خبز القمح مع عجين الجاودار

مجرد إطعام. بعض من مقبلاتك وبعض الطحين وبعض الماء. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل عدم وضع ثقافة البادئ الصغيرة في الثلاجة ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى إطعامها في مكان ما مرتين في اليوم. يمكنك وضعه على حافة نافذة باردة ، ثم ربما يمكنك القيام بذلك مرة واحدة. يجب أن ترتفع الخميرة جيدًا ، حيث يبدأ الوسط في التساقط - التغذية. إذا سقط تمامًا - إنه ليس مخيفًا ، تغذية ، الشيء الرئيسي هو عدم إبقائه في هذه الحالة لفترة طويلة - سيكون بيروكسيد.
الحقيقة هي أن ثقافة الخميرة والبكتيريا يجب أن تستقر لبعض الوقت في ثقافة بادئ طازجة ، إنها تتغير لبعض الوقت ، لذا فإن الثلاجة ليست مرغوبة في الحال. إذا لم يكن هناك مكان بارد ، ومع ذلك ، لا توجد طريقة بدون ثلاجة ، ابحث عن المكان الأكثر دفئًا فيه ، وقم بقياسه بميزان حرارة على الرفوف والباب. لدي 8 غرامات على الباب ، وعلى الرف العلوي هناك أيضا 10. ولكن إذا كان لديك 1-3 غرامات. في جميع أنحاء الثلاجة ، قد لا تعيش ثقافة البادئ في مثل هذه الظروف ، ويمكن تخزينها فقط ، ويبدو أنه لا يزيد عن 3 أيام ، ثم تبدأ البكتيريا في النفاد.
ربما شخص ما على الموقع لديه تجربة مختلفة ، لكن تجربتي هي كذلك.
حتى أنني قرأت أنه حتى 10 أيام يتغذون في مكان دافئ وعندها فقط يمكنهم الذهاب إلى الثلاجة ، وبعض الناس لا يتعرفون على الثلاجة من أجل العجين المخمر على الإطلاق ، لكن الراحة أيضًا عزيزة علي ، لأنني ما زلت في الثلاجة. حاول إطعامها لمدة 5 أيام على الأقل ، لا تخبز الخبز حتى تستقر الثقافة قليلاً.

شكرا لك ليودميلا. :) لدي عجين مخمر على دقيق الحبوب الكاملة ، هل يمكن أن يعطي حامضًا؟
جاءت الإجابة متأخرة قليلاً ، كنت قد جعلتها بالفعل تتغذى ، كما كتب المؤلف في بداية الموضوع. الآن أعطيته لي للمرة الثالثة ، سيفعل - سأحاول الخبز.
في الثلاجة على الرف العلوي + 11 درجة

على الحبوب الكاملة ، لم أعطي حامضًا. لقد فعلت ذلك أيضًا على خليط من حبوب القمح الكاملة والجاودار ، بل أفضل. ستدخل في وضع الخبز الثابت ، وسيتم تحديثه باستمرار في وضع واحد ، وسيكون كل شيء على ما يرام.
درجة الحرارة هي الشيء نفسه ، فهي تعني القليل من الصبر وسيعمل كل شيء).

آمل أن يعود كل شيء إلى طبيعته بمرور الوقت! أود إرضاء أبي بالخبز مثل طفولته!

كما أتيت بكلمات الامتنان! أول خبز من العجين المخمر! حسنًا ، أليست معجزة؟) إنه رائع جدًا! شكرا جزيلا على الوصفة !!! هذه واحدة من تلك الوصفات التي لا يمكن أن تكون أسهل. لذلك دون أي تدخل: رميت كل شيء في دلو وحصلت على خبز ممتاز! مخبوز حسب الوصفة بدون تأخير بالطريقة الفرنسية (6 ساعات) عجين الجاودار ، دقيق القمح الكامل. طعم الخبز مدهش ، وليس حامض ، ومسامي. شكرا جزيلا!

تحول خبز لطيف جدا. لقد كنت أخبز هذه الوصفة لمدة 3 سنوات حتى الآن ، إنها الأفضل)))

[ستيلا]

ستيلا، شكرا جزيلا! الآن فقط هذه الوصفة ستكون في المفضلة! كنت أبحث عن واحد فقط حتى يقوم الموقد بكل شيء بمفرده ويقدم خبزًا لذيذًا

[ناتاليا]

ناتاليا، خبز جميل اتضح!
من أرغفة الخميرة الأبدية ، أحببت هذا أيضًا أكثر.

أروع صباح للجميع !!!
لقد خبزت الخبز حسب وصفتك ، أضفت السكر فقط ، وليس 3/4 ملعقة كبيرة. ملاعق و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق وبيضة واحدة ، أعتقد أنك لن تفسد البطاطس بالزبدة.
لا أعرف مذاقها ، إنها تقع تحت منشفة من الكتان ، لكن الرائحة لطيفة للغاية. هذا هو أول قمح مخمر. لا يوجد سوى عيب بصري واحد - الجزء العلوي من القشرة مغطى بشقوق عنيفة.
لدي سؤال واحد فقط - لقد علمني أحد علماء الكيمياء الحيوية المختصين أن خبز القمح يجب أن يصنع فقط من عجين القمح المخمر ، أي عجين الجاودار قبل خبز خبز القمح ، يجب عليك بالتأكيد إطعامه بدقيق القمح لمدة يومين.

تاريخ النشر السبت 18 فبراير 2017 10:29 ص

لم أستطع المقاومة ، لقد قطعتها فقط ، بالإضافة إلى أن الأطفال اصطدموا برائحة مثل الصراصير.كان يُخبز بالداخل بشكل طبيعي ، لكن كما كنت أظن ، تحدث الحموضة ، بالطبع ، بترتيب أقل من الجاودار ، ربما يسد السكر المذاق الحامض كثيرًا.

تاريخ النشر السبت 18 فبراير 2017 10:46 ص

أتساءل عما إذا كان أي شخص حاول خبز الجاودار بورودينسكي ، أو قمح الجاودار باستخدام هذه الوصفة الرائعة؟

تحية طيبة!
ولماذا ، إذا كان على موقعنا هناك ثقافات بداية ممتازة وجاودار وبورودينو ...

تحية طيبة!
ولماذا ، إذا كان على موقعنا توجد ثقافات بداية ممتازة وجاودار وبورودينو ...

بالطبع هناك. لكن جوهر الأمر هو أن كل العجن والخبز يتم في آلة الخبز. نصيب الأسد من جميع الوصفات يحتوي على استخدام الفرن أو انقطاع البرنامج.
هذه الوصفة هي الأبسط على هذا الكوكب. انحناءة كبيرة للمؤلف.

أنا أخبز الخبز "a la Borodinsky" هذه وصفتي ، آسف https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
أضع 2-3 ملعقة صغيرة. الشعير الجاف ، 1/2 ملعقة شاي. كزبرة مطحونة (أحيانًا أكثر) و 30-50 غرامًا. خليط جاهز لخبز اللحية. الخبز (أشتري واحدة فيها فقط الدقيق والزبيب والتوابل) ، ولكن بعد ذلك أطرح هذه 30-50 من الكمية الإجمالية للدقيق. عائلتي حقا تحب ذلك. جربها!

أنا أخبز الخبز "a la Borodinsky" هذه وصفتي ، آسف
أضع 2-3 ملعقة صغيرة. الشعير الجاف ، 1/2 ملعقة شاي. كزبرة مطحونة (أحيانًا أكثر) و 30-50 غرامًا. خليط جاهز لخبز اللحية. الخبز (أشتري واحدة فيها فقط الدقيق والزبيب والتوابل) ، ولكن بعد ذلك أطرح هذه 30-50 من الكمية الإجمالية للدقيق. عائلتي حقا تحب ذلك. جربها!

أنت آلهة !!! شكرا لك على نصيحتك ونصائحك. جميع الوصفات بسيطة وتستغرق الحد الأدنى من الوقت ولا تتطلب معرفة وخبرة عميقة. وبعد ذلك يعرف الكثير من الناس الكثير ، لكنهم لا يستطيعون الإجابة وتقديم النصح بشأن أي سؤال أو لا يريدون ذلك. كل روابط الوخز ، ابحث عن هناك تعلم شيئًا ...
بالأمس قمت بذلك وفقًا لوصفتك الفرنسية ، كان الوقت بعد منتصف الليل واكتشفت أن دقيق القمح قد انتهى ، في الليل كنت كسولًا جدًا ، لذلك كنت 200 غرام. الجاودار من أعلى درجة و 50 غرام. خلفية الحبوب الكاملة. 100 جرام كشط القمح. الخبز مجرد قنبلة !!! فقط الغطاء متصدع ، وطعم ورائحة YYM YYM. تحتاج إلى معرفة كيفية إدراج صورة. لا يوجد حموضة على الإطلاق. وفي العمل والمنزل ، أكل الجميع وامتدح قدراتي. معرفة ضخمة لك !!! في يوم من الأيام سأجرب وصفتك مع الجاودار.

أستمر في خبز الخبز وفقًا لوصفتك ، لكنني لا أفهم لماذا تتشقق القشرة العلوية دائمًا إلى قطع صعبة للغاية؟

إذا رأينا صورة لخبزك ، بما في ذلك قسم من الفتات ، فسنحاول تقييم المشكلة

إذا رأينا صورة لخبزك ، بما في ذلك قسم من الفتات ، فسنحاول تقييم المشكلة

لم ألتقط صورة لآخر خبز لكني حفظت الصور السابقة





جودة الصورة جيدة جدًا ، على هاتف قديم ، كسول جدًا للحصول على كاميرا.

تمت الإضافة الأربعاء 01 Mar 2017 12:57 PM

على الخميرة الجافة ، كان مثل هذا الرجل الوسيم

كيف يتراكم الوضع "الفرنسي" لمدة 6 ساعات في Panasonic SD-2500؟ كم من الوقت تستغرق كل عملية؟ تشير التعليمات إلى نوع من النطاق.

إذا رأينا صورة لخبزك ، بما في ذلك قسم من الفتات ، فسنحاول تقييم المشكلة

لم ألتقط صورة لآخر خبز لكني حفظت الصور السابقة





جودة الصورة جيدة جدًا ، على هاتف قديم ، كسول جدًا للحصول على الكاميرا.

تمت الإضافة الأربعاء 01 Mar 2017 12:57 PM

على الخميرة الجافة ، كان مثل هذا الرجل الوسيم

لذلك لن يخبرني أحد لماذا تنفجر قشرة علوية دائمًا وفقًا لهذه الوصفة والخبز كثيف جدًا. الكثير من الماء أم الكثير من الدقيق؟ ولماذا يصبح الخبز الفرنسي أكثر امتلاءً ولذيذًا على الخميرة الجافة ، هل هو حقًا الخميرة؟

كيف يتراكم الوضع "الفرنسي" لمدة 6 ساعات في Panasonic SD-2500؟ كم من الوقت تستغرق كل عملية؟ تشير التعليمات إلى نوع من النطاق.

لذلك لن يخبرني أحد لماذا تنفجر قشرة علوية دائمًا وفقًا لهذه الوصفة والخبز كثيف جدًا. الكثير من الماء أم الكثير من الدقيق؟ ولماذا يصبح الخبز الفرنسي أكثر امتلاءً ولذيذًا على الخميرة الجافة ، هل هي حقًا خميرة؟

فاسيلي ، ليس لديك وقت كافٍ للنهوض ، وليس لديك وقت كافٍ للتدقيق الأخير ، لقد قمت بخبز هذه الوصفة على قمحي الدائم ، وزادت وقت التأخير ليس بمقدار 3 ساعات ، ولكن بمقدار 4 ، معًا 10 ساعات مع برنامج فرنسي لمدة 6 ساعات. قمتي غير متصدعة))) [ب]
وأنا أيضًا أخبز في Panasonic 254 ، الخميرة صغيرة ، لم تبلغ من العمر شهرًا بعد ...
ماريا ، أود أن أقول شكراً جزيلاً للمؤلف على الوصفة المعدلة لـ HP ، تعودين إلى المنزل من العمل والخبز الساخن جاهز

فاسيلي ، خبزك ، على ما يبدو ، ليس لديه الوقت الكافي للارتفاع. قم بزيادة الماء بمقدار 10-15 جرام وأضف وقت تأخير (ليس 3 ، 4 - 4.5 ساعات. قم أيضًا بتقييم بادئك "بشكل غير متحيز" - كم من الوقت يستغرق الارتفاع بعد الرضاعة (وليس في الخبز وحده). من الناحية المثالية ، هذا هو 2 - 2.5 ساعة إذا استغرق الأمر وقتًا أطول بكثير - إطعام أكثر من اللازم ، وإلا فلن تحصل على خبز جيد ، وسوف تنقل الكثير من الطعام.
سأبدأ على الفور بتقييم العجين المخمر - بناءً على الصورة ، يبدو لي أن هذا هو الحال. إنه ليس مزعجًا وليس طويلًا - فائض في 1-2 أيام. حظا سعيدا!

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011، مساء الخير.
في الواقع ، الأمر في الخميرة. أضع تأخيرًا لمدة 4 ساعات والخبز رائع. أشكركم على حد وصفه. لذلك ، أقوم بعمل وصفة للجاودار ، اتضح أنها رائعة.
العجين المخمر بعد التغذية في غضون ساعتين ينفد من العلبة بمقدار ثلاثة أمتار. لكن ليس دائما. أعتقد أننا بحاجة إلى معرفة كيفية إطعامها بشكل صحيح.

العجين المخمر بعد التغذية في غضون ساعتين ينفد من العلبة بمقدار ثلاثة أمتار. لكن ليس دائما. أعتقد أننا بحاجة إلى معرفة كيفية إطعامها بشكل صحيح.

فاسيلي ، يمكنك تقديم المشورة حول كيفية القيام بذلك بنفسي ، أخرجها من الثلاجة وأدفئها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم أطعم كل الخميرة ، واتركها في مكان دافئ ، على بطارية مغطاة بمنشفة لمدة ساعتين ، وبعد ذلك آخذ جزءًا للخبز ، والباقي في الثلاجة على الفور حتى المرة القادمة ، أخبز الخبز كل 2-3 أيام ، يناسبني وضع التغذية هذا ويتم الحصول على الخبز بتأخير 4 ساعات فقط رائع

وشيء آخر ، إذا لم يكن للخبز وقت للارتفاع في غضون 10 ساعات ، فقم بوضع خميرة أكثر بقليل من الوصفة ، وليس 220 ، ولكن 250 جم ، على سبيل المثال ، إذا لم يساعد ذلك ، فقم بإفراط في تناول الطعام خلال يومين ، كما تكتب لك ماريا ، مؤلفة الوصفة ، ...

مرحبا المعجبين بهذه الوصفة. مرة أخرى ، عدت إلى هذا الخبز ، مدركًا أنهم لا يبحثون عن الخير من الخير. تم دفعه بالعجين المخمر ، لم ينجح. لقد خبزت خبزًا فرنسيًا رائعًا وخبز بورودينو و. إلخ على قدم وساق. لكن كل هذه الخبز كانت مصطنعة وليست "محلية". وقررت العودة إلى هذه الصفحة مرة أخرى. لقد قمت بزراعة العجين المخمر وأخبز الخبز بدون أي خميرة
... تبين أن الخبز مرتفع ، يقع على غطاء HP ، إسفنجي ، عبق. لكن رائحتها مثل المنزل. أتذكر الوصفة عن ظهر قلب ، الشيء الوحيد الذي أضيفه هو القليل من الشعير. لا أريد تجربة المزيد والبحث عن شيء جديد (ربما في الوقت الحالي).
أوصي به للجميع وأنصحك بتجربته. وفي الختام ، كما هو الحال دائمًا ، انحن للمؤلف

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011ماريا ، مساء الخير.
لن تشارك عن طريق الخطأ وصفة كعكة عيد الفصح في صانع خبز العجين المخمر ، بالتأكيد هناك واحدة.

شكرا للمؤلف! لا أتذكر من أرسل هذه الوصفة. ولكن من المريح حقًا أنه يمكنك الخبز على العجين المخمر وفقًا لمبدأ "الإعداد والانتظار".
صحيح أن خميرتي قديمة ، ضعيفة ، تبلغ من العمر عامين تقريبًا. من الواضح أنه لم يكن هناك وقت كافٍ للتسلق الأخير.

لكن اتضح أنه سقف به قشرة مقرمشة لذيذة للغاية.

كما أنني أحمل امتناني! ، تبين أن الخبز على ما يرام. يخبز في الفرن بالشكل القياسي بالطوب. كل من الرائحة والذوق لاذعان قليلاً ، على وشك الإدراك. ماذا اردت. شكرا جزيلا على الوصفة لك! ويسعد الجميع!

أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الخبز! سنة جديدة سعيدة للجميع!

حصلت على هذا الخبز! إليكم ما حدث! لم يرتفع بشكل جيد .. لكن في السياق يبدو أنه لا شيء وطعمه جيد!

هذه خميرتك الضعيفة ، قد يكون الأمر يستحق الإفراط في تناول الطعام ...

هذه خميرتك الضعيفة ، قد يكون الأمر يستحق الإفراط في تناول الطعام ...

كيف يتم ذلك؟

أو ربما تكون العجينة سائلة؟ المسامية غير متساوية كما في الرطوبة العالية. أحصل عليه كنمط ، واحد لواحد.

أو ربما تكون العجينة سائلة؟

لا أعرف ... لكن الغطاء قد انفجر ، أعتقد ليس قليلاً ... سأحاول مرة أخرى ...

لا ، هذه ليست عجينة سائلة. إنها مسألة عجين مخمر ، على ما أعتقد.بعد الرضاعة ، يجب أن يرتفع العجين المخمر في 1.5-2 ساعة. إذا ارتفعت الستارة لفترة طويلة ، فمن المنطقي الإفراط في تناول الطعام حتى لا يضيع الطعام.
الإفراط في التغذية أمر سهل - خذ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. هذه الخميرة وإضافة نفس الوزن من الطحين والماء ، دعونا ترتفع. اترك 1-2 ملعقة كبيرة مرة أخرى. ل. ، تخلص من الباقي. تغذية أيضا ، دعها ترتفع. وقيم سرعة الرفع ، فربما تزداد قوة ويمكنك خبز الخبز ، أو ربما عليك إطعامه مرة أو مرتين.

مرحباً بالجميع!
لذلك جربت بعض الخبز
صحيح ، ليس لدي HP حتى الآن ، لذلك قمت بخبزها في الفرن. النتيجة سعيدة


لكن في السياق. مع وميض وبدون ، لا أعرف أيهما أفضل



أخذت العجين المخمر الناضج ، وأكلته ، وعجنه ، وتركته لمدة ساعتين ، ثم عجنه أكثر من ذلك بقليل ، ووضعته في قالب - أيضًا لمدة ساعتين - وخبزته في الفرن. تم تحديد الجاهزية بواسطة مسبار درجة الحرارة.

يبدو أنه كان هناك القليل جدًا من الطحين في العجين ... في البداية ، قمت بحساب جميع المكونات بالجرام ، ثم ضُربت في 0.7 (لم يكن هناك ما يكفي من العجين المخمر ، وكان العفن الخاص بي ، كما اتضح ، لا يحمل خبزًا أكبر)) - وما نوع العجين الذي ظهر شيء سائل. أنا جديد تمامًا على خبز القمح ، لقد عملت فقط مع عجينة الخميرة المشتراة - مقارنةً بها ، اتضح أنها أكثر ليونة وأرق. لذلك أضفت أربع ملاعق أخرى من الطحين ، أصبح أفضل ، لكن هناك شك في أن هذا لا يكفي)))
أضعه للتدقيق في طبق مملوء بالدقيق. لذلك امتص العجين هذا الطحين وتمسك تمامًا بالأطباق)) لا أعرف ما إذا كان يجب أن يكون كذلك؟ بعد الإثبات ، قمت بإلقاء العجين على الطاولة ، ورشها بالدقيق - تم لصقها على الطاولة ، وعلى الفور)))) اضطررت إلى إضافة المزيد من الدقيق ، وعجنها قليلاً ، ووضعها بالفعل في القالب.

سار كل شيء بشكل جيد ، لم أكن أتوقع مثل هذا الارتفاع) لقد اعتدت على خبز خبز القمح والجاودار ، فهو لا يرتفع كثيرًا على نفس العجين المخمر. لكن من الناحية النظرية لا ينبغي ، إذا فهمت بشكل صحيح)

أما بالنسبة للطعم ... فقد اتضح أنه حلو بنكهة التفاح (على ما يبدو ، قوام طفيف من العجين المخمر). لقد أحببته كثيرًا ، لكنني لم أكن لأطلق عليه اسم الخبز الأبيض بأي شكل من الأشكال - مثل خبز الشاي. المزيد من الزبيب للنوم هناك ، وبوجه عام سيكون هناك جمال)))
على الرغم من ... ربما أفسدت شيئًا ما في تحويل السكر.
والفتات لا تزال غير رقيق جدًا. ليس خام ، لكن كان يمكن أن يكون أفضل. والفرق مع الصور هنا محرج بعض الشيء - مثل هذه الثقوب الأنيقة هي من واحد إلى واحد ... ربما هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق؟))) مع الخميرة كل شيء على ما يرام ، فحصتها قبل الخبز مباشرة - إنها ترتفع في غضون ساعتين! أكثر بقليل من مرتين. لقد فوجئت ، لأنه وفقًا لوصفة أخرى اعتقدت أنها تستغرق 8 ساعات ... أضعها في الليل. لكن اتضح أنه لم يكن من الضروري القيام بذلك) شكرًا جزيلاً لك على التوصيات بشأن العجين المخمر في هذا الموضوع ، لقد لاحظت - إنها تأكل بالفعل في الثلاجة ، وتتضاعف في غضون يوم تقريبًا - يمكن استخدام هذا بشكل مريح حتى لا يضيع الوقت في "العجين" ، وأخذ العجين المخمر الجاهز من الثلاجة - قام بتسخينه وهذا كل شيء ، اعجن العجين.

بشكل عام ، شكرًا! سوف اخبز المزيد)

يبدو لي أن الفتات بيضاء ، وفتاتي رمادية وليست حلوة.

لا ، فتاتي ليست بيضاء بالمقارنة مع رغيف المتجر. ضارب إلى الرمادي قليلاً ، وتظهر حبات دقيق الجاودار المخمر.

مساء الخير! يجب ألا يكون الخبز حلوًا بالتأكيد - لا يوجد سوى ملعقة صغيرة في الوصفة. الصحراء. 600 غرام طحين. احسبها مرة أخرى ، أنا متأكد من أنك ستنجح!

مرحبا مجددا!

"يوم خبز" آخر
اكتشفت السكر. عدت في البداية فن 3/4. ل. (كما هو موضح في الوصفة) في 19 جرامًا ، ثم بدلًا من الضرب في 0.7 (لأنني طهيت بهذه النسبة) قسمتها عن طريق الخطأ ، لذا حصلنا على المزيد من السكر ، ونتيجة لذلك - معجنات حلوة. الآن فقط أحببناها كثيرًا ... قررت تركها على هذا النحو)))

كتجربة ، أجريت عددًا من التغييرات ... كان الهدف بشكل عام ليس الخبز الأبيض ، ولكن كعكة الشاي. إليكم ما حدث:
200 غرام العجين المخمر (كان يجب أن يكون 300 ، لكن لم يكن لدي الكثير في متناول اليد)))
420 جرام ماء
60 غرام زيت نباتي
672 غرامدقيق القمح (أثناء العجن ، أضفت حوالي 8 ملاعق حلوى أخرى ، لذلك لا أعرف الكمية الدقيقة ، سأجربها في المرة القادمة)
14 غرام ملح
54 غرام الصحراء
2 بيضة (يُترك صفار إحداهما للدهن من الأعلى)
50 غرام زبيب
يبلغ الوزن الإجمالي للعجين حوالي 1500 غرام لرغيفين.

عن طريق التقنية: عجن - تدقيق لمدة ساعتين - وضع في قوالب - تدقيق لمدة ساعتين - خبز.

مرة أخرى ، كتجربة ، تم خبز جزء من العجين على شكل كب كيك. اتضح أنه مضحك ، لكن ليس بدون عيب: لقد وضعته تحت منشفة للتدقيق ، ونسيت أن أبللها ... الجزء العلوي جاف على شكل قشرة ، ولم يكن هناك ارتفاع عمليًا. قبل الخبز ، قمت بتلطيخها ببيضة وقمت بتقطيعها بصليب على كل كعكة ، وقمت بنشر هذه القشرة. لذلك في الفرن ، صعد العجين من خلال هذه القطع بالضبط ، والتي يمكن رؤيتها على سطح الكب كيك - مثل هذه النجوم البيضاء تحولت إلى اللون الأصفر (من البيضة) السقف))) (نعم ، هذا ليس تثليجًا!))



طعمها رائع!
بالمناسبة ، هذه المرة لم يكن هناك تعكر. هل تتحسن الخميرة من وقت لآخر؟ وارتفع قمح الجاودار اليوم أفضل من المعتاد ، كما نمت الكعك جيدًا ، خاصة الخبز في قوالب - طرية لينة
صورتهم جميعا معا

الخبز "الأيسر" مدهون بالبيض ، أما الخبز الأيمن فلا.

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011أسارع أن أقول شكرا لك على الوصفة. أحببت النسب كثيرا. أنا أخبز في الفرن كموقد في الغالب. إذا كان الجاودار ، ثم على عجين الجاودار المخمر ومن 450 جرامًا من القمح 100 جرام من الجاودار + الشعير. إذا كان القمح خميرة القمح ودقيق القمح.

[أولغا]

أولغالكن هل يمكنك أن تكتب بالتفصيل كيف تخبز في الفرن؟ أعني كم يجب أن تعجن وتوزعي.
ربما سيشارك شخص آخر تجربته

[جامعة ولاية ميشيغان]

جامعة ولاية ميشيغان، أعجن العجين بـ HP ، يرتفع لمدة ثلاث ساعات ، ثم أعجنه ، وأعجنه بشكل دائري وأثبت ذلك. ليس لدي سلة ، لذلك أستخدم مصفاة قماش مبللة بالدقيق. هنا تكلف 1.5 ساعة ، في هذا الوقت أقوم بتسخين الفرن إلى أقصى حد (ليس لدي أقسام بعد 200) باستخدام مقلاة مقلوبة ومقلاة بها ماء أدناه. أقوم بتحويل الخبز إلى "مجرفة" (لديّ ورق مقوى سميك) مع ورق الخبز ، وأدخل قطعًا إلى الفرن على الحجر (لدي وعاء من الحديد الزهر المقلوب) لمدة 10 دقائق بالبخار ، ثم أزل البخار وتقليل الفرن ، واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

[أولغا]

أولغا، شكرا جزيلا! أفكار مع كرتون ومصفاة - فئة! سآخذ ملاحظة

[عليا 2017]

عليا 2017كنت أعجن العجين بالخلاط في طبق. قامت بفك تجميدها لمدة ساعتين ، ثم تشكيلها في شكل ، ولفائف ببذور الخشخاش ، وكعك بالقرفة ... تم تشكيلها أيضًا ، وتأجيلها لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم دهنها بالبيض - وفي فرن مسخن مسبقًا. كانت درجة الحرارة حوالي 250 (ليس لدي أي أقسام على الإطلاق ، تم محوها) لمدة 10 دقائق ، ثم انخفضت إلى حوالي 220 وخبز (شاهدت الاستعداد على مسبار درجة الحرارة). لم أكن "مطهوًا على البخار" بالبخار ، كانت الكعك تُخبز بهذه الطريقة تمامًا ، على ورقة خبز ، وما كان في الأشكال كان مغطى بورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة ، ثم يُزال. لم أتذكر وقت الخبز ، لأن المنتجات كانت مختلفة في الحجم في كل مرة ويتم خبزها بطرق مختلفة)))

وصف بمزيد من التفاصيل ومع الصور هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
هناك ، العجينة هي نفسها عمليًا (من هنا أخذتها) ، فقط هناك المزيد من السكر - كنت مخطئًا جدًا في إعادة الفرز عندما خبزتها لأول مرة ، لكنني تركتها بهذه الطريقة في النهاية.

جربها ، الوصفة رائعة ، الخبز لذيذ)) الشيء الوحيد هو أنني ما زلت أضع المزيد من الدقيق. ربما مثل هذا الدقيق)))

[أنيت]

أنيت، ربما أردت أن تجيب على سفيتلانا؟

[عليا 2017]

عليا 2017عفوًا ، غاب

تجربتي في خبز العجين المخمر تدور حول هذه الوصفة. عجينة الجاودار نصف الجاهزة ، عمرها ثلاثة أسابيع ، رائحتها طيبة ، تفاح. لقد جربت أنواعًا مختلفة من القمح - تشيكوسلوفاكيا ، 1C ، VS ، إضافي ، أنا غربلت كل شيء. أحاول أن أفعل ذلك بدقة وفقًا للوصفة. صانع الخبز باناسونيك SD255. دائمًا تقريبًا ، بدلاً من kolobok ، فوضى تشبه الدودة ، يجب عليك إضافة دقيق لـ kolobok ، 3-4 ملاعق كبيرة أثناء عملية العجن (إذا كان لدي وقت للتحكم فيه). ملاعق. صحيح ، في بضع دقائق يتدفق على طول الجزء السفلي من الدلو بعد نهاية الدفعة.أقوم دائمًا بإعداد الخبز بالطريقة الفرنسية (6 ساعات) مع تأخير لمدة ثلاث ساعات. قبل الخبز ، قبل 10 دقائق من البداية ، أنظر إلى الدلو ودائمًا ما يكون العجين هناك بالكاد يرتفع إلى النصف. أطفئ الموقد وأتركه يرتفع لمدة ساعة أو ساعتين. ثم أقوم بتشغيل الخبز لمدة 65 دقيقة. دائمًا ما يكون السقف ساقطًا ومخبوزًا بشكل سيئ ، ولا توجد قشرة داكنة على السطح ، على الرغم من أنها جيدة على الجانبين. لقد قمت بتحليل جميع معجناتي (التي تم تدوينها في الموضوع حول العجين المخمر) ويبدو أنها إما فائض من الماء أو الخميرة - كنت أشرب الكثير من العجين المخمر (200 جرام مباشرة من الثلاجة ، وليس ملعقتين من المقبلات + 100 جرام من الماء والجاودار لكل منهما). طحين وانتظر الارتفاع مرتين خلال 2-3 ساعات).
هذه المرة فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، أخذت ملعقتين من المقبلات + 100 جرام لكل منهما. الماء الدافئ ودقيق الجاودار ، انتظر ساعتين حتى تضاعف ، ثم ألقاه في دلو. الماء المضاف ، ولكن 250 مل وليس 290 دقيق الدخن. 450 غرام إضافي (غير متماثل) ، زبدة ، سكر ، ملح حسب الوصفة. يشمل الوضع الفرنسي بالإضافة إلى 4 (وليس 3) ساعات تأخير. لم يكن لدى رجل خبز الزنجبيل الوقت للسيطرة عليه ، فقد كان غائبًا. لكن قبل الخبز بنصف ساعة ، عاد ونظر إلى مستوى العجين - نصف دلو من كل شيء. افصل صانع الخبز. بعد ساعة ونصف ، ارتفع المستوى بمقدار 2 سم تحت حافة الدلو. تحول على الخبز لمدة 1 ساعة. 5 دقائق. بيب ، حصلت عليه. الخبز نفسه لم يسقط ، كان علي أن أتسلق بسكين بين الخبز والدلو. يبدو السقف وكأنه تحول ، لكنه ليس مرتفعًا جدًا وفي الأمواج ، وحتى مع وجود ثقوب. يبدو أن البخار كان لا يزال يتصاعد من الثقوب عندما تم فتح الغطاء. صحيح ، بعد التبريد ، تبين أن الخبز لذيذ جدًا.
ارتفاع الخبز طبيعي ، سنتيمتر تحت حافة الدلو.

السطح ليس به قشرة واضحة وهو ناعم بشكل غير عادي.

الفتات رقيق جدا ولين.

كيف ستستمر في رفع السقف إلى الوضع المثالي وأخيراً "أتمتة" عملية "التحميل والرحيل"؟ وربما شخص آخر لاحظ ما هي أخطائي ...
إيه.

[enik]

enik، لدي وضع مخصص ، وأنا أخبز عليه ، مريح للغاية. عجن 15 دقيقة ، تدقيق 30 دقيقة ، عجن ، تدقيق 3 ساعات (قمح) -4 ساعات جودار ، خبز لمدة ساعة. أضع العجين المخمر في الصباح ، لكني أصنع 500 جرام (أيضًا ، إذا لم يكن مرتبكًا ، فوفقًا لوصفة ماريا ، ولكن بشكل مختلف) ، أخبز في المساء: كل شيء في HP ، الساعة الخامسة والخبز جاهز. في الشتاء كنت أخبز في الفرن ، الآن الجو حار ، لذلك فقط في KhP. طعمها أفضل من الفرن بالطبع.

[عليا 2017]

عليا 2017، شكرًا ، لكن لم أفهم - بدلاً من 10 مع خطاف من الساعات ، هل تقدم 5؟

[enik]

enik، لا. عجينتي تقريبًا من الساعة 7 صباحًا حتى 7 مساءً ، بينما أنا في العمل. لكن يعجن ويخبز لمدة 5 ساعات.