تارت تاتين او كيك بالعكس

تارت تاتين او كيك بالعكس

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: فرنسي

مكونات
عجين الفطير بدون خميرة (تم الانتهاء من)	250 جرام
التفاح الصلب	1 كجم
زبدة	150 جرام
سكر حبيبات	150 جرام

طريقة طهو

• اغسل التفاح ، قشر وقطّع القلب ، مقطّع إلى شرائح.
• في مقلاة D 24-26 سم ، تذوب الزبدة ، عندما تكون فقاعات قليلاً ، أضف السكر المحبب - لا تقلب.
• عندما يتم كراميل الكتلة ، ننشر التفاح - هناك خياران - للخلط أو عدم الخلط. لقد فعلت ذلك بطريقتين - حسنًا! ضعي طبقة من العجين مذابة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. نخرج ونقلب على طبق.

ملحوظة

Tartaten ، Tart Taten ، Tart Tatan ... أيا كان ما تسمونه ، فإن الجوهر لن يتغير - إنه مغير الشكل.
واحدة من أشهر الحلويات الفرنسية ، تارت تاتين ، ولدت عام 1898 بفضل شرود الذهن لإحدى الأخوات باسم العائلة ، كما قد تتخيل ، تاتين.

عاشت ستيفاني وكارولين في بلدة فرنسية صغيرة تسمى لاموت بيفرون. بعد وفاة والدهما ، ورثت الفتيات فندقًا صغيرًا. أصغرها ، كارولينا ، أصبحت مديرة - استقبلت واستوعبت الضيوف ، وقامت بأعمال تجارية. لم تكن الكبرى ، ستيفاني ، ذكية جدًا ، لذا حصلت على وظيفة طاهية. ومع ذلك ، كان الضيوف مغرمين جدًا بطهي ستيفاني ، وخاصة فطيرة التفاح بالكراميل. في الواقع ، كانت كعكة عادية تمامًا ، يوجد منها المئات ، فقط لذيذة جدًا. ولكن ذات يوم تحول إلى ... تارت تاتين.

بالطبع ، حدث ذلك بالصدفة. في أحد الأيام ، في خضم موسم الصيد ، كان هناك عدد كبير جدًا من الضيوف في الفندق ، وكانت ستيفاني قد قامت بعمل هائل. وضع المسكين حشوة الفطيرة على الموقد للتسخين وذهب في أعمال أخرى. تمسك الطباخ بنفسه فقط عندما اشتمت رائحة التفاح المحترق. غطت الفتاة الفاكهة بسرعة بطبقة من العجين ووضعت المقلاة في الفرن. وقبل التقديم ، قلبت فطيرة التفاح رأسًا على عقب. بعد بضعة أيام ، بدأ سكان المدن المجاورة في القدوم إلى فندق Taten لتجربة حلوى مميزة جديدة.

بعد عدة سنوات ، توقف صاحب مطعم حضري في لاموت بيفرون. لقد أحب Tart Taten كثيرًا لدرجة أن لويس أدرجه في قائمة مؤسسته الخاصة. مرة أخرى ، اتضح عن طريق الصدفة أن لويس فودابل يمتلك أفخم مطعم باريسي - "مكسيم".
في الواقع ، هذه هي الطريقة التي اشتهرت بها Tart Taten في جميع أنحاء العالم.

[المحاولة الثالثة]

المحاولة الثالثة.

للكراميل:
في مقلاة D 24 ، أذابت 150 غرامًا. الزبدة (الفنلندية) ، عند بيعها ، تضاف نصف كوب من رمل السكر.
لا تحرك!


يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
في البداية ، سوف تزبد الزبدة ، وسوف يتكرمل السكر - لا تفوت اللحظة ، تحت غطاء الزبدة ، ليس من الواضح كيف يغمق السكر.

أزل المقلاة من الحرارة ، ستظل الكتلة أغمق.


عندما يبرد، ضع التفاح المقشر وغير المفروم جيدًا في الأعلى وقم بتغطيته بالعجينة المنتفخة ، واستخدمت Cheryomushki اليوم ، واضغط عليها على الجوانب وأرسلها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة في T180.


ثم أخرجها واتركها تبرد قليلًا واقلبها - هنا تحتاج إلى توخي الحذر ، من الأفضل تغطيتها بطبق في الأعلى وتقليبها بالطبق - تدفق عصير الكراميل والتفاح!
وفويلا!

أمامنا المحاولة الرابعة - للدوران بعد التبريد الكامل!
ما الذي يمكن أن تفكر فيه ؟!

[ماري في]

لديك تارت تاتن ممتاز ، ماري في، تبين! : زهور: فاتح للشهية
لقد قمت مؤخرًا أيضًا بخبز Apple Taten بالمكسرات ودقيق الشوفان.
🔗
يتم تحضيره فقط باستخدام تقنية مختلفة: يتشكل الكراميل نفسه أثناء الخبز.
وصفة من الموقع 🔗

تفاح (متوسط) - 3 قطع (أخذت 4 ، أو ربما 5 قطع.)

الجوز - 100 جم

رقائق الشوفان (لا تتطلب الطهي) - 5 ملاعق كبيرة. ل.

دقيق قمح - 200 جم

بيض دجاج - 3 قطع.

سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.

كريمة حامضة - 100 جم

النفط sl. -120 جرام

مسحوق الخبز للعجين - 1 ساعة. ل.

وصفة. قامت بتقشير بذور التفاح ، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة على مبشرة. يضاف إليهم 30 غ من السل المذاب. زبدة و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر (رشش الكونياك عليهم). يقلب ويترك لينقع. ثم ستخرج منها قشرة الكراميل على التفاح!
يخفق البيض مع باقي السكر والزبدة (طري لكن غير مذاب). أضفت الكريمة الحامضة والدقيق مع مسحوق الخبز. لقد خلطت المكسرات والشوفان في هذه العجينة. الحبوب.
أضع التفاح في قالب (لي عبارة عن سيليكون ، لذلك قمت برشها بالماء). صببت العجين فوق التفاح ووضعته في الفرن الساخن.
لقد خبزت في 200 * C (هل تصدق فرنك المتقلب) لمدة 35 دقيقة.
لقد تحققت من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.
أغلقت الفرن وتركت تاتين يقف فيه لمدة 10 دقائق أخرى. قلبها بسهولة على طبق.
كل الشاي لطيف !!!
يجب أن يكون التفاح حلوًا وحامضًا وسيستغرق المزيد في المرة القادمة.

🔗

أقوم بعمل هذه الكعكة لمشاركة واحدة في الرسوم المتحركة وستكون جاهزة قريبًا - إلغاء الاشتراك
--------------------------------------
وضعت 150 جرامًا من الزبدة ، والكثير من السكر لصنع الكراميل ، قطعت "أنتونوفكا" 5 تفاحات متوسطة الحجم إلى 1/4 ثم 3 أجزاء أخرى ، وحصلت على حوالي ثلثي الكمية المعتادة من 250 جرام. صنع الكراميل في رسم كاريكاتوري لمدة 45 دقيقة ... من الأفضل القيام بذلك على الموقد ، بالطبع ، إذا كان الوقت مؤسفًا. ثم يبرد الكراميل ، ويضع التفاح ، ويطرح عجينة النفخ أكثر قليلاً من القطر المتعدد ، ويضع دائرة على التفاح ، ويثنيها حول الحواف (من السهل القيام بذلك بأصابعك) ، وإزالة الصمام من متعدد (لم أفكر إلا بعد 30 دقيقة ، لذلك خرجت الكعكة منخفضة نوعًا ما - كثيرًا يخبز لمدة 60 + 20 دقيقة ، بعد أن فتحت الإشارة الغطاء ، سمح لها بالتبريد في المقلاة لمدة 15 دقيقة ، ووضع الطبق على وعاء متعدد الطهي ، ووضع الفطيرة بسهولة على الطبق.
نتيجة لذلك ، فطيرة صغيرة ، كانت التفاح مقلية قليلاً ، لكن هذا كان كافياً لهم لتحويل الفطيرة إلى طبق والحصول على فطيرة ... بقي التفاح في قاع الملي. لم يلحموا ، لم يحترقوا ، تمسكوا ، على ما يبدو لأن القدر متعدد التقعر في الجزء الأوسط ، كان هناك القليل من الزيت ، لذلك علقت. خلعتهم بملعقة سيليكون ووضعتهم على الكعكة. كما هو الحال دائمًا ، سكبت الوعاء بالماء من العبارة ، بعد 5 دقائق مرت بملعقة السيليكون فوق الوعاء - كل شيء ابتعد بسهولة ، ولم يكن هناك سوى تفاح عالق ، حوالي 1 ملعقة صغيرة
الأخطاء:
الزيت يحتاج 50-70 جرام
سكر 150 جرام
جعل الكراميل أسرع على الموقد
تأكد من إزالة الصمام من متعدد
فرن على وضع الخبز 65 دقيقة
لا تغسل القاع ، لا داعي لغبار السميد.
قم بتدوير عجين الفطير بشكل رقيق للغاية ، ويبدو أن سمكه منخفض ، لذا فهو منخفض.

فليكن للجميع

من نفسي سأضيف:

صنع في رسم كاريكاتوري مع تفاح كامل ، محشو بالفواكه المجففة ، مع القليل من الزبدة والسكر البني ، مكرمل تمامًا في 65 + 20 دقيقة. أنا لم أزل الصمام.



بالإضافة إلى التفاح ، صنعت كمثرى - موافق عليه جدًا من قبل العائلة ،



والحبيب هو البرقوق.


يعمل بشكل أفضل عندما أقوم على جانب واحد بقلي الفاكهة بكمية صغيرة من الزيت (لدي زيت زيتون) ، ورش القليل من السكر البني والقرفة ، مع التقليب قليلاً ووضعها على الجانب غير المحمص بعد. أطفئه على الفور وأملأ (أغلق) بالعجين.

من بين جميع أنواع العجين - كعكة الغريبة ، البسكويت (النفخة دهنية بالنسبة لي) ، الكعك - الخيار الأفضل هو العجين من وصفة Stérn "الكيك الرخيص" مع إضافة المكسرات والتوت البري المجفف ، وآخر مرة صنعت فيها كعكة الموز - أيضًا مع ضجة. كل التفاصيل ، إذا كان أي شخص مهتمًا فجأة - في مدونتي

المؤلفون - في الاستوديو!


أخوات تاتن.
ونحن فقط معجبين ومتابعين ممتنين!

MariV ، لهذا السبب أضعها في النهاية ، ليس كقدوة ، ولكن كمعلومات. علاوة على ذلك ، تمكنت هذه المرة من زيارة 6 أماكن فقط في فرنسا بسرعة ، وجد Taten منها فقط في نيس. لذلك لا يمكنني حتى المقارنة. كان تاتن الثاني في موناكو ، وهذا من الناحية الفنية ليس فرنسا. على الرغم من أنهم يفعلون ذلك مثل.

بالمناسبة ، تم تقديم كلتا المرتين ساخنين. وأنا ، مثلك ، أحبها أكثر برودة ، حتى لو كانت موجودة في الثلاجة. هنا في ثلاجتي في العمل ، قطعة مخبأة منذ الأحد ... تنتظر في الأجنحة ...

[MariV ، الكسندرا!]

MariV ، الكسندرا!
شكرا جزيلا على الوصفة والوصف التفصيلي لك. ماري فيقصة شيقة جدا عن اصل الفطيرة !!!
فطيرة بسيطة جدا ولذيذة! نكهة التفاح + الكراميل شيء !!!! طعم كريمي ناعم ، الفطيرة تذوب في فمك! مجرد طعام شهي !!! + لقد دحرجت العجين بشكل رقيق للغاية ، ولم أشعر به تقريبًا ، فهو يحمل التفاح فقط. وبعد الخبز لا يستنزف الزيت! يمكنك أن تأخذها بيديك! أضع زبدة أقل من 150 جرام. مزينة بقشر البرتقال المبشور في الأعلى. نيس + يعطي نكهة وحموضة للكيك. خلال عطلة نهاية الأسبوع ، أرقطت وأكلت قطعتين ...
إنه لأمر مؤسف أن الراديكالي لا يعمل. لا يمكن إدراج الصورة

[لانا 7386]

لانا 7386

وصفة رائعة شكرا. لقد خبزتها الليلة الماضية ، لذا بقيت قطعة صغيرة هذا الصباح وطلبوا نفس الكعكة. نادرًا ما اتضح أن نفس الوصفة ترضي كل من الزوج والابن ، لكن مع هذا خرجت. العجين يخرج هناك فريدًا ، يبدو مثل كوزيناكي (على الرغم من أنني لم أندم على المكسرات) ، ويتم تشكيل الكراميل بدون حركات غير ضرورية
لقد قمت بعمل النسخ الأصلية عدة مرات ، لكني أشعر أن هذه النسخة بالذات ستذهب إلى الأحباء الدائمين لذا واحد أو اثنين - والكعكة جاهزة. والأصل للمناسبات الخاصة

[ماري في]

ماري في -ما وسيم! جاء التفاح "مدبوغة" ، أنا حقا أحب ذلك. والبلاك بيري بشكل عام هو تحفة فنية

جربوا عجينة أخرى ، أعطتني الفتيات وصفة ، إنها موجودة على المدونة.
لقد أحببته أكثر من النفخة التي جربتها في موناكو

[الكسندرا]

الكسندرا,
أنا أحب المعجنات النفخة أكثر! الباقي غير مبال. لقد وضعته في بلاك بيري تاتن ، لأنه كان هناك نوعان من koloboks في الفريزر - بقايا وصفة Bulin Yablokochnik.

[الكسندرا]

جربوا عجينة أخرى ، أعطتني الفتيات وصفة ، إنها موجودة على المدونة.

أنا أحب تاتين الأصلية مع المعجنات القصيرة. لكنني لا أجد نفسي مثل هذه الوصفة لهذه العجين التي ترضيني تمامًا في هذه الكعكة.

الكسندراقبل أن أذهب إلى مدونتك بحثًا عن وصفة ، أود أن أسأل - هل هناك نسخته الغذائية أم المعتادة؟

[مكعب]

لقد أعطوني الحماس المعتاد - ويجب أن يكون موجودًا أو رابطًا إليه. لكن بالطبع فعلت مع التغييرات.

لقد وجدت الحماس: هذا بالنسبة لي مكعب أعطى عجينة خفيفة على الصودا مع النشا ، اتضح مثل كعكة الغريبة

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[على بسكويت.]

على بسكويت.

وصفة البسكويت - هنا من كيك

لم أستطع المقاومة ، وقطعها دافئة - وهذا واضح في القسم أنني كنت في عجلة من أمري.

[الكسندر]

أنا أحب المعجنات النفخة أكثر! الباقي غير مبال.

أنا أيضًا أحب المعجنات المنتفخة ، لذا فإن هذا الخيار هو هبة من السماء بالنسبة لي!

اليوم أخبزته أخيرًا ، على الرغم من أنني لم أتناول 70 جرامًا من الزبدة ، ولكن 100 جرام - إنها دهنية جدًا ، قال الناس 70 جرامًا ، لم أطعها.

لكن على الرغم من كل شيء - اتضح أنه لذيذ ، لا يمكن وصفه ، ما أمر به الطبيب ، مثل هذه النفخة الضخمة فريدة من نوعها ، ولا يمكنك تجربة ذلك في أي مكان آخر باستثناء المنزل

علاوة على ذلك - إضافة ضخمة من التارتن - مزق ابني الأمر ، وهذا على الرغم من حقيقة أنه كان يمارس الجنس مع التفاح بأي شكل

لذا شكرا مرة أخرى على الوصفة الرائعة

الكسندر و ماري في

لقد قمت مؤخرًا أيضًا بخبز Apple Taten بالمكسرات ودقيق الشوفان.
يتم تحضيره فقط باستخدام تقنية مختلفة: يتشكل الكراميل نفسه أثناء الخبز.
وصفة من www.

لقد خبزت فطيرة حسب وصفتك ، حسنًا ، لذيذ جدًا ، شكرًا جزيلاً على الوصفة ، كل شيء يتم بسهولة وبسرعة ، هذا لك

ها هي صورتي للفطيرة



سكبت القليل من الشوكولاتة في الأعلى ، فالطفل يحبها كثيرًا.

[ماري في]

ماري في، وصفة شيقة
بالنسبة لأولئك الذين يحبون عجين الفطير - مثالي ، أعتقد أن العجين من الوصفة يجب أن يناسب هنا كعكة متعددة الطبقات "غير مقطوعة".
لقد خبزته مع قشور حلوة مع المشمش - لذيذ جدا
سأحاول بالتأكيد عندما يذهب التفاح.

وهنا نسخة من الكراميل بدون زبدة (بدلاً من العسل الذي يخلط به السكر) من الشيف ألكسندر سيليزنيف. يستخدم بشكل متكرر (مع تعديلات غذائية) وصفاته
🔗

إليك نوع آخر من هذا اللذيذ. وصفة من فرح الخبز للدكتور أوتر!

لقالب بقطر 30 سم (لدي تفلون)

حشوة

1.5 كجم من التفاح (يتبقى لدي 2.5 تفاحة)
250 جرام سكر
150 غرام زبدة

قشر التفاح وقطعه بالطول إلى 4 قطع وقم بإزالة البذور.
نذوب السكر في مغرفة على نار متوسطة. عندما يبدأ السكر في الذوبان ، ابدأ في التقليب. بمجرد أن يصبح السكر بلون العنبر ، أضيفي الزبدة المفرومة واستمري في التقليب حتى يصبح ناعمًا.
اسكبي الكراميل في قالب وضعي أرباع التفاح على الكراميل ، مقطعة (الجانب المحدب للأعلى).
ضعي الشكل في الفرن واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة.
من الأعلى إلى الأسفل 180 درجة مع التسخين المسبق.
وضع الحمل الحراري 160 درجة بدون تسخين مسبق.
أخرج النموذج من الفرن واتركه ليبرد على الرف السلكي لمدة 30 دقيقة.

عجينة

250 غرام طحين
1 ملعقة صغيرة سكر
كيس واحد من سكر الفانيليا
قليل من الملح
1 صفار
2 الجدول. ملاعق من الماء (سكب مشروب أماريتو)
120 جرام زبدة طرية

اعجن العجينة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
قم بتدوير العجين وفقًا لحجم الشكل (لقد فعلت ذلك على ورق التغليف ، ومن الملائم نقله لاحقًا) ، وقم بتغطية التفاح به ، وثقب العجين على السطح بالكامل بشوكة. حاول أن تغطي التفاح بالعجين حتى لا يلمس العجين جوانب القالب.
اخبز في نفس درجة الحرارة لمدة 30 دقيقة.
تبرد الفطيرة على رف سلكي لمدة 3 ساعات ، ثم اقلبها على طبق.
تحول كل شيء إلى الكمال ، باستثناء حقيقة أن الاثنين أكلوا نصف مرة واحدة وحتى ضميري لم يعذبني ، إنه لذيذ جدًا!

بشكل عام ، لم أنتظر حتى يبرد :)
مصنوع من التفاح والمشمش


لقد قلبتها لأن الكراميل بدأ يقطر من القالب المنفصل :) لكنه كان لا يزال حلوًا جدًا.

[Stelochka ،]

Stelochka ، فعل صديقك أمس تارت تاتين، في المرة الثانية التي وضعتها في الفرن عندما كانت في زيارة بالفعل ، اتضح أنها كانت مفاجأة أنها بحاجة إلى التبريد لمدة 3 ساعات
حسنًا ، ماذا أفعل - ضحكوا ، قاطعوا أنفسهم بالآيس كريم قبل الذهاب إلى الفراش ، وقلبتها على طبق وذهبت إلى الفراش ، ووافقت على مقابلة صديقي مرة أخرى في الإفطار من أجل الاستمرار في تجربة الفطيرة
في الصباح ذهبت إلى المطبخ وشهقت ... هناك ربع فطيرة على طبق ... كان زوجي هو الذي تعامل معه بقسوة شديدة في الليل - عندما كان لدي وقت ، لا أعرف ، بدا وكأنهم ذهبوا إلى الفراش معًا
بشكل عام ، حصلت أنا وصديقي على قطعة صغيرة لكل منهما - لقد أحببناها كثيرًا ، فطيرة غير عادية جدًا - لذيذة
هكذا بدا الأمر بالأمس:


تفاحي صغير ، نصفين كامل
ستيلا ، شكرًا

الآن أقوم بعمل تغيير في الشكل ، أخرجت الكراميل ، وكيف يجب أن يبدو بعد الخبز؟ شيتو مائي ، هل هذا صحيح؟

[lenok2_zp]

lenok2_zpإذا كنت تتحدث عن Tart Taten ، فنعم ، الكراميل عبارة عن سائل قليل ، تحتاج إلى تركه يبرد تمامًا لمدة 3 ساعات ، يمتص التفاح بعضًا منه ، وبعد قلبه ، سيسكب كل شيء وستكون سعيدًا

أحمل صورة لأظهر رأسي المنفوخ

لذيذ بجنون !!!
الشيء الوحيد الذي أفعله بطريقتي هو أنني أستخدم الزيت فقط لدهن المقلاة ، قليلًا ؛ أضع التفاح في الكراميل (من 3 ملاعق كبيرة من السكر) مع التحريك حتى يصبح شبه طري.
شهي تفاح رائع!

[ماري في]

ماري في
مثل هذا الموضوع الرائع تم فتحه بواسطتك الكثير من الوصفات الجميلة تارت تاتن لهم ، القصة شيقة وغنية بالمعلومات ، شكرا لكم على هذا التصميم للوصفة وطبخوا وقراءة القصة!

أود أيضًا أن أعرض صورة من فطيرتي المفضلة


وصفة

ManyOlechka! في الأرقط أمس ... في رسم كاريكاتوري! لذيذ !!!!!



قاعدة الاسفنج ...

فتاة جيدة!

تارت تاتين ..... مم ...



هذا تاتين مصنوع من عجينة خبز الباتيه ، لكني أحبها على عجين الفطير.

أنا أحب هذه الكعكة على أي عجين! أفعل ذلك على بسكويت في طباخ بطيء كل أسبوع - يحب شعبي هذه الكعكة كثيرًا!

شكرا على الوصفة. مصنوع من السمن (نعم أعلم أن الوصفة تحتوي على زبدة عادية وزبدة). تبدو رائعة. جاء التفاح والكراميل رائعين. لكن هذه الزبدة ، رائحتها وطعمها ، على ما يبدو ، لا تناسب هذه الكعكة على الإطلاق. إذا كان بإمكان أي شخص تقديم النصح حول كيفية صنع السمن دون تذوق هذا الطعم "المقلي" ، فسيكون من المفيد سماعه. ببساطة ، من أجل توسيع الآفاق والخبرة ، لأنني أعتقد أن هذه الفطيرة أفضل على الزبدة.

[akonsu]

akonsuكونستانتين بالطبع سيعمل بشكل أفضل مع الزبدة العادية. لا توجد طريقة لإزالة رائحة السمن من الكيك (من ومن الذي يستخدم لتسخين هذا السمن؟). و لماذا؟ أسهل في صنعه على الكريمة.