Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

[ماريا]

ماريا، وصفات جيدة كنت تريدها بالفعل مثل لحم الخنزير.

[اليكسي]

اليكسي، شكر))
جربه ، ستحصل على لحم خنزير بنسبة 100٪. كانت حماتي تقدر ذلك كثيرًا ، وقالت إنه في شبابها ، عندما كانوا يعيشون في كرواتيا في زغرب ، كان هذا هو بالضبط نوع لحم الخنزير. قالت أن كلا من الطعم والرائحة من شبابها))

هذه هي القطعة الوحيدة من رقبتي التي احتفظت بها لمدة ثلاثة أيام وطهيها مقابل 63 جرامًا لمدة 6 ساعات.

[ماريا]

ماريا، غدًا سأشتري ملح النتريت ، وإلا فلن أمتلكه.
بدون ملح ، من المحتمل أن يتحول الأمر بشكل مختلف قليلاً؟

Proficook sous vide video

صدور الدجاج SousVide مع جبن البارميزان حسب Onegin (Steba SV2) (ماسينين)

البنات .. أتقنت الموضوع كله! بشكل عام ، الجمال! بينما أفعل ، لسوء الحظ ، في طباخ بطيء (((بينما كانت التجربة مع السمك وصدر الديك الرومي ... غير عادي للغاية! الأسماك لها طعم غني ..
في الخريف ، أفكر في شراء وحدة منفصلة لنفسي. بينما أعتقد أن SV1 أو SV2.
هل يمكنك طرح سؤال؟ لم أجدها في الوصفات (أو لم أكن على ما يرام) ... كبد الدجاج في أي درجة حرارة يجب أن أفعل؟ أفكاري حتى الآن 65.

[سيمونالاند]

سيمونالاند، Evgeniya ، قم بشراء SV2 ، وبعد ذلك ستشعر بالفرق مع جهاز الطهي المتعدد.
SV1 هي أيضًا آلة جيدة ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، لقد بدأت بالفعل مع طباخ متعدد))
حسنًا ، انظر إلى المال ، ربما يكون السعر مختلفًا بالنسبة لهم.
في SV1 ، يمكنك صنع الزبادي ، وكل اللبن الرائب ، و SV2 فقط للسويفيد ، لأن هيكل الأجهزة مختلف)

يتم تحضير الدجاج:
اللحم الأبيض من 60 جم ​​-75 جم
اللحوم الحمراء من 65 ص -75 غرام
حسنًا ، أعتقد أن الكبد يمكن أن يكون مثل اللحوم الحمراء))

يوجد صانع الزبادي للزبادي) يمكنك صنع اللبن الزبادي فيه .... لماذا SV2 غير مناسب لهذا؟ هل هو بسبب المضخة؟

حتى أنني وجدت الوصفة في المنتدى بالفعل) هناك ، تم طهي اللحم البقري في 62 لمدة ساعة واحدة.
عليك تجربة كلمة واحدة)

[يفغينيا]

يفغينيا، كبد البقر والدجاج ، أشياء مختلفة ، خاصة للطهي على درجات حرارة منخفضة.

يتم طهي لحم البقر في درجات حرارة أقل من درجة حرارة الدجاج ولحم الخنزير.

يحتوي SV2 على مضخة لتدوير المياه ، كما هو الحال في الجاكوزي ، والهيكل الداخلي للجهاز مختلف تمامًا. يحتوي SV1 على وعاء قابل للإزالة مثل جهاز الطهي متعدد الوظائف ، بينما لا يحتوي SV2 على وعاء على الإطلاق.

شكر! لم يأخذ بعين الاعتبار أن الدجاج ليس لحم بقري ...
بينما قائمة الطبخ طويلة جدا ... حتى أصل إلى الكبد. ثم سأخبرك بما حدث)

لدي سؤال: هل استخدم أي شخص خليط المعالجة بالنتريت Laxa-nit-10؟ أفهمها بإضافة الملح وقليل من ملح النتريت. كيف يمكنها أن تملح اللحم؟ مثل الملح العادي؟ ثم في المستودع ، كانت عمتي ذكية جدًا في إخبارنا ، وقالت إنه من الضروري إجراء الحساب.

[اليكسي]

اليكسيهذا هو الملح مع إضافة نتريت الصوديوم.
احسب اعتمادًا على محتوى نتريت الصوديوم ، في مكان ما 0.6 لكل 1 كجم من الملح ، في مكان ما 0.4 ٪ لكل 1 كجم من الملح.
تلك من 20 جرامًا إلى 30 جرامًا لكل 1 كجم من اللحوم.

[ماسينين]

يتم كتابة الكسر الكتلي للنتريت (E250) ،٪ 0.85 + -0.05 ملح 99.1
هذا حوالي 85 جرام لكل كيلوغرام ، هل فهمت بشكل صحيح؟
أو 9 جرام

تمت الإضافة الإثنين 01 Aug 2016 03:50 PM

ماسينين15-20 جرام لكل 1 كيلوجرام من اللحم هل فهمت بشكل صحيح؟ وملح بسيط يضاف أكثر؟

بعد ذلك ، يجب تقليل كمية الملح. يحتوي ملح Tk على نسبة أعلى من نتريت الصوديوم لكل 1 كجم من الملح البسيط. 15-18 غرام
إذا كنت تفتقر إلى الملح حسب ذوقك ، فقم بإضافة المزيد من الملح بهدوء ، وهو الملح المعتاد.

[ماريا]

ماريا، لكل 1 كجم من اللحوم 15-18 جرامًا من هذا الملح.

حتى الآن ، أحلم فقط بجهاز منفصل ... لا أعرف من أعطت الوصفة ... لكن الله ، إنها لذيذة جدًا
أثداء البط ... أعتقد أنني لم آكل أبدًا أي شيء ألذ في حياتي
هم ... هم ... هم جدا ... بحيث يمكنك فقط أكلهم. الآن أريد أن أصنع صلصة مثل lingonberry وألتقط طبقًا جانبيًا حتى لا يحجب الطعم

لقد رأيت السلك السفلي هنا ، اتضح بشكل رائع

[شيونودوكس]

شيونودوكس، يا له من بطن ، ش ش ش ، ما زال يدخن وبوجه عام سيكون رائعًا !!

[ماريا]

مارياآخر مرة صنعت لفافة مستديرة ، دخنتها. كان طعمه لذيذ جدا. إنه لأمر مؤسف أنه لم يكن لدي وقت للتصوير. فعلت ذلك في عيد ميلاد والدي. لذلك تجرؤ على كل شيء دفعة واحدة. التقط الصور ولم يكن هناك شيء بالفعل

[شيونودوكس]

شيونودوكسكيف تصنع اللفة؟ وإلا لدي قطعة من لحم الخنزير المقدد.لكن لا يمكنني التفكير في كيفية القيام بذلك. هل تحتاج إلى الملح لبضعة أيام أولاً أو الطهي على الفور؟ وما هي درجة الحرارة (أعتقد 60) والوقت (6-7 ساعات)؟

[يفغينيا]

يفغينيا، ملحت البطن ، فلفلها ، ورشها بالثوم الجاف. يرش برفق بالجيلاتين حتى يلتصق جيدًا. لقد قمت بطيها إلى نصفين ، ثم أفرغها بالمكنسة الكهربائية وأدخلها في الثلاجة لمدة يومين لنقعها. ثم طهيت في رسم كاريكاتوري على أرضية ساخنة. حسنًا ، هذا فقط حوالي 8 ساعات.

أضيف في الإثنين 08 أغسطس 2016 11:08 صباحًا

اليكسي، كتب بالفعل. واتضح أن الجلد ناعم جدًا. زوجي يحب أن يقضم مثل هذا

[شيونودوكس]

شيونودوكسوكم درجة لديك تدفئة؟

[اليكسي]

اليكسي، حسنًا ، في مكان ما 70 درجة ، زائد أو ناقص 2

[أولغا]

أولغا، سأقوم أيضًا بإعداد مثل هذا الطبق ، سأختبر ملح النتريت. ثم اشتريتها ، لكن يدي لم تصل بعد
ثم تقلى؟

[اليكسي]

اليكسي، لا تقلى. بالمناسبة ، أضفت أيضًا النتريت (50/50). لذلك ، الخفض وردية للغاية

كم من الوقت يستغرق حتى ينضج لحم الخنزير المقدد في الثلاجة؟

وهذا هو عنق لحم الخنزير الخاص بي) قليل المالح (بالنسبة لي الكثير من الملح ، لكني آكل كل ما هو مالح قليلاً ، لكن زوجي بخير)
من الأعلى ، تم حرق كل شيء قليلاً بالموقد (كان زوجي مسرورًا بهذه العملية

[يفغينيا]

يفغينياوالوصفة

[دوموفويكس]

دوموفويكس، هنا أخذت في الوصفات. رقبة الخنزير العادي 50/50 ملح ونترات + بهارات. أصبحت 7 أيام في الفراغ مملحة (كان من الضروري 5 ، لكنني غادرت لقضاء عطلة نهاية الأسبوع ولم يكن لدي وقت). ثم عند 60 درجة لمدة 7 ساعات ، أضع القليل من الماء الدافئ ، وربما أضعه طوال الليل. ثم قم بصدمة التبريد وتبريده لمدة يوم. فتحوها بموقد وأحرقوها وظهر هذا الجمال)
لكنني فعلت ذلك بالنترات من أجل المتعة ... يمكنك القيام بذلك بدونها. سيتم "تحمير القطعة الثانية" في المدخن بحيث تكون جميلة جدًا

[يفغينيا]

يفغينيافعلتها حسب وصفتي)))
انت ابليت حسنا.

رقبة الخنزير باستخدام تقنية Sous-Vide (Steba SV2) (ماسينين)

[ماسينين]

ماسينين، نعم نعم نعم!!! إنه له!
فقط مع الثوم كنت أخشى الإفراط في تناوله (حتى لا يطغى طعم اللحم عليه. يجب أن أضع المزيد في المرة القادمة.

[ماريا]

ماريا، وكم يوم تحتاج إلى نقع لحم الخنزير المقدد بملح النتريت؟

[يفغينيا]

يفغينيا، يمكنك فعل ذلك بدون الثوم ، ستحصل على مذاق مختلف أيضًا ، جربه.

اليكسي، كل هذا يتوقف على سمك القطعة ، هناك حاجة إلى يومين على الأقل. لحم الصدر ليس سميكًا ، لذا يكفيها يومين.
لكنني سأطهوها عند 65 جرامًا ويجب أيضًا حساب الوقت بسمك القطعة.

[ماريا]

مارياسمك 5 سم في مكان ما

فقط مع الثوم كنت أخشى المبالغة في ذلك

يمكنك الاستغناء عن الثوم

بمساعدة Larisa-dopleta ، أستخدم الآن الثوم المجفف للحصول على سو فيد. اتضح أفضل بكثير.

[اليكسي]

اليكسي انقع لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، ويفضل ثلاثة.
واحسب الملح لكل 1 كجم من المنتج.
الوقت 5 سم يكتب 3 ساعات و 20 دقيقة ، لكني سأضع 4 ساعات (باستثناء تسخين المياه)

جاليا، أنا أيضا أستخدم المجففة ، مريحة للغاية))
ولكن إذا كنت ترغب في حشوها ، فسيتعين عليك تناول واحدة جديدة ، على الرغم من أنها في بعض الأحيان لا تظهر بشكل جيد بعد تحضير طويل ،
لذلك ، نادرًا ما أقوم بدفعهم ، أو بالأحرى ، أحاول عدم استخدام المنتجات الطازجة على الإطلاق))

بمساعدة Larisa-dopleta ، أستخدم الآن الثوم المجفف للحصول على سو فيد. اتضح أفضل بكثير.

علامة اختيار ، هذا ليس رسالتي ، هذه معلومات من المحترفين المؤسسين لـ sous vide ، قرأت الكثير من الأدبيات باللغة الإنجليزية. لكن شكرا!

هذا ليس اقتراحي

وتعلمت منك!

[لاريسا]

لاريسا، حتى منذ زمن بعيد لم تكن هناك وصفة منك ، أو أنا مخطئ

الصيف ، أليكسي ، داشا ، الأحفاد. أخشى ألا تكون هناك فرصة حتى أكتوبر.

[لاريسا]

لاريسا، داشا جيد. هل انت هناك حتى اكتوبر؟

ليس حقًا بعد - هناك ، لكن سبتمبر وأكتوبر ، أيضًا ، ستقضي بعيدًا عن الوطن.

وهنا لحم الصدر ينضج في الثلاجة لمدة 2.5 يوم ثم يطهى على 68 درجة مئوية لمدة 4 ساعات في Sous vide Steba SV 200 Pro
البهارات المستخدمة: ملح ، فلفل أسود ، ثوم مجفف ، ملح نتريت.

و كذلك ...

اتضح أنه لذيذ جدا. شعرت بالتوابل بضعف شديد (صحيح تمامًا) ، على الرغم من أنني أضفت كل شيء بشكل مباشر في رأيي كثيرًا واعتقدت أنني أفرطت في التملح ، لكن لا ، كل شيء رائع.

[اليكسي]

وها هو بلدي بريسكيت

اليكسييا له من جمال! اليوم سأقوم بشحنها.

جميل ولذيذ. بالطبع شكرا للمنتدى والمشاركين على الوصفات الجيدة.

[اليكسي]

اليكسي، اتضح جيدًا ، ما زلت مدخنًا وجمالًا)))

اريد دخان

[ماريا]

مارياوانا ايضا ولكن هل هناك خيارات؟

ولكي أكون صادقًا ، على العكس ، لقد سئمت من التدخين ، والآن أحب الطعم دون أن أدخن أكثر. بريسكيت ممتاز ، أليكسي!

[اليكسي]

اليكسي، القاطع مؤثر جدا. أحتاج إلى إلقاء شيء في فمي ، وإلا سأختنق الآن

أبلغت عن كبد البقر. لم تنجح (((إما أنها تفسدت ، أو أفرطت في تناول البهارات. سأحاول في أحد هذه الأيام شراء قطعة واحدة أخرى.
لكنني الآن أعرف كيف أجعل بات سريعًا)))