين والموظفين ، كانت الحلويات ناجحة.

هيلين ، هل يمكنك إخبارنا المزيد عن الشوكولاتة؟ لقد مررت بتجربة الموز في الشوكولاتة - لم يلتصق ، ولم تظهر المزيد من وصفات الشوكولاتة.

[mur_myau]

mur_myauهل خففت أو حافظت على درجة حرارة التشغيل بشكل مباشر يا هيلين؟

[ناتاليار]

ناتاليار,
قامت بتلطيف الفيديو في وعاء ، وخلطه بعد الذوبان ، وصبته في صينية من ايكيا (مثل ، مستطيل) ، ممزوجًا بملعقة ، بعد أن دفنته المعالجة مرة أخرى في صوص. ثم تصب في قوالب سيليكون ، والتي تحتوي بالفعل على الفواكه المسكرة والمكسرات والكراميل. كل شىء! لقد طاروا حلوى جميلة ولامعة وناعمة. صببت القليل على ورق القصدير للدراسة ، كسرته. عند الاستراحة ، ماتي ، كما ينبغي.

يمكنك أيضًا الذوبان ببساطة ، إذا كانت هناك رقائق شوكولاتة جاهزة أو شوكولاتة حلويات. لكنني أردت إعادة الإنتاج بالطريقة التقليدية.

لقد نظرت ، لا توجد مثل هذه الوصفة في قسم sous vid. سأصنع حلويات - سألتقط صورة على مراحل.

[mur_myau]

mur_myau، افعل ذلك ، سيكون ممتعًا جدًا.
لدي قالب الشوكولاتة في جميع الخزائن ، كنت سأقدمه بالفعل كعنصر غير ضروري في المنزل.

[رغوة]

رغوة,
يمكن أيضًا استخدام هذه القوالب للثلج أو الشوكولاتة من الفواكه المجففة والمكسرات (مثل الميني بار).

حيث لشراء الشوكولاته البيلاروسية في قوالب وزبدة الكاكاو من إنتاجهم الخاص

عندما كنت في مينسك ، ذهبت إلى مركز التسوق Evropeisky (أعتقد أنه سمي بذلك). اخرج من المترو وادخل على الفور القوس ، وانزل إلى الطابق السفلي ، وفي الطابق الأول تحت الأرض يوجد متجر Spartak للعلامة التجارية لمصنع الحلويات هذا. كل شيء هناك. كما قاموا بإحضارها إلى مورمانسك ، واشترتها في المنطقة الصناعية.
إذا كنت لا تعرف مكان مركز التسوق ، فسوف ألقي نظرة على الخريطة وخريطة المترو. لقد نسيت اسم المحطة. لا يزال بإمكانك رؤية الكنيسة هناك إذا خرجت مباشرة من المترو.

بشكل عام ، تم قبول الطلب ، وعندما ننتهي من الحلوى ، سأقوم بتصوير العملية.

حصلت على خمور فودكا جديدة في سوس
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0