خبز غربال العجين المخمر (فرن)

[سيتني]

خبز غربال العجين المخمر (فرن)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
العجين المخمر (لدي مقبلات فرنسية سائلة 50 جرام + 50 جرام ماء + 50 جرام دقيق حبوب كاملة)	150 جرام
ماء دافئ	150 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	50 غ.
دقيق القمح	100 جرام.
عجينة:
كل عجين
ماء دافئ	75 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	60 جرام
دقيق القمح	160 جرام
ملح	6 د.
السكر	20 جرام
زيت نباتي	10 جرام ..

طريقة طهو

• قررت اختبار نفسي وصغار العجين المخمر في العمل على وصفتي المفضلة سيتني خميرة خالية.
• آمل أن يغفر لي الوسطاء لعرض هذا الخبز كوصفة منفصلة !!! كانت النتيجة مؤلمة:
• 
• بعد أن تعلمت من التجربة المريرة ، لا أترك الخميرة بدون رقابة في الليل ، لذلك أفعل كل شيء أثناء النهار.
• اخلطي البادئ مع الماء الدافئ والدقيق وغطيه بمنشفة واتركيه حتى تزداد الكتلة 2-3 مرات لمدة 3-5 ساعات. استغرق الأمر 3 ساعات لأن المطبخ ساخن جدًا (+30).
• اخلطي العجين النهائي بالماء ، واسكبيه في دلو HP ، وأضيفي الزيت والدقيق والملح والسكر هناك. وضع العجين (لدي 1.5 ساعة). رجل خبز الزنجبيل مرن وناعم.
• في نهاية البرنامج ، انقلي العجينة إلى طاولة مرشوشة بالدقيق. تجعد من الحافة إلى المركز ، وتشكيل رغيف. ضعي في شكل مدهون. غطيها بمنشفة ثم أخرجيها إلى مكان دافئ حتى تصبح أكبر بمقدار 2-2.5 مرة استغرق الأمر مني ساعة واحدة. أضعها في الفرن مع الضوء ووعاء من الماء الساخن.
• يرش بالماء قبل الخبز.
• سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. نضع الخبز ، ونخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. اخبزي لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 واخبزيها حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.
• يُدهن الخبز النهائي بالزيت النباتي (اختياري) ، ويُغطى بمنشفة ويُبرد على رف سلكي.
• لب الهواء !! القشرة مقرمشة !!!! هذا شيء !!!

الهدال ، لم أفهم - أنا عجين صغير مخمر. حسنًا ، على أي حال ،

كلاسيارا!

لا ، هذا ليس خبزًا! إنه حلم

[IRR ، kalmykova ، ikko4ka]

IRR ، kalmykova ، ikko4ka شكرا لك الفتيات! أنا أحب ذلك أكثر!

[أوميلا]

آه يا ​​له من خبز شهي جاء حسب هذه الوصفة. أوه ، يا له من شكر. ذهبت لزيارة والدتي ، وأخذتها فاترة معي ، وكنت قلقًا بشأن الطريقة التي ستظهر بها ، ولم تكن هناك تجربة عمليًا ، واضطررت إلى تغيير الوصفة قليلاً - لديّ عنب عنب مخمر ، سميك ، ودقيق مكفا فقط. لكن هذه الروح كانت تقف في المنزل وفي السيارة أثناء قيادتهم لها ، وعلى طاولة أمي. تجرأ في خمس ثوان. والأهم من ذلك ، أن أبناء أختهم الصغار يأكلون ويسألون ، لا يمكنك خداع الأطفال ، لذلك فهو لذيذ حقًا. لم يكن لدي وقت لالتقاط صورة ، لكن غدًا سأكررها وأظهر نفسي. أوميلا شكرا جزيلا على الوصفة.

[ماروس]

ماروس أوه ، وأنا سعيد جدا !!!! 🔗 تناول الطعام لصحتك!

إية ، لم يكن الأمر كذلك ، سأتفاخر. صحيح ، بالأمس بدا لي أن أعرضه قليلاً ، لأنه كان علي الذهاب إلى أمي. واليوم كنا في "ملكة الثلج" ووقف قليلاً ، ووصل ، وكاد يخرج من الشكل وكان على وشك السقوط ، لكن بدا أن لدي الوقت ، لقد حاول السقوط في مكان واحد فقط. عندما فتحت الفرن ، عابث مرة أخرى. لكن اليوم لم تكن رائحتها تصم الآذان كما كانت بالأمس. بشكل عام ، هنا:





هذا نشاط مثير ، سأبلغكم به. شكر! سأستمر في التدريب.

[ماروس]

ماروسالخبز الرائع اتضح !!! الثقوب اللازمة !! 🔗

[أوميلا]

شكر، أوميلا، لطيف جدا. من الجيد أن تكون أنت وعائلتك قد أشادتم بها ، ومن الجيد أنها اتضح أنها لذيذة. ومزاج جيد للتمهيد

[أكسيوم]

الهدال ، هنا أضع خبزك اليوم: D لدي تخمير عفوي من الخميرة أكسيوم - اليوم لدي جاهزة وقررت اختبارها ؛) لقد رفعت العجين في 3 ساعات بشكل طبيعي - ثم ننتظر

[البندق]

البندق ، حظا سعيدا!

شكرا: الزهور: سوف تظهر بهذه الطريقة ، وسوف أعرض

الخبز جاهز ، لم يرتفع كثيرًا ، إنه ثقيل بعض الشيء ، إنه يبرد ربما لأنني أضفت الجاودار المقشر إلى العجين بدلاً من الحبوب الكاملة واستخدمت درجة واحدة من الطحين

[البندق]

البندق ، بالطبع الجاودار والصف الأول يعطي الخبز "ثقلًا". في هذه الحالة ، كان من الضروري إعطاء المزيد من الوقت للتدقيق. والسائل الموجود في الوصفة مصمم لدقيق مختلف. الجاودار يأكل أكثر !!!!

يجب إعطاء المزيد من الوقت للتدقيق.

الفتيات ، دعني أخبرك بسر رهيب بسحب كبير. (إذا كان هذا لا يزال لغزا بالطبع).
كيف تعرف متى يكتمل التدقيق وحان وقت خبز الخبز:
عند تشكيل الرغيف ، قم بقطع قطعة بحجم حبة الجوز. قم بتشكيله بنفس الحجم تمامًا وضعه في كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة. سوف تغرق بشكل طبيعي. ها هي اللحظة التي تنبثق فيها - حان الوقت لوضع رغيف كبير على الخبز ، يكون خبزك بعيدًا قدر الإمكان.

Yesaaaaaaaaaaa !!! وانت صمت ؟؟؟ دعني اقبلك !!!!

[VIKI]

VIKI الآن ، وفقًا للسر الخاص بك ، ضع الدخن. - الجاودار للتدقيق ، ألقى قطعة في الماء - مر حوالي 25-30 دقيقة وهي تطفو بالفعل على القمة - الفراغ الرئيسي لا يزال في مكانه

... ضع حبوب الدخن للتدقيق ، وألقي بقطعة في الماء - مرت حوالي 25-30 دقيقة وكانت تطفو بالفعل على القمة.

أنا مصدوم! أستخدم هذه المناورة بانتظام. إذا قمت بتشكيله ، والضغط على جميع فقاعات الهواء وطفو بسرعة كبيرة ، فإما أن هذه الطريقة لا تعمل ، أو أن صلابة الماء مهمة أيضًا. اليوم لدي خبز مع طحين تشيكوسلوفاكيا ، شريحة طافية لمدة 50 دقيقة. مع ما ورد في الوصفة 40 دقيقة من التدقيق وبصرف النظر عن الجروح المفتوحة ، وليس كسر واحد

Vikul ، نعم ، ليس لدي أي شكوى: D الطريقة ممتازة ، سأحاول مرة أخرى في المرة القادمة - أتذكر قطعة أكثر نشاطًا

شكرا على الوصفة. وشكرًا خاصًا لفيكي لاقتراحه كيفية تحضير العجين. أنا خبز جيد جدا لفترة طويلة ، لكنني لم أسمع عن مثل هذه الطريقة.

[ناديا]

ناديا أكل لصحتك !!!

على الرغم من أنني كنت أرقص مع الدفوف مع الخميرة: لقد قمت بالتخمير التلقائي ،
ولكن لسبب ما لم تتخمر جيدًا بالنسبة لي ، فقد حولتها إلى واحدة أبدية اليوم فقط مخمرة جيدًا ، وقررت خبز الخبز. استيقظت رائع. الطعم ممتاز. المسامية متساوية. أنا مسرور جدًا بالنتيجة ، ولم يكن من أجل لا شيء أن أزرع الخميرة لمدة 1.5 أسبوع.

[ناديا]

لم تذهب سدى نمت الخميرة لمدة 1.5 أسبوع

نادياليس عبثا - ليس عبثا !!! لدينا الكثير من الخبز المخمر اللذيذ !!! اخبز لفرح نفسك وأحبائك!

في وقت متأخر من الليلة الماضية تذوقت قطعة من غربال. لا شيء لذيذ. لقد خبزته على منتج الجاودار شبه النهائي ، لذلك ربما تشعر ببعض الحموضة. أخذت شكلًا زجاجيًا مستديرًا - اتضح أنه يشبه مظهر المؤلف تقريبًا (لن أعرض الصورة). في البداية ، بدا أن الخبز كان ثقيلًا ... بالوزن ، ولكن بعد تقطيعه اتضح أن كل شيء كان على ما يرام ، مخبوزًا ، ورديًا ، ناعمًا ، رقيقًا. الشيء الوحيد ، لقد انتهيت من تجفيفه لمدة 10 دقائق ، بعد أن أخرجته بالفعل من القالب - وإلا كان ناعمًا جدًا ..... ، كنت أخشى تجعده.
الهدال ، شكرا على الوصفة!

[Teen_tinka]

Teen_tinka أكل لصحتك!

مكونات:
عجينة:
العجين المخمر (لدي 50 جرام فرنسي سائل. مقبلات + 50 جرام ماء + 50 جرام دقيق حبوب كاملة) 150 جرام.

آسف على سؤال قد يكون غبيًا ، ما هي البداية؟
أنا الآن أقوم بتربية امرأة فرنسية كثيفة (لأول مرة من الصفر) ، غدًا سأكون مستعدًا للليل ، وستكون MK (أيضًا لأول مرة ومن الصفر) جاهزة بحلول منتصف الليل اليوم. بالمناسبة ، هل يمكنك خبز هذا الخبز على عضو الكنيست أو على سيدة فرنسية فقط؟ ومع ذلك ما هو البادئ؟ ما تبقى من العجين المخمر الناضج إلى التالي. أعلى الملابس؟ يمكنك تناول العجين المخمر الطازج الناضج بكمية 150 (بدون مقبلات ، حسنًا ، لا أعرف ما هو؟) لا أفهم على الإطلاق.

[إيلونا]

يمكنك تناول العجين المخمر الطازج الناضج بكمية 150

إيلونا ، يستطيع. أنت تفهم كل شيء بشكل صحيح. يتم الاحتفاظ بثقافتي البادئة في الثلاجة وتسمى بادئًا. قبل خبز الخبز ، أخرجه وأطعمه وانتظر حتى يرتفع ، وأستخدم البعض للخبز ، وأطعم البقايا مرة أخرى ، وانتظر الفقاعات الأولى وأرسلها إلى الثلاجة حتى المرة القادمة.

بالمناسبة ، هل يمكنك خبز هذا الخبز على عضو الكنيست أو على سيدة فرنسية فقط؟

يمكن استخدام الفرن مع أي تخمير 100٪ ترطيب ، أي نسبة الطحين: الماء في التخمير = 1: 1

أوميلا ، شكرا جزيلا! يبدو أنني فهمت كل شيء. سأحاول الآن على MK ثم. وإذا كانت الخميرة سميكة (لدي كلاهما سميكان ينموان) ، فلكي تجعلها رطبة بنسبة 100٪ ، فأنت بحاجة إلى إطعامها من 100 إلى 100؟ وهل ستكون جاهزة أم تضيف الماء فقط؟

[50 غ. ماء + 50 جم. طحين]

وإذا كانت الخميرة سميكة (لدي كلاهما كثيفان ينموان) ، إذن لجعلها رطبة بنسبة 100 ٪ ، فأنت بحاجة إلى إطعامها من 100 إلى 100؟

لا أعرف أي عجين لديك ؟؟ لكي تكون رطبًا بنسبة 100 ٪ ، من الضروري أن تتغذى بنفس النسبة بالدقيق والماء ، أي 50 جم. الثقافات البادئة +50 غ. ماء + 50 جم. طحين أو 50 جرام. الثقافات البادئة +75 جرام ماء + 75 جم. طحين

أفهم هذا ، الأمر فقط أنني حصلت في البداية على خميرة سميكة ، ربما 50٪ ، ولجعلها 100٪ ، ما نحتاج إليه هو عدة. إطعام واحد لواحد (بنسب متساوية من الماء والدقيق) أو فقط أضف 50٪ ماء واتركه يخرج؟
وأردت أيضًا أن أسأل ... أريد تجربة الخبز في صانع الخبز ، ما رأيك ، هل يستحق المحاولة أم أنه لن يعمل في صانع الخبز؟

[إيلونا]

إنه مجرد عجين مخمر سميك في البداية ، ربما 50٪ ،

إيلونا حسناً كيف يكون "على الأرجح" كيف أطعمتها ؟؟ اريد ان افعل هذا:

ماذا ستفعل 100٪ ، ما هو مطلوب - عدة. إطعام مرة واحدة (بحصص متساوية الماء والدقيق)

في KhP ، يمكنك الخبز في الوضع شبه التلقائي ، أي بعد عجن العجين ، يمكن إيقاف KhP وتشغيله للخبز بعد ارتفاع كافٍ في العجين. ولكن من الطبيعي أن يكون هذا خبزًا مختلفًا تمامًا حسب الذوق.

بشكل عام ، كنت مرتبكًا في البداية ، قررت أن أقوم بالدرب. الطريقة:
منذ أن كان لدي خميرة MK ناضجة حديثًا ، لكن لم يكن هناك بادئ (ربما يكون هذا عندما تقف بقية الخميرة في الثلاجة حتى الرضاعة التالية ، أي ، هذه خميرة جائعة جدًا ، كما أفهمها). بشكل عام ، بما أنني لم أحصل عليه ، فقد تناولت 150 جرامًا من العجين المخمر الطازج الناضج ، وأضفت إليه 150 جرامًا من الماء و 150 جرامًا من دقيق القمح. أصناف (لأن المكان الذي يتم فيه تعدين الحبوب الكاملة وشكلها ، ما زلت لا أعرف ، لم أرها هنا بعد). ثم عجن العجين ثم حسب الوصفة. صحيح ، لقد أجريت آخر تدقيق على شكل آلة خبز على بطارية (لا "تقلى" كثيرًا معنا). إليكم ما حدث!

بالتأكيد لديك ألذ بكثير ، ولكن هذا هو أول عجينتي المخمرة! وقد اعجبني كثيرا جدا! لا تقارن مع الخميرة! لم أجرب مثل هذا التهوية النابضة للفتات لفترة طويلة !!! وربما أبدا! الآن سأحاول الحفاظ على وجود الخميرة في المنزل! بمجرد أن أصبحت امرأة فرنسية ، سأكرر الوصفة عليها بالتأكيد. وبما أنني في HP لدي شكل مزدوج ، سأحاول أن أخبز كوبًا صغيرًا ، وأضع كوبًا من الماء في الشكل الثاني خلال الدقائق العشر الأولى. وفي المستقبل سأنتقل أيضًا إلى الفرن. (ولماذا قاموا بشراء HP) حسنًا ... هذه قصة منفصلة عن كيف حلمت جدتي بـ HP لمدة نصف عام ، والآن ، عندما اشتريناها لها كهدية ، لا تريد منا إحضارها لها. "بكي نفسها!" يقول "سأشتري المزيد من المتجر ، وسأجمده في الفريزر" لا أفهم

[إيلونا]

إيلونا ، مبروك على خبز الحظ !!! يمكننا القول بداية !!! يُباع دقيق الحبوب الكاملة في مركز معارض عموم روسيا "House of Bread" ومتجر "Indian Spices" ومتجر "Peki Sam" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... أنا أحب "Altai Health".

أوميلا ، شكراً جزيلاً لك على التهنئة وبالطبع على "البقشيش" للدقيق

[أوميلا]

أوميلا، أنا أسارع لمشاركة الفرح لأنني بالأمس خبزت غربالك بالفعل على امرأة فرنسية. طيب المذاق
صحيح ، لقد قطعتها دون انتظار حتى تبرد ، أردت حقًا سمك السلمون الوردي الساخن مع الزبدة K. كيف أحب المنخل بقشرته الرقيقة!

[إيلونا]

إيلوناالخبز الجيد تبين !!! سعيد لأنك أحببته!!

مساء الخير جميعاً أريد أن أقول شكراً لمبدعي هذا المنتدى ، لقد كنت أقرأ منذ عدة أيام الآن ، أحاول صنع الخبز. بالأمس تحول شيء ما أكثر - أقل ، أصفر قليلاً ، حقيقي ، لكنه بالتأكيد لذيذ.
سؤالي هو هذا. أريد أن أحاول خبز غربال الخبز ، لكن للأسف ، ليس لدي آلة خبز حتى الآن (آمل أن أحصل عليها قريبًا). إذا لم يكن لديك صانع خبز ، كيف تعجن العجينة؟ كم مرة وكم التدقيق؟

[كريستال]

كريستال ، مرحبا بكم في منتدى! اعجن باليد لمدة 20 دقيقة. التدقيق هو نفسه كما في الوصفة. هل سبق لك أن عجن عجينة الخميرة؟

[كريستال]

كريستالتعجن العجينة وتغطيتها وتوضع في مكان دافئ حيث تناسبها 2-2.5 مرة ، أخرجها على المنضدة وشكل الخبز مثل الهدال أو أي شيء تريده ، ثم قم بتغطيته مرة أخرى واتركه يبتعد عن نفسه حتى ينمو مرة أخرى 2-2.5 مرة ونضعها في الفرن!
أوه ، ثم وصلت المضيفة في الوقت المناسب مع النصائح! مرحبا Ksyu!

إيلونا ، شكرًا لك ، سأحاول. وأين هو الزر للضغط على شكرا؟
أضع العجين ، في انتظار أن يرتفع ، لكني عجنته بشكل خاطئ ، وعجنه قليلاً. ولدي سؤال أيضًا ، هل يصبح العجين لزجًا ، ويصعب عجنه بيديك ، هل من الضروري عجنه لفترة طويلة؟

لقد فهمت بالفعل أنه من الضروري العجن لفترة طويلة.
وسؤال آخر. في المرة الثانية التي يحتاج فيها العجين إلى التشكيل هل يسقط؟ وبعد ذلك تحتاج إلى أن تعجن وتشكل ، أو فقط لتشكيلها بعناية ، محاولا ألا تعجن وتترك للتدقيق الثاني؟

[كريستال]

كريستال ، مرحبا بكم في منتدى! اعجن باليد لمدة 20 دقيقة. التدقيق هو نفسه كما في الوصفة. هل سبق لك أن عجن عجينة الخميرة؟

أوه ، لم أره على الفور. شكرا على الاكرامية. لقد عجن قليلاً ، حوالي دقيقتين.
لقد عجن الخميرة ، لكنها لا تلتصق باليدين ، فهي تبدو مختلفة. لا شيء ، سأتعلم.

[كريستال]

ولدي سؤال أيضًا ، هل يصبح العجين لزجًا ، ويصعب عجنه بيديك ، هل من الضروري عجنه لفترة طويلة؟
لتشكيل أو تشكيل فقط ، هل تحاول بعناية ألا تعجن وتترك للتدقيق الثاني؟

كريستال العجين لزج حقا. لكنني لم أعجنها بيدي قط ، لذا لا يمكنني قول أي شيء.

في المرة الثانية التي يحتاج فيها العجين إلى التشكيل هل يسقط؟ وبعد ذلك يحتاج إلى أن يعجن ويشكل ، أو فقط لتشكيله بعناية ، محاولا عدم العجن وتركه للتدقيق الثاني؟

سوف تسقط العجين حقا. يجب أن يكون الأمر كذلك. لا تحتاج إلى العجن ، فأنت بحاجة إلى العجن وتشكيل قطعة عمل ووضعها في قالب.

وأين هو الزر للضغط على شكرا؟

أدناه ، تحت صورة الملف الشخصي.

لا شيء ، سأتعلم.

بالضرورة !!!!!

مرحبا Ksyu!

[كريستال]

كريستال العجين لزج حقا. لكنني لم أعجنها بيدي قط ، لذا لا يمكنني قول أي شيء.
سوف تسقط العجين حقا. يجب أن يكون الأمر كذلك. لا تحتاج إلى العجن ، فأنت بحاجة إلى العجن وتشكيل قطعة عمل ووضعها في قالب.
أدناه ، تحت الصورة الرمزية.
بالضرورة !!!!!

شكرا على الاجابة. سيتعين علينا شراء صانع خبز. أشعر أنه لا توجد طريقة بدونها.

سيتعين علينا شراء صانع خبز.

هذا بالتأكيد شيء ضروري. ولكن إذا كنت تخطط للخبز في الفرن والسماح بالموارد المادية ، فلا يزال بإمكانك التفكير في مسألة الجمع مع الخطاف لعجن العجين. هذا أنا ... للتطوير العام.

[أوكسانوتشكا]

أوكسانوتشكا أنا مرة أخرى على خطى الخاص بك. لقد خبزت خبزًا غربالًا وفقًا للوصفة ، مرة أخرى من الموقع
/rozik1965.livejournal.com. المكونات: عجين القمح ، دقيق للأغراض العامة ، ماء ، ملح. أضفت أيضًا بذور عباد الشمس واليقطين. تضع العجين المخمر في المساء ، وتعجن العجين وتركه يقف في صانع الخبز في برنامج "العجين". تم إجراء التدقيق الثاني في قالب في الفرن مع تشغيل المصباح. ثم توضع العجينة على صفيحة خبز وتُخبز بالبخار. حسنًا ، كل شيء يشبهك.
فقط على ما يبدو بالنسبة لفرن 35 دقيقة هو أكثر من اللازم ولم أخفض درجة الحرارة .. حتى مقلية قليلاً ، والقاع على العكس. الخبز لذيذ ومقرمش
ما رأيك ل الأول الخبز في الفرن هل يعمل بشكل جيد؟ الصورة حقا ليست كثيرا.




ملاحظة. وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم.

[تاتا]

تاتا، فتات جميلة تحولت !! من حيث المظهر ، لن أقوم بعمل شقوق. في هذه الحالة ، يكون العجين طريًا جدًا ، ويكون التدقيق ممتلئًا ، والقطع غير ضرورية. برأيي المتواضع.

[أوكسانوتشكا]

أوكسانوتشكا(أنت لست منزعجًا لأنني ودود جدًا). ولماذا لا تكون هناك حاجة للجروح أثناء التدقيق طويل الأمد. ربما تجعل الشكل أكثر غموضًا ومسطحة.؟ هل فهمت بشكل صحيح ام لا ؟؟ أنا شخص عادي في الخبز ، وأكثر من ذلك في الفرن.
ولماذا لم يقلى مؤخرتي على الإطلاق؟ بسبب البخار؟ ما الذي كان يجب فعله؟

[تاتا]

ولماذا لم يقلى مؤخرتي على الإطلاق؟ بسبب البخار؟ ما الذي كان يجب فعله؟

تاتا، بالبخار ، كان من الضروري الخبز فقط في أول 10 دقائق. ثم قم بإزالة الماء.

ولماذا لا تكون هناك حاجة للجروح أثناء التدقيق طويل الأمد.

يتم عمل الشقوق على خبز الموقد قبل الخبز. هناك حاجة إليها عندما نعطي العجين تدقيقًا غير كامل. ثم ، أثناء الخبز ، ينمو الخبز ، وتفتح الشقوق ولا تحدث انفجارات. إذا اكتمل التدقيق ، فلن ينمو الخبز عمليًا أثناء الخبز ، لذلك لا حاجة إلى قطع. كما أنها ليست ضرورية ، إذا كانت العجينة طرية جدًا ، فيمكن أن "تطفو".