خبز القمح مع عجين الجاودار

لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة.
على الرغم من أنني في وقت سابق ، عند وضع المكونات في الفرن ، استخدمت تقنية مختلفة:
-ماء
-زيت عباد الشمس
-ملح
-السكر
-طحين
-خميرة

قل لي من فضلك ، وإلا شعرت بالارتباك ، إذا أخذنا الخميرة من الثلاجة ، وأطعمناها على الفور في الدلو ، ثم اتضح أننا نخلطها ولم تعد شمبانياً؟ ونرسل هذا إلى HP ، أليس كذلك؟

نعم ، أنت على حق. تناسبها بالفعل أثناء دورة "الخبز الفرنسي" بتأخير ساعتين أي لمدة 8 ساعات

شكرا على الجواب لدي الاب. الوضع هو 3:50 في الوقت المناسب ، لذلك أحاول العجن + التدقيق + تأخير البدء 3 ساعات ، اتضح أنه ليس كافيًا ، الخبز صالح للأكل ، لكنه ثقيل ورطب ، سأحاول إضافة وقت الخبز ، وإلا فإن ساعة واحدة لم تكن كافية ، لكنها مخبوزة في الليل.

عندما كنت أخبز في الوضع اليدوي ، فعلت هذا:
اخترت العجن ، ووضع البيتزا ، ثم التدقيق لمدة 4-5 ساعات ، ثم الخبز لمدة ساعة و 30 دقيقة. لكن الخبز لم يكن متجدد الهواء كما هو الحال في هذا الوضع.

أخشى فقط أن يكون العجين المخمر صغيرًا وإذا قمت ، على سبيل المثال ، بتشغيل الفرنسية بعد التدقيق لمدة 3-4 ساعات ، فلن يرتفع.

في رأيي ، بعد 3-4 ساعات من التأخير ، سوف يتخمر العجين المخمر جيدًا ثم يصبح قادرًا على رفع الخبز. جربها ، يجب أن تعمل.

تقريري وشكرا على الوصفة الجيدة!

الشيء الوحيد هو أن 80 جرام من الدقيق يضاف إلى الخبز و 1/4 ملعقة صغيرة. خميرة لشبكة الأمان.

لكن - قوي: في ساعة واحدة - 1.20 دقيقة. تمكن من رفع خبز الجاودار (500-510 جم. عجين مخمر ، 150 مل. ماء دافئ ، 2-3 ملاعق كبيرة. لتر زيت نباتي ، 350 جم. دقيق قمح عالي الجودة ، 1 ملعقة صغيرة.ملح ، 3/4 ملعقة كبيرة. ل.سكّر ، يُعجن على طريقة "بيلميني" ، ثم يُدرج ويُخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة).

شكرا لك خبز رائع. اتضح على الوضع ، وهو 3 ساعات و 50 دقيقة. دون تأخير إذا ارتفعت الخميرة. لكن ليس لدي قمح. HP Moulinex 5004 ، لا يوجد نظام ست ساعات فيه.

وقمت أيضًا بخبز خبز الزبدة الحلو وفقًا لنفس الوصفة. اتضح أنها كعكة لذيذة كبيرة))) أضفت 1/5 ملعقة صغيرة. ملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 3 غرام. فانيلا. اتضح أنها لذيذة جدا. أخذت نصفها فقط ، لأن الثاني سرعان ما التهمت ((

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011شكرا جزيلا على الوصفة لك! اتضح أن الخبز رائع! الأولى - المقطوعة - بدون تأخير في الطهي ، والأخرى - بتأخير 3 ساعات. فعلت كل شيء في باناسونيك. لكن بالمقارنة مع وصفتك ، أضفت المزيد من الدقيق. أثناء عجن العجين ، فتحت غطاء آلة الخبز وأضفت ما يكفي من الدقيق لعمل كعكة طرية. وبشكل عام لاحظت أن الطحين مختلف وكل شخص لديه أوعية مختلفة للقياسات ، لذا فإن الأهم هو معرفة ماهية العجين وإضافة الطحين أو الزيت النباتي حسب كونه سائلًا أو سميكًا.



لقد صنعت أيضًا كعكًا بالعجين المخمر ، لكن وفقًا لوصفة مختلفة

خبز جيد! أنا سعيد جدًا لكل من نجح!

جدتي مسنة جدًا ، تبلغ من العمر 87 عامًا ، وقد تعرفت على هذا الخبز الوحيد من جميع أنواع الخبز المصنوع منزليًا وأكلته فقط ، ولم تشتري حتى رغيفًا مملوكًا للدولة (!) على الرغم من أنها لا تتعرف إلا على الخبز الذي تشتريه من المتجر

بالتأكيد ، سأخبز هذا الخيار مرة أخرى

شكرا جزيلا على الوصفة لك. : روز: لقد كنت أقوم بخبز خبز العجين المخمر لفترة طويلة ، ولكن بعد العجن يرتفع الخبز لفترة طويلة ، وتتحول عملية الخبز إلى إنعاش العجين المخمر مرتين ، ثم العجن ، ثم أطفئ الفرن واستغرق التدقيق 5 ساعات ، ثم أقوم بتشغيل الخبز.
لقد جربتها حسب وصفتك.
تم إنعاش خميرة القمح من الثلاجة مرة واحدة بدقيق القمح ، ثم بدقيق الجاودار.لقد فعلت ذلك تحت السيطرة لأول مرة ، عجين مخمر حتى الذروة ثم عجن البيتزا حسب الوصفة ، ثم طويها 3 مرات أثناء التدقيق وكاد الخبز نفد من الدلو ، لم أتوقع مثل هذا الارتفاع في معدل
أحب خبز العجين المخمر كثيرًا ، لكن لا يمكنني اختيار وضع الخبز مع مراعاة المغادرة إلى العمل
واليوم فعلت ذلك بالكامل حسب وصفتك ولم تتدخل العملية وخرج الخبز بتأخير 3 ساعات على الوضع الفرنسي. شكرا جزيلا على الوصفة لك. كان العجين المخمر على دقيق الجاودار يرفع خبزي بشكل أسرع. سوف اخبز المزيد هذا هو الخبز الخاص بي ، السقف غير مستوٍ قليلاً (عندما تطويه أثناء التدقيق ، يكون الجزء العلوي مثاليًا) ، ولكن بالنظر إلى وضع الخبز التلقائي ، فهو جيد جدًا.

الآن يمكنني وضع خبز العجين المخمر مع تأخير في الصباح.

شكرا على الوصفة الرائعة. لقد فعلت ذلك على خميرة القمح ، ولم أتوقع حتى أنها سترتفع بشكل جيد.
لدي HP Mulinex ، لقد فعلت ذلك 1) وضع العجين
2) تأجيل لمدة ساعتين (خميرة ، نمو بكتيريا)
3) نظام الخبز الفرنسي.
لدي خميرة قوية ، في البرد تنمو ما يقرب من 3 ص.


لكن في تجربتي الصغيرة في الخبز ، بدا لي أن الوصفة لا تحتوي على ما يكفي من الدقيق أو ، على العكس من ذلك ، الكثير من الماء ، لذلك أضفت حوالي 50 جرامًا من الطحين ، وكاد العجين يتحول إلى كعكة عند العجن

مساء الخير. أضع خبزك اليوم ، وقمت بقياس كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. خلال الدفعة فتحت HP و آه ... Kolobok ليس هناك على الإطلاق. في حالة من الذعر ، أمسكت بالكوب الأول الذي صادفته ، وأخذت الدقيق (حوالي نصف كوب) وصبته في العجين. الآن تحولت kolobok ، ولكن ماذا ستكون النتيجة

لقد فعلتها بشكل جيد جدا لأول مرة أشعر بالرضا عن خبز العجين المخمر وخارجيًا (مرتفع بسقف مسطح) والطعم جيد. سأكتشف كيفية إدراج صورة هنا والتفاخر. شكرا على الوصفة.

شكرا للمؤلف على وصفة الخبز! أحببت الخبز كثيرًا ، الفتات مطاطية قليلاً ، لكني أحبها ولن تنهار. سوف أخبز أكثر من مرة. صحيح ، اضطررت إلى إضافة الدقيق عند العجن ، لم ترغب الكعكة في العمل ، لكن هذه تفاهات

لقد كنت أقرأ المنتدى لمدة عام الآن. لكنني قررت أن أكتب للمرة الأولى. مع خبز الخميرة ، كل شيء سار بالنسبة لي ، لكن مع خبز العجين المخمر لم ينجح. اضطررت إلى التخلص من الكثير من الخميرة. والخبز. لكن الصبر والعمل سيطحن كل شيء. قرأت ودرست وقارنت كثيرا واتضح))))))))
لقد استخدمت هذه الوصفة (بدقة) مع انحراف طفيف بمقدار 400 جرام من القمح (Lenta) + 50 جرام من الحبوب الكاملة (الشيء الفرنسي).
لن أقول إن الخميرة كانت قوية مثل المخمرة ، لكن الخبز أثناء الخبز ارتفع إلى نهاية الدلو (باناسونيك 257) ، لم أقرر بعد ما أقارن به.
شكرا جزيلا للمؤلف على الوصفة. لقد ألهمني لإنجازات وانتصارات جديدة. سأعتبر هذا الخبز أول بكر لي من العجين المخمر.

الآن يتم خبز مشابه ، ولكن بدلاً من الماء ، مصل اللبن. نحن ننتظر مع

تبين أن الخبز كان ألذ من السابق ، لكن الجوانب كانت مقلية ، على ما أعتقد بسبب مصل اللبن. إنتربرايز: شكرا مرة أخرى

أوه ، لكن لا يمكنني ... لأن خبزي ، المُعد وفقًا لوصفات أخرى ، حامض ، قررت إعادة تخمير الخميرة كما هو مكتوب في الصفحة الأولى من المناقشة. تصرفت العجين المخمر بشكل رائع. الخبز الأول ، بعد إنعاش العجين المخمر ، ارتفع ، ليس إلى أعلى الدلو ، بالطبع ، لكن كان من الممكن تناوله. والثاني لم يرتفع على الإطلاق. أفعل كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، صانع خبز باناسونيك ، الوضع الفرنسي لمدة 6 ساعات ، بالإضافة إلى تأخير 3 ساعات. تعجبني حقًا الوصفة بسبب بساطتها وحقيقة أنه يمكنك وضع الخبز بين عشية وضحاها ، لكن لا يمكنني فعل أي شيء ... يوبخ زوجي لترجمة المنتجات ، وقد أفقد قلبي بالفعل ، لا يمكنني خبز الخبز الذي هو قريب من خبز الخميرة في الهواء. بعض النباتات الخام (((((

[سوزا]

سوزاأضفت قطرة خميرة. ربما يجب أن تحاول.

[Sneg6]

Sneg6، الحقيقة هي أنني أريد أن أتعلم كيفية الخبز بدون خميرة على الإطلاق.

[سوزا]

سوزا، فهمتك. ربما الخميرة ضعيفة؟ جرب إضافة الخميرة لتبدأ وانظر ماذا سيحدث.

أنا أخبز بدون خميرة ، الخميرة ليست قوية ، أنا أخبز مع مصل اللبن. اليوم أطعمتها بدقيق القمح وإلى هذه النقطة. لقد قمت اليوم بزيادة وقت التأخير 3 ساعات + 20 دقيقة ، لأن السقف يتصدع لسبب ما ، ولكنه محدب. نعم ، وسأذكر ذوقي في المرة الأخيرة التي أطعمت فيها القمح وخُبزت عليه. أحببت حقًا الطعم ، الخبز والرغيف وحتى البسكويت: ثلاثة في واحد.

والخبز يتحسن كل مرة. زيادة التأخير إلى 3.5 ساعات + إضافة الشعير. لقد جاءت الكرة الروح الحقيقية ممتعة

لماذا هذا النوع من الخبز تكسير؟ ولكن لا تفسد

اتضح أنها تجربة "عشوائية". تم سكب جميع المكونات في الفرن في الساعة 6 صباحًا مع تأخير لمدة 3 ساعات. لكن اضطررت إلى مغادرة المدينة وأوقفت صانع الخبز بعد 5 ساعات من تشغيله (كان كل شيء لا يزال غير مختلط). عدت حوالي الساعة 11 مساءً وقمت على الفور بتشغيل الوضع "الأساسي" لمدة 4 ساعات. اعتقدت أنها ستنجح ، ستنجح. في الليل ، كان الخبز يخبز طريًا وطريًا. كل شيء ارتفع

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011شكرا جزيلا على وصفتك الرائعة! أصبح المفضل في منزلنا. نحن نخبزها ليس فقط في KhP ، ولكن أيضًا في الفرن - اتضح أنها رائعة بهذه الطريقة وذاك. لذلك نحن الآن معجبين بك
بالصحة والعافية لك ولأحبائك!

مرحبا! وفقًا لتفسيراتك ، قمت بتصحيح تقنيتي - و "يا سعادة!" - لقد حصلت على خبز لذيذ للغاية وطويل وخالي من الخميرة! عائلتي سعيدة! لقد فشلت التجربتان السابقتان! شكرا جزيلا لك! أنا مندهش بصدق من صبرك! أتمنى لك كل خير!

أنا سعيد جدًا لأن خبز الجميع ظهر! عانت نفسها في وقت من الأوقات كثيرًا ، حتى أصبح كل شيء أكثر أو أقل وضوحًا. العجين المخمر منتج حساس للغاية ، يتطلب الكثير من الاهتمام والصبر ، ولكن بعد ذلك - والنتيجة. إذا كان شخص ما لا يفهم شيئًا ما - اكتب ، فسنساعدك معًا. حظا طيبا للجميع!

وأردت أيضًا أن أوضح: هل تضع فقط دقيق الجاودار والحبوب الكاملة في العجين المخمر ، أم يمكنك استخدام دقيق القمح وحده؟

من حيث المبدأ ، يمكنك إطعام العجين المخمر بالقمح ودقيق القمح الكامل ، ولكن فقط الجزء الذي ستخبز فيه الخبز الآن. الآن ، عندما أخبز هذه الوصفة ، أطعم العجين المخمر بدقيق القمح الممتاز - نحبه أكثر ، الخبز يكاد يكون "أبيض" بالكامل ، كما لو كان بدون عجين الجاودار المخمر. للتخزين ، عند الإفراط في التغذية أو عند وضع ثقافة بداية جديدة تمامًا - أطعم الجاودار فقط (يفضل ورق الحائط أو الحبوب الكاملة). في مثل هذه الخميرة ، تتطور البكتيريا "الصحيحة" ، والتي ستمنع البكتيريا من الشرود نحو مسببات الأمراض. سوف تخمر الخميرة تمامًا كما ينبغي. هناك عجين مخمر يتم تغذيته حصريًا بدقيق القمح (على سبيل المثال ، الفرنسية). ولكن هناك تقنية مختلفة تمامًا للزراعة والتخزين ، أكثر صعوبة. في وقت من الأوقات كنت مولعًا بمثل هذه الخميرة ، لكن بدا لي أنها مزعجة للغاية ومكلفة. على الرغم من أن الخبز ، بالطبع ، لذيذ جدًا (خبز مخبوز وعادل ، وجميع أنواع الفطائر والكعك). الجاودار أسهل في الاستخدام ، وعائلتي تحب خبز الجاودار أكثر من أي خبز آخر. بشكل عام ، هذا أكثر ملاءمة بالنسبة لي.

مرحبا! لدي سؤال آخر لك. الذهاب في إجازة - ماذا تفعل مع الخميرة؟ هل يمكنني وضعها في الفريزر أم يجب عليّ البدء من جديد؟

مساء الخير! شخص ما يتجمد ، شخص ما يجف ، لقد جربت كليهما أيضًا. لأكون صادقًا ، لم يعجبني ذلك. من الأسهل بالنسبة لي أن أزرع واحدة جديدة بنجاح مضمون بدلاً من إطعام القديم ونقل كمية مناسبة من الدقيق دون جدوى. يمكنك أن تجرب ، بالطبع ، طريقة واحدة أو أخرى ، ثم تقرر ما إذا كانت تناسبك أم لا. لكن بعد الإجازة ، أحضر بالتأكيد عجينًا مخمرًا جديدًا.

مرحبا! وإذا تركته في الثلاجة؟

في غضون عشرة أيام ، سوف يتحول إلى تعكر ، ثم سيستغرق وقتًا طويلاً للإنعاش (وليس حقيقة أنه سينجح).

شكرا على الاجابة. سوف أفكر.

[لودميلكا]

لودميلكاقسمت الخميرة إلى جزأين ، أحدهما يعيش معي والآخر مع والدتي. أمي بالتأكيد لا تطعمها ، ليس هناك وقت. وعندما آتي إليها ، أطعمها. أنا أخبز الخبز فقط مع هذه الخميرة. آخر مرة أطعمتها قبل 10 أيام ، وبالأمس كنت ضيفًا وأطعمتها مرة أخرى. وها ، لأول مرة منذ شهرين من ممارستي ، حصلت على الخبز بسقف مثالي. رغيف قياسي مسطح. هذا ما أكتبه عن الرضاعة ، تجربتي. أطعم الجاودار حصريًا وأضيف ملعقة صغيرة من الشعير. ماء 250 مل + 50 حليب)

أشكر مؤلف هذه الوصفة الرائعة للخبز اللذيذ وللتوصيات التفصيلية حول تغذية العجين المخمر لزيادة قوته !!! :) تبين أن الخبز لذيذ (أنا أطبخ لكل من عائلتي ووالدي). مرة أخرى ، شكرًا جزيلاً! بالمناسبة ، من أجل خبز القمح والجاودار - أيضًا! أنا أطبخ خبزك فقط :) أضيف بذور الكتان إلى "الأبيض"
لدي سؤال ... إذا استطاع أحد أن يجيب عليه ، فهذا سيجعل روحي تشعر بتحسن ، وإلا فإن الشكوك تصيبني ... في اليوم الرابع والخامس ، تظهر نقاط بيضاء على الخبز. في البداية يبدو أن هذا طحين ... ولكن بعد ذلك يزداد حجم التكوينات وتزداد المساحة ، وعلى أحد الخبز الأسود كان هناك قالب مباشر ...: (كيف ذلك ؟؟؟ لماذا يعتمد؟ لماذا ؟؟؟ أقنع كل من حولنا أن خبزي مفيد ، وأنه يمكن أن يكذب لمدة عام على الأقل (قرأت هذا في مكان ما) ولن يحدث شيء له ، إنه فقط يصبح قديمًا.

مرحبا جميعا! على الرغم من ذلك ، قررت أن أكتب أيضًا ... لذلك لا أستطيع أن أفهم ما لدي مثل ذلك ... أيضًا بستان من العجين المخمر الأبدي ... وجدت وصفتك ووضعت بعض الخبز ... فقط واجهت مشكلة على الفور. ... x. لديّ باناسونيك 2501 ، لذا فإن تأجيلي يبدأ من 6 ساعات. لكن كيف نضعه لمدة 3 ساعات؟ حتى لا تهرب ولا تقطع الوقت ؟؟ حسنًا ، حسنًا ، لقد انتظرت قليلاً وقمت بتشغيله ، لكن بعد كل شيء ، في باناسونيك ، لا يبدأ العجن على الفور .. وماذا عن هذا الموقف؟ حصلت على بعض الخبز ، بالطبع كان لذيذًا جدًا ، لكن للأسف كانت الكعكة صغيرة ، أقل من نصف دلو. وتصدع السقف قليلاً. وأريد أيضًا شيئًا جميلًا مثلك ... ماذا أفعل بعقلي ..

حسنًا ... مع x. لقد اكتشفت نوعًا ما بشكل أكثر دقة مع تأخير. .. لكن مسألة العجن والمصالح .. حاولت أن أتغذى على العجين المخمر. غدا سأحاول وضع بعض الخبز مرة أخرى .. أتمنى أن ينجح كل شيء ..

[ايريسكا ايروتشكا]

ايريسكا ايروتشكا، كل شيء يجب أن يعمل!
خبز ناجح وخبز لذيذ!

لا أفهم أي شيء ... نفس الصغيرة مرة أخرى والسقف تصدع