فطيرة "نيفسكي"

[عجينة:]

فطيرة "نيفسكي"

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة:
دقيق القمح	450 جرام
بيض	2 قطعة
حليب	3/4 فن.
زبدة	50 غ
سمن	50 غ
السكر	1/2 ملعقة كبيرة.
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
خميرة	2.5 ملعقة صغيرة
كريم:
كريمة الصلصة (22٪)	1 ملعقة كبيرة. 250 مل
السكر	1 ملعقة كبيرة. 250 مل
حليب	1 ملعقة كبيرة. 250 مل
نشا البطاطس	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
نشا الذرة	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة	200 جرام
الفانيليا السكر	1 حزمة

طريقة طهو

• عجينة:
• لقد خبزتها حسب وصفتي الخاصة.
• اليوم فكرت وفكرت لفترة طويلة واتخذت قراري.
• ضع كل شيء في صانع الخبز بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة. تذوب الزبدة والمارجرين مسبقًا.
• ضع HP في وضع "العجين الرئيسي".
• بعد مرة أخرى ، أعطت ساعة واحدة للوقوف في طبق الخبز.
• يخبز في 160-170 غرام ، يرش الماء بشكل دوري من زجاجة رذاذ داخل الفرن.
• عندما أخرجته من الفرن ، حملته قليلاً تحت منشفة حتى لا يتصلب.
• سوف أشبع وألطيخ بالكريم غدًا ، كما يجب أن يكون وفقًا لوصفة أطفال الروم.
• وهكذا تبين أن طعم اللفافة مشابه جدًا لكعك فطيرة نيفسكي. أنا سعيد.
• حتى الآن ، هذا هو الأساس بدون زخرفة
• 
• كريم:
• اخلطي الكريمة مع السكر و 0.5 ملعقة كبيرة. حليب.
• يُغلى المزيج ويُذاب السكر في حمام بخار.
• في 0.5 ملعقة كبيرة من الحليب المتبقية ، قم بتخفيف خليط النشا حتى لا تكون هناك كتل.
• يُسكب المزيج النشوي في الكريمة المغلية في مجرى رفيع ويُطهى حتى يصبح كثيفًا جيدًا ، يجب أن يسكب من ملعقة ، ولكن مثل العسل الخيطي.
• برد الخليط تمامًا. عندما يبرد ، سوف يصبح أكثر سمكًا.
• اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة باستخدام الخلاط - طريًا ، لكن لا ينتشر.
• تدريجيًا ، أضيفي المزيج الكريمي المخمر إليه في ملعقة كبيرة واخفقي جيدًا بعد كل حصة.
• اخلطي الفانيلين مع الكريمة النهائية.

ملحوظة

الكريم ، KMK ، تمكنت من تنفيذه هنا في يوم من الأيام ، وجربت ، وجربت وصفات مختلفة ، ونتيجة لذلك ، ومن دواعي سروري ، حصلت على كاسترد كريمي ذاق تقريبًا مثل مصنع كلاسيكي جيد من النوع لـ eclairs ، نابليون.
لقد تذوقته بالفعل - إنه لذيذ جدًا. يحافظ على الشكل بشكل جيد. يتم ترسيبه مع حقنة بشكل ملحوظ. وفي الثلاجة يتجمد جيدًا.
وسوف يتناسب أيضًا تمامًا مع فطيرة نيفسكي.
ليس لدي سوى عقبة في العجين.

[اناستازيا.]

أنا خبزت. لقد صنعت العجين مثل روموفا بابا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... نقطع إلى ثلاث قطع بسكويت. التشريب هو نفسه بالنسبة لبابا رم ، أقل بقليل (75 جرام سكر ، 150 جرام ماء ، 2 ملعقة كبيرة مارتيني). كريم وصفة طبية اناستازيا.... السكر البودرة في الأعلى. تبدو لذيذة جدا. أضعها في الثلاجة لتصلب تمامًا.

ملاحظة. بعناية مع الكريم. يحاول الأقارب طحنه أثناء التبريد (بدون زيت). تزداد الأمور سوءًا مع الزبدة ، الدهنية ، فهي غير مناسبة.

[اناستازيا.]

أنا خبزت. لقد صنعت العجين مثل روموفا بابا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... نقطع إلى ثلاث قطع بسكويت. التشريب هو نفسه بالنسبة لبابا رم ، أقل بقليل (75 جرام سكر ، 150 جرام ماء ، 2 ملعقة كبيرة مارتيني). كريم وصفة طبية اناستازيا.... السكر البودرة في الأعلى. تبدو لذيذة جدا. أضعها في الثلاجة لتصلب تمامًا.

ملاحظة. بعناية مع الكريم. يحاول الأقارب طحنه أثناء التبريد (بدون زيت). تزداد الأمور سوءًا مع الزبدة ، الدهنية ، فهي غير مناسبة.

أخبرني يا بوبو ، هل لا يزال بإمكانك استبدال نشا الذرة بالبطاطس؟ والقشطة - الحليب؟
يا له من طعام لذيذ ، لا قوة. الأطفال يطالبون بالفعل ، ركض أحد الصغار للحصول على الخلاط)))

لقد استبدلت نشا الذرة بنشا البطاطس ، واشتريت 10٪ كريم. استخدمت كأسًا ونصفًا من الكريمة ونصف كوب من الحليب. أعتقد أنه يمكن استبدال الحليب بالكريمة. أنصحك بتناول الزيت الموجود في البلوط في الثلاجة ، ثم يتماسك الكريم بشكل أفضل.لا يمكن تقليل التشريب ، فلا يوجد شعور بأن الكعكة مبللة. الطعم مشابه جدا لنيفسكي. لم يتم تجميد الكريم بعد ، وكان علي أن أتسخ ، لكن لدي ذلك.

وقمت بخبز العجين حسب وصفتي - اليوم فكرت وفكرت لفترة طويلة وخرجت بمثل هذا التكوين
خميرة 2.5 ملعقة صغيرة
دقيق 450 جرام
2 قطعة بيض
3/4 كوب حليب
1/2 كوب سكر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
استنزاف الزيت 50 جرام
مارجرين 50 غرام

ضع كل شيء في صانع الخبز بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة. تذوب الزبدة والمارجرين مسبقًا. ضع HP في وضع العجين الأساسي. بعد ذلك أعطت ساعة للوقوف في طبق الخبز. يخبز في 160-170 غرام ، يرش الماء بشكل دوري من زجاجة رذاذ داخل الفرن. عندما أخرجته من الفرن ، حملته قليلاً تحت منشفة حتى لا يتصلب.
سوف أشبع وألطيخ بالكريم غدًا ، كما يجب أن يكون وفقًا لوصفة أطفال الروم.
وهكذا تبين أن طعم اللفافة مشابه جدًا لكعك فطيرة نيفسكي. أنا سعيد.
حتى الآن ، هذا هو الأساس بدون زخرفة

[فطيرة "نيفسكي"]

لقد وجدت هذه الوصفة على الإنترنت:

فطيرة "نيفسكي"

دقيق Z69 ؛ حبيبات السكر 94؛ مارجرين 81 ، مزيج 60 ؛ خميرة 17 ؛ ملح 1 ماء 170 ؛ مسحوق الفانيليا 15 ؛ شراب النشاف 170 ؛ كريم دسم 160 ؛ سكر بودرة للرش 15. الناتج 1000 (وزن الكيك المخبوز 655 جم)

يتم تقسيم عجينة الخميرة الجاهزة ، المحضرة بطريقة الإسفنج ، إلى قطع ، وتعطي شكلاً دائريًا باللف ، وتوضع على صفائح مدهونة أو في أشكال دائرية. بعد 40-45 دقيقة من التدقيق ، تُخبز المنتجات في درجة حرارة 160-180 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة. يتم تقطيع المنتج شبه النهائي المبرد أفقيًا إلى طبقتين ، يتم نقعهما في شراب ، ملطخًا بالكريمة ومختلطًا. رش السطح بالسكر البودرة.

[فطيرة "نيفسكي"]

لقد وجدت هذه الوصفة على الإنترنت:

فطيرة "نيفسكي"

هذه هي الوصفة الوحيدة التي تمكنت أيضًا من العثور عليها على الإنترنت ، وبالأمس حاولت أن أخبز فطيرة باستخدامها ، للأسف ، لم أنجح شخصيًا ، فقد ظهر نوع من الحجر ، مباشرة بعد التهدئة. رميته بعيدا أمس. ثم فتحت الموضوع بسؤال عن هذه الكعكة.

لقد استبدلت نشا الذرة بنشا البطاطس ، واشتريت 10٪ كريم. استخدمت كأسًا ونصفًا من الكريمة ونصف كوب من الحليب. أعتقد أنه يمكن استبدال الحليب بالكريمة. أنصحك بتناول الزيت الموجود في البلوط في الثلاجة ، ثم يتماسك الكريم بشكل أفضل. لا يمكن تقليل التشريب ، فلا يوجد شعور بأن الكعكة مبللة. الطعم مشابه جدا لنيفسكي. لم يتم تجميد الكريم بعد ، وكان علي أن أتسخ ، لكن لدي ذلك.

شكرا على الاستشارة! سنجد الكريم ، لكن بالتأكيد لا يوجد نشا ذرة في المنزل.
وما هو غير كحولي يمكن أن يحل محل مارتيني في التشريب؟ هل يمكنك صنع شراب السكر؟

يبدو أنني وجدت ...
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic8709.html

🔗

🔗

أغنيس ، بالطبع يمكنك ذلك.
حكم الزوج ، هناك حاجة لمزيد من التشريب. بشكل عام ، لذيذ.

ليلة أمس بعد العمل حاولت مرة أخرى. إنه بالتأكيد لذيذ ، لكن لا يزال ليس نيفسكي ، وهذا ليس صحيحًا. سيكون من الضروري تجربة المزيد. تبين أن قشدي ناعم ، وأنا أخطئ حقًا في الزيت. واتضح أيضًا أنها كبيرة جدًا ومرضية جدًا ، فأنت لا تأكل كثيرًا. يتناسب مع وعاء كعك قياسي بقطر بالضبط ، لكن الغطاء لم يغلق ، طويل جدًا. لذلك إذا لم يكن هناك الكثير من الأكل ، أنصحك بتقسيم الحصة إلى النصف.

ليلة أمس بعد العمل حاولت مرة أخرى. إنه بالتأكيد لذيذ ، لكن لا يزال غير نيفسكي ، وهذا ليس صحيحًا. سيكون من الضروري تجربة المزيد. تبين أن قشدي ناعم ، وأنا أخطئ حقًا في الزيت.

لذا ، وأعتقد أن العجين في نيفسكي من روم بابا سريع ليس مناسبًا تمامًا. اليوم سأجرب بنفسي في مجموعة KMK ، وهو ما أحتاجه تقريبًا.
لا يمكن أن يتحول الكريم الناعم من الزيت ، ولكن من حقيقة أن الخليط النشوي لم يتم الاحتفاظ به على النحو المطلوب - عندما يبرد ، يجب أن يصبح سميكًا جدًا بشكل عام - عمليًا ، يجب أن تقف الملعقة فيه. سأفعل اليوم ، سأحاول تصوير كل شيء كما يتضح خطوة بخطوة.لماذا أقول ذلك ، أنا أتناول الزبدة بشكل عام ، طرية ، في "Kopeyka" الآن تباع تحت اسم Vologda - جيدة جدًا للزبدة ، بغض النظر عن مقدار ما تحتفظ به في الثلاجة ، فهي لا تزال لا تتجمد والكريم بها أحصل على رائعة. يمكنك قلب وعاء الكريمة ، لكنه لا يتدفق ثم يوضع جيدًا في الثلاجة. بشكل عام ، سأقوم بنشر الصور اليوم.

وأنا مشربة بهذه الوصفة
0.5 كوب سكر
2/3 كوب ماء
كونياك أو رم 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
نبيذ الحلوى 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق (كاهور)

اخلطي السكر بالماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق على نار خفيفة. تبرد حتى 30 غرام. ج ثم ادخال الكحول. من الممكن بدون Cahors ، مع كونياك واحد أو رم

إليكم ، كما وعدتم ، صورة لكريم في مراحل مختلفة:
1.في حمام مائي ، لا يزال يتدفق في قطرات ، لكنه لزج (اليوم نظرت على وجه التحديد ، كم احتفظت به في حمام مائي ، بشكل عام اتضح حتى رأيت أنه لا يريد أن يتكاثف بعد الآن ، أي أن النشا قد تم تخميره بالكامل - مرت 3-4 دقائق بالضبط على نار متوسطة)

2. مخفوق بالزبدة - ناعم ، مناسب للحقنة ، لكنه يحتفظ بشكله جيدًا

3. نفسه - قبل تلطيخ القاعدة

4. حسنًا ، فطيرة نيفسكي النهائية ليست جميلة جدًا في المظهر ، في المرة القادمة سأعمل على المظهر.


ملاحظة. بعد 3 ساعات من الصبغة في الثلاجة ، أخذت عينة ، حسب ذوقي ، فهي تشبه المتجر الصحيح "فطيرة نيفسكي"! في المرة القادمة فقط سأضع القليل من الدقيق في العجين وبعد ذلك سأحصل على نسبة 100٪ في الوصفة.

لم يكن هناك شوكولاتة في فطيرة نيفسكي القديمة ، وكانت الفطيرة نفسها أصغر ، ولكن كان هناك المزيد من الكريمة. لقد وجدت وصفة في المساحات المفتوحة للإنترنت ، ووعدت بذلك وفقًا لـ GOST.
فطيرة "نيفسكي"

عجينة
طحين أعلى درجة 3460
طحين للغبار 230
سكر -940
مرجرين مائدة او دسم - 816
بيض -15 قطعة -600
مسحوق الفانيليا -15
ملح 10
المياه 1700
الخميرة -170

شراب النقع
سكر -1030
كونياك أو نبيذ ز \ مل -97 \ 101
جوهر رم -4
الماء 1140

كريم
مسحوق السكر -450
زبدة 830
حليب مكثف 340
كونياك أو نبيذ جم / مل -3 \ 3
مسحوق الفانيليا 9

سكر بودرة للغبار -290
شحم لأوراق التشحيم - 25

الإخراج هو 10000 أو 20 قطعة كل منها 500 جرام.

فطيرة نيفسكي مخبوزة من عجينة الخميرة الإسفنجية. تُلف قطع العجين ، 3-4 كجم لكل منها ، في كعكات دائرية وتُترك على طاولة مغبرة بالدقيق لمدة 5-10 دقائق. ثم يتم لف العجينة إلى طبقة بسماكة 4-5 سم (على طول صفيحة الحلويات) ، وتنقل إلى ورقة مدهونة ، وتترك لمدة 20-30 دقيقة. للتدقيق والخبز عند درجة حرارة 270-280 جم. يتم تبريد الكعك المخبوز وتقطيعه أفقيًا إلى طبقتين. تُشرب الطبقة السفلية من جانب القطع بقطر السكر ، ثم توضع عليها كريمة الزبدة في طبقة متساوية وتُغطى بكعكة ثانية مقطعة إلى الكريمة. يرش السكر البودرة على الوجه.

["فطيرة نيفسكي"]

منذ أن كان لي زوج محبوب منذ الطفولة "فطيرة نيفسكي"فأنا في بحث مستمر عن الوصفة الصحيحة. : (لم أجد بعد.
في صورة ROMA ، هذا ليس صحيحًا على الإطلاق - يبدو أشبه بكعكة ، لكن يجب أن يبدو مثل خبز دائري أسود ، أي ليس مرتفعًا جدًا وذو حواف مستديرة. قطّع إلى 2 كعكات ونقعها جيدًا في شراب وزيت بالكريمة ورشها بمسحوق السكر. رطب جدًا ، لكن ليس بسكويت ، لكن شيء بين البسكويت وكعكة عيد الفصح حسب الرغبة.
في المرة الأخيرة التي بدا فيها أنني أجد وصفة يفترض أنها GOST لفطيرة نيفسكي أثناء الطهي ، عندما كانت العجين في طور التحضير ، كانت الرائحة وطعمها مشابهين جدًا لفطيرة نيفسكي ، لكن تبين أن العجين سائل ، اعتقدت أنه عند الخبز سيكون خبزًا جيدًا ، لكنها تناولته ولم تفعل ذلك ارتفع عند الخبز. الآن أعتقد أن العجين كان رقيقًا جدًا ، على الرغم من أنني قمت بقياس كل شيء وفقًا للوصفة ، من المفترض أن تكون من GOST. كان الأمر مجرد عدم وجود أي شخص على موقع الطهي لطهيها ، لذلك لم يكن هناك من يمكن مقارنته. بشكل عام ، يمكنني أن أقدم لك وصفة ، هل يمكننا تصحيحها معًا؟
عجينة:
الخميرة الجافة -1 عبوة
طحين من الدرجة الأولى 346 غرام
طحين للغبار - 23 غرام
سكر 94 غرام
مارجرين كريمي - 80 جم
بيض - 1.5 قطعة
مسحوق الفانيليا -15
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
ماء - 170 غرام

شراب النقع:
سكر - 103 غرام
كونياك او نبيذ 10 مل
جوهر الروم - 0.4 مل
ماء - 114 مل

كريم:
مسحوق السكر -45 غرام
زبدة - 83 غرام
حليب مكثف 34 غرام
كونياك أو نبيذ مل -3 \ 3
فانيلين - 1 علبة

سكر للغبار - 29 جم
دهون لأوراق التشحيم - 2.5 غرام

للمهتمين بفطيرة نيفسكي ، الوصفة التي قدمتها هنا في الموضوع مأخوذة من كتاب "مجموعة وصفات الطعام العام" ، موسكو ، 1968.-t. هذا ، يبدو أنه ليس هراء ، لكن لهذا السبب لم أحصل على فطيرة عادية ، لا أفهم. إنها مجرد وصفة لـ 100 كجم. لقد قسمت جميع المكونات إلى 10 - كان يجب أن ينجح كل شيء. سأعطيها كما في الكتاب ل 100 كجم. حسنًا ، العجين لا يتدحرج ، كما هو مطلوب في الوصفة - لقد حصلت عليه سائلاً! ما الخطأ الذي افعله ؟!
فطيرة "نيفسكي"

عجينة
طحين أعلى درجة 3460
طحين للغبار 230
سكر -940
مرجرين مائدة او قشطة - 816
بيض -15 قطعة -600
مسحوق الفانيليا -15
ملح 10
المياه 1700
الخميرة -170

شراب النقع
سكر -1030
كونياك أو نبيذ ز \ مل -97 \ 101
جوهر رم -4
الماء 1140

كريم
مسحوق السكر -450
زبدة 830
حليب مكثف 340
كونياك أو نبيذ جم / مل -3 \ 3
مسحوق الفانيليا 9

سكر بودرة للغبار -290
شحم صفائح التشحيم - 25

الإخراج هو 10000 أو 20 قطعة كل منها 500 جرام.

فطيرة نيفسكي مخبوزة من عجينة الخميرة الإسفنجية. تُلف قطع العجين ، 3-4 كجم لكل منها ، في كعكات دائرية وتُترك على طاولة مغبرة بالدقيق لمدة 5-10 دقائق. ثم تُدحرج العجينة إلى طبقة بسماكة 4-5 سم (على طول صفيحة الحلويات) ، تُنقل إلى صفيحة مدهونة ، تُترك لمدة 20-30 دقيقة. للتدقيق والخبز في درجة حرارة 270-280 جم. يتم تبريد الكعك المخبوز وتقطيعه أفقيًا إلى طبقتين. تُشرب الطبقة السفلية من جانب القطع بقطر السكر ، ثم توضع عليها كريمة الزبدة في طبقة متساوية وتُغطى بكعكة ثانية مقطعة إلى الكريمة. يرش السكر البودرة على الوجه.

الفتيات اللواتي عانين من فطيرة نيفسكي .. وضعنا الوصفة .. ربما ستنجح؟

🔗

أناستاسيا ، مساء الخير. اليوم خبزت فطيرة نيفسكي (لدي وصفة قديمة جدًا). يجب عدم السماح للعجين بالخروج لفترة طويلة. بعد أن ارتفعت العجينة مرتين ، أضفت جميع المكونات اللازمة وفقًا للوصفة ، وعجنها جيدًا في صانع الخبز على وضع "البيتزا" (15 دقيقة) ، ووضعتها على الحصيرة ، وعجنها في كعكة واتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم قطعتها إلى جزأين وشكلوا اثنين من Koloboks. ولكن نظرًا لأن العجين كان رقيقًا في البداية ، فقد كان واضحًا بالنسبة لي ، وكان علي أن أصنع مصدات من ورق الخبز وأضعها هناك. وقفوا معي بهذا الشكل لمدة 20 دقيقة وأرسلتهم إلى الفرن. T هو الحد الأقصى (لدي 275 * في الفرن). قبل وضع الفراغات ، قمت برش الفرن على البخار. بعد حوالي ثلاث دقائق ، اضطررت إلى قطع الجوانب ، حيث بدأ العجين ينمو بسرعة كبيرة ، وواجهت الجوانب طريقًا ، بالإضافة إلى ذلك ، وضعت ورقة فوقها حتى لا تتسمر كثيرًا. بعد 10 دقائق ، خفضت درجة الحرارة إلى 180 * مخبوزًا لمدة ثلاثين دقيقة ، وفحص الجاهزية بمسبار درجة الحرارة. بعد التبريد ، قطعته. يُسكب مع القطر ، يُدهن بالقشطة ، يُرش بالسكر البودرة ، مذاق فطيرة "نيفسكي" من روابط مطعم براغ في أربات القديمة .. إذا احتجت إلى وصفة ، فسوف أتركها. سأحاول إدراج الصور من العمل غدًا إذا أوضحوا لك كيفية القيام بذلك.

اناستازيا. بصعوبة كبيرة قمت بإدخال الصور على موقع Good Cook الإلكتروني ، لا يمكنني النقل هنا لأي ألف ، لا أستطيع. انظر هناك إذا كنت ترغب في ذلك
-------------
نينا

نينا! شكرا جزيلا لك! أنا نظرت. أصبح تناسق العجين وخطوات الإنتاج مرئية الآن. لدي بالفعل عجين. دعنا نرى ما يحدث لي. أنا حقا آمل في النتيجة.

بخصوص "فطيرة نيفسكي" ، جربها السربوج وقال: "طعمها مثل فطيرة" من مطعم "براغ" في أبات "لذيذ جدا.

[باسجا]

باسجا

نينا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة! اتضح أنه يشبه إلى حد بعيد نيفسكي!
الشيء الوحيد هو أنني لا أعرف كيفية القيام بذلك حتى تصبح القشرة الموجودة عليها طرية وليست سميكة ، لا يمكنني التعامل مع هذا ، على الرغم من أنني قمت برش الفرن بالماء - اعتقدت أن البخار سيساعد في تليينه. يبدو أنك تحكم من خلال الصور ، لا يبدو الجزء العلوي صعبًا.ما مشكلتي - شيء ما في الفرن؟

الآن على الأقل قم بالدوس إلى براغ على Arbat ... لمعرفة ما نبحث عنه ...
لا أتسرع فقط إلى Shokoladnitsa ، بل أجرب الشوكولاتة مع الفلفل الحار ، ولكن ... لا يمكنني شرح ذلك لزوجي. يعرض على الفور لتوفير المال. مثل الشوكولاتة مع الفلفل الحار ، سوف يخلطني بنفسه!

دبوس الشعر - في رأيي - فطيرة نيفسكي - غريب جدًا - متوسط ​​بين كعكة عيد الفصح والكعك والبسكويت - هذه هي الطريقة! لذلك ، يتوق الكثيرون إلى إعادة إنتاجه. طعمها رائع عندما تكون طبيعية وغير مهذبة. عندما يقف العجين ، تنبعث منه رائحة المخبوزات. عندما تصبح جاهزة ، فهي ثقيلة من التشريب ومن نوع من العجين. على الرغم من عدم وجود شيء غير عادي في التكوين! وإليك كيف يمكنني وصف ذلك

دبوس الشعر ، للأسف ، من الأفضل عدم شراء هذه الفطيرة هناك الآن ، وكذلك "براغ". لا يمكن تناول الطعام ، لذلك اهتمت الفتيات بوصفة هذه الكعكة. في وقت سابق ، عندما كنت أعمل في Smolenka ، غالبًا ما نذهب إلى براغ للحصول على هذه المنتجات ، وكان هناك أيضًا كعكة Wenceslas لذيذة جدًا ، وكان هناك طهي ممتاز في الطابق الثاني. حنين!!!! نعم. كل شيء نسبي. الآن هناك أسماء فقط - لا جودة. أولئك الذين أكلوا منتجات "تلك الأوقات" هم على دراية جيدة.

أناستازيا ، عندما كنت تحل هذه الفطائر ، قمت بتغطيتها بمنشفة ، ربما جفت أثناء تذويبها لمدة عشرين دقيقة ، لهذا السبب كانت سميكة جدًا؟ بالإضافة إلى ذلك ، كتبت أنني غطيتهم بورق موجود بالفعل في الفرن ، حيث كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا في البداية وتم إمساك الجزء العلوي بسرعة ولم أزل الورق حتى نهاية الخبز. نعم ، كان الجزء العلوي ناعمًا جدًا. حصلت على قاع أسمك قليلاً. لكننا سنعدل هذا في المستقبل. لذلك لا أعرف حتى ماذا أقول. أيضًا ، عندما أخرجته من الفرن ، غطيت فطائرتي بمنشفة من الكتان.

يبدو أنني وجدت ...
🔗

أستمر في التجربة. بعد خبز الهمبرغر ، قررت أن أخبز الكعكة وفقًا لنفس المبدأ. لقد صنعت عجينًا كما في وصلة غاشا في آلة الخبز. ثم تُخبز بورقة خبز مع الماء في الأسفل ، أولاً لمدة 20 دقيقة عند 100 درجة مع الحمل الحراري ، ثم تُخبز على 160 درجة بالحمل الحراري حتى تنضج. اتضح أنها كعكة حلوة خفيفة الوزن! مبرد تمامًا ، يُقطع كل رغيف إلى قسمين ويُسكب كل نصف على التوالي من المغرفة مع شراب ساخن. تبرد مرة أخرى. لطخته بالحليب المكثف وكريم الزبدة. الآن من الصعب للغاية الابتعاد عن الكعكة!

ل 1 كجم فطيرة

للاختبار:
2 1/3 كوب دقيق
1/2 كوب سكر
80 غرام سمن
2 بيض
20 جرام خميرة
الفانيلين حسب الرغبة

للشراب:
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة كونياك
4 ملاعق كبيرة. ل. ماء

للكريم:
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
80 جرام حليب مكثف
1/2 ملعقة صغيرة كونياك
الفانيلين حسب الرغبة

للتسجيل:
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم
يتم تحضير العجينة بطريقة العجين (في هذا الكتاب ، العجين - كل السائل (+ 20-30 درجة) + الخميرة + القليل من السكر يتم إرساله للتخمر لمدة 1.5-2 ساعة ، ثم يتم عجن العجينة بدون زيت حتى تسقط خلف اليدين ، ثم - يتم ارتشافها بالزبدة ... تخمر العجين 1.5-2 ساعة مع 2-3 تمارين).
تُوزّع العجينة الجاهزة على طاولة مطحون ، مقسمة إلى 2-3 أجزاء ، وتترك لمدة 5 دقائق. ثم تُدحرج العجينة إلى طبقة بسماكة 4-5 سم (لم أفهم ، لكن في الكتاب) وتوضع على ورقة مدهونة. بعد 20-30 دقيقة ، عندما ترتفع العجينة ، تُخبز في الفرن على حرارة 230-240 درجة. (الوقت غير محدد).
يتم تبريد الكيك النهائي ، وتقطيعه أفقيًا إلى طبقتين ، وينقع في شراب السكر ، وينشر بطبقة متساوية من الكريمة ويغطي الطبقة الأولى بالطبقة الثانية. يرش السكر البودرة فوق الكيك.

كريم الزبدة:
نقطع الزبدة إلى قطع ، ونخفقها حتى تصبح رقيقًا ، ثم نضيف السكر البودرة المنخل ، والحليب المكثف ، ونخفق لمدة 4-5 دقائق أخرى (ومع ذلك ، ليس من الواضح كيف يخفقونها ... إذا كان ذلك باستخدام الخلاطات الحديثة - ربما تحتاج إلى خفق أقل؟). وأخيرا يضاف الفانيلين والكونياك.

شراب التشريب:
يذوب السكر في الماء ، ويغلي ، وإزالة الرغوة. ثم يتم تبريد الشراب إلى 40 درجة ، يضاف الكونياك أو النبيذ أو الجوهر.
كتاب "Vyroby z tista" كييف 1975.

لذا ، رائع ، شكرًا ، أعتقد أنني سأطهوها ليلة الغد.

حظا سعيدا!
حسنًا ، أخبرني لاحقًا إذا كنا سنعيد طعم الطفولة :)).

بنات هل وجدت الوصفة الصحيحة؟