الثوم - كونفيت (بواسطة آلان دوكاس)

الثوم - كونفيت (بواسطة آلان دوكاس)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: فرنسي

مكونات
ثوم عادي	3 رؤوس / كبيرة وحتى أسنان
ثوم منفرد	5 قطع. البنفسجي
الزعتر الطازج	2 فروع
إكليل جبل طازج	2 فروع
فلفل ملون	15-20 قطعة.
ملح خشن	10-15 جرام حسب الرغبة
زيت الزيتون	صب الثوم

طريقة طهو

• Confit - اللحوم أو الدواجن مغمورة تمامًا في الدهون ويتم طهيها ببطء في درجات حرارة منخفضة. في هذه الوصفة ، يُغمس الثوم في الزيت ويُطهى على نار خفيفة.
• قشر الثوم من أعلى القشرة ، ولم يتبق سوى القشرة السفلية. ضع الثوم في قدر.
• 
• أضيفي الزعتر ، إكليل الجبل ، الفلفل ، الملح الخشن ، أضيفي زيت الزيتون ، فقط لتغطي الثوم. لقد استخدمت الفراغات الخاصة بي 🔗... لا يتم تخزين الأعشاب والتوابل الطازجة لفترة طويلة ، وتنقع في زيت الزيتون ، وتبقى بشكل جيد في الثلاجة ولفترة طويلة حتى الاستخدام الكامل.
• 
• ضعي القدر على النار ، سخني الزيت حتى يسخن ، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا بحيث يهمس الزيت شيئًا فشيئًا. يُترك على النار لمدة 45-60 دقيقة ، مع تحريك الثوم بشكل دوري برفق.
• 
• ارفعي القدر عن النار واتركي الثوم والزيت يبردان وضعي الثوم والبهارات في برطمان وغطييهما بنفس الزيت. احفظها بالثلاجة.
• 
• 
• 
• 

ملحوظة

حسنًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا! على Chernyashechku الصغير ، تُسحق بالشوكة ، وتُرش بالملح الخشن ، والبصل الأخضر ... والبطاطا الساخنة! أصغر طبق!
من الجيد إضافة مثل هذا الثوم أينما تريد إضافة نكهة ، إلى الخضار المطبوخة على البخار ، والخضروات المسلوقة ، والصلصات ، واللحوم المسلوقة. زيت الثوم مفيد للسلطات ، فهو عبق.
وصفة من كتاب آلان دوكاس.
Confit - اللحم أو الدواجن مغمورة تمامًا في الدهون وتُطهى ببطء على درجة حرارة منخفضة... في هذه الوصفة ، يُغمس الثوم في الزيت ويُطهى على نار خفيفة.

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

بيوتيااا !!!! هل هذه عدسة جديدة؟
أريد قطعة الخبز هذه

[تانيوشا]

تانيوشا، شكر! أقنعت ثلاث قطع من هذا القبيل ، ثم اضطررت إلى قول لا لنفسي! ... لكن يدي ما زالت تصل إلى الجرة

العدسة قديمة 18-55 ، العدسة الجديدة يجب إزالتها من مسافة 2 كم ، هذا تلسكوب للسفر على طول الشاطئ

[تانيوشا]

تانيوشا، شكر! أقنعت ثلاث قطع من هذا القبيل ، ثم اضطررت إلى قول لا لنفسي! ... لكن يدي ما زالت تصل إلى الجرة

العدسة قديمة 18-55 ، العدسة الجديدة يجب إزالتها من مسافة 2 كم ، هذا تلسكوب للسفر على طول الشاطئ

نعم ... كنت سأأكل نفس الشيء ... لست بحاجة للحلويات ، لكن هذه والمالحة هي نيامكا
والصورة تبدو كشيء مختلف ، بطريقة جديدة ، اعتقدت أنها التقطت بعدسة جديدة.

وصفة رائعة. بقدر ما أفهم ، يمكنك عمل ثوم واحد متعدد الأسنان؟

في الأصل ، يوصى بتناول ثوم أرجواني ، لكن الفصوص تبدو عادية. أخذت ما كنت في المنزل - بسيطًا ومنفردًا ، حسب الرغبة. لكن المنفرد ليس حاد الذوق.
أعتقد أن أي شخص يمكنه استخدامه. وبعد الطهي ، أستطيع أن أقول: لا تقطع القشرة بأكملها ، دع الثوم في القشرة حتى لا ينفجر ، لذلك ستبقى كل الأشياء الجيدة داخل الشرائح

مثير للإعجاب. أنا معجب كبير بالثوم والأطباق معه.
لكن هذا هو السؤال.
بعد ساعة من الغليان في زيت الزيتون (إذا فهمت الوصفة) ، في الثوم خصائصه المنشطة والفيتامينية الطبية - جولة "الصفر"!
حتى "هيدرات الكربون" الشهيرة للثوم الطازج ، والتي تعطي دفعة هائلة للطاقة ، يتم طهيها في الزيت تمامًا على الأرجح
كما ، على سبيل المثال ، في البصل المسلوق. البصل المسلوق ليس ساخنا ولكنه غير مفيد إطلاقا :-(.
في زيت الزيتون بعد ساعة من الغليان ، فهو أيضًا غير مفيد جدًا.
أي طبق على فائدة "الأصفار"
ولكن في الثوم الخام وزيت الزيتون الطازج :-) في الفصل بين الخصائص الإيجابية والمنشط - اختراق
لكن شكرا على الوصفة!
أنا سأفعلها.
طعم الطبق ممتع للغاية.

كونفيت هو طبق مطبخ فرنسي ، وهو طريقة شائعة جدًا لتجهيز اللحوم والخضروات.

تعليق آلان دوكاس:
- مع معالجة درجة حرارة منخفضة للثوم ، يتم الحفاظ على خصائصه الغذائية بالكامل. يمكن إضافة الزيت الناتج عن طهي الثوم إلى السلطات وطهي اللحوم والخضروات معها.

سأضيف بمفردي: إذا كان الطبق يبدو جيدًا ، ويثير الشهية ، ويحسن خصائص مذاق الأطباق الأخرى ، فهو صحي وقد حقق هدفه بالذوق.

شكرا لملاحظاتك وتعليقك!

تعليق آلان دوكاس:
- مع معالجة درجة حرارة منخفضة للثوم ، يتم الحفاظ على خصائصه الغذائية بالكامل. يمكن إضافة الزيت الناتج عن طهي الثوم إلى السلطات وطهي اللحوم والخضروات معها.

لعنة جميلة مثيرة للاهتمام!
لن أؤمن بالحياة.
بدا لي أنك إذا طهيت لمدة ساعة ، فسيموت كل شيء هناك. من حيث المنفعة.
لكنني أؤمن بهذا العين.
بالرغم من صعوبة :-)
توقف رغم ذلك. درجة حرارة منخفضة !!!!!!!
ثم نغلي الزيت لمدة ساعة!
لا يعمل! ستكون درجة حرارة عالية. كنت على حق :-)

هل كتبت "تغلي" في الوصفة؟ أكتب: اطرح T * إلى الحد الأدنى. حتى أنني وضعت مقسمًا أسفل المقلاة أسفل المقلاة لتقليل الحرارة بشكل أكبر ، خاصة وأن المقلاة ذات قاع سميك ، فهي تتراكم الحرارة أكثر

لدرجات الحرارة المنخفضة لدي وصفات اللحوم:
لحم خنزير سوس فيد مع معالج Oursson https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
لحم الخاصرة لحم الخنزير في عصير sous-vide الخاص به https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

يتم الحصول على نتائج مثيرة للاهتمام في درجات حرارة منخفضة

هل كتبت "تغلي" في الوصفة؟ أكتب: اطرح T * إلى الحد الأدنى.

الآن فهمت كل شيء! لم يكن منتبها.
اعتقدت أننا كنا نغلي لمدة ساعة - أبالديل.
من المحتمل أن يكون هذا الطبق جيدًا في طباخ متعدد الطهي في وضع "القمع الهادئ"!

من المحتمل أن يكون هذا الطبق جيدًا في طباخ متعدد الطهي في وضع "القمع الهادئ"!

يمكنك أيضا المحاولة. هناك خيارات لخبز مثل هذا الثوم في الفرن ، ولكن هناك حاجة لرش الثوم بزيت الزيتون كثيرًا.

أفضل أن أطبخ على نار خفيفة على الموقد ، حتى تتمكن من إعطاء كمية أقل من T *.

كل من طبخ بيلاف كما ينبغي ، أي برأس ثوم غير مقشر ، يعرف مذاق هذا الثوم.

كل من طبخ بيلاف كما ينبغي ، أي برأس ثوم غير مقشر ، يعرف مذاق هذا الثوم.

أوه ، لذيذ!

أفضل أن أطبخ على نار خفيفة على الموقد ، حتى تتمكن من إعطاء كمية أقل من T *.

نعم مثيرة جدا للاهتمام.
قرأت عن اللحوم مع مسبار درجة الحرارة.
سأحاول دون تغيير!
ولكن من وجهة نظر سعة الاطلاع المبتذلة ، كما تعتقد ، السيدة Admin ، يمكنك تنفيذ مثل هذه الطريقة للمعالجة. إن لم يكن اللحم ، فالثوم؟
قم بتسخين الزيت إلى درجة حرارة 70 درجة وصبه بغباء في ترمس (زجاج / صيني / جيد)
مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه في الترمس الصيني الجيد ، فإن الماء T من الماء المغلي إلى الماء شديد السخونة يستمر لمدة يومين تقريبًا ، فحينئذٍ سيمر الوقت اللازم لـ "دك" الثوم دون خسائر في وضع الزيت T؟
ولن يحتاج أي شيء للقياس والتحكم.
فقط ضع الثوم بحذر في بطانة الترمس واسع الفم. قام بصب الزيت الساخن ولفه على إبريق الترمس ، وصب الماء المغلي للطبقة الحرارية في جزء / غطاء الوسادة.! و هذا كل شيء. ثم أخرج الثوم الجاهز.
س؟ (S هو معدِّل سؤال تستخدمه العناصر الهامشية في التواصل الشخصي مع الأصدقاء والمعارف)

نعم مثيرة جدا للاهتمام.

لماذا هذه الصعوبات؟

خذ طباخًا بطيئًا (هل يوجد؟) وفي الوضع المنخفض (عادةً ما يكون لديهم وضعان: مرتفع ومنخفض) ، قم بإطفاء أي شيء تريده. في هذا الوضع ، لا يغلي أي شيء وتكون درجة الحرارة (في كينوود خاصتي على الأقل) حوالي 80 درجة.

يمكن أيضًا طهي الخضار سو فيد.
على سبيل المثال:
- الجزر 184 * فهرنهايت ، أو 84 * مئوية مرة 45 دقيقة تقريبًا
- توت ، فراولة 184 درجة فهرنهايت ، أو 84 درجة مئوية لمدة 10-30 دقيقة

لذلك ، يمكنك الطهي في الترمس

لماذا هذه الصعوبات؟

خذ طباخًا بطيئًا (هل يوجد؟) وفي الوضع المنخفض (عادةً ما يكون لديهم وضعان: مرتفع ومنخفض) ، قم بإطفاء أي شيء تريده. في هذا الوضع ، لا يغلي أي شيء وتكون درجة الحرارة (في كينوود خاصتي على الأقل) حوالي 80 درجة.

ناتاشا ، بالطبع يمكنك! ولكن ، إذا كان هناك 5 رؤوس فقط من الثوم ، فيمكنك الطهي في قدر صغير أو في ترمس

الثوم معروض للبيع على مدار السنة ، لذا فإن طهي جزء كبير ... بطريقة ما ... يعتمد على احتياجات الأسرة

لماذا هذه الصعوبات؟

انظر ، لدي جهازان.
1. صانع الزبادي. تم تعديله بواسطتي إلى الحد الأقصى. يحتوي على مؤقت إيقاف تلقائي وأنا أيضًا أعلق مقاومة متغيرة هناك لدقة تسخين لوحة النعل (لأقصى درجة حرارة دقيقة)
يتم استخدام كل هذه الخصلة المعدلة بشكل كبير من قبلي كما يلي:
أقوم بتعقيم برطمانات الزبادي Mulinex بعناية.
أسكب حليب البقر الدافئ في صانع الزبادي وأبدأ كل شيء.

2. أحضر الكثير من الحليب من القرية.
حتى لا يختفي الباقي (لتر / واحد ونصف) ، أقوم بغليه بغباء ، وأهدئه ، وأضيف ما تبقى من بكتيريا مسبقة (كما هو الحال في مولينكس) وأحمّله في ترمس كبير واسع العنق.

الحكم: لا فرق !!!!!!!!!!!!!!!!
الزبادي من جهاز عالي التقنية مع اثنين من عناصر التحكم في درجة الحرارة والوقت ومن علبة يتم إزالتها بغباء من الترمس متطابق!

فلماذا تشغل طباخًا متعدد الوظائف إذا كنت تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بالثوم في الزيت الساخن لمدة 6 ساعات.
ترمس لهذه المهمة ، IMHO ، أكثر من كافٍ.
وكما اعتاد فيلياس فوغ أن يقول من كارتون الأطفال "80 يومًا حول العالم" استخدم ما هو في متناول اليد ولا تبحث عن آخر! (من عند)
على الرغم من أنه كان يتحدث عن العلاقة الشخصية الحميمة بين الجوز والغرير من كارتون آخر.

لذلك دعونا نجرب الترمس!
نقوم بتسخين الزيت إلى 80-85 درجة مئوية ونسكب الثوم بالأعشاب. بينما يتم غمرها ، قم بوضعها في الترمس. قليلا سوف يسقط ، حسنا

مشرف ، هل يمكنني وضع الأعشاب المجففة؟ لقد رميت ثومًا كبيرًا وجميلًا ، وفكرت في مكان إرفاقه ، وإليك وصفتك

نعم ، وغسل الترمس أصعب من الطباخ البطيء. على سبيل المثال ، أقوم أيضًا بصنع الزبادي حصريًا في ترمس وطهي على درجة حرارة منخفضة - فنحن نرحب بك في DVA!

نعم ، وغسل الترمس أصعب من الطباخ البطيء

تشي؟
تحتوي جميع أنواع الترمس الحديثة ذات المرايا على بطانات بلاستيكية أو تفلون.
أقوم أحيانًا بتعقيم هذه الإضافات بسرعة (فقط للزبادي)
فماذا عن الغسيل ..
هذه خمس ثوان فقط.
رميت الملحق في غسالة الصحون ثم أخرجت واحدة نظيفة!

هنا الخطوط الملاحية المنتظمة. إنها عدة طوابق. يُسكب الماء المغلي في الجزء العلوي لعمل "غطاء حراري" فوق المنتج.
الترمس نفسه عبارة عن زجاج مرآة ، لكنه يتعرق فقط ، والمنتج موجود في البطانة.

آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآلآآلآآآآآآآه ... و عندي كتايوز (سوفيتي) عجوز بزجاج ورقبة ضيقة.

آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآلآآلآآآآآآآه ... و عندي كتايوز (سوفيتي) عجوز بزجاج ورقبة ضيقة.

لدي ترمس صيني سوفيتي (مع نجمة ووردة) :-) المفضل لدي. إنه لغلي الماء.
بالنسبة له ، اشتريت قارورة احتياطية أصلية من سوق للسلع الرخيصة والمستعملة :-) في ظل مبدأ الاشتراكية ، اتضح أن الصينيين قاموا بتوفير قوارير احتياطية!
بشكل عام ، حكم تيروم القديم ، لكن كان هناك عدد قليل من الرؤساء العريضة.
والآن يفعلون الكثير بحنجرة واسعة.
هنا مثال على اللغة التشيكية.



لا تشتريهم مني فانفجر خمسة منهم :- (
إنها عبارة عن خمس قطع مبتذلة أثناء التشغيل العادي. لقد صنعت الشاي العشبي فيها.
في المتوسط ​​، عاش الترمس لمدة خمسة أشهر. ثم انفجر: - (انفجر القارورة.
منذ أن سُرقت (مجانًا) ، أخذت واحدة جديدة بغباء ، لكنني تأثرت بجودة هذا المنتج. استقرار الجودة :-)

مشرف ، هل يمكنني وضع الأعشاب المجففة؟

الطازجة أفضل بالتأكيد ، والرائحة غنية. انظر إلي وقم بتخزين الأعشاب في زيت الزيتون ، وهو مفيد دائمًا

أعتقد ، في حالة عدم وجود ، يمكنك وضع المجفف ، لأننا بحاجة إلى طعم ورائحة

مشرف ، شكرا. نادرا ما نبيع مثل هذه الحشائش ، لذلك سوف تنمو في البلاد ، وسنحولها إلى زيت زيتون

[تانيوش!]

تبين أن الثوم حار جدًا ، رائع ، تانيوش! شكرا جزيلا - سأفعل ذلك بالتأكيد!
سيكون مفيدًا مع العديد من الأطباق ، خاصة أثناء الصيام.

[مارينا]

نعم، مارينا، اليوم أصبحت شطائر الثوم والبطاطا المسلوقة على ما يرام

مارينوتشكا، شكر!

رومي! كما هو الحال دائمًا ، كل شيء لذيذ جدًا وبسيط! شكرا جزيلا على الوصفة.

[ليمون]

ليمون، شكر! جميل أن أسمع أن وصفاتي تناسبك

[رومتشكا]

رومتشكا، كم هو لذيذ! أنا أحب الثوم بجميع أشكاله - طازج ، مملح ، مخلل ، مخبوز (جيد ، ربما باستثناء الغازي)! سأطبخه بالتأكيد! شكر!

[لاريسا]

لاريسا، شكر! وللصحة !!!

أنا أيضا أضيف الثوم إلى الكثير من الأماكن ، أنا أحب ذلك. لقد لاحظت أن كونفيت الثوم ليس له رائحة نفاذة ، يمكنك التقبيل

مشرف ، مثل هذه الوصفة المغرية ، أحب الثوم بأي شكل من الأشكال ، ومن بيلاف خصخصته قبل أي شخص آخر ، بصفتي مضيفة. ليس لدي طباخ بطيء ، لكن إذا صنعته في رسم كاريكاتوري من باناسونيك على Stew ، فهل سيعمل؟ أم لا يزال هناك وتيرة. أعلى؟ حسنًا ، هذا حتى لا تقف حراسة عند الموقد لمدة ساعة. لدي باناسونيك صغير ، ربما هناك وتيرة. سيكون أقل ، عندما أقوم بخبز الفطائر والبسكويت ، أضيف الوقت ، وأقوم بتخفيض الوصفات الخاصة بصغيري Panasonechka إلى النصف.

[ميلانيوشكا]

ميلانيوشكا، شكر!

لا أستطيع أن أقول أي شيء عن multicooker. وبعد ذلك يطبخ الطباخ متعدد الوظائف تحت الغطاء ، وهذا هو الحفاظ على البخار بالداخل ، ولا يزال هذا الطهي في قدر.
في قدر عادي ، يُطهى الثوم بالزيت بدون درجة حرارة منخفضة ، تحت غطاء مفتوح ، لا يتراكم التكثيف ، يرتفع البخار.

الطهي في قدر صغير خالي من المشاكل ، ما عليك سوى بعض الثوم والنفخ ، حسنًا ، قلبي 2-3 مرات.
أثناء وجودي في المطبخ كنت مشغولاً بالطبخ والأطباق ، ومرت ساعة دون أن يلاحظها أحد

شكرا ، سأحاول بالتأكيد!

المشرف ، لقد قمت به وأخذت الاختبار مع والدتي ، الخبز كان إسفنج فلاح حسب وصفة الكافا. لذيذ! شكرا على وصفة رائعة

[ناتاشا]

ناتاشا، لصحتك! أنا سعيد لأنك أحببت الثوم أيضًا! ل chernyashechku قليلا ، للشهية - صحية جدا!

قم بتسخين الزيت إلى درجة حرارة 70 درجة وصبه بغباء في ترمس (زجاج / صيني / جيد)

وقد أحببت فكرتك مع الترمس ، سأحاول ، ولكن فقط في الترمس مع دورق معدني. بعد الانفجار في ترمس مع قارورة زجاجية ، أخاف منهم بشكل عام من قبل.

هذه الوصفة مجرد قنبلة مطلقة !!! سأحضر المكونات غدًا. كما أنوي إضافة قرنة من الفلفل الأحمر الحار!

[سولا]

سولا، أنا في انتظار مراجعة حول الثوم ، أطبخ من أجل الصحة!

وأنا أيضًا أحب الأفوكادو ، لدي ما يكفي 🔗، انظر ، فجأة تعجبك وتقع في الحب
لم أجرب ألسنة العندليب فقط لأنني لم أشاهدها معروضة للبيع ، وهكذا - أنا مستعد للتجارب

وقد أحببت فكرتك مع الترمس ، سأحاول ، ولكن فقط في الترمس مع دورق معدني. بعد الانفجار في ترمس مع قارورة زجاجية ، أخاف منهم بشكل عام من قبل.

أخبرني Asenka ، هل فعلت ذلك في الترمس مع ميت. قارورة؟ كنتيجة ل؟

أفعل ذلك كثيرًا الآن. الانحرافات التي تمت تجربتها في الوصفة الرئيسية (إضافة قرنة من الفلفل الحلو والفلفل الحلو والأعشاب الحارة) فقط تضيف الفرح إلى التفكير في فطر صغير كامل