خبز حرفي بدون عجن

أرى كثيرين يصنعون مثل هذا الخبز - أخبرني.
ما هي درجة حرارة التخزين المثلى (أو بالأحرى التخمير البارد)؟ لدي وعاء بدرجة حرارة 12 درجة مئوية على غطاء الثلاجة منذ المساء. وأريد في المستقبل استخدام لوجيا زجاجي (الجانب الشمالي من المنزل). ما تقلبات درجة الحرارة التي تسمح بها مثل هذه العجين؟

[باليتش]

باليتش، أنا مرة أخرى
لقد وجدت هذه المعلومات:
عند درجة حرارة حوالي 25 درجة ، ستعمل العجينة في المتوسط ​​خلال 2-2.5 ساعة.
عند درجة حرارة 10 درجات - 8 ساعات.
عند درجة حرارة 5 درجات - 18 ساعة.
لكننا هنا نتحدث عن عجينة العجين المخمر وليس الخميرة الجافة. تعمل الخميرة الجافة بشكل أسرع ، خاصة إذا تركتها تعمل بشكل صحيح في البداية.
إليك رابط آخر ، اقرأ ما يكتبه الأذكياء. (ابحث عن الإجابة 3322 في الصفحة وانقر على زر "إظهار" هناك)
صانعي الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 ، SD-2510 ، SD-2511 ، SD-2512 ... [4) # 3322
أنا شخصياً لن أبرّد العجين أدناه +4 ، ثم كل شيء سوف يتجمد تمامًا. و +12 جيد في رأيي ، فقط لا تحتفظ به لمدة ثلاثة أيام ، الليلة كافية.

[سفيتا]

سفيتايعجن جيدا. لقد غيرت الخميرة لتجف لفيف.
أمس في تمام الساعة 21:20 (في الإعلان) "طرقت" ، بعد ساعتين من تحريكه ، ضاعفته! ثم بعد اثنتين أخريين ، كاد العجين أن يلامس غطاء الوعاء (كبير ، حوالي خمسة لترات) ، ويقلبه بقطعة تقطيع حتى تلتصق كرة حوله ، كما تعلم chupachups ... لزج. أضعه في الثلاجة حيث يوجد مكان ، وأردت الذهاب إلى لوجيا ، حتى أنني فتحته ، لكن درجة الحرارة على الأرض هي 17 درجة مئوية ، الجو دافئ هنا. في الصباح (الساعة 11) ، كانت الكتلة لا تزال تمنع ، وتزداد وتنتشر الكرة. أعتقد بعد ساعة وسأخرجها و ... سأحاول تسطيحها قليلاً ، وأضغط عليها ، لا أحب الثقوب الكبيرة وأضعها في البرد. الفرن لمدة ساعة أو ساعتين في القالب. وسأحاول خبزه على الفور ، بدون تسخين ، الماء على الفور إلى الأسفل بنصف لتر.
ولقد بحثت في googled عن درجة الحرارة الباردة المثلى ، وهي 50 درجة فهرنهايت ، أي 10 درجات مئوية ولا تقل عن 5 درجات



أوه ، ATP للرابط ، هذا يعني أنك لست بحاجة إلى وضع كرة في البرد ، ولكن استلق قدر الإمكان ، بحيث تبرد بشكل متساوٍ ، وفي kolobok بداخلها يكون بالتأكيد أكثر دفئًا ويحافظ على درجة الحرارة الأولية لفترة أطول.
قمت بتدوير القليل من المستشعر الحراري ، الآن 8 درجات مئوية على الرف.
وعند الخلط ، أضعه على التخمر في فرن فارغ ، حتى لا يشغل مساحة. كانت درجة الحرارة في المطبخ 22 درجة وفي الفرن الذي يحتوي على مصباح كهربائي كانت 28 درجة ، وفقًا لفنغ شوي فقط.
وسأعجن الجزء التالي على الفور ، ليوم ما بعد الغد ، يقولون إنك لست مضطرًا لغسل الوعد ، حتى لو كان جيدًا عندما يكون هناك بقايا. وأريد استبدال بعض الطحين بالجاودار ، أحب الخبز الرمادي. ما رأيك في 460 دقيق ، 300 و 160 رزن. غرامة؟ وقليل من الخميرة

[باليتش]

باليتش، أنا لم أخبز هذا الخبز من فرن بارد ، لا أعرف ماذا سيحدث ، لكن يمكنك المحاولة. عندها فقط لا تضع الماء في الأسفل ، وإلا فسوف يستغرق الأمر الكثير من الحرارة لتسخين الماء ، وسيستغرق كل شيء وقتًا طويلاً جدًا وستنتهي العجينة وتسقط في الفرن. من الأفضل رش قطعة العمل من الأعلى وستكون جيدة.
ستعمل جيدًا مع دقيق الجاودار إذا كنت تحب هذا الخبز. لن أقوم بتقليل الخميرة ، فطحين الجاودار ثقيل ، ويصعب على الخميرة رفعه. أو هل قرأت في مكان ما هنا أن الخميرة تقلصت واتضح أنها جيدة؟
أنصح فقط من الاعتبارات العامة ، ولكن إذا جربها شخص ما ، فهذه مسألة أخرى.

أين كنت من قبل (((بشكل عام ، كنت مستاءً قليلاً من هذه الدفعة ((

لا يزال من الأفضل زرع هذا الخبز في فرن مسخن مسبقًا ، لقد تم تخميره كثيرًا ، لذا يجب خبزه بدلاً من ذلك.
لا تثبط عزيمتك ، فإن إتلاف الخبز لا يزال قطعة لحم لا تفسد ، يمكنك أن تجربها

[سفيتا]

سفيتا، أخرجها من الثلاجة ، وطرد يديه وعجينه ، وبدأ في نحت كرة قليلاً وبدأت في الفقاعات في يديه ، كانت الفقاعات تتساقط ، تنفجر ...بشكل عام ، ألقى بها مرة أخرى في الوعاء وجعدها قليلاً ، وصنع فطيرة ولف الحواف إلى المنتصف ، ووضعها في قالب من الألومنيوم وفي فرن بارد لمدة ساعة ونصف تقريبًا. خلال هذا الوقت ، لم يرتفع تقريبًا ... حسنًا. تم تشغيله لمدة 200 وبعد 18 دقيقة ، تم إيقاف تشغيل TENs ، والبخار (سكب كوبًا من الماء في المقلاة مرة واحدة) ... تم خبزه لمدة 30 دقيقة أخرى ، وكان الجزء العلوي بنيًا ... ... أضعها مباشرة على الشبكة بدون شكل ومرة ​​أخرى لمدة 15 دقيقة.
عموما لا يخبز في القاع. عند القطع ، يكون الفتات كثيفًا ومسامًا ناعمًا مثل المنشفة ولا يبدو رطبًا ، ولكنه رطب إلى حد ما ... لنرى كيف يبرد





في الصورة أنا مميز. أظهر غير قادر. عند التشكيل ، قمت بلف الجزء السفلي بمغلف وانفصلت هذه البتلات. القشرة رقيقة ولينة وليست مقرمشة ((



أنا طالب سيء معك ، سفيتا) ، رفض؟

[باليتش]

باليتشعزيزي بالطبع لم يأتِ ، لقد جعدته. يجب أن تعامل العجينة التي خرجت بلطف ، مثل الفتاة الحبيبة. تقرأ - كل شيء مكتوب في الوصفة:
... بعد انقضاء وقت الانتظار ، ضعي العجينة على طاولة مبللة بالدقيق وشكلها في رغيف دائري. نضع ورق الخبز الذي يتم غباره قليلاً بالدقيق (من الأنسب وضعه على لوح أو لوح أملس) ونتركه مكشوفًا لمدة 40-60 دقيقة
لم يتم كتابته في أي مكان ، ثم يجب تجعيده - فقط تقريبه بلطف.
بشكل عام ، نصيحتي هي كما يلي: خذ وصفة ، على سبيل المثال هذه الوصفة وافعل ذلك بالضبط وكما تقول نانومتر. بدون تجربة التركيب وكمية الخميرة ووقت التدقيق وتقنيات الخبز. يمكنك تحقيق نتيجة مرضية ومستقرة ، وعندها فقط يمكنك أن تأخذ الحريات.
خلاف ذلك ، بعد قراءة كل شيء في العالم ، تبدأ في تغيير جميع النصائح في نفس الوقت وتكون النتيجة كارثية.
هذه وصفة جيدة وقد صنع الكثير منها خبزًا رائعًا. وسوف تنجح بالتأكيد!
وبالمناسبة ، الفتات ليست سيئة للغاية. وشكل الرغيف جيد. القشرة طرية وباهتة من الأسفل بسبب الماء في الفرن. نحتاج إلى البخار هناك وليس الماء

أنا طالب سيء معك ، سفيتا) ، رفض؟

أبدا!



هنا رابط لفيديو عن القولبة
🔗
كما ترى ، هناك يقومون بدس حواف العجين للداخل ويضغطون بقوة لأسفل ، ويغلقون هذه الحافة. ثم يقلبون ويدورون حول قطعة العمل كما لو كانوا يسحبون السطح. بالطبع ، في نفس الوقت ، تسقط العجينة قليلاً ، لكنهم لا يسحقونها عن قصد ، فهم يحاولون إبقاء جميع الغازات داخل قطعة العمل قدر الإمكان. الغلوتين الممتد جيدًا لا يطلق الغازات في الخارج ، ويسمح لها بالتراكم ويرتفع الخبز.

لماذا بدأ في إلقاء المصابيح عندما أخذته بين يدي؟)
الآن الساعة السادسة صباحًا هناك عجينة الدخن ، سأذهب للهريس والبرد. ثم وقفت لمدة ثلاث ساعات في وقت واحد دون علامات الحياة بالقرب من Validol. نوع من الدقيق المقشر ، انتهيت للتو من البحث ، لكنني أخذت 160 جرامًا فقط من 460.

لماذا بدأ في إلقاء المصابيح عندما أخذته بين يدي؟)

حسنًا ، تنفجر الفقاعات الخارجية ، وهذا أمر جيد ، فأنت لا تحب الثقوب الكبيرة في الخبز. وما بداخلها يجب الحفاظ عليه قدر الإمكان.

نوع من الطحين المقشر

فقط ما تحتاجه.

[سفيتا]

سفيتا، من الفيديو: العجين الذي كان لدي كان رطبًا ولزجًا أكثر ، خرج من الوعاء بخيوط رفيعة ، بتلات الظرف لم تنقشع كما اشتهرت بتلات المؤلف. اعتقدت أنه لكونها ساعة / ساعة ونصف على الرف ، فإنها ستذوب نوعًا ما ، وتختفي ، وهي ... ((وعجنتها مرنة جدًا ، ناعمة. ولم يكن علي القيام بذلك. لقد قرأت للتو في الموضوع) ذلك شخص ما ليس لديه مسام كبيرة وثقوب في الفتات قد يزعجه كثيرًا لدرجة الضغط على الغاز الزائد من العجين وإعطاء الخميرة طعامًا جديدًا ، فهم لا يركضون هناك بأنفسهم.)



لقد فكرت بهذه الطريقة ، لأنهم اندفعوا من البرد من دفء أيديهم في دقيقة ، ثم سحقهم قليلاً ، وأعطهم الطعام ، وفي غضون ساعة كانوا يرتفعون إلى أرضية الدلو ... ولهذا أخذت قدرًا كبيرًا ، قرأت ذلك ثلاث مرات على الأقل سوف يكبر في وقت الخبز ، وحتى أكثر من ذلك ، لم أخطط فجأة ، ووضعه في موقد ساخن ، ولكن زيادة تدريجية في درجة الحرارة أثناء التسخين ، بحيث ارتفعت القبعة قليلاً أسفل الجزء العلوي من القالب ثم في مكان ما في منتصف العملية.
انا هنا وبحجم شكل فظ. ربما ليس جيدًا عندما أضع عجينًا أقل من اللازم في الشكل.؟

حول العجن.
في البداية ، عندما تعجن العجين ، تكون الخميرة غنية بالطعام والأكسجين. يتنفسون بنشاط وينموون وينبعثون الكثير من ثاني أكسيد الكربون. في هذه اللحظة ، قد لا يكون لديهم ما يكفي من الأكسجين ونساعدهم على التنفس بمساعدة الركبة بطول الركبة.لكن في مرحلة ما ، يبدأ نشاط الخميرة في الانخفاض ، وكلما وضعناها في البرد. استهلاك الأكسجين آخذ في الانخفاض ويجب علينا حماية الغازات المتراكمة. لذلك ، في البداية نعجن كثيرًا ، ثم أقل كثيرًا. لا تزعجهم طوال الوقت.



حول صب.
من الواضح أن العجين الموجود في الفيديو ناعم ومُعجن جيدًا. ليس الأمر كذلك هنا.
نرش الدقيق على المائدة واليدين ولكن ليس العجين. بعد ذلك ، عند الطي ، ستغلق حواف العجين جيدًا ولن تكون هناك فجوة كما هو الحال في خبزك.
هنا ليس عليك حتى ثنيها ، لكنك تحتاج إلى تدوير قطعة العمل وتمديد الغلوتين. كما يفعلون في نهاية الفيديو.

اثنان ، كما هو مكتوب.
وماذا سيحدث إذا أفرطت في تعريض هذه العجينة؟ بينما كنت أقرأ ، أشاهد الفيديو ، هرعت إلى الجاودار ... وعاء ممتلئ من "الجيلي")) ، وحركته بملعقة في دائرة ، وجمعتها في كرة لزجة وفي الثلاجة.
الآن تتدخل فقط في الصباح وفي المساء؟ سأطبخ صباح الأحد ، وغدًا سأفعل ذلك.
نعم ، وماذا أيضًا ... وفقًا لهذه النسب القياسية ، ما مقدار الشكل المطلوب؟ كم لتر؟

جاء مع تقرير. عجن العجين بخفاقة دنماركية في دقيقة. قسّمت العجينة إلى قسمين وحصلت على حذاءين رياضيين. ارتفعت العجينة ثلاث مرات في الفرن.



وهنا الخفض.



بشكل غير متوقع ، ولكن مسرور جدًا بالنتيجة ، أفضل حتى من سياباتا نقي. مخبوز على بساط تفلون على صفيحة خبز ألمنيوم "أمريكي" (صينية الخبز نفسها في خلفية الصورة) وصفيحة الخبز نفسها على حجر ساخن. شكرا لمؤلف الوصفة

اثنين من الأحذية الرياضية

خرج رائع

[تريشكا]

تريشكا, كسيوشا، شكر!

حصلت على حذاءين رياضيين

جميلة
أنا أيضا أخبز هذا الخبز. معطر ، عبق ، لذيذ. ينتهي بسرعة.
أعجن جزء مزدوج
يكفي ثلاثة خبز. أنا أخبز كل يوم

[أولجيرا]

أولجيرا, ليلكا، شكر! ما هو الشكل الذي تخبزه من خبزك اليومي الثلاثة؟

[ألفتينا]

ألفتينا، لأن لدي ما يشبه الفرن ، ميكرا مع الحمل الحراري ، قوالب - مقلاة دائرية صغيرة بقطر 20 سم ، أو سيليكون لكعكة.
لن يدخل الآخرون)))

[أولجيرا]

أولجيرا, ليلكا، مفهوم))

بالأمس شاهدت مقطع فيديو على موقع يوتيوب قامت فيه الفتاة بعمل نفس الوصفة بالضبط 460/360/4 فقط ملح وليس 10 جرام ولكن 8 جرام (أعتقد أن هذا ليس مهمًا) وبعد العجن والوقوف لمدة ساعة في الدفء فورًا في الثلاجة دون استقرار.
إذن أنت بحاجة إلى تحريك هذه الكتلة التي تقترب قبل وضعها في البرد أم لا؟





قمح الجاودار من الجانبين ، من جانب تم تفجير الغطاء.

[باليتش]

باليتش, إيغور، قبل الهبوط في الثلاجة ، مشيت من الأطراف إلى الأسفل إلى المنتصف بملعقة سيليكون ، (مثل الجدة تلتصق ببطانية تحت طفل حتى لا تنفخ في أي مكان) العجينة وتفريغها من الهواء. تركته يجلس في وعاء سلطة زجاجي (من المريح جدًا ملاحظة الحجم الذي تنتفخ فيه الفقاعات) ، وسحب فيلم التعبئة من الأعلى. تناول الملح 10 جرامات و 8 جرامات من الخميرة النيئة.

[دسم]

تركت بدون دعم في عملية الخبز ، أثناء رش حوت في مقلاة ، عاد كل الماء (((كان من الجيد أنني كنت أرتدي النظارات وكان هناك رد فعل (ابنتان وحفيدان من كل منهما) ، لكن سخرت شفتي وأنف ووجنتي (((xs .. . ربما كان هناك زيت فيه و ... حسنًا ، شيء من هذا القبيل ...
للخبز.
أخرج قطعة باردة من وعاء وفي يديه (وليس فقط) ، ملطخ بالدقيق على الوزن ، وقام بتقريبه قليلاً ، كما في الفيديو ، وحاول) ووضع النقانق على الفور في قالب L7 المحضر ، مدهونًا بالدهن / الزبدة / الدقيق ومسحوقًا خفيفًا بالدقيق في الأعلى ووضعه في البرد. البريد الإلكتروني فرن لمدة ساعة. ثم. إزالة الطعام. فيلم ، تم تشغيله على التسخين إلى 220 درجة مئوية وبعد إطفاء عناصر التسخين (مرور 16 دقيقة) رش كوبًا من الماء المغلي (200 جرام) وخفضه إلى 180 ، وخبز لمدة 40 دقيقة أخرى.



دسم، إذا لم يكن مخطئًا ، فقد قرأت موضوعك حول استبدال الخبز في دلو std hb للأمراض المنقولة جنسياً. نموذج L7 ، ما هي كمية الدقيق / الماء التي تحتاجها الوصفة وكم يجب وضعها في النموذج؟ أضع كل شيء وفقًا لهذه الوصفة ، حتى ظهر منتصف العجين في مكان ما ولخبزها ارتفع فقط إلى مستوى القالب ، حسنًا ، يمكنني رؤيته. واتضح أن الطوب نفسه منخفض لهذا الغرض.

[باليتش]

باليتش, إيغور، أنا لا أرش الماء المغلي ، أشعر بالأسف على نفسي وعلى الفرن.أسكب الماء الساخن في صفيحة خبز صغيرة من الصنبور وأضعها في قاع الفرن ، بينما أقوم بتشغيل الوضع العلوي السفلي بالحمل الحراري ، أضبط درجة الحرارة على 240 درجة. عندما يظهر مقياس الحرارة ، المعلق على قضبان الشبكة ، درجة 240 المطلوبة ، ثم أضع صفيحة الخبز المصنوعة من الألومنيوم مع نعال متباعدة على الحجر الساخن على الشبكة. أي ، شبافي ينفصل عن صفيحة خبز من الألمنيوم ويخبزها ، لا أرميها في أي مكان ، لا أرميها ، أنا لا أجرحها. أنا كسول.

[ألفتينا]

ألفتينا، أني فعلت هذه المرة الأخيرة ، صببت الماء على الفور في الماء وشغلت التدفئة ... لكنهم انتقدوني !!!) ، يقولون أن البخار يحتاج إلى 15 دقيقة ، وأضع الخبز في الشكل على الفور ، ثم أخشى أن نفتش في الماء الساخن الفرن ، ضعي ، صب الماء ... حسنًا ، الآن درس.

[باليتش]

باليتش، لا يقال أنك محظوظ لأنك لم تحرق عينيك. أي جلد يشفى ، وأحيانًا تندب. تشفى العيون أيضًا ، لكن في نفس الوقت يصبح الشخص أعمى إلى الأبد. السلامة تأتي أولاً.

[ألفتينا]

ألفتينا، لذلك ، لا تترك) إذن لديك ماء في مقلاة صغيرة ، وإلا فقد استخدمت المقلاة العادية ، لكن هذه المرة خلعتها واستبدلت بالمقلاة ... لسبب ما ، تم خبز القاع بشكل سيئ ، أعدت ترتيب الشبكة أدناه (انظر الصورة) و إزالة القاع. يعارض أنه لن يحمي ، ويغطي TEN السفلي ، ومن الناحية النظرية ، ستنطلق المزيد من الحرارة من الأسفل.
كيف يكون وضع الماء آمنًا الآن وفي أي مكان؟ لن أقوم برش الماء ، حسنًا ، ... لكن إذا أدخلت وعاءًا من الماء البارد بسرعة عند التسخين الأقصى؟

[باليتش]

باليتش, إيغور، لأن خبزك على شكل L7 كان صغيرًا جدًا ، لأن خبزك ليس قمحًا تمامًا ، ولكن مع إضافة دقيق الجاودار. هنا دقيق القمح وكان لابد من رفعه. اعمل لنفسك ولأخيك.

لكن بعد 15 دقيقة من الخبز في الفرن ، أخرج ورقة الخبز بالماء. لهذا لدي حفرة كبيرة خاصة محلية الصنع مصنوعة من الضرب. ونعم ، أقوم دائمًا بإبعاد وجهي عن البخار.



باليتش, إيغور، لماذا بالماء البارد ، أو ليس لديك ماء ساخن مركزي؟ أسكب الماء من الصنبور عند درجة حرارة 58-60 درجة (حقًا ، مثل هذه درجة الحرارة المرتفعة ، منزلي هو الثاني في الخط من نقطة توزيع الحرارة). بعد كل شيء ، يتم الحصول على البخار من صفيحة خبز من الماء الساخن أو من رش الماء البارد على المعدن الساخن. وبالتالي سيتم توليد البخار من الماء الساخن المصبوب بشكل أسرع.

لدي بالفعل وعاء من العجين في البرد حيث يوجد 100 جرام فقط من الجاودار المقشر من 460 ، يجب أن يكون أفضل ، أليس كذلك؟ وهذه المرة لم أغش على الإطلاق ، بمجرد أن حصلت على مثل هذا "الهلام" (تخمر لمدة ساعتين ودقيقتين عند 28 درجة) ووضعه في الثلاجة يوم الأربعاء. الرف (10-12 درجة ، أضع مقياس حرارة من الغرفة على الغطاء ، أتحكم)

أيها الناس ، لماذا تصنعون غرفة بخار للخبز على شكل غرفة بخار؟ اعتقدت أنها كانت مجرد خدعة لخبز الموقد.

[بيجو]

أقوم بغلي الماء (كوب في مكان ما) واليوم أرش القليل من الحيتان في المقلاة) ، إنها دقيقة !! هناك نوعان من رسائل البريد الإلكتروني. المرجل ، في المطبخ مثل هذه الأرضية ، 15 لترًا في مكان ما ، والحمام 80 لترًا ... لقد اختفى المركز لفترة طويلة.



بيجو، أنه ليس من الضروري؟!!! أقرأ في كل مكان أن أول 15-20 دقيقة مع بخار ودرجة حرارة عالية ، ولم يصححها أحد. وقد تمزق سقفي ، أعتقد أن ذلك يرجع إلى حقيقة أن القشرة ممسكة ومخبوزة ، والعجين من الداخل مضغوط والماء / البخار ، من الناحية النظرية ، يجب أن يجعل هذه القشرة أكثر نعومة ومرونة.

[بيجو]

بيجو، أنا أخبز خبز الصفيح في صانع الخبز ، هذا L7 أو مقلاة توست صغيرة. وفي الفرن بالبخار ، فقط موقد أو نعال.



هذه صورة لصفيحة الخبز الصغيرة على طبق أمريكي قياسي.

انظر الصورة في الموضوع. في المواقد ، غالبًا ما يزحف "الفتق" ، ويفتح القبعة ، ويحدث شقوقًا ... حاولت أيضًا أن أفعل ذلك ، لكن العجين مائي في حد ذاته ، وشد كل جروح المتشققة على الفور أمام أعيننا. هل كان من الضروري عدم تغطيتها بفيلم أثناء الانتشار حتى تجف القشرة قليلاً حتى تتصلب؟ وبعد ذلك ربما يمكنك قصها؟

وفي الفرن بالبخار ، فقط موقد أو نعال.

لذا otozh .. وباليتش شيء مثل قالب خبز. وحتى من الأسفل ، كتل الحرارة.)

ألم يكن ذلك ضروريا يا بيجو ؟! أقرأ في كل مكان أن أول 15-20 دقيقة مع بخار ودرجة حرارة عالية ، ولم يصححها أحد. وقد تمزق سقفي ، أعتقد أن ذلك يرجع إلى حقيقة أن القشرة ممسكة ومخبوزة ، والعجين من الداخل مضغوط والماء / البخار ، من الناحية النظرية ، يجب أن يجعل هذه القشرة أكثر نعومة ومرونة.

لأكون صادقًا ، أنا مستشاري ... غالبًا ما أفعل أشياء غبية بنفسي. لكن بقدر ما أتذكر الأصل عن الخبز دون عجن ، هناك بشكل عام ، مع الفرن ، يتم تسخين شكل بغطاء ، هناك ، في الداخل الساخن ، يتم التخلص من الخبز وتغطيته بغطاء. ثم يتم إزالة الغطاء لتحمير السقف.

أنا الآن أعاني ، أتقن فرن سطح المكتب ، هناك ، بسبب الحجرة المنخفضة ، الجزء العلوي أيضًا مطبوخ بشكل زائد وحتى خبز الموقد يمزق على الجانب. لا يوجد بخار يحفظ - لا يزال الجزء العلوي يمسك في الوقت الحالي ، بغض النظر عن الماء الموجود ، وما هو غير موجود. لذلك ، أصبح من المألوف إيقاف التسخين العلوي لمدة 5-10 دقائق فور وضع الخبز في الفرن ، حتى يرتفع الرغيف بشكل صحيح.

في الموقد ، غالبًا ما ينبثق "الفتق" ويفتح الغطاء ويحدث شقوقًا لهذا ..

هذا هو الموقد. من المفترض أن تُخبز على حجر - بسبب سرعة انتقال الحرارة بالتلامس ، تنفجر العجين حرفيًا. ومع ذلك ، فإن "الانفجار" الصحيح هو التوازن الكفء بين كمية الخميرة وكمية التغذية المتبقية لها ووقت الاختبار النهائي. وهو أمر يصعب تحقيقه بمثل هذا الاختبار "الطويل" ، IMHO. خاصة للمبتدئين.

[لينا]

لينا، لا يتم إيقاف تشغيل TEN العلوي ، فقط الجزء السفلي عبارة عن اتفاقية (تهب) ، فرن صغير el. لقد وعدت ابنتي الصغرى بالشراء من DR ، والآن أختار.
على حساب البخار ، فكرت على هذا النحو ، إذا ارتفعت العجين مرتين أو ثلاث مرات أثناء الخبز ، ثم إذا تراجعت فورًا عند درجة حرارة أعلى ، فإن القشرة والقشرة ستلتقط فورًا وتتصلب وتتفتت حتماً أثناء الارتفاع ، لذلك من الضروري صنعها لـ 15 - 20 دقيقة بينما يصبح الخبز أكثر مرونة وقابلية للتمدد ، ويمكن القيام بذلك عن طريق الترطيب بالبخار. ثم يكون البخار ضارًا ، لذا فقد أفسدت آخر مرة وتبخرت لمدة نصف ساعة (سكبت الكثير من الماء) وكان القاع مخبوزًا بشكل سيئ وكان رطبًا وناعمًا ، وليس مقرمشًا وأجنحة.



بيجوأي نوع من الأفران الصغيرة لديك؟ لا يمكنني الاختيار ... هل هذه الاتفاقية مهمة؟




تم تبريده على الشواية من الفرن وقمت بتغطيته بمنشفة في الأعلى (حتى تكون القشرة أكثر ليونة ويتم الحفاظ على الرطوبة ، لا تتبخر كثيرًا) ، ولكن دون جدوى. الفتات كثيفة ورطبة قليلاً ، بطريقة ما ... لا توجد ثقوب كافية ، وهذا ما أردت.

لا يمكنني الاختيار ... هل هذه الاتفاقية مهمة؟

مع مثل هذا السؤال ، من الأفضل اختيار مثل هذه الأفران ، لكن اجعلها أفضل للحمل الحراري.)

IMHO ، الخبز العادي على القطع ، عبثًا تجد خطأ. حتى جيدة جدا ، أود أن أقول. الشيء الرئيسي هو أن طعمه ورائحته لا يضاهيان مع "الخبز السريع" المعتاد. لقد قمت بخبز عجينة طويلة لمدة عامين فقط في طباخ بطيء وقد أحببناها أيضًا.) الآن نحن مدللون بفرن عادي ونحن متقلبون. لكن شيئًا ما عن الشكل لم يروق لي حقًا ، حتى لو كان الشكل مسطحًا تمامًا. إنه لا يلتقط الرائحة المعتادة وهذا كل شيء. نوع من روح الشريرة ..

تظهر الصورة في المنتصف مثل حلقة خفيفة قليلاً وفتات الخبز كثيفة هناك ... ما هي وما الذي ترتبط به؟
ويقولون إن الخبز الداكن يؤكل بعد فترة ، بعد ساعات قليلة من الخبز ، وعلى الفور يجب أن يكون رطبًا قليلاً ، فهل هذا صحيح؟

ما هو وماذا يرتبط؟

قمت بلف العجين في ذلك المكان. العجين طويل ومخمّر جيداً ، ولم يعد لديه قوة جديدة للنمو بسرعة. لذلك ، لم تعد المناطق المسطحة / المضغوطة ترتفع وتزداد كثافتها مقارنة ببقية المساحة غير المضطربة. متكافئ؟

نعم ، بعد فترة لن يكون رطبًا جدًا. لكنها ستبقى على نفس المرونة - عادة حتى في اليوم الثالث يكون الخبز الطويل نابضًا ، كما لو كان طازجًا.
ولكن إذا لم يتم خبزها ، فستظهر في هذا الوقت ملاحظات غير سارة في الرائحة. وبشكل عام ، قد تكون الرطوبة الزائدة نتيجة الخبز الضعيف ، لكن لا يمكنني تحديد ذلك من الصورة - العين ليست هي نفسها ، هناك القليل من الخبرة.))

[لينا]

لينا، يناسب ... نعم ، مقروص جيدًا ، بحيث لا يتفكك مثل الماضي.كان كل شيء مخبوزًا بالداخل ، لكنني سأضيف 5 دقائق. بيك دون أن تهب ، ثم أقنعوني عن هذه الاتفاقية ، لقد جربتها بدونها. لا أعرف أفضل طريقة للعمل الآن ومتى يكون ذلك ضروريًا ومفيدًا ، أو في أي مرحلة يتم تطبيقه ومقدار ذلك.



وأيضًا ... في الفيديو ، يتم تشكيل العجين باستخدام دقيق أصفر ، دقيق الذرة؟ لماذا؟ ما هو زائد؟ ولدي الكثير من الظلام المقشر ، هل يمكن أن يكون فيه؟ وهل تحتاج إلى سكبه في النموذج نفسه عند وضع إشارة مرجعية عليه؟
نعل الخبز الخاص بي رقيق إلى حد ما ، رطب ، ليس كثيرًا ، لكن هناك. هل كان من الضروري سكب المزيد من الدقيق في قاع القالب حتى يخبز وتكون القشرة أقوى؟ أم أنني وضعت الكثير من الزيت في القالب وتشبع القاع؟
وبعد الخبز ، اغسل القالب بقوة ، أو امسحه من البقايا؟

[باليتش]

باليتش، آسف ، لقد تركتك لتدبر نفسك
لكني أرى ، الناس تشدوا أنفسهم ، ولم يتركوك وحدك مع المشاكل. الآن يمكنني الاتصال أيضًا.

تظهر الصورة في المنتصف مثل حلقة خفيفة قليلاً وفتات الخبز كثيفة هناك ... ما هي وما الذي ترتبط به؟

بالطبع ، من الصعب الحكم من الصورة ، لكن لدي شعور بأنك ذهبت بعيدًا جدًا بالدقيق أثناء الصب ، وعندما قمت بلف وإغلاق الحواف ، دخل هذا الدقيق في قطعة العمل. أذكرك أنك لست بحاجة إلى رش قطعة العمل بالدقيق ، فقط الطاولة والأيدي ، ثم القليل.
يستخدم دقيق الذرة في بعض الأحيان في القولبة ، فهو محبب ، ولا يبلل من العجين الرطب ، وبالتالي لا يلتصق الخبز بالطاولة وعلب التدقيق. يمكنك أيضًا استخدام السميد.
لكن أنا شخصياً أحب استخدام الزيت النباتي للقولبة. أقوم بدهن الطاولة واليدين قليلاً ، فلا شيء يلتصق ولا يوجد خطر من تغليف الدقيق غير المخلوط بالخبز. لكنها مسألة ذوق - من تكيف مع ماذا.

هل كان من الضروري سكب المزيد من الدقيق في قاع القالب حتى يخبز وتكون القشرة أقوى؟

لا ، لست بحاجة إلى صب الدقيق في القالب. القالب مدهون قليلاً بالزيت ، أو أفضل مع هذا الشحم الرائع غير اللاصق. منتدانا بأكمله يستخدمه.

تحرير عالمي للقالب غير لاصق (ماري_كييف)

نعل الخبز الخاص بي رقيق إلى حد ما ، رطب ، ليس كثيرًا ، لكن هناك.

لهذا السبب لا أحب خبز الصفيح. دائمًا ما تكون القشرة السفلية أفتح من القشرة العلوية. أنت بحاجة إلى التكيف مع الفرن الخاص بك - اختر المستوى الذي تريد وضع النموذج فيه بحيث يكون أحمر الخدود السفلي والعلوي متماثلين إلى حد ما. وعندما يصبح الخبز جاهزًا ، لا تتركه ليبرد بالشكل ، أخرجه فورًا ويبرد على الرف السلكي.

وبعد الخبز ، اغسل القالب بقوة ، أو امسحه من البقايا؟

أغتسل لأنني أخبز مرة في الأسبوع وأخشى أن تفسد الدهون المتبقية. وشخص ما يمسحها. بشكل عام ، حسب تقديرك.

لكن بشكل عام ، يبدو الخبز جيدًا جدًا. كيف طعمها؟

اليوم. طحين الجاودار أقل بقليل (100 جرام من 460). بدون تسوية خلط واحدة. في اليوم البارد (10 درجات مئوية) (أيضًا لم تلمس العجينة) ، من السهل تشكيل كعكة نقانق (في اليدين) ، من L7 ، بالبريد الإلكتروني البارد. فرن لمدة ساعة (28 درجة مئوية) تدقيق تحت غطاء (من نبات الجوسبر) وبدون إزالة (رش العجين بالماء) ، وتشغيل الحمل الحراري حتى 220 درجة مئوية + 20 دقيقة ، (بعد إيقاف عناصر التسخين) ، وإزالة الغطاء وتقليل درجة الحرارة إلى 200 درجة لمدة 35 دقيقة أخرى.

P / s من ناحية فجرت السقف مرة أخرى ...

خبز رائع! والقاع مدبوغ والجزء العلوي والسقف محدبان - جمال!

من ناحية تطاير "السقف" مرة أخرى ...

هل حقا راوغ؟ ربما كان هناك القليل من وقت التدقيق. قليلا فقط. لكن الأمر أفضل بهذه الطريقة ، مع وجود شق صغير ، مما لو توقف العجين وسقط السقف.
كيف طعمها؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، نعم ... ألقيت ، لقد استنفدت بالفعل نصف علبة بانثينمول.
بالنسبة لخبز الأمس ... بشكل عام ، أصبح اليوم "سميكًا" تمامًا ، من الواضح أنني لم أزعج نفسي ، اليوم قمت بتصحيح واستخدام الحمل الحراري بالكامل (قرأت مراجعات له في موضوع آخر)
نعم ، بالضبط ، هذه عجينة جافة وربما كانت قد قرصتها (((
أنا أستخدم هذا غير لاصق.
بدلاً من "رش الماء المغلي" ، جربت تقنية أخرى ، تحت الغطاء ، يجب ، وفقًا للفكرة ، منع التبخر السريع من العجين ويجب أن تكون رطوبته كافية.الغطاء ليس محكمًا (من اللوز).
اليوم اشترى Ashan مثل هذا الغربال بمقبض ودوران. من الضغط عليها بكاشطات صغيرة ورشاش. دقيق مرجح من الدرجة الممتازة وشعير جاف (مخمر ، غامق).



ناه ، الإثبات ليس له علاقة به ، آخر مرة كنت ساعتين ودافئ. من الواضح من جانب الباب أو من نهايته ، هناك فرق في درجة الحرارة ، مسودة (ختم. أبواب) ، الآن سأضع النموذج ليس في المقدمة ، ولكن مع الجانب الضيق للباب ، حتى أتمكن من رؤية نهاية النموذج ، وليس الجانب.



لم أقطعها بعد ، لكن الكعكة على الشبكة. أليست حرارة حجرة الفرن عائقا أمامه؟ الآن لن أغطيها بمنشفة ، وإلا فإنها ستكون رطبة دائمًا بعد ذلك ، تتبخر الرطوبة ، وتكون العجين نفسها أكثر رطوبة ولزوجة وفقًا للوصفة.
أريد أن تكون القبعة أعلى قليلاً ، لذا يلزم المزيد من الدقيق والماء؟
ضرب دفعة جديدة
500 دقيق (450 أبيض و 50 جودار) مقابل 400 مل من الماء ونصف شاي (أكثر بقليل) خميرة وحبتين من الملح.
عند وضع القالب في وقت سابق ، احتلت العجينة ثلث الحجم ، وربما أكثر ، حتى النصف.




لم أستطع المقاومة ، قطعت الحافة ... رمادي ، ناعم ، ممتلئ الجسم (حسب حاجتي) ، حار ورطب حتى الآن ..




اليوم.
النسب 500/400 كبيرة جدًا ، لقد نما الفطر. يسمح ليذوب حتى ترتفع العجينة إلى الجانب العلوي من القالب. الملعب في أقصى درجة حرارة ومدفوع. الحمل الحراري (يتم حرق الجزء العلوي) ، لسبب ما ، وفقًا لهذه الوصفة ، الفتات رطبة ومضغوطة في الخبز السابق. واليوم سيقف نوعًا من البلاستيسين ويفصل عن القشرة.
لقد صنعت دفعتين ليوم غد. حق واحد في الشكل. لدي مشكلة - لا أعرف كيفية العجن والتشكيل وسأحاول تبسيط هذه المرحلة أيضًا.

لدي مشكلة - لا أعرف كيفية العجن والتشكيل وسأحاول تبسيط هذه المرحلة أيضًا.

يمكنك ، بالطبع ، محاولة الاستغناء عن الصب ، لكنني لا أنصح. عند التشكيل ، نقوم بتمديد الغلوتين ، وإذا لم يتم ذلك ، فإن الغازات من الخبز سوف تتبخر. يمكنك الحصول على فطيرة بدلا من رغيف. في هذه الوصفة وصل شخص ما إليها بالفعل.
لكن من الصعب أن تتعلم من تجربة شخص آخر ، عليك أن تملأ النتوءات الخاصة بك ، فابحث عنها!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لا أستطيع أن أفهم كيفية القيام بذلك ، كل شيء زلق ، لزج ، شبه سائل ، كل المنعطفات لا تلتصق ببعضها البعض ، إنها تفتح ...
يمكن أن نرى من صورة المقطع أن الجزء العلوي نما شكله بعد وضع العجين ، وتشكلت المسام بشكل أو بآخر وتضخمت وتمدد. ولم يتم تطوير الجزء السفلي. ربما معدن ضيق. الصندوق المصنوع من الطوب ليس على علاقة ودية مع هذا النوع من العجين ، فهو ضيق للغاية بالنسبة له. لقد وجدت عددًا قليلاً من الأواني المصنوعة من الألومنيوم السميكة ذات الأغطية والوسامير ، سأجربها.

لا يمكنني معرفة كيفية القيام بذلك ، كل شيء زلق ، لزج ، شبه سائل ، كل المنعطفات لا تلتصق ببعضها البعض ، إنها تفتح ...

أعطيتك رابطًا لمقطع فيديو عن القولبة. انظر عن كثب من 5.11 إلى 5.22 ثانية. هناك ، قطعة عمل مستديرة ملتوية ومسحوبة ومثنية. هذه هي الحركة التي تحتاج إلى إتقانها. ما يفعلونه من قبل - لف العجين في مظروف ، لفه - في حالتنا هذا ليس ضروريًا. فقط حول مع التوتر السطحي. إذا كانت هناك فرصة لتظهر لك شخصيًا مرة واحدة على الأقل ، فستدرك الجوهر فورًا ، وهكذا - ادرس مقاطع فيديو مختلفة.
هذه العجينة رطبة جدًا ويصعب العمل بها. حاول ألا تغطس بالدقيق عند الصب ، ولكن دهن الطاولة واليدين بالزيت. إنه أسهل بكثير بالنسبة لي شخصيًا.
إذا كان لديك وسام كبير ، يمكنك تجربة الخبز فيه. أخرجي العجينة من الثلاجة ، وصبيها وهي باردة ، واتركيها على المنضدة على ورق الخبز. في هذا الوقت ، سخن الفرن مسبقًا مع صانع الأوز والغطاء.
عندما يتم تسوية العجين وتسخين كل شيء في الفرن ، انقل الفراغ مباشرة على الورق إلى مقلاة الأوز الساخنة ، وأغلق الغطاء الساخن واخبز على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. ثم تفتح الغطاء وتخبز. لقد اتضح أنه رائع ، ولا يتعين عليك العبث بالبخار. لكن يجب أن يكون قدر أوزة أو قدر كبير ، 5 لترات ، أو حتى أكثر.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، بدا ... حسنًا ، لا يعمل (((ويدي في الزيت والطاولة والأنف ... أعواد. حسنًا ، سأدور ، أطرق كفي تحت القاع ، يطفو ، فقاعات ، يدا بيد ... لا شيء يمتد هناك ...سوف أقوم برميها في شكل مزيت ، وسأحاذيها قليلاً فوق المنطقة بأكملها ، ويمكنني تبليل كفي في الماء ، بحيث تكون القبعة أكثر نعومة وتكلفتها ساعة / نصف.
لقد قمت بتبسيط كل هذه القوالب اليوم ، حيث قامت يدي الزيت بتفجير الفطيرة بالكامل مباشرة من الوعاء من الثلاجة ومباشرة إلى القالب))) ، ما هو الهدف من القولبة الزائفة؟ الخلايا العصبية فقط (



Nooo ، مع مكواة حمراء ساخنة ** أعمل)) ، مباشرة في البرد ومدفوع. التسخين ، يعمل كل من hb و multiV على هذا النحو ، قم بتسخين القالب والمكانة تدريجيًا ... الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو أنه سيكون صالحًا للأكل ، وليس خامًا ولن ينهار في اليوم التالي.

الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو أنه سيكون صالحًا للأكل ، وليس نيئًا ولن ينهار في اليوم التالي

كل هذا لا يمكن أن يتحقق بدون صب.
لكن حسنًا ، فهمت. علاوة على ذلك - بدوني.

لذلك سوف نتشكل ونفكك إذا لزم الأمر)
وبدون قولبة قرأت في موضوع آخر. من حيث المبدأ ، جميع الوصفات للعجين الخالي من العجين متشابهة ، وتختلف نسبة قليلة من الماء في العجين ، ومع الخميرة ، يكون وقت النضج أفضل ويكون أفضل من 10-12 ساعة على الأقل ، بحيث تتكون عجينة ناضجة.
في هذه الوصفة ، لا يزال العجين سميكًا نسبيًا ، وهناك عمومًا شبه سائل ، ينتشر على الطاولة ، وفقًا للتقارير ، وكيف يتمكنون من العجن والخفق؟ هذا واحد تم سكبه مباشرة في قالب سيليكون ويبدو أنه يعمل بشكل جيد.

علاوة على ذلك - بدوني

شكرا لك على ذلك ايضا سأحاول ذلك بنفسي. لأنها ليست كثيفة للغاية هنا مع المساعدين (

[باليتش]

باليتش, إيغور، اشتر لنفسك مكشطة معجنات لمساعدتك. يكون العمل معها أكثر ملاءمة إذا كانت العجينة سائلة ولزجة.